SODYUM KAZEİNAT

TANIM:

Sodyum kazeinat, gıda endüstrisinde gıdalardaki yağ ve su tutulumunu iyileştirmek, sinerezisi önlemek, gıda işleme sırasında çeşitli bileşenlerin düzgün dağılımına katkıda bulunmak ve gıdanın dokusunu ve tadını iyileştirmek için yaygın olarak kullanılan mükemmel bir emülgatör ve koyulaştırıcı maddedir.
Sodyum kazeinat genellikle ekmek, bisküvi, şekerleme, kek, dondurma, yoğurtlu içecekler ve margarin, sos, fast food, et ve deniz ürünleri ürünlerinde kullanılır.

CAS Numarası: 9005-46-3
Avrupa Topluluğu (EC) Numarası: 618-419-8

SODYUM KAZEİNAT EŞ ANLAMLILARI:
Sodyum Kazeinat, Kazein-Sodyum, 7473P66J9E, Kazein Sodyum Tuzu, KAZEİN SODYUM, Kazein, sodyum kompleksi, Kazein, sodyum tuzu, Kazeinat, Sodyum, Kazien sodyum tuzu, DTXSID2044187, Nutrose, SODYUM KAZEİNAT (II), UNII-7473P66J9E

Sodyum kazeinat gıda, içecek, ilaç, sağlık ve kişisel bakım ürünleri, tarım/hayvan yemi/kümes hayvancılığında kullanılabilir.
Sodyum kazeinat, ekmek, bisküvi, şekerleme, kek, dondurma, yoğurtlu içecekler, margarin, sos, fast food, et ve deniz ürünleri gibi gıda ürünlerinde emülgatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılır.

Sodyum kazeinat, tüm memeli hayvanların sütünde bulunan bir protein türü olan kazeinin biyokimyasal adıdır.
Latincede “peynir” anlamına gelen kazein, ticari peynirin önemli bir bileşeni ve ana protein kaynağıdır.
Bazı kişilerde sodyum kazeinata karşı alerji vardır ve bunun başta otizm ve mide-bağırsak sorunları olmak üzere bazı insan hastalıklarıyla bağlantısı olduğu bilinmektedir.

Sodyum Kazeinat veya bilinen adıyla Kazein, hayvan ve insan sütünde yaygın olarak bulunan bir fosforoproteindir.
Kazein, birçok proteinin aksine ısıyla değil, kimyasal reaksiyonla pıhtılaşır.

Sodyum kazeinat genellikle peynir yapımında pıhtılaşma amacıyla kullanılır.
Sodyum kazeinat ayrıca et tutkalının bağını iyileştirmek için transglutaminaz ile birlikte protein yardımcısı olarak kullanılır.

Sodyum kazeinat, iyi besin değerlerine, emülsifiye edici özelliklere ve termal stabiliteye sahip çözünür bir kazeinattır.
Nötr bir tada ve düşük laktoz içeriğine sahiptirler.

Çok sayıda gıda uygulamasında kullanılırlar: soğutulmuş ürünler, peynirler, şarküteri ürünleri, hazır yemekler, kahve kremaları.

Sodyum Kazeinat, sütün protein içeriğini uzaklaştırmak için sodyum kullanılarak elde edilen bir süt proteinidir.
Sodyum kazeinat %96'nın üzerinde protein içeriğine sahip olup çok işlevsel bir bağlayıcıdır.
Süt proteinlerinin en hafiflerinden biri olduğundan, %10 ve üzeri yemleri yüzdürebileceğinden, katkı oranlarına dikkat edilmelidir.

Sodyum Kazeinat, sütte bulunan bir protein olan kazeinden elde edilen bir kozmetik bileşenidir.
Sodyum kazeinat yumuşatıcı ve nemlendirici özelliklerinden dolayı kremler, losyonlar ve şampuanlar gibi birçok kozmetik ürününde kullanılır.

Sodyum Kazeinat, cilt üzerinde koruyucu bir bariyer oluşturarak cildin yumuşak ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Sodyum kazeinat aynı zamanda cilt tahrişini azaltmaya ve cildin genel görünümünü iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Sodyum kazeinat, besleyici ve rahatlatıcı faydaları nedeniyle cilt bakım ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.

Sodyum kazeinat, çok çeşitli uygulamalara uygun, daha işlevsel bir kazein bileşeni oluşturmak için taze ("ıslak") asit kazeinden üretilen bir kazein ürünüdür.
Yağsız süte asit çökeltisi eklenerek pH'ı 4.6 olan kazein pıhtısı oluşturulur.

Asitle çökeltilen pıhtıya, içindeki tüm safsızlıkları gidermek için bir dizi yıkama işlemi uygulanır.
Pıhtılaşmış lor daha sonra, pH'ı 6,7'ye getirmek için bir alkali (sodyum hidroksit veya sodyum karbonat gibi) eklenmeden önce parçacık boyutunu küçültmek için bir işleme tabi tutulur.
İstenilen pH değerine ulaşıldığında kazein kazeinata dönüşmeye başlayacaktır.

Ürün daha sonra püskürtmeli kurutma işleminden geçirilir ve müşterilerin ihtiyaçlarına göre paketlenir. Sodyum kazeinat beyaz ila kirli beyaz toz halinde bulunur.
Sodyum kazeinatın genel bileşimi >%88 protein, <%1 laktoz, <%5 kül, <%2 yağ ve <%8 nem olup, bunların tümü üreticiye göre biraz değişiklik gösterir.
Sodyum kazeinat, suda çözünmeyen asit kazein ve rennet kazeinden farklı olarak kazeinin en suda çözünen formudur.

Sodyum Kazeinat çeşitli uygulamalara pek çok işlevsel fayda sunmaktadır.
Sodyum Kazeinat suda çözünür, iyi bir emülgatördür, köpük oluşturma ve tutma özelliğine sahiptir, yağ emer ve özellikle bitmiş üründeki protein içeriğini artırarak gıdanın besin değerini iyileştirebilir.

Sodyum Kazeinat, kazeinatların en çözünür olanıdır ve köpüklerde stabilite sağlar.
Sodyum Kazeinat uygulamalarda yağları emer ve emülsifiye ederek homojen bir ürün elde edilmesini sağlar.
Sodyum kazeinatın genel olarak çok tatsız bir lezzet profili vardır.
Sodyum Kazeinatın hafif tatlı ve genel olarak nötr olduğu kaydedildi.
Sodyum Kazeinatın ağızda bıraktığı his kalın ve köpüklüdür.
 
Sodyum Kazeinat, kahve kremalarında, et katkı maddelerinde, işlenmiş peynirlerde, çırpılmış kremalarda, dondurmada, çikolatada, fırınlanmış ürünlerde ve diyet takviyelerinde kullanılır.

SODYUM KAZENAT ÖZELLİKLERİ:
Sodyum kazeinatın tatsız bir tadı vardır
Sodyum kazeinat mükemmel lezzet stabilitesine sahiptir
Sodyum kazeinat, lezzete duyarlı formülasyonlarda kullanıma uygundur

Sodyum kazeinat iyi emülsifiye edici özelliklere sahiptir
Sodyum kazeinat iyi suda çözünürlüğe sahiptir
Sodyum kazeinatın iyi çırpma özellikleri vardır

Sodyum kazeinat düşük lezzet profiline sahiptir
Sodyum kazeinatın iyi besin değeri vardır
Sodyum kazeinat iyi retort stabilitesine sahiptir

Sodyum kazeinat aşağıdaki uygulamalarda kullanılabilir:
Çırpılmış soslar
Kahve beyazlatıcıları
Kremalı likörler
Beslenme ürünleri
Hassas popülasyon için ıslak karışım bileşeni
12 aydan küçük bebekler için Kuru Karışım bileşeni olarak kullanılması amaçlanmamıştır

Sodyum Kazeinatın Faydaları
Sodyum Kazeinat, diğer adıyla sodyum kazein, saç ve cilt için pek çok fayda sağlayan çok yönlü bir kozmetik bileşenidir.
Bu süt proteini bileşiği, onu saç ve cilt bakım ürünleri için ideal bir bileşen haline getiren nemlendirici, besleyici ve onarıcı özelliklere sahiptir.
Sodyum Kazeinat saça uygulandığında saç köklerinin güçlenmesine ve kırılmanın azalmasına yardımcı olur.

Sodyum kazeinat ayrıca saçlara derinlemesine nem sağlayarak saçların daha pürüzsüz, parlak ve kolay yönetilebilir olmasını sağlar.
Ayrıca bu süt proteini, hasarlı saçların yenilenmesini destekleyerek, saç uçlarının kırılması ve donuk saç gibi sorunların giderilmesine yardımcı olabilir.
Cilt için Sodyum Kazeinat yoğun nemlendirme ve dış etkenlere karşı koruma sağlar.

Sodyum kazeinat cilt bariyerini güçlendirmeye yardımcı olarak nem kaybını en aza indirir, cildin yumuşak ve esnek kalmasını sağlar.
Ayrıca bu süt proteininin yatıştırıcı ve iltihap giderici özellikleri vardır, bu da onu cilt tahrişlerini, kızarıklıkları ve kaşıntıları yatıştırmak için harika bir bileşen haline getirir.

Sodyum Kazeinat şampuanlar, saç kremleri, nemlendiriciler ve losyonlar gibi çeşitli cilt bakım ürünlerinde kullanılabilir.
Sodyum kazeinat, tüm saç ve cilt tiplerine yönelik formüllere dahil edilebildiğinden, birçok ihtiyaç için kullanılabilen çok yönlü bir bileşendir.
Canlanmış, sağlıklı saçlar ve cilt için cilt bakım rutininize Sodyum Kazeinat eklemeyi düşünebilirsiniz.

Sütten elde edilir:
Sodyum kazeinat peynir yapımında yaygın bir bileşendir
Sodyum kazeinat, et tutkalının bağını iyileştirmek için transglutaminaz ile birlikte bir protein yardımcısı olarak görev yapar

Sodyum kazeinat, glütensiz fırınlanmış ürünlerde transglutaminazın aktivasyonuna yardımcı olur
Sodyum kazeinat Et ve süt ürünlerini emülsifiye eder

Sodyum kazeinatın kullanım alanları şu şekildedir:
Krema ve Çırpılmış Kaplama Uygulamaları ve Faydaları
Sodyum Kazeinat, kahve kreması veya krem şanti gibi ürünlerde köpük oluşturmada ve köpüğü sabitlemede faydalıdır.
Sodyum Kazeinat suda çözünür, iyi bir emülgatördür, köpük oluşturma ve tutma özelliğine sahiptir, yağ emer.

Sodyum Kazeinat, tüketim sırasında ağızda tercih edilen bir his yaratmak için viskoziteyi artırarak içeceklerin dokusunu iyileştirebilir.
Sodyum Kazeinat aynı zamanda bitmiş ürünün lezzet profilini destekleyen nötr bir lezzet profiline sahiptir.
Ayrıca Sodyum Kazeinat, besin hedeflerine ulaşmak için protein takviyesini destekler.

Hazır Gıdalar (Soslar, çorbalar, et suları, et katkı maddeleri, dondurma) ve Faydaları
Sodyum Kazeinat ısıya dayanıklıdır, bu da proteini işleme sırasında ısıl işlem gerektiren birçok uygulama için uygun bir katkı maddesi haline getirir.
Sodyum kazeinat, tüketim sırasında ağızda daha hoş bir his oluşmasını sağlayarak dokuyu ve viskoziteyi iyileştirebilir.
Sodyum kazeinat, yüksek protein, düşük yağ, laktoz ve sodyum içeriğiyle, bitmiş ürününüzün beslenme hedeflerinizi de destekleyebilir.

Fırınlanmış Ürünler ve Protein Takviyesi Uygulamaları ve Faydaları:
Sodyum Kazeinat ısıya dayanıklıdır, bu da proteini, işleme sırasında ısıl işlem gerektiren çok çeşitli uygulamalardaki formüller için uygun hale getirir.
Sodyum Kazeinat, besin öğelerinin zenginleştirilmesinde gıda ürünlerine ilave olarak kullanılmasında faydalıdır.

Sodyum Kazeinat, öncelikle nihai üründeki protein içeriğini artırarak gıdanın besin değerini iyileştirebilir.
Sodyum Kazeinat, tüketim sırasında ağızda daha hoş bir his oluşmasını sağlayarak dokuyu iyileştirebilir.

Yiyeceklerde:
Sodyum kazeinat, ekmek, bisküvi, şekerleme, kek, dondurma, yoğurtlu içecekler, margarin, sos, fast food, et ve deniz ürünleri gibi gıdalarda besin takviyesi, koyulaştırıcı, emülgatör ve doku dengeleyici olarak kullanılabilir.

Sosislerde Sodyum kazeinat, yağ dağılımının homojen olmasını sağlamak ve etin yapışma özelliğini artırmak amacıyla kullanılabilir.

Sosisteki dozaj %0,2-%0,3'tür. Balık köftesinde elastikiyeti artırabilir.
Dondurmada sodyum kazeinat kullanımı, ürünün kabarcık yapısının stabil kalmasına ve şekerin yoğunlaşıp büzülmesinin önlenmesine yardımcı olur.

Ekmekte zenginleştirme amacıyla kullanılır.
Ekmek, bisküvi ve eriştede dozaj %0,2-%0,5; yabancı pasta, donut ve çikolatada %0,59-%5,0, kremalı sütlü içeceklerde ise %0,2-%0,39'dur. Ayrıca gellan gum süt ürünlerinde ve yumurta ürünlerinde de kullanılabilir.

İçecekte:
Sodyum kazeinat içeceklerde besin takviyesi, kıvam arttırıcı, emülgatör ve doku dengeleyici olarak kullanılabilir.

Eczacılıkta:
Sodyum kazeinat eczacılıkta ara madde olarak kullanılabilir.

Sağlık ve kişisel bakımda:
Sodyum kazeinat kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde kullanılabilir.

Besin takviyeleri:
İnek sütündeki proteinin yaklaşık %80'ini kazein oluştururken, kalan %20'lik kısmı peynir altı suyundan oluşur (3Güvenilir Kaynak).
Sodyum kazeinat, yüksek kaliteli ve eksiksiz proteinin zengin bir kaynağını sağladığı için protein tozları, atıştırmalık barlar ve öğün yerine geçen ürünler gibi takviyelerde popüler bir protein seçeneğidir.

Vücudunuzun sağlıklı kalması için ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tamamını içeriyorsa proteinler tam kabul edilir
Araştırmalar, kazeinin kas dokusunun büyümesini ve onarımını destekleyebileceğini ve bu nedenle sporcular ve halterciler arasında popüler bir protein takviyesi seçeneği haline geldiğini göstermektedir.

Uygun aminoasit profili nedeniyle sodyum kazeinat bebek mamalarında da sıklıkla protein kaynağı olarak kullanılmaktadır.

Gıda katkı maddesi:
Sodyum kazeinat, harika bir protein kaynağı olmasının yanı sıra, onu gıda endüstrisinde popüler bir katkı maddesi haline getiren birçok işlevsel özelliğe sahiptir.
Örneğin, Sodyum kazeinat yüksek su emme kapasitesine sahiptir, bu da hamur ve ticari olarak hazırlanmış fırınlanmış ürünler gibi gıdaların dokusunu değiştirmek için kullanılabileceği anlamına gelir (1).

Ayrıca işlenmiş ve kürlenmiş etler gibi ürünlerde yağları ve sıvı yağları asılı tutmak için sıklıkla bir emülgatör olarak kullanılır (1).
Sodyum kazeinatın benzersiz erime özellikleri, onu doğal ve işlenmiş peynirlerin üretiminde de kullanışlı hale getirirken, köpürme özellikleri onu çırpılmış soslar ve dondurma gibi ürünlerde ideal bir katkı maddesi haline getirir (1).

Diğer uygulamalar:
Sodyum kazeinat genellikle gıdalara eklenmesine rağmen, farmasötik ilaçlar, sabun, makyaj ve kişisel bakım ürünleri gibi çeşitli diğer ürünlerin dokusunu ve kimyasal kararlılığını değiştirmek için de kullanılır (1).

Sodyum kazeinat, memelilerin sütünde bulunan bir protein olan kazeinden elde edilen bir bileşiktir.
Kazein, inek sütündeki baskın proteindir ve sütün opak, beyaz görünümünden sorumludur.

Dondurma ve peynir gibi birçok süt bazlı ürünün ayrılmaz bir parçasıdır (1).
Kazein proteinleri sütten ayrılabilir ve çeşitli gıda ürünlerini koyulaştırmak, doku kazandırmak ve stabilize etmek için bir takviye veya katkı maddesi olarak bağımsız olarak kullanılabilir (1).

SODYUM KAZEİNAT NASIL ÜRETİLİR:
Kazein ve sodyum kazeinat terimleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılsa da kimyasal düzeyde biraz farklılık gösterirler.
Sodyum kazeinat, kazein proteinlerinin yağsız sütten kimyasal olarak çıkarılmasıyla oluşan bir bileşiktir.

Öncelikle sütün sıvı kısmı olan peynir altı suyundan, içinde katı kazein bulunan lor ayrılır.
Bu, süte özel enzimler veya limon suyu veya sirke gibi asidik bir madde eklenerek yapılabilir.
Lor peynir altı suyundan ayrıldıktan sonra, toz haline getirilmeden önce sodyum hidroksit adı verilen temel bir maddeyle işlenir.

Elde edilen sodyum kazeinat tozu daha sonra aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda kullanılabilir:
protein tozu
kahve kreması
peynir
dondurma
peynir aromalı atıştırmalıklar
margarin
tahıl barları
işlenmiş etler
çikolata
Ekmek

Birkaç çeşit kazeinat vardır, ancak sodyum kazeinat genellikle tercih edilir, çünkü en fazla suda çözünür olanıdır, yani diğer maddelerle kolayca karışır.

SODİUM KAZENAT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ:
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir hekime danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
 
Solunması halinde:
Solunması halinde kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni teneffüs yapın.
Bir hekime danışın.
Cilt ile teması halinde:
Kirlenmiş giysilerinizi ve ayakkabılarınızı hemen çıkarın.
Bol su ve sabunla yıkayınız.
Bir hekime danışın.
 
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol su ile iyice yıkayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
 
Yutulması halinde:
Kusturmaya çalışmayın.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye kesinlikle ağızdan bir şey vermeyin.
Ağzınızı su ile çalkalayın.
Bir hekime danışın.
 
Yangınla mücadele tedbirleri:
Söndürme malzemeleri:
Uygun söndürme ortamı:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Madde veya karışımdan kaynaklanan özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
 
İtfaiyecilere tavsiyeler:
Gerektiğinde yangınla mücadele için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kaza sonucu yayılmaya karşı önlemler:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipmanlarınızı kullanın.
 
Buhar, sis veya gazını solumaktan kaçının.
Personeli güvenli alanlara tahliye edin.
 
Çevresel önlemler:
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesinden kaçınılmalıdır.
 
Muhafaza ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir madde ile emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
Bertaraf için uygun, kapalı kaplarda saklayınız.
 
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçınınız.
 
Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
Kabı sıkıca kapalı olarak, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayınız.
Açılan kaplar dikkatlice tekrar kapatılmalı ve sızıntıyı önlemek için dik tutulmalıdır.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
 
Maruziyet kontrolleri/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
Mesleki maruziyet sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
İyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde kullanın.
Molalardan önce ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
 
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Gözü tam saran güvenlik gözlüğü.
Yüz siperi (en az 8 inç).
NIOSH (ABD) veya EN 166(AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış göz koruma ekipmanlarını kullanın.
 
Cilt koruması:
Eldivenle tutun.
Eldivenler kullanılmadan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın
Bu ürünün ciltle temasını önlemek için eldivenin dış yüzeyine dokunmadan çıkarma tekniği kullanın.
Kirlenmiş eldivenleri kullanımdan sonra yürürlükteki yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun şekilde atın.
Ellerinizi yıkayın ve kurulayın.
 
Tam iletişim:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
 
Vücut Koruması:
Kimyasallara karşı koruma sağlayan tam tulum. Koruyucu donanımın türü, belirli iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleme solunum cihazlarının uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine destek olarak çok amaçlı kombinasyon (US) veya ABEK (EN 14387) tipi solunum cihazı kartuşlarına sahip tam yüz solunum cihazı kullanın.
 
Eğer tek koruma aracınız solunum cihazı ise, tam yüz hava beslemeli bir solunum cihazı kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum cihazlarını ve bileşenlerini kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesinden kaçınılmalıdır.
 
Kararlılık ve tepkime:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen depolama koşullarında kararlıdır.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın şartlarında tehlikeli bozunma ürünleri oluşur.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
 
Bertaraf hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetine başvurun.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmayan ürün olarak bertaraf edin.