CITRATES DE SODIUM

Le citrate de sodium est le sel de sodium de l'acide citrique.
Comme l'acide citrique et d'autres sels, le citrate de sodium a un goût acide et salé.
On l'appelle couramment sel acide, sel tampon ou citrate trisodique ; il est principalement utilisé pour aromatiser les aliments et les boissons ou comme conservateur.

CAS : 68-04-2
Formule mathématique : C₆H₉NaO₇
Masse molaire : 216,12
EINECS : 200-675-3

Synonymes :
Citrate de sodium (1:3) de l’acide 1,2,3-propanetricarboxylique, 2-hydroxy- ; sel trisodique de l’acide citrique, réactif Vetec™, 98 % ; additif alimentaire ; sel trisodique anhydre de l’acide citrique ; sel trisodique de l’acide citrique, Vetec™ ; sel trisodique de l’acide 1,2,3-propanetricarboxylique, 2-hydroxy- ; sel trisodique de l’acide 1,2,3-propanetricarboxylique, 2-hydroxy- ; sel trisodique de l’acide 2,3-propanetricarboxylique, 2-hydroxy-

Le citrate de sodium présente l’avantage de réduire l’acidité des aliments et des solutions liquides, permettant ainsi la sphérification et la réduction de l’acidité. Sphérification avec des ingrédients fortement acides.
Le citrate de sodium est également utilisé comme antioxydant et séquestrant alimentaire.
Le citrate de sodium se dissout facilement et agit instantanément.
Poudre très soluble.

Le citrate de sodium peut désigner n'importe lequel des sels de sodium de l'acide citrique (le plus souvent le troisième) :
Citrate monosodique
Citrate disodique
Citrate trisodique

En tant qu'additifs alimentaires, ces trois formes sont également connues collectivement sous le numéro E 331.
Le citrate de sodium a pour formule chimique Na₃C₆H₅O₇.
On parle parfois simplement de citrate de sodium, bien que ce terme puisse désigner n'importe lequel des trois sels de sodium de l'acide citrique.
Le citrate de sodium possède une saveur saline, légèrement acidulée. Pour cette raison, les citrates de certains métaux alcalins et alcalino-terreux (par exemple, les citrates de sodium et de calcium) sont communément appelés « sels acides » (l'acide citrique est parfois, à tort, désigné comme tel).

Le citrate de sodium est le sel trisodique de l'acide citrique.
Le citrate de sodium est utilisé comme agent aromatisant et anticoagulant.
Le citrate de sodium contient un cation citrate(3-).
Le sel trisodique de l'acide citrique correspond à une masse moléculaire de 258 Da.
Le citrate de sodium présente une teneur élevée en sodium et un coefficient de tamisage élevé.
Le citrate de sodium est largement utilisé comme excipient dans l'industrie pharmaceutique.
Le citrate de sodium contribue à la régulation du pH en tant que stabilisant ou agent alcalinisant.
Le citrate de sodium peut également se lier à certains ions métalliques dans les formulations médicamenteuses, assurant ainsi leur stabilité et évitant toute interférence avec l'activité principale du médicament.
Dans l'industrie alimentaire, son principal usage est celui de conservateur alimentaire.
Le citrate de sodium, sel de sodium de l'acide citrique, porte le numéro d'additif alimentaire européen E331.
Cet ingrédient est généralement ajouté avec l'acide citrique pour rehausser la saveur ou abaisser le pH des aliments et des boissons. 
Il peut également servir d'émulsifiant dans la fabrication du fromage.
Le terme « citrate de sodium » désigne généralement le citrate trisodique (E331iii).
Le citrate de sodium, portant le numéro CAS 68-04-2, est un sel de sodium de l'acide citrique couramment utilisé comme additif alimentaire, agent tampon et anticoagulant dans le domaine médical.

Le citrate de sodium se présente sous forme de poudre cristalline blanche, très soluble dans l'eau, formant une solution limpide.
Le citrate de sodium a un goût légèrement salé et est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire pour rehausser la saveur et préserver la fraîcheur.
En biochimie, le citrate de sodium sert d'agent chélateur, se liant efficacement aux ions métalliques et stabilisant les solutions. Le pH du citrate de sodium est généralement neutre, ce qui le rend adapté à diverses formulations.
De plus, le citrate de sodium est reconnu pour son rôle dans le maintien de la stabilité de certains produits pharmaceutiques et est utilisé en laboratoire pour son pouvoir tampon.
Le citrate de sodium est généralement considéré comme sûr pour la consommation, bien qu'une consommation excessive puisse entraîner des troubles gastro-intestinaux.
En résumé, le citrate de sodium est un composé polyvalent avec de nombreuses applications dans les industries agroalimentaire, pharmaceutique et biochimique.

Propriétés chimiques du citrate de sodium
Point de fusion : 300 °C
Densité : 1,008 g/mL à 20 °C
FEMA : 3026 Citrate de sodium
Température de stockage : 2-8 °C
Solubilité : Légèrement soluble dans l’eau
Aspect : Liquide
Couleur : Blanc à blanc cassé
PH : 8,59 (solution à 1 mM) ; 8,9 (solution à 10 mM) ; 9,04 (solution à 100 mM) ; 9,26 (solution à 1000 mM)
Odeur : Inodore (à 100 %)
Solubilité dans l’eau : Soluble dans l’eau. Sensibilité : Hygroscopique
λmax : 260 nm Amax : ≤ 0,1
Stabilité : Hygroscopique
Fonctions des ingrédients cosmétiques : Chélatant
Parfum
Tampon
InChI : 1S/C6H8O7.3Na/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10;;;/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12);;;/q;3*+1/p-3
Clé InChI : HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K
LogP : -0,280 (est.)
Référence CAS : 68-04-2
Système d'enregistrement des substances de l'EPA : Citrates de sodium (68-04-2)

Le citrate de sodium est Il est inodore et possède un goût acidulé agréable.
Le citrate de sodium est anhydre ou contient deux molécules d'eau de cristallisation.

Utilisations
Le citrate de sodium peut être utilisé dans les formulations cosmétiques comme agent alcalinisant et pour chélater les métaux traces en solution.
Le citrate de sodium est le sel de sodium de l'acide citrique.
Le citrate de sodium est un tampon et un séquestrant obtenu à partir de l'acide citrique sous forme de citrate de sodium anhydre, de citrate de sodium dihydraté ou de citrate de sodium hydraté.
Les produits cristallins sont préparés par cristallisation directe à partir de solutions aqueuses.
Le citrate de sodium anhydre a une solubilité dans l'eau de 57 g pour 100 ml à 25 °C, tandis que le citrate de sodium dihydraté a une solubilité de 65 g pour 100 ml à 25 °C.
Le citrate de sodium est utilisé comme tampon dans les boissons gazeuses et pour contrôler le pH des conserves.
Le citrate de sodium améliore les propriétés fouettantes de la crème et empêche la formation de bulles dans la crème et les crèmes à café non laitières. Le citrate de sodium assure l'émulsification et la solubilisation des protéines dans le fromage fondu.
Il prévient la précipitation des solides lors du stockage du lait concentré non sucré.
Dans les soupes déshydratées, le citrate de sodium améliore la réhydratation, réduisant ainsi le temps de cuisson.
Il agit comme séquestrant dans les crèmes dessert.

Il agit comme agent complexant pour le fer, le calcium, le magnésium et l'aluminium.
Les concentrations typiques utilisées varient de 0,10 à 0,25 %.
Le citrate de sodium est également appelé citrate trisodique.
C'est un tampon et un séquestrant, le sel trisodique de l'acide citrique.
Aussi connu sous le nom de citrate de soude, le citrate de sodium se présente sous forme de cristaux blancs ou de poudre granuleuse, obtenu par neutralisation de l'acide citrique avec du carbonate de sodium.
Le citrate de sodium est soluble dans l'eau, mais moins soluble dans l'alcool. Le citrate de sodium était utilisé comme conservateur dans les papiers albuminés.

Alimentation
Le citrate de sodium est principalement utilisé comme additif alimentaire (E331), généralement pour son arôme ou comme conservateur.
Le citrate de sodium est employé comme agent aromatisant dans certaines boissons gazeuses.
Le citrate de sodium est un ingrédient courant des saucisses bratwurst et est également utilisé dans les boissons prêtes à consommer et les préparations pour boissons du commerce, auxquelles il apporte une saveur acidulée.

Tampon
En tant que base conjuguée d'un acide faible, le citrate peut agir comme agent tampon ou régulateur d'acidité, résistant aux variations de pH. Le citrate de sodium est utilisé pour contrôler l'acidité de certaines substances, telles que les desserts à base de gélatine.
On trouve du citrate de sodium dans les mini-cartons de lait utilisés avec les machines à café.
Le citrate de sodium est le produit de la dissolution dans l'eau des antiacides, tels que l'Alka-Seltzer.

Alimentation
Les citrates de sodium sont utilisés comme correcteurs d'acidité dans les aliments et les boissons, ainsi que comme émulsifiants pour les huiles.
Ils sont généralement considérés comme sûrs et sont classés GRAS (généralement reconnus comme sûrs) par la FDA (Food and Drug Administration).
Inhibiteur de la coagulation sanguine
Le citrate de sodium est utilisé pour empêcher la coagulation du sang donné lors du stockage et peut également servir d'additif pour l'aphérèse afin de prévenir la formation de caillots dans les tubes de l'appareil.
En se liant aux ions calcium du sang, il empêche la coagulation.
Le citrate de sodium est également utilisé comme anticoagulant pour les analyses de laboratoire : les échantillons de sang sont prélevés dans des tubes contenant du citrate de sodium pour des tests tels que le TP (INR), le TCA (temps de céphaline activée) et le dosage du fibrinogène.
En médecine, le citrate de sodium est utilisé comme agent alcalinisant, en remplacement du bicarbonate de sodium, pour neutraliser l'excès d'acidité dans le sang et les urines.

Acidose métabolique
Le citrate de sodium est utilisé dans le traitement de l'acidose métabolique et de l'insuffisance rénale chronique.

Nanoparticules ferreuses
Avec l'acide oléique, le citrate de sodium peut être utilisé dans la synthèse de revêtements de nanoparticules magnétiques de Fe₃O₄.

Utilisations médicales
En 1914, le médecin belge Albert Hustin et le médecin et chercheur argentin Luis Agote ont utilisé avec succès le citrate de sodium comme anticoagulant lors des transfusions sanguines.
Le citrate de sodium est encore utilisé aujourd'hui dans les tubes de prélèvement sanguin et pour la conservation du sang dans les banques de sang.
L'ion citrate chélate les ions calcium dans le sang en formant des complexes de citrate de calcium, perturbant ainsi le mécanisme de coagulation sanguine.
Le citrate de sodium est utilisé pour soulager l'inconfort lié aux infections urinaires, telles que la cystite, pour réduire l'acidose observée dans l'acidose tubulaire rénale distale, et peut également être utilisé comme laxatif osmotique.
Le citrate de sodium est un composant majeur de la solution de réhydratation orale de l'OMS.

Préparation
Obtenu par neutralisation de l'acide citrique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium.
Peut être préparé à l'état anhydre ou contenir 2 moles d'eau par mole de citrate de sodium.

Actions biochimiques/physiologiques
La solution concentrée de citrate, ou citrate de sodium, est un anticoagulant utilisé pour le prélèvement d'échantillons sanguins.
Le citrate de sodium est utile pour les tests de coagulation et la mesure de la vitesse de sédimentation des érythrocytes.
Le citrate de sodium élimine le calcium, connu pour son rôle dans la coagulation.