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DESCRIPTION:
Le caséinate de sodium est un excellent émulsifiant et épaississant couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer la rétention des graisses dans les aliments et l'eau, prévenir la synérèse, contribuer à la répartition uniforme des divers ingrédients dans la transformation des aliments et améliorer la texture et le goût des aliments.
Le caséinate de sodium est souvent utilisé dans le pain, les biscuits, les bonbons, les gâteaux, la crème glacée, les boissons au yaourt, la margarine, les sauces, la restauration rapide, la viande et les produits de la mer.
N° CAS : 9005-46-3
Numéro de la Communauté européenne (CE) : 618-419-8
SYNONYMES DE CASÉINATE DE SODIUM :
Caséinate de sodium, caséine sodique, 7473P66J9E, sel de caséine sodique, CASÉINE SODIQUE, complexe de caséine sodique, caséine, sel de sodium, caséinate de sodium, sel de caséine sodique, DTXSID2044187, Nutrose, CASÉINATE DE SODIUM (II), UNII-7473P66J9E
Le caséinate de sodium peut être utilisé dans les aliments, les boissons, les produits pharmaceutiques, les produits de santé et de soins personnels, l'agriculture/l'alimentation animale/la volaille.
Le caséinate de sodium est utilisé comme émulsifiant alimentaire et agent épaississant dans le pain, les biscuits, les bonbons, les gâteaux, la crème glacée, les boissons au yaourt, la margarine, les sauces, la restauration rapide, la viande et les produits de la mer.
Le caséinate de sodium est le nom biochimique de la caséine, un type de protéine présente dans le lait de tous les mammifères.
La caséine, qui signifie « fromage » en latin, est un composant majeur du fromage commercial et sa principale source de protéines.
Certaines personnes sont allergiques au caséinate de sodium, et ce produit a été associé à certaines maladies humaines, principalement l’autisme et les problèmes gastro-intestinaux.
Le caséinate de sodium, également appelé caséine, est une phosphoroprotéine que l'on trouve couramment dans le lait animal et humain.
Contrairement à de nombreuses protéines, la caséine n’est pas coagulée par la chaleur mais par une réaction chimique.
Le caséinate de sodium est souvent utilisé dans la fabrication du fromage pour la coagulation.
Le caséinate de sodium est également utilisé comme auxiliaire protéique avec la transglutaminase pour améliorer la liaison de la colle de viande.
Le caséinate de sodium est un caséinate soluble avec de bonnes valeurs nutritionnelles, des propriétés émulsifiantes et une stabilité thermique.
Ils ont un goût neutre et une faible teneur en lactose.
Ils sont utilisés dans de nombreuses applications alimentaires : produits réfrigérés, fromages, charcuteries, plats préparés, crèmes à café.
Le caséinate de sodium est une protéine du lait dérivée de l'utilisation du sodium pour éliminer la teneur en protéines du lait.
Le caséinate de sodium a une teneur en protéines supérieure à 96 % et constitue un liant très fonctionnel.
Étant l'une des protéines de lait les plus légères, il convient de faire preuve de prudence quant aux niveaux d'inclusion, car 10 % et plus peuvent rendre les appâts flottants.
Le caséinate de sodium est un ingrédient cosmétique dérivé de la caséine, une protéine présente dans le lait.
Le caséinate de sodium est utilisé dans de nombreux produits cosmétiques tels que les crèmes, les lotions et les shampooings pour ses propriétés émollientes et hydratantes.
Le caséinate de sodium agit en formant une barrière protectrice sur la peau, la rendant douce et lisse.
Le caséinate de sodium peut également aider à réduire l’irritation cutanée et à améliorer l’apparence générale de la peau.
Le caséinate de sodium est couramment utilisé dans les produits de soins de la peau pour ses bienfaits nourrissants et apaisants.
Le caséinate de sodium est un produit de caséine fabriqué à partir de caséine acide fraîche (« humide ») pour créer un ingrédient de caséine plus fonctionnel adapté à une large gamme d’applications.
Un précipité acide est ajouté au lait écrémé créant un coagulum de caséine à pH 4,6.
Une série de lavages est effectuée sur le coagulum précipité à l’acide pour éliminer toutes les impuretés.
Le caillé coagulé est ensuite soumis à un processus de réduction de la taille des particules avant qu'un alcali (comme l'hydroxyde de sodium ou le carbonate de sodium) ne soit ajouté pour amener le pH à 6,7.
Une fois le pH souhaité atteint, la caséine commencera à se dissoudre en caséinate.
Le produit est ensuite soumis à un processus de séchage par atomisation et est mis en sac selon les besoins des clients. Le caséinate de sodium se présente sous la forme d'une poudre blanche à blanc cassé.
La composition générale du caséinate de sodium est > 88 % de protéines, < 1 % de lactose, < 5 % de cendres, < 2 % de matières grasses et < 8 % d'humidité, qui varient tous légèrement selon le fabricant.
Le caséinate de sodium est la forme de caséine la plus soluble dans l'eau, contrairement à la caséine acide et à la caséine présure qui ne sont pas solubles dans l'eau.
Le caséinate de sodium offre de nombreux avantages fonctionnels pour une variété d’applications.
Le caséinate de sodium est soluble dans l’eau, un bon émulsifiant, a la capacité de créer et de retenir la mousse, absorbe les graisses et peut améliorer les aspects nutritionnels des aliments principalement en augmentant la teneur en protéines du produit fini.
Le caséinate de sodium est le plus soluble des caséinates et assure la stabilité des mousses.
Le caséinate de sodium absorbe et émulsionne les graisses dans les applications, ce qui garantit un produit homogène.
Le caséinate de sodium a globalement un profil gustatif très fade.
Le caséinate de sodium est réputé pour être légèrement sucré et globalement neutre.
La sensation en bouche du caséinate de sodium est épaisse et mousseuse.
Le caséinate de sodium est utilisé pour les crèmes à café, les additifs pour viande, les fromages fondus, les garnitures fouettées, la crème glacée, le chocolat, les produits de boulangerie et les compléments alimentaires.
CARACTÉRISTIQUES DU CASÉINATE DE SODIUM :
Le caséinate de sodium a un goût fade
Le caséinate de sodium a une excellente stabilité de saveur
Le caséinate de sodium convient à une utilisation dans des formulations sensibles aux arômes
Le caséinate de sodium a de bonnes propriétés émulsifiantes
Le caséinate de sodium a une bonne solubilité dans l'eau
Le caséinate de sodium a de bonnes propriétés fouettantes
Le caséinate de sodium a un profil gustatif faible
Le caséinate de sodium a une bonne valeur nutritionnelle
Le caséinate de sodium a une bonne stabilité à la stérilisation
Le caséinate de sodium peut être utilisé dans les applications suivantes :
Garnitures fouettées
Blanchisseurs de café
Liqueurs à la crème
Produits nutritionnels
Ingrédient de mélange humide pour population sensible
Non destiné à être utilisé comme ingrédient de mélange sec pour les nourrissons de moins de 12 mois
Avantages du caséinate de sodium
Le caséinate de sodium, également connu sous le nom de caséine de sodium, est un ingrédient cosmétique polyvalent qui offre de nombreux avantages pour les cheveux et la peau.
Ce composé protéique du lait possède des propriétés hydratantes, nourrissantes et réparatrices qui en font un ingrédient idéal pour les produits de soins capillaires et cutanés.
Appliqué sur les cheveux, le caséinate de sodium aide à renforcer les follicules pileux et à réduire la casse.
Le caséinate de sodium fournit également une hydratation en profondeur, rendant les cheveux plus lisses, plus brillants et plus faciles à coiffer.
De plus, cette protéine de lait favorise la régénération des cheveux abîmés, ce qui peut aider à résoudre des problèmes comme les pointes fourchues et les cheveux ternes.
Pour la peau, le Caséinate de Sodium apporte une hydratation intense et une protection contre les agressions extérieures.
Le caséinate de sodium aide à renforcer la barrière cutanée, ce qui aide à minimiser la perte d’humidité et à garder la peau douce et souple.
De plus, cette protéine de lait possède des propriétés apaisantes et anti-inflammatoires, ce qui en fait un excellent ingrédient pour calmer les irritations cutanées, les rougeurs et les démangeaisons.
Le caséinate de sodium peut être utilisé dans une variété de produits de soins de la peau, tels que les shampooings, les après-shampooings, les hydratants et les lotions.
Le caséinate de sodium peut être incorporé dans des formules pour tous les types de cheveux et de peau, ce qui en fait un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreux besoins.
Pour des cheveux et une peau revitalisés et sains, pensez à incorporer le caséinate de sodium à votre routine de soins de la peau.
Provenant du lait :
Le caséinate de sodium est un ingrédient courant dans la fabrication du fromage
Le caséinate de sodium agit comme un auxiliaire protéique avec la transglutaminase pour améliorer la liaison de la colle de viande
Le caséinate de sodium contribue à l'activation de la transglutaminase dans les produits de boulangerie sans gluten
Caséinate de sodium Émulsifie la viande et les produits laitiers
Le caséinate de sodium s'utilise comme suit :
Applications et avantages de la crème et de la garniture fouettée
Le caséinate de sodium est bénéfique pour créer de la mousse et la stabiliser, comme dans une crème à café ou une garniture fouettée.
Le caséinate de sodium est soluble dans l’eau, un bon émulsifiant, a la capacité de créer et de retenir la mousse et absorbe les graisses.
Le caséinate de sodium peut améliorer la texture des boissons en augmentant la viscosité pour donner une sensation en bouche préférable lors de la consommation.
Le caséinate de sodium a également un profil de saveur neutre qui soutient le profil de saveur du produit fini.
De plus, le caséinate de sodium favorise l’enrichissement des protéines pour atteindre les objectifs nutritionnels.
Aliments préparés (sauces, soupes, jus de viande, additifs pour viande, crème glacée) et avantages
Le caséinate de sodium est stable à la chaleur, ce qui fait de cette protéine un complément approprié pour de nombreuses applications qui nécessitent un traitement thermique pendant le traitement.
Le caséinate de sodium peut améliorer la texture et la viscosité, ce qui donne une sensation en bouche agréable lors de la consommation.
Le caséinate de sodium peut également soutenir vos objectifs nutritionnels pour votre produit fini, riche en protéines, faible en gras, en lactose et en sodium.
Applications et avantages des produits de boulangerie et de l'enrichissement en protéines :
Le caséinate de sodium est stable à la chaleur, ce qui rend la protéine adaptée aux formules dans une large gamme d'applications qui nécessitent un traitement thermique pendant le traitement.
Le caséinate de sodium est bénéfique en tant qu’ajout aux produits alimentaires pour augmenter la fortification nutritionnelle.
Le caséinate de sodium peut améliorer les aspects nutritionnels des aliments principalement en augmentant la teneur en protéines du produit fini.
Le caséinate de sodium peut améliorer la texture, ce qui donne une sensation en bouche agréable lors de la consommation.
Dans les aliments :
Le caséinate de sodium peut être utilisé comme complément nutritionnel, épaississant, émulsifiant et stabilisateur de texture dans les aliments tels que le pain, les biscuits, les bonbons, les gâteaux, la crème glacée, les boissons au yaourt, la margarine, la sauce, la restauration rapide, la viande et les produits de la mer.
Dans les saucisses, le caséinate de sodium peut être utilisé pour uniformiser la répartition des graisses et améliorer la propriété d'adhérence de la viande.
Le dosage dans les saucisses est de 0,2%-0,3%. Dans les galettes de poisson, il peut améliorer l'élasticité.
Dans les glaces, l'utilisation de caséinate de sodium contribue à stabiliser la bulle des produits et à éviter la condensation et la contraction du sucre.
Dans le pain, il est utilisé pour lui donner du relief.
Dans le pain, les biscuits et les nouilles, la dose est de 0,2 à 0,5 % ; dans les pâtisseries étrangères, les beignets et le chocolat, elle est de 0,59 à 5,0 % tandis que dans les boissons à base de lait crémeux, elle est de 0,2 à 0,39 %. En outre, la gomme gellane peut également être utilisée dans les produits laitiers et les produits à base d'œufs.
En boisson :
Le caséinate de sodium peut être utilisé comme complément nutritionnel, épaississant, émulsifiant et stabilisateur de texture dans les boissons.
Dans le secteur pharmaceutique :
Le caséinate de sodium peut être utilisé comme intermédiaire dans les produits pharmaceutiques.
En matière de santé et de soins personnels :
Le caséinate de sodium peut être utilisé dans les produits cosmétiques et de soins personnels.
Compléments alimentaires :
La caséine représente environ 80 % des protéines du lait de vache, tandis que le lactosérum représente les 20 % restants (3Trusted Source).
Le caséinate de sodium est un choix de protéines populaire dans les suppléments comme les poudres de protéines, les barres de collation et les substituts de repas, car il fournit une riche source de protéines complètes et de haute qualité.
Les protéines sont considérées comme complètes si elles contiennent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour rester en bonne santé
Les recherches suggèrent que la caséine peut favoriser la croissance et la réparation du tissu musculaire, ce qui en fait un choix de supplément protéique populaire parmi les athlètes et les haltérophiles.
En raison de son profil d’acides aminés favorable, le caséinate de sodium est également fréquemment utilisé comme source de protéines dans les préparations pour nourrissons.
Additif alimentaire :
En plus d’être une excellente source de protéines, le caséinate de sodium possède de nombreux attributs fonctionnels qui en font un additif populaire dans l’industrie alimentaire.
Par exemple, le caséinate de sodium a une grande capacité d’absorption d’eau, ce qui signifie qu’il peut être utilisé pour modifier la texture des aliments comme la pâte et les produits de boulangerie préparés commercialement (1).
Il est également fréquemment utilisé comme émulsifiant pour maintenir les graisses et les huiles en suspension dans des produits tels que les viandes transformées et salées (1).
Les propriétés de fusion uniques du caséinate de sodium le rendent également utile pour la production de fromages naturels et transformés, tandis que ses propriétés moussantes en font un additif idéal dans des produits comme les garnitures fouettées et la crème glacée (1).
Autres applications :
Bien qu'il soit généralement ajouté aux aliments, le caséinate de sodium est également utilisé pour modifier la texture et la stabilité chimique d'une variété d'autres produits comme les médicaments pharmaceutiques, le savon, le maquillage et les produits de soins personnels (1).
Le caséinate de sodium est un composé dérivé de la caséine, une protéine présente dans le lait des mammifères.
La caséine est la protéine dominante du lait de vache et responsable de son aspect opaque et blanc.
C'est un composant essentiel de nombreux produits à base de lait comme la crème glacée et le fromage (1).
Les protéines de caséine peuvent être séparées du lait et utilisées indépendamment comme supplément ou additif pour épaissir, texturiser et stabiliser divers produits alimentaires (1).
COMMENT EST FABRIQUÉ LE CASÉINATE DE SODIUM :
Les termes caséine et caséinate de sodium sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils diffèrent légèrement au niveau chimique.
Le caséinate de sodium est un composé qui se forme lorsque les protéines de caséine sont extraites chimiquement du lait écrémé.
Tout d’abord, le caillé solide contenant de la caséine est séparé du lactosérum, qui est la partie liquide du lait.
Cela peut être fait en ajoutant des enzymes spécialisées ou une substance acide – comme du jus de citron ou du vinaigre – au lait.
Une fois le caillé séparé du lactosérum, il est traité avec une substance basique appelée hydroxyde de sodium avant d'être séché en poudre.
La poudre de caséinate de sodium obtenue peut ensuite être utilisée dans une variété d’aliments, notamment :
poudre de protéine
crème à café
fromage
glace
collations au goût de fromage
margarine
barres de céréales
viandes transformées
chocolat
Pain
Il existe plusieurs types de caséinates, mais le caséinate de sodium est généralement préféré car il est le plus soluble dans l'eau, ce qui signifie qu'il se mélange facilement avec d'autres substances.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ SUR LA CASÉINATE DE SODIUM :
Mesures de premiers secours :
Description des premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Sortez de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d’inhalation, déplacer la personne à l’air frais.
En cas d’arrêt respiratoire, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Laver avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec les yeux :
Rincer abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consulter un médecin.
Continuer à rincer les yeux pendant le transport à l’hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS faire vomir.
Ne jamais rien donner par voie orale à une personne inconsciente.
Rincer la bouche avec de l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l’incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d’extinction appropriés :
Utiliser de l’eau pulvérisée, de la mousse résistante à l’alcool, un produit chimique sec ou du dioxyde de carbone.
Dangers particuliers résultant de la substance ou du mélange
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), gaz chlorhydrique
Conseils aux pompiers :
Porter un appareil respiratoire autonome pour lutter contre l’incendie si nécessaire.
Mesures à prendre en cas de déversement accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utiliser un équipement de protection individuelle.
Éviter de respirer les vapeurs, le brouillard ou le gaz.
Évacuer le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêchez toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les égouts.
Tout rejet dans l’environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés pour élimination.
Manipulation et stockage :
Précautions à prendre pour une manipulation sans danger :
Éviter l’inhalation de vapeurs ou de brouillards.
Conditions de stockage sûres, y compris d’éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : Matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôles de l'exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance présentant des valeurs limites d’exposition professionnelle.
Contrôles d’exposition :
Contrôles techniques appropriés :
À manipuler conformément aux bonnes pratiques d’hygiène industrielle et de sécurité.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection des yeux testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utilisez des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter le contact de la peau avec ce produit.
Jetez les gants contaminés après utilisation conformément aux lois en vigueur et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Se laver et se sécher les mains.
Coordonnées complètes :
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Contact par éclaboussures
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation d’un scénario d’utilisation spécifique.
Protection du corps :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être sélectionné en fonction de la concentration et de la quantité de la substance dangereuse sur le lieu de travail spécifique.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs à épuration d'air sont appropriés, utilisez un respirateur facial complet avec des cartouches respiratoires combinées polyvalentes (US) ou de type ABEK (EN 14387) comme solution de secours aux contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d’air complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés conformément aux normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêchez toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les égouts.
Tout rejet dans l’environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matières incompatibles :
Agents oxydants forts :
Produits de décomposition dangereux :
Des produits de décomposition dangereux se forment en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, Oxydes d'azote (NOx), Chlorure d'hydrogène gazeux.
Considérations relatives à l’élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Proposez les solutions excédentaires et non recyclables à une entreprise d’élimination agréée.
Contactez un service professionnel agréé d’élimination des déchets pour éliminer ce matériau.
Emballage contaminé :
Éliminer comme produit non utilisé.
