SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME

Le sel d'aspartame-acésulfame est utilisé comme substitut du sucre dans les produits alimentaires.
Le sel d'aspartame-acésulfame est ajouté aux boissons gazeuses, aux desserts, aux confiseries , aux produits diététiques et médicinaux.
Le sel d'aspartame-acésulfame peut également être utilisé dans les industries pharmaceutique et cosmétique.

Numéro CAS : 106372-55-8
Numéro CE : 600-263-7
Formule moléculaire : C18H23N3O9S
Masse moléculaire : 457,45 g/mol

SYNONYMES :
[2-carboxyl-1-(N-(1-méthoxycarbonyl-2-phényl)éthylcarbamoyl)]éthanaminium 6-méthyl-4-oxo-1,2,3-oxathiazin-3-ide-2,2-dioxyde, Sel d'aspartame-acésulfame Twinsweet, Sel d'aspartame-acésulfame, Aspartame acésulfame, Composé d'aspartame-acésulfame, Édulcorant aspartame acésulfame, Adduit d'aspartame-acésulfame, Sel d'aspartame Ace-K, Sel d'aspartame/acésulfame, Complexe aspartame-acésulfame, Acide (3R)-3-amino-4-[[(2R)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoïque, 6-méthyl-2,2-dioxooxathiazin-4-one, acide (3R)-3-amino-4-[[(2R)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoïque, 6-méthyl-2,2-dioxooxathiazin-4-one, [2-carboxy-bêta-(N-(b-méthoxycarbonyl-2-phényl)éthylcarbamoyl)]éthanaminium-6-méthyl-4-oxo-1,2,3-oxathiazin-3-ide-2,2-dioxyde, sel de méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one-2,2-dioxyde de l'acide L-phénylalanyl-2-méthyl-L-alpha-aspartique, sel de 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one-2,2-dioxyde de l'acide lévo-phénylalanyl-2-méthyl-lévo-alpha-aspartique, 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde NLa-aspartyl-L-phénylalanine 1-méthyl ester, 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde (S)-3-amino-4-(((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)amino)-4-oxobutanoate, [2-carboxy-β-(Nb-méthoxycarbonyl-2-phényl)éthylcarbamoyl)]éthanaminium 6-méthyl-4-oxo-1,2,3-oxathiazin-3-ide-2,2-dioxyde, l-phénylalanine, composé de l-α-aspartyl-2-méthyl ester avec la 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde (1:1) (USP)

Le sel d'aspartame-acésulfame est un édulcorant artificiel 350 fois plus sucré que le saccharose.
Le sel d'aspartame-acésulfame, connu sous le nom d'E962, est un édulcorant intense qui combine deux édulcorants bien connus : l'aspartame et l'acésulfame potassium (ace-K).

Le sel d'aspartame-acésulfame produit un effet synergique, améliorant la douceur et la stabilité du produit final.
Le sel d'aspartame-acésulfame est environ 350 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), offrant un goût sucré puissant avec un apport calorique minimal.

Le sel d'aspartame-acésulfame (E962, également connu sous le nom de Twinsweet) est un édulcorant synthétique hypocalorique qui lie ioniquement l'aspartame (64 % ) et l'acésulfame potassium (36 %) dans un rapport de 2:1, offrant environ 350 fois la douceur du sucre.
Le sel d'aspartame-acésulfame est commercialisé pour sa meilleure stabilité à haute température par rapport à ses composants, ce qui permet son utilisation dans les produits de boulangerie et divers produits alimentaires.
Le sel d'aspartame-acésulfame est un édulcorant artificiel commercialisé sous le nom de Twinsweet.

Le sel d'aspartame-acésulfame est produit en faisant tremper un mélange 2:1 d'aspartame et d'acésulfame potassium dans une solution acide et en le laissant cristalliser ; l'humidité et le potassium sont éliminés au cours de ce processus.
Le sel de l'aspartame-acésulfame est environ 350 fois plus sucré que le saccharose.
Le sel d'aspartame-acésulfame a reçu le numéro E962.

Le sel d'aspartame-acésulfame est un édulcorant synthétique, composé d'un mélange d'aspartame et d'acésulfame.
Le sel d'aspartame-acésulfame est un additif alimentaire populaire utilisé comme édulcorant hypocalorique.
Ces ingrédients sont combinés dans un rapport pondéral qui assure la douceur et la saveur idéales.

Le sel d'aspartame-acésulfame est un additif alimentaire synthétique ayant un rôle sucrant et exhausteur de goût.
Le sel d'aspartame-acésulfame est obtenu par des procédés chimiques à partir d'un mélange d'aspartame et d'acésulfame K dans un rapport de 2:1.
De cette manière, les composés résultants sont plus stables à haute température que l'aspartame, avec un pouvoir sucrant 350 fois supérieur à celui du sucre, dont le potassium est éliminé (de l'acésulfame).

Le sel d'aspartame-acésulfame est utilisé dans une large gamme de produits, comme l'acésulfame K ou l'aspartame (E950 et E951), les quantités ajoutées dans les aliments étant calculées comme équivalentes, soit par l'aspartame, soit par l'acésulfame K.
Ce nouvel additif, arrivé sur le marché européen en 2003, parvient à éliminer certains inconvénients de ses deux composants, sans pour autant apporter d'avantages particuliers aux consommateurs.
Jusqu'en 2005, le sel d'aspartame-acésulfame n'était pas autorisé en Roumanie ; son introduction visait à se conformer à la législation européenne.

Le sel d'aspartame-acésulfame est un édulcorant intense contenant de l'aspartame et de l'acésulfame liés ioniquement.
En poids, le sel d'aspartame-acésulfame est composé de 64 % d'aspartame et de 36 % d'acésulfame.
Le sel d'aspartame-acésulfame est un édulcorant artificiel à haute intensité et faible en calories, commercialisé sous des noms tels que Twinsweet.

Le sel d'aspartame-acésulfame est formé sous forme d'un complexe ionique 1:1 entre l'aspartame et l'acésulfame, avec une composition pondérale d'environ 64 % d'aspartame et 36 % d'acésulfame.
Le sel d'aspartame-acésulfame possède une formule moléculaire de C18H23N3O9S et un poids moléculaire de 457,45 g/mol, se présentant sous forme de poudre cristalline blanche et inodore peu soluble dans l'eau.
Environ 350 fois plus sucré que le saccharose, le sel d'aspartame-acésulfame se dissocie dans l'organisme en ses molécules composantes, l'aspartame étant métabolisé et l'acésulfame excrété inchangé par les reins.

Développé pour combiner le profil gustatif de l'aspartame avec la stabilité thermique de l'acésulfame potassium, le sel d'aspartame-acésulfame est préparé en chauffant un mélange 2:1 (p/p) d'aspartame et d'acésulfame potassium dans une solution aqueuse acide, suivi d'une cristallisation pour éliminer les ions potassium et l'humidité.
Il en résulte une stabilité accrue par rapport à l'aspartame seul, ce qui rend le sel d'aspartame-acésulfame adapté aux applications dans les produits de boulangerie, les boissons et les édulcorants de table où un traitement thermique est impliqué.
Le sel d'aspartame-acésulfame agit principalement comme agent édulcorant et exhausteur de goût dans une large gamme de catégories d'aliments, notamment les boissons gazeuses, les confiseries et les produits laitiers.

Les évaluations de sécurité réalisées en 2000 par le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA) ont conclu que les fractions d’aspartame et d’acésulfame contenues dans le sel sont couvertes par les apports journaliers admissibles (AJA) établis de 0 à 40 mg/kg de poids corporel pour l’aspartame et de 0 à 15 mg/kg de poids corporel pour l’acésulfame potassium, sans qu’un AJA distinct soit requis pour le sel lui-même.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réaffirmé la DJA de 0 à 40 mg/kg de poids corporel pour l’aspartame en 2013 et a révisé la DJA pour l’acésulfame potassium à 0 à 15 mg/kg de poids corporel en 2024.

L’EFSA réévalue actuellement la sécurité du sel d’aspartame-acésulfame (E 962).
Le sel d'aspartame-acésulfame est autorisé dans de nombreux pays, notamment aux États-Unis (sous la réglementation relative à ses composants), dans l'Union européenne (sous la référence E 962), au Canada, en Australie et en Chine, avec des spécifications décrites dans des normes pharmacopéiques telles que le National Formulary (NF) et le Food Chemicals Codex (FCC).

Aspartame
L'aspartame, découvert en 1965, est un édulcorant hypocalorique au goût similaire à celui du sucre, mais environ 200 fois plus sucré que le saccharose.
L'aspartame est unique parmi les édulcorants hypocaloriques car il est entièrement décomposé par l'organisme en ses composants : les acides aminés, l'acide aspartique, la phénylalanine et une petite quantité d'éthanol.
Ces composants se retrouvent en bien plus grande quantité dans les aliments courants, tels que la viande, le lait, les fruits et les légumes, et sont utilisés par l'organisme de la même manière, qu'ils proviennent de l'aspartame ou d'aliments courants.

L'aspartame a été approuvé par la FDA américaine en 1981.
L'organisme de normalisation alimentaire Australie- Nouvelle-Zélande (FSANZ) et d'autres organismes de réglementation internationaux ont approuvé l'aspartame pour une utilisation générale dans une gamme d'aliments, notamment les édulcorants de table, les boissons gazeuses, les yaourts et les confiseries.

Acésulfame
L'acésulfame est un édulcorant non calorique au goût sucré net et rapidement perceptible.
L'acésulfame possède une excellente stabilité à haute température et une bonne solubilité.
L'acésulfame convient donc à de nombreux produits.

En 1998, l'acésulfame a été approuvé par la FDA américaine pour une utilisation dans les boissons liquides non alcoolisées et, en 2003, une autorisation d'utilisation générale a été accordée.
Le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), organe consultatif scientifique auprès de l'Organisation mondiale de la santé et de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture , a examiné les recherches disponibles sur l'acésulfame et a déclaré qu'il était sans danger.

L'aspartame et l'acésulfame étant tous deux des édulcorants approuvés par la FDA, ils peuvent également être utilisés en combinaison.
L'avantage d'utiliser un sel double transformé plutôt que leur mélange physique réside dans sa palatabilité et sa capacité à rehausser la saveur, car lors de la transformation, le potassium est éliminé de l'acésulfame, ce qui est impossible à réaliser lors de la préparation d'un mélange physique.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Industrie alimentaire : Le sel d’aspartame-acésulfame est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires sans sucre et à teneur réduite en calories, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers et les confiseries.
Le sel d'aspartame-acésulfame offre la douceur du sucre sans les calories ajoutées.
Boissons : Le sel d'aspartame-acésulfame est couramment utilisé dans les boissons diététiques et sans sucre telles que les boissons gazeuses, les eaux aromatisées et les boissons pour sportifs.

Utilisations du sel d'aspartame-acésulfame : préparation pour pouding instantané, préparations pour boissons lactées, chewing-gum, chocolat
Le sel d'aspartame-acésulfame procure une douceur intense et durable.
Industrie pharmaceutique : Dans l’industrie pharmaceutique, le sel d’aspartame-acésulfame est utilisé comme édulcorant dans les médicaments sans sucre, les comprimés à croquer et les sirops pour améliorer le goût et l’observance du traitement par le patient.

Édulcorants de table : Le sel d’aspartame-acésulfame est utilisé dans les édulcorants de table qui peuvent être ajoutés au thé, au café et à d’autres boissons, offrant un substitut de sucre pratique et faible en calories.
Produits de soins buccaux : Le sel d’aspartame-acésulfame est utilisé dans les dentifrices, les bains de bouche et autres produits de soins buccaux pour procurer un goût agréable sans favoriser la carie dentaire.
Produits adaptés aux diabétiques : Le sel d’aspartame-acésulfame convient à une utilisation dans les produits destinés aux diabétiques, car il n’affecte pas la glycémie et est considéré comme sûr pour les personnes atteintes de diabète.

Amélioration de la saveur : Le sel d’aspartame-acésulfame est également utilisé pour rehausser les saveurs de divers produits alimentaires, en masquant l’amertume et en améliorant le profil gustatif global.
Utiliser le sel d'aspartame-acésulfame dans les aliments et les boissons :
Le sel d'aspartame-acésulfame est utilisé comme édulcorant intense et hypocalorique dans de nombreux produits de consommation sans sucre et à teneur réduite en calories, notamment ceux destinés à la gestion du poids et aux régimes pour diabétiques.

Le sel d'aspartame-acésulfame est couramment incorporé dans les sodas diététiques, les chewing-gums, les yaourts et les édulcorants de table, à de faibles concentrations, généralement de 50 à 500 ppm (mg/kg) dans les produits solides et de 100 à 400 mg/L dans les boissons, en fonction de la douceur souhaitée et des effets de synergie.
Dans les boissons gazeuses, par exemple, des concentrations de 200 à 300 mg/L sont fréquemment utilisées pour obtenir un profil de douceur équivalent à celui du saccharose, permettant ainsi la formulation de boissons à faible teneur énergétique qui conservent leur attrait auprès des consommateurs.

Ces applications tirent parti de la solubilité et de la stabilité du sel d'aspartame-acésulfame, ce qui lui permet de s'intégrer parfaitement dans des formulations liquides, semi-solides et sèches lors de processus de fabrication tels que la pasteurisation ou le mélange.
L'efficacité du sel d'aspartame-acésulfame provient des interactions synergiques entre ses composants aspartame et acésulfame de potassium : l'aspartame offre un goût pur, imitant le sucre, tandis que l'acésulfame assure une action immédiate et une persistance prolongée, masquant collectivement toute note désagréable comme l'amertume pour une expérience gustative plus équilibrée.

Cette combinaison améliore la qualité sensorielle globale et permet de réduire la quantité totale d'édulcorants utilisés tout en préservant l'intensité du goût, car la liaison ionique facilite une dissolution efficace et une distribution uniforme.
Le sel d'aspartame-acésulfame est utilisé comme substitut du sucre dans les produits alimentaires.
Le sel d'aspartame-acésulfame est ajouté aux boissons gazeuses, aux desserts, aux confiseries , aux produits diététiques et médicinaux.

Le sel d'aspartame-acésulfame peut également être utilisé dans les industries pharmaceutique et cosmétique.
Le sel d'aspartame-acésulfame est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons en raison de son fort pouvoir sucrant et de son profil gustatif équilibré.
Les applications courantes du sel d'aspartame-acésulfame comprennent : les boissons gazeuses diététiques, les boissons sans sucre, les boissons énergisantes, les chewing-gums, les produits laitiers, les yaourts, les crèmes glacées, les poudres pour boissons instantanées, les suppléments protéinés, les substituts de repas, les bonbons sans sucre, les desserts, les produits de boulangerie, les sirops pharmaceutiques, les comprimés à croquer, les produits de soins bucco-dentaires et les édulcorants de table.

Dans les formulations pharmaceutiques, le sel d'aspartame-acésulfame est souvent utilisé pour améliorer le goût et masquer l'amertume des médicaments et des produits nutraceutiques.
Le sel d'aspartame-acésulfame est particulièrement utile dans les formulations nécessitant une synergie de douceur et une amélioration de la saveur.
De plus, le sel d'aspartame-acésulfame offre des avantages en matière de stabilité des produits, notamment dans les milieux acides comme les boissons gazeuses ou les yaourts à base de fruits, où il résiste mieux à la dégradation que les mélanges séparés des composés parents, prolongeant ainsi la durée de conservation sans avoir besoin de stabilisants supplémentaires ni d'encapsulation.

Dans les chewing-gums, le sel d'aspartame-acésulfame assure une libération prolongée de la saveur sucrée pendant toute la durée de la mastication, améliorant ainsi la persistance du goût sans altérer la texture.
Ces avantages en matière de formulation soutiennent les efforts plus larges de l'industrie visant à réduire la teneur en sucre des aliments et des boissons de tous les jours, tout en préservant leur goût et l'efficacité de leur transformation.
Les niveaux maximums varient selon la région et la catégorie d'aliments, par exemple jusqu'à 600 mg/kg (exprimés en équivalents aspartame) dans les boissons non alcoolisées selon les normes du Codex Alimentarius.

Le sel d'aspartame-acésulfame trouve une application dans l'industrie pharmaceutique comme édulcorant non nutritif dans diverses formulations orales, notamment les comprimés à croquer, les sirops et les produits effervescents, permettant le développement de médicaments hypocaloriques adaptés aux patients souffrant de diabète ou de problèmes de poids.
Sa stabilité dans les solutions aqueuses et sa capacité à se dissocier en ses édulcorants constitutifs — l'aspartame et l'acésulfame potassium — rendent le sel d'aspartame-acésulfame efficace pour masquer les goûts amers dans les préparations thérapeutiques sans contribuer de manière significative à la teneur en calories.

Dans les produits cosmétiques et d'hygiène buccale, le sel d'aspartame-acésulfame est incorporé dans les dentifrices, les bains de bouche et autres produits similaires pour améliorer les profils aromatiques tout en évitant les effets cariogènes associés au sucre.
Contrairement aux sucres fermentescibles, le sel d'aspartame-acésulfame ne favorise pas la formation de plaque dentaire, ce qui justifie son utilisation dans les formulations destinées au maintien d'une bonne santé bucco-dentaire.
Les édulcorants intenses, notamment les composants du sel d'aspartame-acésulfame, sont parfois utilisés dans l'alimentation animale, en particulier dans les aliments pour animaux de compagnie et les compléments alimentaires pour le bétail, afin d'améliorer l'appétence et d'encourager la consommation sans ajouter de calories.

Les études indiquent des effets variables sur l'ingestion chez les ruminants, certaines formulations améliorant l'acceptation des aliments.
Les composants de l'aspartame-acésulfame, l'aspartame et l'acésulfame potassium, sont incorporés dans les liquides à vapoter et les thérapies de remplacement de la nicotine, comme les sachets, pour masquer les goûts désagréables et améliorer l'expérience de l'utilisateur grâce à la douceur.
Ces utilisations tirent parti de leur stabilité à la chaleur et de leur profil gustatif pur, bien que les formulations spécifiques dépendent des édulcorants individuels.

UTILISATIONS THÉRAPEUTIQUES DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
***Pour aider à la perte de poids
Certaines personnes choisissent de limiter leur apport énergétique alimentaire en remplaçant le sucre ou le sirop de maïs, riches en énergie, par d'autres édulcorants ayant peu ou pas d'énergie alimentaire (substituts de sucre).
Cela leur permet de manger les mêmes aliments qu'habituellement, tout en leur permettant de perdre du poids et d'éviter d'autres problèmes liés à un apport calorique excessif.

**Soins dentaires
Bien que les préparations liquides soient particulièrement adaptées aux enfants, beaucoup contiennent du saccharose, qui favorise les caries dentaires.
Contrairement au sucre, les édulcorants ne sont pas fermentés par la microflore de la plaque dentaire.

***Diabète sucré
Les personnes atteintes de diabète ont des difficultés à réguler leur glycémie.
En limitant leur consommation de sucre en le remplaçant par des édulcorants artificiels, ils peuvent également profiter d'une alimentation variée. De plus, certains substituts de sucre libèrent de l'énergie, mais sont métabolisés plus lentement, ce qui permet de maintenir une glycémie plus stable au fil du temps.

***Hypoglycémie réactionnelle
Les personnes souffrant d'hypoglycémie réactionnelle produiront un excès d'insuline après une absorption rapide du glucose dans le sang.
Cela entraîne une chute de leur taux de glucose sanguin en dessous du seuil nécessaire à leur fonctionnement physiologique.
Par conséquent, comme les diabétiques, ils doivent éviter de consommer des aliments à indice glycémique élevé comme le pain blanc et choisissent souvent des édulcorants artificiels comme alternative.

UTILISATIONS NON THÉRAPEUTIQUES DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
***En tant que substitut du sucre
panels de dégustation montrent que le goût de l'aspartame est très similaire à celui du sucre.
Il est donc utilisé à la place du sucre dans divers aliments.

***Rehausse et prolonge les saveurs
L'aspartame a la capacité d'intensifier et de prolonger les saveurs fruitées, telles que la cerise et l'orange, dans les aliments et les boissons.
Par exemple, l'aspartame donne au chewing-gum un goût sucré et plus savoureux plus longtemps qu'un chewing-gum sucré au sucre.

***Éviter les aliments transformés
Les consommateurs peuvent choisir de remplacer le sucre blanc raffiné par des sucres moins transformés comme le jus de fruits ou le sirop d'érable.

BIENFAITS DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Un goût de sucre, avec un profil de douceur net et rond.
On peut réduire la teneur en calories des aliments et des boissons en remplaçant le sucre par du sel d'aspartame ou d'acésulfame.
Elle ne favorise pas la carie dentaire.
Convient aux diabétiques.
Se dissout rapidement, s'écoule librement et n'est pas hygroscopique.
Rapport garanti des édulcorants synergiques.
La ségrégation ne peut avoir lieu.
Convient pour la gomme à mâcher comme édulcorant à libération lente.
Aucune encapsulation requise.
Poudre stable, ce qui la rend très adaptée aux applications de poudres sèches et semi-sèches.
Le sel d'aspartame-acésulfame peut être utilisé dans les mêmes applications que l'aspartame et l'acésulfame-K utilisés individuellement.
Les applications dans lesquelles le sel d'aspartame-acésulfame est extrêmement performant sont les suivantes : sachets d'édulcorants de table, édulcorants cuillère pour cuillère, chewing-gum, confiseries, desserts instantanés, boissons en poudre instantanées, poudres et comprimés pharmaceutiques, aliments fonctionnels, chocolat.

LE SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME ET SES FONCTIONS DANS LES ALIMENTS :
Le sel d'aspartame-acésulfame joue un rôle important dans l'industrie alimentaire en tant que substitut du sucre, permettant aux fabricants de réduire la teneur en sucre des produits alimentaires sans perdre leur goût sucré intense.
Ceci est particulièrement important pour les personnes ayant des restrictions alimentaires, comme le diabète, et pour celles qui essaient de réduire leur apport calorique.
Grâce à sa saveur sucrée intense et à sa faible teneur en calories, le sel d'aspartame-acésulfame est un ingrédient important dans la production de produits diététiques et médicinaux, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérances alimentaires.

CARACTÉRISTIQUES ET PROPRIÉTÉS DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Le sel d'aspartame-acésulfame combine les avantages technologiques des deux édulcorants d'origine.
Le sel d'aspartame-acésulfame présente une synergie de douceur accrue, ce qui signifie que l'intensité de la douceur est supérieure à celle attendue en ajoutant simplement les deux édulcorants séparément.
Le sel d'aspartame-acésulfame est fréquemment choisi car il masque les arrière-goûts indésirables associés à certains édulcorants artificiels.

L'acésulfame contribue à une sensation de douceur rapide, tandis que l'aspartame offre un profil de douceur plus pur et plus durable.
Comparé à l'aspartame pur, le sel d'aspartame-acésulfame présente une meilleure stabilité au stockage et de meilleures performances dans diverses applications alimentaires transformées.
Le sel d'aspartame-acésulfame contient très peu de calories en raison des quantités extrêmement faibles nécessaires à son effet sucrant.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Le sel d'aspartame-acésulfame se présente généralement sous la forme d'une fine poudre cristalline blanche avec une excellente dispersibilité dans les formulations sèches.
Le sel d'aspartame-acésulfame est inodore et présente une saveur sucrée intense même à très faible concentration.
Le sel d'aspartame-acésulfame présente une bonne compatibilité avec de nombreux ingrédients alimentaires, notamment les acides, les arômes, les stabilisants et les conservateurs.
Le sel d'aspartame-acésulfame est couramment incorporé dans les préparations pour boissons en poudre, les produits instantanés et les édulcorants de table.
Le sel d'aspartame-acésulfame possède une hygroscopicité relativement faible, ce qui permet d'améliorer ses caractéristiques de stockage et de manipulation par rapport à certains autres édulcorants.

CARACTÉRISTIQUES CHIMIQUES DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Chimiquement, le sel d'aspartame-acésulfame est un composé ionique formé entre les composants aspartame et acésulfame.
Le sel d'aspartame-acésulfame améliore l'efficacité du pouvoir sucrant et modifie les caractéristiques de libération des arômes.
Le sel d'aspartame-acésulfame peut se décomposer progressivement sous l'effet d'une exposition prolongée à une chaleur excessive, à l'humidité ou à des conditions fortement alcalines.
Dans les conditions de stockage recommandées, le sel d'aspartame-acésulfame reste toutefois suffisamment stable pour les applications de transformation alimentaire commerciale.
Le sel d'aspartame-acésulfame est compatible avec de nombreux hydrocolloïdes, glucides, protéines et systèmes de boissons.

BIENFAITS DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Le sel d'aspartame-acésulfame offre de nombreux avantages commerciaux et technologiques.
Le sel d'aspartame-acésulfame offre une intensité sucrée élevée tout en ne nécessitant que des concentrations minimales, réduisant ainsi considérablement l'apport calorique.
Le sel d'aspartame-acésulfame aide les fabricants à produire des produits à teneur réduite en sucre et sans sucre sans sacrifier la qualité sucrée.

Un autre avantage majeur du sel d'aspartame-acésulfame est l'amélioration du goût.
Le sel d'aspartame-acésulfame minimise l'arrière-goût métallique ou amer souvent associé à certains édulcorants intenses.

Le sel du mélange aspartame-acésulfame améliore également la persistance de la saveur et la sensation en bouche par rapport à certains édulcorants simples.
Le sel d'aspartame-acésulfame, grâce à sa stabilité accrue par rapport à l'aspartame pur, permet une application plus large dans les aliments et les boissons transformés.
Le sel d'aspartame-acésulfame est fréquemment utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants tels que le sucralose pour créer des profils de douceur plus proches du sucre.

Le sel d'aspartame-acésulfame présente une synergie de saveur sucrée qui améliore la perception sensorielle et réduit les coûts de formulation.
Le sel d'aspartame-acésulfame est couramment utilisé dans les applications avancées d'ingénierie des arômes.

Les technologues alimentaires choisissent fréquemment le sel d'aspartame-acésulfame car il procure une sensation de douceur rapide et persistante, ainsi qu'une meilleure capacité à masquer les saveurs.
Le sel d'aspartame-acésulfame est compatible avec les systèmes de carbonatation, les matrices laitières, les formulations en poudre et les systèmes de boissons aromatisées.
Grâce à son fort pouvoir sucrant, seules des traces sont nécessaires dans les formulations finales, ce qui rend le sel d'aspartame-acésulfame économiquement intéressant pour la fabrication à l'échelle industrielle.

HISTOIRE DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Le sel d'aspartame-acésulfame a été inventé en 1995 par le Dr John Fry, expert en édulcorants, alors qu'il travaillait pour The Holland Sweetener Company (HSC), une filiale de DSM.
HSC l'a commercialisé sous le nom de Twinsweet.
Le sel d'aspartame-acésulfame a été approuvé comme édulcorant artificiel dans la directive 94/35/CE du Parlement européen et du Conseil, telle que modifiée par la directive 2003/115/CE en 2003.

En Amérique du Nord, il est soumis à la même réglementation que l'aspartame et l'acésulfame-K.
Le sel d'aspartame-acésulfame est également autorisé en Chine, en Russie, à Hong Kong, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
En décembre 2006, HSC a cessé toutes les activités liées à l'aspartame de Salt of Aspartame-Acesulfame, invoquant une surabondance sur le marché qui faisait chuter les prix en dessous des valeurs rentables.

Les droits sur l'aspartame-acésulfame appartiennent désormais à The NutraSweet Company Inc., qui continue de commercialiser avec succès cet édulcorant aux États-Unis et dans l'Union européenne.
Le sel d'aspartame-acésulfame est un édulcorant artificiel intense produit à partir de la combinaison de deux agents édulcorants : l'aspartame et l'acésulfame potassium.
Le sel d'aspartame-acésulfame est conçu pour fournir un effet sucrant synergique avec une meilleure qualité de saveur, une stabilité de douceur accrue et un arrière-goût amer réduit par rapport aux édulcorants individuels utilisés seuls.

Le sel d'aspartame-acésulfame est couramment utilisé dans les produits alimentaires, les boissons, les produits pharmaceutiques, les chewing-gums et les préparations nutritionnelles sans sucre et à teneur réduite en calories.
Le sel d'aspartame-acésulfame offre un fort pouvoir sucrant tout en apportant un minimum de calories.
Le sel d'aspartame-acésulfame est particulièrement apprécié car il combine la saveur sucrée rapide de l'acésulfame avec le profil sucré plus doux et plus durable de l'aspartame.

PROPRIÉTÉS DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Le sel d'aspartame-acésulfame est environ 200 fois plus sucré que le sucre, ce qui signifie qu'il confère un goût sucré intense aux produits, même en petites quantités.
Le sel d'aspartame-acésulfame est thermiquement stable, ce qui permet de l'utiliser en cuisine et en pâtisserie.
Le sel d'aspartame-acésulfame est également relativement stable en milieux acides et alcalins.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Le sel d'aspartame-acésulfame se présente sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé, inodore.
Le sel d'aspartame-acésulfame présente une faible solubilité dans l'eau et une légère solubilité dans l'éthanol, permettant la préparation de solutions aqueuses jusqu'à 1 % à des fins analytiques.
Le sel d'aspartame-acésulfame n'a pas de point de fusion distinct et se décompose au-dessus de 145 °C.
Le pouvoir sucrant du sel d'aspartame-acésulfame est environ 350 fois supérieur à celui du saccharose en poids, offrant un profil gustatif pur avec une amertume réduite par rapport aux édulcorants individuels.

STABILITÉ ET RÉACTIVITÉ DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Le sel d'aspartame-acésulfame présente une stabilité thermique accrue par rapport à l'aspartame seul et se décompose au-dessus de 145 °C, le composant acésulfame restant en grande partie intact grâce à sa résistance intrinsèque à la chaleur.
Dans des applications pratiques, comme la cuisson ou la pasteurisation, le sel d'aspartame-acésulfame conserve mieux la douceur que les mélanges physiques des édulcorants individuels dans les conditions de stockage.

Le sel d'aspartame-acésulfame présente une meilleure stabilité du pH que l'aspartame seul grâce à la fraction acésulfame, ce qui le rend adapté aux environnements alimentaires légèrement acides à neutres, bien que la partie aspartame soit susceptible d'hydrolyse dans les acides ou les bases forts.
En termes de réactivité, le sel d'aspartame-acésulfame ne réagit généralement pas avec les composants alimentaires courants tels que les protéines, les lipides ou les glucides dans les conditions ambiantes, ce qui le rend adapté à diverses formulations.

Le sel d'aspartame-acésulfame peut subir une hydrolyse lente en présence de nucléophiles comme l'eau ou les amines, en particulier à des températures élevées ou à un pH non optimal, ce qui entraîne une dégradation progressive sans goût désagréable significatif.
Ce profil de réactivité limité, associé à une faible hygroscopicité, favorise l'incorporation du sel d'aspartame-acésulfame dans les mélanges secs et les confiseries.
Le sel d'aspartame-acésulfame présente une stabilité à long terme supérieure aux mélanges d'édulcorants séparés dans les produits à faible teneur en humidité comme le chewing-gum, préservant ainsi les qualités sensorielles tout au long du stockage.

PRODUCTION DE SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Méthodes de synthèse
La synthèse primaire du sel d'aspartame-acésulfame implique une réaction de neutralisation entre la forme base libre de l'aspartame et l'acésulfame potassium dans une solution aqueuse ou méthanolique, généralement facilitée par un acide fort pour favoriser la trans-salification et assurer le transfert de protons.

Ce procédé commence par la dissolution de quantités équimolaires d'aspartame et d'acésulfame potassium dans de l'eau ou du méthanol, suivie de l'ajout progressif d'un acide fort tel que l'acide chlorhydrique (HCl) à des températures contrôlées (par exemple, 40 à 70 °C) pour former le sel ionique 1:1 par échange d'ions, avec le chlorure de potassium comme sous-produit.
Le mélange réactionnel est ensuite refroidi pour favoriser la précipitation du sel, qui est isolé par filtration, lavé avec un solvant froid et séché sous vide, donnant un produit cristallin à stabilité thermique améliorée.

La réaction ionique simplifiée peut être représentée comme suit :
Aspartame + acésulfame K + HCl → Aspartame-H Acésulfame + KCl

Cette équation illustre la protonation de l'aspartame par l'acide fort et le déplacement du cation potassium par échange d'ions.
Une autre approche consiste à faire réagir directement l'acide acésulfamique avec l'aspartame dans un solvant organique tel que le chlorure de méthylène, où les composants sont mélangés à température ambiante pour former et précipiter spontanément le sel, évitant ainsi le besoin d'acides supplémentaires ou de sous-produits potassiques.

Pour la purification et pour garantir un rapport molaire précis de 1:1, la chromatographie par échange d'ions peut être utilisée pour séparer le sel des composants n'ayant pas réagi ou des impuretés.
Les rendements typiques de ces méthodes varient de 90 à 95 %, la chromatographie liquide à haute performance (HPLC) étant utilisée après la synthèse pour atteindre des puretés supérieures à 98 % en éliminant les résidus.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Structure moléculaire
Le sel d'aspartame-acésulfame est un composé ionique 1:1 formé par l'association de l'aspartame, un ester méthylique de dipeptide constitué d'acide L-aspartique et de L-phénylalanine, et de l'acésulfame, un dérivé sulfamate cyclique.
Le sel d'aspartame-acésulfame résulte d'une réaction acide-base dans laquelle le groupe amino de l'aspartame est protoné, s'associant ioniquement à l'anion acésulfame dérivé de l'acésulfame potassium, remplaçant ainsi efficacement le contre-ion potassium.

La formule moléculaire du sel d'aspartame-acésulfame est $ ce{C18H23N3O9S} $, avec une masse molaire de 457,45 g/mol.
En termes structurels, le fragment aspartame est représenté comme l'acide (3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl ]amino ]-4-oxobutanoïque sous sa forme protonée, tandis que l'anion acésulfame est la 6-méthyl-2,2-dioxooxathiazin-4-one.

Ces composants sont liés ioniquement, avec le nom IUPAC complet étant (3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl ]amino ]-4-oxobutanoïque acide; 6-méthyl-2,2-dioxooxathiazin-4-one.
La structure présente la portion aspartame comme un dérivé dipeptide, comprenant une liaison amide centrale reliant les résidus d'acide aspartique et de phénylalanine, un ester méthylique à l'extrémité C, une chaîne latérale d'acide carboxylique libre sur l'acide aspartique et un groupe benzyle sur la phénylalanine.

L'anion acésulfame comprend un cycle oxathiazine hétérocyclique à six chaînons avec un substituant méthyle en position 6, un carbonyle de cétone en position 4 et un groupe sulfonyle (S(=O)₂) en position 2, contribuant à son caractère sulfamate cyclique.
Les principaux groupes fonctionnels de la molécule comprennent des amides et un ester dans le fragment aspartame, ainsi qu'un sulfonamide et le système cyclique hétérocyclique dans le fragment acésulfame.

SOURCES DE SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Le sel d'aspartame-acésulfame est créé en mélangeant de l'aspartame et de l'acésulfame de potassium dans un rapport spécifique.
Le sel d'aspartame-acésulfame est chimiquement stable et procure une saveur sucrée plus intense et plus durable que l'utilisation de l'un ou l'autre édulcorant seul.

LANCEMENT COMMERCIAL DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Le sel d'aspartame-acésulfame, un édulcorant à haute intensité combinant l'aspartame et l'acésulfame dans une liaison ionique, a été inventé en 1995 par le Dr John Fry, un expert en sciences alimentaires, pendant son mandat à The Holland Sweetener Company (HSC), une coentreprise entre DSM et Tosoh Corporation.
Cette innovation visait à tirer parti des profils gustatifs complémentaires de ses composants — l'aspartame pour une douceur semblable à celle du sucre et l'acésulfame pour la stabilité et l'intensité — tout en palliant les limitations telles que la sensibilité de l'aspartame à la dégradation par la chaleur et l'humidité.

La forme saline, environ 350 fois plus sucrée que le saccharose en poids, a été brevetée cette année-là.
Le développement commercial a progressé lentement en raison d'obstacles réglementaires, avec des autorisations temporaires accordées au Royaume-Uni et aux Pays-Bas à la fin des années 1990 pour un usage limité.
L'autorisation complète de l'Union européenne est intervenue via la directive 2003/115/CE, adoptée le 22 décembre 2003, qui a modifié la directive de 1994 sur les édulcorants pour inclure le sel d'aspartame-acésulfame sous le numéro E 962, autorisant son utilisation dans une large gamme de produits alimentaires, y compris les boissons, les édulcorants de table et les confiseries.

Cette directive fait suite à des évaluations positives de sécurité réalisées par le Comité scientifique de l'UE sur l'alimentation humaine, confirmant son acceptabilité sur la base de données toxicologiques équivalentes à celles de ses composants individuels.
HSC a commercialisé le produit sous la marque « Sel d’aspartame-acésulfame », en mettant l’accent sur ses avantages tels que sa dissolution rapide, ses propriétés non hygroscopiques et sa compatibilité dans les formulations sèches et semi-sèches sans interactions indésirables.
Le déploiement du sel d'aspartame-acésulfame sur le marché européen a commencé immédiatement après l'approbation parlementaire d'octobre 2003, ciblant des secteurs tels que le chewing-gum (par exemple, pour Wrigley et Adams), les boissons gazeuses et les produits laitiers, avec une production dans une usine DSM.

En 2004, le sel d'aspartame-acésulfame a été incorporé dans divers produits hypocaloriques, offrant aux fabricants une solution à ingrédient unique qui simplifiait l'étiquetage et la formulation par rapport au mélange séparé de l'aspartame et de l'acésulfame.
Le sel d'aspartame-acésulfame a gagné du terrain dans l'UE en raison de sa meilleure stabilité à la conservation, notamment dans les applications chauffées, contribuant ainsi à la demande croissante d'aliments à teneur réduite en sucre dans un contexte de préoccupations sanitaires croissantes liées à l'obésité.

En dehors de l'UE, son adoption commerciale est restée limitée ; il n'est toujours pas approuvé comme additif alimentaire autonome par la FDA américaine, bien que les mélanges de ses composants soient autorisés.
Des autorisations existent dans d'autres régions, notamment en Australie et en Nouvelle-Zélande (sous la référence INS 962), permettant les exportations mondiales de sel d'aspartame-acésulfame destiné à être utilisé sur les marchés conformes.
HSC a cessé ses activités en 2006 dans le contexte de la consolidation du secteur, mais la production s'est poursuivie sous le nom de DSM et a persisté jusque dans les années 2020, le sel d'aspartame-acésulfame étant intégré aux chaînes d'approvisionnement internationales pour les produits à faible teneur en calories et sans calories.

HISTOIRE DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Découverte et développement
Le sel d'aspartame-acésulfame est né des efforts déployés pour combiner les propriétés de deux édulcorants intenses bien connus : l'aspartame, découvert en 1965 par le chimiste James M. Schlatter chez GD Searle & Company lors de la synthèse d'agents anti-ulcéreux potentiels, et l'acésulfame potassium, identifié en 1967 par Karl Clauss chez Hoechst AG grâce à un sous-produit inattendu au goût sucré issu de recherches en synthèse organique.
Ces composés individuels offraient une douceur élevée — l'aspartame environ 200 fois supérieure à celle du saccharose et l'acésulfame potassium environ 200 fois supérieure — mais présentaient des limitations telles que la faible stabilité thermique de l'aspartame dans les liquides et un potentiel arrière-goût amer lorsqu'il était utilisé seul.

Ce sel a été inventé en 1995 par John C. Fry et Jacob van Soolingen au sein de la Holland Sweetener Company, une coentreprise spécialisée dans la production d'aspartame, afin d'exploiter les effets synergiques entre les composants.
Formé sous forme de composé ionique molaire 1:1 (environ 2:1 en poids), il a été breveté via un nouveau procédé aqueux impliquant la transsalification de l'aspartame et de l'acésulfame potassium avec un acide fort, donnant un produit avec une solubilité améliorée et des propriétés non hygroscopiques.

Les premiers tests en laboratoire, effectués au milieu des années 1990, ont confirmé que sa douceur était 200 à 300 fois supérieure à celle du saccharose, surpassant les mélanges simples grâce à une meilleure libération des arômes et à un masquage du goût amer.
La principale raison était de surmonter l'instabilité de l'aspartame dans les formulations chauffées ou liquides en l'associant à l'acésulfame thermostable, tandis que la forme saline empêchait la séparation physique des composants pendant le stockage ou la transformation, assurant ainsi une douceur uniforme.

Des études de validation de principe réalisées vers 1995-1996 ont démontré des vitesses de dissolution plus rapides (par exemple, complètes en 1 minute dans des tampons neutres contre 2 à 4 minutes pour l'aspartame seul) et une stabilité thermique supérieure, avec une dégradation inférieure à 0,5 % après 1 heure à 120 °C.
Les étapes clés ont notamment consisté en le dépôt de la demande de brevet prioritaire en octobre 1995 et l'obtention du brevet américain en 1998.
Ces développements ont jeté les bases d'une évaluation réglementaire, soulignant le potentiel du sel dans les boissons et les confiseries où la stabilité est essentielle.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
Formule chimique : C18H23N3O9S
Masse molaire : 457,45 g•mol−1
Aspect : poudre cristalline blanche
Numéro CAS : 106372-55-8
Numéro CE : 600-263-7
Formule moléculaire : C18H23N3O9S
Masse moléculaire : 457,45 g/mol
Nom chimique : Sel d’aspartame-acésulfame
Nom commun : Aspartame-acésulfame

Type de produit chimique : Mélange d’édulcorants artificiels/sel
Aspect : Poudre cristalline blanche
Odeur : Inodore
Goût : Intensément sucré
Classification des additifs alimentaires : Édulcorant intense
État physique : solide
Aspect : Poudre cristalline blanche

Odeur : Inodore
Goût : Très sucré
Intensité sucrée : Environ 300 à 350 fois plus sucré que le saccharose
Solubilité dans l'eau : Modérément à très soluble
Solubilité dans l'éthanol : Légèrement soluble
Point de fusion : Se décompose sous l'effet de la chaleur
Stabilité : Stable dans des conditions de stockage normales
Stabilité thermique : Meilleure que l'aspartame seul

du pH : Stable en milieu légèrement acide
Hygroscopicité : Faible à modérée
Densité : environ 1,4 à 1,6 g/cm³
Pression de vapeur : négligeable
Structure moléculaire : structure de sel/adduit ionique
Couleur : Blanc
Profil aromatique : Douceur similaire au sucre avec un arrière-goût atténué
FDA UNII : IFE6C6BS24
Masse moléculaire : 457,46011000
Formule : C18H23O9N3S

Aspect : poudre cristalline blanche ( est .)
Dosage : 63,00 à 100,00
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Point d'ébullition : 535,80 °C à 760,00 mmHg ( estimation )
Point d'éclair : 532,00 °F. TCC ( 277,80 °C. ) ( est )
logP (o/w): 1,108 (est.)
Soluble dans : l'alcool, légèrement ; l'eau, en petite quantité.
Forme moléculaire : C18H23N3O9S
Aspect : Blanc à blanc cassé uni
Masse moléculaire : 457,45
Conservation : 2-8°C, hygroscopique, réfrigérateur, sous atmosphère inerte

MESURES DE PREMIERS SECOURS DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE LIBÉRATION ACCIDENTELLE DE SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE AU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DU SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DU SEL D' ASPARTAME-ACÉSULFAME :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible