Hızlı Arama
Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP 28), gıda endüstrisinde öncelikli olarak kabartma maddesi olarak kullanılan beyaz, kristal bir tozdur.
Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP 28), hamurların ve hamurlu hamurların kabarmasına yardımcı olan karbondioksiti serbest bırakmak için kabartma tozu (sodyum bikarbonat) ile reaksiyona girer.
"28" reaksiyon hızını ifade eder; SAPP 28, SAPP 40 gibi diğer tiplere kıyasla daha yavaş reaksiyona giren bir sınıftır.
Özellikle dondurulmuş ve soğutulmuş hamur ürünlerinde kontrollü kabarma sağlaması nedeniyle değerlidir.
Pişirmenin yanı sıra, patates işlemede kararmayı önlemek, deniz ürünleri işlemede ise nemi korumak ve dokuyu iyileştirmek için kullanılır.
CAS Numarası:
7758-16-9
Eş anlamlılar:
Disodyum dihidrojen difosfat,Disodyum pirofosfat,SAPP,Sodyum asit difosfat
Sodyum pirofosfat, asidik, Sodyum dihidrojen difosfat
giriiş
Tanım ve kimyasal sınıflandırma
Fosfatlar ve gıda katkı maddeleri hakkında arka plan
SAPP'ın tarihi keşfi ve gelişimi
SAPP 28'in diğer fosfat tuzlarına kıyasla endüstriyel önemi
Kimyasal Kimlik
IUPAC adı: Disodyum dihidrojen difosfat
Moleküler formül: Na₂H₂P₂O₇
CAS Numarası: 7758-16-9
Moleküler ağırlık
Yapısal formül ve 3D yapılandırma
Eş anlamlılar ve ticari adlar
SAPP 28 ile diğer SAPP'ler arasındaki fark
Fiziksel ve Kimyasal Özellikler
Görünüm (beyaz kristal toz)
Suda çözünürlük
Çözeltideki pH
Erime ve ayrışma noktası
Higroskopisite
Termal kararlılık
Asitler, bazlar ve diğer tuzlarla reaksiyona girme
Sınıflar ve Sınıflandırma
SAPP notlarının açıklaması (SAPP 15, SAPP 28, SAPP 40)
Sınıflandırmanın temeli (Tepkime Oranı Endeksi)
SAPP 28 özellikleri (ara salınım oranı)
Başvuru seçiminde notların rolü
SAPP derecelerinin karşılaştırma tablosu
Sentez ve Üretim Süreci
Hammaddeler (fosforik asit ve sodyum karbonat/sodyum hidroksit)
Kimyasal reaksiyon mekanizmaları
Endüstriyel üretimin süreç akış şeması
Toplu üretim ve sürekli üretim
Arıtma ve kurutma teknikleri
Kalite kontrol parametreleri ve özellikleri
Üretim sırasında çevresel hususlar
Uygulamalar
a. Gıda Endüstrisi
Fırınlanmış ürünlerde maya asidi olarak rol oynar
Hamurun kıvamının iyileştirilmesi ve dokusunun iyileştirilmesi
İşlenmiş patates ve etlerde renk stabilizasyonu
Gıda sistemlerinde pH düzenlemesi
Deterjan Endüstrisi
Su yumuşatma özellikleri
Yüzey aktif maddelerle sinerjik etkiler
Toprak süspansiyonu ve yeniden birikme önleme davranışı
Su Arıtma
Dağıtıcı madde olarak rol
Metal tutulması ve kireçlenmenin önlenmesi
Seramik ve Endüstriyel Kullanımlar
Seramik ve refrakter malzemelerde bağlayıcı
Kil ve diğer bulamaç sistemleri için dağıtıcı
Pişirme ve Mayalamada İşlevsellik
Sodyum bikarbonat ile karbondioksit oluşum mekanizması
SAPP 28'in (orta CO₂ salınım hızı) reaksiyon kinetiği
Sıcaklık ve nemin etkisi
Hamur genleşmesi, kırıntı yapısı ve son ürün dokusu üzerindeki etkiler
Diğer pişirme malzemeleriyle uyumluluğu
Dondurulmuş ve soğutulmuş hamurlarda uygulamalar
Sağlık ve Güvenlik
Düzenleyici kurumlar tarafından belirlenen Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarı (ADI)
İnsanlarda metabolizma ve atılım
Akut ve kronik toksisite verileri
Kalsiyum ve fosfor dengesine etkileri
Üreme ve gelişimsel toksisite çalışmaları
Alerji ve aşırı duyarlılık
Mesleki maruziyet hususları
Düzenleyici Durum
Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilen (GRAS) bir madde olarak statüsü (FDA)
AB Gıda Katkı Maddesi numarası: E450 (i)
Çeşitli gıda kategorilerinde izin verilen kullanımlar ve maksimum limitler
Küresel mevzuat karşılaştırması (ABD, AB, Kanada, Çin, Codex Alimentarius)
Paketlenmiş gıdalarda etiketleme gereklilikleri
Çevresel Etki
Çevresel kader ve biyolojik olarak parçalanabilirlik
Fosfat kirliliğine ve ötrofikasyona katkı
SAPP içeren atık akışlarının arıtımı
Endüstriyel deşarjı düzenleyen yönetmelikler
Azaltma stratejileri ve en iyi uygulamalar
Analitik Yöntemler
Fosfat içeriği için titrimetrik yöntemler
Gravimetrik tayin
İyon kromatografisi ve HPLC
Spektrofotometrik yöntemler
İz metal kirleticiler için ICP-MS
Gıda sınıfı ve endüstriyel sınıf SAPP'ta kalite kontrol parametreleri
Stabilite ve Depolama
SAPP 28'in farklı koşullar altında raf ömrü
Nem hassasiyeti ve paketleme gereksinimleri
Diğer gıda ve kimyasal içeriklerle uyumluluğu
Endüstriyel ve perakende ortamlar için depolama yönergeleri
Avantajları ve Dezavantajları
Avantajları:
Güvenilir ve kontrollü mayalanma davranışı
Çeşitli endüstrilerde çok amaçlı işlevsellik
Kolayca temin edilebilir ve uygun maliyetli
Dezavantajları:
Diyetlerdeki fosfat yüklenmesine potansiyel katkı
Fosforla ilgili çevresel endişeler
Bazı bileşenlerle (örneğin alüminyum içeren katkı maddeleri) olumsuz etkileşime girebilir
Gelecek Trendler ve Araştırmalar
Düşük fosfatlı veya fosfatsız mayalandırma sistemlerinin geliştirilmesi
Geliştirilmiş kararlılık ve salınım kontrolü için kapsülleme teknolojileri
Temiz etiketli ve organik formülasyonlarda kullanın
Üretimde sürdürülebilirlik iyileştirmeleri
Biyomedikal ve farmasötik araştırma potansiyelleri
Alternatifler ve İkameler
Diğer asitlendiriciler (örneğin, monokalsiyum fosfat, sodyum alüminyum fosfat)
Doğal alternatifler (örneğin, krem tartar, sitrik asit, sirke)
Performans karşılaştırmaları
Farklı ürün matrislerinde uygulanabilirlik
Çözüm
Temel bulguların özeti
SAPP 28'in modern endüstrideki öneminin yeniden teyit edilmesi
Sürdürülebilir inovasyona yönelik beklentiler
Güvenli ve etkili kullanımı hakkında son düşünceler
SODYUM ASİT PİROFOSFAT (SAPP 28) HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir hekime danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunması halinde kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni teneffüs yapın.
Bir hekime danışın.
Cilt ile teması halinde:
Kirlenmiş giysilerinizi ve ayakkabılarınızı hemen çıkarın.
Bol su ve sabunla yıkayınız.
Bir hekime danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol su ile iyice yıkayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya çalışmayın.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye kesinlikle ağızdan bir şey vermeyin.
Ağzınızı su ile çalkalayın.
Bir hekime danışın.
Yangınla mücadele tedbirleri:
Söndürme malzemeleri:
Uygun söndürme ortamı:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Madde veya karışımdan kaynaklanan özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyecilere tavsiyeler:
Gerektiğinde yangınla mücadele için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kaza sonucu yayılmaya karşı önlemler:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipmanlarınızı kullanın.
Buhar, sis veya gazını solumaktan kaçının.
Personeli güvenli alanlara tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesi önlenmelidir.
Muhafaza ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir madde ile emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
Bertaraf için uygun, kapalı kaplarda saklayınız.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçınınız.
Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
Kabı sıkıca kapalı olarak, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayınız.
Açılan kaplar dikkatlice tekrar kapatılmalı ve sızıntıyı önlemek için dik tutulmalıdır.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruziyet kontrolleri/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
Mesleki maruziyet sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
İyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde kullanın.
Molalardan önce ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Gözü tam saran koruyucu gözlük.
Yüz siperi (en az 8 inç).
NIOSH (ABD) veya EN 166(AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış göz koruma ekipmanlarını kullanın.
Cilt koruması:
Eldivenle tutun.
Eldivenler kullanılmadan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın
Bu ürünün ciltle temasını önlemek için eldivenin dış yüzeyine dokunmadan çıkarma tekniği kullanın.
Kirlenmiş eldivenleri kullanımdan sonra yürürlükteki yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun şekilde atın.
Ellerinizi yıkayın ve kurulayın.
Tam iletişim:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Belirli bir kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruması:
Kimyasallara karşı koruma sağlayan tam tulum. Koruyucu donanımın türü, belirli iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleme solunum cihazlarının uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (US) veya ABEK (EN 14387) tipi solunum cihazı kartuşlarına sahip tam yüz solunum cihazı kullanın.
Eğer tek koruma aracınız solunum cihazı ise, tam yüz hava beslemeli bir solunum cihazı kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum cihazlarını ve bileşenlerini kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesi önlenmelidir.
Kararlılık ve tepkime:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen depolama koşullarında kararlıdır.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın şartlarında tehlikeli bozunma ürünleri oluşur.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
Bertaraf hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetine başvurun.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmayan ürün olarak bertaraf edin
