ГЕКСАМЕТАФОСФАТ НАТРИЯ (SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE)

ГЕКСАМЕТАФОСФАТ НАТРИЯ (SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE)

Гексаметафосфат натрия (ШМП) представляет собой соль состава Na6 [(PO3) 6]. Гексаметафосфат натрия, имеющийся в продаже, обычно представляет собой смесь метафосфатов (эмпирическая формула: NaPO3), одним из которых является гексамер, и обычно это соединение, упоминаемое под этим названием. Такую смесь правильнее назвать полиметафосфатом натрия. Это белые твердые вещества, растворяющиеся в воде.

CAS No. : 68915-31-1
EC No. : 233-343-1

Synonyms:
sodium cyclo-hexaphosphate; Calgon S; Glassy sodium; Graham's salt; Hexasodium metaphosphate; Metaphosphoric acid, hexasodium salt; SHMP; Calgon; Phosphate glass; sodyum hekzametafosfat; sodyum heksametafosfat; sodyum hegzametafosfat; sodyum hegsametafosfat; sodium hexa-meta-phosphate; sodıum hexa meta phosphate; water soluble; Polyphosphate sodium salt; SHMP; Sodium polyphosphate; Sodium metaphosphate; Maddrell's salt; Kurrol's salt; Sporix; Metaphosphoric acid, sodium salt; 10361-03-2; Sodium Hexametaphosphate; shmp; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; Sodium Kurrol's salt; Metaphosphoric acid (HPO3), sodium salt; Poly(sodium metaphosphate); UNII-532IUT7IRV; Sodium phosphate (NaPO3); Polymeric sodium metaphosphate; Sodium metaphosphate (NaPO3); Insoluble metaphosphate; HSDB 5055; EINECS 233-782-9; 532IUT7IRV; Insoluble sodium metaphosphate; Sodium metaphosphate, insoluble; Metaphosphoric acid (HPO3), sodium salt, homopolymer; 14550-21-1; sodium phosphenate; EINECS 238-595-6; Metaphosphoric acid (HPO3), sodium salt (1:1); 50813-16-6; LS-89897; HYPOPHOSPHORIC ACID,SODIUM SALT (1:4); Q4291659; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE 98+% FOR ANALYTICAL PURPOSE

Гексаметафосфат натрия

Использование гексаметафосфата натрия
Гексаметафосфат натрия используется как секвестрант и находит применение в самых разных отраслях промышленности, в том числе в качестве пищевой добавки, в которой гексаметафосфат натрия используется под номером E E452i. Карбонат натрия иногда добавляют в SHMP для повышения pH до 8,0–8,6, в результате чего образуется ряд продуктов гексаметафосфата натрия, используемых для смягчения воды и моющих средств.

Гексаметафосфат натрия широко используется в качестве дефлокулянта при производстве керамических частиц на основе глины. Гексаметафосфат натрия также используется в качестве диспергирующего агента для разложения глины и других типов почв для оценки текстуры почвы.

Гексаметафосфат натрия используется в качестве активного ингредиента в зубных пастах в качестве ингредиента против окрашивания и предотвращения образования зубного камня.

Энергетический напиток NOS содержит гексаметафосфат натрия.

Пищевая добавка
В качестве пищевой добавки в качестве эмульгатора используется гексаметафосфат натрия. Искусственный кленовый сироп, консервированное молоко, сырные порошки и соусы, имитация сыра, взбитая начинка, фасованные яичные белки, ростбиф, рыбное филе, мармелад, замороженные десерты, заправка для салата, сельдь, сухие завтраки, мороженое, пиво и напитки в бутылках , среди других продуктов, может содержать гексаметафосфат натрия.

Приготовление гексаметафосфата натрия
Гексаметафосфат натрия получают путем нагревания ортофосфата натрия с образованием кислого пирофосфата натрия:

2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O
Затем пирофосфат нагревают с получением соответствующего гексаметафосфата натрия:

3 Na2H2P2O7 → (NaPO3) 6 + 3 H2O
с последующим быстрым охлаждением.

Реакции гексаметафосфата натрия
SHMP гидролизуется в водном растворе, особенно в кислых условиях, до триметафосфата натрия и ортофосфата натрия.

История гексаметафосфата натрия
Гексаметафосфорная кислота была названа (но неправильно идентифицирована) в 1849 году немецким химиком Теодором Флейтманном. К 1956 году хроматографический анализ гидролизатов соли Грэма (полифосфат натрия) показал присутствие циклических анионов, содержащих более четырех фосфатных групп; Эти результаты были подтверждены в 1961 году. В 1963 году немецким химикам Эриху Тило и Ульриху Шюльке удалось получить гексаметафосфат натрия путем нагревания безводного триметафосфата натрия.

Безопасность гексаметафосфата натрия
Фосфаты натрия обладают низкой острой пероральной токсичностью. Концентрации гексаметафосфата натрия, не превышающие 10 000 мг / л или мг / кг, считаются защитными уровнями EFSA и USFDA. Экстремальные концентрации этой соли могут вызывать острые побочные эффекты из-за чрезмерной концентрации натрия в сыворотке крови, такие как: «нерегулярный пульс, брадикардия и гипокальциемия».

Свойства гексаметафосфата натрия
Химическая формула Na6P6O18
Молярная масса 611,7704 г · моль − 1
Внешний вид Белые кристаллы
Запах без запаха
Плотность 2,484 г / см3
Точка плавления 628 ° C (1162 ° F, 901 K)
Температура кипения 1500 ° C (2730 ° F; 1770 K)
Растворимость в водорастворимом
Растворимость не растворим в органических растворителях
Показатель преломления (нД) 1,482

Общее описание гексаметафосфата натрия
Гексаметафосфат натрия представляет собой неорганическую полифосфатную соль, обычно используемую в качестве ингибитора коррозии, эмульгирующего агента и в качестве отбеливающего агента в составах средств для ухода за зубами.

Применение гексаметафосфата натрия
Гексаметафосфат натрия использовался в качестве дефлокулянта для приготовления глинистых суспензий.

Заключительный отчет по оценке безопасности метафосфата натрия, триметафосфата натрия и гексаметафосфата натрия
Все эти неорганические полифосфатные соли действуют как хелатирующие агенты в косметических составах. Кроме того, метафосфат натрия действует как средство для ухода за полостью рта, триметафосфат натрия - как буферный агент, а гексаметафосфат натрия - как ингибитор коррозии. Сообщается, что в настоящее время используется только гексаметафосфат натрия. Хотя типичные концентрации исторически составляли менее 1%, более высокие концентрации использовались в таких продуктах, как масла для ванн, которые разбавляются при нормальном использовании. Метафосфат натрия - это общий термин для любой полифосфатной соли с четырьмя или более фосфатными звеньями. Варианты четырехфосфатных единиц - циклические, другие - с прямыми цепями. Гексаметафосфат представляет собой особую форму с шестью длинами цепей. Структура триметафосфата циклическая. Крысы, получавшие 10% триметафосфат натрия в течение месяца, демонстрировали преходящий некроз канальцев; у крыс, получавших 10% метафосфат натрия, наблюдался замедленный рост, а у крыс, получавших 10% гексаметафосфат натрия, были бледные и опухшие почки. В хронических исследованиях с использованием животных обнаруживается задержка роста, увеличение веса почек (с отложением кальция и шелушением), декальцификация костей, гипертрофия и гиперплазия паращитовидных желез, неорганическая фосфатурия, очаговый некроз печени и изменения размера мышечных волокон. Гексаметафосфат натрия вызывает сильное раздражение кожи у кроликов, тогда как 0,2% раствор вызывает только легкое раздражение. Аналогичная картина наблюдалась с глазной токсичностью. Эти ингредиенты не были генотоксичными для бактериальных систем и не были канцерогенными для крыс. В исследованиях с участием крыс, подвергшихся воздействию гексаметафосфата натрия или триметафосфата натрия, не наблюдалось токсичности для репродуктивной системы или развития. В клинических испытаниях раздражение рассматривается как функция концентрации; концентрации до 1% не вызывали раздражения у пациентов с контактной аллергией. Из-за коррозионной природы гексаметафосфата натрия был сделан вывод, что эти ингредиенты можно было бы безопасно использовать, если бы каждый состав был приготовлен так, чтобы избежать раздражения кожи; например, низкая концентрация в несмываемом продукте или разбавление более высокой концентрации как часть использования продукта.

Использование гексаметафосфата натрия
Солевая смесь метафосфатов
Отлично сочетается с цитратом натрия для приготовления сырных соусов.
Обычно используется в качестве pH-буфера и секвестранта.
Растворимый в холодном / горячем состоянии, сыпучий порошок

ОПИСАНИЕ гексаметафосфата натрия (ШМП)
100% чистый пищевой гексаметафосфат натрия SHMP (e452i) для использования в молекулярной гастрономии. SHMP представляет собой секвестрант, который позволяет гелеобразователям гидратироваться при гораздо более низких температурах. Это самый эффективный из имеющихся секвестрантов. И, в отличие от цитрата натрия, он не имеет вкуса при концентрациях, используемых для гидратации геля.

ДРУГИЕ ДЕТАЛИ гексаметафосфата натрия
Диетические атрибуты:
На растительной основе, без глютена, без ГМО, кошерное (OU), кето-дружественное
Список ингредиентов:
Гексаметафосфат натрия
Аллерген (ы):
Никто

Влияние концентрации гексаметафосфата натрия и времени приготовления на физико-химические свойства пастеризованного плавленого сыра
Гексаметафосфат натрия (SHMP) обычно используется в качестве эмульгирующей соли (ES) в плавленом сыре, хотя редко как единственный ES. Похоже, что не существует опубликованных исследований влияния концентрации гексаметафосфата натрия на свойства плавленого сыра, когда pH поддерживается постоянным; Хорошо известно, что pH влияет на функциональность плавленого сыра. Подробное взаимодействие между добавленным фосфатом, казеином (CN) и природным фосфатом кальция изучено плохо. Мы изучили влияние концентрации гексаметафосфата натрия (0,25–2,75%) и времени выдержки (0–20 мин) на текстурные и реологические свойства пастеризованного технологического сыра Чеддер с использованием центральной композитной вращающейся конструкции. Все сыры были доведены до pH 5,6. Плавкость плавленого сыра (на что указывает уменьшение параметра тангенса угла потерь из-за колебательной реологии малой амплитуды, степени текучести и площади плавления из теста Шрайбера) снижалась с увеличением концентрации гексаметафосфата натрия. Время выдержки также привело к небольшому снижению плавкости. Твердость плавленого сыра увеличивалась с увеличением концентрации гексаметафосфата натрия. Кривые кислотно-основного титрования показали, что пик буферизации при pH 4,8, который относится к остаточному коллоидному фосфату Ca, смещался в сторону более низких значений pH с увеличением концентрации гексаметафосфата натрия. Содержание нерастворимого Са, общего и нерастворимого фосфора увеличивалось по мере увеличения концентрации гексаметафосфата натрия. Доля нерастворимого P в процентах от общего (исходного и добавленного) P снижалась с увеличением концентрации ES из-за того, что часть (добавленного) гексаметафосфата натрия образовывала растворимые соли. Результаты этого исследования позволяют предположить, что гексаметафосфат натрия хелатировал остаточное коллоидное содержание фосфата кальция и диспергировал CN; вновь образованный Ca-фосфатный комплекс оставался заключенным в матрице плавленого сыра, вероятно, за счет сшивания CN. Повышение концентрации гексаметафосфата натрия помогло улучшить эмульгирование жира и дисперсию CN во время приготовления, что, вероятно, помогло укрепить структуру плавленого сыра.

Плавленый сыр изготавливается путем измельчения натурального сыра с последующим нагреванием сыра в присутствии одной или нескольких хелатирующих солей Са (фосфата или цитратов), часто называемых эмульгирующими солями (ES). В Соединенных Штатах Свод федеральных правил (Министерство здравоохранения и социальных служб, 2004 г.) определяет 13 типов ЭС, которые могут использоваться при производстве плавленого сыра, по отдельности или в комбинации, и допускает добавление до 3% (вес / вес; Kapoor, Metzger, 2008). Эти ES помогают диспергировать нерастворимые CN в натуральном сырном твороге, и именно эти солюбилизированные CN могут затем действовать как эмульгаторы вокруг жидкого жира, выделяемого во время нагревания и резки натурального сыра. Эти ES действуют как ионообменники, буферы и секвестранты Ca и вызывают диспергирование и пептизацию CN. Существует несколько обзоров свойств ЭС, используемых для производства плавленого сыра (Carić et al., 1985; Berger et al., 1998; Zehren and Nusbaum, 2000; Guinee et al., 2004).

Полифосфаты с длинной цепью обычно (но неправильно) называют гексаметафосфатами. Настоящие гексаметафосфаты образуют кольца и не используются в плавленом сыре. Гексаметафосфаты натрия (SHMP) находят широкое применение в пищевой промышленности, включая повышение водосвязывающих свойств белков в обработанном мясе, осаждение белков для целей очистки и предотвращение осаждения белков в стерилизованном молоке (Molins, 1991). Гексаметафосфаты натрия часто используются в производстве плавленого сыра по отдельности или чаще в смеси нескольких типов ES.

Многочисленные факторы, включая pH, влияют на характеристики плавления и текстуры плавленого сыра (Mulsow et al., 2007). Многие из этих факторов, которые недостаточно изучены на молекулярном уровне, взаимосвязаны и оказывают комбинированное влияние на плавкость и текстуру. Сообщалось, что использование гексаметафосфата натрия дает твердый и плохо плавящийся плавкий сыр (Thomas, 1973; Gupta et al., 1984; Carić et al., 1985). Тем не менее, похоже, что не существует исследований влияния гексаметафосфата натрия на свойства плавленого сыра, когда pH поддерживался постоянным (чтобы избежать pH как мешающего фактора). Gupta et al. (1984) сообщили, что использование гексаметафосфата натрия привело к получению плавленого сыра с низкими значениями pH, что могло способствовать плохим текстурным характеристикам. Лу и др. (2008) сообщили, что повышение pH привело к улучшенной плавкости плавленого сыра, приготовленного с использованием гексаметафосфата натрия. Время приготовления также влияет на свойства плавленого сыра (Rayan et al., 1980; Shirashoji et al., 2006). Один из методов, с помощью которого время варки влияет на плавленый сыр, заключается в увеличении степени измельчения творога и, таким образом, улучшении эмульгирования жира (т.е. за счет уменьшения размера эмульгированных жировых шариков; Shimp, 1985; Kapoor and Metzger, 2008).

Целью этого исследования было изучить влияние различных концентраций гексаметафосфата натрия и времени приготовления на реологические и текстурные свойства плавленого сыра. Поскольку хорошо известно, что pH влияет на текстуру плавленого сыра, приготовленного с использованием гексаметафосфата натрия (Lu et al., 2008), все образцы были доведены до постоянного значения pH (~ 5,6).

Реологические свойства гексаметафосфата натрия.
Влияние концентрации ES на реологические свойства плавленого сыра, полученного с использованием гексаметафосфата натрия во время нагревания, показано на рисунках 1a и b. Реологические свойства натурального сыра Чеддер также показаны для сравнения. Значение G 'всех сыров снижалось с температурой от 5 до 70 ° C. Величина G 'плавленого сыра, полученного с 1,50 и 2,75% ES, а также натурального сыра снова увеличивалась при> 70 ° C, хотя сыр, полученный с 0,25% ES, продолжал снижаться с повышением температуры во всем диапазоне нагрева. Это увеличение G 'при высокой температуре не наблюдалось ни с одним из плавленых сыров, приготовленных с использованием тринатрийцитрата (TSC) в нашем предыдущем исследовании (Shirashoji et al., 2006). Значение LT плавленого сыра, измеренное при> 50 ° C, уменьшалось с увеличением концентрации ES. Плавленый сыр, изготовленный с использованием 2,75% гексаметафосфата натрия, имел значения LT <1 во всем диапазоне нагрева. Образцы со значениями LT <1 не проявляют текучести (Lucey et al., 2003).

Несколько факторов могут объяснить влияние увеличения концентрации гексаметафосфата натрия на текстуру сыра. Увеличение концентрации гексаметафосфата натрия (SHMP), используемого в плавленом сыре, привело к увеличению твердости и значения G 'при 70 ° C и снижению значения LT при 50 ° C и степени резкости. Эти эффекты не были связаны с какими-либо факторами состава, потому что мы производили сыры с постоянным составом. Мы полагаем, что более высокая твердость и более низкая плавкость при увеличении концентрации гексаметафосфата натрия объясняются сочетанием улучшенной дисперсии CN, хелатирования Са и ионного обмена. Одна из ключевых функций ES, такого как гексаметафосфат натрия, - это способность диспергировать (иногда называемую пептизацией) нерастворимую матрицу CN в натуральном сыре. Полифосфаты обладают большей способностью диспергировать CN по сравнению с ортофосфатами или TSC (Lee et al., 1986; Molins, 1991; Dimitreli et al., 2005; Mizuno and Lucey, 2005). Добавление гексаметафосфата натрия в молоко быстро вызывает диспергирование ХН (Vujicic et al., 1968). Использование гексаметафосфата натрия в плавленом сыре значительно увеличивает дисперсию CN (гидратацию, пептизацию или набухание) по сравнению с TSC или ортофосфатами (Lee et al., 1986; Guinee et al., 2004), хотя в этих исследованиях pH сыра был не сохраняется постоянным. Увеличение концентрации полифосфата, используемого в плавленом сыре, привело к увеличению содержания растворимого азота (что указывает на большую дисперсию CN; Lee and Alais, 1980). Горячий плавленый сыр после выдержки при 80 ° C в течение 10 минут показал очень большие значения LT по сравнению с плавлеными сырами, приготовленными с низкой концентрацией ES. 

Способность гексаметафосфата натрия диспергировать CN зависит от pH с низкой способностью около pH 5 (Dimitreli et al., 2005). Все наши сыры имели pH 5,6, и при этом значении pH гексаметафосфат натрия должен по-прежнему быть эффективным в отношении диспергирования CN. Эти высокодисперсные молекулы CN затем повторно связываются во время охлаждения с образованием тонкоструктурированной гелевой сетки (некоторая повторная ассоциация CN может происходить в горячем продукте, о чем свидетельствует увеличение значений G 'во время выдержки сыра при 80 ° C). Чем выше степень диспергирования CN, тем тверже, с большей степенью сшивки и менее плавится конечный технологический сыр. Это согласуется с аналогичной тенденцией в отношении плавленого сыра, приготовленного с увеличивающимися концентрациями TSC (Shirashoji et al., 2006). Джонстон и Мерфи (1992) сообщили, что в молоке наблюдается большая дисперсия ХН при повышении уровня гексаметафосфата натрия; кислотные гели, изготовленные из молока, обработанного гексаметафосфатом натрия, имели улучшенные текстурные свойства геля.

Полифосфаты также обладают сильной способностью образовывать комплекс Ca, и мы можем расположить фосфаты и цитраты в следующем порядке: длинноцепочечные фосфаты> триполифосфат> пирофосфат> цитрат> ортофосфат (Van Wazer and Callis, 1958). Сильные Са связывающие свойства гексаметафосфата натрия должны приводить к большей дисперсии CN из-за потери поперечных связей CCP, присутствующих в натуральном сыре.

Высокозаряженная анионная природа полифосфатов заставляет их притягиваться к противоположно заряженным группам других длинноцепочечных полиэлектролитов, таких как белки (Van Wazer and Callis, 1958). В наших плавленых сырах ассоциация полифосфата с CN должна увеличивать отталкивание заряда между молекулами CN. В некоторых случаях добавление фосфатов в молоко может вызвать гелеобразование (Mizuno and Lucey, 2007). Гексаметафосфат натрия был менее эффективен при гелеобразовании CN, чем пирофосфат тетранатрия. Одним из факторов, который ингибирует гелеобразование CN, является то, что полифосфаты вносят большее отталкивание заряда в CN из-за их множественных отрицательных зарядов (то есть полиэлектролитной природы) по сравнению с тетранатрийпирофосфатом.

Другой возможный фактор, который может способствовать повышению твердости и пониженной плавкости сыра, изготовленного с высокой концентрацией гексаметафосфата натрия (SHMP), - это образование новых Ca-фосфатных связей внутри сырной сети (Gupta et al., 1984). Taneya et al. (1980) сообщили, что длинные белковые нити наблюдались в плавленом сыре, приготовленном с полифосфатом натрия, тогда как эти длинные пряди не наблюдались в плавленом сыре, приготовленном с TSC. Длинные нити CN в плавленом сыре могли возникнуть в результате образования новых Са-фосфатных связей между CN. Содержание нерастворимого Са и нерастворимого Р (таблица 3) в плавленом сыре увеличивалось с увеличением концентрации гексаметафосфата натрия. Добавление гексаметафосфата натрия к концентрату молочного белка при pH 5,8 увеличивало CN-связанный Ca (Mizuno and Lucey, 2005). Полифосфаты связывают Ca из нативных CCP (которые помогают диспергировать мицеллы CN), но эти новые комплексы фосфатов Ca могут связываться с диспергированными CN (Odagiri and Nickerson, 1965; Mizuno and Lucey, 2005). Ли и Але (1980) сообщили, что использование полифосфатов привело к высокому уровню нерастворимого фосфора в плавленом сыре. Джонстон и Мерфи (1992) сообщили, что растворы обезжиренного молока с полифосфатом содержат высокую долю неосаждаемых (растворимых) ХН. Помимо самой низкой концентрации ES, все другие образцы плавленого сыра показали увеличение G 'при температурах> 70 ° C во время нагревания. Удаяраджан и др. (2005) предположили, что увеличение значения G 'натурального сыра Чеддер при высокой температуре было связано с индуцированным нагреванием образованием дополнительных поперечных связей фосфата кальция между CN.

Профили кислотно-щелочной буферности плавленого сыра показывают, что добавление гексаметафосфата натрия вызывало сдвиг в значении pH, при котором во время подкисления наблюдался пик буферности. Lucey et al. (1993) предположили, что изменение местоположения или формы буферного пика, наблюдаемого во время подкисления молока, может быть связано с некоторым сдвигом в структуре или составе, или и том и другом, местных ККТ. Профили буферизации плавленого сыра предполагают, что увеличение содержания гексаметафосфата натрия изменило тип и концентрацию солей фосфата кальция, присутствующих в сырной сетке.

Небольшого количества гексаметафосфата натрия (0,25%) было недостаточно для эффективного диспергирования сетки CN даже при использовании длительного времени выдержки на стадии варки. Следовательно, жир был плохо эмульгирован (результаты не показаны), а плавленый сыр был относительно мягким и имел хорошую плавкость.

Время выдержки привело к значительному снижению значения LT при 50 ° C, степени резкости и площади расплава по Шрайберу, а также к значительному увеличению твердости и значения G 'при 70 ° C. Ранее сообщалось, что длительное время выдержки снижает плавление и увеличивает твердость плавленого сыра (Rayan et al., 1980). Увеличение времени выдержки также увеличивает степень сдвига, прилагаемого к плавленому сыру; это создает более мелкие гомогенизированные жировые шарики, которые укрепляют матрицу, образованную во время охлаждения. Во время длительного выдерживания при высоких температурах вполне вероятно, что произошла некоторая тепловая агрегация CN. Хотя увеличение концентрации ES, используемого в плавленом сыре, привело к увеличению начального измеренного LT горячего продукта (т. Е. Измеренного после 10 мин выдержки при 80 ° C), во время (дальнейшей) продолжительной выдержки наблюдалось существенное уменьшение LT и увеличение значений G ′. Panouillé et al. (2003) наблюдали, что индуцированная нагреванием агрегация и гелеобразование мицелл CN может происходить в присутствии полифосфатов натрия. Время выдержки не оказало значительного влияния на содержание нерастворимого Са или Р. Поскольку гексаметафосфат натрия является очень эффективным хелатирующим агентом с кальцием, время, необходимое для нагрева плавленого сыра до 80 ° C, было, вероятно, достаточно, чтобы позволить гексаметафосфату натрия хелатировать Ca из CN (т.е. время выдержки при 80 ° C не требовалось для облегчения Са хелат).

В растворе полифосфаты могут подвергаться гидролизу до ортофосфатов, особенно при более высоких температурах (> 60 ° C; Maurer-Rothmann and Scheurer, 2005). На практике гексаметафосфат натрия (SHMP), вероятно, имеет низкое гидролитическое разложение в большинстве применений для плавленого сыра (Maurer-Rothmann and Scheurer, 2005). Во время выдержки плавленого сыра при высокой температуре мог произойти некоторый гидролиз гексаметафосфата натрия (Lee and Alais, 1980); однако время выдержки не оказало значительного влияния на концентрацию нерастворимого P в плавленом сыре. Было заявлено (Roesler, 1966), что гидролиз плавленого сыра также происходит во время хранения. Поскольку образцы плавленого сыра не анализировались до истечения 7 дней хранения, любой (возможный) гидролиз должен был произойти еще до тестирования сыра.

Сравнивая результаты, представленные Shirashoji et al. (2006) для плавленых сыров, изготовленных с использованием TSC, по сравнению с сырами, приготовленными с использованием гексаметафосфата натрия, в настоящем исследовании мы обнаружили, что сыр, приготовленный с использованием гексаметафосфата натрия, имел более низкие значения LT при 50 ° C и более низкие значения DOF для всех экспериментальных условий. Экспериментальная работа для нашего предыдущего исследования (Shirashoji et al., 2006) фактически проводилась примерно в тот же период времени, что и текущее исследование. Значения твердости плавленого сыра, приготовленного с различными концентрациями TSC, были намного ниже (диапазон: 1 572–2 685 г; Shirashoji et al., 2006) по сравнению с сыром, изготовленным с использованием гексаметафосфата натрия (диапазон: 1892–4 490 г).

Выводы
Концентрация гексаметафосфата натрия, используемого в качестве ES при производстве пастеризованного сыра Чеддер, сильно влияла на текстурные свойства и свойства плавления, даже когда эти сыры имели аналогичное значение pH. Добавленный гексаметафосфат натрия, по-видимому, преобразовал исходную форму CCP в новый тип соли фосфата кальция во время приготовления. Небольшого количества гексаметафосфата натрия (0,25%) было недостаточно для эффективного диспергирования сети CN даже при длительном выдерживании во время варки; следовательно, жир плохо эмульгировался, а плавленый сыр был мягким и легко плавким. Время выдержки увеличивает твердость и снижает плавкость. Высокие уровни гексаметафосфата натрия давали твердый и плохо плавящийся сыр, потому что CN были сильно диспергированы во время варки, гексаметафосфат натрия приводил к образованию новых связей фосфат Са-CN, а во время охлаждения образовывалась мелкониточная сеть. Результаты этого исследования помогут производителям плавленого сыра понять роль гексаметафосфата натрия как ES и продемонстрируют влияние концентрации ES и времени выдержки на функциональность плавленого сыра.

Гексаметафосфат натрия (SHMP) Химические свойства, применение, производство
Контур
Гексаметафосфат натрия - это разновидность полимеров метафосфата натрия. Гексаметафосфат натрия также известен как «поливинилиден натрия», «множественный метафосфат натрия», «метафосфат натрия для стекловидного тела» и «соль Грэма». Гексаметафосфат натрия представляет собой бесцветное прозрачное стеклообразное твердое вещество или белый порошок с большей растворимостью, но с низкой скоростью растворения в воде. Его водный раствор обладает кислотными свойствами. Его комплекс иона двухвалентного металла относительно более стабилен, чем комплексы иона одновалентного металла. Гексаметафосфат натрия легко гидролизуется до ортофосфата в теплой воде, растворе кислоты или щелочи. Гексаметафосфат обладает относительно высокой гигроскопичностью и становится липким после впитывания влаги. Для некоторых ионов металлов (например, кальция, магния и т. Д.) Он обладает способностью образовывать растворимые комплексы и, таким образом, может использоваться для деминерализации воды. Гексаметафосфат натрия может также выпадать в осадок с ионами свинца и серебра, при этом осадок повторно растворяется в избыточном количестве раствора гексаметафосфата натрия с образованием комплексной соли. Его бариевая соль также может образовывать комплексы с гексаметафосфатом натрия. Гексаметафосфат натрия может быть использован в качестве высокоэффективного смягчителя воды электростанций, котельной воды подвижного состава; в качестве моющей добавки, в качестве антикоррозионных или противокоррозионных средств; как ускоритель твердения цемента; как средство очистки стрептомицина и средство очистки текстильной промышленности и красильной промышленности. Гексаметафосфат натрия также может использоваться в качестве седативного средства, консерванта, стабилизатора и осадителя фруктового сока в пищевой промышленности. В нефтяной промышленности он используется для борьбы с ржавчиной бурильных труб и регулировки вязкости нефтяного бурового раствора. Гексаметафосфат натрия также применяется в крашении тканей, дублении, бумаге, цветной пленке, анализе почвы, радиационной химии, аналитической химии и других областях. Наш GB2760-1996 предусматривает, что гексаметафосфат является допустимой пищевой добавкой (агент, удерживающий воду) для использования в консервированных продуктах, фруктовых соковых напитках, молочных продуктах, соевых продуктах; его также можно использовать в качестве диспергатора красителя и агента для обработки воды.

Токсичность гексаметафосфата натрия
Adl 0 ~ 70 мг / кг (по фосфору); LD50: 4 г / кг (крыса, перорально). В соответствии с положением GB2760-86, его разрешено применять для консервов, фруктовых соков, молочных продуктов, соевого молока в качестве улучшителя качества; максимальное количество использования - 1,0 г / кг. При использовании в качестве сложного фосфата в пересчете на общий фосфат мясные консервы не должны превышать 1,0 г / кг; для сгущения молока оно не должно превышать 0,50 г / кг.

Химические свойства гексаметафосфата натрия
Гексаметафосфат натрия представляет собой бесцветные и прозрачные стеклянные хлопья или белые зернистые кристаллы. Он легко растворяется в воде, но не растворяется в органических растворителях.

Использование гексаметафосфата натрия
Гексаметафосфат натрия может использоваться в качестве улучшителя качества пищевых продуктов в пищевой промышленности, агента для регулирования pH, хелатирующих агентов с ионами металлов, диспергаторов, наполнителей и т. Д.
Гексаметафосфат натрия можно использовать как разновидность обычных аналитических реагентов, смягчителя воды, а также использовать для фотообработки и печати.
Гексаметафосфат натрия можно использовать в качестве смягчителя воды, моющего средства, консерванта, ускорителя твердения цемента, красящих и чистящих средств для волокон; он также может использоваться в медицине, пищевой, нефтяной, полиграфической, красильной, кожевенной и бумажной промышленности.
Гексаметафосфат натрия можно использовать как текстурирующий агент; эмульгаторы; стабилизатор; хелатирующий агент. Гексаметафосфат натрия реже используется отдельно и обычно используется в смеси с пирофосфатом и метафосфатом. Смесь в основном используется для ветчины, колбасы, сурими, например, в качестве улучшителя тканей для удержания воды, смягчения мяса. Его также можно использовать для предотвращения кристаллизации консервированных крабов, а также в качестве растворяющего агента пектина.

Гексаметафосфат натрия можно использовать в качестве смягчителя воды для котловой воды и технической воды (включая воду для производства красителей, воду для производства диоксида титана, воду для печати и окрашивания, а также для смешивания суспензии, воду для очистки цветной копии пленочная, а также химическая промышленная вода и вода для лекарств, производства реагентов и т. д.), а также средство для обработки воды для промышленной охлаждающей воды; он также может быть использован в качестве ингибитора коррозии, флотационного агента, диспергатора, высокотемпературного связующего агента, вспомогательных красителей, обработки поверхности металлов, ингибиторов ржавчины, моющих добавок, а также ускорителя твердения цемента. При производстве мелованной бумаги ее можно использовать в качестве диспергатора целлюлозы, чтобы улучшить проникающую способность. Кроме того, его также можно наносить на посуду для стирки и химические волокна для удаления ионов железа из пульпы. В нефтяной промышленности его можно использовать для защиты бурильных труб от ржавчины и регулирования вязкости суспензии при контроле бурения нефтяных скважин.

Гексаметафосфат натрия можно использовать в качестве улучшителя качества с различными эффектами увеличения комплексных ионов металлов в пищевых продуктах, pH, ионной силы, тем самым улучшая адгезионную способность, а также способность пищевых продуктов удерживать воду. Китай предусматривает, что он может применяться к молочным продуктам, продуктам из птицы, мороженому, лапше быстрого приготовления и мясу в максимально допустимом количестве 5,0 г / кг; Максимально допустимое количество в консервированных продуктах, фруктовых соках (ароматизированных) напитках и напитках с растительным белком - 1,0 г / кг.

Гексаметафосфат натрия может использоваться в качестве улучшителя качества пищевых продуктов в пищевой промышленности и применяться для консервов, фруктовых соков, молочных продуктов и соевого молока. Гексаметафосфат натрия можно использовать в качестве агента, регулирующего pH, хелатного агента с ионами металлов, адгезива и наполнителей. При нанесении на бобы и консервированные фрукты и овощи, он может стабилизировать натуральный пигмент и защитить пищевой цвет и блеск; при использовании в мясных консервах может использоваться для предотвращения эмульгирования жира и поддержания его однородной текстуры; при нанесении на мясо его можно использовать для увеличения водоудерживающей способности и предотвращения разрушения жира в мясе. Гексаметафосфат натрия также может помочь осветлить вино при добавлении к пиву и предотвратить помутнение.

Химические свойства гексаметафосфата натрия
Класс полифосфатов натрия состоит из нескольких аморфных водорастворимых полифосфатов, состоящих из линейных цепей метафосфатных звеньев (NaPO3) x, где x ≥ 2, с концевыми группами Na2PO4-. Обычно их идентифицируют по соотношению Na2O / P2O5 или содержанию P2O5. Отношения Na2O / P2O5 варьируются от примерно 1,3 для тетраполифосфата натрия, где x = примерно 4; через примерно 1,1 для соли Грэма, обычно называемой гексаметафосфатом натрия, где x = от 13 до 18; примерно до 1,0 для полифосфатов натрия с более высокой молекулярной массой, где x = от 20 до 100 или более. PH их раствора варьируется от 3 до 9. Дополнительные подробности описания см. В Burdock (1997).

Использование гексаметафосфата натрия
Гексаметафосфат натрия представляет собой секвестрант и связывает влагу, который хорошо растворяется в воде, но растворяется медленно. растворы имеют pH 7,0. Гексаметафосфат натрия позволяет арахису солить в скорлупе, позволяя солевому раствору проникать в арахис. В консервированном горохе и бобах лима гексаметафосфат натрия действует как смягчитель при добавлении в воду, используемую для замачивания или ошпаривания овощей перед консервированием. Гексаметафосфат натрия улучшает взбитые свойства белков для взбивания. Гексаметафосфат натрия действует как секвестр кальция и магния, обладая лучшей улавливающей способностью из всех фосфатов. предотвращает образование геля в стерилизованном молоке. его также называют метафосфатом натрия и солью Грэма.

Использует
Для промышленного использования, такого как нефтяное месторождение, производство бумаги, текстильная, красящая, нефтехимическая, кожевенная, металлургическая промышленность и промышленность строительных материалов, он в основном используется в качестве сорбирующего воду агента в растворах для печати, крашения и бойлера; Диффузант в среде для бумажной промышленности, высокотемпературный агломерат, детергент и реагент для аналитической химии почвы,

Использует
гексаметафосфат натрия является хелатирующим агентом и ингибитором коррозии. Это неорганическая соль.

Приготовление гексаметафосфата натрия
Гексаметафосфат натрия получают путем быстрого нагревания мононатрийфосфата (NaH2PO4) до прозрачного расплава, температура которого немного превышает 625 ° C. При быстром охлаждении этого расплава образуется очень растворимое стекло, которое затем дробится или измельчается.

Использование гексаметафосфата натрия в сельском хозяйстве
Метафосфат натрия - это соль метафосфорной кислоты, имеющая молекулярную формулу (NaPO3) n, где n находится в диапазоне от 3 до 10 (для циклических молекул) или может быть намного больше (для полимеров).

Циклические молекулы имеют чередующиеся атомы фосфора и кислорода в кольцах и начинаются с триметафосфата (NaPO3) 3 по крайней мере до декаметафосфата.
Гексаметафосфат натрия может быть полимером, где n составляет от 10 до 20.
Стекловидные фосфаты натрия имеют соотношение Na2O: P2O5, близкое к единице, и на