SACCHARINE

La saccharine est largement utilisée dans les produits allégés, sans sucre et adaptés aux diabétiques.
Dans l'industrie pharmaceutique, la saccharine est largement utilisée dans les sirops, les comprimés à croquer, les suspensions buvables, les produits vitaminés, les formulations nutraceutiques et les préparations médicinales pour améliorer le goût et masquer les goûts désagréables.
La saccharine est couramment utilisée sous forme de sels de sodium, de calcium ou de potassium, car ces sels présentent une meilleure solubilité dans l'eau que la forme acide.

Numéro CAS : 81-07-2
Numéro CE : 201-321-0
Formule moléculaire : C7H5NO3S
Masse moléculaire : 183,18 g/mol

SYNONYMES :
Saccharine, sulfimide benzoïque, o-sulfobenzimide, 1,2-benzisothiazol-3(2H)-one 1,1-dioxyde, benzosulfimide, saccharine, saccharine insoluble, E954, INS 954, 1H-1λ6,2-benzothiazole-1,1,3(2H)-trione, ortho-sulfimide benzoïque, ortho-sulfobenzimide, saccharine, 81-07-2, o-sulfimide benzoïque, o-sulfobenzimide, saccharine, saccharimide, benzosulfimide, garantose, o-benzosulfimide, sulfimide benzoïque, benzosulfimide, saccharinol, saccharinose, saccharine insoluble, Hermesetas, saccharol, Glucid, Gluside, acide saccharinique 1,2-Benzisothiazol-3(2H)-one, 1,1-dioxyde, Sulfimide benzoïque, Benzosulfinide, Kandiset, Sacarina, Sucrette, Zaharina, Sykose, Saxin, o-Sulfimide de benzoyle, Sucre edulcor, Benzo-2-sulfimide, o-Sulfimide benzoïque, Imide benzoylsulfonique, o-Benzosulfimide, Imide d'acide o-sulfobenzoïque, Saccharine insoluble, 550 Saccharine, Natreen, Saccharine, o-Sulfimide de benzoyle, 2-Imide sulfobenzoïque, Sulfimide d'acide benzoïque, Acide anhydro-o-sulfaminebenzoïque, 2,3-Dihydro-3-oxobenzisosulfonazole, 1,1-dioxo-1,2-benzothiazol-3-one, 1,2-Dihydro-2-cétobenzisosulfonazole, 3-Benzisothiazolinone 1,1-dioxyde, Saccharinum, 2,3-Dihydro-3-oxobenzisosulfonazole, 1,2-Dihydro-2-cétobenzisosulfonazole, 1,2-Benzisothiazolin-3-one 1,1-dioxyde, 3-Hydroxybenzisothiazole-S,S-dioxyde, 1,2-Benzisothiazolin-3-one, 1,1-dioxyde, NSC-5349, FST467XS7D, DTXSID5021251, INS NO.954(I), 1,1-Dioxo-1,2-benzisothiazol-3(2H)-one, INS-954(I), E-954(I), DTXCID401251, CHEBI:32111, Calcium, Saccharine, 2,3-dihydro-1$l^{6},2-benzothiazole-1,1,3-trione, 2,3-dihydro-1$l^(6),2-benzothiazole-1,1,3-trione, RefChem:6208, 201-321-0, 1,2-Benzisothiazol-3(2H)-one 1,1-dioxyde, Sweeta, Benzo[d]isothiazol- 3(2H)-one 1,1-dioxyde, 3-Hydroxybenzisothiazole S,S-dioxyde, 2-Sulfobenzoïque acide imide, Numéro de déchet RCRA U202, Saccharine, insoluble, Syncal, o-Benzoïque acide sulfimide, Benzo-sulfinide, Cristallose, Saccharine soluble, 1,2-Benzothiazol-3(2H)-one 1,1-dioxyde, MFCD00005866, Saccharine, sel de sodium, 2,3-Dihydroxy-1,2-benzisothiazol-3-one-1,1-dioxyde, 1,1-Dioxyde-1,2-benzisothiazolin-3-one, CHEMBL310671, 1,1-Dioxo-1,2-dihydro-benzo[d]isothiazol-3-one, 1,1-Diox-1,2-benzisothiazol-3-one, NCGC00094918-03, 1,1-Dioxo-1,2-dihydro-1lambda6-benzo[d]isothiazol-3-one, E954, Saccharine, soluble, 1,2-Benzisothiazoline-3-one 1,1-dioxyde, 1,1-Dioxyde-1,2-benzisothiazol-3(2H)-one, Saccharine [tchèque], Benzosulfimide, O-, Saccharine [USAN], Sulfobenzimide, O-, 2,3-Dihydro-1,2-benzoisothiazol-3-one-1,1-dioxyde, 1,1-Dioxo-1,2-dihydro-1lambda6-benzo[d]-isothiazol-3-one, Sodium 1,2 benzisothiazolin-3-one 1,1-dioxyde, CAS-81-07-2, Saccharine [NF], NSC5731, 2-hydrobenzo[d]isothiazole-1,1,3-trione, LSA, HSDB 669, NSC 5349, NSC 5731, EINECS 201-321-0, RCRA waste no. 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La saccharine est l'un des édulcorants artificiels intenses les plus anciens et les plus utilisés.
La saccharine est un composé organique de synthèse qui procure une saveur sucrée intense avec pratiquement aucune calorie.
La saccharine est environ 300 à 500 fois plus sucrée que le saccharose, selon sa concentration et sa formulation.

Grâce à son fort pouvoir sucrant et à son faible coût, la saccharine est largement utilisée depuis plus d'un siècle dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, de la pharmacie et des soins personnels.
La saccharine a été découverte à la fin du XIXe siècle et est devenue l'un des premiers édulcorants artificiels à connaître un succès commercial.
Grâce à son faible coût de production et à son fort pouvoir sucrant, la saccharine est rapidement devenue un élément important des industries alimentaire et pharmaceutique.

La saccharine reste très pertinente dans les systèmes d'édulcorants modernes en raison de sa stabilité et de ses interactions synergiques avec d'autres édulcorants.
La saccharine est 200 à 700 fois plus sucrée que le saccharose (sucre de table), n'augmente pas le taux de sucre dans le sang et, comme tous les édulcorants non nutritifs, ne contient aucune calorie.
Cependant, la saccharine laisse un arrière-goût amer ou métallique, surtout à fortes concentrations.

La saccharine est instable à la chaleur mais ne réagit pas chimiquement avec les autres ingrédients alimentaires, ce qui la rend idéale pour la conservation.
La saccharine a été découverte pour la première fois en 1878 par le chercheur Constantin Fahlberg, qui travaillait sur des dérivés du goudron de houille dans un laboratoire de l'université Johns Hopkins à Baltimore.
L'utilisation de la saccharine s'est généralisée pendant les pénuries de sucre de la Première Guerre mondiale.

La popularité de la saccharine a encore augmenté dans les années 1960 et 1970 auprès des personnes au régime en raison de son statut « sans calories ».
La saccharine, également appelée saccharine, benzosulfimide ou E954, ou utilisée sous forme de saccharine sodique ou de saccharine calcique, est un édulcorant artificiel non nutritif.
La saccharine est un sultame environ 500 fois plus sucré que le saccharose, mais qui laisse un arrière-goût amer ou métallique, surtout à fortes concentrations.

La saccharine se présente sous forme de cristaux blancs et est inodore.
La saccharine (fabrication) se présente sous forme de cristaux blancs.
La saccharine a une odeur inodore ou légèrement aromatique.

La saccharine a un goût sucré.
La saccharine se présente sous forme de cristaux blancs inodores ou de poudre cristalline.
La saccharine est un 1,2 - benzisothiazole possédant un groupe céto en position 3 et deux substituants oxo en position 1.

La saccharine joue un rôle de xénobiotique, d'agent édulcorant et de contaminant environnemental.
La saccharine est un 1,2 - benzisothiazole et un N-sulfonylcarboxamide.
La saccharine a été étudiée pour le traitement de l'hypertension et de l'hyperglycémie.

La saccharine est l'un des plus anciens édulcorants artificiels sur le marché.
En réalité, la saccharine est utilisée pour sucrer les aliments et les boissons depuis plus de 100 ans.
Cependant, ce n'est que dans les années 60 et 70 que la saccharine est devenue populaire comme substitut du sucre.

Certains affirment que remplacer le sucre par de la saccharine est bénéfique pour la perte de poids, le diabète et la santé dentaire.
La saccharine est un édulcorant non nutritif ou artificiel.
La saccharine est fabriquée en laboratoire par oxydation des produits chimiques o-toluène sulfonamide ou anhydride phtalique.

La saccharine se présente sous forme de poudre blanche et cristalline.
L'organisme humain ne peut pas décomposer la saccharine, elle reste donc inchangée.
La saccharine est environ 300 à 400 fois plus sucrée que le sucre ordinaire, il suffit donc d'une petite quantité pour obtenir un goût sucré.

Cependant, la saccharine peut avoir un arrière-goût amer et désagréable.
C’est pourquoi la saccharine est souvent mélangée à d’autres édulcorants à faible teneur en calories ou sans calories.
Par exemple, la saccharine est parfois associée à l'aspartame, un autre édulcorant hypocalorique que l'on trouve couramment dans les boissons gazeuses diététiques.

Les fabricants de produits alimentaires utilisent souvent la saccharine car elle est relativement stable et possède une longue durée de conservation.
La saccharine reste sans danger à la consommation même après des années de stockage.
La saccharine est le premier édulcorant sans calories, dont les origines remontent au XIXe siècle.

La saccharine a été découverte dans les années 1870 par Constantine Fahlberg, chercheur à l'université Johns Hopkins de Baltimore, dans le Maryland.
La saccharine est utilisée pour sucrer les aliments et les boissons depuis 1900.
La saccharine est un édulcorant artificiel, découvert en 1879, connu pour être plus de 300 fois plus sucré que le saccharose, ou sucre raffiné.

Malgré la concurrence de nouveaux édulcorants comme l'aspartame et le sucralose, la saccharine reste disponible, notamment sous la marque Sweet'N Low.
La saccharine est couramment présente dans les boissons et les bonbons, mais elle ne convient pas aux produits de boulangerie en raison de son instabilité lorsqu'elle est chauffée.
La perception culturelle de la saccharine a évolué, certains consommateurs la préférant à des alternatives présentant des risques potentiels pour la santé.

Globalement, la saccharine reste un acteur important sur le marché des édulcorants hypocaloriques, reflétant l'évolution des mentalités à l'égard des additifs artificiels dans les aliments et les boissons.
La saccharine est un édulcorant artificiel non calorique actif par voie orale (NAS).
La saccharine possède des propriétés bactériostatiques et de modulation du microbiome.

Les entreprises utilisent la saccharine comme édulcorant non nutritif ou artificiel.
La saccharine a été découverte par accident en 1879, et son utilisation s'est généralisée pendant la Première Guerre mondiale en raison de la pénurie de sucre.
Dans les années 1960, les spécialistes du marketing ont promu la saccharine comme produit amaigrissant sous le nom commercial Sweet and Low.

Les fabricants produisent la saccharine par divers procédés chimiques utilisant le toluène ou l'acide anthranilique comme ingrédient de base.
Le procédé permet d'obtenir une poudre blanche et cristalline, la saccharine, stable dans diverses conditions.

La saccharine existe sous trois formes :
saccharine acide
saccharine sodique
saccharine de calcium

La saccharine sodique est très répandue parmi les édulcorants artificiels, même si certaines personnes lui trouvent un arrière-goût amer et métallique.
Cependant, l'organisme humain ne peut pas métaboliser la saccharine, ce qui signifie qu'elle n'apporte pas d'énergie supplémentaire et ne contient ni calories ni glucides.
Pour ces raisons, les personnes diabétiques ou qui souhaitent perdre du poids peuvent choisir la saccharine comme alternative au sucre.

Comme la saccharine est 300 à 500 fois plus sucrée que le sucre ordinaire, il n'en faut qu'une infime quantité pour sucrer les aliments.
La saccharine, l'édulcorant artificiel utilisé dans les aliments diététiques comme les yaourts et les boissons sans sucre, peut tuer les bactéries multirésistantes, y compris l'un des agents pathogènes les plus dangereux au monde.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE LA SACCHARINE :
La saccharine est largement utilisée dans les produits allégés, sans sucre et adaptés aux diabétiques.
La saccharine est couramment présente dans les boissons gazeuses, les boissons aromatisées, les édulcorants de table, les chewing-gums, les confiseries, les desserts, les confitures, les gelées, les fruits en conserve, les produits laitiers, les produits de boulangerie et les aliments transformés conçus pour réduire la teneur en sucre.

La saccharine est utilisée dans la fabrication de produits alimentaires et de boissons, de produits cosmétiques et dans l'industrie pharmaceutique.
La saccharine est un édulcorant artificiel, ou non nutritif, utilisé dans la production de divers produits alimentaires et pharmaceutiques, notamment : les produits de boulangerie, les confitures, les chewing-gums, les boissons, les fruits en conserve, les médicaments et le dentifrice.
Dans l'industrie pharmaceutique, la saccharine est largement utilisée dans les sirops, les comprimés à croquer, les suspensions buvables, les produits vitaminés, les formulations nutraceutiques et les préparations médicinales pour améliorer le goût et masquer les goûts désagréables.

Le fort pouvoir sucrant de la saccharine permet aux fabricants de réduire la teneur en sucre des formes posologiques orales.
Les mélanges contenant de la saccharine sont largement utilisés pour améliorer la qualité sucrée, réduire les coûts de formulation et améliorer la stabilité à la conservation des aliments et boissons transformés.
La saccharine est également incorporée dans des produits de soins personnels et d'hygiène buccale tels que les dentifrices, les bains de bouche, les rafraîchisseurs d'haleine, les produits pour les lèvres et les formulations cosmétiques, car elle apporte une saveur sucrée sans contribuer à la formation de caries dentaires.

La saccharine est couramment utilisée sous forme de sels de sodium, de calcium ou de potassium, car ces sels présentent une meilleure solubilité dans l'eau que la forme acide.
La saccharine est particulièrement appréciée dans les produits sans sucre et à teneur réduite en calories, les aliments adaptés aux diabétiques et les édulcorants de table.
Une caractéristique importante de la saccharine est son comportement synergique avec d'autres édulcorants tels que le cyclamate, l'aspartame, le sucralose et les glycosides de stéviol.

Ces combinaisons contribuent à améliorer la qualité sucrée et à réduire les arrière-goûts métalliques ou amers.
Les fabricants de produits alimentaires industriels associent fréquemment la saccharine au cyclamate ou à d'autres édulcorants pour créer des systèmes de douceur équilibrés qui imitent le goût du sucre tout en minimisant les arrière-goûts.

Son excellente stabilité thermique et de pH rend la saccharine adaptée aux aliments traités thermiquement, aux boissons acides et aux produits à longue durée de conservation.
La saccharine est utilisée pour sucrer des produits tels que les boissons, les bonbons, les produits de boulangerie, les produits du tabac, les excipients et pour masquer le goût amer de certains médicaments.

La saccharine est utilisée comme édulcorant artificiel.
Outre les boissons gazeuses diététiques, la saccharine est utilisée pour sucrer les bonbons, les confitures, les gelées et les biscuits allégés.
La saccharine est également utilisée dans de nombreux médicaments.

La saccharine peut être utilisée de la même manière que le sucre de table pour saupoudrer les aliments, comme les céréales ou les fruits, ou comme substitut du sucre dans le café ou en pâtisserie.
La saccharine est couramment utilisée comme substitut du sucre car elle ne contient ni calories ni glucides.
Autres utilisations de la saccharine : outre son utilisation dans les aliments et les boissons gazeuses, les entreprises utilisent également la saccharine pour fabriquer des produits non alimentaires tels que des cosmétiques, du tabac à mâcher et à priser, des produits pharmaceutiques et des aliments pour le bétail.

-Sources alimentaires et de boissons contenant de la saccharine :
Bien qu'elle ne soit plus associée au cancer, l'utilisation de la saccharine n'est plus aussi répandue aujourd'hui.
La découverte de nouveaux édulcorants sans arrière-goût amer a peut-être contribué au déclin de la popularité de la saccharine.

-Utilisations de la saccharine dans les aliments et les boissons :
La saccharine figure encore parmi les ingrédients de nombreux aliments et boissons, notamment : les produits de boulangerie, les bonbons, les chewing-gums, les desserts, les gelées, les vinaigrettes,
Si les fabricants utilisent de la saccharine dans les boissons, la FDA limite la quantité acceptable à moins de 12 milligrammes (mg) par once liquide.
Dans les aliments transformés, la teneur en saccharine ne doit pas dépasser 30 mg par portion.

À QUOI SERT LA SACCHARINE ?
La saccharine est principalement utilisée comme édulcorant sans calories.
Les fabricants peuvent l'associer à d'autres édulcorants, comme l'aspartame, pour atténuer le goût amer de la saccharine.

La Food and Drug Administration (FDA) autorise l'utilisation de la saccharine comme agent édulcorant dans des produits tels que :
*boissons, jus de fruits, bases de boissons ou préparations
*comme substitut du sucre pour la cuisine ou à table
*dans les aliments transformés

Ils autorisent également l'utilisation de la saccharine à des fins industrielles, notamment :
*améliorant la saveur des comprimés à croquer de vitamines et de minéraux
*conservant le goût et les propriétés physiques du chewing-gum
*améliorer la saveur des ingrédients dans les produits de boulangerie

BIENFAITS DE LA SACCHARINE :
La saccharine présente de nombreux avantages, notamment :
*La saccharine peut être mélangée à d'autres édulcorants.
La saccharine est souvent mélangée à d'autres édulcorants artificiels pour compenser les faiblesses de chaque édulcorant.
Par exemple, la saccharine est couramment mélangée au cyclamate dans les pays où ces deux édulcorants sont légaux, chaque édulcorant étant utilisé pour masquer le mauvais goût de l'autre.
Des mélanges de saccharine et d'aspartame sont également souvent utilisés dans les boissons gazeuses diététiques pour garantir qu'une certaine douceur subsiste même si le sirop est conservé au-delà de la durée de conservation relativement courte de l'aspartame.

*Utile aux personnes atteintes de diabète
La consommation de produits sucrés à la saccharine peut être bénéfique aux diabétiques car cette substance traverse directement le système digestif humain sans être digérée.
Bien que la saccharine ne contienne aucune énergie alimentaire, son goût sucré peut déclencher la libération d'insuline chez l'homme.

LA SACCHARINE AUGMENTE-T-ELLE LE TAUX DE SUCRÉE DANS LE SANG ?
Bien que commercialisée comme un édulcorant « sans calories », plusieurs études récentes ont montré que la saccharine augmente en réalité le taux de glucose dans le sang.
On pense que ces effets sont dus à des modifications de la flore intestinale déclenchées par les édulcorants.
Cependant, la plupart de ces études ont été réalisées sur des souris, et celles qui ont été menées sur des humains portaient sur des échantillons de très petite taille.
De ce fait, il est difficile de tirer des conclusions solides de cette recherche.
Cependant, la plupart des études indiquent que l'édulcorant stévia n'a pas d'influence sur la glycémie , ce qui en fait une option viable si vous êtes préoccupé par les effets possibles de la saccharine.

Saccharine
La saccharine a été découverte il y a plus d'un siècle et est utilisée comme édulcorant non calorique dans les aliments et les boissons depuis plus de 100 ans.
Les consommateurs, ainsi que les médecins, dentistes et diététiciens qui les conseillent, ont massivement soutenu ses bienfaits.

BIENFAITS DE LA SACCHARINE :
La saccharine est utilisée depuis plus d'un siècle pour sucrer les aliments et les boissons sans calories ni glucides.
L'utilisation de la saccharine a été considérable pendant les pénuries de sucre des deux guerres mondiales, notamment en Europe.
Pour beaucoup de gens, la saccharine fait partie intégrante de leur mode de vie.

La saccharine est particulièrement importante pour les personnes dont le régime alimentaire nécessite une restriction de l'apport calorique ou glucidique, comme les personnes diabétiques.
La plupart des professionnels de la santé privilégient l'utilisation d'un édulcorant non calorique comme la saccharine pour la perte de poids et pour les personnes diabétiques suivant un régime alimentaire spécifique.
Selon un sondage d'opinion, les gens consomment de la saccharine pour rester en meilleure santé générale, contrôler leur poids ou conserver une apparence physique attrayante.

Des recherches ont également montré que les professionnels de la santé estiment que la saccharine est particulièrement bénéfique aux personnes diabétiques et obèses, et qu'elle contribue à réduire les caries dentaires.
La saccharine demeure importante pour une vaste gamme d'applications alimentaires et de boissons à faible teneur en calories et sans sucre.
La saccharine est utilisée dans des produits tels que les boissons gazeuses, les édulcorants de table, les produits de boulangerie, les confitures, les chewing-gums, les fruits en conserve, les bonbons, les garnitures pour desserts et les vinaigrettes.

La saccharine est également utilisée dans les produits cosmétiques, les vitamines et les produits pharmaceutiques.
La disponibilité actuelle de la saccharine et d'autres édulcorants hypocaloriques, tels que l'aspartame, l'acésulfame potassium, le cyclamate, le néotame et le sucralose, permet aux fabricants d'utiliser une « approche à édulcorants multiples » — en utilisant l'édulcorant le plus approprié, ou une combinaison d'édulcorants, pour un produit donné.

Aucun édulcorant hypocalorique, la saccharine, n'est parfait pour tous les usages.
Cependant, la diversité des édulcorants permet de développer une gamme beaucoup plus large de nouveaux produits savoureux et faibles en calories afin de répondre à la demande des consommateurs.
De plus, une variété d'édulcorants hypocaloriques permettent d'obtenir des produits plus stables, au goût amélioré, à coûts de production réduits et offrant un plus grand choix au consommateur.

QUELS SONT LES EFFETS POTENTIELS DE LA SACCHARINE SUR LA SANTÉ ?
Bien que la FDA ait jugé la saccharine sans danger pour la consommation humaine, elle reste soumise à de nombreux examens.
Les études portant sur les divers effets possibles sur la santé des édulcorants artificiels comme la saccharine ont donné des résultats contradictoires au fil des ans.

Saccharine et santé dentaire
Comme la saccharine ne contient pas de sucre, elle peut réduire le risque de caries dentaires par rapport au sucre ordinaire.
L'organisme humain ne peut pas décomposer la saccharine, elle reste donc inchangée.
Les dentistes adorent la saccharine,
La saccharine est présente dans le dentifrice.
Les études montrent assez clairement que l'utilisation d'édulcorants non nutritifs à la place du sucre peut être bénéfique pour nos dents.

Saccharine et perte de poids
Beaucoup considèrent les édulcorants artificiels comme la saccharine comme des aides hypocaloriques à la perte de poids à long terme, mais leur réelle utilité pour la gestion du poids n'est pas tout à fait claire.
La plupart des études à court terme n'ont montré aucun bénéfice des édulcorants artificiels pour la gestion du poids, mais les études à long terme dans ce domaine sont rares.
Une revue systématique des recherches antérieures a révélé qu'en moyenne, les personnes qui consommaient des édulcorants hypocaloriques consommaient 94 calories de moins par repas et réduisaient leur poids de 1,35 kg (près de 3 livres) au fil du temps.

Saccharine et diabète
Pour les personnes atteintes de diabète préexistant, les édulcorants artificiels comme la saccharine sont considérés comme des substituts de sucre sûrs qui n'ont pas d'incidence sur la glycémie.

Saccharine et santé intestinale
Le microbiome intestinal abrite tous les micro-organismes vivant dans le système digestif et qui jouent un rôle clé dans de nombreuses fonctions de l'organisme, notamment la digestion, le système immunitaire et la santé mentale.

CARACTÉRISTIQUES DE LA SACCHARINE :
La saccharine se caractérise par son pouvoir sucrant extrêmement élevé et son apport calorique négligeable.
La saccharine demeure l'un des édulcorants artificiels les plus économiques disponibles pour un usage industriel.
La saccharine présente une excellente stabilité chimique et thermique, ce qui permet son utilisation dans les produits pasteurisés, cuits au four et à longue conservation.

L'une des caractéristiques déterminantes de la saccharine est son effet synergique lorsqu'elle est mélangée à d'autres édulcorants.
Ces combinaisons améliorent la qualité sucrée et aident à masquer l'amertume ou les notes métalliques.
La saccharine est également très stable dans les boissons acides et conserve sa douceur pendant de longues périodes de stockage.
Comme de très petites quantités suffisent pour obtenir un goût sucré, la saccharine est très rentable dans les applications de fabrication industrielle.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE LA SACCHARINE :
La saccharine est un édulcorant synthétique stable qui se présente sous forme de poudre cristalline blanche au goût sucré intense.
La saccharine est inodore et non volatile dans des conditions normales.
La saccharine présente une bonne résistance thermique et reste stable lors de la cuisson, de la pasteurisation et des opérations de transformation industrielle des aliments.

Chimiquement, la saccharine appartient à la famille des sulfamides et contient un cycle benzénique fusionné à un groupe fonctionnel sulfonimide.
La forme acide a une solubilité dans l'eau limitée, mais les sels de saccharine sodique et calcique présentent une solubilité beaucoup plus grande et sont donc plus largement utilisés dans le commerce.

La saccharine reste stable sur une large plage de pH, ce qui la rend adaptée aux boissons acides, aux sirops, aux sauces et aux aliments transformés.
La saccharine présente une faible réactivité chimique dans les conditions standard et démontre une bonne compatibilité avec de nombreux ingrédients alimentaires et excipients pharmaceutiques.
À fortes concentrations, la saccharine peut laisser un arrière-goût amer ou métallique, c'est pourquoi elle est souvent associée au cyclamate, à l'aspartame ou au sucralose dans les formulations commerciales.

EN QUOI LA SACCHARINE EST-ELLE DIFFÉRENTE DU SUCRE ?
La saccharine et le sucre ont tous deux un goût sucré.
Cependant, la saccharine est 200 à 700 fois plus sucrée que le sucre, donc une infime quantité suffit pour obtenir le même niveau de douceur.
De plus, la saccharine ne contient pas de calories, tandis que le sucre fournit quatre calories par gramme.

Lorsque nous consommons du sucre, notre corps décompose la saccharine en glucose et en fructose, utilise ce dont il a besoin pour produire de l'énergie et stocke le reste sous différentes formes pour une utilisation ultérieure.
En revanche, lorsque nous consommons de la saccharine, notre organisme ne la décompose pas et ne l'utilise pas comme source d'énergie.
La saccharine, quant à elle, traverse l'organisme sans être modifiée, sans apporter de calories.

La saccharine est un édulcorant artificiel intense utilisé depuis plus d'un siècle comme substitut du sucre.
La saccharine a un goût plus de 500 fois plus sucré que le sucre, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée en petites quantités pour réduire la consommation de sucre.

La saccharine ne contient pas de calories et son index glycémique (IG) est de zéro.
La saccharine n'est ni absorbée ni décomposée par l'organisme et n'a aucun effet sur la glycémie.

La saccharine est donc considérée comme un substitut de sucre important pour aider à lutter contre le diabète et l'obésité.
La saccharine est également stable à la chaleur.

Dans des conditions de chaleur croissante, la saccharine reste stable à des températures allant jusqu'à au moins 250 °C.
C’est pourquoi la saccharine est couramment utilisée dans les bonbons, les biscuits, certaines formulations de boissons gazeuses, ainsi que dans les bains de bouche, les dentifrices et comme composant de l’enrobage des comprimés de médicaments.
Nous produisons également la saccharine utilisée pour fabriquer les édulcorants de table.

BIENFAITS DE LA SACCHARINE :
Intensité sucrée très élevée
Pratiquement zéro calorie
Édulcorant économique
Excellente stabilité thermique
Stable dans les produits acides
longue durée de conservation
Convient aux produits adaptés aux diabétiques
Non cariogène
Efficace pour masquer les arômes pharmaceutiques
Bonne compatibilité avec d'autres édulcorants
Utile dans les préparations sans sucre et à teneur réduite en calories
Nécessite seulement de petites quantités pour être sucrée
Stable lors du traitement industriel

PROPRIÉTÉS ET RÉACTIONS DE LA SACCHARINE :
L'acide libre de la saccharine a un pKa faible de 1,6 (l'hydrogène acide étant celui lié à l'azote).
La saccharine peut être utilisée pour préparer exclusivement des amines disubstituées à partir d'halogénures d'alkyle via une substitution nucléophile, suivie d'une synthèse de Gabriel.

ÉTYMOLOGIE DE LA SACCHARINE :
Le nom de la saccharine vient du mot « saccharine », qui signifie « sucré ».
Les deux mots sont dérivés du mot grec σάκχαρον (sákkharon) qui signifie « gravier ».
De même, saccharose est un nom obsolète pour le saccharose (sucre de table).

PROPRIÉTÉS DE LA SACCHARINE :
La saccharine est thermostable.
La saccharine ne réagit pas chimiquement avec les autres ingrédients alimentaires ; elle se conserve donc bien.
On utilise souvent des mélanges de saccharine avec d'autres édulcorants pour compenser les faiblesses et les défauts de chaque édulcorant.
Un mélange cyclamate-saccharine à 10:1 est courant dans les pays où ces deux édulcorants sont légaux ; dans ce mélange, chaque édulcorant masque le goût de l'autre.
La saccharine est souvent utilisée avec l'aspartame dans les boissons gazeuses diététiques, de sorte qu'une certaine douceur subsiste même si le sirop est conservé au-delà de la durée de conservation relativement courte de l'aspartame.

Sous sa forme acide, la saccharine n'est pas soluble dans l'eau.
La saccharine utilisée comme édulcorant artificiel est généralement sous forme de sel de sodium.
Le sel de calcium est également parfois utilisé, notamment par les personnes qui limitent leur consommation de sodium.
Ces deux sels sont très solubles dans l'eau : 0,67 g/ml dans l'eau à température ambiante

CHIMIE DE LA SACCHARINE :
Préparation
La saccharine peut être produite de différentes manières.
La voie originale de Remsen et Fahlberg commence avec du toluène ; une autre voie commence avec de l'o-chlorotoluène.
La sulfonation du toluène par l'acide chlorosulfonique donne les chlorures de sulfonyle ortho et para substitués.

L'isomère ortho est séparé et converti en sulfonamide avec de l'ammoniac.
L'oxydation du substituant méthyle donne l'acide carboxylique, qui se cyclise pour donner l'acide saccharine libre.
En 1950, une synthèse améliorée a été mise au point à la Maumee Chemical Company de Toledo, dans l'Ohio.
Dans cette synthèse, l'anthranilate de méthyle réagit successivement avec l'acide nitreux (provenant du nitrite de sodium et de l'acide chlorhydrique), le dioxyde de soufre, le chlore, puis l'ammoniac pour donner de la saccharine.

HISTOIRE DE LA SACCHARINE :
La saccharine a été produite pour la première fois en 1879 par Constantin Fahlberg, un chimiste travaillant sur des dérivés du goudron de houille dans le laboratoire d'Ira Remsen à l'université Johns Hopkins.
Un soir, Fahlberg remarqua un goût sucré sur sa main et fit le lien avec le composé sulfimide benzoïque sur lequel il travaillait ce jour-là.
Fahlberg et Remsen ont publié des articles sur le sulfimide benzoïque en 1879 et 1880.
En 1884, alors qu'il travaillait à son compte à New York, Fahlberg a déposé des demandes de brevets dans plusieurs pays (dont les brevets allemands 35211 et 113720), décrivant des méthodes de production de cette substance qu'il a nommée saccharine.

Deux ans plus tard, il a commencé la production de saccharine dans une usine située dans la banlieue de Magdebourg, en Allemagne.
Fahlberg allait bientôt s'enrichir, tandis que Remsen, de plus en plus irrité, estimait mériter d'être reconnu pour les substances produites dans son laboratoire.
À ce sujet, Remsen a commenté : « Fahlberg est un scélérat. »
Saccharin me donne la nausée rien qu'à entendre mon nom mentionné à côté du sien.

Bien que la saccharine ait été commercialisée peu après sa découverte, son utilisation ne s'est généralisée qu'après les pénuries de sucre survenues pendant la Première Guerre mondiale.
La popularité de la saccharine a encore augmenté dans les années 1960 et 1970 auprès des personnes au régime, car la saccharine est un édulcorant sans calories.
Aux États-Unis, la saccharine est souvent vendue dans les restaurants sous forme de sachets roses ; la marque la plus populaire étant « Sweet'n Low ».

En raison des difficultés d'importation de sucre des Antilles pendant la Première Guerre mondiale, la British Saccharin Company fut fondée en 1917 pour produire de la saccharine dans son usine Paragon Works près d'Accrington, dans le Lancashire.
La production était autorisée et contrôlée par le Board of Trade de Londres.
La production s'est poursuivie sur le site jusqu'en 1926.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE LA SACCHARINE :
Aspect : Poudre cristalline blanche ou cristaux
Odeur : Inodore ou presque inodore
Goût : Intensément sucré avec un léger arrière-goût métallique ou amer à fortes concentrations
Intensité sucrée : Environ 300 à 500 fois plus sucrée que le saccharose
État physique : solide
Couleur : Blanc
Solubilité dans l'eau :
Légèrement soluble dans l'eau (forme acide)
Plus solubles sous forme de sels de sodium ou de calcium

Solubilité dans l'alcool : Légèrement soluble
Point de fusion : environ 226–230 °C avec décomposition
Densité : environ 0,83 g/cm³
Hygroscopicité : Faible
Stabilité thermique : Bonne stabilité thermique
du pH : Stable sur une large plage de pH
Volatilité : Non volatile
Stabilité à température ambiante : Excellente stabilité à long terme

Classe chimique : Dérivé de sulfonamide
Groupes fonctionnels :
Groupe sulfonimide
cycle benzénique aromatique
Acidité : Composé faiblement acide
pKa : Environ 1,6–2,2
Caractère ionique : Forme des sels avec le sodium, le calcium et le potassium
Stabilité chimique : Stable dans des conditions de stockage normales
Réactivité : Faible dans des conditions industrielles standard

Résistance à l'oxydation : Bonne stabilité à l'oxydation
Résistance à l'hydrolyse : Stable dans des conditions de traitement modérées
Inflammabilité : Non inflammable dans des conditions normales
Produits de décomposition :
Oxydes de soufre
Oxydes d'azote lors de la décomposition thermique
Formule chimique : C7H5NO3S
Masse molaire : 183,18 g•mol−1
Aspect : Solide cristallin blanc

Densité : 0,828 g/cm³
Point de fusion : 228,8 à 229,7 °C (443,8 à 445,5 °F ; 501,9 à 502,8 K)
Solubilité dans l'eau : 1 g pour 290 mL
Acidité (pKa) : 1,6
Masse moléculaire : 183,19 g/mol
XLogP3 : 0,9
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 1
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 3
Nombre de liaisons rotatives : 0

Masse exacte : 182,99901420 Da
Masse monoisotopique : 182,99901420 Da
Surface polaire topologique : 71,6 Ų
Nombre d'atomes lourds : 12
Accusation formelle : 0
Complexité : 303
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 0
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0

Nombre de stéréocentres de liaison indéfini : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 1
Compound est canonique : Oui
CAS : 81-07-2
Nom IUPAC : 2,3 - dihydro-1λ⁶,2-benzothiazole-1,1,3-trione
Formule moléculaire : C7H5NO3S
Clé InChI : CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N
SOURIRES : O= C1NS( =O)(=O)C2=CC=CC=C12
Masse moléculaire (g/mol) : 183,18

PREMIERS SECOURS EN CAS DE SACCHARINE :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE LIBÉRATION ACCIDENTELLE DE SACCHARINE :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE LA SACCHARINE :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE à la saccharine :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DE LA SACCHARINE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DE LA SACCHARINE :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible