SODYUM ALÜMİNYUM SÜLFAT

Sodyum alüminyum sülfat, renksiz kristaller halinde bulunan beyaz, serbest akışlı toz halinde bir maddedir.
Sodyum Alüminyum Sülfat, kabartma tozlarında, hazırlanmış kurumsal ve perakende kek, kurabiye ve bisküvi karışımlarında, muffinlerde, kendiliğinden kabaran un ve pişirme karışımlarında kullanılan bir mayalama asididir.
Sodyum Alüminyum Sülfat, aynı zamanda sodyum şap olarak da bilinir, kabartma tozunda kullanılan bir şap türüdür ve Avrupa gıda katkı maddesi numarası E521'dir.

CAS Numarası: 10102-71-3
Moleküler Formül: AlNaO8S2
Moleküler Ağırlık: 242.1
EINECS Numarası: 233-277-3

Eş anlamlılar: Alüminyum Sodyum Sülfat, Sodyum alüminyum sülfat, Soda şapı, Alüminyum sodyum disülfat, Sodyum alüminyum sülfat, Sülfürik asit, alüminyum sodyum tuzu (2:1:1), Alüminyum sodyum sülfat, UNII-0CM6A697VV, Alüminyum sodyum bis(sülfat), Alüminyum sodyum sülfat (AlNa(SO4)2), XUANMINGFEN, 0CM6A697VV, HSDB 571, EINECS 233-277-3, Alüminyum sodyum sülfat, NaAl(SO4)2, Sodyum alüminyum sülfat (NaAl(SO4)2), SODYUM ALUM ANHYDROUS, ALÜMİNYUM SODYUM SÜLFAT, INS NO.521, NATRII SULFAS EXSICCATUS, SODYUM ALÜMİNYUM SÜLFAT, EKSİKLİ SODYUM SÜLFAT, INS-521, ALÜMİNYUM SODYUM BİS(SÜLFAT), ALÜMİNYUM SODYUM SÜLFAT [MI], ALÜMİNYUM SODYUM SÜLFAT [FCC], ALÜMİNYUM SODYUM SÜLFAT [HSDB], NATRII SULFAS EXSICCATUS [CHP], ALÜMİNYUM SODYUM SÜLFAT SUSUZ, ALÜMİNYUM SODYUM SÜLFAT SUSUZ, ALÜMİNYUM SODYUM SÜLFAT SUSUZ, ALÜMİNYUM SODYUM SÜLFAT SUSUZ, E-521, ALÜMİNYUM SODYUM SÜLFAT (NaAl(SO4)2), SÜLFÜRİK ASİT, ALÜMİNYUM SODYUM TUZU (2:1:1), Sodyum şap, susuz, Alüminyum sodyum sülfik asit, Alüminyum sodyum sülfik asit, DTXCID901030895, alüminyum(3+) iyon sodyum disülfat, 233-277-3, DTXSID60890626, RefChem:111696, 10102-71-3, alüminyum; sodyum; disülfat, SCHEMBL62673, NS00082581, Q413559., ALÜMİNYUM SODYUM SÜLFAT, ALÜMİNYUM SODYUM SÜLFAT, REAKTİF, ALÜMİNYUM SODYUM SÜLFAT, SODYUM ALÜMİNYUM SÜLFAT, Sülfürik asit, alüminyum sodyum tuzu; gıda için sodyum alüminyum sülfat: gıda için sodyum şap, SODYUM ŞAP, SODYUM ALÜMİNYUM SÜLFAT

Sodyum Alüminyum Sülfat, kimyasal formülü NaAl(SO4)2·12H2O (bazen Na2SO4·Al2(SO4)3·24H2O olarak yazılır) olan inorganik bir bileşiktir.
Soda şapı, sodyum şapı veya SAS olarak da bilinen bu beyaz katı, kabartma tozu üretiminde ve gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Sodyum Alüminyum Sülfatların resmi mineral adı alum-Na'dır (IMA sembolü: Aum-Na).

Sodyum alüminyum sülfat, genellikle NaAl(SO₄)₂ olarak yazılır, sodyum sülfat ve alüminyum sülfatın birleşiminden oluşan inorganik bir çift tuzdur ve yaygın olarak şap olarak adlandırılan bileşik ailesine aittir.
Sodyum Alüminyum Sülfat, kristal kafeste ne kadar su bağlı olduğuna bağlı olarak hem susuz hem de hidratlı formlarda bulunabilen kristal bir yapıda düzenlenmiş sodyum iyonları (Na⁺), alüminyum iyonları (Al³⁺) ve sülfat anyonlarından (SO₄²⁻) oluşur.
Sodyum alüminyum sülfat katı haldeyken genellikle beyaz kristal toz veya granül katı olarak görünür, kokusuzdur ve normal koşullar altında stabildir ve belirgin bir büzücü, asidik tada sahiptir.

Endüstriyel açıdan bakıldığında, Sodyum Alüminyum Sülfat gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır, özellikle ticari kabartma tozlarında kabartma asidi olarak kullanılır. Pişirme sırasında sodyum bikarbonat (kabartma tozu) ile yavaşça reaksiyona girerek karbondioksit gazı açığa çıkarır ve bu da hamurların ve hamurların kabarmasına ve hafif, kabarık bir doku geliştirmesine yardımcı olur.
Diğer kabartma asitlerine göre daha yavaş tepkimeye girdiği için yavaş etkili bir kabartma maddesi olarak sınıflandırılır. Bu madde, kek, muffin ve bisküvi gibi pişmiş ürünlerin karıştırılması sırasında birdenbire kabarması yerine, pişirme sırasında sürekli olarak kabarmasını sağlar.
Gazın kontrollü salınımı, kıvamın ve raf ömrünün önemli olduğu seri üretimli fırınlanmış ürünler için değerli hale getirir.

Sodyum Alüminyum Sülfatların başlıca kullanım alanları fırıncılık olup, kabartma tozunda yavaş etkili bir maya asidi olarak kullanılması amacını taşır.
Sodyum Alüminyum Sülfat, Al2(SO4)3 formülüne sahip bir tuzdur.
Suda çözünür ve içme suyu ve atık su arıtma tesislerinin arıtılmasında, ayrıca kağıt üretiminde başlıca pıhtılaştırıcı (yükü nötralize ederek partikül çarpışmasını teşvik eden) madde olarak kullanılır.

Susuz formu doğada nadir bir mineral olan milosevikit olarak bulunur ve örneğin volkanik ortamlarda ve yanan kömür madenciliği atık sahalarında bulunur.
Sodyum Alüminyum Sülfat'a susuz tuz olarak nadiren rastlanır.
Çeşitli hidratlar oluşturur, bunlardan en yaygın olanları hekzadekahidrat Al2(SO4)3·16H2O ve oktadekahidrat Al2(SO4)3·18H2O'dur.

Formülü [Al(H2O)6]2(SO4)3·5H2O olarak yazılabilen heptadekahidrat, doğada alunojen minerali olarak bulunur.
Sodyum Alüminyum Sülfat bazı endüstrilerde bazen şap veya kağıtçı şapı olarak da adlandırılır.
Ancak "şap" ismi daha yaygın ve uygun bir şekilde, XAl(SO4)2·12H2O genel formülüne sahip herhangi bir çift sülfat tuzu için kullanılır; burada X, potasyum veya amonyum gibi tek değerlikli bir katyondur.

Sodyum alüminyum sülfat, potasyum analoğu gibi, klasik kübik şap yapısında dodekahidrat olarak kristalleşir.
Sodyum Alüminyum Sülfat suda çok çözünür ve saflaştırılması son derece zordur.
Bu tuzun hazırlanmasında, bileşen çözeltilerinin soğukta karıştırılması ve 60 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta buharlaştırılması tercih edilir. 100 kısım su, 0 °C'de 110 kısım sodyum şapını ve 16 °C'de 51 kısım sodyum şapını çözer.

Sodyum Alüminyum Sülfat, renksiz kristal bir katıdır. Tekstil, kağıt yapımı, su arıtma ve gıda işlemede kullanılır.
Sodyum Alüminyum Sülfat kimyasal formülüne sahip inorganik bir bileşiktir.
Sodyum Alüminyum Sülfat kabartma tozu üretiminde ve gıda katkı maddesi olarak kullanılır.

Sodyum Alüminyum Sülfatların resmi mineral adı alum-Na'dır.
Sodyum Alüminyum Sülfat, sodyum sülfat ile alüminyum sülfatın birleştirilmesiyle üretilir.
Sodyum Alüminyum Sülfat mineralojide alum-(Na) olarak bilinir.

Sodyum Alüminyum Sülfat, renksiz kristaller halinde bulunan beyaz, serbest akışlı toz halinde bir maddedir.
Sodyum Alüminyum Sülfat, kabartma tozlarında, hazırlanmış kurumsal ve perakende kek, kurabiye ve bisküvi karışımlarında, muffinlerde, kendiliğinden kabaran un ve pişirme karışımlarında kullanılan bir mayalama asididir.
Sodyum Alüminyum Sülfat, çift etkili kabartma tozlarında genellikle monokalsiyum fosfatla birlikte kullanılır.

Sodyum Alüminyum Sülfat, 140 oF'nin üzerine çıkana kadar kabartma tozuyla reaksiyona girmez.
Sodyum Alüminyum Sülfat, kırıntıya açık sütlü çikolata rengi verecektir.
Sodyum Alüminyum Sülfat bazlı kabartma tozları, kek sıcak bir sac üzerine yerleştirildiğinde hızla gaz açığa çıkarır ve bu da istenilen büyüklükte gaz delikleri oluşturur.

Sodyum Alüminyum Sülfat, tortillanın daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlayan kabarmalara neden olur.
Sodyum Alüminyum Sülfat maalesef sodyum açısından zengindir.
Sodyum Alüminyum Sülfat, sodyum sülfat ve alüminyum sülfatın reaksiyonu sonucu üretilir.

Sodyum Alüminyum Sülfat, karbonatla birlikte kullanılmalıdır.
Sodyum alüminyum sülfat, sodyum sülfat ile alüminyum sülfatın birleştirilmesiyle üretilir.

Dünya çapında tahmini 3000 ton/yıl (2003) üretilmektedir.
Dodekahidrat mineralojide alum-(Na) olarak bilinir.
Diğer iki nadir mineral formu bilinmektedir: mendozit (undekahidrat)[7] ve tamarugit (hekzahidrat).

Erime noktası: ~60 °C [MER06]
Yoğunluk: 1.610
Kırılma indisi: 1.4388
Çözünürlük: Etanolde çözünmez
Form: Renksiz kristaller
Renk: Renksiz kristaller, kristalin
Suda Çözünürlük: 37,4 g/100 g H2O (0 °C), 39,7 g/100 g H2O (20 °C), 43,8 g/100 g H2O (40 °C) [LAN05]; alkolde çözünmez [MER06]
InChI: InChI=1S/Al.Na.2H2O4S/c;;2*1-5(2,3)4/h;;2*(H2,1,2,3,4)/q+3;+1;;/p-4
InChIKey: GJPYYNMJTJNYTO-UHFFFAOYSA-J
GÜLÜMSEMELER: S([O-])(=O)(=O)[O-].S([O-])([O-])(=O)=O.[Al+3].[Na+]
LogP: -1.031 (tahmini)

Sodyum Alüminyum Sülfat, tampon, nötralize edici madde ve sıkılaştırıcı madde olarak işlev gören genel amaçlı bir gıda katkı maddesidir.
Sodyum Alüminyum Sülfat susuzdur ve suda yavaş çözünür. Dodekahidrat formu ise suda kolayca çözünür.
Sodyum Alüminyum Sülfat, soda şapı olarak da adlandırılır.

Sodyum Alüminyum Sülfat, pişirme sırasında gazın çoğunu açığa çıkaran bir kabarma maddesidir ve tek başına değil, monokalsiyum fosfat gibi daha hızlı etkili bir kabarma maddesiyle birlikte kullanılır.
Sodyum Alüminyum Sülfat, ısı uygulanana kadar neredeyse hiç tepkimeye girmez.
Sodyum Alüminyum Sülfat fırınlanmış ürünlerde kullanılır.

Sodyum Alüminyum Sülfat, yavaş etkili, ısıyla aktive olan bir kabartma asididir.
Sodyum Alüminyum Sülfat, pişirme sırasında iyi bir fırın yayı sağlamak için çok yavaş reaksiyona girer, bu nedenle yaygın olarak kullanılmaz.
Sodyum Alüminyum Sülfat oda sıcaklığında reaksiyona girmediği için tek başına kullanılmaz, ancak sıklıkla MCP ile birlikte kullanılır.

Sodyum Alüminyum Sülfat, kırıntı dokusunda zayıflatıcı bir etkiye ve hafif büzücü veya metalik bir tat bırakmaktadır.
Sodyum Alüminyum Sülfat, genellikle evlerde kullanılan çift etkili kabartma tozunda yavaş etkili kabartma asidi olarak kullanılır.
Sodyum Alüminyum Sülfat'ın yangın söndürme köpüğü, kanalizasyon arıtma, su arıtma ve kağıt üretimi gibi kullanım alanlarını bilmek gerekir.

Sodyum Alüminyum Sülfat, unlu mamullerde yaygın olarak bulunan bir kabartma asididir.
Alüminyum sodyum sülfatın nötralizasyon değeri 104 olup reaksiyon hızı çok yavaştır.
Maya asitlerinin nötralize edici değeri, 100 kısım asit mayalayıcıya sodyum bikarbonat (kabartma tozu) oranıdır ve bu oran tam karbondioksit salınımını veya “nötralizasyonu” sağlar.

Kabartma tozuna eklenen maya asidi miktarının ayarlanması, istenirse bitmiş ürünün pH değerini artırabilir (asit miktarını azaltabilir) veya düşürebilir (asit miktarını artırabilir).
Kabartma asidi olarak Sodyum Alüminyum Sülfat kullanıldığında, asit-baz oranı nihai ürün kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
Yapılan araştırmalarda tortilla hazırlanırken asit-baz oranının nihai ürünün opaklığını, pH değerini, yuvarlanabilirliğini, raf ömrünü, özgül hacmini ve uzayabilirliğini etkilediği ortaya çıkmıştır.

Alüminyum Sodyum Sülfat genellikle hemen hemen her hacimde temin edilebilir.
Yüksek saflıkta, submikron ve nanotoz formları düşünülebilir.
Sülfat bileşikleri, sülfürik asidin bir veya her iki hidrojeninin bir metal ile yer değiştirmesiyle oluşan tuzlar veya esterlerdir.

Çoğu metal sülfat bileşiği, su arıtımı gibi kullanımlar için suda kolayca çözünürken, florürler ve oksitler çözünmez olma eğilimindedir.
Organometalik formlar organik çözeltilerde ve bazen hem sulu hem de organik çözeltilerde çözünürler.
Metalik iyonlar ayrıca süspanse edilmiş veya kaplanmış nanopartiküller kullanılarak dağıtılabilir ve güneş pilleri ve yakıt pilleri gibi kullanımlar için püskürtme hedefleri ve buharlaştırma malzemeleri kullanılarak biriktirilebilir.

Kimyasal ve düzenleyici bir bakış açısından, sodyum alüminyum sülfat, ABD Gıda ve İlaç Dairesi gibi otoriteler tarafından gıda kullanımı için küçük miktarlarda genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilir, ancak alüminyum bileşiklerinin diyetle alımına ilişkin kamuoyu endişeleri nedeniyle bazı bölgelerde kullanımı azaltılmıştır.
Alüminyum tuzlarının zamanla aşırı tüketiminin, gastrointestinal tahriş ve nörolojik rahatsızlıklara olası katkılar da dahil olmak üzere potansiyel sağlık sorunlarıyla ilişkilendirildiği belirtilse de, bilimsel kanıtlar hala tartışılmaktadır.

Sodyum Alüminyum Sülfat suda çok çözünür ve saflaştırılması son derece zordur.
Bu tuzun hazırlanmasında, Sodyum şapı bileşen çözeltilerinin soğukta karıştırılması ve 60 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta buharlaştırılması tercih edilir.
100 kısım su, 0 °C'de 110 kısım sodyum şapını ve 16 °C'de 51 kısım sodyum şapını çözer.

Kullanımları:
Sodyum Alüminyum Sülfat, pişirme sırasında gazın çoğunu serbest bırakan bir kabarma maddesidir ve tek başına değil, monokalsiyum fosfat gibi daha hızlı etkili bir kabarma maddesiyle birlikte kullanılır. Bu, çift etkili bir kabartma tozu ile sonuçlanır.
Sodyum Alüminyum Sülfat, ısı uygulanana kadar neredeyse hiç tepkimeye girmez.
Sodyum Alüminyum Sülfat fırınlanmış ürünlerde kullanılır.

Alüminyum Sodyum Sülfat, tampon, nötralize edici madde ve sıkılaştırıcı madde olarak işlev gören genel amaçlı bir gıda katkı maddesidir.
Susuzdur ve suda yavaş çözünür, dodekahidrat formu suda kolayca çözünür.
Sodyum Alüminyum Sülfat, soda şapı olarak da adlandırılır.

Sodyum Alüminyum Sülfat aynı zamanda gıdalarda asitlik düzenleyici olarak kullanılır, E numarası E521'dir.
Sodyum Alüminyum Sülfat aynı zamanda histopatolojide hücre çekirdeklerinin boyanmasında kullanılan hematoksilin solüsyonlarının hazırlanmasında kullanılan yaygın bir mordandır.
Sodyum Alüminyum Sülfat, su arıtımında ve dezenfeksiyonunda flokülant olarak da kullanılır, ancak nispeten kaba, kostik etkisi onu endüstriyel uygulamalar için daha uygun hale getirir.

Sodyum Alüminyum Sülfatın kullanım alanları oldukça uzundur ve bahçelerde böcek öldürücü olarak, kağıt üretiminde kağıt tabakalarına hacim kazandırmak için ve yangın söndürücülerde köpüklendirici olarak kullanılır.
Su arıtma tesisleri, sudaki safsızlıkları gidermek için Sodyum Alüminyum Sülfat'a güvenir.
Kirleticilerle arasında gerçekleşen kimyasal reaksiyon, kirleticilerin katılaşmasını ve filtrelenmesini sağlar.

ABD'de bazı markalar, çift etkili kabartma tozu formüllerinde sodyum alüminyum sülfatı, sodyum bikarbonat ve monokalsiyum fosfatla birleştiriyor.
Sodyum Alüminyum Sülfat aynı zamanda gıdalarda asitlik düzenleyici olarak kullanılır, E numarası E521'dir.
Sodyum Alüminyum Sülfat aynı zamanda histopatolojide hücre çekirdeklerinin boyanmasında kullanılan hematoksilin solüsyonlarının hazırlanmasında kullanılan yaygın bir mordandır.

Sodyum Alüminyum Sülfat, su arıtımında ve dezenfeksiyonunda flokülant olarak da kullanılır, ancak nispeten kaba, kostik etkisi onu endüstriyel uygulamalar için daha uygun hale getirir.
Sodyum Alüminyum Sülfat bazen insan gıda endüstrisinde sıkılaştırıcı madde olarak kullanılır, burada E numarası E520'yi alır ve hayvan yemlerinde bakterisit olarak kullanılır.
ABD'de FDA, konsantrasyon sınırlaması olmaksızın "genel olarak güvenli kabul edilir" olarak listeliyor.

Sodyum Alüminyum Sülfat, deodorant, büzücü veya yüzeysel tıraş yaralarında kanamayı durdurucu olarak kullanılabilir.
Sodyum Alüminyum Sülfat, tekstil boyama ve baskısında mordan olarak kullanılır.
Yaygın bir aşı adjuvanıdır ve "aşılama bölgesinde oluşan aşı deposundan antijenin yavaş salınımını kolaylaştırarak" etki eder.

Sodyum Alüminyum Sülfat, su arıtımında ve atık sulardan kimyasal fosfor gideriminde kullanılır.
Askıda kalan safsızlıkların daha büyük parçacıklar halinde pıhtılaşmasına ve ardından kabın dibine daha kolay çökmesine (veya filtrelenmesine) neden olur. Bu işleme koagülasyon veya flokülasyon denir.
Avustralya'da yapılan araştırmalar, içme suyu arıtımında bu şekilde kullanılan alüminyum sülfatın, kanalizasyon sistemlerindeki hidrojen sülfür gazının birincil kaynağı olduğunu ortaya koyuyor.

1988 yılında Cornwall'daki Camelford kentinin su kaynaklarının uygunsuz ve aşırı su kullanımı sonucu kirlenmesine neden oldu.
Sodyum Alüminyum Sülfat, sığ göllerde ötrofikasyon giderme yöntemi olarak kullanılmaktadır.
Göllerdeki fosfor yükünü azaltarak etki eder.

Alüminyum sülfat, büyük miktarda nötr veya hafif alkali suda çözündüğünde, jelatinimsi bir alüminyum hidroksit çökeltisi olan Al(OH)3 üretir.
Kumaş boyama ve baskıda jelatinimsi çökelti, pigmenti çözünmez hale getirerek boyanın giysi liflerine yapışmasını sağlar.
Alüminyum sülfat bazen bahçe toprağının pH'ını düşürmek için kullanılır, çünkü hidrolize olarak alüminyum hidroksit çökeltisi ve seyreltik sülfürik asit çözeltisi oluşturur.

Toprağın pH seviyesinin değişmesinin bitkilere neler yapabileceğinin bir örneğini Hydrangea macrophylla bitkisinde görebiliriz.
Bahçıvan, pH'ı düşürmek için toprağa alüminyum sülfat ekleyebilir; bu da ortanca çiçeklerinin farklı bir renge (maviye) dönmesine neden olur.
Çiçeklerin mavi olmasını sağlayan şey alüminyumdur; daha yüksek pH değerlerinde alüminyum bitki tarafından kullanılamaz.

Sağlık Tehlikesi:
Maddenin solunması zararlı olabilir, temas halinde ciltte ve gözlerde yanıklara neden olabilir.
Asbest tozunun solunması akciğerlere zarar verici etki gösterebilir.
Yangın tahriş edici, aşındırıcı ve/veya zehirli gazlar üretebilir.

Bazı sıvılar baş dönmesine veya boğulmaya neden olabilecek buharlar üretir.
Yangın kontrol tesislerinden akan su kirliliğe neden olabilir.

Güvenlik Profili:
Zayıf bir duyarlaştırıcı, genel amaçlı bir gıda katkı maddesi.
Lokal temas halinde temas dermatitine neden olabilir, ayrışmaya kadar ısıtıldığında SO2 ve Na2O'dan oluşan toksik dumanlar çıkarır.
Sodyum alüminyum sülfat, gıda ürünlerinde küçük ve düzenli miktarlarda kullanıldığında nispeten güvenli kabul edilir; burada temel olarak kabartma asidi olarak işlev görür, ancak endüstriyel ortamlarda olduğu gibi daha büyük miktarlarda kullanıldığında belirli sağlık ve çevre tehlikeleri oluşturabilir.

Yüksek derecede aşındırıcı mineral asitlerin aksine, küçük maruziyetlerde akut toksik değildir, ancak konsantre kristal veya toz halindeki formuyla doğrudan temas halinde bulunulması halinde ciltte, gözlerde ve solunum sisteminde tahrişe neden olabilir.
Toz halindeki sodyum alüminyum sülfat, uygun havalandırma veya toz kontrolü sağlanmadığı takdirde solunabilen ince toz parçacıkları oluşturabilir.

Bu tozun solunması solunum yolu tahrişine, boğaz kuruluğuna, öksürmeye veya hapşırmaya yol açabilir ve uzun süreli veya tekrarlanan mesleki maruziyet hafif bronş tahrişi gibi daha kalıcı semptomlara neden olabilir.
Güçlü bir solunum hassasiyetine neden olan bir madde olarak sınıflandırılmasa da, gıda üretim veya kimyasal işleme tesislerinde çalışan işçilerin havadaki toz parçacıklarını solumaktan kaçınmak için koruyucu maske veya solunum cihazı kullanmaları önerilir.