Vite Recherche
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est un blanc ou jaune clair poudre ou d'un solide friable avec une odeur caractéristique.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est une combinaison de sels de sodium stearoyl lactylic acides et une moindre proportion de sels de sodium liés à des acides.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est une base de plantes ingrédient.
Numéro CAS: 66988-04-3
Numéro CE: 266-533-8
Nom IUPAC: sodium 2-[2-(16-methylheptadecanoyloxy)propanoyloxy]propanoate
Formule Chimique: C21H39NaO4
Autres noms: 66988-04-3, EINECS 266-533-8, PATIONIC ISL, 8730J0D3EV, PRIAZUL 2133, Isooctadecanoic acide 2-(1-carboxyethoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyl ester, sel de sodium, DTXSID5042405, de Sodium 2-(1-carboxylatoethoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyl isooctadecanoate, ISOSTEAROYL-2-LACTYLATE de SODIUM, Isooctadecanoic acide 2-(1-carboxyethoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyl ester, sodium salt (1:1), DTXCID3022405, SODIUM ISOSTEAROYL-LACTYLATE de sodium [INCI], SODIUM 2-[[2-[(16-METHYLHEPTADECANOYL)OXY]PROPIONYL]OXY]PROPIONATE de sodium;2-[2-(16-methylheptadecanoyloxy)propanoyloxy]propanoate de Sodium 2-((2-((16-methylheptadecanoyl)oxy)propionyl)oxy)propionate, 94109-51-0, UNII-8730J0D3EV, EINECS 302-493-0, SCHEMBL2927590, FOSNFLMXYRQNAF-UHFFFAOYSA-M, NS00019621, NS00091821, Q27269786
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium, la formule moléculaire est C21H41O3Na, un émulsifiant alimentaire, préparé par synthèse de sel de sodium de l'acide stéarique et l'acide lactique.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est utilisé comme un W/O épaississant alimentaire et émulsifiant.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut être combiné avec le gluten dans la farine de blé pour augmenter l'élasticité et la stabilité du gluten, faire de la pâte à moelleux et doux, et pas facile d'âge.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut être utilisé dans les pâtisseries et les pains. 2,0 g/kg.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut être ajoutée dans le processus de production de pâtes alimentaires, les produits laitiers, le chocolat et divers bonbons, confitures, ketchup, doux de nouilles, sauces et autres aliments.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est utilisé dans des centaines de personnels de soins et de produits cosmétiques, y compris la crème hydratante, crème solaire, lotion pour bébés, de climatiseur, de la fondation, se laver le corps et d'autres produits.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium ne se dissolvent pas dans l'eau.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est une crème hydratante qui aide la peau à rester souple et pliable.
Cependant, le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est également un moyen efficace, de qualité alimentaire, émulsifiant, stabilisant et un agent tensio-actif.
En conséquence, le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est une commune additif alimentaire et de la pâte renforçateur souvent trouvés dans les produits de boulangerie, les puddings, les obturations, les trempettes, les sauces, les liqueurs et autres aliments préparés.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium a également un goût sucré, ce qui permet aux fabricants d'aliments pour ajouter de sucre en moins.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est une commune de remplacer cet ingrédient, mais bien que le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium n'est pas dur, il est une ressource menacée.
La FDA a jugé Sodium isostearoyl lactylate de sécurité pour utilisation comme additif alimentaire, et Whole Foods a jugé l'ingrédient acceptable dans ses soins pour le corps des normes de qualité.
En outre, l'Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire a établi aucune reproduction ou de cancérogène effets de l'ingestion.
Plusieurs études, ainsi que le Centre pour la Science dans l'Intérêt Public, ont également considéré comme l'ingrédient sûr.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium ne contient pas de protéines de lait et donc ne doivent pas être limités par des gens en évitant de lait.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est un appareil polyvalent émulsifiant utilisé dans le pain, les petits pains et autres produits de boulangerie comme une pâte renforçateur et miettes de l'adoucisseur.
En raison de sa ionique et de la nature non polaire de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est capable d'interagir avec des protéines de gluten de la promotion de leur agrégation.
Sa partie non polaire permet de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium à interagir avec les régions hydrophobes de l'amidon pour retarder l'apparition de rassissement.
Le linéaire en forme de la structure chimique de SSL donne de Sodium isostearoyl lactylate de te la capacité d'accéder gonfle amylose intérieur de l'hélice.
Sodium isostearoyl lactylate de la partie lipophile se lie à l'intérieur de l'hélice et la hydrophile côté de l'eau, et donc de retarder la rétrogradation.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est un appareil polyvalent, la FDA a approuvé un additif alimentaire utilisé pour améliorer la répartition de la tolérance et du volume de produits transformés.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est un type de disponible dans le commerce-lactylate de sodium.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est non-toxique, biodégradable, et normalement fabriqués à l'aide de biorenewable de matières premières.
Parce que le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est un sûr et très efficace additif alimentaire, il est utilisé dans une grande variété de produits, allant des produits de boulangerie et desserts pour aliments pour animaux de compagnie.
Comme décrit par le Codex des produits Chimiques Alimentaires 7ème édition, le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est une crème-poudre de couleur ou solide friable.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est actuellement fabriqué par l'estérification de l'acide stéarique et d'acide lactique et partiellement neutralisé avec des aliments de qualité carbonate de soude (carbonate de sodium) ou de la soude caustique (hydroxyde de sodium concentrées).
De qualité commerciale de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est un mélange de sels de sodium stearoyl lactylic acides et une petite proportion d'autres sels de sodium liés à des acides.
Le HLB de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est de 10 à 12.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est légèrement hygroscopique, soluble dans l'éthanol et dans l'huile chaude ou de la graisse, et dispersable dans l'eau chaude.
Ces propriétés sont la raison d'être de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est un excellent émulsifiant pour les matières grasses dans l'eau des émulsions et peut aussi fonctionner comme un humectant.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est un émulsifiant qui est en circulation dans conditoning de la peau ou des cheveux. Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut également aider à hydrater et de revêtement de la peau ou des cheveux doux et lisse.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est utilisé dans le pain, les pains cuits à la vapeur, nouilles instantanées, nouilles, raviolis et autres produits de la nouille.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut être dispersé dans de l'eau chaude et soluble dans l'éthanol et chaude, des huiles et des graisses.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut faire de l'eau et de distribution d'huile dans la pâte plus uniforme, pour éviter que la surface de mousse, de réduire la quantité de pétrole, de réduire les bavures et les déchets, l'amélioration de la formation et de l'homogénéité de gluten, et de rendre le produit n'est pas facile de se contracter et de se déformer.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est un blanc ivoire en poudre ou solide, avec une odeur caractéristique.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut être utilisé pour empêcher la pâte de vieillissement, l'augmentation de moussage de la stabilité, et d'améliorer le goût, la texture et la stabilité.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut être utilisé dans le pain, les gâteaux, les produits de farine, de la crème glacée, boissons, crèmes, etc.
Sodium isostearoyl lactylate de Sodium stéaroyl-2-lactylate de sodium, également connu sous le protocole SSL (abréviation), c'est le sel de sodium de l'acide stéarique et d'acide lactique dimère.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est couramment utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans la graisse de la boulangerie et de la Européenne additif alimentaire nombre E481.
Avec calcium, stéaroyl lactylate de sodium (E482), ils sont la deuxième catégorie (lactylates) de populaire émulsifiant après mono - et diglycérides d'acides gras dans les produits alimentaires.
Une sorte de poudre blanche ou légèrement jaunâtre ou solide friable (en paillettes) avec une légère odeur acide.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium a un léger goût sucré, alors, quand il est ajouté à des produits de boulangerie à moins de sucre est nécessaire.
Cette qualité est particulièrement utilisé dans l'industrie du pain pour augmenter la saveur et la douceur, sans ajouter plus de sucre.
En plus de créer un produit plus sain, de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium contribue également à maintenir des coûts bas, car la petite quantité de SSL utilisé coûte moins cher que le sucre.
Lorsque le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est ajouté à gâteaux et du pain, elle ralentit le processus de devenir obsolète et dur.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium semble maintenir un pain à la texture fraîche en gardant la teneur en amylose de l'amidon dans son gélifié, non cristallisé de l'état.
L'avantage de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium comme une durée de vie enhancer est qu'il diminue le taux de rassissement mieux que le shortening et est beaucoup moins cher.
Sodium isostearoyl lactylate de la capacité de créer et de piéger des bulles d'air qui lui permet d'agir comme un agent de moussage.
Certains familiers, moussant naturel agents comprennent les blancs d'œufs et la crème épaisse, ce qui piéger des bulles d'air et de la transformer en moelleux mousses quand ils sont fouettée.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est également utilisé comme un fouet agent qui produit de l'aspect duveteux artificielle de la crème fouettée, les glaçages et garnitures.
Comme un conditionneur de pâte, de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium rend le gluten dans le pain plus solide et extensible, ce qui signifie la pâte est moins susceptibles de se briser ou de se coller pendant la fabrication.
Le renforcement du gluten améliore la pâte de la capacité à augmenter, ce qui augmente le volume du pain.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium permet également de produire de la plus douce des miettes et de texture plus uniforme.
Dans l'industrie de la boulangerie, de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est dit pour améliorer la capacité de pain à "résister à la violence".
Congelés pains contenant du Sodium isostearoyl lactylate de maintenir le volume de leurs meilleurs que ceux sans SSL.
Utilise
SLA, la forme primitive de SSL, est un solide cireux qu'il est difficile de se disperser dans de la pâte à pain et gâteau frappeurs sur des prises.
Comme pour le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium, c'est un solide friable qui est facilement soluble dans l'eau.
Aussi, le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut être converti en une fine poudre.
La forme de poudre peuvent être facilement ajoutés au bol à mélanger avec les autres ingrédients de la pâte.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est aussi soluble à chaud de raccourcissement.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut être pré-fondu dans la matière grasse d'une autre méthode de constitution.
Dans le pain et la brioche de formulations, de Sodium isostearoyl lactylate de niveaux allant de 0,3 à 0,5% (de boulanger %).
L'ajout de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium dans de la farine de bières (liquide éponges), il est bénéfique pour minimiser la formation de mousse dans la fermentation et des réservoirs de rétention.
Dans “les farines, le” Sodium isostearoyl-lactylate de sodium a traditionnellement permis l'utilisation d'une proportion considérable de non-farines de blé (par exemple, la farine de maïs, farine de seigle, les grains entiers) de faire de la haute qualité du pain à l'aide de pas de temps ou de droit de pâte systèmes.
Le plus important à l'utilisation commerciale de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est dans la levure élevés des produits de boulangerie.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est utilisé dans la majorité de fabrication des pains, des brioches, des enveloppements, des tortillas, et même du pain à base de produits afin de garantir une qualité de produit constante.
Les niveaux d'usage de produits de boulangerie varient entre 0,25% à 0,5% à base de farine.
L'application typique de niveau est de 0,375%, et sera ajusté en fonction du type et de la qualité de la farine utilisée.
Par rapport au calcium, stéaroyl-2-lactylate de sodium (CSL), le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium offre certains avantages.
Tout d'abord, Sodium isostearoyl-lactylate de sodium se disperse et hydrate plus facilement dans l'eau que de la CSL.
Par conséquent, le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium ne nécessite pas de pré-hydratation.
Deuxièmement, Sodium isostearoyl-lactylate de sodium permet de mieux miette de ramollissement de la CSL.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium de l'la miette d'adoucissement de l'effet est visible jusqu'à 5 à 7 jours après la cuisson.
Troisième, riches pain formulations (par exemple pan du pain et des pains à hamburger), SSL fournit une meilleure pâte renforcement de la CSL.
L'utilisation de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium dans ces formulations seront rendement (presque) parfaite symétrie dans le produit fini produit de boulangerie.
En raison de ces caractéristiques, le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est actuellement utilisé dans plus de la cuisson des demandes de PEC.
Recherche a étudié la possibilité de remplacer le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium avec l'utilisation d'enzymes.
Technologies enzymatiques, par eux-mêmes, n'ont pas été en mesure de remplacer complètement Sodium isostearoyl-lactylate de sodium.
Une limitation importante des enzymes est la production de gélatine pain de qualité imprévisible.
Aussi, les enzymes souvent de ne pas augmenter la force de la pâte, qui est nécessaire pour empêcher le pain de l'effondrement en cours de cuisson.
Actuellement, les enzymes sont utilisées en conjonction avec des SSL afin de maximiser la durée de vie du pain.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est très bon à accroître la douceur du pain pendant la première semaine après la cuisson.
La technologie enzymatique qui fonctionne le mieux après les cinq premiers jours de la durée de vie.
Par conséquent, pain avec de la douceur optimale tout au long de l'souhaité la durée de vie est obtenu en utilisant une combinaison de ces technologies.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est principalement utilisé pour sa émulsifiant et stabilisant propriétés dans les aliments et les cosmétiques.
Dans les denrées alimentaires, Sodium isostearoyl lactylate de mélanges d'eau et d'huile et la plupart du temps utilisé comme une pâte renforçateur et crumb adoucisseur dans la boulangerie, dans les cosmétiques, le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est une viscosité enhancer et le revitalisant.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium a de renforcer, d'émulsifiants, anti-vieillissement de la fraîcheur et de fonctions, afin de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est utilisé dans le pain, les pains cuits à la vapeur, ramen, nouilles, raviolis et autres produits de la nouille.
Améliorer l'élasticité, de la robustesse et de la rétention de l'air de la pâte, augmenter le volume du pain et du pain à la vapeur, et d'améliorer la structure de la pâte.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium, la surface de nouilles et ramen lisse, a un faible peeling taux, et est fort contre le moussage et de cuisson, et est moelleux.
Le biscuit est facilement demolded, la forme est soignée, la couche est propre et le goût est clair.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut interagir avec l'amylose de retarder et empêcher les aliments de vieillissement et prolonger la durée de vie.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut améliorer la qualité des aliments congelés, d'améliorer la structure, de prévenir les fissures en surface et d'empêcher le remplissage de la fuite.
Le lait fermenté aromatisé crème de lait, graisse végétale, crème glacée, glace à la crème, de la confiture, des fruits secs et des légumes décoratifs, des bonbons, de la farine, mouiller les produits de la nouille, les produits de la nouille, du pain, de la viande de lavements, de l'huile et de la graisse de l'émulsification des produits; Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est un spécial biscuit boisson qui améliore la stabilité de l'émulsion et de la performance de l'application.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut être utilisé dans la spéciale de la farine de blé, comme le pain et les pains cuits à la vapeur, afin d'améliorer la la qualité de la farine et de stabiliser la farine de qualité.
La nourriture
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est principalement utilisé dans les haut de gras et de levure-levain pain comme de la pâte à conditionneur/émulsifiant pour les fins suivantes:
pâte à renforcer: augmenter le volume et d'obtenir une meilleure texture de la mie
miette de ramollissement: interagit avec de la farine pour former des protéines de gluten/amidon/ - lactylate de sodium complexes qui produisent une douce et élastique pain et empêche le pain de la rétrogradation (vieillissement)
Si, sans Sodium isostearoyl-lactylate de sodium, le pain se sont endurcis.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est également utilisé dans les biscuits, les craquelins, les pâtisseries, les pâtes, et pour améliorer la texture, la sensation en bouche et de prolonger la fraîcheur ou de la durée de temps.
Dans les biscuits et de craquelins, de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est utilisé pour distribuer le raccourcissement de manière homogène dans la pâte.
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium peut être directement ajouté à la farine ou dispersés dans de l'eau tiède, puis mélangé avec de la farine pour les utiliser.
Cosmétiques
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est utilisé comme agent émulsifiant (3) pour stabiliser huile-dans-eau, des formulations de produits cosmétiques et produits de soins personnels.
De la santé et de la sécurité
Lactylates, y compris le Sodium isostearoyl-lactylate de sodium, ont été soumis à une vaste évaluation de la sécurité avant d'être approuvé par la FDA pour utilisation comme additif alimentaire.
La DL50 orale de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium chez les rats a été établi par Schuler et Thornton en 1952 comme étant plus de 25 g/kg de poids corporel.
En 2010, l'Agneau créé le " no observed adverse effect level de Sodium isostearoyl-lactylate de sodium à 5% de la ration totale et a recommandé une dose journalière acceptable de 22,1 mg/kg bw/jour pour la consommation humaine.
Fabrication
Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est fabriqué par la réaction de l'acide lactique et d'acide stéarique et de conversion de sels de sodium.
Généralement, l'acide lactique, une substance naturelle est neutralisé avec de la soude ou hydroxyde de calcium, et l'excès d'eau est distillée à l'extérieur.
L'acide stéarique également une substance naturelle présente dans les graisses animales et végétales, est ensuite ajouté et l'estérification se produit.
L'eau est à nouveau éliminé par distillation.
Certains fabricants d'eau de javel, le produit final avec du peroxyde d'hydrogène (Sodium isostearoyl-lactylate de sodium est ensuite chauffé à détruire l'excès de peroxyde).
