Hızlı Arama
Sodyum izostearoil laktilat, beyaz veya açık sarı bir toz veya karakteristik bir kokuya sahip kırılgan bir katıdır.
Sodyum izostearoil laktilat, stearoil laktilik asitlerin sodyum tuzlarının ve ilgili asitlerin sodyum tuzlarının küçük oranlarının bir kombinasyonudur.
Sodyum izostearoil laktilat, bitki kaynaklı bir bileşendir.
CAS Numarası: 66988-04-3
AT Numarası: 266-533-8
IUPAC Adı: sodyum 2-[2 - (16-metilheptadekanoiloksi) propanoiloksi]propanoat
Kimyasal Formül: C21H39NaO4
Diğer isimler: 66988-04-3, EINECS 266-533-8, PATİYONİK ISL, 8730J0D3EV, PRİAZUL 2133, İzooktadekanoik asit, 2-(1-karboksietoksi)-1-metil-2-oksoetil ester, sodyum tuzu, DTXSID5042405, Sodyum 2-(1-karboksilatoetoksi)-1-metil-2-oksoetil izooktadekanoat, İZOSTEAROİL-2-LAKTİLAT SODYUM, İzooktadekanoik asit, 2-(1-karboksietoksi)-1-metil-2-oksoetil ester, sodyum tuzu (1:1), DTXCID3022405, SODYUM İZOSTEAROİL LAKTİLAT [İNCİ], SODYUM 2-[[2-[(16-METİLHEPTADEKANOİL) OKSİ] PROPİYONİL]OKSİ] PROPİYONAT, sodyum; 2-[2-(16-metilheptadekanoiloksi)propanoiloksi]propanoat, Sodyum 2-((2-((16-metilheptadekanoil) oksi) propiyonil) oksi) propiyonat, 94109-51-0, UNII-8730J0D3EV, EINECS 302-493-0, SCHEMBL2927590, FOSNFLMXYRQNAF-UHFFFAOYSA-M, NS00019621, NS00091821, S27269786'nın sohbeti
Sodyum izostearoil laktilat, moleküler formül, stearik asit ve laktik asitten sodyum tuzu sentezlenerek hazırlanan bir gıda emülgatörü olan C21H41O3NA'DIR.
Sodyum izostearoil laktilat, koyulaştırıcı ve gıda emülgatörü olmadan kullanılır.
Sodyum izostearoil laktilat, glütenin elastikiyetini ve stabilitesini arttırmak, hamuru kabarık ve yumuşak hale getirmek ve yaşlanması kolay olmamak için buğday unundaki glütenle birleştirilebilir.
Sodyum izostearoil laktilat hamur işlerinde ve ekmeklerde kullanılabilir. 2.0 g / kg.
Makarna ürünleri, süt ürünleri, çikolata ve çeşitli şekerler, reçeller, ketçap, tatlı erişte sosları ve diğer yiyeceklerin üretim sürecine sodyum izostearoil laktilat eklenebilir.
Sodyum izostearoil laktilat, nemlendirici, güneş kremi, bebek losyonu, saç kremi, fondöten, vücut yıkama ve diğer ürünler dahil yüzlerce kişisel bakım ve kozmetik ürününde kullanılır.
Sodyum izostearoil laktilat suda çözünmez.
Sodyum izostearoil laktilat, cildin yumuşak ve esnek kalmasına yardımcı olan bir nemlendiricidir.
Bununla birlikte, Sodyum izostearoil laktilat ayrıca etkili, gıda sınıfı bir emülgatör, stabilizatör ve bir yüzey aktif maddedir.
Sonuç olarak, Sodyum izostearoil laktilat, genellikle unlu mamullerde, pudinglerde, dolgularda, soslarda, soslarda, likörlerde ve diğer hazır gıdalarda bulunan yaygın bir gıda katkı maddesi ve hamur güçlendiricidir.
Sodyum izostearoil laktilat ayrıca gıda üreticilerinin daha az şeker eklemesini sağlayan tatlı bir tada sahiptir.
Sodyum izostearoil laktilat, bu bileşenin yaygın bir ikamesidir, ancak Sodyum izostearoil laktilat sert olmasa da nesli tükenmekte olan bir kaynaktır.
FDA, Sodyum izostearoil laktilatın bir gıda katkı maddesi olarak kullanım için güvenli olduğunu kabul etti ve Whole Foods, bileşenin vücut bakımı kalite standartlarında kabul edilebilir olduğunu kabul etti.
Ayrıca, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, yutmanın üreme veya kanserojen etkilerini belirlememiştir.
Kamu Yararına Bilim Merkezi'nin yanı sıra çeşitli çalışmalar da bileşenin güvenli olduğunu düşünüyor.
Sodyum izostearoil laktilat süt proteini içermez ve bu nedenle sütten kaçınan kişiler tarafından sınırlandırılmasına gerek yoktur.
Sodyum izostearoil laktilat, ekmek, çörek ve diğer unlu mamullerde hamur güçlendirici ve kırıntı yumuşatıcı olarak kullanılan çok yönlü bir emülgatördür.
İyonik ve polar olmayan doğası nedeniyle, Sodyum izostearoil laktilat, toplanmalarını teşvik eden glüten proteinleri ile etkileşime girebilir.
Polar olmayan kısmı, Sodyum izostearoil laktilatın, bayatlamanın başlangıcını geciktirmek için nişastanın hidrofobik bölgeleriyle etkileşime girmesine izin verir.
Ssl'nin doğrusal şekilli kimyasal yapısı, Sodyum izostearoil laktilat te'nin jelatinize amiloz iç sarmalına erişme kapasitesini verir.
Sodyum izostearoil laktilatın lipofilik kısmı sarmalın iç kısmına ve hidrofilik tarafı suya bağlanır, bu nedenle retrogradasyonu geciktirir.
Sodyum izostearoil laktilat, işlenmiş gıdaların karışım toleransını ve hacmini iyileştirmek için kullanılan çok yönlü, FDA onaylı bir gıda katkı maddesidir.
Sodyum izostearoil laktilat, ticari olarak temin edilebilen bir laktilat türüdür.
Sodyum izostearoil laktilat toksik değildir, biyolojik olarak parçalanabilir ve tipik olarak biyolojik olarak yenilenebilen hammaddeler kullanılarak üretilir.
Sodyum izostearoil laktilat güvenli ve oldukça etkili bir gıda katkı maddesi olduğundan, unlu mamuller ve tatlılardan evcil hayvan mamalarına kadar çok çeşitli ürünlerde kullanılır.
Gıda Kimyasalları Kodeksi 7. baskısında açıklandığı gibi, Sodyum izostearoil laktilat krem renkli bir toz veya kırılgan bir katıdır.
Sodyum izostearoil laktilat şu anda stearik asidin laktik asit ile esterleştirilmesiyle üretilmekte ve gıda sınıfı soda külü (sodyum karbonat) veya kostik soda (konsantre sodyum hidroksit) ile kısmen nötralize edilmektedir.
Ticari sınıf Sodyum izostearoil laktilat, stearoil laktilik asitlerin sodyum tuzlarının ve ilgili asitlerin diğer sodyum tuzlarının küçük oranlarının bir karışımıdır.
Sodyum izostearoil laktilat için HLB 10-12'dir.
Sodyum izostearoil laktilat hafif higroskopiktir, etanolde ve kızgın yağda veya yağda çözünür ve ılık suda dağılabilir.
Bu özellikler, Sodyum izostearoil laktilatın sudaki yağ emülsiyonları için mükemmel bir emülgatör olmasının ve ayrıca bir nemlendirici olarak işlev görmesinin nedenidir.
Sodyum izostearoil laktilat, cildi veya saçı yoğunlaştırmada olağanüstü olan bir emülgatördür. Sodyum izostearoil laktilat ayrıca cildi veya saçı yumuşak ve pürüzsüz bir şekilde nemlendirmeye ve kaplamaya yardımcı olabilir.
Sodyum izostearoil laktilat ekmek, buğulanmış ekmek, hazır erişte, erişte, köfte ve diğer erişte ürünlerinde kullanılır.
Sodyum izostearoil laktilat sıcak suda dağılabilir ve etanol ve kızgın yağ ve katı yağlarda çözünür.
Sodyum izostearoil laktilat, hamurdaki su ve yağ dağılımını daha homojen hale getirebilir, yüzey köpürmesini önleyebilir, yağ miktarını azaltabilir, çapakları ve atıkları azaltabilir, glüten oluşumunu ve homojenliğini iyileştirebilir ve ürünün büzülmesini ve deforme olmasını kolaylaştırabilir.
Sodyum izostearoil laktilat, fildişi beyazı bir toz veya karakteristik bir kokuya sahip katıdır.
Sodyum izostearoil laktilat, hamurun yaşlanmasını önlemek, köpürme stabilitesini artırmak ve tadı, dokuyu ve stabiliteyi iyileştirmek için kullanılabilir.
Sodyum izostearoil laktilat ekmek, kek, un ürünleri, dondurma, içecek, krema vb.Alanlarda kullanılabilir.
SSL (kısaltma) olarak da bilinen sodyum izostearoil laktilat veya Sodyum stearoil-2-laktilat, laktik asit dimerli stearik asidin sodyum tuzudur.
Sodyum izostearoil laktilat, yüksek yağlı fırınlarda ve Avrupa gıda katkı maddesi numarası E481 ile emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılır.
Kalsiyum stearoil laktilat (E482) ile birlikte, gıda uygulamalarında yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinden sonra popüler emülgatörün ikinci kategorisidir (laktilatlar).
Hafif asidik bir kokuya sahip mumsu beyaz veya hafif sarımsı bir toz veya kırılgan katı (pul).
Sodyum izostearoil laktilat hafif tatlı bir tada sahiptir, bu nedenle unlu mamullere eklendiğinde daha az şeker gerekir.
Bu kalite özellikle ekmek endüstrisinde daha fazla şeker eklemeden lezzet ve tatlılığı artırmak için kullanılır.
Sodyum izostearoil laktilat, daha sağlıklı bir ürün oluşturmanın yanı sıra, kullanılan az miktarda ssl'nin şekerden daha az maliyetli olması nedeniyle maliyetleri düşürmeye de yardımcı olur.
Keklere ve ekmeklere sodyum izostearoil laktilat eklendiğinde bayatlama ve sertleşme sürecini yavaşlatır.
Sodyum izostearoil laktilat, amiloz nişastasını jelleşmiş, kristalleşmemiş halde tutarak ekmeğin taze dokusunu koruyor gibi görünmektedir.
Sodyum izostearoil laktilatın raf ömrü arttırıcı olarak avantajı, kısalmadan daha iyi bayatlama oranını düşürmesi ve çok daha ucuz olmasıdır.
Sodyum izostearoil laktilatın hava kabarcıkları oluşturma ve hapsetme yeteneği, köpürme ajanı olarak hareket etmesini sağlar.
Bazı tanıdık, doğal köpürtücü maddeler arasında hava kabarcıklarını hapseden ve çırpıldıklarında kabarık köpüklere dönüşen yumurta akı ve krema bulunur.
Sodyum izostearoil laktilat ayrıca yapay krem şanti, buzlanma ve dolgularda kabarıklık üreten bir çırpma maddesi olarak da kullanılır.
Bir hamur düzenleyici olarak Sodyum izostearoil laktilat, ekmeğin içindeki glüteni daha güçlü ve daha genişletilebilir hale getirir, yani hamurun üretim sırasında kırılma veya yapışma olasılığı daha düşüktür.
Glütenin güçlendirilmesi, hamurun yükselme kabiliyetini arttırır, bu da bitmiş somunun hacmini arttırır.
Sodyum izostearoil laktilat ayrıca daha yumuşak kırıntıların ve daha homojen bir dokunun üretilmesine yardımcı olur.
Fırıncılık endüstrisinde, Sodyum izostearoil laktilatın ekmeğin "kötüye kullanıma direnme" yeteneğini geliştirdiği söylenir."
Sodyum izostearoil laktilat içeren dondurulmuş ekmekler, hacimlerini ssl'sizlerden daha iyi korurlar.
Kullanır
ssl'nin ilkel biçimi olan SLA, ekmek hamurlarında ve kek hamurlarında dağılması zor olan mumsu bir katıdır.
Sodyum izostearoil laktilat gelince, suda kolayca çözünebilen kırılgan bir katıdır.
Ayrıca Sodyum izostearoil laktilat ince bir toza dönüştürülebilir.
Toz form, diğer hamur malzemeleriyle birlikte karıştırma kabına rahatça eklenebilir.
Sodyum izostearoil laktilat da sıcak kısalmada çözünür.
Sodyum izostearoil laktilat, alternatif bir birleştirme yöntemi olarak yağa önceden eritilebilir.
Ekmek ve çörek formülasyonlarında Sodyum izostearoil laktilat seviyeleri %0,3 ila %0,5 (fırıncı%) arasında değişir.
Un demlemelerine (sıvı süngerler) Sodyum izostearoil laktilat eklenmesi, fermantasyonda ve tutma tanklarında köpürmeyi en aza indirmek için faydalıdır.
"Kompozit unlarda" Sodyum izostearoil laktilat, geleneksel olarak, zaman kaybetmeden veya düz hamur sistemleri kullanarak yüksek kaliteli ekmek yapmak için önemli oranda buğday olmayan unların (örneğin mısır unu, çavdar unu, kepekli tahıllar) kullanılmasına izin vermiştir.
Sodyum izostearoil laktilatın pazarlanan en büyük kullanımı mayayla yetiştirilen unlu mamullerdedir.
Sodyum izostearoil laktilat, tutarlı ürün kalitesi sağlamak için üretilen ekmeklerin, çöreklerin, sargıların, ekmeklerin ve benzeri ekmek bazlı ürünlerin çoğunda kullanılır.
Unlu mamuller için kullanım seviyeleri una göre %0,25-0,5 arasında değişecektir.
Tipik uygulama seviyesi %0,375'tir ve kullanılan unun türüne ve kalitesine göre ayarlanacaktır.
Kalsiyum stearoil-2-laktilat (CSL) ile karşılaştırıldığında, Sodyum izostearoil laktilat bazı avantajlar sunar.
İlk olarak, Sodyum izostearoil laktilat suda csl'den daha kolay dağılır ve hidratlanır.
Bu nedenle Sodyum izostearoil laktilat ön hidrasyon gerektirmez.
İkincisi, Sodyum izostearoil laktilat, csl'den daha iyi kırıntı yumuşatması sağlar.
Sodyum izostearoil laktilatın kırıntı yumuşatma etkisi, pişirmeden 5-7 gün sonra fark edilir.
Üçüncüsü, zengin ekmek formülasyonlarında (örneğin tava ekmeği ve hamburger ekmeği) SSL, csl'den daha iyi hamur güçlendirme sağlar.
Bu formülasyonlarda Sodyum izostearoil laktilat kullanımı, bitmiş pişmiş üründe (neredeyse) mükemmel simetri sağlayacaktır.
Bu özelliklerden dolayı, Sodyum izostearoil laktilat şu anda csl'den daha fazla pişirme uygulamasında kullanılmaktadır.
Araştırmalar, Sodyum izostearoil laktilatın enzim kullanımı ile değiştirilme olasılığını araştırmıştır.
Enzim teknolojileri kendi başlarına Sodyum izostearoil laktilatın yerini tamamen alamamıştır.
Enzimlerin önemli bir sınırlaması, öngörülemeyen kalitede sakızlı ekmek üretimidir.
Ayrıca, enzimler genellikle pişirme sırasında somunun çökmesini önlemek için gerekli olan hamur mukavemetini arttırmaz.
Günümüzde ekmeğin raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için SSL ile birlikte enzimler kullanılmaktadır.
Sodyum izostearoil laktilat, piştikten sonraki ilk hafta ekmeğin yumuşaklığını arttırmada çok iyidir.
Enzim teknolojisi, raf ömrünün ilk beş gününden sonra en iyi sonucu verir.
Bu nedenle, bu teknolojilerin bir kombinasyonu kullanılarak istenen raf ömrü boyunca optimum yumuşaklığa sahip ekmek elde edilir.
Sodyum izostearoil laktilat, esas olarak gıda ve kozmetikte emülsifiye edici ve stabilize edici özellikleri için kullanılır.
Gıdalarda Sodyum izostearoil laktilat, su ve yağı birlikte karıştırır ve çoğunlukla fırınlarda hamur güçlendirici ve kırıntı yumuşatıcı olarak kullanılır; Kozmetikte Sodyum izostearoil laktilat, viskozite arttırıcı ve yumuşatıcıdır.
Sodyum izostearoil laktilat güçlendirici, emülsifiye edici, yaşlanma karşıtı ve tazelik işlevlerine sahiptir, bu nedenle Sodyum izostearoil laktilat ekmek, buğulanmış ekmek, ramen, erişte, köfte ve diğer erişte ürünlerinde kullanılır.
Hamurun elastikiyetini, tokluğunu ve hava tutmasını iyileştirin, ekmek ve buğulanmış ekmek hacmini artırın ve hamurun yapısını iyileştirin.
Sodyum izostearoil laktilat, erişte ve ramen yüzeyini pürüzsüz hale getirir, soyulma oranı düşüktür ve köpürmeye ve pişmeye karşı güçlüdür ve çiğnenebilir.
Bisküvi kolayca parçalanır, şekli düzgündür, tabakası temizdir ve tadı berraktır.
Sodyum izostearoil laktilat, gıda yaşlanmasını geciktirmek ve önlemek ve raf ömrünü uzatmak için amiloz ile etkileşime girebilir.
Sodyum izostearoil laktilat, dondurulmuş gıdaların kalitesini artırabilir, yapıyı iyileştirebilir, yüzey çatlamasını önleyebilir ve dolgunun sızmasını önleyebilir.
Süt aromalı fermente süt kreması, bitkisel yağ, dondurma, dondurma, reçel, kuru meyve ve sebzeler, dekoratif şekerleme, un, yaş erişte ürünleri, fermente erişte ürünleri, ekmek, et lavmanları, yağ ve yağ emülsifikasyon ürünleri; Sodyum izostearoil laktilat, emülsiyon stabilitesini ve uygulamasını geliştiren özel bir bisküvi içeceğidir performans.
Sodyum izostearoil laktilat, un kalitesini iyileştirmek ve un kalitesini stabilize etmek için ekmek ve buğulanmış ekmek gibi özel buğday ununda kullanılabilir.
Yemek
Sodyum izostearoil laktilat esas olarak yüksek yağlı ve maya mayalı ekmeklerde hamur yumuşatıcı/emülgatör olarak aşağıdaki amaçlar için kullanılır:
hamur güçlendirme: hacmi artırın ve daha iyi bir kırıntı yapısı elde edin
kırıntı yumuşatma: yumuşak ve elastik bir ekmek üreten ve ekmek gerilemesini (yaşlanmasını) önleyen glüten proteinleri/nişasta/laktilat kompleksi oluşturmak için unla etkileşime girer.
Sodyum izostearoil laktilat yoksa somun sertleşir.
Sodyum izostearoil laktilat ayrıca kurabiyelerde, krakerlerde, hamur işlerinde, eriştelerde ve benzerlerinde dokuyu iyileştirmek, ağız hissini iyileştirmek ve tazeliği veya raf süresini uzatmak için kullanılır.
Kurabiye ve krakerde, kısalmayı hamurda eşit olarak dağıtmak için Sodyum izostearoil laktilat kullanılır.
Sodyum izostearoil laktilat doğrudan una eklenebilir veya ılık suda dağılabilir ve daha sonra kullanım için unla karıştırılabilir.
Kozmetik
Sodyum izostearoil laktilat, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinin sudaki yağ formülasyonlarını stabilize etmek için emülsifiye edici bir ajan (3) olarak kullanılır.
Sağlık ve güvenlik
Sodyum izostearoil laktilat dahil laktilatlar, gıda katkı maddesi olarak kullanılmak üzere FDA tarafından onaylanmadan önce kapsamlı güvenlik değerlendirmelerine tabi tutulmuştur.
Sıçanlar için Sodyum izostearoil laktilatın oral LD50'Sİ, Schuler ve Thornton tarafından 1952'de 25 g / kg vücut ağırlığının üzerinde olarak kuruldu.
Lamb, 2010 yılında, toplam diyetin %5'inde gözlemlenmeyen olumsuz etki düzeyi olan Sodyum izostearoil laktilatı belirledi ve insan tüketimi için kabul edilebilir günlük 22,1 mg/kg bw/gün alımını önerdi.
İmalat
Sodyum izostearoil laktilat, laktik asit ve stearik asidin reaksiyonu ve sodyum tuzlarına dönüşümü ile üretilir.
Tipik olarak, laktik asit doğal olarak oluşan bir madde sodyum veya kalsiyum hidroksit ile nötralize edilir ve fazla su damıtılır.
Stearik asit ayrıca hayvansal ve bitkisel yağlarda bulunan doğal olarak oluşan bir maddedir-daha sonra eklenir ve esterleşme meydana gelir.
Su tekrar damıtma yoluyla uzaklaştırılır.
Bazı üreticiler nihai ürünü hidrojen peroksit ile beyazlatır (Sodyum izostearoil laktilat daha sonra fazla peroksiti yok etmek için ısıtılır).
