Hızlı Arama
Patates Nişastası, patateslerden yapılan ince, beyaz bir tozdur.
Patatesler ezilir ve ardından nişasta taneleri yıkanır ve toz haline getirilir.
Düşük protein ve düşük yağ içeriği sayesinde, bu Saf Glutensiz Nişasta neredeyse tatsızdır, iyi bir bağlama gücüne ve yüksek şişme gücüne sahiptir.
CAS: 9005-84-9
Moleküler Formül: (C6H10O5)n
Eş anlamlılar: Önceden Jelatinize Edilmiş Nişasta; Expandex; Anında Pure-Cote B792
Bu, Patates Nişastasını çorbalar için iyi bir koyulaştırıcı yapar ve keklerin nemli kalmasına ve fırınlamada kullanıldığında yumuşak bir doku vermesine yardımcı olur.
Patates nişastası, patateslerden elde edilen nişastadır.
Patates bitkisinin kök yumrularının hücreleri lökoplastlar (nişasta taneleri) içerir.
Nişastayı çıkarmak için patatesler ezilir ve nişasta taneleri yok edilen hücrelerden serbest bırakılır.
Patates Nişastası daha sonra yıkanır ve kurutulur.
Patates nişastası, genellikle 5 ila 100 µm arasında değişen büyük oval küresel granüller içerir.
Patates nişastası, minimum protein veya yağ içeren rafine bir nişastadır.
Patates nişastası, patateslerden elde edilen nişastadır.
Patates bitkisinin kök yumrularının hücreleri lökoplastlar (nişasta taneleri) içerir.
Nişastayı çıkarmak için patatesler ezilir ve nişasta taneleri yok edilen hücrelerden serbest bırakılır.
Patates nişastası daha sonra çözeltiden çökelmeye bırakılır veya hidrosiklonlarla ayrılır, ardından toz haline getirilir.
Patates nişastası, genellikle 5 ila 100 µm arasında değişen büyük oval küresel granüller içerir.
Patates nişastası, minimum protein veya yağ içeren rafine bir nişastadır.
Bu, toza berrak beyaz bir renk verir ve pişmiş nişastaya nötr tat, iyi berraklık, yüksek bağlanma gücü, uzun doku ve çözeltinin köpürme veya sararma eğiliminin minimum olması gibi tipik özellikler kazandırır.
Patates nişastası, nişastaya bağlı yaklaşık 800 ppm fosfat içerir; bu, viskoziteyi artırır ve çözeltiye hafif anyonik bir karakter, yaklaşık 60 °C (140 °F) düşük bir jelatinleşme sıcaklığı ve yüksek şişme gücü verir.
Bu özellikler gıda ve teknik uygulamalarda kullanılır.
Nişasta Prejelatin, ön jelatinleşme sürecine tabi tutulmuş modifiye edilmiş bir nişasta biçimidir.
Bu işlem, nişasta bulamacının ısıtılmasını ve kurutulmasını içerir ve bunun sonucunda kuru, stabil ve suda çözünür bir ürün elde edilir.
Nişasta Prejelatin, iyileştirilmiş koyulaştırma, bağlama ve stabilize etme özellikleri gibi gelişmiş işlevsel özellikler sergiler.
Patates Nişastası ayrıca geleneksel nişastalara kıyasla suda dağılması ve çözülmesi daha kolaydır.
Patates Nişastası, amiloz ve amilopektinin iki bileşenli bir polisakkarit karışımıdır.
Amiloz, α (1,4)-bağlı glikoz kalıntılarının doğrusal bir polisakkaritidir ve çoğu doğal nişastada toplamın ortalama %20 ila %30'unu oluşturur.
Amilopektin, hem (1,4) hem de (1,6) bağlantıları içeren oldukça dallanmış bir glukandır.
Tek bir nişasta molekülündeki glikoz kalıntılarının sayısı, nişasta türüne bağlı olarak beş yüz ila birkaç yüz bin arasında değişebilir.
Patates nişastası, tıpkı glikojenin hayvanlar için enerji depolama biçimi olması gibi, bitkilerde de enerjinin ana depolama biçimidir.
Bitki, nişasta moleküllerini granüller oluşturmak üzere biriktirildikleri amiloplastlara yönlendirir.
Bu nedenle, hem bitkilerde hem de çıkarılan konsantrede nişasta, çapı 2 ila 130 μm arasında değişen granüller halinde bulunur.
Kullanım
Nişasta türevleri birçok yemek tarifinde kullanılır, örneğin erişte, şarap sakızı, kokteyl fındıkları, patates cipsi, ekstrüde atıştırmalıklar, hamurlu patates kızartması, sosisli sandviç sosisleri, fırın kreması, işlenmiş peynir, peynir benzeri ve hazır çorbalar ve soslar, glütensiz tariflerde, Pesah için koşer yiyeceklerde ve Asya mutfağında. Pastacılıkta, örneğin sünger kekte, Patates Nişastası kekin nemli kalmasını ve yumuşak bir doku vermesini sağlamak için kullanılır.
Patates Nişastası ayrıca terlemeyi ve bağlanmayı azaltmak için önceden paketlenmiş rendelenmiş peynirin hazırlanmasında da kullanılır.
Diğer örnekler arasında, patates nişastası ve sütten monodispers tanelerden yapılan bir yulaf lapası olan helmipuuro ve papeda (Hollanda'daki Molukan topluluğu papeda yapmak için patates nişastası kullanır) bulunur.
Patates Nişastası ayrıca gıda dışı uygulamalarda duvar kağıdı yapıştırıcısı, tekstil terbiyesi ve tekstil boyutlandırması, kağıt kaplama ve boyutlandırmada ve kağıt torbalarda ve yapışkanlı bantlarda yapıştırıcı olarak kullanılır.
Patates nişastası ayrıca, 1930'ların ortalarında diğer renkli film süreçlerinin ortaya çıkmasına kadar, daha önceki renkli fotoğrafçılık süreçlerinden biri olan Lumière kardeşlerin Autochrome Lumière'inde de kullanılmıştır.
Nişasta Prejelatin, gıda, ilaç ve kozmetik endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır.
Gıda endüstrisinde Patates Nişastası, soslar, çorbalar, tatlılar ve fırınlanmış ürünler dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde koyulaştırıcı, bağlayıcı ve dengeleyici madde olarak kullanılır.
İlaç endüstrisinde Nişasta Prejelatin, tablet formülasyonlarında bağlayıcı ve parçalayıcı olarak kullanılır.
Kozmetik endüstrisinde Patates Nişastası, çeşitli kişisel bakım ürünlerinde koyulaştırıcı ve bağlayıcı madde olarak kullanılır.
