SULFATE DE SODIUM ET D'ALUMINIUM

Le sulfate d'aluminium et de sodium est une poudre blanche et fluide qui se présente sous forme de cristaux incolores.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est un acide levant utilisé dans les poudres à lever, les mélanges préparés pour gâteaux, biscuits et biscuits destinés aux institutions et aux détaillants, les muffins, la farine auto-levante et les mélanges à pâtisserie.
Sulfate d'aluminium et de sodium, également connu sous le nom d'alun de sodium, un type d'alun utilisé dans la levure chimique avec le numéro d'additif alimentaire européen E521.

Numéro CAS : 10102-71-3
Formule moléculaire : AlNaO8S2
Poids moléculaire : 242,1
Numéro EINECS : 233-277-3

Synonymes : Sulfate d'aluminium et de sodium, Sulfate d'aluminium et de sodium, Alun de soude, Disulfate d'aluminium et de sodium, Sulfate d'aluminium et de sodium, Acide sulfurique, sel d'aluminium et de sodium (2:1:1), Sulfate d'aluminium et de sodium, UNII-0CM6A697VV, Bis(sulfate) d'aluminium et de sodium, Sulfate d'aluminium et de sodium (AlNa(SO4)2), XUANMINGFEN, 0CM6A697VV, HSDB 571, EINECS 233-277-3, Sulfate d'aluminium et de sodium, NaAl(SO4)2, Sulfate d'aluminium et de sodium (NaAl(SO4)2), ALUN DE SODIUM ANHYDRE, SULFATE D'ALUMINIUM ET DE SODIUM, INS NO. 521, NATRII SULFAS EXSICCATUS, SULFATE DE SODIUM ET D'ALUMINIUM, SULFATE DE SODIUM EXSÉCHÉ, INS-521, BIS(SULFATE) D'ALUMINIUM ET DE SODIUM, SULFATE D'ALUMINIUM ET DE SODIUM [MI], SULFATE D'ALUMINIUM ET DE SODIUM [FCC], SULFATE D'ALUMINIUM ET DE SODIUM [HSDB], NATRII SULFAS EXSICCATUS [CHP], SULFATE D'ALUMINIUM ET DE SODIUM ANHYDRE, SULFATE D'ALUMINIUM ET DE SODIUM ANHYDRE, SULFATE D'ALUMINIUM ET DE SODIUM ANHYDRE, E-521, SULFATE D'ALUMINIUM ET DE SODIUM (NaAl(SO4)2), ACIDE SULFURIQUE, SEL D'ALUMINIUM ET DE SODIUM (2:1:1), Alun de sodium anhydre, Acide sulfurique d'aluminium et de sodium, Acide sulfurique d'aluminium et de sodium, DTXCID901030895, disulfate de sodium et d'ions aluminium(3+), 233-277-3, DTXSID60890626, RefChem:111696, 10102-71-3, disulfate d'aluminium et de sodium, SCHEMBL62673, NS00082581, Q413559., SULFATE D'ALUMINIUM ET DE SODIUM, SULFATE D'ALUMINIUM ET DE SODIUM, RÉACTIF, SULFATE D'ALUMINIUM ET DE SODIUM, SULFATE DE SODIUM ET D'ALUMINIUM, Acide sulfurique, sel d'aluminium et de sodium ; sulfate de sodium et d'aluminium pour aliments : alun de sodium pour aliments, ALUN DE SODIUM, SULFATE DE SODIUM ET D'ALUMINIUM

Le sulfate d'aluminium et de sodium est un composé inorganique de formule chimique NaAl(SO4)2·12H2O (parfois écrit Na2SO4·Al2(SO4)3·24H2O).
Également connu sous le nom d'alun de soude, d'alun de sodium ou de SAS, ce solide blanc est utilisé dans la fabrication de levure chimique et comme additif alimentaire.
Le nom minéral officiel des sulfates d'aluminium et de sodium est l'alun-Na (symbole IMA : Aum-Na).

Le sulfate d'aluminium et de sodium, souvent écrit NaAl(SO₄)₂, est un sel double inorganique formé par la combinaison de sulfate de sodium et de sulfate d'aluminium, et il appartient à la famille de composés communément appelés aluns.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est composé d'ions sodium (Na⁺), d'ions aluminium (Al³⁺) et d'anions sulfate (SO₄²⁻), disposés dans une structure cristalline qui peut exister sous forme anhydre et hydratée, selon la quantité d'eau liée dans le réseau cristallin.
À l'état solide, le sulfate d'aluminium et de sodium se présente généralement sous la forme d'une poudre cristalline blanche ou d'un solide granulaire inodore et stable dans des conditions normales, et il a un goût acide et astringent distinct.

D'un point de vue industriel, le sulfate d'aluminium et de sodium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment comme acide levant dans les levures chimiques commerciales, où il réagit lentement avec le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) pour libérer du gaz carbonique pendant la cuisson, ce qui aide les pâtes et les pâtes à lever et à développer une texture légère et moelleuse.
Parce qu'il réagit plus lentement que les autres acides levants, il est classé comme agent levant à action lente, ce qui permet aux produits de boulangerie tels que les gâteaux, les muffins et les biscuits de lever régulièrement pendant la cuisson au lieu de lever d'un seul coup pendant le mélange.
Cette libération contrôlée de gaz le rend précieux pour les produits de boulangerie produits en masse, où la consistance et la stabilité de conservation sont importantes.

Les sulfates d'aluminium et de sodium sont principalement utilisés en boulangerie et servent d'acide levant à action lente dans la levure chimique.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est un sel de formule Al2(SO4)3.
Il est soluble dans l'eau et est principalement utilisé comme agent coagulant (favorisant la collision des particules en neutralisant la charge) dans la purification de l'eau potable et des stations d'épuration des eaux usées, ainsi que dans la fabrication du papier.

La forme anhydre se présente naturellement sous la forme d'un minéral rare, la millosevichite, que l'on trouve par exemple dans les environnements volcaniques et sur les décharges de déchets miniers de charbon en feu.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est rarement, voire jamais, rencontré sous forme de sel anhydre.
Il forme un certain nombre d'hydrates différents, dont l'hexadécahydrate Al2(SO4)3·16H2O et l'octadécahydrate Al2(SO4)3·18H2O sont les plus courants.

L'heptadécahydrate, dont la formule peut s'écrire [Al(H2O)6]2(SO4)3·5H2O, se présente naturellement sous la forme du minéral alunogène.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est parfois appelé alun ou alun de papetier dans certaines industries.
Cependant, le nom « alun » est plus couramment et correctement utilisé pour tout sel de sulfate double avec la formule générique XAl(SO4)2·12H2O, où X est un cation monovalent tel que le potassium ou l'ammonium.

Comme son analogue potassique, le sulfate d'aluminium et de sodium cristallise sous forme de dodécahydrate dans la structure d'alun cubique classique.
Le sulfate d’aluminium et de sodium est très soluble dans l’eau et extrêmement difficile à purifier.
Dans la préparation de ce sel, il est préférable de mélanger les solutions des composants à froid et de les évaporer à une température ne dépassant pas 60 °C. 100 parties d'eau dissolvent 110 parties d'alun de sodium à 0 °C et 51 parties à 16 °C.

Le sulfate d'aluminium et de sodium se présente sous la forme d'un solide cristallin incolore. Il est utilisé dans les textiles, la fabrication du papier, la purification de l'eau et la transformation des aliments.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est un composé inorganique dont la formule chimique est.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est utilisé dans la fabrication de levure chimique et comme additif alimentaire.

Le nom minéral officiel des sulfates de sodium et d'aluminium est alun-Na.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est produit en combinant du sulfate de sodium et du sulfate d'aluminium.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est connu en minéralogie sous le nom d'alun-(Na).

Le sulfate d'aluminium et de sodium est une poudre blanche et fluide qui se présente sous forme de cristaux incolores.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est un acide levant utilisé dans les poudres à lever, les mélanges préparés pour gâteaux, biscuits et biscuits destinés aux institutions et aux détaillants, les muffins, la farine auto-levante et les mélanges à pâtisserie.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est couramment utilisé en combinaison avec le phosphate monocalcique dans les levures chimiques à double action.

Le sulfate d'aluminium et de sodium ne réagit pas avec le bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'il soit supérieur à 140 °F.2
Le sulfate d'aluminium et de sodium donnera une légère couleur chocolat au lait à la mie.
Les poudres à lever à base de sulfate d'aluminium et de sodium libèrent rapidement du gaz lorsque le muffin est déposé sur une plaque chauffante chaude, ce qui crée les grands trous de gaz souhaités.

Le sulfate d'aluminium et de sodium favorise la formation de cloques qui confèrent une texture tendre à la tortilla.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est malheureusement riche en sodium.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est produit par la réaction du sulfate de sodium et du sulfate d'aluminium.

Le sulfate d'aluminium et de sodium doit être utilisé en conjonction avec le bicarbonate de soude.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est produit en combinant du sulfate de sodium et du sulfate d'aluminium.

On estime que 3 000 tonnes par an (2003) sont produites dans le monde.
Le dodécahydrate est connu en minéralogie sous le nom d'alun-(Na).
Deux autres formes minérales rares sont connues : la mendozite (undécahydratée)[7] et la tamarugite (hexahydratée).

Point de fusion : ~60 °C [MER06]
Densité : 1,610
Indice de réfraction : 1,4388
Solubilité : Insoluble dans l'éthanol
Forme : Cristaux incolores
Couleur : Cristaux incolores, cristallins
Solubilité dans l'eau : 37,4 g/100 g H2O (0 °C), 39,7 g/100 g H2O (20 °C), 43,8 g/100 g H2O (40 °C) [LAN05] ; insoluble dans l'alcool [MER06]
InChI : InChI=1S/Al.Na.2H2O4S/c;;2*1-5(2,3)4/h;;2*(H2,1,2,3,4)/q+3;+1;;/p-4
InChIKey : GJPYYNMJTJNYTO-UHFFFAOYSA-J
SOURIRES : S([O-])(=O)(=O)[O-].S([O-])([O-])(=O)=O.[Al+3].[Na+]
LogP : -1,031 (est.)

Le sulfate d'aluminium et de sodium est un additif alimentaire à usage général qui fonctionne comme tampon, agent neutralisant et agent raffermissant.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est anhydre et lentement soluble dans l'eau. La forme dodécahydratée est facilement soluble dans l'eau.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est également appelé alun de soude.

Le sulfate d'aluminium et de sodium est un agent levant qui libère la majorité du gaz pendant la cuisson et n'est pas utilisé seul mais en combinaison avec un agent levant à action plus rapide tel que le phosphate monocalcique.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est presque non réactif jusqu'à ce que la chaleur soit appliquée.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est utilisé dans les produits de boulangerie.

Le sulfate d'aluminium et de sodium est un acide levant à action lente, activé par la chaleur.
Le sulfate d'aluminium et de sodium réagit trop lentement pour donner un bon ressort au four pendant la cuisson, il n'est donc pas largement utilisé.
Le sulfate d'aluminium et de sodium ne réagit pas à température ambiante et n'est donc pas utilisé seul, mais est souvent utilisé en combinaison avec le MCP.

Le sulfate d'aluminium et de sodium a un effet affaiblissant sur la texture de la mie et un arrière-goût légèrement astringent ou métallique.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est le plus souvent utilisé comme acide levant à action lente dans la levure chimique à double action à usage domestique.
Il est nécessaire de connaître les utilisations du sulfate d'aluminium et de sodium, qui comprennent la mousse anti-incendie, le traitement des eaux usées, la purification de l'eau et la production de papier.

Le sulfate d'aluminium et de sodium est un acide levant que l'on trouve couramment dans les produits de boulangerie.
Le sulfate d'aluminium et de sodium a une valeur neutralisante de 104 et une vitesse de réaction très lente.
La valeur neutralisante des acides levants est le rapport entre le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) et 100 parties de levain acide qui entraînera une libération complète de dioxyde de carbone ou une « neutralisation ».

L'ajustement de la quantité d'acide levant dans le bicarbonate de soude peut augmenter (diminuer la quantité d'acide) ou diminuer (augmenter la quantité d'acide) le pH du produit fini, si vous le souhaitez.
Lors de l'application du sulfate d'aluminium et de sodium comme acide levant, le rapport acide-base a un effet important sur la qualité du produit final.
Des recherches ont montré que lors de la préparation d'une tortilla, le rapport acide-base influence l'opacité, le pH, la capacité de roulage, la stabilité de conservation, le volume spécifique et l'extensibilité du produit final.

Le sulfate d'aluminium et de sodium est généralement disponible immédiatement dans la plupart des volumes.
Des formes de haute pureté, submicroniques et nanopoudres peuvent être envisagées.
Les composés sulfates sont des sels ou des esters d'acide sulfurique formés en remplaçant l'un ou les deux hydrogènes par un métal.

La plupart des composés de sulfate métallique sont facilement solubles dans l’eau pour des utilisations telles que le traitement de l’eau, contrairement aux fluorures et aux oxydes qui ont tendance à être insolubles.
Les formes organométalliques sont solubles dans les solutions organiques et parfois dans les solutions aqueuses et organiques.
Les ions métalliques peuvent également être dispersés à l'aide de nanoparticules en suspension ou enrobées et déposés à l'aide de cibles de pulvérisation et de matériaux d'évaporation pour des utilisations telles que les cellules solaires et les piles à combustible.

D'un point de vue chimique et réglementaire, le sulfate d'aluminium et de sodium est considéré comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) en petites quantités pour une utilisation alimentaire par des autorités telles que la Food and Drug Administration des États-Unis, mais son utilisation a été réduite dans certaines régions en raison des préoccupations du public concernant l'apport alimentaire en composés d'aluminium.
Une consommation excessive de sels d’aluminium au fil du temps a été associée à des problèmes de santé potentiels, notamment une irritation gastro-intestinale et des contributions possibles aux troubles neurologiques, bien que les preuves scientifiques restent débattues.

Le sulfate d’aluminium et de sodium est très soluble dans l’eau et extrêmement difficile à purifier.
Dans la préparation de ce sel, il est préférable de mélanger les solutions des composants à froid et de les évaporer à une température ne dépassant pas 60 °C.
100 parties d'eau dissolvent 110 parties d'alun de sodium à 0 °C et 51 parties à 16 °C.

Utilisations :
Le sulfate d'aluminium et de sodium est un agent levant qui libère la majorité du gaz pendant la cuisson et n'est pas utilisé seul mais en combinaison avec un agent levant à action plus rapide tel que le phosphate monocalcique. Cela donne une levure chimique à double action.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est presque non réactif jusqu'à ce que la chaleur soit appliquée.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est utilisé dans les produits de boulangerie.

Le sulfate d'aluminium et de sodium est un additif alimentaire à usage général qui fonctionne comme tampon, agent neutralisant et agent raffermissant.
Il est anhydre et lentement soluble dans l'eau, la forme dodécahydratée est facilement soluble dans l'eau.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est également appelé alun de soude.

Le sulfate d'aluminium et de sodium est également utilisé comme régulateur d'acidité dans les aliments, avec le numéro E E521.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est également un mordant courant pour la préparation de solutions d'hématoxyline pour la coloration des noyaux cellulaires en histopathologie.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est également utilisé comme floculant dans le traitement et la désinfection de l'eau, mais son action caustique relativement brute le rend plus adapté aux applications industrielles.

La liste des utilisations du sulfate d'aluminium et de sodium est très longue et comprend des insecticides pour le jardin, l'ajout de volume aux feuilles de papier dans la fabrication du papier et un agent moussant dans les extincteurs.
Les usines de purification d’eau dépendent du sulfate d’aluminium et de sodium pour éliminer les impuretés.
La réaction chimique entre lui et les contaminants provoque la solidification de ces derniers et leur filtration.

Aux États-Unis, certaines marques combinent du sulfate d’aluminium et de sodium avec du bicarbonate de sodium et du phosphate monocalcique dans des formulations de levure chimique à double action.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est également utilisé comme régulateur d'acidité dans les aliments, avec le numéro E E521.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est également un mordant courant pour la préparation de solutions d'hématoxyline pour la coloration des noyaux cellulaires en histopathologie.

Le sulfate d'aluminium et de sodium est également utilisé comme floculant dans le traitement et la désinfection de l'eau, mais son action caustique relativement brute le rend plus adapté aux applications industrielles.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est parfois utilisé dans l'industrie alimentaire humaine comme agent raffermissant, où il prend le numéro E E520, et dans l'alimentation animale comme bactéricide.
Aux États-Unis, la FDA le classe comme « généralement reconnu comme sûr » sans limite de concentration.

Le sulfate d'aluminium et de sodium peut être utilisé comme déodorant, astringent ou comme styptique pour les plaies superficielles dues au rasage.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est utilisé comme mordant dans la teinture et l'impression des textiles.
Il s’agit d’un adjuvant vaccinal courant qui agit « en facilitant la libération lente de l’antigène du dépôt de vaccin formé au site d’inoculation ».

Le sulfate d’aluminium et de sodium est utilisé dans la purification de l’eau et pour l’élimination chimique du phosphore des eaux usées.
Il permet aux impuretés en suspension de coaguler en particules plus grosses, puis de se déposer au fond du récipient (ou d'être filtrées) plus facilement. Ce processus est appelé coagulation ou floculation.
Les recherches suggèrent qu’en Australie, le sulfate d’aluminium utilisé de cette manière dans le traitement de l’eau potable est la principale source de gaz sulfure d’hydrogène dans les réseaux d’égouts sanitaires.

Un incident d'application inappropriée et excessive en 1988 a pollué l'approvisionnement en eau de Camelford en Cornouailles.
Le sulfate d’aluminium et de sodium a été utilisé comme méthode de remédiation de l’eutrophisation des lacs peu profonds.
Il agit en réduisant la charge en phosphore dans les lacs.

Lorsqu'il est dissous dans une grande quantité d'eau neutre ou légèrement alcaline, le sulfate d'aluminium produit un précipité gélatineux d'hydroxyde d'aluminium, Al(OH)3.
Lors de la teinture et de l'impression des tissus, le précipité gélatineux aide le colorant à adhérer aux fibres du vêtement en rendant le pigment insoluble.
Le sulfate d'aluminium est parfois utilisé pour réduire le pH du sol du jardin, car il s'hydrolyse pour former un précipité d'hydroxyde d'aluminium et une solution diluée d'acide sulfurique.

Un exemple de ce que le changement du niveau de pH du sol peut faire aux plantes est visible lorsque l’on regarde l’Hydrangea macrophylla.
Le jardinier peut ajouter du sulfate d'aluminium au sol pour réduire le pH, ce qui entraînera à son tour une couleur différente (bleue) des fleurs de l'hortensia.
L'aluminium est ce qui rend les fleurs bleues ; à un pH plus élevé, l'aluminium n'est pas disponible pour la plante.

Risque pour la santé :
L'inhalation du produit peut être nocive, le contact peut provoquer des brûlures de la peau et des yeux.
L’inhalation de poussière d’amiante peut avoir un effet nocif sur les poumons.
Le feu peut produire des gaz irritants, corrosifs et/ou toxiques.

Certains liquides produisent des vapeurs qui peuvent provoquer des étourdissements ou une suffocation.
Les eaux de ruissellement provenant des opérations de lutte contre les incendies peuvent entraîner une pollution.

Profil de sécurité :
Un sensibilisant faible, un additif alimentaire à usage général.
Le contact local peut provoquer une dermatite de contact lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, il émet des fumées toxiques de SO et de Na2O.
Le sulfate d'aluminium et de sodium est considéré comme relativement sûr lorsqu'il est utilisé en petites quantités réglementées dans les produits alimentaires, où il fonctionne principalement comme acide levant, mais lorsqu'il est manipulé en plus grandes quantités, comme dans les environnements industriels, il peut présenter certains risques pour la santé et l'environnement.

Contrairement aux acides minéraux hautement corrosifs, il n’est pas extrêmement toxique en cas de petites expositions, mais il peut néanmoins provoquer une irritation de la peau, des yeux et du système respiratoire si les personnes entrent en contact direct avec sa forme cristalline ou en poudre concentrée.
À l'état de poudre, le sulfate d'aluminium et de sodium peut générer de fines particules de poussière qui peuvent être inhalées si une ventilation ou un contrôle de la poussière adéquats ne sont pas maintenus.

L'inhalation de cette poussière peut entraîner une irritation des voies respiratoires, une sécheresse de la gorge, de la toux ou des éternuements, et une exposition professionnelle prolongée ou répétée peut provoquer des symptômes plus persistants tels qu'une légère irritation bronchique.
Bien qu'il ne soit pas classé comme un sensibilisant respiratoire puissant, il est conseillé aux travailleurs des usines de fabrication de produits alimentaires ou de transformation chimique d'utiliser des masques de protection ou des respirateurs pour éviter d'inhaler des particules de poussière en suspension dans l'air.