Phosphate de Sodium

Synonyms:
SODIUM PHOSPHATE LIQUID; Monosodium phosphate; 7558-80-7; Sodium dihydrogenorthophosphate; SODIUM DIHYDROGEN PHOSPHATE; PHOSPHATE DE SODIUM; Sodium phosphate monobasic; Sodium acid phosphate; Sodium phosphate, monobasic; Monosodium dihydrogen orthophosphate; sodium dihydrogenphosphate; Acid sodium phosphate; Monosodium monophosphate; Sodium phosphate monobasic anhydrous; Sodium primary phosphate; Monosodium orthophosphate; Sodium dihydrogen orthophosphate; Monobasic sodium phosphate; Monosorb XP-4; Phosphoric acid, sodium salt; Monosodium dihydrogen phosphate; Monosodium phosphate, anhydrous; Primary sodium phosphate; Phosphoric acid, monosodium sal; UNII-KH7I04HPUU; Sodium biphosphate anhydrous; Monosodium hydrogen phosphate; Sodium dihydrogen phosphate, anhydrous; Sodium phosphate (NaH2PO4); Sodium orthophosphate, primary; Sodium dihydrogen monophosphate; HSDB 738; Sodium phosphate (Na(H2PO4)); Sodium phosphate; sodyum fosfat; Sodium phosfate; Sodium phosfat; Sodium phosphat; Na3O4P; orthophosphate de trisodium; phosphate acide de sodium; phosphate trisodique anhydre; phosphate monoacide de sodium; phosphate de sodium dibasique; phosphate de sodium monobasique; Na2HPO4; hydrogénophosphate de sodium; phosphate de monosodium; H2NaO4P; Na3PO4; NaH2PO4; phosphate de trisodium anhydre; phosphate de sodium tribasique; phosphate de trisodium; E339; MONO SODYUM FOSFAT; Dİ SODYUM FOSFAT; SODIUM PHOSPHATE LIQUID; Monosodium phosphate; 7558-80-7; Sodium dihydrogenorthophosphate; SODIUM DIHYDROGEN PHOSPHATE; Sodium phosphate monobasic; Sodium acid phosphate; Sodium phosphate, monobasic; Monosodium dihydrogen orthophosphate; sodium dihydrogenphosphate; Acid sodium phosphate; Monosodium monophosphate; Sodium phosphate monobasic anhydrous; Sodium primary phosphate; Monosodium orthophosphate; Sodium dihydrogen orthophosphate; Monobasic sodium phosphate; Monosorb XP-4; Phosphoric acid, sodium salt; Monosodium dihydrogen phosphate; Monosodium phosphate, anhydrous; Primary sodium phosphate; Phosphoric acid, monosodium sal; UNII-KH7I04HPUU; Sodium biphosphate anhydrous; Monosodium hydrogen phosphate; Sodium dihydrogen phosphate, anhydrous; Sodium phosphate (NaH2PO4); Sodium orthophosphate, primary; Sodium dihydrogen monophosphate; HSDB 738; Sodium phosphate (Na(H2PO4)); Sodium phosphate; sodyum fosfat; Sodium phosfate; Sodium phosfat; Sodium phosphat; Na3O4P; orthophosphate de trisodium; hosphate; tri sodium phosphate; tsp; trisodium phosphate; sodium phosphate tribasic; Sodium Phosphate Tribasic Anhydrate; TSP anhydrate; tribasic sodium phosphate anhydrous; Sodium phosphate tri basic; Sodium phosphate tribasic; trisodium; phosphate; Trisodium orthophosphate , Sodium phosphate tribasic , Sodium orthophosphate;Sodium phosphate, tribasic; Trisodium orthophosphate; Trisodyum fosfat anhidrat; Trisodyum Fosfat Anhidrat; trısodıum fosfat susuz; tspa; trisodyum fosfat anhidrat; trisodyumfosfatandhidrat; trisodyum fosfat anhidrus; trısodyum fosfat anhıdrat; trisodyum fosfat anhidrat; tri sodyum fosfat anhidrat; trisodyum fosfatanhidrat; trisodium fosfat anhidrat; trisodyum fosfat anyhidrat; trisodyum fosfat susuz; trisodyum fosfat; trisodyumfosfatsusuz; susuz trisodyum fosfat; TRISODYUM FOSFAT SUSUZ; TRISODYUMFOSFAT ANHYDROUS; TSPA; TSP; trısodıum phosphate anhydrate; trisodiumphosphateanhydrate; tri sodium phosphate anhydrate; Trisodium Phosphate Anhydrate; trı sodıum phosphate anhydrate; trisodium phosphate anhidrate; 3sodium phosphate anhydrate; trisodium fosphate anhydrate; trisodyum phosphate anhydrate; trisodium phosphateanhydrate; phosphate acide de sodium; phosphate trisodique anhydre; phosphate monoacide de sodium; phosphate de sodium dibasique; phosphate de sodium monobasique; Na2HPO4; hydrogénophosphate de sodium; phosphate de monosodium; H2NaO4P; Na3PO4; NaH2PO4; phosphate de trisodium anhydre; phosphate de sodium tribasique; phosphate de trisodium; E339; MONO SODYUM FOSFAT; Dİ SODYUM FOSFAT; SODIUM PHOSPHATE LIQUID; Monosodium Phosphate; 7558-80-7; Sodium Dihydrogenorthophosphate; SODIUM DIHYDROGEN PHOSPHATE; Sodium Phosphate Monobasic; Sodium Acid Phosphate; Sodium Phosphate, Monobasic; Monosodium Dihydrogen Orthophosphate; Sodium Dihydrogenphosphate; Acid Sodium Phosphate; Monosodium Monophosphate; Sodium Phosphate Monobasic Anhydrous; Sodium Primary Phosphate; Monosodium Orthophosphate; Sodium Dihydrogen Orthophosphate; Monobasic Sodium Phosphate; Monosorb XP-4; Phosphoric Acid, Sodium Salt; Monosodium Dihydrogen Phosphate; Monosodium Phosphate, Anhydrous; Primary Sodium Phosphate; Phosphoric Acid, Monosodium Sal; UNII-KH7I04HPUU; Sodium Biphosphate Anhydrous; Monosodium Hydrogen Phosphate; Sodium Dihydrogen Phosphate, Anhydrous; Sodium Phosphate (Nah2po4); Sodium Orthophosphate, Primary; Sodium Dihydrogen Monophosphate; HSDB 738; Sodium Phosphate (Na(H2PO4)); Sodium Phosphate; Sodyum Fosfat; Sodium Phosfate; Sodium Phosfat; Sodium Phosphat; Na3O4P; Orthophosphate De Trisodium; Phosphate Acide De Sodium; Phosphate Trisodique Anhydre; Phosphate Monoacide De Sodium; Phosphate De Sodium Dibasique; Phosphate De Sodium Monobasique; Na2HPO4; Hydrogénophosphate De Sodium; Phosphate De Monosodium; H2nao4p; Na3PO4; Nah2po4; Phosphate De Trisodium Anhydre; Phosphate De Sodium Tribasique; Phosphate De Trisodium; E339; MONO SODYUM FOSFAT; Dİ SODYUM FOSFAT; SODIUM PHOSPHATE LIQUID; Monosodium phosphate; 7558-80-7; SODİUM DİHYDROGENORTHOPHOSPHATE; SODIUM DIHYDROGEN PHOSPHATE; SODİUM PHOSPHATE MONOBASİC; SODİUM ACİD PHOSPHATE; SODİUM PHOSPHATE, MONOBASİC; MONOSODİUM DİHYDROGEN ORTHOPHOSPHATE; SODİUM DİHYDROGENPHOSPHATE; ACİD SODİUM PHOSPHATE; MONOSODİUM MONOPHOSPHATE; SODİUM PHOSPHATE MONOBASİC ANHYDROUS; SODİUM PRİMARY PHOSPHATE; MONOSODİUM ORTHOPHOSPHATE; SODİUM DİHYDROGEN ORTHOPHOSPHATE; MONOBASİC SODİUM PHOSPHATE; MONOSORB XP-4; PHOSPHORİC ACİD, SODİUM SALT; MONOSODİUM DİHYDROGEN PHOSPHATE; MONOSODİUM PHOSPHATE, ANHYDROUS; PRİMARY SODİUM PHOSPHATE; PHOSPHORİC ACİD, MONOSODİUM SAL; UNII-KH7I04HPUU; SODİUM BİPHOSPHATE ANHYDROUS; MONOSODİUM HYDROGEN PHOSPHATE; SODİUM DİHYDROGEN PHOSPHATE, ANHYDROUS; SODİUM PHOSPHATE (NAH2PO4); SODİUM ORTHOPHOSPHATE, PRİMARY; SODİUM DİHYDROGEN MONOPHOSPHATE; HSDB 738; SODİUM PHOSPHATE (NA(H2PO4)); SODİUM PHOSPHATE; SODYUM FOSFAT; SODİUM PHOSFATE; SODİUM PHOSFAT; SODİUM PHOSPHAT; NA3O4P; ORTHOPHOSPHATE DE TRİSODİUM; PHOSPHATE ACİDE DE SODİUM; PHOSPHATE TRİSODİQUE ANHYDRE; PHOSPHATE MONOACİDE DE SODİUM; PHOSPHATE DE SODİUM DİBASİQUE; PHOSPHATE DE SODİUM MONOBASİQUE; NA2HPO4; HYDROGÉNOPHOSPHATE DE SODİUM; PHOSPHATE DE MONOSODİUM; H2NAO4P; NA3PO4; NAH2PO4; PHOSPHATE DE TRİSODİUM ANHYDRE; PHOSPHATE DE SODİUM TRİBASİQUE; PHOSPHATE DE TRİSODİUM; E339; MONO SODYUM FOSFAT; Dİ SODYUM FOSFAT; SODYUM FOSFAT; SODİUM FOSFAT; SODYUM PHOSFAT

Phosphate de sodium

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Phosphate de sodium
Image illustrative de l’article Phosphate de sodium
Identification
Synonymes    
phosphate trisodique

No CAS    7601-54-9
No ECHA    100.028.645
No CE    231-509-8
Code ATC    B05XA09
No E    E339(iii) 1
Propriétés chimiques
Formule brute    Na3PO4
Masse molaire2    163,9407 ± 0,0012 g/mol
Na 42,07 %, O 39,04 %, P 18,89 %,
Propriétés physiques
T° fusion    73,5 °C décomp. (dodécahydrate)
Solubilité    110,0 g/l dans l'eau à 20 °C,
insol. dans l'éthanol1.
Précautions
Directive 67/548/EEC
Irritant
Xi
[+]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
modifier Consultez la documentation du modèle
Le phosphate de sodium ou phosphate trisodique est un composé chimique de formule Na3PO4. C'est l'additif alimentaire E339(iii).

Il s'agit d'un produit irritant. En laboratoire, il est conseillé de le manipuler avec des lunettes et des gants.

À la Belle Époque, le phosphate de sodium était considéré par les médecins comme un médicament purgatif.

Additif alimentaire
Les phosphates de sodium, y compris le phosphate monosodique, le phosphate disodique et le phosphate trisodique, sont approuvés en tant qu'additifs alimentaires dans l'Union européenne. Ils sont couramment utilisés comme régulateurs d'acidité et ont le numéro E collectif E3393. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, les phosphates de sodium sont généralement considérés comme sûrs4,5.

Phosphate de sodium 

dihydrogénophosphate de sodium
hydrogénophosphate de sodium

phosphate de sodium
Le terme phosphate de sodium est générique pour l'ensemble des sels de sodium et de phosphate. Il existe :

Le dihydrogénophosphate de sodium (NaH2PO4) ou phosphate monosodique (E339(i))
L'hydrogénophosphate de sodium ou phosphate disodique (Na2HPO4) (E339(ii))
Le phosphate de sodium ou phosphate trisodique (Na3PO4) (E339(iii))
Utilisation
Les phosphates de sodium sont utilisés comme additif alimentaires (E339)1, ils sont notamment utilisés comme agents émulsifiants2, afin d'éviter la formation d'une phase huileuse.

Les phosphates de sodium sont aussi utilisés dans la composition des levures chimiques (poisson ou poulet pané, pâtisseries).

L'ajout de phosphates de sodium à la nourriture augmente sa durée de conservation; maintenant sa texture et son apparence2.

Les phosphates de sodium permettent la régulation du pH des aliments et sont utilisés comme séquestrant alimentaire, stabilisant et agent de rétention d’eau/d’humidité (humectant)2.

Risques
La surconsommation de phosphates de sodium peut-être la cause de néphropathies

Le phosphate de sodium est principalement employé comme antioxydant mais il peut aussi être utilisé comme régulateur d'acidité, émulsifiant, humectant, agent levant, séquestrant, stabilisant ou épaississant. De récentes études ont montré l’existence, au sein des populations, d’une augmentation du taux de phosphate dans la paroi des vaisseaux sanguins. Celle-ci serait potentiellement néfaste puisqu’elle constituerait un facteur de risque cardiovasculaire, en particulier en cas d'insuffisance rénale. En 2019, l'Efsa a réévalué la sécurité associée à la consommation de phosphates en tant qu'additifs et via l'alimentation générale. Une nouvelle DJA, plus stricte que la précédente, est établie pour l'ensemble des apports en phosphates, ceux provenant d'additifs alimentaires pouvant contribuer de 6 à 30% à l'apport total en phosphates. Ainsi, en l'état actuel des doses d'emploi autorisées, les niveaux d'exposition estimés sont suceptibles d'excéder la DJA pour les enfants et pour les adolescents forts consommateurs d'aliments vecteurs. De plus, la DJA exprimée ne couvre pas les individus souffrant de troubles modérés à sévères de la fonction rénale. Pour rappel, les additifs phosphatés sont autorisés dans plus de 100 applications alimentaires. Les catégories contribuant le plus à l'exposition des consommateurs via les additifs sont avant tout les produits de boulangerie et de pâtisserie, mais aussi les fromages industriels ou encore les produits à base de viande.

Libellé préféré : phosphate de sodium;

Synonyme   : Na3O4P; orthophosphate de trisodium; phosphate acide de sodium; phosphate trisodique anhydre; phosphate monoacide de sodium; phosphate de sodium dibasique; phosphate de sodium monobasique; Na2HPO4; hydrogénophosphate de sodium; phosphate de monosodium; H2NaO4P; Na3PO4; NaH2PO4; phosphate de trisodium anhydre; phosphate de sodium tribasique; phosphate de trisodium; E339;

Hyponyme MeSH : phosphate disodique dodécahydraté; phosphate trisodique dodecahydrate; phosphate monosodique; trihydrogenobis(phosphate) de trisodium; sodium radiophosphate; phosphoric acid,disodium salt, heptahydrate (8ci,9ci);

Libellé CAS   : acide phosphorique, sel de sodium;

Libelles Related CAS   : hydrogénoorthophosphate de disodium; dihydrogénoorthophosphate de sodium;

Registry Number MeSH : 7632-05-5; SE337SVY37;

Hyponyme   : phosphate trisodique; hydrogénophosphate de sodium dodécahydraté; phosphate disodique;

Codes EINECS : 231-558-5;

substance ( ) : O;

medicament ( ) : O;

UNII : SE337SVY37;

Repérer la présence des phosphates
Comme il s'agit d'additifs, ils sont obligatoirement notés dans la liste des ingrédients. Vous pouvez les repérer grâce à leur code E avec trois chiffres derrière ou à leur nom scientifique :

E338 (acide phosphorique, acide orthophosphorique)
E339 (phosphate de sodium)
E340 (phosphate de potassium)
E341 (phosphate de calcium)
E343 (phosphate de magnésium)
On les retrouve dans le rayon des boissons gazeuses de type sodas, colas. En versions sucrées ou light, grandes marques ou marques distributeurs, ils servent d'acidifiants. Dans certains laitages, ils sont utilisés pour les enrichir en calcium via le phosphate de calcium (le seul autorisé en bio).

Utilisation et sources d'émission du phosphate de sodium
Additif alimentaire