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Le pyrophosphate acide de sodium (SAPP 28) est une poudre cristalline blanche utilisée principalement comme agent levant dans l'industrie alimentaire.
Le pyrophosphate acide de sodium (SAPP 28) réagit avec le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui aide les pâtes et les pâtes à lever.
Le « 28 » fait référence à la vitesse de réaction — le SAPP 28 est un grade à réaction plus lente par rapport à d'autres types comme le SAPP 40.
Il est apprécié pour sa capacité à fournir une levée contrôlée dans les produits de boulangerie, en particulier dans les produits à base de pâte surgelés et réfrigérés.
Au-delà de la cuisson, il est également utilisé dans la transformation des pommes de terre pour éviter le noircissement et dans la transformation des fruits de mer pour conserver l'humidité et améliorer la texture.
Numéro CAS :
7758-16-9
Synonymes:
Diphosphate disodique dihydrogéné, pyrophosphate disodique, SAPP, diphosphate acide de sodium
Pyrophosphate de sodium acide, diphosphate de sodium dihydrogène
Introduction
Définition et classification chimique
Informations générales sur les phosphates et les additifs alimentaires
Découverte historique et développement du SAPP
Pertinence industrielle du SAPP 28 par rapport aux autres sels de phosphate
Identité chimique
Nom IUPAC : Dihydrogénodiphosphate disodique
Formule moléculaire : Na₂H₂P₂O₇
Numéro CAS : 7758-16-9
Poids moléculaire
Formule développée et configuration 3D
Synonymes et noms commerciaux
Différence entre le SAPP 28 et les autres SAPP
Propriétés physiques et chimiques
Aspect (poudre cristalline blanche)
Solubilité dans l'eau
pH en solution
Point de fusion et de décomposition
Hygroscopicité
Stabilité thermique
Réactivité avec les acides, les bases et autres sels
Grades et classification
Explication des grades SAPP (SAPP 15, SAPP 28, SAPP 40)
Base de classification (indice de vitesse de réaction)
Caractéristiques du SAPP 28 (taux de libération intermédiaire)
Le rôle des notes dans la sélection des candidatures
Tableau comparatif des grades SAPP
Processus de synthèse et de fabrication
Matières premières (acide phosphorique et carbonate de sodium/hydroxyde de sodium)
Mécanismes de réaction chimique
Diagramme de flux de processus de production industrielle
Production par lots ou production continue
Techniques de purification et de séchage
Paramètres et spécifications de contrôle qualité
Considérations environnementales lors de la production
Applications
a. Industrie alimentaire
Rôle d'acide levant dans les produits de boulangerie
Conditionnement de la pâte et amélioration de la texture
Stabilisation de la couleur dans les pommes de terre et les viandes transformées
Régulation du pH dans les systèmes alimentaires
Industrie des détergents
Propriétés adoucissantes de l'eau
Effets synergiques avec les tensioactifs
Comportement de suspension du sol et anti-redéposition
Traitement de l'eau
Rôle d'agent dispersant
Séquestration des métaux et prévention du tartre
Céramiques et utilisations industrielles
Liant dans les matériaux céramiques et réfractaires
Dispersant pour argile et autres systèmes de boues
Fonctionnalité en boulangerie et en levage
Mécanisme de génération de dioxyde de carbone avec du bicarbonate de sodium
Cinétique de réaction du SAPP 28 (taux moyen de libération de CO₂)
Influence de la température et de l'humidité
Effets sur l'expansion de la pâte, la structure de la mie et la texture du produit final
Compatibilité avec d'autres ingrédients de pâtisserie
Applications dans les pâtes surgelées et réfrigérées
Santé et sécurité
Apport journalier admissible (ADI) établi par les organismes de réglementation
Métabolisme et excrétion chez l'homme
Données de toxicité aiguë et chronique
Effets sur l'équilibre du calcium et du phosphore
Études de toxicité pour la reproduction et le développement
Allergénicité et hypersensibilité
Considérations relatives à l'exposition professionnelle
Statut réglementaire
Statut de substance généralement reconnue comme sûre (GRAS) (FDA)
Numéro d'additif alimentaire de l'UE : E450 (i)
Utilisations autorisées et limites maximales dans diverses catégories d'aliments
Comparaison réglementaire mondiale (États-Unis, UE, Canada, Chine, Codex Alimentarius)
Exigences en matière d'étiquetage des aliments emballés
Impact environnemental
Devenir environnemental et biodégradabilité
Contribution à la pollution par les phosphates et à l'eutrophisation
Traitement des flux de déchets contenant du SAPP
Réglementation régissant les rejets industriels
Stratégies d'atténuation et meilleures pratiques
Méthodes analytiques
Méthodes titrimétriques pour la teneur en phosphate
Détermination gravimétrique
Chromatographie ionique et HPLC
Méthodes spectrophotométriques
ICP-MS pour les contaminants métalliques traces
Paramètres de contrôle de la qualité dans le SAPP de qualité alimentaire et de qualité industrielle
Stabilité et stockage
Durée de conservation du SAPP 28 dans différentes conditions
Sensibilité à l'humidité et exigences d'emballage
Compatibilité avec d'autres ingrédients alimentaires et chimiques
Directives de stockage pour les environnements industriels et commerciaux
Avantages et inconvénients
Avantages :
Comportement de levage fiable et contrôlé
Fonctionnalité polyvalente dans diverses industries
Facilement disponible et rentable
Inconvénients :
Contribution potentielle à la surcharge en phosphate dans l'alimentation
Préoccupations environnementales liées au phosphore
Peut interagir défavorablement avec certains ingrédients (par exemple, les additifs contenant de l'aluminium)
Tendances et recherches futures
Développement de systèmes de levage à faible teneur en phosphate ou sans phosphate
Technologies d'encapsulation pour une meilleure stabilité et un meilleur contrôle de la libération
Utilisation dans les formulations clean-label et biologiques
Améliorations de la durabilité dans le secteur manufacturier
Potentiels de recherche biomédicale et pharmaceutique
Alternatives et substituts
Autres acidulants (par exemple, phosphate monocalcique, phosphate d'aluminium et de sodium)
Alternatives naturelles (par exemple, crème de tartre, acide citrique, vinaigre)
Comparaisons de performances
Faisabilité dans différentes matrices de produits
Conclusion
Résumé des principales conclusions
Réaffirmation de l'importance du SAPP 28 dans l'industrie moderne
Perspectives d'innovation durable
Réflexions finales sur son utilisation sûre et efficace
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ CONCERNANT LE PYROPHOSPHATE ACIDE DE SODIUM (SAPP 28)
Mesures de premiers secours :
Description des mesures de premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Sortez de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, déplacer la personne à l'air frais.
En cas d'arrêt respiratoire, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Laver avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec les yeux :
Rincer abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consulter un médecin.
Continuer à rincer les yeux pendant le transport vers l’hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS faire vomir.
Ne jamais rien donner par voie orale à une personne inconsciente.
Rincer la bouche avec de l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l'incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d’extinction appropriés :
Utiliser de l’eau pulvérisée, de la mousse résistante à l’alcool, un produit chimique sec ou du dioxyde de carbone.
Dangers particuliers résultant de la substance ou du mélange
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), gaz chlorhydrique
Conseils aux pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour lutter contre l'incendie si nécessaire.
Mesures en cas de déversement accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utiliser un équipement de protection individuelle.
Évitez de respirer les vapeurs, les brouillards ou les gaz.
Évacuer le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
Le rejet dans l’environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés pour l'élimination.
Manipulation et stockage :
Précautions pour une manipulation sans danger :
Éviter l’inhalation de vapeurs ou de brouillards.
Conditions de stockage sûr, y compris d’éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôles de l'exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance présentant des valeurs limites d’exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
Manipuler conformément aux bonnes pratiques d’hygiène industrielle et de sécurité.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection oculaire testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utiliser des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter tout contact cutané avec ce produit.
Jetez les gants contaminés après utilisation conformément aux lois en vigueur et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Se laver et se sécher les mains.
Contact complet :
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Contact par éclaboussures
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation pour un scénario d’utilisation spécifique.
Protection du corps :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être sélectionné en fonction de la concentration et de la quantité de la substance dangereuse sur le lieu de travail spécifique.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs à épuration d'air sont appropriés, utilisez un respirateur complet avec des cartouches respiratoires combinées polyvalentes (US) ou de type ABEK (EN 14387) comme solution de secours aux contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d’air complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés conformément aux normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
Le rejet dans l’environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matériaux incompatibles :
Agents oxydants forts :
Produits de décomposition dangereux :
Des produits de décomposition dangereux se forment en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), gaz chlorhydrique.
Considérations relatives à l’élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Proposez les solutions excédentaires et non recyclables à une entreprise d’élimination agréée.
Contactez un service professionnel agréé d’élimination des déchets pour éliminer ce matériau.
Emballage contaminé :
Éliminer comme produit non utilisé
