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Le sel d'acésulfame est un édulcorant artificiel utilisé pour remplacer le sucre dans les produits allégés.
Le sel d'acésulfame est le plus souvent utilisé dans les aliments et les boissons gazeuses en combinaison avec l'aspartame pour apporter une saveur sucrée sans arrière-goût métallique.
En pharmacie, le sel d'acésulfame est utilisé pour masquer le goût amer des médicaments et des comprimés à croquer.
Numéro CAS : 55589-62-3
Numéro CE : 259-715-3
Code d'additif alimentaire : E950
Formule moléculaire C4H4KNO4S
Masse moléculaire : 201,24 g/mol
SYNONYMES :
Acésulfame de potassium, acésulfame K, Ace-K, acésulfame de potassium, acétosulfame de potassium, sel d'acétosulfame de potassium, Sunett, Sweet One, E950, Otizon, sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde, sel de potassium de l'acésulfame, sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde, sel d'acésulfame de potassium, 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde de potassium, Acesulfamum kalicum, 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4-olate 2,2-dioxyde, 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4-olate de potassium 2,2-dioxyde, acésulfame-K, acé-K, acétosulfame, Sunett, acé K, acésulfame K, acésulfame potassium, sel de potassium du 2,2-dioxyde de 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4-one, sel de potassium du 2,2-dioxyde de 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one, 2,2-dioxyde de 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one, sel de potassium du 2,2-dioxyde de 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one, sel de potassium du 2,2-dioxyde de 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one, sel de potassium du 2,2-dioxyde de 6-méthyl-3H-1,2,3-oxathiazine-2,2,4-trione, sel de potassium, 1,2,3-oxathiazin-4-ol, 6-méthyl-2,2-dioxyde de potassium sel (1:1), 1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one, 6-méthyl-, 2,2-dioxyde, sel de potassium, 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde de potassium, 6-méthyl-2,2-dioxooxathiazin-4-olate de potassium, 6-méthyl-4-oxo-4H-1,2,3-oxathiazin-3-ide 2,2-dioxyde de potassium, acésulfame de potassium, sel de potassium de 3,4-dihydro-6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4-one-2,2-dioxyde, sel de potassium de 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one-2,2-dioxyde, Potassium 6-méthyl-2,2-dioxo-2H-1,2λ6,3-oxathiazin-4-olate, acésulfame K, Ace K, acésulfame potassium, 55589-62-3, acésulfame K, acésulfame de potassium, Otizon, acésulfamate de potassium, sel de potassium d'acésulfame, Sunett d, acésulfame-K, DTXSID1030606, E 950, INS NO.950, DTXCID9010606, INS-950, Hoe 095, E-950, NSC-760104, 1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one, 6-méthyl-, 2,2-dioxyde, sel de potassium, RefChem:914951, 259-715-3, 23OV73Q5G9, 6-méthyl-4-oxo-4H-1,2,3-oxathiazin-3-ide 2,2-dioxyde de potassium, acésulfame (potassium), acésulfame-K, sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde, acésulfame-potassium, potassium ; 6-méthyl-2,2-dioxo-1-oxa-2lambda6-thia-3-azanidacyclohex-5-én-4-one, NCGC00090729-01, MFCD00043833, acésulfame potassium (NF), 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde de potassium, CAS-55589-62-3, E950, Acésulfame potassium, Ace K, 761 - Édulcorants, Acésulfame potassium CRS, MLS006010910, Acésulfame potassium 1000 µg/mL dans l'acétonitrile, orb1310150, orb3139249, CHEMBL1351474, SCHEMBL29354137, HY-D0195R, Acésulfame K, étalon analytique, MSK5101, 517 - Diluable/Prêt à boire, CHEBI:184415, Acésulfame (potassium) (étalon), HMS3264B22, HY-D0195, Tox21_111001, Tox21_202423, Tox21_303370, 516 - Boisson gazeuse (dégazée), AKOS016015051, AKOS025310719, CCG-213614, FA33349, NCGC00090729-02, NCGC00257361-01, NCGC00259972-01, AS-12294, DA-70485, SMR001595518, A1490, Acésulfame K, pour l'analyse des aliments, ≥ 99,0 %, CS-0010111, ST51037480, D08836, 6-méthyl-3H-1,2,3-oxathiazine-2,2,4-trione, sel de potassium, Acésulfame de potassium, Étalon de référence de la Pharmacopée européenne (EP), Acésulfame de potassium, Étalon de référence de la Pharmacopée des États-Unis (USP), Potassium 6-méthyl-2,2,4-trioxo-2H,4H-1,2λ6λ,3-oxathiazin-3-ide, acésulfame K, étalon secondaire pharmaceutique ; matériau de référence certifié, acésulfame K, sel de potassium du 2,2-dioxyde de 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one
Le sel d'acésulfame est un dioxyde d'oxathiazinone.
Chimiquement, le sel d'acésulfame présente certaines ressemblances structurelles avec la saccharine.
Le sel d'acésulfame est vendu sous forme de sel de potassium (symbole élémentaire K), il est donc souvent appelé « sel d'acésulfame-K » ou « acé-K ».
Le sel d'acésulfame est un édulcorant artificiel non nutritif et sans calories, environ 200 fois plus sucré que le sucre.
Le sel d'acésulfame est stable à haute température et rapidement éliminé par l'organisme.
Le sel d'acésulfame appartient à la famille des sulfamates, édulcorants.
La molécule de sel d'acésulfame contient des atomes de soufre, d'oxygène, d'azote et de potassium disposés selon une structure cyclique.
Le sel d'acésulfame présente une excellente compatibilité avec de nombreux ingrédients alimentaires et préserve la douceur des boissons acides telles que les sodas et les jus de fruits.
Étant donné que le sel d'acésulfame est excrété en grande partie sous forme inchangée, des études de surveillance environnementale l'ont parfois utilisé comme marqueur de la contamination des eaux usées et du suivi des activités humaines dans les systèmes aquatiques.
La production commerciale de sel d'acésulfame implique généralement une synthèse à partir de dérivés de l'acide acétoacétique et d'intermédiaires de l'acide sulfamique.
Le sel d'acésulfame présente un pouvoir sucrant très élevé avec une action rapide, mais peut laisser un arrière-goût légèrement amer ou métallique à des concentrations élevées.
C’est pourquoi les formulateurs associent souvent le sel d’acésulfame à des édulcorants complémentaires.
Le sel d'acésulfame, communément appelé acésulfame K ou Ace-K, est un édulcorant artificiel sans calories largement utilisé dans les industries alimentaires, des boissons, pharmaceutiques et des soins personnels.
Le sel d'acésulfame est environ 180 à 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table).
Le sel d'acésulfame est apprécié pour sa grande stabilité à la chaleur et en milieu acide, ce qui le rend idéal pour la cuisson, la pâtisserie et les produits à longue durée de conservation.
Le sel d'acésulfame est fréquemment mélangé à d'autres édulcorants tels que le sucralose ou l'aspartame pour améliorer le profil de douceur et réduire l'arrière-goût amer.
Le sel d'acésulfame potassium, également connu sous le nom de sel d'acésulfame K ou Ace K, est un substitut de sucre sans calories (édulcorant artificiel).
Le sel d'acésulfame est connu sous le numéro E950.
Le sel d'acésulfame potassium, également connu sous le nom de sel d'acésulfame K ou Ace K, est un substitut de sucre sans calories (édulcorant artificiel).
Dans l'Union européenne, le sel d'acésulfame est connu sous le numéro E950.
Dans sa structure chimique, le sel d'acésulfame potassium est le sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one 2,2-dioxyde.
Le sel d'acésulfame est une poudre cristalline blanche de formule moléculaire C4H4KNO4S.
Le sel d'acésulfame K est 200 fois plus sucré que le saccharose, et aussi sucré que l'aspartame.
Comme la saccharine, le sel d'acésulfame a un arrière-goût légèrement amer, surtout à fortes concentrations.
Le sel d'acésulfame est souvent mélangé à d'autres édulcorants.
Contrairement à l'aspartame, le sel d'acésulfame est stable à la chaleur, même dans des conditions modérément acides ou basiques, ce qui permet de l'utiliser comme additif alimentaire en pâtisserie ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation.
Le sel d'acésulfame est principalement disponible sous forme de sel de potassium.
On peut produire du sel de calcium et de sodium d'acésulfame, mais il est moins sucré.
Le sel d'acésulfame K disponible dans le commerce se présente sous forme de poudre cristalline blanche, stable à température ambiante.
Le sel d'acésulfame est un ester sulfamate qui est le 1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde substitué par un groupe méthyle en position 6.
Le sel d'acésulfame joue le rôle de xénobiotique, d'agent édulcorant et de contaminant environnemental.
Le sel d'acésulfame est un composé hétérocyclique organique monocyclique, un composé hétérocyclique organo-azoté, un oxacycle et un ester de sulfamate.
Le sel d'acésulfame est un édulcorant non calorique utilisé comme alternative au sucre et qui n'est pas métabolisé par l'homme.
On a retrouvé du sel d'acésulfame excrété dans les eaux usées et il est considéré comme un polluant.
Le sel d'acésulfame (Ace-K, E950) est un édulcorant artificiel sans calories, environ 200 fois plus sucré que le sucre.
Découvert en 1967, le sel d'acésulfame est très stable à la chaleur, ce qui le rend adapté à la pâtisserie et aux boissons diététiques.
Le sel d'acésulfame est largement considéré comme sûr en quantité modérée par des autorités telles que la FDA et l'EFSA, et est souvent utilisé avec d'autres édulcorants pour masquer un léger arrière-goût amer.
Le sel d'acésulfame (UK : /æsɪˈsʌlfeɪm/, US : /ˌeɪsiːˈsʌlfeɪm/ AY-see-SUL-faym ou /ˌæsəˈsʌlfeɪm/), également connu sous le nom d'acésulfame potassium ou Ace K, est un substitut de sucre synthétique sans calories (édulcorant artificiel) souvent commercialisé sous les noms commerciaux Sunett et Sweet One.
Dans l'Union européenne, le sel d'acésulfame est connu sous le numéro E (code d'additif) E950.
Le sel d'acésulfame a été découvert accidentellement en 1967 par le chimiste allemand Karl Clauss chez Hoechst AG (aujourd'hui Nutrinova).
Le sel d'acésulfame est le sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one 2,2-dioxyde.
Le sel d'acésulfame est une poudre cristalline blanche de formule moléculaire C4H4KNO4S et de poids moléculaire de 201,24 g/mol.
D'autres noms pour le sel d'acésulfame sont l'acésulfamate de potassium, le sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxothiazin-4(3H)-one-2,3-dioxyde et le 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one-3-ate-2,2-dioxyde de potassium.
Le sel d'acésulfame, également connu sous le nom d'Ace-K ou sel d'acésulfame, est un édulcorant synthétique non nutritif environ 200 fois plus sucré que le sucre de table (saccharose).
Découvert pour la première fois en 1967 par des chercheurs allemands, le sel d'acésulfame a rapidement gagné en popularité grâce à sa nature sans calories, sa stabilité dans diverses conditions et sa large applicabilité dans de nombreux secteurs industriels.
Contrairement aux édulcorants naturels, le sel d'acésulfame ne se décompose pas pendant la cuisson ou la transformation, ce qui le rend idéal pour les applications à haute température comme les produits de boulangerie et les produits pharmaceutiques.
Le sel d'acésulfame a été rigoureusement testé et approuvé pour une utilisation dans plus de 100 pays, notamment par la Food and Drug Administration (FDA) américaine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS).
Pour les chercheurs scientifiques et les professionnels de l'industrie, le sel d'acésulfame offre bien plus qu'une simple saveur sucrée : il constitue un composé modèle pour étudier les exhausteurs de goût synthétiques, la résistance métabolique et le comportement des formulations dans les contextes de la recherche alimentaire et pharmaceutique.
Le sel d'acésulfame est un dérivé de l'acide sulfurique.
Le sel d'acésulfame est un édulcorant synthétique appartenant à la classe des dioxydes d'oxathiazinone.
Le sel d'acésulfame a été découvert à la fin du XXe siècle et son utilisation comme substitut du sucre a été approuvée dans de nombreux pays.
Le sel d'acésulfame n'est pas métabolisé par le corps humain, ce qui signifie qu'il ne fournit aucune calorie.
Grâce à sa forte intensité sucrée et à sa stabilité à la chaleur et dans des conditions de pH variables, le sel d'acésulfame est largement utilisé dans les aliments et les boissons transformés.
Le sel d'acésulfame est un édulcorant artificiel courant.
Le sel d'acésulfame — également connu sous le nom d'acésulfame potassium ou ace K — est un édulcorant artificiel.
En Europe, on peut désigner le sel d'acésulfame par le terme E950.
Les fabricants commercialisent le sel d'acésulfame sous les marques Sweet One et Sunett.
Le sel d'acésulfame est environ 200 fois plus sucré que le sucre.
Le sel d'acésulfame stimule les récepteurs du goût sucré sur la langue, permettant ainsi de profiter de la saveur sucrée sans consommer de sucre.
Les fabricants peuvent mélanger le sel d'acésulfame avec d'autres édulcorants tels que l'aspartame et le sucralose pour masquer l'arrière-goût amer qu'il peut avoir seul.
Il est possible que l'organisme ne décompose pas ou ne stocke pas complètement les édulcorants artificiels comme le fait le sel d'acésulfame avec d'autres aliments.
L'organisme absorbe le sel d'acésulfame puis l'élimine, inchangé, par l'urine.
Le sel d'acésulfame (Sunett, Sweet One, TwinSweet) est un édulcorant non nutritif 200 fois plus sucré que le sucre mais sans aucune calorie.
L'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) classe six édulcorants non nutritifs (ENN) comme additifs alimentaires, notamment la saccharine, l'aspartame, le sel d'acésulfame, le sucralose, le néotame, l'advantame, les glycosides de stévia et les extraits de fruit de luo han guo (fruit du moine).
Les consommateurs peuvent choisir ces produits pour réduire le risque de caries dentaires, gérer ou perdre du poids, ou les utiliser dans le cadre de la gestion du diabète.
Le sel d'acésulfame est approuvé par la FDA comme édulcorant et exhausteur de goût dans les aliments en général (sauf dans la viande et la volaille).
On peut le trouver sur les étiquettes alimentaires sous les noms d'acésulfame potassium, sel d'acésulfame ou Ace-K.
On peut également ajouter du sel d'acésulfame à d'autres édulcorants non nutritifs pour prolonger le profil de douceur et atténuer l'arrière-goût.
Aux États-Unis, les édulcorants non nutritifs, à l'exception de la saccharine, ne sont pas tenus de figurer sur les étiquettes des aliments ou des boissons, sauf si une quantité seuil par portion est atteinte.
Le sel d'acésulfame a une dose journalière admissible (DJA) pour une utilisation dans les produits alimentaires de 15 mg/kg de poids corporel par jour, ce qui équivaut à environ 23 sachets de table d'édulcorant (pour une personne de 60 kg [132 livres]), selon la FDA.
Le sel d'acésulfame est un édulcorant sans calories utilisé dans les aliments et les boissons pour apporter une saveur sucrée sans les calories ajoutées contenues dans les sucres.
Alors que certains types d'édulcorants sont considérés comme sans calories (par exemple, le sel d'acésulfame, les édulcorants de fruit du moine, les édulcorants à base de stévia et le sucralose) et d'autres comme peu caloriques (par exemple, l'aspartame), cette catégorie d'ingrédients est souvent appelée collectivement édulcorants artificiels, édulcorants intenses, édulcorants hypocaloriques, édulcorants hypocaloriques et sans calories, édulcorants non nutritifs ou substituts de sucre.
Initialement développé par des chercheurs allemands en 1967, le sel d'acésulfame a été autorisé pour la première fois en Europe en 1983.
Cinq ans plus tard, en 1988, le sel d'acésulfame a été approuvé aux États-Unis.
Aujourd'hui, le sel d'acésulfame est souvent utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants à faible teneur en calories ou sans calories, tels que l'aspartame et le sucralose, pour donner un goût plus proche du sucre que celui que le sel d'acésulfame offre seul.
Comme d'autres édulcorants à faible teneur en calories ou sans calories, le sel d'acésulfame est intensément sucré.
Le sel d'acésulfame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), c'est pourquoi seules de petites quantités sont utilisées pour égaler la douceur apportée par le sucre.
Le sel d'acésulfame conserve sa douceur dans une large gamme de températures et dans de nombreuses conditions de transformation des aliments, ce qui permet de l'utiliser comme ingrédient dans une variété de produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les boissons, les bonbons, les chocolats, les produits laitiers, les desserts, et bien plus encore.
Le sel d'acésulfame (Ace-K) est un édulcorant sans calories qui est 200 fois plus sucré que le sucre et qui procure une sensation de douceur rapide sans arrière-goût persistant.
Contrairement à l'aspartame, le sel d'acésulfame est stable à la chaleur, même dans des conditions modérément acides ou basiques, ce qui permet de l'utiliser comme additif alimentaire en pâtisserie ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation.
Cette stabilité thermique confère au sel d'acésulfame un avantage significatif par rapport à l'aspartame, qui se décompose lorsqu'il est exposé à des températures élevées.
Découvert en 1967 par Hoechst AG, l'acésulfame potassium (également connu sous le nom de sel d'acésulfame) est un édulcorant intense et non calorique.
Le sel d'acésulfame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose.
Le sel d'acésulfame possède un goût sucré, net et rapidement perceptible, qui ne persiste pas et ne laisse aucun arrière-goût.
Le sel d'acésulfame n'est pas métabolisé par l'organisme et est excrété inchangé.
Le sel d'acésulfame, un édulcorant, a été découvert accidentellement en 1967 lorsque le chimiste Karl Clauss s'est léché les doigts après avoir manipulé des produits chimiques en laboratoire.
Après avoir trempé accidentellement ses doigts dans les produits chimiques avec lesquels il travaillait, Clauss les a léchés pour ramasser un morceau de papier.
Cette découverte fortuite a donné naissance à l'un des édulcorants artificiels les plus utilisés aujourd'hui dans l'industrie alimentaire.
Pour comprendre comment le sel d'acésulfame se compare au sucre, comment il affecte l'organisme et s'il tient ses promesses en matière de santé, il est nécessaire d'examiner à la fois les données de sécurité établies et les recherches émergentes sur le métabolisme, la santé intestinale et les effets à long terme.
Chaque jour, des millions de personnes consomment des produits édulcorés au sel d'acésulfame sans en reconnaître la présence.
Cet édulcorant artificiel, le sel d'acésulfame, se cache à la vue de tous dans les sodas diététiques, les chewing-gums sans sucre, les boissons protéinées et des milliers d'autres produits « légers » ou « sans calories » qui garnissent les rayons des supermarchés.
Le sel d'acésulfame est 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre courant), ce qui permet aux fabricants de créer des produits extrêmement sucrés avec des quantités minimales d'édulcorant.
UTILISATIONS ET APPLICATIONS DU SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons.
On trouve du sel d'acésulfame dans : les boissons gazeuses diététiques, les boissons sans sucre, les chewing-gums, les desserts laitiers, les crèmes glacées, les yaourts, les poudres protéinées, les compléments alimentaires, les bonbons sans sucre, les produits de boulangerie, les céréales pour petit-déjeuner, les édulcorants de table, les sirops pharmaceutiques, les préparations vitaminiques, les bains de bouche et les dentifrices.
En pharmacie, le sel d'acésulfame est utilisé pour masquer le goût amer des médicaments et des comprimés à croquer.
Dans les produits de soins buccaux, le sel d'acésulfame améliore la saveur sans contribuer à l'apparition de caries dentaires.
Grâce à sa stabilité thermique, le sel d'acésulfame est particulièrement utile dans les produits de boulangerie et les aliments transformés exposés à des températures élevées.
Le sel d'acésulfame est souvent combiné à d'autres édulcorants (comme le sucralose) pour masquer un arrière-goût amer ; il est couramment utilisé dans les boissons diététiques, les produits laitiers et les chewing-gums.
Dans les boissons gazeuses, le sel d'acésulfame est presque toujours utilisé en association avec un autre édulcorant, tel que l'aspartame ou le sucralose.
Le sel d'acésulfame est également utilisé comme édulcorant dans les boissons protéinées et les produits pharmaceutiques.
Le sel d'acésulfame est un édulcorant artificiel utilisé pour remplacer le sucre dans les produits allégés.
Le sel d'acésulfame est 100 à 300 fois plus sucré que le saccharose.
Le sel d'acésulfame est le plus souvent utilisé dans les aliments et les boissons gazeuses en combinaison avec l'aspartame pour apporter une saveur sucrée sans arrière-goût métallique.
Le sel d'acésulfame est couramment utilisé dans les produits alimentaires à faible teneur en calories tels que : les boissons gazeuses, les produits laitiers et la glace comestible, les produits de boulangerie, les céréales, les bonbons et les chewing-gums, les confitures, les marmelades et les conserves, les produits de charcuterie, les papiers comestibles.
Lors de l'utilisation de ce produit en pâtisserie, plusieurs points doivent être pris en compte : un agent de charge hydrosoluble doit être utilisé pour ajuster la texture, en raison de l'absence de…
On trouve couramment du sel d'acésulfame dans les sodas diététiques, les chewing-gums sans sucre, les bonbons, les produits laitiers et les produits de boulangerie.
Le sel d'acésulfame est largement utilisé dans l'alimentation humaine et est excrété par les reins.
Le sel d'acésulfame a ainsi été utilisé par les chercheurs comme marqueur pour estimer le degré de contamination des piscines par l'urine.
Lorsque le sel d'acésulfame est utilisé comme ingrédient dans un aliment ou une boisson emballé(e), il apparaîtra dans la liste des ingrédients de ce produit sous la dénomination Ace-K, sel d'acésulfame ou sel d'acésulfame.
Le sel d'acésulfame est également utilisé comme ingrédient dans certains édulcorants de table.
Aliments et boissons : Le sel d’acésulfame est couramment présent dans les sodas diététiques, les chewing-gums sans sucre, les bonbons, les produits laitiers et les produits de boulangerie.
Combinaisons : Le sel d’acésulfame est souvent mélangé à d’autres édulcorants artificiels, tels que l’aspartame ou le sucralose, pour produire un goût plus proche du sucre, car il peut avoir un arrière-goût amer ou métallique à fortes concentrations.
Le sel d'acésulfame est largement utilisé dans l'alimentation humaine et est excrété par les reins.
Le sel d'acésulfame a ainsi été utilisé par les chercheurs comme marqueur pour estimer le degré de contamination des piscines par l'urine.
Utilisation du sel d'acésulfame en recherche et en laboratoire : Dans les contextes de R&D biochimique et pharmaceutique, le sel d'acésulfame est utilisé dans les études d'interaction avec les édulcorants, la modélisation des récepteurs du goût et le développement de formulations médicamenteuses.
Le sel d'acésulfame est largement utilisé comme substitut du sucre dans l'industrie alimentaire et des boissons.
On trouve couramment du sel d'acésulfame dans les boissons gazeuses diététiques, les boissons sans sucre, les chewing-gums, les desserts, les produits laitiers, les produits de boulangerie et les confiseries.
Dans l'industrie pharmaceutique, le sel d'acésulfame est utilisé pour améliorer le goût des médicaments oraux tels que les sirops, les comprimés à croquer et les formulations effervescentes.
Sa stabilité rend le sel d'acésulfame particulièrement utile dans les produits pharmaceutiques traités thermiquement.
Dans les produits de soins personnels, le sel d'acésulfame peut être utilisé dans les dentifrices et les bains de bouche pour apporter une saveur sucrée sans contribuer à la formation de caries dentaires.
Le sel d'acésulfame est également fréquemment mélangé à d'autres édulcorants pour obtenir un profil gustatif plus proche du sucre et masquer l'amertume.
Il possède de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire car il peut être utilisé comme édulcorant hypocalorique ou sans calories et résiste aux hautes températures.
Le sel d'acésulfame est utilisé comme édulcorant dans les sodas diététiques, les jus de fruits, les boissons énergisantes et autres boissons hypocaloriques.
Le sel d'acésulfame est préféré comme édulcorant dans les desserts, bonbons, chewing-gums, pastilles et produits similaires sans sucre ou à faible teneur en sucre.
Le sel d'acésulfame est utilisé comme édulcorant dans les produits allégés ou adaptés aux diabétiques tels que la confiture, le yaourt, la crème glacée et le pudding.
Le sel d'acésulfame est préféré dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries car c'est un édulcorant qui peut résister à des températures élevées.
Le sel d'acésulfame est utilisé comme arôme dans les vinaigrettes, le ketchup, la moutarde et autres sauces, ainsi que dans les produits en conserve.
Le sel d'acésulfame est utilisé comme agent aromatisant dans les plats cuisinés prêts à consommer, chauffés au micro-ondes ou cuits au four.
Le sel d'acésulfame est couramment utilisé comme édulcorant dans le chocolat allégé ou sans sucre, la poudre de cacao et les produits similaires.
Le sel d'acésulfame est préféré comme édulcorant dans la production de crèmes glacées allégées ou à faible teneur en sucre.
Le sel d'acésulfame est couramment utilisé dans de nombreux produits alimentaires visant à réduire leur teneur en calories ou à répondre aux préférences des personnes diabétiques.
Le sel d'acésulfame est une substance utilisée comme édulcorant artificiel.
Utilisé comme édulcorant, le sel d'acésulfame offre un pouvoir sucrant faible en calories ou sans calories.
Le sel d'acésulfame est communément connu et utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif alimentaire E950.
Le sel d'acésulfame est très résistant aux traitements thermiques ; il peut donc être utilisé à haute température et reste stable lors de la cuisson.
Le sel d'acésulfame est relativement stable aux variations de pH, ce qui permet son utilisation dans une variété de produits alimentaires.
Le sel d'acésulfame est chimiquement stable et ne se dégrade pas dans des conditions de stockage normales.
Ces propriétés physiques et chimiques de l'acésulfame font du sel d'acésulfame un édulcorant approprié pour être ajouté à de nombreux aliments et boissons comme édulcorant hypocalorique ou sans calories.
Le sel d'acésulfame est largement utilisé dans les aliments à teneur réduite en sucre et en calories, tels que les boissons non alcoolisées, les édulcorants de table, les produits de boulangerie, les confiseries et les produits laitiers.
Le sel d'acésulfame est également utilisé comme ingrédient inactif dans des médicaments approuvés.
Le sel d'acésulfame est actuellement utilisé dans des milliers d'aliments, de boissons, de produits d'hygiène buccale et de produits pharmaceutiques dans environ 90 pays.
Parmi ces produits figurent les édulcorants de table, les desserts, les puddings, les pâtisseries, les boissons gazeuses, les bonbons et les conserves.
Le sel d'acésulfame est approuvé pour une utilisation dans de nombreux produits, notamment les chewing-gums, les préparations pour boissons sèches, les préparations pour desserts sèches, les bases analogues de produits laitiers sèches, les édulcorants de table, les confiseries, les bonbons mous, les bonbons durs (y compris les pastilles pour l'haleine, les pastilles pour la toux et les pastilles), les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons gazeuses et les boissons alcoolisées.
-Des chercheurs utilisent le sel d'acésulfame pour explorer :
Dynamique récepteur-ligand en science de la gustation
Réponses métaboliques induites par les édulcorants
Pharmacocinétique des composés non métabolisés
Amerigo Scientific soutient ces efforts en fournissant des réactifs de haute pureté de qualité laboratoire, notamment des édulcorants comme le sel d'acésulfame, aux institutions de recherche universitaires et commerciales.
-Applications du sel d'acésulfame dans l'alimentation, les boissons et les produits pharmaceutiques :
Le sel d'acésulfame est largement utilisé dans les produits alimentaires et les boissons, les formulations pharmaceutiques et même dans les environnements de tests de recherche.
Sa résistance aux conditions extrêmes rend le sel d'acésulfame particulièrement utile dans les applications où les sucres naturels se dégraderaient ou fermenteraient.
-Le sel d'acésulfame est utilisé dans les aliments et les boissons :
*Boissons gazeuses
*Chewing-gum
*Yaourts et desserts lactés
Bonbons sans sucre
*Édulcorants de table
*Produits de boulangerie (en raison de leur stabilité à la chaleur)
L'effet synergique de l'Ace-K avec d'autres édulcorants en fait un choix populaire dans les formulations de « mélanges ».
Le sel d'acésulfame contribue à réduire l'amertume et imite plus fidèlement la sensation en bouche du sucre que les édulcorants simples pris individuellement.
-Dans le secteur pharmaceutique :
Dans l'industrie pharmaceutique, le sel d'acésulfame est utilisé pour masquer le goût amer des médicaments dans :
Comprimés à croquer
Pastilles
*Sirops oraux
*Nutraceutiques et suppléments
Sa stabilité chimique garantit que le sel d'acésulfame reste intact pendant le processus de fabrication, et sa réponse glycémique nulle est bénéfique pour les patients diabétiques utilisant des médicaments oraux.
CARACTÉRISTIQUES ET PROPRIÉTÉS DU SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame possède plusieurs caractéristiques importantes sur le plan industriel.
Le sel d'acésulfame est chimiquement stable lors des processus de chauffage, de pasteurisation, de stérilisation et de cuisson.
Contrairement à certains édulcorants, le sel d'acésulfame ne se dégrade pas facilement lors d'un stockage à long terme.
Le sel d'acésulfame procure une perception rapide du goût sucré et est souvent associé à des édulcorants tels que le sucralose, la saccharine ou l'aspartame pour créer un goût plus proche du sucre.
Le sel d'acésulfame est non cariogène, ce qui signifie qu'il ne favorise pas la formation de caries dentaires.
Le sel d'acésulfame n'est pas métabolisé de manière significative par le corps humain.
La majeure partie de la substance consommée est excrétée inchangée dans l'urine.
Le sel d'acésulfame ne contenant pratiquement aucune calorie, il est couramment utilisé dans les préparations allégées et sans sucre.
Le pouvoir sucrant élevé du sel d'acésulfame permet aux fabricants d'en utiliser des quantités extrêmement faibles, ce qui réduit les coûts de formulation et l'apport calorique.
BIENFAITS ET CARACTÉRISTIQUES DU SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame offre plusieurs avantages fonctionnels.
Le sel d'acésulfame est sans calories, ce qui le rend adapté à la gestion du poids et aux formulations pour diabétiques.
Le sel d'acésulfame ne contribue pas à la carie dentaire, il est donc non cariogène.
Le sel d'acésulfame est très stable à la chaleur, ce qui le rend adapté à la cuisson, à la pâtisserie et aux produits pasteurisés.
Le sel d'acésulfame a une longue durée de conservation et ne se dégrade pas facilement dans les conditions de stockage ou de transformation.
Le sel d'acésulfame présente de forts effets synergiques lorsqu'il est combiné à d'autres édulcorants, améliorant la qualité gustative globale et réduisant les arrière-goûts indésirables.
La forte intensité sucrée du sel d'acésulfame permet d'utiliser de très petites quantités, ce qui le rend rentable dans la conception des formulations.
Globalement, le sel d'acésulfame est un édulcorant très stable, non calorique et à haute intensité, présentant une forte résistance à la chaleur, aux variations de pH et à la dégradation enzymatique.
Sa stabilité chimique, son profil de sécurité et son comportement synergique en matière de saveur sucrée font du sel d'acésulfame l'un des édulcorants artificiels les plus utilisés dans les formulations alimentaires et pharmaceutiques modernes.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DU SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame est une poudre blanche et cristalline sans odeur.
Le sel d'acésulfame a un goût sucré très prononcé, suivi d'un léger arrière-goût amer ou métallique à fortes concentrations.
Le sel d'acésulfame est très soluble dans l'eau et modérément stable dans l'éthanol.
Le sel d'acésulfame n'a pas de véritable point de fusion au sens traditionnel, car il se décompose à des températures avoisinant les 225 °C.
Le sel d'acésulfame est stable dans des conditions de stockage normales et n'absorbe pas facilement l'humidité (faible hygroscopicité).
Sa densité est supérieure à celle de l'eau à l'état solide, et le sel d'acésulfame reste stable sur une large gamme de valeurs de pH, généralement de pH 3 à 7.
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DU SEL D'ACÉSULFAME :
Chimiquement, le sel d'acésulfame est le sel de potassium de l'acésulfame, un dérivé sulfonamide hétérocyclique.
La structure du sel d'acésulfame contient un cycle d'oxathiazinone dioxyde stable, responsable de sa douceur et de sa résistance chimique.
Le sel d'acésulfame est très stable à la chaleur et ne participe pas aux réactions de brunissement de Maillard, ce qui le rend adapté à la cuisson et aux produits stérilisés.
Le sel d'acésulfame est également résistant à l'hydrolyse en milieu acide et neutre.
Le sel d'acésulfame n'est pas métabolisé par le corps humain et est excrété inchangé dans l'urine.
Le sel d'acésulfame présente des effets sucrants synergiques lorsqu'il est combiné à d'autres édulcorants tels que l'aspartame ou le sucralose, améliorant le profil aromatique et réduisant l'intensité de l'arrière-goût.
LE SEL D'ACÉSULFAME EN UN COUP D'ŒIL :
Le sel d'acésulfame ne contient aucune calorie tout en étant 200 fois plus sucré que le sucre.
La FDA a approuvé le sel d'acésulfame en 1988 ; l'approbation européenne est intervenue en 1983.
L'organisme absorbe le sel d'acésulfame mais ne le métabolise pas, l'excrétant inchangé dans l'urine.
Stable à la chaleur, le sel d'acésulfame convient donc aux applications de cuisson et de pâtisserie.
Souvent mélangé à de l'aspartame ou du sucralose pour masquer l'arrière-goût amer.
Des études récentes montrent des effets sur la composition et la fonction du microbiome intestinal.
Effets métaboliques spécifiques au sexe observés dans la recherche animale.
La FDA considère que la consommation est sûre jusqu'à 15 mg/kg de poids corporel par jour (environ 900 mg pour une personne de 60 kg).
PROPRIÉTÉS DU SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame possède une bonne stabilité thermique.
La solubilité dans l'eau du sel d'acésulfame est assez bonne, environ 0,3 g par mL.
Le sel d'acésulfame est un dioxyde d'oxathiazinone.
Chimiquement, le sel d'acésulfame présente certaines ressemblances structurelles avec la saccharine.
L'atome d'hydrogène sur l'azote est assez acide (pKa ~2) et le sel d'acésulfame forme facilement des sels.
L'édulcorant est vendu sous forme de sel de potassium.
Goût
Le sel d'acésulfame a un goût sucré ; beaucoup de gens perçoivent un arrière-goût amer et métallique (semblable à celui de la saccharine).
Le goût sucré du sel d'acésulfame apparaît rapidement.
Le pouvoir antioxydant du sel d'acésulfame par rapport au saccharose est d'environ 200, mais dépend de la concentration de saccharose à laquelle on cherche à l'associer.
Découverte
Le sel d'acésulfame a été découvert par un chimiste, Karl Clauss, en 1967.
Il remarqua un goût sucré lorsqu'il se lécha le doigt pour ramasser un morceau de papier dans le laboratoire.
Calories
Le sel d'acésulfame ne fournit aucune calorie.
PARENTS ALTERNATIFS DU SEL DE L'ACÉSULFAME :
• Composés oxacycliques
• Acides carboxyliques et dérivés
• Composés azacycliques
• Composés organopnictogènes
• Composés organo-azotés
• Sels de potassium organiques
• Oxydes organiques
• Dérivés d'hydrocarbures
• Composés carbonylés
• Cations organiques
PROPRIÉTÉS DU SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame est 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre courant), aussi sucré que l'aspartame, environ deux tiers aussi sucré que la saccharine et un tiers aussi sucré que le sucralose.
Comme la saccharine, le sel d'acésulfame a un arrière-goût légèrement amer, surtout à fortes concentrations.
Kraft Foods a breveté l'utilisation du férulate de sodium pour masquer l'arrière-goût du sel d'acésulfame.
Le sel d'acésulfame est souvent mélangé à d'autres édulcorants (généralement du sucralose ou de l'aspartame).
Ces mélanges sont réputés donner un goût plus proche du saccharose, chaque édulcorant masquant l'arrière-goût de l'autre, ou présentant un effet synergique par lequel le mélange est plus sucré que les composants du sel d'acésulfame.
Le sel d'acésulfame a une taille de particules plus petite que le saccharose, ce qui permet à ses mélanges avec d'autres édulcorants d'être plus homogènes.
Contrairement à l'aspartame, le sel d'acésulfame est stable à la chaleur, même dans des conditions modérément acides ou basiques, ce qui permet de l'utiliser comme additif alimentaire en pâtisserie ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation.
Bien que le sel d'acésulfame ait une durée de conservation stable, il peut finir par se dégrader en acétoacétamide, qui est toxique à fortes doses.
Dans les boissons gazeuses, le sel d'acésulfame est presque toujours utilisé en association avec un autre édulcorant, tel que l'aspartame ou le sucralose.
Le sel d'acésulfame est également utilisé comme édulcorant dans les boissons protéinées et les produits pharmaceutiques, notamment les médicaments à croquer et liquides, où il peut rendre les ingrédients actifs plus agréables au goût.
La dose journalière admissible de sel d'acésulfame est de 15 mg/kg/jour.
EFFET DU SEL D'ACÉSULFAME SUR LE POIDS CORPOREL :
Le sel d'acésulfame apporte une saveur sucrée sans valeur calorique.
Il n’existe aucune preuve de haute qualité indiquant que l’utilisation du sel d’acésulfame comme édulcorant affecte le poids corporel ou l’indice de masse corporelle (IMC).
DÉCOUVERTE DU SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame a été développé après la découverte accidentelle d'un composé similaire (5,6-diméthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde) en 1967 par Karl Clauss et Harald Jensen chez Hoechst AG.
Après avoir trempé accidentellement ses doigts dans les produits chimiques avec lesquels il travaillait, Clauss les a léchés pour ramasser un morceau de papier.
Clauss est l'inventeur mentionné sur un brevet américain délivré en 1975 au cessionnaire Hoechst Aktiengesellschaft pour un procédé de fabrication du sel d'acésulfame.
Des recherches ultérieures ont montré que plusieurs composés ayant la même structure cyclique de base présentaient différents niveaux de douceur.
Le 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one 2,2-dioxyde avait des caractéristiques gustatives particulièrement favorables et était relativement facile à synthétiser, il a donc été sélectionné pour des recherches plus approfondies et a reçu son nom générique (acésulfame-K) de l'Organisation mondiale de la santé en 1978.
Le sel d'acésulfame a reçu pour la première fois l'autorisation d'utilisation sur table aux États-Unis en 1988.
SUBSTITUTS DU SEL D'ACÉSULFAME :
• Acide sulfurique organique ou dérivés
• Dérivé d'acide carboxylique
• Composé organohétérocyclique
• Sel organique de métal alcalin
• Azacycle
• Oxacycle
• Groupe carbonyle
• Composé azoté organique
• Dérivé d'hydrocarbure
• Oxyde organique
• Sel de potassium organique
• Composé organopnictogène
• Sel biologique
• Composé organooxygéné
• Composé organo-azoté
• Composé organique oxygéné
• Cation organique
• Composé hétéromonocyclique aliphatique
BIENFAITS DU SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame offre de nombreux avantages dans les applications industrielles et grand public.
Le sel d'acésulfame contient pratiquement zéro calorie, ce qui le rend adapté aux produits de gestion du poids et aux produits pour diabétiques.
Le sel d'acésulfame reste stable à la chaleur et en milieu acide, contrairement à certains édulcorants artificiels qui se dégradent à la cuisson.
Le sel d'acésulfame n'augmente pas significativement le taux de glucose sanguin, c'est pourquoi il est couramment utilisé dans les produits alimentaires destinés aux diabétiques.
Le sel d'acésulfame possède également une longue durée de conservation et maintient sa douceur au fil du temps.
Les fabricants apprécient le sel d'acésulfame car seules de petites quantités sont nécessaires pour obtenir la saveur sucrée, ce qui réduit les coûts de production et améliore la flexibilité de formulation.
Un autre avantage important est la synergie avec d'autres édulcorants.
Mélangé à du sucralose ou à du sel d'acésulfame, le profil de douceur obtenu se rapproche de celui du sucre naturel.
BIENFAITS DU SEL D'ACÉSULFAME :
*Contribue à réduire les calories —
Le sel d'acésulfame n'étant pas métabolisé, il n'apporte aucune calorie.
En remplaçant le sucre par du sel d'acésulfame dans les aliments et les boissons, on peut réduire considérablement les calories, voire, dans certains produits, les éliminer pratiquement.
*Reste stable même à haute température —
Le goût sucré du sel d'acésulfame reste inchangé à la cuisson.
Même à des températures de four supérieures à 200 °C, le sel d'acésulfame ne montre aucun signe de dégradation ni de perte de sa saveur sucrée.
Les boissons contenant du sel d'acésulfame peuvent également être pasteurisées dans des conditions de pasteurisation normales sans perte de douceur.
*Excellente durée de conservation —
Le sel d'acésulfame présente un degré élevé de stabilité dans une large gamme de conditions de stockage de pH et de température.
*Goût sucré et pur —
Le sel d'acésulfame possède un goût sucré net et rapidement perceptible qui ne persiste pas.
Le sel d'acésulfame ne présente généralement pas de goût désagréable dans les aliments et les boissons gazeuses.
*Synergique —
Le sel d'acésulfame peut fournir un effet sucrant synergique lorsqu'il est combiné à d'autres édulcorants non nutritifs.
*Ne favorise pas la carie dentaire —
Le sel d'acésulfame ne contribue pas à la formation de caries dentaires.
*Utile dans les régimes pour diabétiques —
Des études ont montré que le sel d'acésulfame n'a aucun effet sur la glycémie, le cholestérol ou les triglycérides sériques.
Les personnes diabétiques peuvent intégrer à leur alimentation équilibrée des produits contenant du sel d'acésulfame.
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES ET MODE D'ACTION DU SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame est une poudre cristalline blanche de formule moléculaire C₄H₄KNO₄S et d'un poids moléculaire de 201,24 g/mol.
Le sel d'acésulfame appartient à une classe d'édulcorants appelés dioxydes d'oxathiazinone, présentant des similitudes structurelles avec la saccharine.
Le sel d'acésulfame est fabriqué en laboratoire à partir de réactions chimiques entre l'acide sulfamique, le dicétène, la triéthylamine, l'acide acétique, le trioxyde de soufre et l'hydroxyde de potassium.
Cette synthèse en plusieurs étapes produit une forme cristalline très stable qui résiste à des conditions de traitement que peu d'autres édulcorants peuvent tolérer.
QUELS ALIMENTS CONTIENNENT DU SEL D'ACÉSULFAME ?
Le sel d'acésulfame est un édulcorant artificiel très polyvalent que les fabricants utilisent dans une large gamme d'aliments et de boissons.
Contrairement à d'autres édulcorants similaires, comme l'aspartame, le sel d'acésulfame est stable à la chaleur.
Cela signifie que le sel d'acésulfame convient aux produits de boulangerie.
Exemples d'aliments pouvant contenir du sel d'acésulfame :
*Boissons, y compris les sodas, les jus de fruits, les boissons non gazeuses et l'alcool
*édulcorants de table
*produits laitiers
*glace
*desserts
confiture, gelée et marmelade
produits de boulangerie
*chewing-gum
*sirops
*condiments
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES ET FAITS CONCERNANT LE SEL D'ACÉSULFAME :
*Découverte et nom :
Découvert par Karl Clauss en 1967 chez Hoechst AG. Également connu sous le nom d'Ace-K, sel d'acésulfame ou E950.
*Propriétés:
Le sel d'acésulfame est une poudre cristalline blanche et inodore, très soluble dans l'eau.
Le sel d'acésulfame est stable à haute température (point de fusion 225°C), ce qui le rend excellent pour la cuisson au four et en cuisine.
*Intensité sucrée :
Le sel d'acésulfame est environ 130 à 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre).
*Métabolisme:
L'organisme ne décompose ni ne métabolise le sel d'acésulfame ; il est excrété inchangé.
PRODUCTION COMMERCIALE DE SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame est produit industriellement selon le procédé suivant :
Réaction de l'acide acétoacétamide-N-sulfonique avec l'oxyde de soufre pour produire un système cyclique de dioxyde de dihydrooxathiazinone.
Réaction saline : du KOH est ajouté à la solution pour produire du sel d'acésulfame.
Isolement : la solution est centrifugée pour isoler ceci.
Lavage : de l'eau est ajoutée pour laver le produit et éliminer les impuretés potentielles.
Séchage : cet édulcorant est séché à l’aide d’un séchoir sous vide pour obtenir une poudre cristalline.
Tamisage : à la granulométrie appropriée.
ORIGINE DU SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame K a été découvert pour la première fois en 1967 par Claus et Jensen, mais le procédé impliquait l'utilisation de matières premières difficiles à manipuler.
Le procédé actuel repose sur la réaction entre l'acide sulfamique et le dicétène.
En 1978, l'OMS a déclaré que le nom enregistré « sel d'acésulfame de potassium » était le terme générique pour ce composé.
Aujourd'hui, le sel d'acésulfame est l'un des édulcorants alternatifs les plus couramment utilisés dans l'industrie alimentaire.
FONCTION DU SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame est principalement utilisé comme édulcorant dans les produits de boulangerie allégés.
Le sel d'acésulfame offre un profil gustatif similaire à celui du saccharose, bien qu'à des concentrations plus faibles.
Le sel d'acésulfame offre un goût pur et ne laisse pratiquement aucun arrière-goût métallique.
Le sel d'acésulfame est couramment utilisé dans des mélanges d'édulcorants intenses alternatifs pour de meilleurs résultats ; les proportions d'édulcorants dépendront de l'application.
VALEURS NUTRITIONNELLES DU SEL D'ACÉSULFAME :
Le sel d'acésulfame est un édulcorant non calorique car il ne peut pas être métabolisé par l'homme.
L’apport quotidien acceptable (ADI) du sel d’acésulfame K est de 0 à 15 mg/kg.
Le sel d'acésulfame est considéré comme un édulcorant non cariogène et n'a montré aucun impact sur le contrôle glycémique.
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES ET MÉCANISME D'ACTION
La structure du sel d'acésulfame lui confère une excellente solubilité dans l'eau, une résistance à la chaleur et une stabilité du pH, qui sont essentielles en laboratoire et en milieu industriel.
Propriétés chimiques clés :
Formule moléculaire : C4H4KNO4S
Masse moléculaire : 201,2 g/mol
Aspect : Poudre cristalline blanche
Point de fusion : >225°C (se décompose)
Solubilité : Très soluble dans l'eau ; faible solubilité dans l'éthanol
Le sel d'acésulfame interagit avec les récepteurs du goût de la langue, en particulier les sous-unités réceptrices du goût sucré T1R2 et T1R3, imitant l'effet du glucose.
Cependant, contrairement au glucose ou au fructose, le sel d'acésulfame n'est pas métabolisé par l'organisme.
Le sel d'acésulfame est excrété inchangé dans l'urine, ce qui le rend non calorique et idéal pour les formulations destinées aux diabétiques ou aux personnes sensibles au poids.
De plus, grâce à ses propriétés synergiques, le sel d'acésulfame est souvent combiné à d'autres édulcorants (comme le sucralose ou l'aspartame) pour améliorer le goût et réduire les arrière-goûts.
SEL D'ACÉSULFAME CONTRE SUCRE : L'ÉQUATION CALORIQUE :
La différence la plus évidente entre ces édulcorants réside dans leur teneur énergétique.
Une cuillère à café de sucre contient environ 16 calories, ce qui s'accumule rapidement dans l'alimentation américaine typique.
Une boisson gazeuse contient en moyenne 10 cuillères à café de sucre, ce qui représente environ 160 calories supplémentaires.
Sur une année, la consommation quotidienne d'une seule boisson gazeuse ordinaire représente plus de 58 000 calories, soit l'équivalent d'une prise de poids potentielle d'environ 7 kg si elle n'est pas compensée par une activité physique ou des ajustements alimentaires ailleurs.
Utilisé comme substitut du sucre, le sel d'acésulfame ne contient aucune calorie, ce qui vous permet de réduire considérablement votre apport calorique.
La formule sans calories séduit les stratégies de gestion du poids et les plans alimentaires pour les diabétiques.
Cependant, le calcul des calories ne révèle qu'une partie de l'histoire.
Le sucre fournit une énergie rapide que le corps peut utiliser immédiatement pour ses processus cellulaires.
Le sucre, principalement issu de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, est un glucide naturel qui fournit de l'énergie sous forme de calories.
L'organisme a développé des mécanismes pour traiter et utiliser efficacement ces calories.
Le sel d'acésulfame procure une sensation de douceur sans apport énergétique.
L'organisme absorbe le sel d'acésulfame puis l'élimine par l'urine sans le métaboliser pour produire de l'énergie.
Cela crée un décalage entre les signaux gustatifs indiquant l'apport calorique et l'apport calorique réel.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU SEL D'ACÉSULFAME :
État physique : solide
Couleur : Blanc
Forme : Poudre cristalline
Odeur : Inodore
Goût : Sucré, légèrement amer à forte concentration
Solubilité dans l'eau : Très soluble
Solubilité dans l'éthanol : Légèrement soluble
Point de fusion : Se décompose avant de fondre
Densité : environ 1,8 g/cm³
Stabilité du pH : Stable en milieu acide et neutre.
Stabilité thermique : Excellente stabilité thermique
Hygroscopicité : Faible
Pression de vapeur : négligeable
Coefficient de partition (LogP) : environ -0,3
Surface polaire topologique : 69,8 Ų
Accepteurs de liaisons hydrogène : 5
Donneurs de liaisons hydrogène : 0
Liaisons rotatives : 0
Masse exacte : 200,9498 Da
Nom chimique : Acésulfame de potassium
Nom commun : Acésulfame K
Numéro CAS : 55589-62-3
Numéro CE : 259-715-3
Formule moléculaire : C4H4KNO4S
Masse moléculaire : 201,24 g/mol
Nom IUPAC : 6-méthyl-2,2-dioxo-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one de potassium
Aspect : Poudre cristalline blanche
Odeur : Inodore
Goût : Intensément sucré
Classe chimique : Édulcorant sulfamate
Code d'additif alimentaire : E950
Formule chimique : C4H5KNO4S
Nom IUPAC : 6-méthyl-3,4-dihydro-1,2λ⁶,3-oxathiazine-2,2,4-trione de potassium
Identifiant InChI : InChI=1S/C4H5NO4S.K/c1-3-2-4(6)5-10(7,8)9-3;/h2H,1H3,(H,5,6);/q;+1
Clé InChI : WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-N
SMILES isomériques : [K+].CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1
Masse moléculaire moyenne : 202,25
Masse moléculaire monoisotopique : 201,957635204
Aspect : poudre cristalline blanche (exp)
Dosage : 95,00 à 100,00
Métaux lourds : < 1 mg/kg Pb
Halogènes : < 3 mg/kg F
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Point d'ébullition : 332,00 à 334,00 °C à 760,00 mm Hg
Pression de vapeur : 0,000001 mmHg à 25,00 °C (estimation)
Point d'éclair : 311,00 °F TCC (155,00 °C).
logP (o/w): -0,310 (est.)
Soluble dans : l'eau, l'alcool, et très légèrement
Insoluble dans l'alcool
Formule chimique : C4H4KNO4S
Masse molaire : 201,242
Aspect : poudre cristalline blanche
Densité : 1,81 g/cm³
Point de fusion : 225 °C (437 °F ; 498 K)
Solubilité dans l'eau : 270 g/L à 20 °C
Masse moléculaire : 201,24 g/mol
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 0
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 5
Nombre de liaisons rotatives : 0
Masse exacte : 200,94981027 Da
Masse monoisotopique : 200,94981027 Da
Surface polaire topologique : 69,8 Ų
Nombre d'atomes lourds : 11
Accusation formelle : 0
Complexité : 288
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 0
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfini : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 2
Compound est canonique : Oui
Numéro CAS : 55589-62-3
Numéro CE : 259-715-3
Formule moléculaire : C4H4KNO4S
Masse moléculaire : 201,24 g/mol
Formule chimique : C4H4NO4S.K
N° CAS : 55589-62-3
Numéro EINESC : 259-715-3
Numéro ONU : Non classé comme produit dangereux
Propriétés physiques : Poudre cristalline blanche
Odeur : Inodore
Masse moléculaire : 201,24 g/mol
Densité : 1,77 g/cm³
Solubilité : Soluble dans l'eau
Formule empirique (notation de Hill) : C4H4KNO4S
Numéro CAS : 55589-62-3
Masse moléculaire : 201,24
Code UNSPSC : 12352205
NACRES : NA.21
Numéro E : E 950
Numéro MDL : MFCD00043833
Numéro Beilstein/REAXYS : 3637857
Organoleptique : inodore
Qualité : FG, Halal, Casher
Allergènes alimentaires : aucun allergène connu
État physique : poudre, cristaux fins
Aspect : Poudre cristalline blanche
Odeur : Inodore
Goût : Intensément sucré (avec un léger arrière-goût amer/métallique à forte concentration)
Intensité sucrée : environ 200 fois plus sucrée que le saccharose
Solubilité dans l'eau : Très soluble
Solubilité dans les solvants organiques : Légèrement soluble à pratiquement insoluble dans la plupart des solvants organiques (par exemple, l’éthanol).
Hygroscopicité : Faible (n'absorbe pas facilement l'humidité)
Point de fusion : Pas de point de fusion propre ; se décompose à environ 225 °C
Stabilité à l'état solide : Stable dans des conditions normales de stockage
Densité : supérieure à celle de l'eau (forme cristalline solide)
Plage de stabilité du pH : Stable en milieu acide et neutre (environ pH 3–7 dans les conditions d’utilisation de la solution)
Nature chimique : Sel de potassium d'un sulfonamide organique hétérocyclique (dérivé du dioxyde d'oxathiazinone)
Stabilité moléculaire : Composé très stable sous l'effet de la chaleur et des conditions de traitement.
Stabilité thermique : Stable à la chaleur ; ne se dégrade pas facilement lors de la cuisson ou de la pasteurisation.
Hydrolyse : Résistant à l'hydrolyse en milieux acides et neutres
Réactivité : Faible réactivité chimique dans des conditions normales
Métabolisme : Non métabolisé par l'organisme humain ; excrété inchangé dans l'urine
Réaction de Maillard : Ne participe pas aux réactions de brunissement avec les sucres ou les acides aminés
Synergie : Présente un effet sucrant synergique lorsqu'il est combiné à d'autres édulcorants (par exemple, l'aspartame, le sucralose).
Stabilité à l'oxydation : Stable ; ne s'oxyde pas facilement dans des conditions de stockage normales
Décomposition : Se décompose à haute température (~225 °C) plutôt que de fondre.
Couleur : blanc
Odeur : inodore
Point de fusion/point de congélation : Point de fusion/plage : env. 210 °C - Ligne directrice d’essai 102 de l’OCDE
Point d'ébullition initial et plage d'ébullition : données non disponibles
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible
Point d'éclair : Aucune donnée disponible
Température d'auto-inflammation : > 401 °C - Température relative d'auto-inflammation des solides ne s'enflamment pas
Température de décomposition : env. 210 °C
pH : 6,5 - 7,5 à 10 g/l à 20 °C
Viscosité : Viscosité cinématique : Données non disponibles ; Viscosité dynamique : Données non disponibles
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage n-octanol/eau : log Pow : -2,35 à 23 °C
Pression de vapeur : données non disponibles
Densité : 1 856 g/cm³ à 20,4 °C – Ligne directrice d’essai 109 de l’OCDE
Densité relative : ≥ 1,85 à 20,4 °C – Ligne directrice d’essai 109 de l’OCDE
Densité de vapeur relative : données non disponibles
Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
Propriétés explosives : Non classé comme explosif
Propriétés oxydantes : aucune
Autres informations de sécurité : Aucune donnée disponible
MESURES DE PREMIERS SECOURS EN CAS DE SEL D'ACÉSULFAME :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible
MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE DE SEL D'ACÉSULFAME :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.
MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DU SEL D'ACÉSULFAME :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.
CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE au sel d'acésulfame :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
MANIPULATION ET STOCKAGE DU SEL D'ACÉSULFAME :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.
STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DU SEL D'ACÉSULFAME :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible
