DIACÉTATE DE SODIUM

Numéro CAS : 126-96-5
Synonymes :
Acide acétique, sel de sodium (2:1)
acétate d'hydrogène de sodium
acétate d'acide sodique
Dykon
Acétate de sodium, sel d'acide acétique
Complexe d'acétate de sodium et d'acide acétique
Profil chimique :
Formule moléculaire : C₄H₇NaO₄ (anhydre) ; C₄H₇NaO₄·xH₂O (formes hydratées)
Masse moléculaire : 142,09 g/mol (anhydre)
Nom IUPAC : Sodium ; acide acétique ; acétate
Numéro MDL : MFCD00071559
Numéro CE : 204-814-9
Numéro E : E262 (ii)
PubChem CID : 23664758
SOURIRES : CC(=O)O.CC(=O)[O-].[Na+]
Clé InChI : BHZOKUMUHVTPBX-UHFFFAOYSA-L
Propriétés physiques :
Aspect : Poudre ou granulés blancs, hygroscopiques et cristallins
Odeur : Forte odeur de vinaigre (acide acétique)
Solubilité : Très soluble dans l'eau (1 g/mL) ; légèrement soluble dans l'alcool ; insoluble dans l'éther
pH (solution à 10 %) : 4,5-5,0
Point de fusion : 75-80°C (se décompose)
Point d'éclair : >110 °C
Stabilité : Stable dans les conditions de stockage recommandées. Se décompose sous l’effet de la chaleur, en libérant des vapeurs d’acide acétique.
Méthode de synthèse : 
Le diacétate de sodium est obtenu par réaction de l’acide acétique avec de l’hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium dans un rapport molaire précis de 1:1 entre l’acétate de sodium et l’acide acétique. La réaction produit le complexe salin, qui est ensuite cristallisé et séché.
Réaction : NaOH + 2CH₃COOH → NaH(CH₃COO)₂ + H₂O
Méthode alternative : La réaction de l’anhydride acétique avec l’hydroxyde de sodium est plus efficace mais plus coûteuse et génère une chaleur importante, nécessitant des précautions de sécurité rigoureuses.
Mécanisme d'action : 
L'action conservatrice et antimicrobienne du diacétate de sodium est due à sa capacité à libérer de l'acide acétique libre lorsqu'il est dissous dans l'eau. Ceci crée un milieu acide défavorable à la croissance de nombreux micro-organismes, notamment les moisissures, les bactéries et les champignons. La molécule d'acide acétique non dissociée peut pénétrer la membrane cellulaire microbienne, perturber le pH interne et interférer avec les processus métaboliques essentiels, entraînant la mort ou l'inhibition cellulaire.
Activités biologiques :
Antifongique : Efficace contre un large spectre de moisissures et de levures, y compris les espèces d'Aspergillus, de Penicillium et de Candida
Antibactérien : inhibe la croissance des bactéries, notamment des bactéries sporulantes aérobies comme les espèces Bacillus et Clostridium, ainsi que des pathogènes tels que Salmonella, Listeria et E. coli.
Antiviral : Certaines études suggèrent une activité contre certains virus enveloppés
Anti-inflammatoire : Peut réduire la douleur et l’inflammation dans certains cas, potentiellement en modulant l’activité enzymatique et l’expression génique impliquées dans la réponse immunitaire.
Applications :
Industrie alimentaire (Application principale) :
Agent de conservation et anti-moisissures : largement utilisé dans les produits de boulangerie (pain, gâteaux, tortillas) pour prévenir la formation de filaments (« fils ») causée par Bacillus subtilis et inhiber la croissance des moisissures, prolongeant ainsi leur durée de conservation.
Agent aromatisant et acidifiant : Apporte une saveur acidulée, semblable à celle du vinaigre, à des produits tels que les grignotines (chips), les assaisonnements, les sauces et les vinaigrettes.
Transformation de la viande et de la volaille : Utilisé comme exhausteur de goût et agent antimicrobien dans les viandes transformées et les saucisses pour lutter contre les agents pathogènes comme Listeria monocytogenes.
Alimentation animale : Ajouté à l'ensilage, aux céréales et aux aliments pour animaux afin de prévenir la détérioration fongique et bactérienne, améliorant ainsi la qualité des aliments et la santé animale.
Additif alimentaire : répertorié sous le code E262(ii), il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA pour une utilisation dans les produits alimentaires.
Recherche pharmaceutique et médicale :
Traitement de l'acidose métabolique : L'acétate de sodium (un composant) peut être utilisé par voie intraveineuse pour corriger l'acidose.
Solution tampon pour dialyse : agit comme tampon dans les liquides d'hémodialyse et de dialyse péritonéale pour maintenir l'équilibre du pH.
Développement de médicaments : Utilisé comme excipient dans les formulations pharmaceutiques ; fait l’objet de recherches pour ses effets thérapeutiques potentiels dans le traitement du cancer, des infections virales et des troubles métaboliques.
Recherche environnementale :
Gestion de la pollution : Son potentiel en matière de bioremédiation pour le traitement des sols et des eaux contaminés a été étudié en raison de sa biodégradabilité et de son rôle de source de carbone pour les micro-organismes.
Études écosystémiques : Utilisées pour étudier les effets des polluants organiques et de l’activité microbienne dans divers écosystèmes.
Recherche industrielle :
Procédés de fabrication : Utilisés pour améliorer la qualité et l’efficacité des produits dans la production de colorants, de textiles et d’autres produits chimiques industriels.
Plastiques biodégradables : étudiés comme précurseurs ou additifs dans la synthèse de polymères biodégradables
Sécurité et toxicologie :
Toxicité aiguë : Faible toxicité aiguë par voie orale. DL50 (rat, voie orale) : > 2000 mg/kg
Irritation oculaire : Peut provoquer une grave irritation des yeux (H319)
Irritation cutanée : Peut provoquer une légère irritation cutanée (H315)
Irritation respiratoire : L’inhalation de poussières peut provoquer une irritation des voies respiratoires (H335)
Effets chroniques : De fortes doses peuvent potentiellement provoquer une alcalose métabolique ou une hypernatrémie en raison de leur teneur en sodium.
Organes cibles : yeux, peau, système respiratoire
Mesures de sécurité :
Mention d'avertissement du SGH : Attention
Mentions de danger : H315, H319, H335
Mises en garde : P261, P264, P271, P280, P302+P352, P304+P340, P305+P351+P338, P312, P332+P313, P337+P313, P362, P403+P233, P405, P501
Équipement de protection individuelle (EPI) : Portez des lunettes de sécurité, des gants et un masque anti-poussière lors de la manipulation de grandes quantités.
Incompatibilités : agents oxydants puissants, bases fortes
Conservation : 
Conserver dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l’écart des matériaux incompatibles. Protéger de l’humidité, car le produit est hygroscopique.
Orientations futures de la recherche : 
Les recherches futures explorent des formes d’administration plus sûres et plus efficaces utilisant des nanoparticules et des liposomes pour améliorer la biodisponibilité et réduire la toxicité potentielle dans les applications médicales.

INFORMATIONS DE SÉCURITÉ CONCERNANT LE DIACÉTATE DE SODIUM

Mesures de premiers secours :
Description des mesures de premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Éloignez-vous de la zone dangereuse :
 
En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, transporter la personne à l'air frais.
En cas de non-respiration, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Lavez-vous les mains avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
 
En cas de contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consultez un médecin.
Continuez à rincer les yeux pendant le transport à l'hôpital.
 
En cas d'ingestion :
NE PAS provoquer de vomissements.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Rincez-vous la bouche à l'eau.
Consultez un médecin.
 
Mesures de lutte contre l'incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d'extinction appropriés :
Utilisez un jet d'eau, une mousse résistante à l'alcool, une poudre chimique sèche ou du dioxyde de carbone.
Risques particuliers liés à la substance ou au mélange
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux
 
Conseils aux pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour la lutte contre les incendies si nécessaire.
Mesures en cas de rejet accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utilisez un équipement de protection individuelle.
 
Évitez de respirer les vapeurs, les brouillards ou les gaz.
Évacuez le personnel vers des zones sûres.
 
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
 
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés en vue de leur élimination.
 
Manutention et stockage :
Précautions à prendre pour une manipulation sans danger :
Évitez d'inhaler les vapeurs ou les brouillards.
 
Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
 
Contrôle de l’exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance soumise à des valeurs limites d'exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
Manipuler conformément aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité industrielles.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
 
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection oculaire testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
 
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utilisez des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter tout contact de la peau avec ce produit.
Éliminer les gants contaminés après usage conformément aux lois applicables et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Lavez-vous et séchez-vous les mains.
 
Contact complet :
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
contact avec les éclaboussures
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation pour un scénario d'utilisation spécifique.
 
Protection corporelle :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être choisi en fonction de la concentration et de la quantité de substance dangereuse présente sur le lieu de travail.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs purificateurs d'air sont appropriés, utilisez un respirateur à masque complet avec une combinaison polyvalente (États-Unis) ou des cartouches de respirateur de type ABEK (EN 14387) en complément des contrôles techniques.
 
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d'air à masque complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
 
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matériaux incompatibles :
Agents oxydants puissants :
Produits de décomposition dangereux :
Produits de décomposition dangereux formés en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux.
 
Considérations relatives à l'élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Confiez les surplus et les solutions non recyclables à une entreprise d'élimination agréée.
Contactez un service agréé de gestion des déchets pour vous débarrasser de ce matériau.
Emballages contaminés :
Jeter comme un produit non utilisé