SODYUM LAKTAT %60

Kimyasal ve moleküler açıdan Sodyum laktat %60 çözeltisindeki aktif çözünen madde, C3H5NaO3 ampirik molekül formülüne ve CH3-CH(OH)-COONa yoğunlaştırılmış yapı formülüne sahiptir (susuz molekül ağırlığı 112.06 g/mol; ağırlıkça %40.0 saflaştırılmış su H2O içinde çözünmüş ağırlıkça %60.0 aktif tuz olarak formüle edilir); alfa (C-2) karbonunda kiral bir sekonder hidroksil grubu (-OH) taşıyan üç karbonlu bir propanoat omurgasından ve bir sodyum katyonuyla (Na+) iyonik olarak koordine olmuş, rezonansla kararlı hale getirilmiş bir karboksilat anyonundan (-COO-) oluşur. Bu kompakt alfa-hidroksi karboksilat mimarisi; bir hidrojen bağı vericisi (-OH), üç hidrojen bağı alıcısı ve yoğun biçimde hidratlanmış bir Na+ karşı iyonu içerir. Bunlar birlikte güçlü iyon-dipol ve hidrojen bağı ağları aracılığıyla su moleküllerini bağlayarak 20 °C'de 1.310 ila 1.340 g/cm3 gibi yüksek bir sıvı yoğunluğu, 60 ila 110 mPa.s'lik pompalanabilir Newtonyen viskozite, 6.5 ila 7.5 aralığında nötr bir sulu pH (konjuge laktik asit pKa = 3.86) ve 0.78 ila 0.81 aralığında denge su aktivitesi (aw) sağlar.

Formülatörler ve tesis mühendisleri, susuz kristal sodyum laktat tozu (%96–%98 katı) yerine büyük ölçüde sıvı Sodyum laktat %60'ı tercih eder; çünkü kuru Monosodyum laktat aşırı derecede delikesandır—torba açıldıktan sonra dakikalar içinde havadaki nemi emerek yapışkan, pompalanamayan topaklar oluşturur—oysa ağırlıkça %60'lık sulu çözelti, önceden çözündürülmüş, tozumayan, dozajlanabilir bir sıvıdır ve ekzotermik çözünme ısısı oluşturmadan soğuk et salamuralarına, kozmetik emülsiyonlarına ve sabun kostik çözeltilerine anında karışır. Gliserin, propilen glikol, sodyum klorür ve sodyum benzoat gibi geleneksel polioller ve koruyucularla karşılaştırıldığında Laktik asit sodyum tuzu %60, ciltte yapışkan bir sürtünme hissi bırakmadan stratum corneum keratininde gliserinin yaklaşık iki katı nem bağlama kapasitesi sunar; benzoatların ve sorbatların etkisiz olduğu nötr pH'lı et matrislerinde (pH 5.8 ila 6.6) su aktivitesini düşürür ve Listeria monocytogenes'i inhibe eder; nötralize edilmemiş %80–%88 laktik asidin aşındırıcı asitliğini (pH < 2.0) ve protein denatürasyonuna yol açan şok etkisini önler; ayrıca temiz, iştah açıcı bir lezzet artışı sağlarken potasyum laktattan önemli ölçüde daha düşük maliyetlidir.

CAS Numarası: 72-17-3 (Sodyum laktat / Sodyum DL-laktat, Belirtilmemiş veya Rasemik Stereokimya); 867-56-1 (Sodyum L-(+)-laktat / Sodyum (S)-2-hidroksipropanoat, Doğal Biyofermantasyon İzomeri); 312-85-6 (Sodyum D-(-)-laktat)
EC Numarası: 200-772-0 (CAS 72-17-3); 212-762-3 (CAS 867-56-1); 206-231-5 (CAS 312-85-6)
Molekül Formülü: C3H5NaO3 (Yoğunlaştırılmış Yapı Formülü: CH3-CH(OH)-COONa veya NaC3H5O3; ticari olarak ağırlıkça %40.0 saflaştırılmış su H2O içinde ağırlıkça %60.0'lık sulu çözelti olarak tedarik edilir)
Molekül Ağırlığı: 112.06 g/mol (susuz C3H5NaO3 için 112.060 g/mol; ağırlıkça %60.0 aktif sıvının etkin stokiyometrik çözelti eşdeğer ağırlığı, 1.000 mol Sodyum laktat başına 186.77 g çözeltidir)
INCI Adı: SODYUM LAKTAT (veya ağırlıkça %60'lık çözelti için SODYUM LAKTAT (ve) SU / SU)
E Numarası: E325 (INS 325 / Gıda Katkı Maddesi E 325)
Erime Noktası: Ağırlıkça %60'lık sulu şurup çözeltisi için stereokimyasal saflığa ve aşırı soğumaya bağlı olarak -15 °C ila +17 °C'de kristalleşme / katılaşma başlangıcı (ağırlıkça %60'lık DL-rasemik çözelti -12 °C ila -20 °C'ye kadar aşırı soğumuş viskoz bir sıvı olarak kalırken, ağırlıkça %60'lık stereokimyasal olarak saf L-(+)-çözeltisi +10 °C ila +17 °C civarında termodinamik bir doygunluk/kristalleşme noktası gösterir; saf susuz kristal C3H5NaO3, 161 °C ila 165 °C'de erir ve 220 °C'nin üzerinde bozunur)
Kaynama Noktası: 101.3 kPa'da 112 °C ila 115 °C (ağırlıkça %60'lık sulu şurup çözeltisi için 760 mmHg'de standart kaynama noktası 113 °C / 235 °F; ağırlıkça %50'lik çözelti için 109 °C; susuz iyonik katı, tersinir bir kaynama geçişi olmaksızın 200 °C ila 240 °C'nin üzerinde termal olarak bozunur)
Viskozite: Ticari ağırlıkça %60.0'lık sulu çözelti için 20 °C ila 25 °C'de 60 ila 110 mPa.s (cP) (tipik olarak 20 °C'de 75 ila 98 mPa.s ve 25 °C'de 55 ila 75 mPa.s; 50 °C'de 20 ila 30 mPa.s'ye düşer ve 5 °C'de 180 ila 320 mPa.s'ye yükselir; ağırlıkça %50'lik çözeltinin viskozitesi 25 °C'de 18 ila 28 mPa.s'dir)
Yoğunluk: Ticari ağırlıkça %60.0'lık sulu çözelti için 20 °C'de 1.310 ila 1.340 g/cm3 (1,310 ila 1,340 kg/m3) (farmakope/kodeks spesifikasyon aralığı: 20 °C'de 1.31 ila 1.33 g/mL; 34.5 ila 36.8 Baume derecesine karşılık gelir; ağırlıkça %50.0'lık çözeltinin yoğunluğu 20 °C'de 1.255 ila 1.275 g/cm3'tür; susuz katı C3H5NaO3'ün gerçek kristal yoğunluğu 1.33 ila 1.38 g/cm3'tür)

En Sık Karşılaşılan Eş Anlamlı Adlar:
Sodyum laktat %60
Sodyum laktat %60
Sodyum laktat %60 çözeltisi
Sodyum laktat ağırlıkça %60 sulu çözeltisi
Sodyum laktat %60 sıvı
Sodyum laktat çözeltisi (%60)
Sodyum L-laktat %60 çözeltisi
Sodyum L-(+)-laktat %60
Sodyum (S)-laktat %60 çözeltisi
Sodyum DL-laktat %60 çözeltisi
Sodyum (2S)-2-hidroksipropanoat %60 çözeltisi
Sodyum (2RS)-2-hidroksipropanoat %60 çözeltisi

ÜRÜN TANIMI, KİMYASAL ADLANDIRMA VE STEREOKİMYASAL MİMARİ

Sodyum laktat %60 (rasemik veya belirtilmemiş stereokimya kaydı için CAS 72-17-3 ve stereokimyasal olarak saf L-(+)-izomeri için CAS 867-56-1; EC / EINECS 200-772-0 ve 212-762-3), laktik asidin (2-hidroksipropanoik asit) monosodyum tuzunun standartlaştırılmış, ağırlıkça %60.0'lık konsantre sulu sıvı çözeltisidir ve küresel kimyasal ticaretinde teknik açıdan en çok yönlü biyobazlı nem tutuculardan, su aktivitesi düşürücülerden, bakteriyostatik raf ömrü uzatıcılardan, pH tamponlarından ve fizyolojik elektrolit ham maddelerinden birini temsil eder. Uluslararası kimyasal envanterlerinde, gıda katkı maddesi mevzuatında ve farmakope derlemelerinde bu ürün, sistematik olarak Sodyum 2-hidroksipropanoat (veya doğal L-izomeri için Sodyum (2S)-2-hidroksipropanoat) IUPAC adlarıyla ve Propanoik asit, 2-hidroksi-, monosodyum tuzu Chemical Abstracts Service adıyla indekslenir. Ticari tedarik kataloglarında, et işleme tesislerinde, kozmetik formülasyon laboratuvarlarında ve sabun üretim operasyonlarında alıcılar, malzemeyi rutin olarak yerleşik eş anlamlı adlarıyla belirtir: Laktik asit sodyum tuzu %60, Monosodyum laktat çözeltisi, Sodyum alfa-hidroksipropiyonat %60, E325 Sodyum laktat, Nem tutucu E325, INS 325, Sodyum laktat çözeltisi ve Türk kimyasal ticaretinde Sodyum laktat %60, Sıvı sodyum laktat veya Laktik asit sodyum tuzu.

Sodyum laktat %60'ın olağanüstü su bağlama gücünü, bakteriyostatik mekanizmasını ve faz davranışını anlamak için formülatörler ve kalite kontrol mühendisleri, moleküler yapısını, stereokimyasını ve stokiyometrik çözelti mimarisini incelemelidir:

Alfa-Hidroksi Karboksilat Çekirdeğinin Moleküler Mimarisi (C3H5NaO3, Molekül Ağırlığı 112.06 g/mol):
Aktif Sodyum laktatın her bir formül birimi, üç farklı fonksiyonel bölge içeren kompakt, üç karbonlu bir propanoat iskeletinden (CH3-CH(OH)-COONa) oluşur: (a) uçta bulunan hidrofobik bir metil grubu (C-3'te -CH3); (b) aynı anda hem hidrojen bağı vericisi hem de alıcısı olarak davranan polar bir sekonder hidroksil grubu (-OH) taşıyan merkezi sp3-hibritleşmiş kiral alfa-karbon (C-2); ve (c) bir sodyum katyonuyla (Na+) elektrostatik olarak dengelenen uçtaki sp2-hibritleşmiş karboksilat anyonu (C-1'de -COO-). Yalnızca 112.06 g/mol gibi düşük bir molekül ağırlığında toplanmış 60.4 Angstrom Kare topolojik polar yüzey alanı, 1 hidrojen bağı vericisi ve 3 hidrojen bağı alıcısıyla Monosodyum laktat, organik tuzlar arasında en yüksek yük/kütle ve hidrojen bağı/kütle yoğunluklarından birine sahiptir. Ağırlıkça %40.0 saflaştırılmış su içinde ağırlıkça %60.0 oranında çözündürüldüğünde (1.00 gram su başına 1.50 gram kuru Sodyum laktata veya yaklaşık 1.00 mol C3H5NaO3'e karşılık 4.15 mol H2O molar oranına karşılık gelir), çözeltideki neredeyse her su molekülü Na+ katyonlarının, -COO- oksijenlerinin ve alfa-OH gruplarının birincil veya ikincil hidrasyon kabukları içinde koordine olur!

Stereokimyasal Ayrım: Doğal L-(+)-Sodyum laktat (CAS 867-56-1) ile Rasemik DL-Sodyum laktatın (CAS 72-17-3) Karşılaştırılması:
Laktik asidin alfa-karbonu (C-2) dört farklı sübstitüente (-H, -OH, -CH3 ve -COO-) bağlı olduğundan Sodyum laktat, iki enantiyomerik konfigürasyonda bulunan kiral bir moleküldür:
- Sodyum L-(+)-laktat (Sodyum (S)-(+)-2-hidroksipropanoat olarak da adlandırılır, CAS 867-56-1, EC 212-762-3): Bu, bitkisel şekerlerin (mısır dekstrozu, pancar sakkarozu, şeker kamışı melası veya tapyoka nişastası) seçici mikrobiyal fermantasyonuyla üretilen ve insan kasında, kanında ve cildin stratum corneum tabakasında endojen olarak oluşan fizyolojik, biyolojik açıdan doğal stereoizomerdir. Optik Çevirme İşaretinin Tersine Dönmesine İlişkin Not: Sudaki serbest L-(+)-laktik asit sağa çevirici (+) iken L-(+)-laktik asidin iyonize sodyum tuzuna (Sodyum L-laktat) dönüştürülmesi, düzlem polarize ışığın dönme işaretini sola çevirici hale getirir: farmakopeye uygun Sodyum (S)-laktat çözeltisi -11.5 ila -14.5 derece özgül optik çevirme ([alpha]D20) gösterir (kuru madde üzerinden hesaplanır)! İnsanlarda parenteral ilaç uygulamalarında (USP / Ph. Eur. Sodyum S-laktat çözeltisi), bebek beslenmesinde ve üst segment temiz etiketli et ve kozmetik uygulamalarında stereokimyasal olarak saf L-(+)-Sodyum laktat (>= %95 ila %98 L-enantiyomeri) tercih edilir; çünkü insan karaciğerindeki L-laktat dehidrojenaz (L-LDH), L-laktatı hızla ve tamamen pirüvata ve bikarbonata metabolize eder.
- Sodyum DL-laktat (Sodyum (2RS)-2-hidroksipropanoat olarak da adlandırılır, CAS 72-17-3, EC 200-772-0): Bu, L-(+)- ve D-(-)-izomerlerinin optik olarak inaktif ([alpha]D20 = -0.5 ila +0.5 derece) 50:50 rasemik karışımıdır veya stereokimya belirtilmediğinde kimyasal envanterlerinde kullanılan genel kapsayıcı CAS kayıt numarasıdır. E325 Sodyum laktat %60'ın hem L- hem de DL-kaliteleri aynı kimyasal nem tutma, su aktivitesini düşürme, sabun sertleştirme ve pH tamponlama performansını gösterir.

Formülatörler için Kesin Stokiyometrik Dönüşüm Faktörleri (Ağırlıkça %60'lık Çözelti, Susuz Tuz ve Serbest Laktik Asidin Karşılaştırılması):
Ticari formülasyon hesaplamalarında alıcılar, ağırlıkça %60.0'lık Sodyum laktat çözeltisi (20 °C'de yoğunluk ~1.325 g/cm3), %100 Susuz sodyum laktat (C3H5NaO3, molekül ağırlığı = 112.06 g/mol) ve %100 Serbest laktik asit (C3H6O3, molekül ağırlığı = 90.08 g/mol) veya ticari ağırlıkça %80 / %88 Laktik asit arasında doğru dönüşüm yapmalıdır:
- 1.000 kg Sodyum laktat %60 çözeltisi, 0.600 kg (600 g) susuz Sodyum laktat (C3H5NaO3) ve 0.400 kg (400 g) saflaştırılmış su içerir ve stokiyometrik olarak 0.4823 kg (482.3 g) %100 saf Laktik aside (90.08 / 112.06 x 0.600 = 0.4823 olduğundan) veya 0.6029 kg ticari ağırlıkça %80 Laktik aside (veya 0.5481 kg ağırlıkça %88 Laktik aside) eşdeğerdir.
- Tersine, bir et salamurasına, kozmetik üretim partisine veya sabun reçetesine 1.000 kg susuz Sodyum laktat aktifi sağlamak için formülatör, partide kullanılacak su miktarından 0.6667 kg suyu çıkarırken 1.6667 kg Sodyum laktat %60 çözeltisi tartmalıdır (veya 1.325 kg/L yoğunlukta 1.258 Litre ölçmelidir).
- 20 °C'de hacim bazında (özgül ağırlık 1.325 g/mL): 1.000 Litre Sodyum laktat %60 çözeltisi 1,325 gram ağırlığındadır ve 795.0 gram susuz Sodyum laktat (%100 Laktik asidin 639.0 gramına eşdeğer) ve 530.0 gram su sağlar.

Süt Ürünü İçermeyen / Laktoz İçermeyen Köken Hakkında Açıklama:
"Laktat" ve "laktoz" (süt şekeri, C12H22O11) sözcükleri arasındaki fonetik benzerliğe rağmen Sodyum laktat %60, bitkisel kökenli karbonhidrat şekerlerinin (mısır, şeker pancarı, şeker kamışı veya tapyoka) fermantasyonuyla üretilen basit, 3 karbonlu bir organik asit tuzudur ve %0.00 laktoz, %0.00 kazein veya peynir altı suyu süt proteini içerir; süt ürünü alerjeni içeriği sıfırdır. Laktoz intoleransı olan tüketiciler, süt alerjisi olan bireyler ve sertifikalı Vegan, Helal ve Koşer Parve formülasyonlar için %100 güvenlidir.

FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER (SAYISAL VERİLER VE ANALİTİK SPESİFİKASYONLAR)

Hassas kalite kontrolü, et salamurası su aktivitesi modellemesi, kozmetik NMF formülasyonu ve farmakope doğrulamasını desteklemek amacıyla aşağıdaki nicel fiziksel, kimyasal, termodinamik, reolojik ve saflık parametreleri, Ataman Kimya tarafından tedarik edilen ticari Sodyum laktat %60'ı (CAS 72-17-3 / CAS 867-56-1, EC 200-772-0 / 212-762-3, E325) tanımlar:
1. Moleküler, Yapısal ve Stokiyometrik Sabitler:
Kimyasal Adı: Sodyum laktat %60 sulu çözeltisi / Sodyum 2-hidroksipropanoat %60 çözeltisi / Laktik asit monosodyum tuzu %60 çözeltisi
CAS Kayıt Numaraları: 72-17-3 (DL- / Belirtilmemiş Stereokimya); 867-56-1 (L-(+)-Stereoizomeri); 312-85-6 (D-(-)-Stereoizomeri)
EC / EINECS Numaraları: 200-772-0 (CAS 72-17-3); 212-762-3 (CAS 867-56-1); 206-231-5 (CAS 312-85-6)
E Numarası / INS Numarası: E325 / INS 325
INCI Monograf Adı: SODYUM LAKTAT (ve) SU / SU
FDA UNII Kodları: TU7HW0W0QT (Sodyum DL-laktat); Y592956Z2P (Sodyum L-laktat)
Aktif Çözünen Maddenin Ampirik Formülü: C3H5NaO3 (NaC3H5O3)
Yoğunlaştırılmış Yapı Formülü: CH3-CH(OH)-COONa
SMILES Gösterimi: Na+ . C C(O) C(=O) O-
InChIKey: JGSARLDLIJGVTE-UHFFFAOYSA-M (Rasemik / Belirtilmemiş); JGSARLDLIJGVTE-REOHCLBHSA-M (L-İzomeri)
Susuz Çözünen Maddenin Molekül Ağırlığı: 112.060 g/mol (standart spesifikasyon değeri: 112.06 g/mol; Monoizotopik Kesin Kütle: 112.01364 g/mol)
Ağırlıkça %60.0'lık Çözeltinin Etkin Stokiyometrik Eşdeğer Ağırlığı: 1.000 mol C3H5NaO3 başına 186.77 g %60'lık çözelti
Susuz C3H5NaO3'ün Teorik Element Bileşimi: Karbon (C) ağırlıkça %32.15; Hidrojen (H) ağırlıkça %4.50; Oksijen (O) ağırlıkça %42.83; Sodyum (Na) ağırlıkça %20.52
Ağırlıkça %60.0'lık Sulu Çözeltinin Teorik Element Bileşimi (%60 C3H5NaO3 + %40 H2O): Karbon (C) ağırlıkça %19.29; Hidrojen (H) ağırlıkça %7.17; Oksijen (O) ağırlıkça %61.23; Sodyum (Na) ağırlıkça %12.31 (%60'lık çözeltinin kg'ı başına 123.1 g elementel Na+ sağlar; buna karşılık NaCl sofra tuzunun kg'ı başına 393.4 g Na+ bulunur)
Laktik Asit Eşdeğerlik Faktörü: 1.0000 g susuz Sodyum laktat = 0.80385 g saf Laktik asit (C3H6O3, molekül ağırlığı 90.08 g/mol); 1.0000 g Sodyum laktat %60 çözeltisi = 0.4823 g saf Laktik asit

Fiziksel Hal, Renk, Koku ve Organoleptik Profil:
20 °C ve 101.3 kPa'da Görünüm: Berrak, renksizden çok hafif saman rengine kadar değişen, şurup kıvamında, hafif viskoz, askıda partiküllerden veya bulanıklıktan tamamen arınmış higroskopik sıvı
Renk İndeksi (ISO 6271 / ASTM D1209'a göre APHA / Hazen Pt-Co Ölçeği): Gıda / FCC / E325 Kalitesi için en fazla 30 ila 50 APHA; Kozmetik (INCI) ve Farmasötik (USP / Ph. Eur.) Kaliteler için en fazla 15 ila 25 APHA (su berraklığında); Teknik Kalite için 50 ila 100 APHA'ya kadar
Koku Profili: Pratik olarak kokusuz veya son derece hafif, temiz, yumuşak, karakteristik bir kokuya sahip (keskin uçucu asetik, bütirik veya propiyonik istenmeyen kokulardan %100 arınmış)
Tat Profili (seyreltik sulu gıda matrislerinde): Hafif tuzlu, temiz, dengeli, umami benzeri iştah açıcı tat (%60'lık çözelti bazında gram başına NaCl'den %68.7 daha az elementel sodyum içerirken sodyum klorür NaCl'nin algılanan tuzluluğunun yaklaşık %45 ila %50'sine sahiptir!)

Termal Geçişler, Kristalleşme Noktası, Erime Noktası ve Kaynama Noktası:
Susuz Katı C3H5NaO3'ün Erime Noktası: 161 °C ila 165 °C (322 °F ila 329 °F; kaynamadan 200 °C ila 240 °C'nin üzerinde termal olarak bozunur)
Ağırlıkça %60.0'lık Sulu Çözeltinin Kristalleşme / Katılaşma Noktası:
- Ağırlıkça %60 Sodyum L-(+)-laktat (Yüksek Enantiyomerik Saflık) için: Termodinamik doygunluk/kristalleşme sıcaklığı yaklaşık +10 °C ila +17 °C'dir; yüksek viskozite ve hidrasyon kabuğunun güçlü aşırı soğuma etkisi nedeniyle sıvı, hidratlı/susuz Sodyum L-laktatın beyaz, iğne benzeri kristallerinin yavaşça çekirdeklenmesinden önce tipik olarak 0 °C ila +5 °C'ye kadar berrak kalır (bu kristaller 25 °C ila 35 °C'ye hafifçe ısıtıldığında tamamen yeniden çözünür)
- Ağırlıkça %60 Sodyum DL-laktat (Rasemik Karışım) için: D- ve L-enantiyomerleri arasındaki ötektik baskılama, donma/camsı geçiş noktasını -12 °C ila -25 °C'ye kadar düşürür
101.3 kPa'da (760 mmHg) Kaynama Noktası:
- Ağırlıkça %50.0 Sulu Çözelti: 108.5 °C ila 109.5 °C
- Ağırlıkça %60.0 Ticari Çözelti: 112.0 °C ila 115.0 °C (standart referans değeri: 113.0 °C / 235.4 °F / 386.15 K)
- Ağırlıkça %70.0 Konsantre Şurup: 118.0 °C ila 121.0 °C
Parlama Noktası (Kapalı Kap / Açık Kap): Sulu %60'lık çözelti için Uygulanamaz (yanıcı olmayan, su bazlı elektrolit çözeltisi; 113 °C'de su buharlaşmadan önce parlama göstermez; susuz kuru kalıntı yalnızca 180 °C ila 220 °C'nin üzerinde kömürleşir/parlar)
20 °C'de Buhar Basıncı: Ağırlıkça %60'lık sulu çözelti için yaklaşık 18.0 ila 19.2 hPa (mbar) (yalnızca 0.78–0.80 aw değerine sahip çözeltinin üzerindeki denge su buharı basıncı tarafından belirlenir; iyonik C3H5NaO3 çözünen maddesinin kendi buhar basıncı sıfırdır, < 10^-7 Pa)

Yoğunluk, Özgül Ağırlık, Kırılma İndisi ve Konsantrasyon Tablosu (20 °C'de):
Susuz Katı C3H5NaO3'ün Gerçek Kristal Yoğunluğu: 20 °C'de 1.330 ila 1.380 g/cm3
Sulu Sodyum laktat Çözeltilerinin 20 °C'deki Yoğunluğu / Özgül Ağırlığı (d20/4) ve Kırılma İndisi (nD20):
- Ağırlıkça %10.0 Sulu Çözelti: Yoğunluk = 1.052 g/cm3; Kırılma İndisi nD20 = 1.3475
- Ağırlıkça %20.0 Sulu Çözelti: Yoğunluk = 1.106 g/cm3; Kırılma İndisi nD20 = 1.3625
- Ağırlıkça %30.0 Sulu Çözelti: Yoğunluk = 1.161 g/cm3; Kırılma İndisi nD20 = 1.3778
- Ağırlıkça %40.0 Sulu Çözelti: Yoğunluk = 1.216 g/cm3; Kırılma İndisi nD20 = 1.3932
- Ağırlıkça %50.0 Ticari Çözelti: Yoğunluk = 1.265 ila 1.272 g/cm3 (30.5 ila 31.2 Baume); Kırılma İndisi nD20 = 1.4085 ila 1.4110
- Ağırlıkça %60.0 Standart Ticari Çözelti: Yoğunluk = 1.310 ila 1.340 g/cm3 (tipik parti değeri: 1.320 ila 1.332 g/cm3 veya 35.2 ila 36.2 Baume derecesi); Kırılma İndisi nD20 = 1.4220 ila 1.4260 (tipik: 20 °C'de 1.4235)

Reoloji, Dinamik Viskozite, Su Aktivitesi (aw) ve Osmolalite:
Sıcaklığın Fonksiyonu Olarak Sodyum laktat %60 Çözeltisinin Dinamik Viskozitesi (Brookfield LV / Kapiler Viskozimetri):
- 5 °C'de: 180 ila 310 mPa.s (cP)
- 15 °C'de: 95 ila 140 mPa.s (cP)
- 20 °C'de: 75 ila 110 mPa.s (cP)
- 25 °C'de: 55 ila 80 mPa.s (cP)
- 40 °C'de: 28 ila 42 mPa.s (cP)
- 60 °C'de: 14 ila 22 mPa.s (cP)
(Karşılaştırma için ağırlıkça %50'lik Sodyum laktat çözeltisi 25 °C'de yalnızca 18 ila 28 mPa.s viskozite gösterirken ağırlıkça %70'lik aşırı doymuş şurup 350 ila 500 mPa.s'yi aşar)
Seyreltilmemiş Ağırlıkça %60.0'lık Çözeltinin 25 °C'deki Denge Su Aktivitesi (aw): aw = 0.78 ila 0.81 (%78 ila %81 Denge Bağıl Nemi ERH'ye karşılık gelir—bu, Sodyum laktat %60'ın bakterilere karşı doğası gereği kendini koruduğu ve %75 bağıl nemin altında bağlı suyu tutarken %80 bağıl nemin üzerindeki havadan nem emdiği anlamına gelir!)
25 °C'de Sulu / Et Matrislerinde Su Aktivitesinin (aw) Düşürülmesi:
- Ağırlıkça %1.0 Susuz sodyum laktat (%60'lık çözeltinin ağırlıkça %1.67'si): su aktivitesi aw'yi 1.000'den ~0.9945'e düşürür
- Ağırlıkça %2.0 Susuz sodyum laktat (%60'lık çözeltinin ağırlıkça %3.33'ü): su aktivitesi aw'yi ~0.9885'e düşürür
- Ağırlıkça %3.0 Susuz sodyum laktat (%60'lık çözeltinin ağırlıkça %5.00'ı): su aktivitesi aw'yi ~0.9820'ye düşürür
- Ağırlıkça %4.8 Susuz sodyum laktat (%60'lık çözeltinin ağırlıkça %8.00'ı): su aktivitesi aw'yi ~0.9700'e düşürür
Ağırlıkça %60.0'lık Çözeltinin Molaritesi ve Osmolaritesi (1.325 g/mL Yoğunlukta):
- Molar Konsantrasyon: 7.094 mol/L (7,094 mmol/L C3H5NaO3)
- Teorik Osmolarite: 14.19 Osmol/L (14,188 mOsmol/L; %60'lık çözeltinin 1.0 mL'si 7.09 mmol Na+ ve 7.09 mmol Laktat- içerir)

Çözünürlük, pH, Tamponlama Kapasitesi ve Dağılım:
Susuz Sodyum laktatın 20 °C ila 25 °C'de Sudaki Çözünürlüğü: > 1,500 g/L (mL su başına > 1.5 g; ağırlıkça > %60 karışabilirliğe karşılık gelir)
Etanolde Çözünürlük (20 °C'de hacimce %95): Kolayca çözünür / karışabilir (alkolde çöken çoğu inorganik sodyum tuzunun aksine %95 etanolde 100 ila 300 g/L'ye kadar çözünür)
Gliserin ve Propilen Glikolde Çözünürlük: Her oranda tamamen karışabilir
Apolar Organik Çözücülerde Çözünürlük (Dietil Eter, Aseton, Kloroform, Hekzan, Bitkisel Yağlar, Mineral Yağlar): Pratik olarak çözünmez (< 0.1 g/L)
Asit Ayrışma Sabiti (25 °C'de Konjuge Laktik Asidin pKa'sı): pKa = 3.86 (Ka = 1.38 x 10^-4 mol/L); pH 2.86 ila 4.86 aralığında maksimum Henderson-Hasselbalch tamponlama kapasitesi ve pH 5.5 ila 7.5'te kararlı nötr pH kontrolü sağlar
Ticari Ağırlıkça %60.0'lık Çözeltinin pH'ı (20 °C ila 25 °C'de Doğrudan veya CO2 İçermeyen Suda 1:5 / Ağırlıkça %10–%20 Seyreltilmiş):
- Gıda / FCC / E325 / Kozmetik Kalite Spesifikasyonu: pH 6.5 ila 7.5 (geniş farmakope/kodeks aralığı: monografa bağlı olarak 5.0 ila 9.0 veya 6.0 ila 8.5; Ataman Kimya nötr kaliteleri pH 6.5 ila 7.5'te dar bir aralıkta tamponlanır)
Oktanol-Su Dağılım Katsayısı (20 °C'de log Pow): -3.06 ila -3.60 (son derece hidrofilik, sıfır biyobirikim)

Farmakope/Kodeks Miktar Tayini, Stereokimyasal Saflık ve Eser Safsızlık Sınırları (FCC / E325 AB Tüzüğü 231/2012 / USP-NF / Ph. Eur. Monografları 2115 ve 2116):
Miktar Tayini (Susuz Ortamda Perklorik Asit / Katyon Değişim Titrasyonu veya HPLC ile Aktif Sodyum laktat İçeriği):
- Standart Ticari %60 Kalite: Ağırlıkça %58.8 ila %61.2 C3H5NaO3 (ağırlıkça %59.0 ila %61.0; nominal ağırlıkça %60.0, FCC/USP'ye göre etiket konsantrasyonunun %98.0 ila %102.0'sine eşdeğer)
- Ph. Eur. Monografı (Sodyum laktat çözeltisi / Sodyum S-laktat çözeltisi): Ağırlıkça >= %50.0 C3H5NaO3 (ve nominal etiket konsantrasyonunun %96.0 ila %104.0'ü; standart olarak ağırlıkça %60.0 oranında tedarik edilir)
Enantiyomerik Saflık (L-(+)-Kalitesi için Kiral HPLC veya Enzimatik L-LDH Tayini): >= %95.0 ila %98.5 L-(+)-izomeri (<= %2.0 ila %5.0 D-izomeri)
Özgül Optik Çevirme ([alpha]D20, L-(+)-Kalitesi için susuz madde üzerinden hesaplanır): -11.5 ila -14.5 derece
Asitlik veya Alkalilik (Fenolftalein İndikatörüyle USP / Ph. Eur. / FCC Titrasyonu): Serbest asidi veya serbest alkaliyi nötralize etmek için 10 g çözelti başına en fazla 0.5 mL 0.1 M HCl veya 0.1 M NaOH gerekir
Klorür (Cl-): Ağırlıkça en fazla %0.005 ila %0.05 (Ph. Eur./USP Farmasötik Kalite için en fazla 50 ppm; Teknik/Gıda Kalitesi için en fazla 500 ppm; tipik < 20 ppm)
Sülfat (SO4^2-): Ağırlıkça en fazla %0.005 ila %0.02 (50 ila 200 ppm; tipik < 20 ppm)
Sitrat, Oksalat, Fosfat veya Tartrat (FCC / AB E325 / USP Sınır Testi): Testi geçer (Kalsiyum klorür veya gümüş nitratla bulanıklık oluşmaz)
İndirgen Şekerler / Kalıntı Karbonhidratlar (Fehling / Benedict Bakır İndirgeme Testi): Testi geçer (Kırmızı bakır(I) oksit çökeltisi oluşmaz; fermantasyona uğramamış kalıntı şekerler < %0.05'tir; bu, etin pişirilmesi veya kozmetik ürünlerin ısıtılması sırasında Maillard esmerleşmesini önler!)
Metanol ve Metil Esterleri (FCC / AB E325'e göre GC Tepe Boşluğu Analizi): En fazla 50 ila 250 mg/kg (tipik olarak Saptanmadı < 10 ppm)
Uçucu Yağ Asitleri (Asetik, Propiyonik, Bütirik Asitler): 50 °C'de H2SO4 ile asitlendirme sonrasında farmakope/kodeks koku testini geçer (Uçucu yağ asitlerinden kaynaklanan istenmeyen koku sıfırdır)
Siyanür (CN-): En fazla 0.5 ila 1.0 mg/kg (petrokimyasal laktonitril sentezi yerine %100 fermantasyon kökenini doğrular)
Demir (Fe): En fazla 5.0 ila 10.0 mg/kg (ppm; tipik < 1.0 ppm)
Kalsiyum (Ca2+) ve Magnezyum (Mg2+): En fazla 10 ila 20 mg/kg (ppm)
Ağır Metaller (Pb Olarak Toplam): En fazla 5.0 ila 10.0 mg/kg (ppm)
Kurşun (Pb, AB Tüzüğü 231/2012 ve FCC'ye göre ICP-MS / AAS): En fazla 2.0 mg/kg (2.0 ppm; tipik < 0.1 ppm)
Arsenik (As, ICP-MS): En fazla 1.0 ila 3.0 mg/kg (ppm; tipik < 0.1 ppm)
Cıva (Hg, Soğuk Buhar AAS): En fazla 1.0 mg/kg (1.0 ppm; tipik < 0.02 ppm)

ENDÜSTRİYEL ÜRETİM PROSESİ: KARBONHİDRAT BİYOFERMANTASYONU VE HASSAS NÖTRALİZASYON

Ticari Gıda kalitesindeki (E325 / FCC), Kozmetik kalitesindeki (INCI: SODYUM LAKTAT) ve Farmasötik kalitedeki (USP / Ph. Eur.) Sodyum laktat %60, dünya genelinde yenilenebilir bitkisel karbonhidratlardan başlayan, temiz, süt ürünü içermeyen, GDO'suz bir biyoteknolojik fermantasyon ve nötralizasyon prosesiyle üretilir:

Aşama 1: Bitkisel Şekerlerin Homofermantatif Laktik Asit Biyofermantasyonu:
Rafine bitkisel kökenli D-glikoz (mısır veya tapyoka nişastasından hidroliz edilen dekstroz) veya sakkaroz (şeker pancarı veya şeker kamışından), eser miktarda maya ekstraktı ve mineral besinlerle birlikte demineralize suda (120 ila 180 g/L şeker) çözündürülür, ısıyla sterilize edilir ve kapalı, 100 ila 250 m3'lük 316L paslanmaz çelik anaerobik/mikroaerofilik biyoreaktörlere beslenir. Besiyerine, 36 ila 60 saat boyunca 38 °C ila 52 °C'de çalışan saf, patojen olmayan homofermantatif laktik asit bakterileri (Lactobacillus delbrueckii, Lacticaseibacillus paracasei, Lactiplantibacillus plantarum veya Bacillus coagulans gibi) veya mühendislikle geliştirilmiş, mikotoksin üretmeyen Rhizopus oryzae suşları aşılanır.
Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) glikolitik yolu üzerinden, altı karbonlu D-glikozun (C6H12O6) her 1 molü 2 mol pirüvata parçalanır; stereoseçici NAD+'ya bağımlı L-laktat dehidrojenaz, bunu %95 ila %98'i aşan karbon verimi ve > %98.0 L-(+)-izomeri enantiyomerik fazlalığı (ee) ile kantitatif olarak 2 mol L-(+)-Laktik aside (C3H6O3) indirger:
C6H12O6 (Bitkisel Glikoz) -> 2 CH3-CH(OH)-COOH (L-(+)-Laktik asit)

Aşama 2: Laktik Asidin Sonraki Aşamalarda Saflaştırılması (Membran Filtrasyonu, Asitlendirme ve Vakum Distilasyonu / Ester Hidrolizi):
Geleneksel jips esaslı fermantasyonda (fermentör pH'ını 5.5 ila 6.2'de tutmak için CaCO3 veya Ca(OH)2 eklendiğinde), elde edilen kalsiyum laktat fermantasyon sıvısı, bakteri hücrelerinin ve proteinlerin %100'ünü uzaklaştırmak üzere mikrofiltre edilir; kalsiyum sülfat dihidratı (jips) çöktürmek için sülfürik asitle asitlendirilir, filtre edilir, aktif karbon üzerinden geçirilerek rengi giderilir ve kuvvetli asit katyon ve zayıf baz anyon değiştirici reçine kolonlarından geçirilir. Gelişmiş, jips içermeyen membran proseslerinde (veya doğrudan NaOH ile tamponlanan fermantasyonda), ultrafiltrasyon, nanofiltrasyon, bipolar membran elektrodiyalizi veya kısa yollu moleküler vakum distilasyonu (1 ila 5 mbar mutlak basınç altında 115 °C ila 135 °C'de), kalıntı indirgen şekerlerden, proteinlerden, amino asitlerden veya renkli Maillard öncülerinden tamamen arınmış, ultra saf, su berraklığında monomer L-(+)-Laktik asidi izole eder.

Aşama 3: Membran Kalitesinde Sodyum Hidroksit ile Stokiyometrik Nötralizasyon ve Laktoil-Laktat Dimerinin Sabunlaştırılması:
Konsantre laktik asit her zaman %5 ila %15 oranında moleküller arası ester oligomerleri—özellikle laktoil-laktik asit doğrusal dimerleri (CH3CH(OH)CO-OCH(CH3)COOH) ve halkalı laktit—içerir. Laktik asit, oda sıcaklığında yalnızca soğuk sodyum hidroksitle karıştırılsaydı sadece serbest monomer asit hemen nötralize olur, laktoil-laktat dimerleri ise depolama sırasında haftalar boyunca yavaşça hidrolize olarak çözelti pH'ının 7.0'den 4.5'e doğru kaymasına neden olurdu!
pH kaymasını tamamen ortadan kaldırmak için saflaştırılmış L-laktik asit (veya DL-laktik asit), ceketli bir 316L paslanmaz çelik reaktörde 75 °C ila 95 °C'de, stokiyometrik miktarın biraz üzerinde yüksek saflıkta membran hücresi Sodyum hidroksit (NaOH, ağırlıkça %32 ila %50) ile 1 ila 2 saat reaksiyona sokulur. Bu sıcak alkali işlem, tüm laktoil-laktik asit dimerlerinin ve halkalı laktidin %100'ünü monomerik Sodyum laktata sabunlaştırır:
CH3-CH(OH)-COOH + NaOH -> CH3-CH(OH)-COONa + H2O (Nötralizasyon Entalpisi: Delta H = -56.2 kJ/mol)
Ardından hat içi pH elektrotları, nihai denge pH'ını 6.8 ila 7.2'de sabitlemek üzere reaktöre eser miktarda saf laktik asit dozajını ayarlar.

Aşama 4: Aktif Karbonla Son Saflaştırma, Vakum Altında Ağırlıkça %60.0'a Konsantre Etme ve 0.2 Mikron Steril Filtrasyon:
Nötralize edilmiş Sodyum laktat sıvısı, buharla aktive edilmiş mikro gözenekli Hindistan cevizi kabuğu karbon yatakları ve şelatlayıcı iyon değişim kolonları üzerinden geçirilerek son saflaştırmaya tabi tutulur (Fe, Cu ve Pb 0.1 ppm'nin altına indirilir); düşen film vakum evaporatörlerinde 55 °C ila 65 °C'de, ağırlıkça %60.0 +/- %0.5 C3H5NaO3'e karşılık gelen kesin bir kırılma indisine (nD20 = 1.4235) ve yoğunluğa (1.325 g/cm3) konsantre edilir ve 0.22 mikronluk farmasötik kalitede PVDF membran filtrelerinden geçirilerek temiz HDPE varillere, IBC konteynerlere veya ISO tankerlere aktarılır.

ETKİ MEKANİZMASI: SU AKTİVİTESİNİN DÜŞÜRÜLMESİ, LISTERIA BAKTERİYOSTAZI VE NMF İLE CİLT HİDRASYONU

Sodyum laktat %60 (CAS 72-17-3 / 867-56-1, E325), farklı endüstrilerdeki işlevselliğini nicel olarak ortaya konmuş dört ayrı fizikokimyasal ve biyolojik mekanizma aracılığıyla sağlar:

Et, Kanatlı Eti ve Deniz Ürünlerinde Listeria monocytogenes ve Clostridium botulinum'a Karşı Çift Mekanizmalı Bakteriyostaz:
E325 Sodyum laktat %60; pişmiş sosislere, Frankfurt sosislerine, şarküteri jambonlarına, rozbife, tütsülenmiş balığa veya taze domuz/kanatlı eti sosislerine ağırlıkça %2.0 ila %4.8 oranında katıldığında (bitmiş ette ağırlıkça %1.2 ila %2.88 susuz Sodyum laktat sağlar), soğukta raf ömrünü %50 ila %150 uzatır ve psikrotrof Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, Salmonella enterica, Escherichia coli O157:H7 ve bozulmaya neden olan laktik asit bakterilerinin çoğalmasını eş zamanlı iki engel aracılığıyla durdurur—sodyum benzoat (pKa 4.20) gibi geleneksel zayıf asit koruyucuların başarısız olduğu nötr et pH'ında (pH 5.8 ila 6.5) bile:
- Mekanizma A — İyon-Dipol Hidrasyonu Yoluyla Termodinamik Su Aktivitesinin (aw) Düşürülmesi: Sodyum laktat düşük molekül ağırlığına (112.06 g/mol) sahip olduğundan ve güçlü biçimde hidratlanmış Na+ ve CH3CH(OH)COO- iyonlarına tamamen ayrıştığından, ağırlıkça %3.0 Sodyum laktat %60 (%1.8 susuz tuz) eklenmesi pişmiş bir et emülsiyonunun iç su aktivitesini (aw) ~0.985'ten ~0.968–0.972'ye düşürür. Bu ozmotik şok, bakterileri yalnızca plazmolizi önleyebilmek için uyumlu çözünen maddeler (betain, prolin) sentezlemeye metabolik ATP harcamaya zorlayarak 4 °C'de mikrobiyal gecikme fazını 10 ila 30 gün uzatır!

- Mekanizma B — Laktata Özgü Hücre İçi Geri Besleme İnhibisyonu ve Proton Taşıma Yoluyla Kenetlenmenin Bozulması: Ette pH 5.8 ila 6.2'de (konjuge laktik asit pKa = 3.86 iken), toplam çözünmüş laktatın yaklaşık %0.5 ila %1.8'i lipofilik, yüksüz, ayrışmamış laktik asit (CH3CH(OH)COOH) olarak bulunur. Bu yüksüz laktik asit, Listeria monocytogenes'in sitoplazmik lipit çift tabakasından pasif olarak difüze olur ve nötr bakteri sitoplazması içinde (pHi ~7.0) ayrışarak transmembran proton itici kuvvetini çökerten ve membran H+-ATPaz pompalarını tüketen protonlar (H+) açığa çıkarır. Aynı anda, hücre dışındaki yüksek laktat anyonu konsantrasyonu (150 ila 270 mM), Le Chatelier kütle etkisi geri besleme inhibisyonu aracılığıyla bakteriyel fermentatif enzim Laktat dehidrojenazı (LDH) tersine çevirir veya durdurur ve anaerobik bakterilerin (fermentatif laktik bozulma florası ve proteolitik/proteolitik olmayan Clostridium botulinum dahil) glikoliz sırasında NADH'den NAD+ yenilemesini önler!
- Sodyum Diasetat (E262) ile Sinerji: Ağırlıkça %2.5 ila %3.0 Sodyum laktat %60, ağırlıkça %0.15 ila %0.25 Sodyum diasetatla birlikte formüle edildiğinde (9:1 ila 14:1 oranında bir karışım), daha düşük pKa'lı laktat aw'yi düşürür ve LDH glikolizini engellerken daha yüksek pKa'lı asetat (pKa 4.76; pH 6.0'da 6 kat daha fazla ayrışmamış aside sahiptir) bakteri sitoplazmasını protonlarla doldurur—böylece soğukta şarküteri depolamasının 90 ila 120 günü boyunca Listeria monocytogenes gelişimini tamamen önleyen USDA-FSIS "Alternatif 1 / Alternatif 2" bakterisidal kontrolü sağlar!

Et Matrislerinde Miyofibriler Proteinlerin İyonik Kuvvet Yoluyla Hidrasyonu ve Pişirme Kaybının Azaltılması:
Enjeksiyon uygulanmış bütün kas jambonlarında, bacon ürünlerinde, kanatlı göğüs etlerinde ve kıyılmış et sosislerinde (sucuk, salam, Frankfurt sosisleri, köfte) Sodyum laktat %60, NaCl'nin keskin burukluğu olmadan iyonik kuvveti artırır. Laktat anyonları, miyofibriler aktomiyozin filamentlerindeki pozitif yüklü amino asit yan zincirlerine bağlanarak proteinin net yükünü izoelektrik noktasından (pI ~5.2) uzaklaştırır ve aktin ile miyozin lifleri arasında elektrostatik itme oluşturur. Bu, serbest suyu hareketsizleştirmek üzere filamentler arası boşluğu genişleterek ısıl sıvı salımını / pişirme ağırlık kaybını %3 ila %8 azaltır, vakumla paketlenmiş dilimlenmiş şarküteri etlerinde sinerezisi ("su salma") ortadan kaldırır ve dilimlenebilirliği ve ısırıldığında hissedilen sululuğu iyileştirir.

Kozmetikte Biyomimetik Stratum Corneum Hidrasyonu (Doğal Nemlendirici Faktör — NMF) ve Keratinin Plastikleştirilmesi:
Sağlıklı insan epidermisinde stratum corneum, esnekliğini ve bariyer bütünlüğünü, korneositlerin kuru ağırlığının %20 ila %30'unu oluşturan ve Doğal Nemlendirici Faktör (NMF) olarak bilinen higroskopik küçük moleküllerin hücre içi karışımı aracılığıyla korur. Nicel dermatolojik analizler, fizyolojik L-laktatın (esas olarak Sodyum laktat formunda) insan NMF havuzunun tamamının %12'sini oluşturduğunu gösterir (serbest amino asitler ve pirolidon karboksilik asit PCA'dan sonra gelir)!

INCI kalitesindeki Sodyum laktat %60; kremlerde, losyonlarda, serumlarda, şampuanlarda veya duş jellerinde ağırlıkça %1.0 ila %5.0 oranında topikal olarak uygulandığında:
- Gliserine Göre Üstün Su Tutma Kapasitesi: Sodyum laktatın alfa-hidroksil ve karboksilat oksijenleri su ve korneosit keratin zincirleriyle köprülü, iki dişli bir hidrasyon kompleksi oluşturduğundan Sodyum laktat, %50 bağıl nemde gliserinin yaklaşık iki katı denge nem tutma kapasitesi gösterir ve klinik korneometri çalışmalarında stratum corneum cilt hidrasyonunu %84'e kadar artırır—üstelik ipeksi, yapışkan olmayan bir cilt hissi bırakır!
- Korneosit Keratininin Plastikleştirilmesi ve Seramid Sentezinin Uyarılması: Bağıl nem %40'ın altına düştüğünde bile (basit nem tutucuların dermisten su çekebildiği koşullarda), Sodyum laktat cilt elastikiyetini korumak ve kışın pullanma/çatlamayı önlemek için korneositlerin içindeki keratin filamentleri arasına yerleşen intrinsik bir moleküler plastikleştirici olarak davranırken epidermal keratinositlerin bariyer seramidleri ve filagrin sentezini biyolojik olarak uyarır.
- Açma ve Boyama Sonrasında Saç Kütikülü pH'ının Tamponlanması ve Korteks Hidrasyonu: Profesyonel saç bakımında alkali saç açma ve kalıcı saç boyama (pH 9.0 ila 11.0), saç telindeki doğal NMF'yi uzaklaştırır ve kütikül pullarını şişirir. Boya sonrası şampuanlara, saç kremlerine ve saç maskelerine ağırlıkça %1.0 ila %3.0 Sodyum laktat %60 katılması, saçı fizyolojik asidik aralığına (pH 4.5 ila 5.5) geri tamponlar, yüksek optik parlaklık için kütikül pullarını düzleştirip kapatır, çekme elastikiyetini geri kazandırmak için saç korteksinde nem bağlar ve saç derisindeki kimyasal tahrişi azaltır.

Soğuk Proses ve Sıcak Proses Kalıp Sabunlarda Sertleşme ve Akışkanlık Mekanizması:
El yapımı ve endüstriyel sabunlaştırılmış kalıp sabunlarda (özellikle yüksek zeytinyağlı Kastilya sabunları veya palm yağı içermeyen bitkisel sabunlar), yağlarla karıştırmadan önce soğutulmuş sodyum hidroksit (NaOH) kostik çözeltisine ağırlıkça %1.5 ila %3.0 Sodyum laktat %60 dozajlanması, sodyum iyonu konsantrasyonunu artırırken (ortak iyon etkisi) aynı zamanda olgunlaşan sabun matrisindeki serbest suyu bağlar. Soğuk Proses (CP) sabunda bu, yumuşak sabun pıhtılarını azaltır, 3 ila 5 gün yerine 12 ila 24 saatte temiz biçimde kalıptan çıkarmaya olanak tanır, kalıp çatlamasını önler ve duş sabunluğunda yumuşayıp lapa haline gelmeye dirençli, daha sert ve daha uzun ömürlü bir kalıp sağlar. Sıcak Proses (HP) sabunda Sodyum laktat, pişirilmiş sabun hamurunu 80 °C'de akışkan ve dökülebilir tutar; ufalanan "patates püresi" benzeri hamur dokusunu ortadan kaldırır ve pürüzsüz, yarı saydam, parlak bir bitiş kazandırır.

KÜRESEL ENDÜSTRİLERDE KAPSAMLI UYGULAMALAR

Et, Kanatlı Eti, Şarküteri ve Deniz Ürünleri İşleme (Gıda Katkı Maddesi E325 / USDA-FSIS / AB Tüzüğü 1333/2008):
İşlenmiş et, kanatlı eti ve şarküteri sektörü, Gıda kalitesindeki E325 Sodyum laktat %60'ın küresel kullanım hacminde en büyük paya sahiptir:
- Pişmiş, Emülsifiye ve Fermente Sosisler (Frankfurt Sosisleri, Sosisliler, Bolonya Salamı, Mortadella, Salam, Sucuk, Pepperoni, Bratwurst, Pişmiş Kıyma ve Et Köfteleri/Köfte): %60'lık sıvı çözeltinin ağırlıkça %2.0 ila %4.0'ü oranında doğrudan kutere veya karıştırıcıya eklenir (ağırlıkça %1.2 ila %2.4 susuz Sodyum laktat sağlar; USDA-FSIS 9 CFR 424.21 kapsamında %4.8 susuz tuza / %60'lık çözeltinin %8.0'ına kadar ve AB Tüzüğü 1333/2008 kapsamında önceden paketlenmiş kıyma ve et preparatlarında "gerektiği kadar" kullanımına izin verilir). E325 Sodyum laktat %60; Listeria monocytogenes, Salmonella ve ekşimeye yol açan laktik asit bakterilerini baskılar, vakumla paketlenmiş ve modifiye atmosferde paketlenmiş (MAP) ürünlerin soğukta raf ömrünü 30 günden 60–90+ güne uzatır, tütsüleme ve pişirme ağırlık kaybını azaltır, bütünlüklü sıkılığı ve yüksek hızlı dilimleme performansını iyileştirir ve baharat ile tuz lezzet profillerini dengeler.
- Enjeksiyonla, Pompalamayla ve Tamburda Kürlenmiş Bütün Kas Etleri (Pişmiş Jambon, Tütsülenmiş Hindi Göğsü, Rozbif, Bacon, Pastrami ve Marine Edilmiş Tavuk/Sığır Eti Parçaları): Soğutulmuş enjeksiyon kürleme salamuralarında doğrudan çözündürülür (%15 ila %30 pompalama oranı için salamurada ağırlıkça %10 ila %25; bitmiş ette %60'lık çözeltinin %2.5 ila %4.0'ını sağlar). Uzun süreli karıştırma gerektiren kuru tozların aksine sıvı Sodyum laktat %60, salamura pH'ını değiştirmeden veya protein çökelmesine neden olmadan soğuk (0 °C ila 4 °C) fosfat-nitrit-eritorbat kürleme salamuralarına saniyeler içinde dağılır; soğuk zincir kalite sürekliliğini korur ve kasın doğal sululuğunu muhafaza eder.
- Taze ve Tütsülenmiş Deniz Ürünleri, Balık Filetoları, Surimi ve Karides: Balıksı veya asidik bir tat vermeden psikrotrof Listeria monocytogenes ve Clostridium botulinum Tip E'yi inhibe etmek için soğuk tütsülenmiş somon, alabalık, beyaz etli balık filetoları ve pişmiş karidesin marinasyonlarında, enjeksiyon salamuralarında veya daldırma çözeltilerinde ağırlıkça %1.5 ila %3.5 oranında uygulanır.

Fırıncılık, Şekerleme, Soslar, Tüketime Hazır Yemekler ve Düşük Sodyumlu Gıdalar (E325 / FCC):
- Fırıncılık Ürünleri, Ekmekler, Tortillalar, Kekler ve Hamur İşleri: Sandviç ekmeklerinde, küçük ekmeklerde, tortillalarda, pandispanyalarda ve fırıncılık dolgularında un ağırlığı üzerinden ağırlıkça %0.5 ila %2.0 oranında dozajlanır. Uçucu olmayan bir gıda nem tutucusu (aw = 0.78–0.81) olarak Sodyum laktat %60, nişasta-glüten iç doku ağındaki serbest nemi bağlayarak amilopektin retrogradasyonunu (bayatlama) geciktirir, uzatılmış raf ömrü boyunca fırın ürünlerini yumuşak ve esnek tutar ve sünme yapan Bacillus subtilis ile yüzey küflerini baskılar.
- Tüketime Hazır (RTE) Yemekler, Şarküteri Salataları, Makarna Sosları, Salata Sosları ve Çorbalar: Dondurma-çözündürme ve mikrodalgada yeniden ısıtma döngüleri sırasında su bağlamayı kararlı hale getirmek, pH'ı düzenlemek ve spor oluşturan ve patojen bakterileri inhibe etmek için soğutulmuş hazır yemeklere, patates/tavuk/deniz ürünü şarküteri salatalarına, emülsifiye soslara ve et suyu soslarına ağırlıkça %1.0 ila %3.0 oranında katılır.
- Tuzlu Gıdalarda Sodyum Azaltma Sinerjisti: Susuz Sodyum laktat yalnızca %20.52 sodyum içerdiğinden (ve %60'lık çözelti yalnızca %12.31 sodyum içerdiğinden—%39.34 Na içeren NaCl sofra tuzunun sodyum içeriğinin üçte birinden az!) ve aynı zamanda tuzlu ve umami tat reseptörlerini uyardığından, NaCl'nin %25 ila %40'ının E325 Sodyum laktatla değiştirilmesi, lezzetli tuzluluktan veya mikrobiyal su aktivitesi korumasından ödün vermeden toplam ürün sodyum içeriğini %20 ila %30 azaltır.
- Şekerlemeler, Sert Şekerler, Jelibonlar, Süt Ürünleri ve Fonksiyonel İçecekler: Pişirilerek üretilen şekerlemelerde ve pektinli jelibonlarda inversiyonu kontrol eden pH tamponu olarak (pektinin erken ön jelleşmesini ve yapışkanlığa neden olan sakkaroz inversiyonunu önler), işlenmiş sürülebilir peynirlerde ve dondurma karışımlarında emülsifiye edici/tamponlayıcı tuz olarak ve spor içeceklerinde, enerji içeceklerinde, fonksiyonel hidrasyon içeceklerinde ve özel tıbbi beslenme çözeltilerinde elektrolit ve pH kararlılığı sağlayan tampon olarak kullanılır.

Kozmetik, Dermatoloji, Saç Bakımı ve Sabun Üretimi (INCI: SODYUM LAKTAT):
- Ciltte Bırakılan Yüz Nemlendiricileri, Yaşlanma Karşıtı Serumlar, Vücut Losyonları ve Bariyer Kremler: Fizyolojik bir NMF nem tutucusu olarak ağırlıkça %1.0 ila %5.0 oranında (Kozmetik Bileşen İncelemesi CIR güvenlik yönergelerine göre formülasyon pH'ı >= 3.5 olduğunda ağırlıkça %10'a kadar) dozajlanır; sıklıkla Sodyum PCA, gliserin, üre veya hiyalüronik asitle 2:1 veya 1:1 oranında birlikte kullanılır. Cilt hidrasyonunu %84'e kadar artırır, kserozisi (kuru, pullanan cilt) hafifletir, emülsiyonun yayılabilirliğini ve dondurma-çözündürme kararlılığını iyileştirir ve hafif bir cilt aydınlatıcı ve keratolitik yardımcı aktif olarak davranır.
- AHA Kimyasal Peelingleri ve Eksfoliye Edici Tonikler (Tamponlanmış Laktik Asit Sistemleri): Gerçek bir Henderson-Hasselbalch tamponu (pH 3.5 ila 4.5) oluşturmak için serbest Laktik asitle (CAS 79-33-4) karıştırılır. Bir AHA peelinginin INCI Sodyum laktatla tamponlanması, ciltte ani pH yükselmelerini veya düşmelerini önler, nazik keratolitik yenilenme için kontrollü bir rezervuar sağlar ve nörosensöriyel batma, yanma ve eritemi önemli ölçüde azaltır.
- Şampuanlar, Sıvı Vücut Temizleyicileri, İntim Temizleyiciler ve Boya Sonrası Saç Onarım Maskeleri: Saç derisini ve saç korteksini nemlendirmek, açma/perma sonrasında saç pH'ını yeniden 4.5–5.5'e tamponlamak (daha fazla parlaklık ve çekme dayanımı için kütikül pullarını kapatır) ve yüzey aktif madde viskozitesini ve köpüğün kremsiliğini artırmak için ağırlıkça %0.5 ila %3.0 oranında katılır.
- Soğuk Proses (CP), Sıcak Proses (HP) ve Sıvı Sabun Üretimi: Toplam sabun yağlarının ağırlıkça %1.5 ila %3.0'ü oranında (libre yağ başına 1 çay kaşığı / ~5 mL) doğrudan soğutulmuş kostikli suya eklenir. CP sabun kalıplarını 2 ila 3 kat daha hızlı sertleştirerek 12 ila 24 saat içinde temiz, eziksiz biçimde kalıptan çıkarmayı sağlar; soda külünü ve çatlamayı önler ve ayrıntılı girdap desenleri ile parlak kalıp yüzeyleri için HP sabun hamurunu akışkan ve dökülebilir tutar.

Farmasötik, Parenteral, Diyaliz ve Veteriner Formülasyonları (USP / Ph. Eur. / BP):
- İntravenöz Dengeli Kristalloid Çözeltiler (Ringer Laktat / Hartmann Çözeltisi / Bileşik Sodyum laktat Enjeksiyonu): Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) Temel İlaçlar Model Listesi'nde yer alan Farmasötik kalitede Sodyum (S)-laktat çözeltisi (USP / Ph. Eur. Monograf 2116), travma resüsitasyonu, yanıklarda sıvı tedavisi, cerrahi sıvı replasmanı ve hafif ila orta derecede metabolik asidoz tedavisinde kullanılan Bileşik Sodyum laktat Enjeksiyonunun aktif alkalileştirici elektrolit bileşenidir (tipik olarak 28 ila 29 mmol/L, ~3.1 ila 3.2 g/L susuz eşdeğer); burada Cori döngüsü ve trikarboksilik asit döngüsü aracılığıyla karaciğerde gerçekleşen oksidasyon, doğrudan sodyum bikarbonat infüzyonunun gaz oluşturma riski olmaksızın 1 mol L-laktatı 1 ila 2 saat içinde 1 mol plazma bikarbonatına HCO3- dönüştürür. Ayrıca Sınıf I antiaritmik veya trisiklik antidepresan doz aşımının neden olduğu kardiyak aritmilerin yönetiminde klinik olarak kullanılır.
- Periton Diyalizi ve Hemofiltrasyon Çözeltileri: PVC/poliolefin torbalarda ısıl sterilizasyon sırasında sodyum bikarbonatın kalsiyum ve magnezyum iyonlarını çöktüreceği steril periton diyalizi sıvılarında fizyolojik pH tamponlayıcı baz olarak (35 ila 40 mmol/L'de) görev yapar.
- Veteriner Topikal, Hijyen ve Parenteral Preparatları: Nem yönetimi ve fizyolojik pH kontrolü için veteriner intravenöz rehidrasyon sıvılarında, meme hijyenine yönelik meme başı daldırma çözeltilerinde ve dermatolojik kulak/cilt yıkama ürünlerinde kullanılır.

Endüstriyel, Deri, Tekstil, Fermantasyon Biyoprosesleri ve Çevreci Buz Çözme Uygulamaları:
- Deri Tabaklama, Kireç Giderme ve Yağlama: Derinin yaş işlemlerinde, krom/bitkisel tanenlerin homojen nüfuz etmesini destekleyen ve bitmiş deriyi kuru havada çatlamadan esnek tutan, hafif, şişmeye neden olmayan bir pH tamponu ve nem tutucu olarak kullanılır.
- Tekstil Baskı, Boyama ve Apreleme: Küp ve reaktif tekstil baskı patlarında uçucu olmayan, aşındırıcı olmayan higroskopik bir nem tutucu (fikse işlemi sırasında buhar nemini emerek boya fiksajını hızlandırır) ve antistatik elyaf kondisyonlama maddesi olarak işlev görür.
- Endüstriyel Biyoteknoloji ve Fermantasyonda pH/Karbon Kontrolü: Özel mikrobiyal fermantasyonlarda ve hücre kültürü fermantasyonlarında tamponlanmış karbon kaynağı, ozmoprotektan ve pH stabilizatörü olarak kullanılır.
- Çevre Dostu Endüstriyel Yüzey Temizleyicileri, Mutfak Hijyeni ve CIP Sistemleri: Yeşil su bazlı endüstriyel yüzey temizleyicilerinde, gıda tesisi ekipman temizleyicilerinde, CIP (Yerinde Temizlik) sistemlerinde, cam temizleyicilerinde ve metal/metal olmayan yüzey işlem banyolarında formülasyon pH'ını kararlı hale getirmek, yüzey aktif madde faz ayrılmasını önlemek ve su sertliğine yol açan eser bileşenleri komplekslemek için sıfır toksisite ve tam biyolojik parçalanabilirlikle kullanılır.
- Çevreye Zarar Vermeyen Pist/Yol Buz Çözücüleri, Antifriz Salamuraları ve Kâğıt/Tütün Nem Tutucuları: Klorür içermeyen, aşındırıcı olmayan, kolayca biyolojik olarak parçalanabilen bir donma noktası düşürücü ve ikincil ısı transfer soğutucusu olarak; ayrıca özel kâğıtlarda, selüloz filmlerde, yarı iletken/optik bileşen temizliğinde ve tütün kondisyonlamasında plastikleştirici/nem tutucu olarak kullanılır.

FORMÜLASYON VE PROSES MÜHENDİSLİĞİ YÖNERGELERİ

Sodyum laktat %60 (CAS 72-17-3 / 867-56-1, E325) ile formülasyon hazırlanırken optimum mikrobiyal raf ömrü uzatımı, et pişirme verimi, kozmetik emülsiyon kararlılığı ve sabun kalıplama performansı elde etmek için proses mühendisleri ve Ar-Ge kimyagerleri aşağıdaki nicel mühendislik yönergelerini uygulamalıdır:

Et, Kanatlı Eti ve Şarküteri Dozajlama ve Salamura Mühendisliği Protokolü:
- Standart Dozaj Hesaplaması (%60'lık Çözeltinin Susuz Madde Bazına Dönüştürülmesi):
  * Pişmiş sosislerde (Frankfurt sosisleri, salam, sucuk, bolonya salamı) soğukta raf ömrünün 30 ila 45 gün uzatılması ve pişirme veriminin %4–%6 iyileştirilmesi için: toplam et hamuru ağırlığı üzerinden ağırlıkça %2.5 ila %3.3 Sodyum laktat %60 çözeltisi dozajlayın (ağırlıkça %1.5 ila %2.0 susuz Sodyum laktat sağlar).
  * Tüketime hazır dilimlenmiş şarküteri etlerinde (jambon, hindi göğsü, rozbif) maksimum 60 ila 120 günlük Listeria monocytogenes sıfır gelişim kontrolü için: ağırlıkça %0.15 ila %0.25 Sodyum diasetatla (E262) birlikte formüle edilmiş ağırlıkça %3.0 ila %4.8 Sodyum laktat %60 çözeltisi dozajlayın (ağırlıkça %1.8 ila %2.88 susuz Sodyum laktat sağlar).
- Pompalama Oranına Göre Bütün Kas Enjeksiyon Kürleme Salamurası Formülü:
  Salamuradaki Sodyum laktat %60 Yüzdesi = [Bitmiş Ette Hedeflenen Sodyum laktat %60 Yüzdesi x (100 + Pompalama Yüzdesi)] / Pompalama Yüzdesi
  * %15 Enjeksiyon Pompalamasında (bitmiş ette %3.0 Sodyum laktat %60 sağlamak için): kürleme salamurasına ağırlıkça %23.0 Sodyum laktat %60 çözeltisi katın.
  * %20 Enjeksiyon Pompalamasında (bitmiş ette %3.0 Sodyum laktat %60 sağlamak için): kürleme salamurasına ağırlıkça %18.0 Sodyum laktat %60 çözeltisi katın.
  * %30 Enjeksiyon Pompalamasında (bitmiş ette %3.0 Sodyum laktat %60 sağlamak için): kürleme salamurasına ağırlıkça %13.0 Sodyum laktat %60 çözeltisi katın.
- Salamura Karıştırma Sırası ve NaCl Ayarlaması: Enjeksiyon salamuralarında önce alkali polifosfatları (STPP) soğutulmuş suda (0 °C ila 4 °C) çözündürün, ardından Sodyum klorürü, sonra sıvı Sodyum laktat %60'ı (anında karışır) ve son olarak Sodyum eritorbat ile Sodyum nitriti ekleyin. Ağırlıkça %3.0 Sodyum laktat %60, ~%0.4–%0.5 NaCl'ye eşdeğer hafif ve iştah açıcı bir tuzluluk sağladığından formülatörler, aşırı tuzluluk olmadan ideal ve dengeli bir lezzet profilini korumak için eklenen NaCl'yi tipik olarak ağırlıkça %0.25 ila %0.50 azaltır.

Kozmetik Emülsiyon, Serum ve Tamponlanmış AHA Peelingi Formülasyon Protokolü:
- Elektrolite Duyarlı Reolojiye İlişkin Hususlar: Sodyum laktat %60 iyonik bir organik tuz olduğundan (%60'lık çözeltinin kg'ı başına 5.35 mol Na+ içerir), bir su içinde yağ (O/W) kremine veya jeline ağırlıkça %2.0 ila %5.0 INCI Sodyum laktat eklenmesi, sulu fazın iyonik kuvvetini önemli ölçüde artırır. Standart, çapraz bağlanmamış karbomerlerin (Karbomer 940 / 980) viskozitesi > %0.5 elektrolite maruz kaldığında çöker! Bu nedenle, %2.0 ila %5.0 Sodyum laktat %60 içeren krem veya serum formülasyonları hazırlarken her zaman Ksantan gam, Sklerotyum gam, Hidroksietilselüloz (HEC), Poliakrilat çapraz polimer-6 veya Amonyum poliakriloildimetil taurat gibi elektrolit toleranslı reoloji düzenleyicileri, noniyonik veya sıvı kristal emülgatörlerle (örneğin Setearil alkol + Setearil glukozit veya Gliseril stearat + PEG-100 stearat) birlikte seçin.
- Emülsiyonlarda Ekleme Sırası: Sodyum laktat %60'ı ya ısıtılmış sulu faza (Faz A; çünkü 100 °C'nin üzerinde termal olarak kararlıdır) ya da 45 °C'nin altındaki soğuma fazında ekleyin.
- Henderson-Hasselbalch ile Tamponlanmış AHA Peelinglerinin Hesaplanması (pKa = 3.86):
  pH = 3.86 + log10([Sodyum laktatın Mol Sayısı] / [Serbest Laktik Asidin Mol Sayısı])
  * pH 3.86'da Tamponlanmış, Toplam %10 Laktik Asit Eşdeğerli Peeling için: 1.00 molar eşdeğer Laktik asidi (örneğin ağırlıkça %5.56 oranında %90 Laktik asit), 1.00 molar eşdeğer Sodyum laktatla (örneğin ağırlıkça %10.37 oranında Sodyum laktat %60 çözeltisi) birleştirin.
  * Daha yumuşak, pH 4.16'da Tamponlanmış Peeling için: Sodyum laktatın Serbest laktik aside molar oranını 2.0 : 1.0 olarak kullanın.

Soğuk Proses ve Sıcak Proses Kalıp Sabun Mühendisliği Protokolü:
- Dozaj: Toplam yağ ağırlığı üzerinden ağırlıkça %1.5 ila %3.0 Sodyum laktat %60 kullanın (standart referans: ağırlıkça %2.0 veya 1,000 gram sabun yağı başına 20 gram Sodyum laktat %60). Soğuk Proses sabunda ağırlıkça %3.5 ila %4.0'ı aşmayın; çünkü aşırı dozaj, çok geç kesildiğinde kırılgan, tebeşirimsi veya ufalanan kalıplara neden olur.
- Ekleme Aşaması: Tartılmış Sodyum laktat %60'ı, kostiği eritilmiş yağlara dökmeden hemen önce soğutulmuş sulu NaOH kostik çözeltisine (35 °C ila 50 °C'de) doğrudan karıştırın (veya pişirilmiş Sıcak Proses sabun hamuruna eklemeden önce sıcak suya karıştırın). Sodyum laktat %60'ın zaten nötr bir tuz olduğunu ve hiçbir NaOH kostiğini TÜKETMEDİĞİNİ unutmayın (sabunlaşma değeri ayarlaması gereksinimi sıfırdır!).

KARŞILAŞTIRMALI AVANTAJLAR: SODYUM LAKTAT %60 NEDEN RAKİP KİMYASALLARA TERCİH EDİLİR

Formülatörler, et teknolojistleri, kozmetik kimyagerleri ve satın alma uzmanları, altı belirleyici teknik ve ekonomik avantaj nedeniyle kuru laktat tozları, rakip organik tuzlar, polioller ve sentetik koruyucular yerine sürekli olarak sıvı Sodyum laktat %60'ı (CAS 72-17-3 / 867-56-1, E325) seçer:

Sıvı Sodyum laktat %60 ile Susuz Kristal Sodyum laktat Tozunun (%96–%98 Katı) Karşılaştırılması:
Susuz katı Sodyum laktat tozu, endüstriyel kimyadaki en yoğun higroskopik ve delikesan tozlardan biridir: kuru Sodyum laktat tozu içeren bir torba veya varil normal bir fabrika ortamında (> %30–%40 bağıl nem) açıldığı anda toz, havadan hızla nem emer, partikül kenarlarında sıvılaşır ve taş gibi sert veya yapışkan, kürekle alınamayan bir kütleye dönüşür; üstelik enerji yoğun vakumlu püskürtmeli/tamburlu kurutma nedeniyle aktif tuzun kilogramı başına 2.5 ila 4 kat daha maliyetlidir! Buna karşılık Sodyum laktat %60, doğal, termodinamik olarak kararlı sulu sıvı halinde (aw ~0.79) tedarik edilir: asla topaklanmaz, havaya yayılan toz oluşumu sıfırdır, otomatik dozaj pompalarıyla doğrudan IBC konteynerlerden veya varillerden pompalanabilir, ekzotermik hidrasyon ısısı olmadan soğuk suda (0 °C ila 25 °C) anında çözünür ve aktif C3H5NaO3'ün kilogramı başına en düşük maliyeti sağlar.

Sodyum laktat %60 (E325) ile Potasyum laktat %60'ın (CAS 996-31-6 / E326) Karşılaştırılması:
Potasyum laktat %60, sodyum içermeyen özel ürünlerde kullanılsa da potasyum katyonu (K+), hassas lezzetli kanatlı eti, domuz eti veya fırıncılık ürünlerinde ağırlıkça %2.0 ila %2.5'in üzerinde dozajlandığında karakteristik metalik, hafif acı ve keskin bir ağızda kalan tat verir; ayrıca Potasyum laktat daha yüksek molekül ağırlığına (Sodyum laktat için 112.06 g/mol'e karşılık 128.17 g/mol; bu, 1.0 kg Sodyum laktat %60'ın 1.0 kg Potasyum laktat %60'a göre mol bazında %14.4 daha fazla su aktivitesi düşürücü laktat iyonu sağladığı anlamına gelir!) ve KOH maliyeti nedeniyle daha yüksek ham madde fiyatına sahiptir. Ayrıca Soğuk Proses kalıp sabun yapımında Potasyum laktat, sabun kalıbını yumuşatırken (potasyum sabunları sıvı/yumuşak sabunlar olduğundan) Sodyum laktat %60, sabun kalıbını hızla sertleştiren Na+ iyonları sağlar!

Sodyum laktat %60 ile Nötralize Edilmemiş Laktik Asit %80 / %88'in (CAS 50-21-5 / 79-33-4 / E270) Karşılaştırılması:
Konsantre %80–%88 Laktik asit kuvvetli asidiktir (pH < 1.8) ve aşındırıcıdır. Bir et emülsiyonuna, süt proteinli içeceğe veya su içinde yağ (O/W) kozmetik kremine doğrudan %0.3–%0.5'in üzerinde serbest Laktik asit eklenmesi, pH'ı miyofibriler aktomiyozin veya kazeinin izoelektrik noktasının (pH 4.6–5.2) altına düşürerek ani protein pıhtılaşmasına, denatürasyona bağlı sıvı/su kaybına, kürlenmiş et salamuralarında nitrit kaynaklı NO2 gazı çıkışına ve kozmetikte şiddetli cilt batmasına neden olur. Sodyum laktat %60, pH 6.5 ila 7.5'e önceden nötralize edildiğinden formülasyon pH'ını kaydırmadan veya proteinleri denatüre etmeden nötr et hamurlarına, kürleme salamuralarına ve hassas cilt kremlerine ağırlıkça %2.0 ila %5.0 oranında dozajlanabilir!

Sodyum laktat %60 ile Sodyum Benzoat (E211), Potasyum Sorbat (E202) ve Kalsiyum Propiyonatın (E282) Karşılaştırılması:
Benzoatlar (pKa 4.20) ve sorbatlar (pKa 4.76) işlev görmek için asidik bir matris (pH <= 4.5 ila 5.0) gerektirir ve taze ve pişmiş et, kanatlı eti ve deniz ürünlerinde (doğal pH'ları 5.8 ila 6.5'tir) ya etkisizdir ya da yasal olarak kısıtlıdır; propiyonatlar ise keskin, peynirimsi istenmeyen bir koku verir. E325 Sodyum laktat %60, su aktivitesinin düşürülmesi ve laktat dehidrojenaz geri besleme inhibisyonunun birleşik etkisiyle nötr pH 5.5 ila 7.0 aralığında etkili biçimde çalışır, et ve kanatlı eti ürünlerinde kullanımına evrensel olarak izin verilir ve hiçbir istenmeyen koku vermez.

Kozmetikte ve Nem Tutmada Sodyum laktat %60 ile Gliserin (Gliserol, E422) ve Propilen Glikolün (E1520) Karşılaştırılması:
Ciltte bırakılan cilt bakımında ve saç bakımında yüksek düzeylerde (> %5) gliserin dozajlanması ciltte ağır, yapışkan, sürtünmeli bir his oluşturur ve düşük ortam neminde (< %30 bağıl nem) kompleks oluşturmamış gliserin kurutucu bir his verebilir; petrokimyasal propilen glikol ise dermal tahrişe neden olabilir ve doğal NMF kimliğinden yoksundur. Fizyolojik bir iyonik NMF bileşeni olarak INCI Sodyum laktat %60, %50 bağıl nemde gram başına gliserinin yaklaşık iki katı su bağlar, korneosit keratinini doğrudan plastikleştirir, hafif, pudramsı pürüzsüzlükte, yapışkan olmayan bir bitiş bırakır ve aynı anda formülasyon pH'ını tamponlar.

Et Salamuralarında ve Sabun Sertleştirmede Sodyum laktat %60 ile Sodyum Klorürün (NaCl) Karşılaştırılması:
Su aktivitesini düşürmek için et ürünlerine fazladan NaCl (> %2.2–%2.5) eklenmesi, gıdayı yenmesi hoş olmayacak kadar tuzlu hale getirir ve beslenmeyle alınan sodyumu sağlıksız düzeylere yükseltir (NaCl'de %39.34 Na). Sodyum laktat %60, NaCl'nin elementel sodyumunun üçte birinden daha azını içerir (%60'lık çözeltide %12.31 Na); böylece et işleyicileri hafif, hoş ve iştah açıcı bir tadı korurken su aktivitesini düşürebilir ve proteinlerin su bağlama verimini artırabilir. Soğuk proses sabun yapımında %1'in üzerinde NaCl salamurası eklenmesi, yağ asidi sabunlarını "tuzla çöktürür" ve köpüğü tamamen yok eder; buna karşılık %2 ila %3 Sodyum laktat %60, zengin, kremsi köpüğü korurken kalıbı sertleştirir ve kalıptan çıkarmayı hızlandırır!

AMBALAJLAMA, DEPOLAMA VE ELLEÇLEME YÖNERGELERİ

Sodyum laktat %60 (CAS 72-17-3 / 867-56-1, E325) kimyasal olarak kararlı, uçucu olmayan, yanıcı olmayan ve aşındırıcı olmayan sulu bir çözelti olsa da su berraklığındaki APHA rengini, mikrobiyolojik saflığını ve kristal içermeyen pompalanabilirliğini korumak için uygun depo sıcaklığı yönetimi ve hijyenik sıvı elleçleme uygulamaları gereklidir:

Ataman Kimya Tarafından Tedarik Edilen Standart Ticari Ambalaj Biçimleri:
- Net 25 kg ve 30 kg Yüksek Yoğunluklu Polietilen (HDPE) Bidonlar / Damacanalar: Kozmetik laboratuvarları, el yapımı/endüstriyel sabun üreticileri, fırınlar ve orta ölçekli şarküteri tesisleri için açılmayı belli eden vidalı kapaklar ve iç mühürlerle donatılmıştır (standart paletleme: streçle sarılmış ISPM-15 paletler üzerinde 24 ila 36 bidon = net 600 kg ila 1,080 kg).
- Net 240 kg, 250 kg ve 260 kg Dar Ağızlı Gıda/Farmasötik Kalite HDPE Plastik Variller: Sodyum laktat %60'ın 1.325 g/cm3'lük yüksek özgül ağırlığından yararlanan standart endüstriyel varil biçimi (palet başına 4 varil = net 960 kg ila 1,040 kg).
- Net 1,250 kg ve 1,300 kg Kompozit Orta Boy Dökme Yük Konteynerleri (IBC Konteynerler): Otomatik et salamurası, fırıncılık ve deterjan/kozmetik dozaj hatları için altta DN50 kelebek boşaltma vanası ve üstte havalandırma kapağı bulunan, galvanizli çelik boru kafes içindeki gıda kalitesinde UV ile stabilize edilmiş HDPE iç hazne.
- Net 24,000 kg ila 26,000 kg Yalıtımlı 316L Paslanmaz Çelik Dökme Karayolu Tankerleri ve ISO Tank Konteynerler: Yüksek hacimli endüstriyel et işleme ve kişisel bakım tesisleri için mevcuttur.

Sodyum laktat %60 için Depo Saklama Koşulları:
- Optimum Depolama Sıcaklığı ve Donmaya Karşı Koruma (Tersinir Soğuk Kristalleşmenin Önlenmesi): Sodyum laktat %60 çözeltisini, doğrudan güneş ışığından, yüksek sıcaklıklı buhar radyatörlerinden ve kışın sıfırın altındaki donma koşullarından korunmuş, ortam sıcaklığı 10 °C ila 30 °C (ideal olarak 15 °C ila 25 °C) arasında tutulan temiz, kuru, iyi havalandırılan kapalı bir depoda saklayın. Stereokimyasal olarak saf, ağırlıkça %60'lık Sodyum L-(+)-laktat çözeltisi düşük sıcaklıklarda termodinamik doygunluk eşiğine yakın olduğundan kışın +5 °C ila +10 °C'nin altında (veya rasemik DL-kaliteleri için -10 °C'nin altında) uzun süre maruz kalma, varillerin veya IBC konteynerlerin dibinde beyaz, iğne benzeri Sodyum laktat kristallerinin yavaş ve tersinir biçimde çekirdeklenmesine neden olabilir. Soğuk kristalleşmenin, Laktik asit sodyum tuzu %60'ın kimyasal veya mikrobiyolojik kalitesini hiçbir şekilde BOZMADIĞINI unutmayın: kış nakliyesinden sonra kristaller görülürse pompalamadan önce kapalı varili veya IBC konteyneri sıcak bir odaya (25 °C ila 40 °C) taşıyın veya kristaller kristal berraklığında, homojen %60'lık bir çözeltiye tamamen yeniden çözünene kadar hafif sirkülasyon veya yuvarlama eşliğinde termostat kontrollü bir varil/IBC ısıtma battaniyesi (< 50 °C) uygulayın.

- Uzun Süreli Yüksek Isıya (> 40 °C) Karşı Koruma: E325 Sodyum laktat %60'ı aylar boyunca 40 °C ila 45 °C'nin üzerinde depolamaktan kaçının; çünkü uzun süreli termal maruziyet, APHA renk indeksini su berraklığından (< 20 APHA) açık sarıya doğru kademeli olarak artırabilir ve nötr koku profilini değiştirebilir.
- Kapların Yeniden Kapatılması ve Higroskopik Nem Dengesi: Ürün alımından hemen sonra varil tapalarını, bidon kapaklarını ve IBC kapaklarını daima sıkıca yeniden kapatın. Monosodyum laktat %60 kapları çok nemli ortamlarda (> %80 bağıl nem) açık bırakılırsa higroskopik çözelti atmosferik nemi emer ve ağırlıkça %60'ın altına seyrelir; tersine, kuru ve ısıtılmış havada (< %50 bağıl nem) açık bırakılırsa yüzeydeki suyun buharlaşması kapak dişleri ve pompa nozulları çevresinde aşırı doymuş kristal bir kabuk oluşturur.
- Kimyasalların Ayrı Depolanması: Sodyum 2-hidroksipropanoat %60'ı güçlü oksitleyici maddelerden (konsantre nitrik asit, > %30 hidrojen peroksit, perkloratlar, kloratlar, kromik asit ve permanganatlar gibi) ve kuvvetli mineral asitlerden ayrı depolayın.
- Raf Ömrü ve Yeniden Test Süresi: Orijinal gıda/kozmetik kalitesindeki HDPE kaplarında açılmadan 15 °C ila 25 °C'de depolandığında Sodyum laktat %60, üretim tarihinden itibaren 24 ila 36 ay (2 ila 3 yıl) boyunca tüm farmakope/kodeks spesifikasyonlarına tam uygunluğunu korur. Stok rotasyonunu İlk Giren İlk Çıkar (FIFO) / Son Kullanma Tarihi Önce Dolan İlk Çıkar (FEFO) disiplinine göre yapın.

Güvenli Endüstriyel Elleçleme, Transfer Hatları ve Uyumlu Malzemeler:
- Uyumlu Ekipman Malzemeleri: Nötr pH'ta (6.5 ila 7.5) Sodyum laktat %60 tamamen aşındırıcı değildir ve 304 ve 316L paslanmaz çelik, yüksek yoğunluklu polietilen (HDPE), polipropilen (PP), PVC, PTFE, cam ve Viton/EPDM/nitril elastomerlerle uyumludur. Eser metal geçişini (Fe veya Cu > 5 ppm) ve renk değişimini önlemek için sıvıyla doğrudan temas halinde kaplamasız karbon çeliği, dökme demir, bakır, pirinç ve çinko/galvanizli yüzeylerden kaçının.
- Hijyenik Transfer Hatları ve Kayma Tehlikesinin Önlenmesi: Kapalı, hijyenik transfer hatları kullanın ve pompa contalarında kurumuş kristal birikimini önlemek için dozaj pompalarını düzenli olarak ılık içme suyuyla yıkayın. Dökülen %60'lık şurup kıvamındaki Sodyum laktat çözeltileri düzgün fabrika zeminlerinde son derece kaygan bir film oluşturduğundan her türlü damlama veya döküntüyü derhal çevreleyip yıkayarak temizleyin.

İLK YARDIM ÖNLEMLERİ VE GÜVENLİK BİLGİLERİ

Sodyum laktat %60 (CAS 72-17-3 / 867-56-1, EC 200-772-0 / 212-762-3, E325), son derece güvenli, toksik olmayan, fizyolojik bir organik tuz çözeltisidir: L-laktat, insan karbonhidrat metabolizmasının ve insan cildinin NMF'sinin doğal bir ara metabolitidir; çok düşük akut toksisite gösterir (sıçanlarda oral LD50 > 2,000 ila 5,000+ mg/kg vücut ağırlığı; dermal LD50 > 2,000 mg/kg), mutajenik değildir ve duyarlılaştırıcı değildir; Avrupa Birliği CLP Tüzüğü (EC) No 1272/2008 veya BM GHS kriterleri kapsamında tehlikeli madde veya karışım olarak SINIFLANDIRILMAZ. Bununla birlikte Sodyum laktat %60, hipertonik, konsantre bir elektrolit şurubu (~14.2 Osmol/L) olduğundan gözlere doğrudan sıçraması veya sıyrılmış ciltle uzun süreli teması, geçici ozmotik batmaya veya hafif mekanik tahrişe neden olabilir. Laktik asit sodyum tuzu %60'ın elleçlendiği her yerde aşağıdaki ilk yardım ve endüstriyel hijyen prosedürlerine uyulmasını sağlayın:

Maruziyet Yoluna Göre İlk Yardım Önlemleri:
- Sodyum laktat %60 ile Göz Teması: Sodyum laktat %60 (E325 Sodyum laktat / Monosodyum laktat çözeltisi) sıçramaları veya aerosolleri göze girerse tüm konjonktiva yüzeyini yıkamak için üst ve alt göz kapaklarını iyice açık tutarak gözleri derhal bol miktarda ılık, hafifçe akan içme suyuyla veya steril izotonik salin göz yıkama çözeltisiyle en az 15 dakika yıkayın. Kontakt lens varsa ve kolayca çıkarılabiliyorsa ilk 5 dakikadan sonra çıkarın, ardından yıkamaya devam edin. Hipertonik, ağırlıkça %60'lık Sodyum 2-hidroksipropanoat gözyaşı filminden ozmotik olarak su çektiği ve ani, geçici batma, kızarıklık veya sulanmaya neden olduğu için yıkamadan sonra göz tahrişi sürerse bir hekime veya göz hekimine danışın.

- Sodyum laktat %60 ile Cilt Teması: Şurup emmiş iş kıyafetlerini veya ayakkabıları çıkarın ve etkilenen cildi hafif sabun ve akan suyla iyice yıkayın. pH 6.5 ila 7.5'te INCI Sodyum laktat %60 aşındırıcı değildir, duyarlılaştırıcı değildir ve kozmetik seyreltmelerde (%1 ila %10) cilt nem tutucusu olarak aktif biçimde faydalıdır; ancak seyreltilmemiş %60'lık hipertonik şurubun çatlamış veya bütünlüğü bozulmuş ciltte uzun süre kapalı kalacak biçimde teması hafif ozmotik karıncalanma veya kızarıklığa neden olabilir. Kirlenmiş iş kıyafetlerini yeniden kullanmadan önce yıkayın ve cilt tahrişi gelişirse tıbbi danışmanlık alın.

- Sodyum laktat %60 Sisi veya Aerosollerinin Solunması: Sodyum laktat %60 uçucu olmayan bir iyonik tuz çözeltisi olduğundan ortam sıcaklıklarında tehlikeli buhar çıkarmaz. Ancak bir çalışan, kapalı bir alanda Sodyum laktat %60'ın yüksek basınçla püskürtülmesi veya ısıtılarak elleçlenmesi sırasında oluşan havadaki sisleri veya aerosolleri solursa maruz kalan kişiyi derhal temiz havaya çıkarın ve rahat, dinlenir durumda tutun. Kişinin burnunu, ağzını ve boğazını temiz suyla çalkalamasını sağlayın. Solunum güçlüğü varsa veya öksürük sürerse eğitimliyseniz oksijen verin ve bir hekime danışın.

- Dökme Sodyum laktat %60'ın Kazara Yutulması: Gıda kalitesinde E325 Sodyum laktat, normal beslenme düzeylerinde güvenli, GRAS statüsünde bir gıda katkı maddesidir. Büyük bir endüstriyel hacimde (> 50 ila 100 mL) konsantre %60'lık Laktik asit sodyum tuzu yanlışlıkla tek seferde yutulursa ağzı suyla iyice çalkalayın ve bilinci açık, uyanık kişiye midedeki hipertonik sodyum yükünü seyreltmek için 200 ila 300 mL (1 ila 2 bardak) su içirin. KUSTURMAYIN ve bilinci kapalı bir kişiye asla ağızdan hiçbir şey vermeyin. Konsantre Sodyum laktat %60'ın çok büyük dökme dozlarda yutulması akut ozmotik gastrointestinal rahatsızlığa, bulantıya, karın kramplarına, ozmotik ishale, hipernatremiye (kanda sodyum yükselmesi) veya metabolik alkaloza neden olabilir; büyük miktarda yutulursa tıbbi yardım alın.

Kişisel Koruyucu Donanım (KKD) ve İşyeri Hijyeni:
- Göz ve Yüz Koruması: Sodyum laktat %60 varilleri ve IBC konteynerlerinden pompalama, dökme veya seyreltme yaparken EN 166 (AB) veya ANSI Z87.1 (ABD) standartlarına uygun, standart yan siperlikli koruyucu gözlük veya yüze sıkı oturan kimyasal sıçrama gözlüğü takın (ve basınçlı transfer hatlarıyla çalışıyorsanız 8 inçlik bir yüz siperi ekleyin).
- El ve Vücut Koruması: Standart koruyucu iş kıyafetleri ve kaymaz güvenlik botlarıyla birlikte nitril kauçuktan (minimum tabaka kalınlığı >= 0.11 mm ila 0.30 mm, EN ISO 374-1'e göre nüfuz etme süresi > 480 dakika Sınıf 6), bütil kauçuktan, lateksten veya neoprenden yapılmış standart, geçirimsiz, kimyasallara dayanıklı eldivenler giyin.
- Solunum Koruması: Genel oda havalandırması altında normal ortam sıcaklığındaki sıvı elleçleme sırasında solunum koruması gerekmez; yüksek basınçlı püskürtme veya ısıtılarak karıştırma, yetersiz havalandırılan alanlarda havada yoğun sisler oluşturursa NIOSH onaylı N95/P95 veya CEN EN 14387 Tip A-P2 / ABEK-P2 kombine sis solunum koruyucusu takın.

Yangınla Mücadele ve Kazara Dökülmeye Müdahale:
- Uygun Söndürücü Maddeler: Sulu Sodyum laktat %60 yanıcı değildir ve %40'lık su içeriği 113 °C'nin üzerinde tamamen kaynayıp uzaklaşana kadar yanmaz. Çevredeki ambalajları veya kurumuş kalıntıları içeren yangınlarda su spreyi, su sisi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal toz (ABC tozu) veya karbon dioksit (CO2) ile söndürün.
- Termal Bozunma Ürünleri: Şiddetli bir yangında su buharlaşır ve susuz kalıntı 200 °C ila 240 °C'nin üzerinde ısıtılırsa Sodyum laktat kömürleşir ve bozunarak karbon monoksit (CO), karbon dioksit (CO2), organik aldehitler/laktit dumanları ve sodyum karbonat/oksit külü içeren keskin duman çıkarır. İtfaiyeciler pozitif basınçlı Bağımsız Solunum Cihazı (SCBA) kullanmalıdır.
- Döküntünün Çevrelenmesi ve Temizlenmesi: Güvenliyse sızıntıyı durdurun ve dökme konsantre şurubun yağmur suyu giderlerine veya yüzey su yollarına girmesini önlemek için döküntünün çevresine set çekin. Dökülen Sodyum laktat %60 düzgün zeminlerde ciddi bir kayma tehlikesi oluşturduğundan sıvıyı inert emici malzemeyle (kum, vermikülit, diyatomlu toprak veya döküntü pedleri) emdirin, bertaraf için etiketli toplama kaplarına alın ve tüm kayganlık giderilene kadar zemini ılık su ve deterjanla iyice fırçalayın. Çevrede Sodyum laktat %60 Kolayca Biyolojik Olarak Parçalanabilir niteliktedir (OECD 301D kapsamında 5 ila 14 gün içinde CO2 ve suya > %85 ila %98 nihai mineralizasyon), biyobirikim yapmaz (log Pow = -3.06) ve balıklar ile sucul omurgasızlar için pratik olarak toksik değildir (96 saatlik LC50 ve 48 saatlik EC50 > 1,000 mg/L).

MEVZUAT, FARMAKOPE/KODEKS VE ÇEVRESEL DURUM

Sodyum laktat %60 (CAS 72-17-3 / 867-56-1, EC 200-772-0 / 212-762-3, E325), başlıca uluslararası yetki alanlarında evrensel mevzuat, gıda güvenliği, kozmetik ve farmakope onaylarına sahiptir:
- Amerika Birleşik Devletleri FDA (21 CFR 184.1768) ve USDA-FSIS (9 CFR 424.21): ABD FDA tarafından 21 CFR 184.1768 kapsamında, güncel İyi Üretim Uygulamaları (cGMP) dışında herhangi bir sınırlama olmaksızın doğrudan insan gıdası bileşeni (emülgatör, lezzet artırıcı, aroma verici madde veya yardımcı madde, nem tutucu ve pH kontrol maddesi) olarak Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen (GRAS) statüsünde olduğu teyit edilmiştir. USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi (9 CFR 424.21) tarafından, et ve kanatlı eti ürünlerinde antimikrobiyal madde ve lezzet artırıcı olarak toplam formülasyon ağırlığının susuz sodyum laktat bazında %4.8'ine kadar (%60'lık bir çözeltinin ağırlıkça %8.0'ına eşdeğer) kullanımına açıkça izin verilmiştir. Sodyum laktat çözeltisine ilişkin resmi Gıda Kimyasalları Kodeksi (FCC) monografına tamamen uygundur.
- Avrupa Birliği Gıda Katkı Maddesi Mevzuatı (E325): (EC) No 1333/2008 Tüzüğü kapsamında Avrupa Birliği ve Birleşik Krallık genelinde (Ek II, Grup I — işlenmiş gıdalarda, fırıncılık ürünlerinde, soslarda ve önceden paketlenmiş et preparatlarında "gerektiği kadar" izin verilir) Gıda Katkı Maddesi E 325 (Sodyum laktat) olarak kullanımına izin verilmiş olup zorunlu saflık kriterleri (EU) No 231/2012 Komisyon Tüzüğü'nde düzenlenmiştir.
- JECFA ve Gıda Kodeksi (INS 325): Ortak FAO/DSÖ Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) tarafından "Sınırlandırılmamış / Belirtilmemiş" Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) ile değerlendirilmiştir (normal bir insan metabolik ara ürünü olma statüsünü yansıtır).

- Kozmetik ve Kişisel Bakım Mevzuatı (INCI: SODYUM LAKTAT): AB Kozmetik Tüzüğü (EC) No 1223/2009 kapsamında dünya genelinde kısıtlama olmaksızın onaylanmış ve ABD Kozmetik Bileşen İncelemesi (CIR) Uzman Paneli tarafından güvenli olarak değerlendirilmiştir (formülasyon pH'ı >= 3.5 olan ciltte bırakılan tüketici ürünlerinde %10'a kadar ve pH >= 3.0 olan profesyonel salon peelinglerinde %30'a kadar). Ecocert, COSMOS, NaTrue ve Nordic Swan standartları tarafından %100 biyobazlı, bitkisel fermantasyonla üretilen doğal bir nem tutucu ve tampon olarak onaylanmıştır.
- Uluslararası Farmakopeler (USP-NF / Ph. Eur. / BP / JP): Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi'nde (USP: Sodyum laktat çözeltisi), Avrupa Farmakopesi'nde (Ph. Eur. Monograf 2115: Sodyum laktat çözeltisi ve Monograf 2116: Sodyum S-laktat çözeltisi), Britanya Farmakopesi'nde (BP) ve Japon Farmakopesi'nde (JP) resmi monografları bulunmaktadır. ABD EPA Daha Güvenli Kimyasal Bileşenler Listesi'nde (SCIL) Tam Yeşil Daire ile listelenmiştir.
- Taşımacılık Sınıflandırması (ADR / RID / IMDG / IATA): Karayolu, demiryolu, denizyolu veya havayolu taşımacılığında tehlikeli madde olarak düzenlenmez (Tehlikesiz Yük; UN Numarası: Uygulanamaz).
- Helal, Koşer, Vegan, GDO İçermeyen, Laktoz İçermeyen ve Alerjen İçermeyen Statüsü: %100 bitkisel şekerlerin (mısır, pancar, şeker kamışı veya tapyoka) bakteriyel fermantasyonu ve mineral sodyum alkalisi kullanılarak üretilir; süt, laktoz, kazein, peynir altı suyu, glüten, soya, sert kabuklu yemişler ve hayvansal türevlerden tamamen arınmıştır. Helal, Koşer Parve (Pesah dahil), Vegan, GDO İçermeyen ve Alerjen İçermeyen beyanları için tam sertifikalıdır.

SIK SORULAN SORULAR (SSS)

Sodyum laktat %60 (CAS 72-17-3 / 867-56-1) nedir ve neden kuru toz yerine %60'lık sıvı çözelti olarak tedarik edilir?
Sodyum laktat %60 (C3H5NaO3, susuz molekül ağırlığı 112.06 g/mol), ağırlıkça %40.0 saflaştırılmış suda çözünmüş ağırlıkça %60.0 laktik asit monosodyum tuzu içeren konsantre bir sulu çözeltidir (20 °C'de yoğunluk ~1.325 g/cm3, pH 6.5 ila 7.5). Dünya genelinde %60'lık sıvı olarak tedarik edilir; çünkü susuz kristal Sodyum laktat tozu (%96–%98) son derece delikesandır—açıldıktan sonra dakikalar içinde atmosferik nemi emerek yapışkan, pompalanamayan bir blok halinde topaklanır ve kurutulması 3 ila 4 kat daha maliyetlidir—oysa %60'lık sıvı kararlı, tozsuz ve pompalanabilirdir; soğuk et salamuralarına, kozmetik ürünlere ve sabun kostiğine anında karışır.

E325 Sodyum laktat %60; sosislerin, jambonların, salamın, sucuğun ve kanatlı etinin raf ömrünü nasıl uzatır ve Listeria monocytogenes'i nasıl durdurur?
Pişmiş veya kürlenmiş et ve kanatlı eti ürünlerinde ağırlıkça %2.0 ila %4.8 oranında dozajlandığında E325 Sodyum laktat %60, nötr et pH'ında (pH 5.8 ila 6.5) eş zamanlı iki mekanizmayla çalışır: ilk olarak, hidratlanmış Na+ ve laktat iyonları iç su aktivitesini (aw) ~0.985'ten ~0.968–0.972'ye düşürür; ikinci olarak, eser miktardaki ayrışmamış laktik asit bakteri hücre membranlarını geçerken hücre dışındaki laktat iyonları, kütle etkisi geri beslemesi aracılığıyla bakteriyel laktat dehidrojenaz (LDH) enzimini inhibe eder. %0.15 ila %0.25 Sodyum diasetatla (E262) birlikte kullanıldığında, soğukta depolamanın 60 ila 120 günü boyunca Listeria monocytogenes çoğalmasını durdururken pişirme ağırlık kaybını %3 ila %8 azaltır.

Sodyum laktat %60 süt, süt ürünü proteinleri veya laktoz içerir mi ve Vegan mıdır?
Hayır. "Laktat" ve "laktoz" (süt şekeri) arasındaki fonetik benzerliğe rağmen ticari Sodyum laktat %60, %100 bitkisel kökenli şekerlerin (mısır nişastası dekstrozu, şeker pancarı, şeker kamışı veya tapyoka) fermantasyonu ve mineral sodyum hidroksitle nötralizasyon yoluyla üretilir. Laktoz, süt ürünü veya süt proteini ve hayvansal bileşen içerikleri sıfırdır; dolayısıyla %100 Süt Ürünü İçermeyen, Laktoz İçermeyen, Vegan, Helal ve Koşer Parve niteliğindedir.

INCI Sodyum laktat %60 neden kozmetikte cilt nem tutucusu olarak Gliserinden üstün kabul edilir?
Sodyum laktat, insan cildinin stratum corneum tabakasındaki kendi Doğal Nemlendirici Faktörünün (NMF) temel bir bileşenidir (ağırlıkça %12). Klinik ve gravimetrik çalışmalar, Sodyum laktatın %50 bağıl nemde gliserinin yaklaşık iki katı nem bağladığını ve yüksek gliserin düzeyleriyle ilişkili yapışkan, sürtünmeli cilt hissi olmadan cildin nem içeriğini %84'e kadar artırabildiğini gösterir. Ayrıca korneosit keratinini doğrudan plastikleştirir, epidermal seramid sentezini uyarır ve batmayı en aza indirmek için AHA cilt peelinglerini (pH 3.5 ila 4.5'te) tamponlar.

Sodyum laktat %60, Soğuk Proses (CP) ve Sıcak Proses (HP) kalıp sabun yapımında nasıl kullanılır?
Soğuk Proses sabun yapımında, soğutulmuş NaOH kostikli suyuna ağırlıkça %1.5 ila %3.0 Sodyum laktat %60 (tipik olarak toplam yağ ağırlığının %2'si veya libre yağ başına 1 çay kaşığı) eklenmesi, sabunlaştırılmış sabun kalıplarını 2 ila 3 kat daha hızlı sertleştirerek 3 ila 5 gün yerine 12 ila 24 saatte temiz, eziksiz biçimde kalıptan çıkarmaya olanak tanır ve kalıbın duşta yumuşayıp lapa haline gelmesini önler. Sıcak Proses sabun yapımında ise düzgün kalıplama için pişirilmiş sabun hamurunu akışkan ve dökülebilir tutar ve parlak, yarı saydam bir bitiş kazandırır.

Reçetelerde Sodyum laktat %60 çözeltisi, Susuz sodyum laktat ve Laktik asit arasında nasıl dönüşüm yaparım?
1.000 kg Sodyum laktat %60 çözeltisi, 600 g susuz Sodyum laktat (molekül ağırlığı 112.06 g/mol) ve 400 g su içerir ve 482.3 g %100 saf Laktik aside (molekül ağırlığı 90.08 g/mol) veya 548.1 g %88 Laktik aside eşittir. Tersine, bir formülde 1.000 kg kuru susuz Sodyum laktat tozunu değiştirmek için 1.667 kg Sodyum laktat %60 çözeltisi (veya 1.325 kg/L yoğunlukta 1.258 Litre) kullanın ve partideki suyu 0.667 kg azaltın.

Soğuk kış depolaması sırasında Sodyum laktat %60 varilimin dibinde neden beyaz kristaller oluştu ve ürün bozuldu mu?
Hayır, ürün hiçbir şekilde bozulmamıştır. Stereokimyasal olarak saf, ağırlıkça %60'lık Sodyum L-(+)-laktat, soğuk doygunluk sınırına yakın konsantre bir çözeltidir; nakliye sırasında +5 °C ila +10 °C'nin altındaki soğuk kış sıcaklıklarına maruz kalırsa saf Sodyum laktat kristalleri çözeltiden yavaşça çekirdeklenebilir. Kapalı varili veya IBC'yi sıcak bir odaya (25 °C ila 35 °C) yerleştirin veya bir varil ısıtma battaniyesi (< 50 °C) kullanın ve kristaller kristal berraklığındaki %60'lık sıvı içinde yeniden çözünene kadar hafifçe karıştırın.

TEKNİK ÖZET VE ATAMAN KİMYA'NIN TEDARİK KAPASİTELERİ

Sodyum laktat %60 (CAS 72-17-3 / CAS 867-56-1, EC 200-772-0 / 212-762-3, E325, C3H5NaO3, susuz molekül ağırlığı 112.06 g/mol); yüksek aktif çözünen madde yoğunluğunu (ağırlıkça %60.0 aktif, 20 °C'de 1.31 ila 1.34 g/cm3 özgül ağırlık), nötr ve proteinlerle uyumlu pH'ı (6.5 ila 7.5), düşük su aktivitesini (aw 0.78 ila 0.81), güçlü Listeria monocytogenes ve Clostridium botulinum bakteriyostazını, iyileştirilmiş et pişirme verimini ve dilimlenebilirliğini, biyomimetik NMF cilt hidrasyonunu (+%84 nem tutma), soğuk/sıcak proses sabun kalıplarının hızlı sertleşmesini ve USP/Ph. Eur. fizyolojik elektrolit güvenliğini > %95 kolay biyolojik parçalanabilirlikle birleştirerek küresel gıda, kozmetik, ilaç ve kimya endüstrilerinin en vazgeçilmez biyobazlı fonksiyonel sıvılarından biri olarak öne çıkar. Et ve fırıncılık teknolojistleri tarafından Gıda katkı maddesi E325 veya Laktik asit sodyum tuzu %60, kişisel bakım formülatörleri ve sabun üreticileri tarafından INCI SODYUM LAKTAT ya da farmasötik kalite güvence yöneticileri tarafından Sodyum laktat çözeltisi / Sodyum S-laktat çözeltisi olarak belirtilsin; tutarlı parti performansı, su berraklığında (< 20–30 APHA), şeker içermeyen, yüksek saflıkta, ağırlıkça %60.0'lık bir çözeltinin tedarik edilmesine bağlıdır.

Ataman Kimya; Gıda kalitesinde (FCC / E325 / AB 231/2012), Kozmetik kalitesinde (INCI: SODYUM LAKTAT), Farmasötik kalitede (USP / EP / BP) ve Teknik kalitede Sodyum laktat %60'ın (Sodyum laktat %60 / Sıvı sodyum laktat / Laktik asit sodyum tuzu) önde gelen uluslararası tedarikçisi ve distribütörüdür; 25–30 kg HDPE bidonlarda, 240–250 kg HDPE plastik varillerde, 1,250–1,300 kg IBC konteynerlerde ve dökme karayolu tankerlerinde hazır stok bulundurur. Sodyum laktat %60 (CAS 72-17-3 / CAS 867-56-1 / E325) için teknik spesifikasyonlar, partiye özgü Analiz Sertifikası (COA), Malzeme Güvenlik Bilgi Formu (MSDS/SDS), Helal/Koşer/Vegan/GDO İçermeyen/Alerjen İçermeyen mevzuat beyanları veya rekabetçi dökme ticari fiyat teklifleri için lütfen doğrudan Ataman Kimya teknik satış ve uluslararası tedarik ekibiyle iletişime geçin.

Ataman Kimya
Telefon: +90 216 577 10 10
E-posta: info@atamankimya.com