POTASYUM TARTRATLAR

Potasyum tartarat, dipotasyum tartarat veya argol, K2C4H4O6 formülüne sahiptir.
Potasyum tartarat, tartarik asidin potasyum tuzudur.
Potasyum tartarat, sıklıkla tartarik asit kreması olarak da bilinen potasyum bitartrat ile karıştırılır.

CAS: 921-53-9
MF: C4H4K2O6
MW: 226.27
EINECS: 213-067-8

Eş anlamlılar
[r-(r*,r*)]-2,3-dihidroksibütanedioik asit dipotasyum tuzu; POTASYUM HİDROJEN TARTARAT; POTASYUM L-TARTRAT MONOBAZİK; POTASYUM (+)-TARTRAT; POTASYUM TARTRAT; POTASYUM HİDROJEN L-TARTRAT; Dipotasyum bütanedioat; (2R,3R)-2,3-Dihidroksibütanedioik asit dipotasyum tuzu

Gıda katkı maddesi olarak, Potasyum tartratlar, potasyum bitartrat ile E336 E numarasını paylaşır.
Potasyum tartratlar, dipotasyum tartrat veya argol, K2C4H4O6 formülüne sahiptir.
Potasyum tartarat, tartarik asidin potasyum tuzudur.
Potasyum tartarat, sıklıkla tartarik asit kreması olarak da bilinen potasyum bitartrat ile karıştırılır.
Bir gıda katkı maddesi olarak, potasyum tartarat, potasyum bitartrat ile E336 E numarasını paylaşır.
L-tartarik asidin potasyum tuzudur.
Potasyum tartarat, potasyum bitartrat veya tartarik asit kreması olarak da bilinir ve KHC4H4O6 kimyasal formülüne sahip beyaz kristal bir tozdur.
Potasyum tartarat, tartarik asidin potasyum tuzudur ve genellikle şarapta fermantasyon sürecinin bir yan ürünü olarak bulunur.
Potasyum tartarat, suda çözünürlüğü ile karakterize edilir ve suda hafif asidik bir çözelti oluşturur.
Potasyum tartarat, gıda endüstrisinde genellikle çırpılmış krema ve yumurta akı için stabilizatör madde olarak ve ayrıca fırıncılıkta kabartma maddesi olarak kullanılır.
Potasyum tartarat, mutfak uygulamalarının yanı sıra ilaç ve kozmetik endüstrilerinde de kullanılmaktadır.
Bu madde, çeşitli biyolojik fonksiyonlar için gerekli olan potasyum kaynağı olma gibi özellikler sergiler.
Potasyum tartarat genellikle tüketim için güvenli kabul edilir, ancak aşırı alım mide-bağırsak rahatsızlığına yol açabilir.
Genel olarak, potasyum tartarat hem gıda biliminde hem de çeşitli endüstriyel uygulamalarda fonksiyonel özellikleri nedeniyle değerlidir.

Potasyum Tartaratın Kimyasal Özellikleri
Yoğunluk: 25 °C'de 1,954 g/mL (literatür)
Buhar Basıncı: 25 °C'de 0 Pa
Fp: 200-220 °C
Bozunma: 200-220 °C
Kararlılık: Kararlı.
Kozmetik İçeriklerinin Fonksiyonları: TAMPONLAMA
InChI: InChI=1S/C4H6O6.2K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2
InChIKey: AVTYONGGKAJVTE-UHFFFAOYSA-L
LogP: -1.426 (tahmini)
CAS Veritabanı Referansı: 921-53-9 (CAS Veritabanı Referansı)
EPA Madde Kayıt Sistemi: Potasyum tartaratlar (921-53-9)

Kullanım Alanları
Potasyum tartaratlar, kristal veya toz halinde bulunan tartarik asidin asit potasyum tuzudur.
Potasyum tartarat nispeten az çözünür olup, 25°C'de 100 ml suda 0,8 g ve 100°C'de 6,1 g çözünürlüğe sahiptir.
30°C'de %1'lik bir çözeltinin pH'ı 3,4'tür.
Kimyasal adları Potasyum tartarat, potasyum hidrojen tartarat ve potasyum bitartrattır.
Potasyum tartarat, ağır metal iyonlarıyla kompleks oluşturma ve pH'ı düzenleme işlevine sahiptir; yeterli miktarda verildiğinde hafif bir müshil etkisi gösterebilir.
Asitlendirici, ekmeğin hacmini artıran karbondioksit salınımı için kimyasal kabartmada kullanılır.
Potasyum tartarat soğukta sınırlı reaktiviteye sahiptir, bu nedenle düşük sıcaklıktaki hamurlarda kullanıldığında ilk karıştırma sırasında az miktarda gaz çıkışı olur.

Oda sıcaklığında, Potasyum tartarat nispeten hızlı bir reaksiyon hızına sahiptir.
Potasyum tartarat, şekerli kaplamalarda tat düzenleyici olarak ve şekerli şekerlemelerin ve fondanların kontrollü kristalleşmesinde, sukrozun kontrollü inversiyonu yoluyla işlev görür.
Potasyum tartarat, fırınlanmış ürünlerde, krakerlerde, şekerlemelerde ve pudinglerde kullanılır.
Potasyum tuzlarının, ilaçların (müshil), laboratuvar reaktiflerinin üretiminde kullanılır.
Potasyum tartarat, gıda, ilaç, kimya endüstrisi, hafif sanayi ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılır.
Potasyum tartarat, esas olarak potasyum sodyum tartarat vb. gibi tartaratların üretiminde kullanılır.
Potasyum tartarat, gıda endüstrisinde bira köpürtücü madde, gıda ekşilik verici madde, aroma verici madde vb. olarak kullanılır.

Hazırlanışı
Potasyum tartarat, tartarik asidin potasyum sodyum tartarat (rochelle tuzu) ve potasyum sülfat ile reaksiyonu, ardından filtrasyon, saflaştırma, çöktürme ve kurutma işlemleriyle üretilir.

Üretim
Potasyum tartarat, tartarik asidin potasyum sodyum tartarat (rochelle tuzu) ve potasyum sülfat ile reaksiyonu sonucu elde edilir; ardından filtrasyon, saflaştırma, çöktürme ve kurutma işlemleri uygulanır.

Hazırlık
Potasyum tartaratların hazırlanması:
1. Sıcak suda, yumuşak suda veya damıtılmış suda çözünebilen potasyum hidrojen tartaratın özelliklerine göre, reaktöre önce tartarat veya asit indirgeyici çökeltinin iki katı eklenir ve kaynama noktasına kadar ısıtıldıktan sonra karıştırmaya başlanır ve tartarat veya asit indirgeyici çökelti eklenir.
Tüm malzeme çözündükten sonra, katı potasyum karbonat eklenir.
Reaksiyon daha yoğun olduğundan ve reaksiyon sürecinde büyük miktarda karbondioksit gazı oluştuğundan, işlemin stabil olması için potasyum karbonat ilavesi sırasında azar azar eklenmeli ve karıştırma güçlendirilmelidir.
Eklenen potasyum karbonat miktarı, test sisteminin pH'ı 7 olduğunda turnusol kağıdı kullanılarak belirlenir.
2. Nötr reaksiyon malzemesi sıcakken süzülür, süzüntü kaynama noktasına kadar ısıtılır ve renk giderme için aktif karbon eklenir.
Daha sonra aktif karbon ve diğer safsızlıklar filtrasyon yoluyla uzaklaştırılır.
Malzemeye eklenen aktif karbon miktarı renksiz ve şeffaftır, genellikle malzemenin %5 ila %10'u kadardır.
3. Malzemenin ısıtılıp buharlaştırılmasıyla renk giderildikten sonra, potasyum tartarat konsantrasyonu malzemenin gereksinimlerini karşılayacak seviyeye ulaştığında emaye plakaya eklenir ve oda sıcaklığında doğal soğutma ile kristalleştirme yapılır.
4. Kristal kurutulur, yani %99'dan fazla potasyum tartarat içeriğine ulaşılır.