Hızlı Arama
Prejelatinize Nişastalar Fiziksel olarak modifiye edilmiş nişastadır, Soğuk suda kısmen çözünür.
Prejelatinize Nişastalar, tatsız, kokusuz ve sindirilebilir olduğu için farmasötikte yaygın olarak kullanılır.
Prejelatinize Nişastalar soğuk suda şişer ve bu nedenle geleneksel nişasta macunu hazırlamaya kıyasla zaman/maliyet azaltır.
CAS No.: 9005-25-8
Moleküler Ağırlık: 342.297
EC Numarası: 232-679-6
Eş anlamlılar: Nişasta;Amyogen;Çözünebilir Nişasta;Çözünebilir Nişasta;Nişasta, çözünür;NİŞASTA GÖSTERGESİ;mısır nişastası;İnce kaynar nişasta;Patates nişastası;Çözünebilir patates nişastası;Önceden jelatinize edilmiş Nişasta;KARARLI NİŞASTA GÖSTERGESİ;NİŞASTA GÖSTERGESİ ÇÖZELTİ;Nişasta, Çözünebilir, Mısır (1.01257);Nişasta, Çözünebilir GR, Mısır (1.01252);elektroforez için hidrolize edilmiş patates nişastası;elektroforez için hidrolize edilmiş nişasta*patatesten
Önceden jelatinize edilmiş nişastalar, özellikle bir dolgu-bağlayıcı olarak, farmasötik bir yardımcı olarak yaygın olarak kullanılır. Prejelatinize Nişastalar, sıkıştırılabilirliği büyük ölçüde artırır ve tabletlerin akışkanlığını iyileştirir.
Mükemmel akış özelliklerine ve yığın yoğunluğuna sahip olan prejelatinize Nişastalar, kapsüllerin homojen bir şekilde doldurulmasını sağlar.
Prejelatinize gıda nişastası, krema dolgularında, konservelerde, soslarda, çorba karışımlarında, soslarda, domates ketçapında, pasta kremalarında, sütlü tatlılarda ve diğer gıda ürünleri endüstrilerinde koyulaştırıcı, doku verici ve dengeleyici madde olarak kullanılır.
Nişasta jelatinizasyonu, su ve ısı varlığında nişasta moleküllerinin moleküller arası bağlarının parçalanması işlemidir ve hidrojen bağlama bölgelerinin (hidroksil hidrojen ve oksijen) daha fazla su ile etkileşime girmesine izin verir.
Bu, nişasta granülünü suda geri döndürülemez şekilde çözer.
Su, bir plastikleştirici görevi görür.
Prejelatinize Nişastalar, amiloz ve amilopektinin iki bileşenli bir polisakkarit karışımıdır.
Amiloz, α (1,4)-bağlı glikoz kalıntılarının doğrusal bir polisakkaritidir ve çoğu doğal nişastada toplamın ortalama %20 ila %30'unu oluşturur.
Amilopektin, hem (1,4) hem de (1,6) bağlantıları içeren oldukça dallı bir glukandır.
Tek bir nişasta molekülündeki glikoz kalıntılarının sayısı, nişasta türüne bağlı olarak beş yüz ila birkaç yüz bin arasında değişebilir.
Prejelatinize Nişastalar, tıpkı glikojenin hayvanlar için enerji depolama biçimi olması gibi, bitkilerde enerjinin ana depolama biçimidir.
Bitki, nişasta moleküllerini granüller oluşturmak üzere biriktirildikleri amiloplastlara yönlendirir.
Bu nedenle, hem bitkilerde hem de çıkarılan konsantrede, nişasta çapı 2 ila 130 μm arasında değişen granüller halinde bulunur.
Ürün esas olarak katı farmasötik preparat için kullanılır ve tam toz formu doğrudan sıkıştırılabilir, tablet yapıştırıcısı ve dağıtıcısı olarak kullanılabilir.
Islak granülasyon için, Prejelatinize Nişastalar yapıştırıcı ve dolgu maddesi olarak kullanılır, kullanım miktarı genellikle %5-20'dir ve Prejelatinize Nişastalar kapsülün dolgu maddesi olarak kullanılabilir.
İşlem
Nişasta granülünde üç ana işlem gerçekleşir: granül şişmesi, kristalit ve çift sarmal erime ve amiloz liçi.
Granül şişmesi: Isıtma sırasında, su önce nişastanın amorf boşluğuna emilir ve bu da şişme olayına yol açar.
Çift sarmal yapıların erimesi: Daha sonra su, amorf bölgeler aracılığıyla amilopektinin çift sarmal yapılarının sıkıca bağlı bölgelerine girer.
Ortam sıcaklıklarında bu kristalin bölgeler suyun girmesine izin vermez.
Isı, bu bölgelerin dağılmasına, amiloz zincirlerinin çözünmeye, amorf bir forma ayrılmaya başlamasına ve kristalin bölgelerin sayısının ve boyutunun azalmasına neden olur.
Polarize ışıkta mikroskop altında nişasta çift kırılmasını ve sönme çaprazını kaybeder.
Amiloz sızması: Suyun nüfuz etmesi nişasta granül yapısındaki rastgeleliği artırır ve şişmeye neden olur; sonunda amiloz molekülleri çevredeki suya sızar ve granül yapısı parçalanır.
Nişastanın jelatinleşme sıcaklığı bitki türüne ve mevcut su miktarına, pH'a, tarifteki tuz, şeker, yağ ve proteinin türlerine ve konsantrasyonuna bağlıdır ve ayrıca nişasta türevleştirme teknolojisi kullanılır.
Bazı değiştirilmemiş doğal nişasta türleri 55 °C'de şişmeye başlarken, diğer türleri 85 °C'de şişmeye başlar.
Değiştirilmiş nişastanın jelatinleşme sıcaklığı örneğin çapraz bağlanma derecesine, asit işlemine veya asetilasyona bağlıdır.
Jel sıcaklığı, nişasta sentaz genlerinin genetik manipülasyonuyla da değiştirilebilir.
Jelatinleşme sıcaklığı ayrıca hasarlı nişasta granüllerinin miktarına da bağlıdır; bunlar daha hızlı şişer.
Hasarlı nişasta, örneğin buğday öğütme işlemi sırasında veya nişasta kekini bir nişasta tesisinde kuruturken üretilebilir.
Jelatinleşme sıcaklığı ile glisemik indeks arasında ters bir korelasyon vardır.
Yüksek amilozlu nişastalar, nişasta moleküllerine jelatinleşmek için bağları parçalamak için daha fazla enerji gerektirir.
Jelatinleşme, nişastanın amilaz hidrolizi için kullanılabilirliğini artırır.
Bu nedenle nişastanın jelatinleştirilmesi, nişastayı sindirilebilir hale getirmek veya roux, sos veya çorbada suyu koyulaştırmak/bağlamak için pişirmede sürekli olarak kullanılır.
Kullanım
Önceden jelatinize edilmiş nişastalar, sakız ve şekerleme üretiminde kullanılabilir.
Önceden jelatinize edilmiş nişastalar, petrol sondajında su bazlı çamur için sıvı kaybını azaltıcı olarak kullanılır. Prejelatinize Nişastalar koyulaştırıcı, stabilizatör, dolgu maddesi, şekersiz farmasötik yardımcı madde vb. olarak kullanılır.
Malt nişastasının sakkarifikasyon aktivitesi belirlendi.
İyodometrik titrasyon analiz göstergesi.
Kanda protein olmayan azotun incelenmesi.
Serum sodyumunun belirlenmesi.
Malt ve serumda amilaz aktivitesinin belirlenmesi, İyot titrasyon analiz göstergesi.
Kan protein olmayan azot testi, serum sodyumunun belirlenmesi.
