Hızlı Arama
Giriş
Sodyum ferrocyanür (Na₄[Fe(CN)₆]·10H₂O), sofra tuzu ve yol tuzunda topaklanmayı önleyici madde olarak kullanılan inorganik bir kompleks tuzdur. Siyanür grupları içermesine rağmen, demir-siyanür kompleksi son derece kararlı ve toksik değildir; normal koşullar altında insan vücuduna veya çevreye siyanür salınmaz. AB'de gıda katkı maddesi (E535) ve ABD'de GRAS maddesi olarak onaylanmıştır.
Sodyum ferrocyanid, kristal büyümesini değiştirerek topaklanmayı önlemek için tuza çok düşük konsantrasyonlarda (tipik olarak 10-30 mg/kg) eklenir. Ayrıca şarap ve sitrik asit üretiminde bakır ve demir iyonlarını uzaklaştırmak için (berraklaştırıcı madde) kullanılır.
CAS Numarası
14434-22-1 (dekahidrat). Susuz: 13601-19-9.
Eş anlamlıları:
Sodyum heksasiyanoferrat(II), Sarı prusya sodası (YPS), Sodyum ferrosiyanür dekahidrat, E535.
Konu Başlıkları
1. Sofra tuzunda topaklanmayı önleyici etki mekanizması (paragraf şeklinde)
Sodyum klorür kristalleri, özellikle nemli koşullar altında, havadan nem emme eğilimindedir. Emilen su, yüzeydeki az miktarda tuzu çözer ve su buharlaştığında tuz yeniden kristalleşerek bitişik kristaller arasında köprüler oluşturur. Bu da sert topaklara neden olur. Sodyum ferrocyanid, tuza çok düşük seviyelerde (tipik olarak 13-20 mg/kg tuz) eklenir. Ferrocyanid iyonları ([Fe(CN)₆]⁴⁻), özellikle {111} kristal yüzeylerinde olmak üzere, sodyum klorür kristallerinin büyüyen yüzeylerine adsorbe olur. Bu adsorpsiyon, kristal büyüme bölgelerini zehirleyerek kristal köprülerinin oluşumunu engeller. Tuz kristalleri ayrı ve akışkan kalır. Ferrocyanid kristal yüzeylerinde kaldığı için bu etki yüksek nem altında bile devam eder. Başka hiçbir topaklanmayı önleyici madde bu kadar düşük konsantrasyonlarda bu kadar etkili çalışmaz. Sodyum ferrocyanid ayrıca tuzun beyazlığını artırır ve eser miktardaki metallerin neden olduğu renk bozulmasını önler.
2. Fiziksel ve kimyasal özellikler (liste şeklinde)
• Görünüm — Soluk sarıdan sarıya kristal toz veya granüller (dekahidrat).
• Koku — Kokusuz.
• Moleküler ağırlık — 484,06 g/mol (dekahidrat); 303,91 g/mol (susuz).
• Erime noktası — 435°C'nin üzerinde bozunur (82°C'de hidratasyon suyunu kaybeder).
• Suda çözünürlük — 20°C'de 17,5 g/100 mL (çözünür).
• Diğer çözücülerde çözünürlük — Etanolde çözünmez.
• Kararlılık — Çok kararlı; normal koşullar altında siyanür salmaz; sadece güçlü asitlerde veya UV ışığında bozunur.
• pH (%1 çözelti) — Yaklaşık 9-10 (alkali).
• Yoğunluk — 1,46 g/cm³ (dekahidrat).
• Renk — Demir-siyanür kompleksi nedeniyle sarı.
3. Gıda uygulamaları ve tipik kullanım düzeyleri (liste şeklinde)
• Sofra tuzu (sodyum klorür) — Topaklanmayı önleyici madde olarak 10-30 mg/kg (10-30 ppm); çoğu ülkede izin verilen maksimum miktar 20-25 mg/kg'dır.
• Deniz tuzu ve özel tuzlar — Aynı seviyelerde; akışkanlık sağlar.
• Tereyağı ve peynir yapımında kullanılan tuz — Peynir tuzunda topaklanmayı önlemek için kullanılır.
• Şarap ve meyve suyu arıtma (bakır ve demirin uzaklaştırılması) — Şarapta 0,1-0,5 g/L; bakır ferrocyanid ve demir ferrocyanid çökelmesine neden olur.
• Sitrik asit üretimi — Ağır metalleri uzaklaştırmak için arıtma aşamalarında kullanılır.
• Endüstriyel tuz (gıda dışı) — Buz çözme ve su yumuşatma için kullanılır, ancak zorunlu değildir.
4. Güvenlik, düzenleyici statü ve yanlış anlamalar (paragraf şeklinde)
Sodyum ferrocyanid, AB'de E535 olarak izin verilen bir maddedir ve sofra tuzunda maksimum seviyeleri 20 mg/kg'dır (ferrocyanid iyonu olarak). ABD'de, 21 CFR 184.1296 uyarınca GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) statüsündedir (tuzda topaklanmayı önleyici madde olarak). JECFA, ferrocyanid iyonu olarak ifade edilen 0-0,025 mg/kg vücut ağırlığı ADI (Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarı) belirlemiştir, ancak bu, tipik alımın çok üzerinde bir güvenlik sınırıdır. Siyanürle ilgili güvenlik endişesi yaygındır ancak temelsizdir. Ferrocyanid iyonu, siyanür gruplarının bir demir(II) merkezine sıkıca bağlı olduğu bir koordinasyon kompleksidir. Kompleksin toksisitesi çok düşüktür (sıçanlarda LD50 >5000 mg/kg). İnsan gastrointestinal sisteminde ayrışmaz çünkü mide asidi yeterince güçlü değildir (ısıtma ile konsantre mineral asitler gerektirir). Bazı ayrışmalar meydana gelse bile, ortaya çıkan serbest siyanür, diyet demiri ile hemen kompleks oluşturacak ve karaciğer tarafından metabolize edilecektir (rodanaz yolu). Tuz, ağırlıkça yaklaşık %30 siyanür içerir, ancak hiçbiri biyoyararlanılabilir değildir. JECFA, gerçek alımın limitin çok altında olması nedeniyle, kabul edilebilir günlük alım miktarının (ADI) sınırlayıcı olmadığı sonucuna varmıştır. "Tuzdaki siyanür" konusunda endişelenen tüketiciler, birçok gıdanın doğal olarak siyanogenik glikozitler (örneğin badem, lima fasulyesi, manyok) içerdiğini ve bunların ferrocyanidden çok daha fazla siyanür saldığını bilmelidir. Tuzda sodyum ferrocyanid kullanımı, tüm büyük gıda güvenliği otoriteleri tarafından güvenli kabul edilmektedir.
