Hızlı Arama
Asesülfam tuzu, düşük kalorili ürünlerde şekerin yerine kullanılan yapay bir tatlandırıcıdır.
Asesülfam tuzu, en yaygın olarak gıdalarda ve alkolsüz içeceklerde aspartam ile birlikte, metalik bir tat bırakmadan tatlı bir lezzet sağlamak amacıyla kullanılır.
İlaç sektöründe, Asesülfam tuzu ilaçlarda ve çiğnenebilir tabletlerde acı tadı maskelemek için kullanılır.
CAS Numarası: 55589-62-3
EC Numarası: 259-715-3
Gıda Katkı Maddesi Kodu: E950
Moleküler Formül C4H4KNO4S
Moleküler Ağırlık: 201,24 g/mol
EŞ ANLAMLILAR:
Acesulfame potasyum, Acesulfame K, Ace-K, Potasyum acesulfame, Acetosulfame potasyum, Acetosulfame potasyum tuzu, Sunett, Sweet One, E950, Otizon, 6-Metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit potasyum tuzu, Acesulfame'ın potasyum tuzu, 6-Metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit potasyum tuzu, Acesulfame potasyum tuzu, Potasyum 6-Metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit, Acesulfame kalicum, 6-Metil-1,2,3-oksatiyazin-4-olat 2,2-dioksit, Potasyum 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4-olat 2,2-dioksit, Acesulfame-K, ace-K, acetosülfam, Sunett, ace K, acesulfame K, acesulfame potasyum, 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4-on 2,2-dioksit potasyum tuzu, 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit potasyum tuzu, 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit, potasyum tuzu, 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit potasyum tuzu, 6-metil-3H-1,2,3-oksatiyazin-2,2,4-trion, potasyum tuzu, 1,2,3-oksatiyazin-4-ol, 6-metil-, 2,2-dioksit, potasyum tuzu (1:1), 1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on, 6-metil-, 2,2-dioksit, potasyum tuzu, potasyum 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit, potasyum 6-metil-2,2-dioksoksatiyazin-4-olat, potasyum 6-metil-4-okso-4H-1,2,3-oksatiyazin-3-id 2,2-dioksit, potasyum asesülfam, 3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4-on-2,2-dioksitin potasyum tuzu, 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on-2,2-dioksitin potasyum tuzu, Potasyum 6-metil-2,2-diokso-2H-1,2λ6,3-oksatiyazin-4-olat, Acesulfame K, Ace K, Acesulfame potasyum, 55589-62-3, Acesulfame K, Potasyum asesülfam, Otizon, Potasyum asesülfamat, Acesulfame potasyum tuzu, Sunett d, Acesulfam-K, DTXSID1030606, E 950, INS NO.950, DTXCID9010606, INS-950, Hoe 095, E-950, NSC-760104, 1,2,3-Oksatiyazin-4(3H)-on, 6-metil-, 2,2-dioksit, potasyum tuzu, RefChem:914951, 259-715-3, 23OV73Q5G9, potasyum 6-metil-4-okso-4H-1,2,3-oksatiyazin-3-id 2,2-dioksit, Acesulfame (potasyum), Acesulfame-K, 6-Metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit potasyum tuzu, Acesulfame-potasyum, potasyum; 6-metil-2,2-diokso-1-oksa-2lambda6-tia-3-azanidasikloheks-5-en-4-on, NCGC00090729-01, MFCD00043833, Acesulfame potasyum (NF), Potasyum 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit, CAS-55589-62-3, E950, Acesulfamepotasyum, Ace K, 761 - Tatlandırıcılar, Acesulfame potasyum CRS, MLS006010910, Acesulfame potasyum 1000 mikrogram/mL asetonitril içinde, orb1310150, orb3139249, CHEMBL1351474, SCHEMBL29354137, HY-D0195R, Acesulfame K, analitik standart, MSK5101, 517 - Seyreltilebilir/Hazır içecek, CHEBI:184415, Acesulfame (potasyum) (Standart), HMS3264B22, HY-D0195, Tox21_111001, Tox21_202423, Tox21_303370, 516 - Gazlı İçecek (gazı alınmış), AKOS016015051, AKOS025310719, CCG-213614, FA33349, NCGC00090729-02, NCGC00257361-01, NCGC00259972-01, AS-12294, DA-70485, SMR001595518, A1490, Acesulfame K, gıda analizi için, >=99.0%, CS-0010111, ST51037480, D08836, 6-metil-3H-1,2,3-oksatiyazin-2,2,4-trion, potasyum tuzu, Acesulfame potasyum, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı, Acesulfame potasyum, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, Potasyum 6-metil-2,2,4-triokso-2H,4H-1,2lambda~6~,3-oksatiyazin-3-id, Acesulfame K, Farmasötik İkincil Standart; Sertifikalı Referans Malzeme, Acesulfame K, 6-Metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit potasyum tuzu
Asesülfam tuzu bir oksatiyazinon dioksittir.
Kimyasal olarak, asesülfam tuzu sakarin ile bazı yapısal benzerlikler göstermektedir.
Asesülfam tuzu, potasyum tuzu (element sembolü K) olarak satılır, bu nedenle genellikle "Asesülfam-K tuzu" veya "ace-K" olarak anılır.
Asesülfam tuzu, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı olan, besleyici olmayan, kalorisiz bir yapay tatlandırıcıdır.
Asesülfam tuzu yüksek sıcaklıklarda stabildir ve vücut tarafından hızla atılır.
Asesülfam tuzu, sülfamat tatlandırıcı ailesine aittir.
Asesülfam tuzu molekülü, döngüsel bir yapıda düzenlenmiş kükürt, oksijen, azot ve potasyum atomları içerir.
Asesülfam tuzu, birçok gıda bileşeniyle mükemmel uyumluluk gösterir ve soda ve meyve suları gibi asidik içeceklerde tatlılığı korur.
Asesülfam tuzu büyük ölçüde değişmeden atıldığı için, çevresel izleme çalışmalarında bazen atık su kirliliğinin ve su sistemlerindeki insan faaliyetlerinin izlenmesinin göstergesi olarak kullanılmıştır.
Asesülfam tuzunun ticari üretimi tipik olarak asetoasetik asit türevleri ve sülfamik asit ara ürünlerinden sentez yoluyla gerçekleştirilir.
Asesülfam tuzu, çok yüksek tatlılık potansiyeline ve hızlı bir etkiye sahiptir, ancak yüksek konsantrasyonlarda hafif acı veya metalik bir tat bırakabilir.
Bu nedenle, formülasyon bilimcileri sıklıkla asesülfam tuzunu tamamlayıcı tatlandırıcılarla birleştirirler.
Asesülfam K veya Ace-K olarak da bilinen asesülfam tuzu, gıda, içecek, ilaç ve kişisel bakım sektörlerinde yaygın olarak kullanılan kalorisiz bir yapay tatlandırıcıdır.
Asesülfam tuzu, sakarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 180-200 kat daha tatlıdır.
Asesülfam tuzu, ısı ve asidik koşullar altında oldukça kararlı olması nedeniyle değerlidir; bu özelliği sayesinde fırıncılık, yemek pişirme ve uzun raf ömrüne sahip ürünler için uygundur.
Asesülfam tuzu, tatlılık profillerini iyileştirmek ve acı tadı azaltmak için sıklıkla sukraloz veya aspartam gibi diğer tatlandırıcılarla karıştırılır.
Asesülfam potasyum tuzu, Asesülfam K tuzu veya Ace K olarak da bilinir ve kalorisiz bir şeker ikamesidir (yapay tatlandırıcı).
Asesülfam tuzu E950 numarasıyla bilinir.
Asesülfam potasyum tuzu, Asesülfam K tuzu veya Ace K olarak da bilinir ve kalorisiz bir şeker ikamesidir (yapay tatlandırıcı).
Avrupa Birliği'nde asesülfam tuzu E950 numarasıyla bilinmektedir.
Kimyasal yapıda, Asesülfam potasyum tuzu, 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksitin potasyum tuzudur.
Asesülfam tuzu, moleküler formülü C4H4KNO4S olan beyaz kristal bir tozdur.
Asesülfam K tuzu, sakarozdan 200 kat daha tatlıdır ve aspartam kadar tatlıdır.
Sakarin gibi, asesülfam tuzu da özellikle yüksek konsantrasyonlarda hafif acı bir tada sahiptir.
Asesülfam tuzu genellikle diğer tatlandırıcılarla karıştırılır.
Aspartamdan farklı olarak, asesülfam tuzu orta derecede asidik veya bazik koşullar altında bile ısıya dayanıklıdır; bu da onu fırıncılıkta veya uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına olanak tanır.
Asesülfam tuzu esas olarak potasyum tuzu olarak bulunur.
Asesülfam'ın kalsiyum ve sodyum tuzları da üretilebilir ancak bunlar o kadar tatlı değildir.
Piyasada bulunan asesülfam K tuzu, oda sıcaklığında stabil olan beyaz kristal bir toz halindedir.
Asesülfam tuzu, 6. pozisyonda bir metil grubu ile ikame edilmiş 1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit olan bir sülfamat esteridir.
Asesülfam tuzu, ksenobiyotik, tatlandırıcı ve çevresel kirletici olarak rol oynamaktadır.
Asesülfam tuzu, organik bir heteromonosiklik bileşik, bir organonitrojen heterosiklik bileşik, bir oksasiklik bileşik ve bir sülfamat esteridir.
Asesülfam tuzu, insan vücudu tarafından metabolize edilmeyen ve şeker alternatifi olarak kullanılan kalorisiz bir tatlandırıcıdır.
Atıksularda asesülfam tuzuna rastlanmış olup, bu madde kirletici olarak kabul edilmektedir.
Asesülfam tuzu (Ace-K, E950), şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı olan, kalorisiz yapay bir tatlandırıcıdır.
1967'de keşfedilen asesülfam tuzu, ısıya karşı oldukça kararlıdır ve bu özelliği sayesinde fırıncılık ve diyet içecekleri için uygundur.
Asesülfam tuzu, FDA ve EFSA gibi yetkili kurumlar tarafından ölçülü kullanıldığında güvenli olarak geniş çapta onaylanmıştır ve genellikle hafif acı bir tat bırakmak için diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.
Asesülfam tuzu (Birleşik Krallık: /æsɪˈsʌlfeɪm/, ABD: /ˌeɪsiːˈsʌlfeɪm/ AY-see-SUL-faym veya /ˌæsəˈsʌlfeɪm/), asesulfame potasyum veya Ace K olarak da bilinir, genellikle Sunett ve Sweet One ticari adları altında pazarlanan sentetik, kalorisiz bir şeker ikamesidir (yapay tatlandırıcı).
Avrupa Birliği'nde asesülfam tuzu E950 katkı kodu (E numarası) ile bilinmektedir.
Asesülfam tuzu, 1967 yılında Alman kimyager Karl Clauss tarafından Hoechst AG'de (şimdiki adıyla Nutrinova) tesadüfen keşfedilmiştir.
Asesülfam tuzu, 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksitin potasyum tuzudur.
Asesülfam tuzu, moleküler formülü C4H4KNO4S ve moleküler ağırlığı 201,24 g/mol olan beyaz kristal bir tozdur.
Asesülfam tuzunun diğer adları potasyum asesülfamat, 6-metil-1,2,3-oksotiyazin-4(3H)-on-2,3-dioksitin potasyum tuzu ve potasyum 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on-3-at-2,2-dioksittir.
Asesülfam tuzu, Ace-K veya Asesülfam tuzu olarak da bilinen, sofra şekerinden (sükroz) yaklaşık 200 kat daha tatlı olan sentetik, besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır.
İlk olarak 1967'de Alman araştırmacılar tarafından keşfedilen asesülfam tuzu, sıfır kalorili yapısı, çeşitli koşullarda istikrarlı olması ve endüstriler genelinde geniş uygulama alanına sahip olması nedeniyle hızla popülerlik kazandı.
Doğal tatlandırıcıların aksine, asesülfam tuzu pişirme veya işleme sırasında bozulmaz; bu da onu fırın ürünleri ve ilaçlar gibi yüksek sıcaklık gerektiren uygulamalar için ideal kılar.
Asesülfam tuzu, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) dahil olmak üzere 100'den fazla ülkede titizlikle test edilmiş ve kullanım için onaylanmıştır.
Bilimsel araştırmacılar ve endüstri profesyonelleri için Asesülfam tuzu sadece tatlılık sağlamakla kalmaz; gıda ve ilaç araştırmaları bağlamında sentetik tatlandırıcıları, metabolik direnci ve formülasyon davranışını incelemek için model bir bileşik sunar.
Asesülfam tuzu, sülfürik asit türevidir.
Asesülfam tuzu, oksatiyazinon dioksit sınıfına ait sentetik bir tatlandırıcıdır.
Asesülfam tuzu 20. yüzyılın sonlarında keşfedilmiş ve birçok ülkede şeker yerine kullanılması onaylanmıştır.
Asesülfam tuzu insan vücudu tarafından metabolize edilmez, yani kalori sağlamaz.
Asesülfam tuzu, yüksek tatlılık yoğunluğu ve ısıya ve değişen pH koşullarına karşı stabilitesi nedeniyle işlenmiş gıda ve içeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Asesülfam tuzu yaygın olarak kullanılan yapay bir tatlandırıcıdır.
Asesülfam tuzu (Asesülfam potasyum veya ace K olarak da bilinir) yapay bir tatlandırıcıdır.
Avrupa'da insanlar asesülfam tuzuna E950 olarak atıfta bulunabilirler.
Üreticiler asesülfam tuzunu Sweet One ve Sunett markaları altında satmaktadır.
Asesülfam tuzu, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır.
Asesülfam tuzu, dildeki tatlılık reseptörlerini uyararak kişinin şeker tüketmeden tatlılığın tadını çıkarmasını sağlar.
Üreticiler, asesülfam tuzunun tek başına sahip olabileceği acı tadı maskelemek için aspartam ve sukraloz gibi diğer tatlandırıcılarla karıştırabilirler.
Vücut, yapay tatlandırıcıları diğer gıdalarda olduğu gibi tamamen parçalamayabilir veya depolamayabilir.
Bunun yerine vücut asesülfam tuzunu emer ve daha sonra değişmeden idrar yoluyla dışarı atar.
Asesülfam tuzu (Sunett, Sweet One, TwinSweet), şekerden 200 kat daha tatlı olan ancak sıfır kalori içeriğine sahip, besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), sakarin, aspartam, asesülfam tuzu, sukraloz, neotam, advantam, stevia glikozitleri ve luo han guo meyvesi (keşiş meyvesi) özleri de dahil olmak üzere altı besleyici olmayan tatlandırıcıyı (NNS) gıda katkı maddesi olarak sınıflandırmaktadır.
Tüketiciler bu ürünleri diş çürümesi riskini azaltmak, kilo kontrolü veya kilo vermeye yardımcı olmak ya da diyabet yönetiminde kullanmak için tercih edebilirler.
Asesülfam tuzu, genel olarak gıdalarda (et ve kümes hayvanları hariç) tatlandırıcı ve lezzet artırıcı olarak FDA tarafından onaylanmıştır.
Gıda etiketlerinde asesülfam potasyum, asesülfam tuzu veya Ace-K olarak listelenmiş halde bulunabilir.
Asesülfam tuzu, tatlılık profilini genişletmek ve ağızda kalan acı tadı azaltmaya yardımcı olmak için diğer besleyici olmayan tatlandırıcıların içine de eklenebilir.
ABD'de, sakarin hariç olmak üzere, besleyici olmayan tatlandırıcıların, porsiyon başına belirli bir eşik miktara ulaşılmadığı sürece gıda veya içecek etiketlerinde belirtilmesi zorunlu değildir.
FDA'ya göre, asesülfam tuzunun gıda ürünlerinde kullanım için kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI), vücut ağırlığının kilogramı başına günde 15 mg'dır; bu da yaklaşık 23 paket tatlandırıcıya eşdeğerdir (60 kg [132 pound] ağırlığındaki bir kişi için).
Asesülfam tuzu, şekerlerde bulunan ilave kaloriler olmadan tatlılık sağlamak amacıyla yiyecek ve içeceklerde kullanılan kalorisiz bir tatlandırıcıdır.
Bazı tatlandırıcı türleri kalorisiz (örneğin, asesülfam tuzu, keşiş meyvesi tatlandırıcıları, stevia tatlandırıcıları ve sukraloz) ve diğerleri düşük kalorili (örneğin, aspartam) olarak kabul edilirken, bu bileşen kategorisi genellikle yapay tatlandırıcılar, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, düşük kalorili tatlandırıcılar, düşük ve kalorisiz tatlandırıcılar, besleyici olmayan tatlandırıcılar veya şeker ikameleri olarak adlandırılır.
Aslen 1967'de Alman araştırmacılar tarafından geliştirilen Asesülfam tuzu, Avrupa'da ilk kez 1983'te kullanım için onaylandı.
Beş yıl sonra, 1988'de, asesülfam tuzu ABD'de onaylandı.
Günümüzde asesülfam tuzu, tek başına kullanıldığında sağladığından daha şekerli bir tat elde etmek için genellikle aspartam ve sukraloz gibi diğer düşük ve sıfır kalorili tatlandırıcılarla birlikte kullanılmaktadır.
Diğer düşük ve sıfır kalorili tatlandırıcılar gibi, asesülfam tuzu da oldukça tatlıdır.
Asesülfam tuzu, sakarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 200 kat daha tatlıdır, bu nedenle şekerin sağladığı tatlılığı karşılamak için yalnızca küçük miktarlarda kullanılır.
Asesülfam tuzu, geniş bir sıcaklık aralığında ve birçok gıda işleme koşulunda tatlılığını korur; bu da onu fırın ürünleri, içecekler, şekerlemeler, çikolatalar, süt ürünleri, tatlılar ve daha fazlası dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde bir bileşen olarak kullanılmasına olanak tanır.
Asesülfam tuzu (Ace-K), şekerden 200 kat daha tatlı olan ve kalıcı bir tat bırakmadan hızlı bir şekilde tatlılık sağlayan, sıfır kalorili bir tatlandırıcıdır.
Aspartamdan farklı olarak, asesülfam tuzu orta derecede asidik veya bazik koşullar altında bile ısıya dayanıklıdır; bu da onu fırıncılıkta veya uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına olanak tanır.
Bu ısı stabilitesi, asesülfam tuzuna, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında parçalanan aspartama göre önemli bir avantaj sağlar.
1967 yılında Hoechst AG tarafından keşfedilen asesülfam potasyum (Asesülfam Tuzu olarak da bilinir), yüksek yoğunluklu, kalorisiz bir tatlandırıcıdır.
Asesülfam tuzu, sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır.
Asesülfam tuzu, temiz, çabuk algılanan, tatlı bir tada sahiptir ve kalıcı bir tat bırakmaz.
Asesülfam tuzu vücut tarafından metabolize edilmez ve değişmeden atılır.
Asesülfam tuzu tatlandırıcı maddesi, 1967 yılında kimyager Karl Clauss'un laboratuvarda kimyasallarla çalıştıktan sonra parmaklarını yalamasıyla tesadüfen keşfedilmiştir.
Clauss, çalıştığı kimyasallara yanlışlıkla parmaklarını batırdıktan sonra, bir kağıt parçasını almak için parmaklarını yaladı.
Bu tesadüfi keşif, günümüzde gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan yapay tatlandırıcılardan birinin ortaya çıkmasına yol açtı.
Asesülfam tuzunun şekerle nasıl karşılaştırıldığını, vücudu nasıl etkilediğini ve sağlık vaatlerini yerine getirip getirmediğini anlamak için hem yerleşik güvenlik verilerini hem de metabolizma, bağırsak sağlığı ve uzun vadeli etkiler hakkındaki yeni araştırmaları incelemek gerekir.
Her gün milyonlarca insan, asesülfam tuzu ile tatlandırılmış ürünleri, varlığını fark etmeden tüketiyor.
Asesülfam tuzu olarak bilinen bu yapay tatlandırıcı, diyet gazlı içeceklerde, şekersiz sakızlarda, protein içeceklerinde ve market raflarını dolduran binlerce diğer "hafif" veya "sıfır kalorili" üründe göz önünde bulundurularak gizleniyor.
Asesülfam tuzu, sakarozdan (yaygın şeker) 200 kat daha tatlıdır; bu da üreticilerin minimum miktarda gerçek tatlandırıcı kullanarak son derece tatlı ürünler üretmelerine olanak tanır.
ASESÜLFAM TUZUNUN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
Asesülfam tuzu, gıda ve içecek endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Asesülfam tuzu şu ürünlerde bulunur: Diyet gazlı içecekler, Şekersiz içecekler, Sakız, Sütlü tatlılar, Dondurma, Yoğurt, Protein tozları, Besin takviyeleri, Şekersiz şekerler, Unlu mamuller, Kahvaltılık gevrekler, Masa üstü tatlandırıcılar, Farmasötik şuruplar, Vitamin formülasyonları, Ağız gargarası, Diş macunu.
İlaç sektöründe, asesülfam tuzu ilaçlarda ve çiğnenebilir tabletlerde acı tadı maskelemek için kullanılır.
Ağız bakım ürünlerinde asesülfam tuzu, diş çürümesine yol açmadan lezzeti artırır.
Asesülfam tuzu, termal stabilitesi nedeniyle özellikle yüksek sıcaklıklara maruz kalan fırınlanmış ürünlerde ve işlenmiş gıdalarda kullanışlıdır.
Asesülfam tuzu, acı bir tat bırakmak için genellikle diğer tatlandırıcılarla (sukraloz gibi) birleştirilir ve yaygın olarak diyet içeceklerinde, süt ürünlerinde ve sakızlarda kullanılır.
Gazlı içeceklerde asesülfam tuzu neredeyse her zaman aspartam veya sukraloz gibi başka bir tatlandırıcıyla birlikte kullanılır.
Asesülfam tuzu ayrıca protein içeceklerinde ve ilaç ürünlerinde tatlandırıcı olarak da kullanılmaktadır.
Asesülfam tuzu, düşük kalorili ürünlerde şekerin yerine kullanılan yapay bir tatlandırıcıdır.
Asesülfam tuzu, sakarozdan 100 ila 300 kat daha tatlıdır.
Asesülfam tuzu, en yaygın olarak gıdalarda ve alkolsüz içeceklerde aspartam ile birlikte, metalik bir tat bırakmadan tatlı bir lezzet sağlamak amacıyla kullanılır.
Asesülfam tuzu, genellikle aşağıdaki gibi düşük kalorili gıda ürünlerinde kullanılır: Gazlı içecekler, Süt ürünleri ve yenilebilir buz, Unlu mamuller, Tahıllar, Şekerlemeler ve sakızlar, Reçeller, marmelatlar ve konserveler, Şarküteri ürünleri, Yenilebilir kağıtlar.
Bu ürünü pişirme işlemlerinde kullanırken birkaç hususu dikkate almak gerekir: İçeriğinde su bulunmadığı için, kıvamı ayarlamak amacıyla suda çözünebilen bir hacim artırıcı kullanılmalıdır...
Asesülfam tuzu genellikle diyet gazlı içeceklerde, şekersiz sakızlarda, şekerlemelerde, süt ürünlerinde ve unlu mamullerde bulunur.
Asesülfam tuzu insan beslenmesinde yaygın olarak kullanılır ve böbrekler yoluyla vücuttan atılır.
Bu nedenle, asesülfam tuzu araştırmacılar tarafından yüzme havuzlarının idrarla ne derecede kirlendiğini tahmin etmek için bir belirteç olarak kullanılmıştır.
Asesülfam tuzu, paketlenmiş bir gıda veya içecekte içerik maddesi olarak kullanıldığında, o ürünün içerik listesinde Ace-K, Asesülfam tuzu veya Asesülfam tuzu şeklinde yer alacaktır.
Asesülfam tuzu ayrıca bazı masa üstü tatlandırıcıların içeriğinde de yer almaktadır.
Yiyecek ve İçecekler: Asesülfam tuzu genellikle diyet gazlı içeceklerde, şekersiz sakızlarda, şekerlemelerde, süt ürünlerinde ve unlu mamullerde bulunur.
Kombinasyonlar: Asesülfam tuzu, yüksek konsantrasyonlarda acı veya metalik bir tat bırakabildiği için, daha şeker benzeri bir tat elde etmek amacıyla genellikle aspartam veya sukraloz gibi diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırılır.
Asesülfam tuzu insan beslenmesinde yaygın olarak kullanılır ve böbrekler yoluyla vücuttan atılır.
Bu nedenle, asesülfam tuzu araştırmacılar tarafından yüzme havuzlarının idrarla ne derecede kirlendiğini tahmin etmek için bir belirteç olarak kullanılmıştır.
Asesülfam Tuzunun Araştırma ve Laboratuvar Kullanımı: Biyokimyasal ve farmasötik Ar-Ge ortamlarında, Asesülfam Tuzu tatlandırıcı etkileşim çalışmaları, tat reseptörü modellemesi ve ilaç formülasyonu geliştirme çalışmalarında kullanılmaktadır.
Asesülfam tuzu, gıda ve içecek sektöründe yaygın olarak şeker yerine kullanılan bir maddedir.
Asesülfam tuzu genellikle diyet gazlı içeceklerde, şekersiz içeceklerde, sakızlarda, tatlılarda, süt ürünlerinde, unlu mamullerde ve şekerlemelerde bulunur.
İlaç endüstrisinde, asesülfam tuzu, şuruplar, çiğnenebilir tabletler ve efervesan formülasyonlar gibi ağızdan alınan ilaçların tadını iyileştirmek için kullanılır.
Asesülfam tuzu, stabilitesi sayesinde özellikle ısı işleminden geçirilmiş farmasötik ürünlerde kullanışlıdır.
Kişisel bakım ürünlerinde, asesülfam tuzu diş çürümesine yol açmadan tatlılık sağlamak amacıyla diş macunu ve ağız gargaralarında kullanılabilir.
Asesülfam tuzu, daha şeker benzeri bir tat profili elde etmek ve acılığı maskelemek için sıklıkla diğer tatlandırıcılarla da karıştırılır.
Yüksek sıcaklıklara dayanıklı olması ve düşük kalorili veya kalorisiz tatlandırıcı olarak kullanılabilmesi nedeniyle gıda endüstrisinde geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Asesülfam tuzu, diyet gazlı içeceklerde, meyve sularında, enerji içeceklerinde ve diğer düşük kalorili içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılır.
Asesülfam tuzu, şekersiz veya düşük şekerli tatlılarda, şekerlemelerde, sakızlarda, pastillerde ve benzeri ürünlerde tatlandırıcı olarak tercih edilir.
Asesülfam tuzu, reçel, yoğurt, dondurma ve puding gibi düşük kalorili veya diyabet hastaları için uygun ürünlerde tatlandırıcı olarak kullanılır.
Asesülfam tuzu, yüksek sıcaklıklara dayanabilen bir tatlandırıcı olduğu için ekmek, kek, kurabiye ve pasta gibi fırın ürünlerinde tercih edilir.
Asesülfam tuzu, salata soslarında, ketçapta, hardalda ve diğer soslarda, ayrıca konserve ürünlerde aroma verici olarak kullanılır.
Asesülfam tuzu, mikrodalgada ısıtılan veya fırında pişirilen hazır yemeklerde aroma verici madde olarak kullanılır.
Asesülfam tuzu, düşük kalorili veya şekersiz çikolata, kakao tozu ve benzeri ürünlerde yaygın olarak tatlandırıcı olarak kullanılır.
Asesülfam tuzu, düşük kalorili veya düşük şekerli dondurmaların üretiminde tatlandırıcı olarak tercih edilir.
Asesülfam tuzu, kalori içeriğini azaltmayı veya diyabet hastalarının tercihlerine uygun ürünler sunmayı amaçlayan birçok gıda ürününde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Asesülfam tuzu, yapay tatlandırıcı olarak kullanılan bir maddedir.
Tatlandırıcı olarak kullanıldığında, asesülfam tuzu düşük kalorili veya kalorisiz tatlandırma sağlar.
Asesülfam tuzu, gıda endüstrisinde yaygın olarak E950 gıda katkı maddesi olarak bilinir ve kullanılır.
Asesülfam tuzu ısı işlemine karşı oldukça dayanıklıdır, bu nedenle yüksek sıcaklıklarda kullanılabilir ve pişirme işlemlerinde stabil kalır.
Asesülfam tuzu, pH seviyelerine karşı nispeten stabildir, bu da çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmasını mümkün kılar.
Asesülfam tuzu kimyasal olarak stabildir ve normal depolama koşullarında bozulma eğilimi göstermez.
Asesülfamın bu fiziksel ve kimyasal özellikleri, Asesülfam Tuzunu birçok yiyecek ve içeceğe düşük kalorili veya kalorisiz tatlandırıcı olarak eklemeye uygun hale getirir.
Asesülfam tuzu, alkolsüz içecekler, sofra tatlandırıcıları, unlu mamuller, şekerlemeler ve süt ürünleri gibi şeker/kalori azaltılmış gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Asesülfam tuzu, onaylanmış ilaç ürünlerinde inaktif bir bileşen olarak da kullanılmaktadır.
Asesülfam tuzu şu anda yaklaşık 90 ülkede binlerce gıda, içecek, ağız hijyeni ve ilaç ürününde kullanılmaktadır.
Bunlar arasında masa üstü tatlandırıcılar, tatlılar, pudingler, unlu mamuller, alkolsüz içecekler, şekerlemeler ve konserve gıdalar yer almaktadır.
Asesülfam tuzu, sakız, kuru içecek karışımları, kuru tatlı karışımları, kuru süt analogu bazları, masa üstü tatlandırıcılar, şekerlemeler, yumuşak şekerler, sert şekerler (nefes tazeleyici şekerler, öksürük pastilleri ve pastiller dahil), unlu mamuller, süt ürünleri, gazlı içecekler ve alkollü içecekler de dahil olmak üzere çok sayıda üründe kullanım için onaylanmıştır.
-Araştırmacılar asesülfam tuzu kullanarak şunları inceliyor:
Tat alma biliminde reseptör-ligand dinamikleri
Tatlandırıcı kaynaklı metabolik yanıtlar
Metabolize olmayan bileşiklerin farmakokinetiği
Amerigo Scientific, asesülfam tuzu gibi tatlandırıcılar da dahil olmak üzere yüksek saflıkta laboratuvar sınıfı reaktifleri akademik ve ticari araştırma kurumlarına sağlayarak bu çabaları desteklemektedir.
- Asesülfam Tuzunun Gıda, İçecek ve İlaç Sektörlerindeki Uygulamaları:
Asesülfam tuzu, gıda ve içecek ürünlerinde, ilaç formülasyonlarında ve hatta araştırma tabanlı test ortamlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aşırı koşullar altında gösterdiği dayanıklılık, asesülfam tuzunu özellikle doğal şekerlerin bozulacağı veya fermente olacağı uygulamalarda kullanışlı hale getirir.
-Asesülfam tuzu gıda ve içeceklerde kullanılır:
*Gazlı meşrubatlar
*Sakız
*Yoğurtlar ve sütlü tatlılar
*Şekersiz şekerleme
*Masaüstü tatlandırıcılar
*Fırınlanmış ürünler (ısıya dayanıklılıkları nedeniyle)
Ace-K'nın diğer tatlandırıcılarla olan sinerjik etkisi, onu "karışım" formülasyonlarında popüler bir seçenek haline getiriyor.
Asesülfam tuzu, acılığı azaltmaya yardımcı olur ve tek başına kullanılan tatlandırıcılara kıyasla şekere daha yakın bir ağız hissi yaratır.
-İlaç sektöründe:
İlaç endüstrisinde, asesülfam tuzu aşağıdaki ilaçların acı tadını maskelemek için kullanılır:
*Çiğnenebilir tabletler
*Pastil
*Ağız şurupları
*Nutrasötikler ve takviyeler
Kimyasal stabilitesi, asesülfam tuzunun üretim süreci boyunca bozulmadan kalmasını sağlar ve sıfır glisemik yanıtı, ağızdan ilaç kullanan diyabet hastaları için faydalıdır.
ASESÜLFAM TUZUNUN ÖZELLİKLERİ VE NİTELİKLERİ:
Asesülfam tuzu, endüstriyel açıdan önemli çeşitli özelliklere sahiptir.
Asesülfam tuzu, ısıtma, pastörizasyon, sterilizasyon ve fırınlama işlemlerinde kimyasal olarak stabildir.
Bazı tatlandırıcıların aksine, asesülfam tuzu uzun süreli depolama sırasında kolayca bozulmaz.
Asesülfam tuzu hızlı bir tatlılık algısı sağlar ve genellikle daha şekerli bir tat elde etmek için sukraloz, sakarin veya aspartam gibi tatlandırıcılarla birleştirilir.
Asesülfam tuzu, çürük oluşumunu teşvik etmeyen, yani diş çürümesine yol açmayan bir maddedir.
Asesülfam tuzu insan vücudu tarafından önemli ölçüde metabolize edilmez.
Tüketilen maddenin büyük kısmı idrar yoluyla değişmeden atılır.
Asesülfam tuzu neredeyse hiç kalori içermediğinden, genellikle düşük kalorili ve şekersiz formülasyonlarda kullanılır.
Asesülfam tuzunun yüksek tatlılık yoğunluğu, üreticilerin son derece küçük miktarlarda kullanmasına olanak tanır; bu da formülasyon maliyetlerini ve kalori katkısını azaltır.
ASESÜLFAM TUZUNUN FAYDALARI ve ÖZELLİKLERİ:
Asesülfam tuzu çeşitli fonksiyonel faydalar sağlar.
Asesülfam tuzu kalorisizdir, bu nedenle kilo kontrolü ve diyabet hastaları için uygun formülasyonlarda kullanılabilir.
Asesülfam tuzu diş çürümesine katkıda bulunmaz, bu nedenle çürük yapıcı değildir.
Asesülfam tuzu ısıya karşı oldukça dayanıklıdır, bu da onu yemek pişirme, fırınlama ve pastörize ürünler için uygun hale getirir.
Asesülfam tuzu uzun raf ömrüne sahiptir ve depolama veya işleme koşullarında kolayca bozulmaz.
Asesülfam tuzu, diğer tatlandırıcılarla birleştirildiğinde güçlü sinerjik etkiler göstererek genel lezzet kalitesini artırır ve istenmeyen acı tatları azaltır.
Asesülfam tuzunun yüksek tatlılık yoğunluğu, çok küçük miktarlarda kullanılmasına olanak tanıyarak formülasyon tasarımında maliyet etkinliği sağlar.
Genel olarak, asesülfam tuzu, ısıya, pH değişimine ve enzimatik bozunmaya karşı yüksek direnç gösteren, oldukça kararlı, kalorisiz, yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcıdır.
Kimyasal kararlılığı, güvenlik profili ve sinerjik tatlandırıcı etkisi, asesülfam tuzunu modern gıda bilimi ve ilaç formülasyonlarında en yaygın kullanılan yapay tatlandırıcılardan biri haline getirmiştir.
ASESÜLFAM TUZUNUN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ:
Asesülfam tuzu, kokusuz, beyaz, kristal yapılı bir tozdur.
Asesülfam tuzu, çok güçlü bir tatlı tada sahiptir ve yüksek konsantrasyonlarda hafif acı veya metalik bir art tada sahiptir.
Asesülfam tuzu suda yüksek oranda çözünür ve etanolde orta derecede kararlıdır.
Asesülfam tuzu, yaklaşık 225 °C sıcaklıkta bozunduğu için geleneksel anlamda gerçek bir erime noktasına sahip değildir.
Asesülfam tuzu normal depolama koşullarında stabildir ve nemi kolayca emmez (düşük higroskopiklik).
Katı haldeki suyun yoğunluğundan daha yüksek olan asesülfam tuzu, genellikle pH 3 ile 7 arasında geniş bir pH aralığında kararlı kalır.
ASESÜLFÜM TUZUNUN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Kimyasal olarak, asesülfam tuzu, heterosiklik bir sülfonamid türevi olan asesülfamın potasyum tuzudur.
Asesülfam tuzunun yapısı, tatlılığından ve kimyasal direncinden sorumlu olan kararlı bir oksatiyazinon dioksit halkası içerir.
Asesülfam tuzu ısıya karşı oldukça dayanıklıdır ve Maillard esmerleşme reaksiyonlarına katılmaz; bu da onu fırıncılık ve sterilize edilmiş ürünler için uygun hale getirir.
Asesülfam tuzu, asidik ve nötr koşullar altında hidrolize karşı da dirençlidir.
Asesülfam tuzu insan vücudunda metabolize edilmez ve idrar yoluyla değişmeden atılır.
Asesülfam tuzu, aspartam veya sukraloz gibi diğer tatlandırıcılarla birleştirildiğinde sinerjik tatlandırıcı etkiler göstererek lezzet profilini iyileştirir ve ağızda kalan tat yoğunluğunu azaltır.
ASESÜLFAM TUZUNA GENEL BAKIŞ:
Asesülfam tuzu, şekerden 200 kat daha tatlı olmasına rağmen sıfır kalori sağlar.
FDA, Asesülfam tuzunu 1988'de onayladı; Avrupa onayı ise 1983'te geldi.
Asesülfam tuzu vücut tarafından emilir ancak metabolize edilmez ve idrar yoluyla değişmeden atılır.
Isıya dayanıklı olması nedeniyle asesülfam tuzu, fırınlama ve yemek pişirme uygulamaları için uygundur.
Acı tadı gizlemek için genellikle aspartam veya sukraloz ile karıştırılır.
Son çalışmalar, bağırsak mikrobiyomunun bileşimi ve işlevi üzerinde etkiler gösterdiğini ortaya koymaktadır.
Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalarda cinsiyete özgü metabolik etkiler gözlemlenmiştir.
FDA, günlük vücut ağırlığının kilogramı başına 15 mg'a kadar (60 kg'lık bir kişi için yaklaşık 900 mg) tüketimi güvenli kabul etmektedir.
ASESÜLFAM TUZUNUN ÖZELLİKLERİ:
Asesülfam tuzu iyi bir ısı stabilitesine sahiptir.
Asesülfam tuzunun suda çözünürlüğü oldukça iyidir, yaklaşık 0,3 g/mL'dir.
Asesülfam tuzu bir oksatiyazinon dioksittir.
Kimyasal olarak, asesülfam tuzu sakarin ile bazı yapısal benzerlikler göstermektedir.
Azot üzerindeki hidrojen atomu oldukça asidiktir (pKa ~2) ve asesülfam tuzu kolayca tuz oluşturur.
Tatlandırıcı, potasyum tuzu olarak satılmaktadır.
Tatmak
Asesülfam tuzu tatlı bir tada sahiptir; birçok kişi ise (sakarine çok benzeyen) acımsı-metalik bir art tat hisseder.
Asesülfam tuzunun tatlılık hissi hızla ortaya çıkar.
Asesülfam tuzunun sukroza göre etki gücü yaklaşık 200'dür, ancak bu, eşleştirilen sukrozun konsantrasyonuna bağlıdır.
Keşif
Asesülfam tuzu, 1967 yılında kimyager Karl Clauss tarafından keşfedilmiştir.
Laboratuvarda bir kağıt parçasını almak için parmağını yaladığında tatlı bir tat fark etti.
Kaloriler
Asesülfam tuzu kalori içermez.
ASESÜLFAM TUZUNUN ALTERNATİF EBEVEYNLERİ:
• Oksasiklik bileşikler
• Karboksilik asitler ve türevleri
• Azasiklik bileşikler
• Organopniktojen bileşikler
• Organonitrojen bileşikleri
• Organik potasyum tuzları
• Organik oksitler
• Hidrokarbon türevleri
• Karbonil bileşikleri
• Organik katyonlar
ASESÜLFAM TUZUNUN ÖZELLİKLERİ:
Asesülfam tuzu, sakarozdan (yaygın şeker) 200 kat daha tatlıdır, aspartam kadar tatlıdır, sakarin kadar tatlılığın yaklaşık üçte ikisi ve sukraloz kadar tatlılığın üçte biridir.
Sakarin gibi, asesülfam tuzu da özellikle yüksek konsantrasyonlarda hafif acı bir tada sahiptir.
Kraft Foods, asesülfam tuzunun acı tadını maskelemek için sodyum ferulat kullanımının patentini almıştır.
Asesülfam tuzu genellikle diğer tatlandırıcılarla (genellikle sukraloz veya aspartam) karıştırılır.
Bu karışımların, her bir tatlandırıcı diğerinin acı tadını maskeleyerek veya sinerjik bir etki göstererek, Asesülfam tuzunun bileşenlerinden daha tatlı bir tat vermesiyle, daha çok sakaroz benzeri bir tat verdiği söylenmektedir.
Asesülfam tuzu, sakarozdan daha küçük parçacık boyutuna sahip olduğundan, diğer tatlandırıcılarla karışımlarının daha homojen olmasını sağlar.
Aspartamdan farklı olarak, asesülfam tuzu orta derecede asidik veya bazik koşullar altında bile ısıya dayanıklıdır; bu da onu fırıncılıkta veya uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına olanak tanır.
Asesülfam tuzu stabil bir raf ömrüne sahip olsa da, zamanla yüksek dozlarda toksik olan asetoasetamide dönüşebilir.
Gazlı içeceklerde asesülfam tuzu neredeyse her zaman aspartam veya sukraloz gibi başka bir tatlandırıcıyla birlikte kullanılır.
Asesülfam tuzu ayrıca protein içeceklerinde ve özellikle çiğnenebilir ve sıvı ilaçlarda tatlandırıcı olarak kullanılır ve aktif bileşenlerin daha lezzetli olmasını sağlar.
Asesülfam tuzunun kabul edilebilir günlük alım miktarı 15 mg/kg/gün olarak belirtilmiştir.
ASESÜLFAM TUZUNUN VÜCUT AĞIRLIĞINA ETKİSİ:
Asesülfam tuzu, kalori değeri olmaksızın tatlı bir lezzet sağlar.
Asesülfam tuzunun tatlandırıcı olarak kullanılmasının vücut ağırlığını veya vücut kitle indeksini (VKİ) etkilediğine dair yüksek kaliteli bir kanıt bulunmamaktadır.
ASESÜLFAM TUZUNUN KEŞFİ:
Asesülfam tuzu, 1967'de Karl Clauss ve Harald Jensen tarafından Hoechst AG'de benzer bir bileşiğin (5,6-dimetil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit) tesadüfen keşfedilmesinin ardından geliştirilmiştir.
Clauss, çalıştığı kimyasallara yanlışlıkla parmaklarını batırdıktan sonra, bir kağıt parçasını almak için parmaklarını yaladı.
Clauss, 1975 yılında Hoechst Aktiengesellschaft'a verilen ve asesülfam tuzu üretim yöntemlerinden birini kapsayan Amerika Birleşik Devletleri patentinde mucit olarak listelenmiştir.
Daha sonra yapılan araştırmalar, aynı temel halka yapısına sahip bir dizi bileşiğin farklı tatlılık seviyelerine sahip olduğunu gösterdi.
6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit, özellikle elverişli tat özelliklerine sahipti ve sentezlenmesi nispeten kolaydı; bu nedenle daha fazla araştırma için seçildi ve 1978'de Dünya Sağlık Örgütü'nden jenerik adını (asesülfam-K) aldı.
Asesülfam tuzu, Amerika Birleşik Devletleri'nde ilk kez 1988 yılında masa üstü kullanım için onay almıştır.
ASESÜLFAM TUZUNUN YERİNE GEÇEN MADDELER:
• Organik sülfürik asit veya türevleri
• Karboksilik asit türevi
• Organoheterosiklik bileşik
• Organik alkali metal tuzu
• Azacycle
• Oksasiklik
• Karbonil grubu
• Organik azot bileşiği
• Hidrokarbon türevi
• Organik oksit
• Organik potasyum tuzu
• Organopniktojen bileşiği
• Organik tuz
• Organik oksijen bileşiği
• Organonitrojen bileşiği
• Organik oksijen bileşiği
• Organik katyon
• Alifatik heteromonosiklik bileşik
ASESÜLFAM TUZUNUN FAYDALARI:
Asesülfam tuzu, endüstriyel ve tüketici uygulamalarında sayısız avantaj sağlamaktadır.
Asesülfam tuzu neredeyse sıfır kalori içerdiğinden, kilo kontrolü ve diyabet hastaları için uygun ürünler arasında yer alır.
Asesülfam tuzu, pişirme sırasında bozulan bazı yapay tatlandırıcıların aksine, ısı ve asidik ortamlarda kararlılığını korur.
Asesülfam tuzu kan şekeri seviyelerini önemli ölçüde artırmaz, bu nedenle diyabetik gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.
Asesülfam tuzu ayrıca uzun raf ömrüne sahiptir ve zaman içinde tatlılığını korur.
Üreticiler, tatlılık elde etmek için yalnızca küçük miktarlara ihtiyaç duyulması, üretim maliyetlerini düşürmesi ve formülasyon esnekliğini artırması nedeniyle asesülfam tuzuna değer vermektedir.
Bir diğer önemli fayda ise diğer tatlandırıcılarla sinerji oluşturmasıdır.
Sukraloz veya asesülfam tuzu ile karıştırıldığında, elde edilen tatlılık profili doğal şekere daha yakın hale gelir.
ASESÜLFAM TUZUNUN FAYDALARI:
*Kalori Alımını Azaltmaya Yardımcı Olur —
Asesülfam tuzu metabolize edilmediğinden kalori katkısı sağlamaz.
Yiyecek ve içeceklerde şeker yerine asesülfam tuzu kullanılarak kalori miktarı önemli ölçüde azaltılabilir veya bazı ürünlerde neredeyse tamamen ortadan kaldırılabilir.
*Yüksek Sıcaklıklarda Bile Stabil Kalır —
Asesülfam tuzunun tatlı tadı pişirme sırasında değişmez.
200ºC'nin üzerindeki fırın sıcaklıklarında bile, asesülfam tuzu bozulma veya tatlılığını kaybetme belirtisi göstermez.
Asesülfam tuzu içeren içecekler, normal pastörizasyon koşullarında tatlılık kaybı olmadan da pastörize edilebilir.
*Mükemmel Raf Ömrü —
Asesülfam tuzu, geniş bir pH ve sıcaklık aralığındaki depolama koşullarında yüksek derecede stabiliteye sahiptir.
*Tatlı ve Temiz Bir Lezzet —
Asesülfam tuzu, temiz, çabuk fark edilen ve kalıcı olmayan tatlı bir tada sahiptir.
Asesülfam tuzu genellikle yiyeceklerde ve alkolsüz içeceklerde herhangi bir istenmeyen tat bırakmaz.
*Sinerjik —
Asesülfam tuzu, diğer besleyici olmayan tatlandırıcılarla birleştirildiğinde sinerjik bir tatlandırma etkisi sağlayabilir.
*Diş çürümesine neden olmaz —
Asesülfam tuzu diş çürüğüne neden olmaz.
*Diyabetik Diyetlerde Faydalı —
Yapılan çalışmalar, asesülfam tuzunun serum glikoz, kolesterol veya trigliseritler üzerinde hiçbir etkisinin olmadığını göstermiştir.
Diyabet hastaları, asesülfam tuzu içeren ürünleri dengeli beslenme programlarına dahil edebilirler.
ASESÜLFAM TUZUNUN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE ÇALIŞMA PRENSİBİ:
Asesülfam tuzu, moleküler formülü C₄H₄KNO₄S ve moleküler ağırlığı 201,24 g/mol olan beyaz kristal bir tozdur.
Asesülfam tuzu, sakarin ile yapısal benzerlikler gösteren, oksatiyazinon dioksitler adı verilen bir tatlandırıcı sınıfına aittir.
Asesülfam tuzu, laboratuvarlarda sülfamik asit, diketen, trietilamin, asetik asit, kükürt trioksit ve potasyum hidroksit arasındaki kimyasal reaksiyonlar sonucu üretilir.
Bu çok aşamalı sentez, diğer tatlandırıcıların çoğunun dayanamayacağı işleme koşullarına dayanabilen, son derece kararlı bir kristal form üretir.
HANGİ GIDALAR ASESÜLFAM TUZU İÇERİR?
Asesülfam tuzu, üreticilerin çok çeşitli yiyecek ve içeceklerde kullandığı oldukça çok yönlü bir yapay tatlandırıcıdır.
Aspartam gibi benzer tatlandırıcılardan farklı olarak, asesülfam tuzu ısıya dayanıklıdır.
Bu, asesülfam tuzunun fırınlanmış ürünler için uygun olduğu anlamına gelir.
Asesülfam tuzu içerebilecek gıdalara örnekler şunlardır:
*İçecekler, bunlara gazlı içecekler, meyve suları, gazsız içecekler ve alkollü içecekler dahildir.
*masaüstü tatlandırıcılar
*süt ürünleri
*dondurma
*tatlılar
*reçel, jöle ve marmelat
*fırın ürünleri
*sakız
*şuruplar
*çeşniler
ASESÜLFAM TUZUNUN TEMEL BİLGİLERİ ve ÖZELLİKLERİ:
*Keşif ve İsim:
1967 yılında Hoechst AG'de Karl Clauss tarafından keşfedilmiştir. Ayrıca Ace-K, Asesülfam Tuzu veya E950 olarak da bilinir.
*Özellikler:
Asesülfam tuzu, suda yüksek oranda çözünen, beyaz, kokusuz kristal bir tozdur.
Asesülfam tuzu yüksek sıcaklıklarda stabildir (erime noktası 225°C), bu da onu fırınlama ve yemek pişirme için mükemmel kılar.
*Tatlılık Yoğunluğu:
Asesülfam tuzu, sakarozdan (şekerden) yaklaşık 130-200 kat daha tatlıdır.
*Metabolizma:
Asesülfam tuzu vücut tarafından parçalanmaz veya metabolize edilmez; değişmeden atılır.
ASESÜLFAM TUZUNUN TİCARİ ÜRETİMİ:
Asesülfam tuzu ticari olarak aşağıdaki işlem kullanılarak üretilir:
Asetoasetamid-N-sülfonik asidin kükürt oksit ile reaksiyonu sonucu dihidrooksatiyazinon dioksit halka sistemi oluşması.
Tuz reaksiyonu: Çözeltiye KOH eklenerek asesülfam tuzu elde edilir.
İzolasyon: Bu maddeyi izole etmek için çözelti santrifüj edilir.
Yıkama: Ürüne su eklenerek yıkanır ve olası kirlilikler giderilir.
Kurutma: Bu tatlandırıcı, kristal toz elde etmek için vakumlu kurutucu kullanılarak kurutulur.
Eleme: uygun granülometriye göre eleme.
ASESÜLFAM TUZUNUN KAYNAĞI:
Asesülfam K tuzu ilk olarak 1967'de Claus ve Jensen tarafından keşfedildi, ancak bu süreçte işlenmesi zor ham maddeler kullanılıyordu.
Günümüzdeki işlem, sülfamik asit ve diketenin reaksiyonuna dayanmaktadır.
1978'de Dünya Sağlık Örgütü, Asesülfam potasyum tuzu adını bu bileşik için genel terim olarak tescilli isim olarak ilan etti.
Günümüzde asesülfam tuzu, gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan alternatif tatlandırıcılardan biridir.
ASESÜLFAM TUZUNUN İŞLEVİ:
Asesülfam tuzu, esas olarak düşük kalorili unlu mamullerde tatlandırıcı olarak kullanılır.
Asesülfam tuzu, daha düşük konsantrasyonlarda olsa da, sukroza benzer bir tat profili sunar.
Asesülfam tuzu, temiz bir tat sağlar ve neredeyse hiç metalik tat kalıntısı bırakmaz.
Asesülfam tuzu, daha iyi sonuçlar elde etmek için genellikle alternatif yoğun tatlandırıcı karışımlarında kullanılır; tatlandırıcı oranları kullanım amacına bağlıdır.
ASESÜLFAM TUZUNUN BESİN DEĞERLERİ:
Asesülfam tuzu, insanlar tarafından metabolize edilemediği için kalorisiz bir tatlandırıcıdır.
Asesülfam K tuzunun kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) 0 -15 mg/kg'dır.
Asesülfam tuzu, diş çürüğüne neden olmayan bir tatlandırıcı olarak kabul edilir ve kan şekeri kontrolü üzerinde herhangi bir etkisi olmadığı gösterilmiştir.
ASESÜLFAM TUZUNUN KİMYASAL ÖZELLİKLER VE ETKİ MEKANİZMASI
Asesülfam tuzunun yapısı, laboratuvar ve endüstriyel ortamlarda hayati önem taşıyan mükemmel su çözünürlüğü, ısı direnci ve pH stabilitesi sağlar.
Başlıca Kimyasal Özellikler:
Moleküler Formül: C4H4KNO4S
Moleküler Ağırlık: 201,2 g/mol
Görünüm: Beyaz kristal toz
Erime Noktası: >225°C (ayrışır)
Çözünürlük: Suda yüksek oranda çözünür; etanolde düşük oranda çözünür.
Asesülfam tuzu, dildeki tat reseptörleriyle, özellikle T1R2 ve T1R3 tatlı reseptör alt birimleriyle etkileşime girerek glikozun etkisini taklit eder.
Ancak glikoz veya fruktozun aksine, asesülfam tuzu vücut tarafından metabolize edilmez.
Asesülfam tuzu idrarla değişmeden atılır, bu da onu kalorisiz kılar ve diyabetik veya kilo hassasiyeti olan hastalar için ideal bir formülasyon haline getirir.
Ayrıca, sinerjik özellikleri nedeniyle, asesülfam tuzu genellikle tadı iyileştirmek ve istenmeyen tatları azaltmak için diğer tatlandırıcılarla (sukraloz veya aspartam gibi) birleştirilir.
ASESÜLFAM TUZU VE ŞEKER: KALORİ DENKLEMİ:
Bu tatlandırıcılar arasındaki en belirgin fark enerji içeriğiyle ilgilidir.
Bir çay kaşığı şeker yaklaşık 16 kalori içerir ve bu kalori miktarı tipik bir Amerikan diyetinde hızla birikir.
Ortalama bir gazlı içecek 10 çay kaşığı şeker içerir ve bu da yaklaşık 160 kaloriye denk gelir.
Yılda sadece bir günlük gazlı içecek tüketimi, 58.000'den fazla kaloriye denk gelir; bu da, aktivite veya beslenme düzeninde yapılacak değişikliklerle dengelenmediği takdirde yaklaşık 7 kilogramlık potansiyel kilo artışına eşdeğerdir.
Şeker yerine kullanılan asesülfam tuzu, 0 kalori içerdiği için diyetinizdeki fazla kalorileri önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır.
Sıfır kalorili ürün, kilo kontrolü stratejileri ve diyabetik beslenme planlaması açısından cazip bir seçenektir.
Ancak kalori hesaplaması hikayenin sadece bir kısmını anlatıyor.
Şeker, vücudun hücresel süreçler için hemen kullanabileceği hızlı enerji sağlar.
Şeker, esas olarak şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilen, kalori şeklinde enerji sağlayan doğal bir karbonhidrattır.
Vücut, bu kalorileri verimli bir şekilde işlemek ve kullanmak için mekanizmalar geliştirmiştir.
Asesülfam tuzu, enerji sağlamadan tatlılık hissi verir.
Vücut asesülfam tuzunu emer ve enerji için metabolize etmeden idrar yoluyla atılmasını sağlar.
Bu durum, alınan kalori miktarını gösteren tat sinyalleri ile gerçekte alınan kalori miktarı arasında bir kopukluk yaratır.
ASESÜLFAM TUZUNUN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ::
Fiziksel Durum: Katı
Renk: Beyaz
Şekil: Kristal toz
Koku: Kokusuz
Tadı: Tatlı, yüksek konsantrasyonlarda hafif acı.
Suda Çözünürlük: Yüksek oranda çözünür
Etanolde çözünürlük: Az çözünür
Erime Noktası: Erimeden önce ayrışır.
Yoğunluk: Yaklaşık 1,8 g/cm³
pH Kararlılığı: Asidik ve nötr koşullarda kararlıdır.
Isıya Dayanıklılık: Mükemmel ısıya dayanıklılık
Higroskopiklik: Düşük
Buhar Basıncı: Önemsiz
Bölüşüm Katsayısı (LogP): Yaklaşık -0,3
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 69,8 Ų
Hidrojen Bağı Alıcıları: 5
Hidrojen Bağı Vericileri: 0
Döndürülebilir Bağlar: 0
Kesin Kütle: 200.9498 Da
Kimyasal Adı: Asesülfam Potasyum
Yaygın Adı: Asesülfam K
CAS Numarası: 55589-62-3
AB Numarası: 259-715-3
Moleküler Formül: C4H4KNO4S
Moleküler Ağırlık: 201,24 g/mol
IUPAC Adı: Potasyum 6-metil-2,2-diokso-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on
Görünüm: Beyaz kristal toz
Koku: Kokusuz
Tadı: Yoğun tatlı
Kimyasal Sınıf: Sülfamat tatlandırıcı
Gıda Katkı Maddesi Kodu: E950
Kimyasal Formül: C4H5KNO4S
IUPAC Adı: potasyum 6-metil-3,4-dihidro-1,2λ⁶,3-oksatiyazin-2,2,4-trion
InChI Tanımlayıcısı: InChI=1S/C4H5NO4S.K/c1-3-2-4(6)5-10(7,8)9-3;/h2H,1H3,(H,5,6);/q;+1
InChI Anahtarı: WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-N
İzomerik SMILES: [K+].CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1
Ortalama Moleküler Ağırlık: 202,25
Monoisotopik Moleküler Ağırlık: 201.957635204
Görünüm: beyaz kristal toz (exp)
Analiz: 95.00 ila 100.00
Ağır Metaller: < 1 mg/kg Pb
Halojenler: < 3 mg/kg F
Gıda Kimyasalları Kodeksi'nde Listelenmemiştir: Hayır
Kaynama Noktası: 332,00 ila 334,00 °C @ 760,00 mm Hg
Buhar Basıncı: 0,000001 mmHg @ 25,00 °C (tahmini)
Parlama Noktası: 311.00 °F. TCC ( 155.00 °C. )
logP (o/w): -0.310 (tahmini)
Suda, alkolde ve çok az miktarda çözünür.
Alkolde çözünmez.
Kimyasal formül: C4H4KNO4S
Molar kütle: 201.242
Görünüm: beyaz kristal toz
Yoğunluk: 1,81 g/cm³
Erime noktası: 225 °C (437 °F; 498 K)
Suda çözünürlük: 20 °C'de 270 g/L
Moleküler Ağırlık: 201,24 g/mol
Hidrojen Bağı Verici Sayısı: 0
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 5
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı: 0
Kesin Kütle: 200.94981027 Da
Monoisotopik Kütle: 200.94981027 Da
Topolojik Polar Yüzey Alanı: 69,8 Ų
Ağır Atom Sayısı: 11
Formal yük: 0
Karmaşıklık: 288
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlanmış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlı Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağla Bağlı Birim Sayısı: 2
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet
CAS Numarası: 55589-62-3
AB Numarası: 259-715-3
Moleküler Formül: C4H4KNO4S
Moleküler Ağırlık: 201,24 g/mol
Kimyasal Formül: C4H4NO4S.K
CAS No: 55589-62-3
EINESC No: 259-715-3
BM No: Tehlikeli ürün olarak sınıflandırılmamıştır
Fiziksel Özellikler: Beyaz kristal toz
Koku: Kokusuz
Moleküler Ağırlık: 201,24 g/mol
Yoğunluk: 1,77 g/cm³
Çözünürlük: Suda çözünür
Deneysel Formül (Hill Gösterimi): C4H4KNO4S
CAS Numarası: 55589-62-3
Moleküler Ağırlık: 201,24
UNSPSC Kodu: 12352205
NACRES: NA.21
E Numarası: E 950
MDL numarası: MFCD00043833
Beilstein/REAXYS Numarası: 3637857
Organoleptik: kokusuz
Kalite Sınıfı: FG, Helal, Koşer
Gıda alerjeni: Bilinen bir alerjen bulunmamaktadır.
Fiziksel hali: toz, ince kristal
Görünüm: Beyaz kristal toz
Koku: Kokusuz
Tadı: Yoğun tatlı (yüksek konsantrasyonlarda hafif acımsı/metalik bir tat bırakır)
Tatlılık yoğunluğu: sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlı.
Suda çözünürlük: Yüksek oranda çözünür
Organik çözücülerde çözünürlük: Çoğu organik çözücüde (örneğin, etanolde) az çözünür veya neredeyse çözünmez.
Higroskopiklik: Düşük (nemi kolayca emmez)
Erime noktası: Gerçek bir erime noktası yok; yaklaşık 225 °C'de bozunur.
Katı haldeki stabilite: Normal saklama koşullarında stabildir.
Yoğunluk: Sudan daha yüksek (katı kristal halde)
pH stabilite aralığı: Asidik ve nötr koşullarda stabildir (çözelti kullanım koşullarında yaklaşık pH 3-7).
Kimyasal yapısı: Heterosiklik organik sülfonamidin (oksatiyazinon dioksit türevi) potasyum tuzu.
Moleküler kararlılık: Isı ve işleme koşulları altında son derece kararlı bileşik.
Isıl kararlılık: Isıya dayanıklıdır; pişirme veya pastörizasyon sırasında kolayca bozulmaz.
Hidroliz: Asidik ve nötr ortamlarda hidrolize karşı dirençlidir.
Reaktivite: Normal koşullar altında düşük kimyasal reaktivite.
Metabolizma: İnsan vücudu tarafından metabolize edilmez; idrar yoluyla değişmeden atılır.
Maillard reaksiyonu: Şekerler veya amino asitlerle esmerleşme reaksiyonlarına katılmaz.
Sinerji: Diğer tatlandırıcılarla (örneğin, aspartam, sukraloz) birleştirildiğinde sinerjik tatlandırma özelliği gösterir.
Oksidasyon kararlılığı: Kararlı; normal saklama koşullarında kolayca oksitlenmez.
Ayrışma: Erimek yerine yüksek sıcaklıklarda (~225 °C) parçalanır.
Renk: beyaz
Koku: kokusuz
Erime noktası/donma noktası: Erime noktası/aralığı: yaklaşık 210 °C - OECD Test Kılavuzu 102
Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: Veri mevcut değil.
Yanıcılık (katı, gaz): Veri mevcut değil
Üst/alt yanıcılık veya patlama limitleri: Veri mevcut değil.
Patlama noktası: Veri yok
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: > 401 °C - Katı maddeler için bağıl kendiliğinden tutuşma sıcaklığı, tutuşmaz.
Bozunma sıcaklığı: yaklaşık 210 °C
pH: 20 °C'de 10 g/l'de 6,5 - 7,5
Viskozite: Kinematik viskozite: Veri yok; Dinamik viskozite: Veri yok
Suda çözünürlük: Veri mevcut değil.
n-oktanol/su dağılım katsayısı: log Pow: -2,35 (23 °C'de)
Buhar basıncı: Veri mevcut değil.
Yoğunluk: 20,4 °C'de 1,856 g/cm³ - OECD Test Kılavuzu 109
Bağıl yoğunluk: 20,4 °C'de >= 1,85 - OECD Test Kılavuzu 109
Bağıl buhar yoğunluğu: Veri mevcut değil.
Parçacık özellikleri: Veri mevcut değil.
Patlayıcı özellikleri: Patlayıcı olarak sınıflandırılmamıştır.
Oksitleyici özellikler: yok
Diğer güvenlik bilgileri: Mevcut veri yok.
ASESÜLFAM TUZU ile ilk yardım önlemleri:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su/duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.
ASESÜLFAM TUZUNUN KAZA SONUCU SALINIMI ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.
ASESÜLFAM TUZUNUN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.
ASESÜLFAM TUZUNA MARUZ KALMA KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
ASESÜLFAM TUZUNUN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.
ASESÜLFAM TUZUNUN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.
