Hızlı Arama
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat, stearik asidin laktik asitle esterleştirilmesi ve ardından sodyum ile nötralize edilmesiyle üretilen anyonik bir emülgatördür ve Sodyum Stearoyl-2-Laktilat hamur düzenleyici, emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın şekilde kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat birçok içerik listesinde yaygın olarak E481 olarak tanımlanır ve Sodyum Stearoyl-2-Laktilat hamuru güçlendirmesi, gaz tutulumunu iyileştirmesi ve fırıncılık ürünlerinde iç doku yumuşaklığını ve raf ömrünü artırması nedeniyle değerlidir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ayrıca çeşitli gıda ve içecek formülasyonlarında emülsiyonları stabilize etmek ve dokuyu iyileştirmek için kullanılır ve Sodyum Stearoyl-2-Laktilat performansı dispersiyon kalitesine, pH'a ve proteinler ile diğer emülgatörlerle uyumluluğa bağlıdır.
CAS Numarası: 25383-99-7
EC Numarası: 246-929-7
Moleküler Formül: C18H33NaO6 (tipik gösterim; bileşim laktilasyon derecesine göre değişebilir)
Moleküler Ağırlık: 368.44 g/mol (tipik gösterim; bileşim değişebilir)
Eş Anlamlılar: Sodyum Stearoyl-2-Laktilat, Sodium Stearoyl Lactylate, SSL, Sodyum Stearoyl Laktilat Emülgatörü, Stearoyl-2-Laktilik Asit Sodyum Tuzu, E481, Stearoyl Laktilik Asidin Sodyum Tuzu, Sodyum Stearoyl Laktat, Laktik Asit Stearat Sodyum Tuzu, Stearoyl Laktilatın Sodyum Tuzu, Emülgatör E481, SSL Gıda Sınıfı, SSL Fırıncılık Katkısı, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat, Sodyum Stearoyl Laktilat, Sodyum Stearoyl-2-Laktat, Sodyum Stearoyl Laktat, Sodyum Stearoyl-2-Laktik Asit Esteri, Sodyum Stearoyl Laktik Asit Esteri, Sodyum Stearoyl-2-Laktilatın Sodyum Tuzu, Sodyum Stearoyl Laktilatın Sodyum Tuzu, Stearoyl-2-Laktik Asit Sodyum Tuzu, Stearoyl Laktik Asit Sodyum Tuzu, Sodyum Stearat Laktilat, Sodyum Stearik Laktilat, Sodyum Oktadekanoyl-2-Laktilat, Sodyum Oktadekanoyl Laktilat, Sodyum 2-Stearoillaktilat, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Emülgatörü, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Gıda Sınıfı, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Teknik Sınıf, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Kozmetik Sınıfı, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Farmasötik Sınıf, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Endüstriyel Sınıf, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Katkı Sınıfı, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Emülgatör Sınıfı, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Stabilizatör Sınıfı, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Fırıncılık Sınıfı, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Hamur Düzenleyici, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Ekmek İyileştirici, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Gıda Katkısı, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Yüzey Aktif Madde, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Anyonik Emülgatör, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Dispersiyon Ajanı, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Stabilizatör, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat İşleme Yardımcısı, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Fonksiyonel Emülgatör, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Fırıncılık Emülgatörü, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Doku İyileştirici, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Kondisyonlayıcı Ajan, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Toz, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Granül, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Beyaz Toz, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Karışımı, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat Bileşiği, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat İçeriği, SSL, Sodyum Stearoyl Laktilat SSL, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat SSL, Stearoyl Laktilat Sodyum Tuzu, Stearik Asit Laktilat Sodyum Tuzu, Laktik Asit Stearoil Esteri Sodyum Tuzu, Stearik Asit Laktilatın Sodyum Tuzu, Stearoyl Laktik Asidin Sodyum Tuzu, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat E481, E481, INS 481, E 481, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat INS 481, Sodyum Stearoyl-2-Laktilat E-481, Sodyum Stearoyl Laktilat E481, Stearoyl-2-Laktilat Sodyum, Stearoyl Laktilat Sodyum, Sodyum Oktadekanoyl-2-Laktat
UYGULAMALAR
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ekmek, roll ve diğer maya ile kabartılmış fırıncılık ürünlerinde hamur dayanımını ve iç yapı yapısını iyileştirmek için yaygın olarak kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat fermantasyon sırasında gaz tutulumunu artırır ve bu da daha iyi hacim ve yumuşaklık sağlar.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat pişmiş ürünlerin raf ömrünü, nem tutulumunu iyileştirerek ve bayatlamayı azaltarak uzatır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat hamburger ekmekleri ve sandviç ekmeklerinde yumuşaklığı ve dilimlenebilirliği artırmak için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat yüksek hızlı ekmek üretiminde hamur toleransını artırmak ve karıştırma değişkenliğine duyarlılığı azaltmak için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat dondurulmuş hamurda donma-çözünme ve fermantasyon boyunca stabiliteyi iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat tortilla ve yassı ekmeklerde esnekliği artırmak ve depolama sırasında çatlamayı önlemek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat pankek ve waffle hamurlarına kabarıklığı ve dokuyu iyileştirmek için eklenir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat kek ve hamur işi karışımlarında emülsiyonları stabilize etmek ve hamur havalanmasını iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat yağ içinde su emülsiyonlarını stabilize etmek için sütlü ve süt içermeyen krema beyazlatıcılarda bulunur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat çırpılmış kaplamalarda ve tatlı kremlerinde köpük yapısını korumak için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat toz içecek karışımlarında eşit dağılım ve çözünürlük sağlamak için uygulanır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat işlenmiş etlerde ve et ikamelerinde emülsifiye sistemlerde su bağlama ve dokuyu iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat peynir soslarına ve peynir analoglarına emülsifikasyonu ve pürüzsüzlüğü artırmak için eklenir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat margarin ve sürülebilir ürünlerde plastisiteyi iyileştirmek ve yağ ayrılmasını önlemek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat instant gıdalarda ve kuru karışımlarda tozların ıslanmasını ve dağılmasını iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat çorba ve sos karışımlarına yeniden çözünme performansını ve kıvamı iyileştirmek için eklenir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat yağ içeren bileşenlerin homojenliğini iyileştirmek için çeşni ve aroma premikslerinde kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat beslenme barlarında ısırma yapısını, kohezifliği ve raf ömrünü iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat yağ ve karbonhidrat karışımlarını stabilize etmek için öğün yerine geçen tozlara eklenir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat protein açısından zengin atıştırmalıklarda şekillendirme ve doku stabilitesine yardımcı olmak için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat azaltılmış yağlı fırıncılık ürünlerinde nemi korumak ve yeme kalitesini iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat yüksek lifli fırıncılık ürünlerinde hacmi artırmak ve kırılganlığı azaltmak için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat uyumlu sistemlerde glütensiz fırıncılık formülasyonlarında yapı ve yumuşaklığı iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat doğru şekilde disperse edilip dozlandığında geniş bir gıda formülasyonu yelpazesinde güçlü hamur düzenleme ve emülsiyon stabilitesi faydaları sağladığı için değerlidir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ekmekte glüten yapısını iyileştirmek için hamur güçlendirici olarak kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat daha güçlü gaz tutulumunu ve daha iyi fırın kabarmasını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat somun hacmini artırmaya ve iç yapı homojenliğini iyileştirmeye yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat tava ekmeğinde yumuşaklığı artırmak ve bayatlamayı yavaşlatmak için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat nişasta ile etkileşerek iç yapı sertleşmesini azaltmayı destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat raf ömrü boyunca daha taze doku korunmasına yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat bun ve roll ürünlerinde iç yapı esnekliğini ve dilimleme performansını iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ufalanmaya dirençli geliştirilmiş bir yapıyı destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ambalajlı ekmeklerin zaman içinde yeme kalitesini artırmaya yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat hamburger ekmeklerinde yumuşaklığı artırmak ve kuruluğu azaltmak için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat tutarlı ısırma yapısını ve azalmış yırtılmayı destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ambalajlı bunlarda raf ömrü stabilitesini iyileştirmeye yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat hot dog ekmeklerinde hacmi ve doku homojenliğini iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat yüksek hızlı üretim sırasında stabil iç yapı yapısını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat un değişikliklerinden kaynaklanan parti değişkenliğini azaltmaya yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat tam buğday ekmeğinde somun hacmini artırmak ve iç yapının ufalanmasını azaltmak için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat kepek içeren hamurlarda daha iyi gaz tutulumunu destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat yumuşaklığı artırmaya ve yoğun dokuyu azaltmaya yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat yüksek lifli ekmekte yapı ve ağız hissini iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat lif açısından zengin formülasyonlarda gelişmiş hamur toleransını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ağırlık hissini azaltmaya ve iç yapı yumuşaklığını iyileştirmeye yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat dondurulmuş hamur sistemlerinde donma-çözünme toleransını iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat dondurma sonrasında maya performansını ve hamur yapısını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat pişirme sonrası hacim ve iç yapıyı iyileştirmeye yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat yarı pişmiş ekmekte yeniden ısıtma performansını iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat pişirme ve yeniden pişirme boyunca stabil iç yapı yapısını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat yeniden ısıtma sonrasında yumuşaklığı korumaya ve kuruluğu azaltmaya yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat tortilla ve yassı ekmeklerde esnekliği artırmak ve çatlamayı azaltmak için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat daha iyi katlanabilirliği ve azalmış kırılganlığı destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat depolama sırasında yumuşaklığın korunmasına yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat pizza hamurunda uzayabilirliği ve toleransı iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat daha iyi esneme davranışını ve azalmış yırtılmayı destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat kabuk doku tutarlılığını iyileştirmeye yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat keklerde hamur havalanmasını ve iç yapı dokusunu iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat keklerde stabil köpüğü ve daha iyi gaz hücresi yapısını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat kek ve muffinlerde hacmi ve yumuşaklığı artırmaya yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat muffinlerde yumuşaklığı ve nem tutulumunu iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat tünelleşme kusurlarının azalmasını ve daha homojen iç yapıyı destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat raf ömrü boyunca taze dokunun korunmasına yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat kek karışımlarında emülsifikasyonu ve karıştırma toleransını iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat tutarlı havalanmayı ve azalmış köpük çökmesini destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat hazırlanmış keklerde hacim ve iç yapı homojenliğini iyileştirmeye yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat çırpılmış kaplamalarda ve tatlı köpüklerinde bazı sistemlerde yapıyı iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat stabil hava dahil olmasını ve köpük stabilitesini destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat havalandırılmış tatlılarda sinerezi ve çöküşü azaltmaya yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat kahve kremalarında bazı formülasyonlarda emülgatör olarak kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat toz ve sıvı kremalarda stabil yağ içinde su emülsiyonlarını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat sıcak içeceklerde beyazlatma etkisini ve dispersiyonu iyileştirmeye yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat süt içermeyen kremalarda stabiliteyi ve ağız hissini iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat stabil yağ dispersiyonunu ve azalmış yağ ayrılmasını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat düşük yağlı beyazlatıcılarda kremsi algının iyileştirilmesine yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat bazı sistemlerde emülgatör ve stabilizatör olarak soslarda ve salata soslarında kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat kayma ve sıcaklık değişimleri altında stabil emülsiyonları destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat salata soslarında ayrılmayı azaltmaya yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat mayonez benzeri soslarda emülsiyon dayanıklılığını iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat stabil yağ damlacığı boyut dağılımını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat depolama sırasında yağ ayrılmasını azaltmaya yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat bazı formülasyonlarda işlenmiş et ürünlerinde su bağlama ve dokuyu iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat kıyılmış etlerde yağ ve suyun stabil emülsifikasyonunu destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ambalajlı etlerde dilimlenebilirliği iyileştirmeye ve sızıntıyı azaltmaya yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat bitki bazlı et analoglarında yağ dispersiyonunu ve ısırma yapısını iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat bitki proteini sistemlerinde stabil emülsiyon yapısını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat pişirme sırasında sulu hissin iyileştirilmesine ve yağ ayrılmasının azaltılmasına yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat bazı sistemlerde peynir ürünlerinde emülsifikasyonu ve erimeyi iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat işlenmiş peynir ve peynir soslarında daha pürüzsüz dokuyu destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ısıtma sırasında yağ ayrılmasını azaltmaya yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat bazı formülasyonlarda sütlü içeceklerde emülsiyon stabilitesini ve ağız hissini iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat stabil yağ dispersiyonunu ve azalmış krema ayrılmasını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat aromalı süt içeceklerinde dokunun iyileştirilmesine yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat proteinli içeceklerde dispersiyonu iyileştirmek ve faz ayrılmasını önlemek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat işlem kayması altında stabil protein-yağ sistemlerini destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat şişelerde sedimentasyonu ve halka oluşumunu azaltmaya yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat instant içecek tozlarında ıslanmayı ve dispersiyonu iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat daha hızlı yeniden çözünmeyi ve azalmış topaklanmayı destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat yeniden hazırlanmış içeceklerde ağız hissi ve stabilitenin iyileştirilmesine yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat glütensiz fırıncılıkta yapı ve yumuşaklığı iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat glütensiz hamur ve karışımlarda gaz tutulumunu destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat glütensiz ekmekte iç yapıyı iyileştirmeye ve kuruluğu azaltmaya yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat yüksek proteinli fırıncılıkta hamur işlenebilirliğini ve iç yapı yumuşaklığını iyileştirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ilave protein içeren hamurlarda toleransı destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat sertliği azaltmaya ve ısırma yapısını iyileştirmeye yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat fırıncılık Ar-Ge çalışmalarında DATEM ve mono-digliseritlerle emülgatör karışımlarını optimize etmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat hamur dayanımı, yumuşaklık ve raf ömrü arasında denge kurulmasını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat farklı ekmek türlerinde iç yapı dokusunun ayarlanmasına yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat kalite kontrolde emülgatörün somun hacmi ve iç yapı üzerindeki etkisini değerlendirmek için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat un ve iyileştirici sistemler için standartlaştırılmış pişirme testlerini destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat tesisler arasında üretim performansının kıyaslanmasına yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat üretim sorun giderme çalışmalarında hamur toleransını iyileştirmek ve çöküşü azaltmak için kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat daha stabil fermantasyonu ve daha iyi fırın kabarmasını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat un değişiklikleri ve proses kaymalarından kaynaklanan değişkenliğin azaltılmasına yardımcı olur.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat depolama sırasında ekmek iç yapısının sertleşmesini azaltmak için raf ömrü optimizasyonunda kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat pişmiş ürünlerde nişasta retrogradasyonunun yavaşlatılmasını destekler.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ekmeğin daha uzun süre yumuşak kalmasına yardımcı olur.
TANIM
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat stearoil laktik asidin sodyum tuzudur ve Sodyum Stearoyl-2-Laktilat genellikle hafif yağlı bir kokuya sahip krem rengi ile kırık beyaz arası bir toz veya pul görünümündedir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat hidrofilik ve lipofilik karaktere sahiptir ve bu amfifilik yapı Sodyum Stearoyl-2-Laktilatın yağ içinde su emülsiyonlarını stabilize etmesine ve hamur sistemlerinde proteinlerle etkileşmesine olanak tanır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat glüten proteinleriyle etkileşerek hamuru güçlendirir, elastikiyeti ve gaz hücresi stabilitesini iyileştirir ve bu da somun hacmini artırır ve iç yapı dokusunu iyileştirir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ayrıca nişasta ile kompleks oluşturabilir ve nişasta retrogradasyonunu etkileyerek bayatlamayı azaltmaya ve raf ömrü boyunca yumuşaklığın korunmasına yardımcı olabilir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat performansı pH ve iyonik koşullara bağlıdır ve çok yüksek elektrolit seviyeleri veya uyumsuz bileşenler dispersiyonu ve stabiliteyi etkileyebilir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat hedeflenen fırıncılık kalite profiline ulaşmak için mono-digliseritler veya DATEM gibi diğer emülgatörlerle birlikte sıklıkla kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat nemden uzakta, serin ve kuru bir yerde, sıkıca kapatılmış kaplarda saklanmalıdır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat tozları toz oluşturabilir, bu nedenle kullanım sırasında toz kontrolü ve uygun kişisel koruyucu ekipman önerilir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat hedef pazara yönelik geçerli gıda katkı düzenlemeleri ve iyi üretim uygulamalarına uygun şekilde kullanılmalıdır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat hem hidrofilik hem de lipofilik kısımlara sahiptir, bu nedenle emülsiyonları stabilize eder ve bileşen dispersiyonunu iyileştirir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat glüten proteinleriyle etkileşerek hamuru güçlendirir ve gaz tutulumunu iyileştirir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ayrıca nişasta ile etkileşebilir ve depolama sırasında iç yapı sertleşmesinin yavaşlamasına yardımcı olabilir.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat performansı dozaja, un kalitesine, karıştırma enerjisine ve fermantasyon koşullarına bağlıdır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat ekmek iyileştirici sistemlerde sıklıkla diğer emülgatörler ve enzimlerle birlikte kullanılır.
Sodyum Stearoyl-2-Laktilat etkinliği ürün tipine, su seviyesine ve yağ sistemine göre değişebilir.
ÖZELLİKLER
Kimyasal Formül: C18H33NaO6 (tipik; bileşim laktilasyona göre değişir)
Moleküler Ağırlık: 368.44 g/mol (tipik; bileşim değişir)
Ortak Adı: Sodyum Stearoyl-2-Laktilat (SSL)
Gıda Sınıflandırması: E481 (yaygın sınıflandırma)
Kimyasal Tür: Anyonik emülgatör; hamur düzenleyici; yüzey aktif madde
Görünüm: Krem rengi ile kırık beyaz arası toz veya pullar
Koku: Hafif yağ asidi benzeri koku
Çözünürlük: Sıcak suda dağılabilir; etanolde ve yağlarda çözünür (markaya bağlı)
Erime Aralığı: ~50–60°C (markaya bağlı)
pH (%1 dispersiyon): ~4.5–7.5 (markaya bağlı)
HLB Değeri: ~10–12 (tipik aralık; markaya bağlı)
Stabilite: Tipik pişirme koşullarında stabildir; neme maruz kalma topaklanmaya neden olabilir
Depolama Sıcaklığı: 15–30°C, kuru, sıkıca kapalı
Raf Ömrü: Orijinal kapalı ambalajında tipik olarak 12–24 ay (tedarikçiye bağlı)
İLK YARDIM
Soluma:
Toz solunursa temiz havaya çıkarın.
Solunum semptomları gelişirse tıbbi yardım alın.
Kullanım sırasında tozun solunmasından kaçının.
Cilt Teması:
Temastan sonra sabun ve su ile yıkayın.
Kirlenmiş giysileri çıkarın ve tekrar kullanmadan önce yıkayın.
Tahriş devam ederse tıbbi tavsiye alın.
Göz Teması:
Birkaç dakika boyunca dikkatlice su ile durulayın.
Varsa ve çıkarması kolaysa kontakt lensleri çıkarın.
Durulamaya devam edin ve tahriş sürerse tıbbi yardım alın.
Yutma:
Ağzı su ile çalkalayın.
Büyük miktarda yutulması durumunda tıbbi yardım alın.
Ürün tipik gıda kullanım koşullarında düşük tehlikeli kabul edilir.
Doktorlar İçin Not:
Semptomatik tedavi uygulayın.
Spesifik bir antidot gerekli değildir.
Tahrişi izleyin ve gerektiğinde destekleyici bakım sağlayın.
KULLANIM VE DEPOLAMA
Kullanım:
Eldiven ve koruyucu gözlük dahil uygun kişisel koruyucu ekipman kullanın.
Toz oluşumundan ve solunmasından kaçının.
Kullanımdan sonra ve yemekten önce elleri yıkayın.
Havalandırma:
Tozlu alanlarda yerel veya genel havalandırma kullanın.
Havada asılı parçacık birikimini önleyin.
Depolama:
Neme ve ısıya uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın.
Kapları sıkıca kapalı ve uygun şekilde etiketlenmiş tutun.
Doğrudan güneş ışığına ve yüksek neme maruziyetten kaçının.
Dökülme ve Sızıntı Prosedürleri:
Dökülen malzemeyi toz oluşturmadan süpürerek toplayın.
Yerel gıda ve çevre düzenlemelerine uygun şekilde bertaraf edin.
Kalıntıyı gidermek için alanı su ile temizleyin.
Kullanım Önlemleri:
Topaklanmayı önlemek ve hamur ile emülsiyon sistemlerinde tutarlı performans sağlamak için Sodyum Stearoyl-2-Laktilatı uygun şekilde disperse edin.
Aşırı Sodyum Stearoyl-2-Laktilat hamuru sıkılaştırabileceği ve son dokuyu etkileyebileceği için dozajı optimize edin.
Ürün tazeliğini ve bütünlüğünü korumak için stoğu döndürün ve performansı ürün testleriyle doğrulayın.
