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NUMÉRO CAS : 126-96-5
NUMÉRO EC : 204-814-9
FORMULE MOLÉCULAIRE : C4H6Na2O4
POIDS MOLÉCULAIRE : 142,09
NOM IUPAC : Diacétate de sodium
AUTRES NOMS : Diacétate de sodium (anhydre) ; Acétate d'hydrogène de sodium; Acétate acide de sodium.
Le diacétate de sodium est un composé de formule NaH(C2H3O2)2.
Le diacétate de sodium est un sel de l'acide acétique.
Le diacétate de sodium est un solide incolore qui est utilisé dans les assaisonnements et comme agent antimicrobien.
Préparation et structure Modifier :
Le sel se forme lors de la demi-neutralisation de l'acide acétique suivie de l'évaporation de la solution.
Le diacétate de sodium peut être considéré comme le résultat d'une homoassociation, un effet qui augmente l'acidité de l'acide acétique en solution concentrée.
Également décrit comme le sel acide de sodium de l'acide acétique, il est mieux décrit comme le sel de sodium de l'anion à liaison hydrogène (CH3CO2)2H−.
La distance O•••O est d'environ 2,47 angström.
L'espèce n'a pas d'existence significative en solution mais forme des cristaux stables.
En tant qu'additif alimentaire, il porte le numéro E E262 et est utilisé pour conférer une saveur de sel et de vinaigre.
Le diacétate de sodium, un mélange 1:1 d'acétate de sodium et d'acide acétique, est couramment utilisé comme conservateur, agent aromatisant et ajustement du pH dans les aliments.
Le numéro d'additif alimentaire européen est E262.
Spécification de produit:
-Forme: Poudre Blanche
-Pays d'origine : Fabriqué en Inde
-Formule chimique : CH3COONa.CH3COOH
-Masse molaire : 142,086 gmol-1
-Point de fusion : 323 degrés C-329 degrés C
-Dosage : 99%
-Solubilité : Librement soluble dans l'eau
-Acide acétique % Max : 38,0 - 41,0
-pH : 4,5 - 5,0
-Acétate de sodium : 58,0 - 61,0
Qu'est-ce que le diacétate de sodium?
Généralement, le diacétate de sodium est de l'acétate de sodium avec une légère saveur ou un goût d'acide acétique.
Pour être exact, le diacétate de sodium est le sel de l'acide acétique et peut également être appelé « acide acétique sec » car composé d'acide acétique libre sous forme solide (39 à 41%).
A quoi sert le diacétate de sodium ?
Le but principal de l'utilisation du diacétate de sodium dans les aliments avec ses 3 fonctions suivantes :
-un conservateur pour prolonger la durée de conservation des aliments dans le pain et la viande.
-un agent aromatisant pour conférer un goût de vinaigre aux aliments salés.
-une source solide d'acide acétique libre pour ajuster l'acidité des aliments.
De quoi est composé le diacétate de sodium ?
Ce solide cristallin blanc hygroscopique est composé à parts égales d'acétate de sodium et d'acide acétique sur une base molaire.
Avec une teneur en acide acétique libre de 39 à 41 % et en acétate de sodium de 58 à 60 %
Comment est fabriqué le diacétate de sodium ?
En général, il existe deux procédés de fabrication mentionnés par les autorités, respectivement de la FDA et de l'EFSA.
Selon FDA 21CFR184.1754, la synthèse de sa qualité technique se fait en faisant réagir du carbonate de sodium avec de l'acide acétique ou en faisant réagir de l'acétate de sodium anhydre avec de l'acide acétique pour la production de qualité spéciale.
D'après les informations de l'EFSA, la réaction se produit entre l'hydroxyde de sodium et un excès calculé d'acide acétique glacial pour laisser suffisamment d'acide libre après la production d'acétate de sodium.
spécification
Poids moléculaire : 142,09 (anhydre)
Solubilité : Librement soluble dans l'eau.
Le diacétate de sodium se dissocie en ions acétate, sodium et hydrogène.
pH : La valeur du pH d'une solution 1 sur 10 est comprise entre 4,5 et 5,0.
PKa : 4,75
Quelles sont les utilisations du diacétate de sodium?
Le diacétate de sodium peut être utilisé dans les aliments,
- dans l'alimentation
-en cosmétique
-en pharmaceutique en général pour son effet antimicrobien, son goût de vinaigre et sa régulation du pH.
Aliments:
Généralement, l'application de sa qualité alimentaire couvre la boulangerie, la viande et les produits salés.
De plus, la forme solide le rend facile et sûr à utiliser et sans avoir besoin de transporter comme l'acide acétique liquide.
Pain:
En tant qu'agent de conservation, il est utilisé comme inhibiteur de moisissure dans la pâte à pain pour prolonger la durée de conservation.
Pendant ce temps, il montre un effet antimicrobien synergique avec le propionate de calcium.
Moi à:
De faibles niveaux de diacétate de sodium (c.
Le diacétate de sodium n'est pas seulement dû à son effet d'abaissement du pH, mais à l'activité de l'ion acétate sur la croissance de la listériose.
La combinaison de lactate de sodium ou de lactate de potassium avec du diacétate de sodium est plus efficace pour retarder la croissance microbienne.
Produits salés :
Comme avec une concentration élevée (39-41%) d'acide acétique, il est considéré comme un vinaigre sec et utilisé comme agent aromatisant.
Le diacétate de sodium peut être ajouté aux produits salés, tels que les biscuits salés, les chips, les condiments, les sauces, les soupes, les chips de pommes de terre et les salades.
Ajustement de l'acidité
Le diacétate de sodium fonctionne comme un agent tampon pour ajuster l'acidité des aliments. Le diacétate de sodium peut être facilement appliqué, sous forme sèche ou liquide.
Additif alimentaire :
Le diacétate de sodium peut être utilisé comme conservateur dans l'alimentation des volailles, des porcs et des animaux de compagnie.
Produits de beauté:
Par « base de données de la Commission européenne pour des informations sur les substances et ingrédients cosmétiques ».
Le diacétate de sodium peut servir d'agent tampon et masquant dans les produits cosmétiques et de soins personnels. (4)
Pharmaceutique:
Le diacétate de sodium joue un rôle important dans la régulation du pH de la solution de dialyse.
Le diacétate de sodium profite également aux cliniques pour le stockage, uniquement pour dissoudre le mélange sec, au lieu d'avoir à stocker un produit liquide.
Le diacétate de sodium est-il sûr à manger?
Oui, sa sécurité lorsqu'elle est utilisée comme additif alimentaire a été approuvée par les États-Unis.
Food and Drug Administration (FDA), Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités.
FDA :
Le diacétate de sodium est GÉNÉRALEMENT RECONNU COMME SR (GRAS) et peut être utilisé comme agent antimicrobien, agent aromatisant et adjuvant, et agent de contrôle du pH dans les aliments à des niveaux ne dépassant pas les bonnes pratiques de fabrication actuelles.
Voici la liste des aliments approuvés et avec l'utilisation maximale :
Produits de boulangerie : 0,4%
Sauces et sauces : 0,25%
Graisses et huiles : 0,1%
Produits carnés : 0,1%
Bonbons mous : 0,1%
En-cas, soupes et mélanges pour soupes : 0,05 %
EFSA :
Le diacétate de sodium (E262) est autorisé en tant qu'additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) conformément aux annexes II et III du règlement (CE) n°1333/2008 sur les additifs alimentaires et classé comme « additifs autres que les colorants et les édulcorants »
Les usages:
Les applications approuvées pour les diacétates de sodium sont répertoriées séparément avec E262 ou dans le groupe I où les utilisations sont quantum satis (QS).
Pour les produits à base de diacétate de sodium ACTIVE dont l'étiquette correspond.
Enregistré pour une utilisation aux États-Unis, mais les utilisations de pesticides approuvées peuvent changer périodiquement et les autorités fédérales, étatiques et locales doivent donc être consultées pour les utilisations actuellement approuvées.
Acide acétique sous forme solide; comme inhibiteur des moisissures et des bactéries formant des cordes dans le pain : comme séquestrant.
Amortir; agent acidifiant; intermédiaire pour les sels acides; dans les mordants, les durcisseurs de vernis, les agents anti-ternissement ; conservateur dans les aliments.
Méthodes de fabrication :
La qualité technique est préparée synthétiquement en faisant réagir du carbonate de sodium avec de l'acide acétique.
Des qualités spéciales sont produites en faisant réagir de l'acétate de sodium anhydre et de l'acide acétique.
Métabolisme/Métabolites :
L'acide acétique est facilement absorbé par le tractus gastro-intestinal et les poumons.
L'acétate est totalement utilisé dans le métabolisme oxydatif ou dans les synthèses anaboliques.
Des expériences sur les isotopes ont montré que l'acétate était utilisé dans la formation de glycogène, d'intermédiaires glucidiques, de phospholipides et d'acides gras, ainsi que dans la synthèse de cholestérol et de stéroïdes.
De plus, il participe à l'acétylation des amines et peut être converti en alanine par transamination et/de là/ incorporé dans les protéines du plasma, du foie, des reins, de la muqueuse intestinale, des muscles et du cerveau.
Le diacétate de sodium est une poudre cristalline blanche utilisée comme conservateur;
Diacétate de sodium utilisé comme agent chélateur antifongique
Diacétate de sodium utilisé comme agent aromatisant et régulateur de pH.
Le diacétate de sodium est utilisé dans les biscuits, les condiments, la viande rouge, la volaille, les sauces et les frites.
Le diacétate de sodium est un sel de sodium acide à écoulement libre largement utilisé comme arôme alimentaire, conservateur et tampon de pH.
En tant qu'agent aromatisant alimentaire, le diacétate de sodium est le plus souvent utilisé pour conférer une saveur de vinaigre dans les collations, les pains et les soupes.
En tant qu'agent de conservation, il peut efficacement empêcher le développement de plusieurs souches de moisissures et est également utilisé comme agent antibactérien pour prolonger la durée de conservation de nombreux types d'aliments.
Des études récentes suggèrent également que le diacétate de sodium est un inhibiteur microbien efficace et un régulateur de pH dans les produits de viande et de volaille
Le diacétate de sodium est un sel de sodium acide à écoulement libre largement utilisé comme arôme alimentaire, conservateur et tampon de pH.
Le diacétate de sodium se compose d'acide acétique et d'acétate de sodium et a le symbole de formule chimique NaH.
En tant qu'agent aromatisant alimentaire, ce composé est le plus souvent utilisé pour conférer une saveur de vinaigre aux collations, aux pains et aux soupes.
En tant qu'agent de conservation, il peut efficacement empêcher le développement de plusieurs souches de moisissures et est également utilisé comme agent antibactérien pour prolonger la durée de conservation de nombreux types d'aliments.
Des études récentes suggèrent également qu'il s'agit d'un inhibiteur microbien efficace et d'un régulateur de pH dans les produits à base de viande et de volaille.
Ce composé cristallin est composé à parts égales d'acétate de sodium et d'acide acétique.
Le réseau cristallin d'acétate de sodium emprisonne les molécules d'acide acétique libres jusqu'à ce que le composé soit décomposé dans une solution.
Cette caractéristique masque l'odeur très prononcée d'acide acétique tout en libérant la saveur lorsque le composé est mouillé pendant l'utilisation.
Le diacétate de sodium est généralement disponible sous forme de sel à écoulement libre et sans poussière qui nécessite un stockage hermétique pour éviter la dégradation due à la perte d'acide acétique.
Le diacétate de sodium est ajouté à une foule de produits alimentaires pour son goût distinctif de vinaigre.
Ces produits comprennent des biscuits salés, des chips, des sauces, du ketchup, des enrobages alimentaires et des condiments.
Le diacétate de sodium améliore également la durée de conservation de ces produits en inhibant le développement bactérien.
Le composé est approuvé à la fois par la Food and Drug Administration des États-Unis et les autorités européennes de contrôle des aliments et est généralement accepté dans le monde entier comme la source de facto d'arôme de vinaigre.
Ce composé est également largement utilisé comme additif dans l'industrie de la boulangerie.
Le diacétate de sodium est souvent inclus comme inhibiteur de moisissure et conditionneur général dans la pâte à pain, permettant une durée de conservation plus longue pour le produit fini.
Une autre utilisation en pâtisserie et en confiserie est comme additif anti-corde.
La corde est généralement causée par des bactéries présentes dans la pâte qui obstruent les machines et rendent la pâte impropre à la consommation.
Le diacétate de sodium détruit cette bactérie.
LES PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES:
-Point de fusion : 323-329 °C (lit.)
-Densité : 1,01 g/mL à 20 °C
-FEMA : 3900 | DIACÉTATE DE SODIUM
-Point d'éclair : 40°C (104°F)
-Température de stockage : température ambiante
-Forme : solide
-Couleur: Clair incolore
-pH : 7,0 ± 0,05 (25 )
Le diacétate de sodium est également utilisé comme conservateur pour les produits de viande rouge et de volaille.
Le composé est un inhibiteur efficace des souches bactériennes, telles que C. botulinum et L. monocytogenes, qui sont souvent rencontrées dans ces produits.
Le diacétate de sodium sert également d'additif de contrôle de l'acidité dans la viande fraîche lorsqu'il est appliqué comme agent tampon.
D'autres utilisations de contrôle du pH incluent la production de mousse et les industries photographiques
Ce produit chimique utile est également appliqué dans l'industrie agronomique en tant qu'agent bactériostatique pour préserver et améliorer les niveaux de nutriments biodisponibles dans les aliments du bétail tels que le foin.
De plus, il est utilisé dans le domaine pharmaceutique comme ingrédient de mélange de dialyse rénale.
Les qualités industrielles du composé peuvent également être utilisées comme tampons et agents stabilisants dans l'industrie pétrolière, ce qui en fait un produit vraiment polyvalent et précieux.
Le diacétate de sodium est un sel acide de sodium de l'acide acétique qui est utilisé dans les bonbons, les produits carnés, l'huile, les collations et les soupes.
Le diacétate de sodium est une poudre cristalline blanche qui a une odeur d'acide acétique.
Le diacétate de sodium est un composé aromatisant utilisé comme agent antimicrobien pour les produits carnés. En tant qu'additif alimentaire, le diacétate de sodium a le numéro E E262 et il est utilisé pour conférer une saveur de sel et de vinaigre.
Le diacétate de sodium est reconnu par la Food and Drug Administration des États-Unis – ou FDA – comme un ingrédient généralement reconnu comme sûr – ou GRAS.
Cependant, les niveaux du composé doivent être conformes aux bonnes pratiques de fabrication, et pour une gamme d'applications alimentaires, des niveaux spécifiques sont définis.
Le diacétate de sodium est un sel incolore et solide d'acide acétique qui est utilisé comme conservateur et agent aromatisant ainsi qu'agent antimicrobien.
Diacétate de sodium, formule structurelle sont CH 3COONaCH 3COOHxH 2O, x≤1/2 où, poids moléculaire (anhydre) 142,09 est des complexes moléculaires d'acétate de sodium et d'acétate, peut être utilisé comme une sorte d'agent séquestrant, sanitas, moule et formation de corde L'inhibiteur de bactéries est utilisé pour le domaine de l'alimentation
Le diacétate de sodium est principalement comme additif alimentaire et additif pour fourrage, peut jouer l'effet de chélation et de conservation anti-corrosive, le diacétate de sodium est en fait le complexe moléculaire d'acétate et d'acétate de sodium, c'est un antibiotique (pour comprendre antimycosique, moisissure, bactérie) l'effet dérive de l'acétate, son mécanisme d'action est dû au fait que l'intermiscibilité de l'acide moléculaire et du cpd lipoïde, lorsque l'acétate voit à travers les parois cellulaires, l'acétate dissociatif ne peut plus pénétrer efficacement les parois cellulaires de l'hyphostroma de moisissure que l'acétate ionisé, sous l'absorption de choc du sodium l'acétate, l'interaction des cellules d'interférence glucose-6-phosphate déshydrogénase, supprime le changement de sexe des protéines intracellulaires, joue ainsi l'antibiotique, l'anticorrosion, l'effet des bactéries formant des cordes résistantes à la moisissure et à l'inhibition.
Synthèse chimique :
Préparé synthétiquement en faisant réagir du carbonate de sodium avec de l'acide acétique.
Des qualités spéciales sont produites en faisant réagir de l'acétate de sodium anhydre avec de l'acide acétique
Propriétés chimiques:
Cristaux blancs; odeur d'acide acétique.
Se décompose au-dessus de 150C. Soluble dans l'eau; légèrement soluble dans l'alcool; insoluble dans l'éther. Combustible.
Le diacétate de sodium a l'odeur de l'acide acétique.
Le diacétate de sodium est un composé moléculaire d'acétate de sodium et d'acide acétique.
Le pH d'une solution 1 sur 10 est compris entre 4,5 et 5,0.
Occurrence:
L'acide acétique ou les acétates sont présents dans la plupart des tissus végétaux et animaux en petites quantités mais détectables.
Les usages:
Le diacétate de sodium est un agent conservateur, séquestrant, acidifiant et aromatisant qui est un composé moléculaire d'acétate de sodium et d'acide acétique qui donne de l'acide acétique.
Le diacétate de sodium est une poudre cristalline blanche hygroscopique.
Le diacétate de sodium agit contre les moisissures et les bactéries et est utilisé dans le pain.
Le diacétate de sodium est également appelé diacétate d'hydrogène de sodium.
Acide acétique sous forme solide; séquestrant; conservateur alimentaire pour inhiber les moisissures et les bactéries formant des cordes dans le pain
Utilisations agricoles :
Fongicide, bactéricide : Le diacétate de sodium est un fongicide et un bactéricide homologué pour lutter contre les moisissures et les bactéries, empêchant ainsi la détérioration des grains entreposés.
Le pesticide est appliqué sur le foin sous forme de poudre ou de concentré soluble (pulvérisation liquide) pendant le processus de mise en balles.
Le diacétate de sodium est appliqué à l'ensilage comme « aide » à la fermentation pour préserver la qualité du maïs de grande culture, de la luzerne, du sorgho, de l'avoine et des graminées, stockés dans des silos.
Le diacétate de sodium est composé d'acide acétique et d'acétate de sodium.
Le diacétate de sodium se dissocie en acétate, en ions sodium et hydrogène, composants normaux des plantes et des animaux, et des aliments humains.
Les acétates se forment dans les organismes vivants lors du métabolisme des aliments.
Les acétates et l'acide acétique sont utilisés depuis longtemps dans l'alimentation humaine et animale, sans effets indésirables significatifs.
Le diacétate de sodium est également utilisé comme agent antimicrobien dans les produits de boulangerie et d'autres aliments, ainsi que dans la fabrication de médicaments et de cosmétiques comme assainisseur, arôme et régulateur de pH.
Le diacétate de sodium est un sel de sodium de l'acide acétique et a de larges applications dans la boulangerie, les céréales, les collations, les aliments instantanés, les sauces, les vinaigrettes et les aliments pour animaux de compagnie.
Dans la viande et les produits carnés, le diacétate de sodium est utilisé comme régulateur d'acidité.
Le diacétate de sodium agit également comme un conservateur et inhibe la croissance microbienne.
L'action antimicrobienne du diacétate de sodium aide également à prévenir la détérioration des grains.
Ces propriétés fonctionnelles du diacétate de sodium en font l'un des ingrédients les plus diversifiés utilisés dans l'industrie alimentaire.
L'utilisation de cet ingrédient dans diverses applications est d'une grande valeur et de plus en plus d'applications en termes de conservation d'articles alimentaires créent une formidable opportunité.
Le diacétate de sodium est le sel de sodium de l'acide acétique, composé d'une molécule d'acide acétique et d'une autre d'acétate de sodium.
Applications:
Le diacétate de sodium (Diacetato de Sodio, Natrium Diacetat) est utilisé depuis longtemps comme additif alimentaire.
Les données recueillies par des études gouvernementales, universitaires et du secteur privé ont fourni des preuves de l'efficacité du diacétate de sodium en tant qu'inhibiteur de L. Monocytogenes et C.
Botulinum dans les produits carnés et avicoles.
Le diacétate de sodium sert généralement à trois fins :
-agent de contrôle du pH
-Exhausteur de saveur
-Inhibiteur microbien.
La mole supplémentaire d'acide acétique dans le diacétate de sodium lui donne un zeste de vinaigre.
Cette saveur piquante spéciale a joué un rôle déterminant dans le développement réussi des chips au vinaigre, un en-cas populaire inspiré des fish 'n' chips au vinaigre de malt.
Le diacétate de sodium, parfois appelé vinaigre sec d'imitation, est un agent aromatisant populaire dans les assaisonnements, les aliments, les sauces et les ketchups.
Les fabricants de pains et d'enrobages industriels s'appuient sur le diacétate de sodium pour préparer une panure extra épicée pour le poisson et le poulet de restauration rapide.
Alors que le diacétate de sodium est souvent utilisé comme ingrédient aromatique principal, il est également couramment utilisé comme adjuvant pour rehausser la saveur et l'arôme d'autres ingrédients de la recette, et comme séquestrant pour stabiliser la couleur, la saveur et la texture des aliments. L'industrie utilise généralement le diacétate de sodium comme inhibiteur de moisissure.
Le diacétate de sodium sert de conditionneur de pâte et est un excellent agent anti-corde.
La corde, une condition résultant de bactéries indésirables dans la pâte, rend la pâte inutilisable car elle contamine et obstrue l'équipement de cuisson.
Le résultat est une perte de matières premières, une perte de productivité et une perte de revenus.
En incluant simplement du diacétate de sodium dans la recette du fabricant, les conséquences coûteuses du lissage sont évitées.
Le diacétate de sodium, généralement associé à des lactates, est largement utilisé par l'industrie du conditionnement de la viande comme excellent conservateur antimicrobien.
Il a été découvert que le diacétate de sodium combat et contrôle en toute sécurité les bactéries dans les viandes transformées, augmentant ainsi la sécurité des aliments préparés.
Description du produit:
En nous appuyant sur notre vaste réseau de distribution, nous fabriquons et fournissons une gamme haute performance de diacétate de sodium.
Le produit chimique proposé est formulé à partir d'ingrédients de la plus haute qualité par les experts de nos fournisseurs.
L'acide acétique est largement utilisé dans différents procédés industriels dans les industries industrielles et alimentaires.
De plus, le produit proposé est rigoureusement testé sur des paramètres variés par nos analyseurs de qualité, avant la livraison finale.
Caractéristiques:
-Précisément formulé
-Rentable
-Composition précise
Caractéristiques:
-En tant que base conjuguée de l'acide acétique, une solution d'acétate de sodium et d'acide acétique peut agir comme un tampon pour maintenir un pH relativement constant
-utile en particulier dans les applications biochimiques où les réactions dépendent du pH dans une plage légèrement acide (pH 4-6)
Le diacétate de sodium est un composé moléculaire d'acétate de sodium et d'acide acétique.
Le diacétate de sodium est un solide blanc, hygroscopique, cristallin ayant une odeur d'acide acétique.
Le diacétate de sodium est un composé moléculaire d'acide acétique et d'acétate de sodium.
Selon un brevet, l'acide acétique libre est intégré dans le réseau cristallin d'acétate de sodium neutre.
L'acide est fermement maintenu comme le montre l'odeur négligeable du produit.
En solution, il est séparé en ses constituants, l'acide acétique et l'acétate de sodium.
En tant qu'agent tampon, le diacétate de sodium est appliqué dans les produits carnés pour contrôler leur acidité.
En dehors de cela, le diacétate de sodium inhibe la croissance de divers micro-organismes généralement présents dans les produits carnés, il peut donc être utilisé comme conservateur et garantir la sécurité alimentaire et la prolongation de la durée de conservation.
De plus, le diacétate de sodium peut être utilisé comme agent aromatisant, appliqué comme assaisonnement en poudre, pour conférer un goût de vinaigre aux produits carnés.
SPÉCIFICATION:
-Diacétate de sodium : Spécification
-Aspect : Solide cristallin blanc hygroscopique avec une odeur acétique
-Acide acétique libre (%) : 39,0- 41,0
-Acétate de sodium (%) : 58,0- 60,0
-Humidité (méthode Karl Fischer, %) : 2.0 Max
-pH (solution à 10 %) : 4,5-5,0
-Acide formique, formiates et autres oxydables (sous forme d'acide formique) : =< 1000 mg/ kg
-Taille des particules: Min 80% Pass 60 mesh
-Arsenic (As): =< 3 mg/kg
-Plomb (Pb) : =< 5 mg/kg
-Mercure (Hg) : =< 1 mg/kg
-Métal lourd (comme Pb): 0.001% Max
Le diacétate de sodium est un mélange 1:1 d'acétate de sodium et d'acide acétique, mais est également décrit comme le sel acide de sodium de l'acide acétique.
Les cristaux de diacétate de sodium contiennent de l'acide acétique libre fermement maintenu dans le réseau cristallin d'acétate de sodium neutre, masquant ainsi l'odeur forte de l'acide acétique.
Cela aide à préserver le matériau sans affecter son odeur naturelle.
Le diacétate de sodium est généralement reconnu comme ingrédient sûr (GRAS) par la FDA des États-Unis et est un additif alimentaire généralement autorisé en Europe et ailleurs.
Lors d'une exposition prolongée à une atmosphère à faible humidité relative, le diacétate de sodium a tendance à perdre de l'acide acétique et se transforme en acétate de sodium anhydre.
En solution, il est séparé en ses composants acide acétique et acétate de sodium.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DU DIACÉTATE DE SODIUM :
-Poids moléculaire : 164,07
-Messe exacte : 164.00614723
-Masse monoisotopique : 164.00614723
-Point de fusion : 323 degrés C-329 degrés C
-Point d'éclair : 40°C (104°F)
-Description physique : poudre sèche ; Liquide
-Couleur blanche
-Forme : poudre
-Odeur : Odeur d'acide acétique
-Solubilité dans l'eau : 1 G/ML
-Solubilité : Légèrement soluble dans l'alcool ; insoluble dans l'éther
-Décomposition : lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, il émet une fumée âcre et des vapeurs irritantes
-Température de stockage : température ambiante
Le diacétate de sodium est un sel acide de sodium de l'acide acétique, disponible sous forme de solide cristallin blanc hygroscopique avec une odeur acétique.
Le diacétate de sodium est largement utilisé comme assaisonnement et conservateur car il a un effet antimicrobien dans la production alimentaire pour son sodium acide à écoulement libre largement utilisé comme arôme alimentaire.
Le diacétate de sodium est-il sans gluten ?
Oui. Le diacétate de sodium est sans gluten et largement utilisé dans les aliments sans gluten pour prolonger la durée de conservation des assaisonnements.
Pourquoi le diacétate de sodium est-il sans gluten ?
Pour répondre à cette question, nous devons clarifier une autre question : qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est un composé protéique présent dans le blé et les céréales apparentées, notamment l'orge et le seigle.
Premièrement, le gluten est une protéine.
Deuxièmement, le gluten se trouve principalement dans le blé et les céréales apparentées.
Comme nous l'avons mentionné précédemment, le diacétate de sodium est un sel acide de sodium de l'acide acétique qui est significativement différent de la protéine.
Les matières premières utilisées dans la fabrication du diacétate de sodium sont l'acide acétique glacial; Le diacétate de sodium contient à peine des impuretés de gluten.
Ainsi, le diacétate de sodium est sans gluten.
Comment le diacétate de sodium est-il utilisé dans les aliments sans gluten?
Le diacétate de sodium est largement utilisé dans la production alimentaire pour prolonger la durée de conservation des assaisonnements.
Le diacétate de sodium est généralement utilisé dans les aliments transformés plutôt que dans les recettes quotidiennes.
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DU DIACÉTATE DE SODIUM :
-Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 0
-Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 4
-Nombre d'obligations rotatives : 0
-Surface polaire topologique : 80,3 Ų
-Compte d'atomes lourds : 10
-Charge formelle : 0
-Complexité : 25,5
-Nombre d'atomes d'isotopes : 0
-Nombre de stéréocentres d'atomes définis : 0
-Nombre de stéréocentres d'atomes non définis : 0
-Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
-Nombre de stéréocentres de liaison non défini : 0
-Nombre d'unités liées par covalence : 4
-Le composé est canonisé : Oui
-pH : 4,5 - 5,0
-Dosage : 99%
-pKa : 4,75
STOCKAGE DU DIACÉTATE DE SODIUM :
Le diacétate de sodium doit être conservé à température ambiante.
Le diacétate de sodium ne doit pas être conservé à des températures très élevées.
Le diacétate de sodium ne doit pas coexister avec des produits chimiques réactifs.
Le diacétate de sodium ne doit pas descendre à des températures très basses.
Le diacétate de sodium doit être conservé dans un environnement sans humidité.
De plus, le diacétate de sodium doit être dans un environnement sec et frais.
Le diacétate de sodium doit généralement être stocké dans un endroit propre et ventilé.
SYNONYMES :
DIACÉTATE DE SODIUM
sodium; diacétate
sodium;acide acétique;acétate
AMY37172
AKOS015893046
M913
Dimère d'acide acétique, sel de sodium
Acide acétique, sel de sodium (2:1)
Acide acétique, sel de sodium, compd. avec de l'acide acétique (1:1)
Diacétate de sodium
Acétate d'hydrogène de sodium
Diacétate d'hydrogène de sodium
UNII-26WJH3CS0B
Diacétate de sodium (anhydre);
Acétate d'hydrogène de sodium;
Acétate acide de sodium
