PROTÉINES DE SOJA

La protéine de soja est généralement considérée comme étant concentrée dans des corps protéiques, qui contiendraient au moins 60 à 70 % de la protéine totale du soja.
La protéine de soja est une protéine végétale de haute qualité dérivée des graines de la plante de soja (Glycine max), qui a été largement transformée pour éliminer la plupart de ses graisses et glucides, ce qui donne une poudre ou un concentré riche en protéines qui contient les neuf acides aminés essentiels nécessaires à la nutrition humaine, ce qui en fait une source de protéines complète comparable aux protéines animales en termes de valeur nutritionnelle.
La protéine de soja est largement utilisée dans les industries alimentaires, des boissons, des nutraceutiques et des compléments alimentaires en raison de sa capacité à favoriser la croissance musculaire, à soutenir la réparation des tissus, à réguler le métabolisme et à contribuer à l'apport global en protéines alimentaires, en particulier pour les personnes qui suivent des régimes végétariens, végétaliens ou à base de plantes.

Numéro CAS : 9010-10-0
Formule moléculaire : C13H10N2
Poids moléculaire : 194,2319
Numéro EINECS : 232-720-8

Synonymes : Génistéine, 446-72-0, 4',5,7-trihydroxyisoflavone, Prunétol, Génistérine, Génistéol, Sophoricol, 5,7-dihydroxy-3-(4-hydroxyphényl)-4H-chromène-4-one, 5,7,4'-trihydroxyisoflavone, Bonistéine, 5,7-dihydroxy-3-(4-hydroxyphényl)chromène-4-one, 4H-1-benzopyran-4-one, 5,7-dihydroxy-3-(4-hydroxyphényl)-, Génésine, 5,7-dihydroxy-3-(4-hydroxyphényl)-4H-1-benzopyran-4-one, 4',5, 7-trihydroxyisoflavone, NSC36586, NSC-36586, DH2M523P0H, NPI-031L, DTXSID5022308, CHEBI:28088, BIO-300, SIPI-807-1, FW-635I-2, DTXCID002308, 5,7-dihydroxy-3-(4-hydroxyphényl)-chromène-4-one, RefChem:5853, TEMPO SOULAGEMENT DES BOUFFÉES DE CHALEUR, alpha-ISOSPARTÉINE, (-)-, SPARTÉINE L-alpha-ISOSPARTÉINE, 207-174-9, NSC-366737, Différénol A, MFCD00016952, NPI 031L, CI 75610, SIPI 807-1, NSC 36586, Génistéine [USAN], 5,7-Dihydroxy-3-(4-hydroxyphényl)-4-benzopyrone, Génistéine (étalon), CHEMBL44, Bio 300, ISOFLAVONE, 4',5,7-TRIHYDROXY-, MLS000738127, GEN, Génistéine (USAN), NCGC00015479-09, 690224-00-1, CAS-446-72-0, Lactoferrine-génistéine, CCRIS 7675, SR-01000075498, EINECS 207-174-9, BRN 0263823, UNII-DH2M523P0H, Genisteina, Genistein?, STO514, HSDB 7475, PTI G4660, PTI-G4660, SIPI-9764-I, 3kgt, 3kgu, Genistein, 8, PTI-G 4660, Génistéine (GEN), TNP00151, Spectrum_000320, Tocris-1110, 1x7r, 2qa8, Génistéine 85 % HPLC, GÉNISTÉINE [DCI], SpecPlus_000305, GÉNISTÉINE [MI], GÉNISTÉINE [HSDB], Spectrum2_000638, Spectrum3_000678, Spectrum4_001543, Spectrum5_000106, Lopac-G-6649, 4',7-Trihydroxyisoflavone, GÉNISTÉINE [MART.], MolMap_000022, UPCMLD-DP096, G 6649, G10000, GÉNISTÉINE [USP-RS], GÉNISTÉINE [WHO-DD], Isoflavone,5,7-trihydroxy- Lopac0_000520, Oprea1_224620, Oprea1_437815, SCHEMBL19166, BSPBio_002375, KBioGR_002006, KBioGR_002564, KBioSS_000800, KBioSS_002573, NPI031L, SPECTRUM210296, 5-18-04-00594 (référence du manuel Beilstein), BIDD:ER0113, DivK1c_006401, Génistéine, étalon analytique, SPBio_000636, 4',5,7-.Trihydroxyisoflavone, 4',5,7-trihydroxy-Isoflavone, GTPL2826, MEGxp0_000568, orb1307572, 4,5,7-Trihydroxy Iso-Flavone, SCHEMBL29352944, UPCMLD-DP096:001, ACon1_001065, BDBM19459, cid_5280961, KBio1_001345, KBio2_000800, KBio2_002564, KBio2_003368, KBio2_005132, KBio2_005936, KBio2_007700, KBio3_001595, KBio3_003042, CHEBI : 28088, cMAP_000086, Bio1_000445, Bio1_000934, Bio1_001423, GLXC-06701, HMS2271K09, HMS3261H21, HMS3267K14, HMS3412I13, HMS3428M01, HMS3649B22, HMS3654D17, HMS3676I13, HMS3742I07, HMS5079F13, ALBB-015886, BCP07581, MSK40142, Tox21_110161, Tox21_201428, Tox21_300585, Tox21_500520, AC-472, BBL010484, CCG-38551, HB2775, HY-14596R, LMPK12050218, s1342, SBB066115, STK801619, OMS 11073, AKOS001590147, Tox21_110161_1, CS-1534, DB01645, FG09961, KS-5128, LP00520, SB17235, SDCCGSBI-0050503.P003, SMP1_000133, Génistéine, 4',5,7-trihydroxyisoflavone, NCGC00015479-01, NCGC00015479-02, NCGC00015479-04, NCGC00015479-05, NCGC00015479-06, NCGC00015479-07, NCGC00015479-08, NCGC00015479-10, NCGC00015479-11, NCGC00015479-12, NCGC00015479-13, NCGC00015479-14, NCGC00015479-15, NCGC00015479-16, NCGC00015479-17, NCGC00015479-18, NCGC00015479-19, NCGC00015479-20, NCGC00015479-38, NCGC00025005-01, NCGC00025005-02, NCGC00025005-03, NCGC00025005-04, NCGC00025005-05, NCGC00025005-06, NCGC00025005-07, NCGC00169711-01, NCGC00169711-02, NCGC00254275-01, NCGC00258979-01, NCGC00261205-01, HY-14596, NCI60_003369, SMR000112580, ST056352, SY050124, CS-0694819, EU-0100520, G0272, NS00009870, SW203763-2, 46G720, C06563, D11680, EN300-210743, G-2535, Génistéine synthétique, >=98 % (HPLC), poudre, K00046, M01798, US8552057, 2, AB00052696_09, AB00052696_12, AE-848/20772043, Q415957, GÉNISTÉINE (CONSTITUANT DU TRÈFLE ROUGE) [DSC], Génistéine, étalon de référence pharmaceutique primaire, SR-01000075498-1, SR-01000075498-3, SR-01000075498-6, BRD-K43797669-001-02-3, BRD-K43797669-001-03-1, BRD-K43797669-001-10-6, BRD-K43797669-001-28-8, BRD-K43797669-001-29-6, BRD-K43797669-001-30-4, Génistéine, issue de Glycine max (soja), ~98 % (HPLC), SR-01000075498-10, F0001-2388, Génistéine (constituant des isoflavones de soja) [DSC], 4H-1-benzopyran-4-one,7-dihydroxy-3-(4-hydroxyphényl)-, Génistéine, étalon de référence de la Pharmacopée des États-Unis (USP), Génistéine, étalon pharmaceutique secondaire, matériau de référence certifié, PROTÉINES DE SOJA HYDROLYSÉES, PROTÉINES DE SOJA ISOLATÉES À L'ÉTHANOL, PROTÉINES DE SOJA TEXTURÉES, PROTÉINES DE SOJA ISOLÉES, Protéine de soja isolée, isolat de protéines de soja, concentré/texturé/isolat de protéines de soja, ISOLAT DE PROTÉINES DE SOJA

La protéine de soja est une protéine isolée du soja.
La protéine de soja est fabriquée à partir de farine de soja décortiquée et dégraissée.
Les graines de soja décortiquées et dégraissées sont transformées en trois types de produits commerciaux riches en protéines : la farine de soja, les concentrés et l'isolat, qui sont utilisés dans la fabrication alimentaire et industrielle.

Lors de la germination du soja, la protéine sera digérée et les acides aminés libérés seront transportés vers les lieux de croissance des plantules.
La protéine de soja est disponible sous diverses formes, notamment l'isolat de protéines de soja, le concentré de protéines de soja et la protéine de soja texturée, chacune différant par sa teneur en protéines, sa fonctionnalité et sa méthode de traitement, ce qui lui permet d'être incorporée dans une large gamme de produits tels que les shakes protéinés, les barres, les produits de boulangerie, les substituts de viande, les substituts de produits laitiers, les préparations pour nourrissons et les aliments enrichis.
Au-delà de son rôle nutritionnel, la protéine de soja contient des peptides bioactifs, des isoflavones et des saponines, qui ont été étudiés pour leurs bienfaits cardiovasculaires potentiels, la réduction du cholestérol, le soutien de la santé osseuse, les effets antioxydants et l'équilibre hormonal, en particulier chez les femmes ménopausées en raison de leur teneur en phytoestrogènes.

Les protéines de soja, comme le soja et les légumineuses, appartiennent à la famille des globulines des protéines de stockage des graines appelées légumineuses et vicilines, ou dans le cas du soja, glycinine et bêta-conglycinine.
Les protéines de soja contiennent également des protéines biologiquement actives ou métaboliques, telles que des enzymes, des inhibiteurs de trypsine, des hémagglutinines et des protéases à cystéine similaires à la papaïne.
Les protéines de stockage des cotylédons de soja, importantes pour la nutrition humaine, peuvent être extraites plus efficacement par l'eau, l'eau plus un alcali dilué ou des solutions aqueuses de chlorure de sodium à partir de graines de soja décortiquées et dégraissées qui n'ont subi qu'un traitement thermique minimal, de sorte que la protéine est proche d'être native ou non dénaturée.

La protéine de soja, contenant des isoflavones, possède de fortes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui protègent la peau des photodommages et améliorent les propriétés anti-âge des cellules de la peau.
Après une exposition aux UV, le traitement avec de l'extrait de soja entraîne une augmentation de l'activité de la catalase, qui convertit normalement le peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène et évite sa conversion en espèces réactives de l'oxygène dans la cellule.
De plus, l’expression de la cyclooxygénase (COX), une enzyme impliquée dans la production de prostaglandines inflammatoires, augmente également après une irradiation UV.

L’expression de COX est significativement diminuée dans la peau prétraitée avec des protéines de soja.
Enfin, la protéine de soja diminue également le niveau d’antigène nucléaire cellulaire proliférant (PCNA), un marqueur des dommages à l’ADN, dans les cellules de la peau après une irradiation UV.
En conséquence, la protéine de soja cible les enzymes cellulaires pour prévenir l’apoptose des kératinocytes, diminue la perte d’eau transépidermique et le niveau d’inflammation pour protéger des dommages cutanés dus au photovieillissement.

Il a également été démontré que la protéine de soja inhibe la formation de protéinases cutanées et augmente le nombre de trichoblastes et d’atrichoblastes dans la peau.
La protéine de soja est fréquemment utilisée pour lutter contre le vieillissement cutané dans les hydratants, les nettoyants et les produits de renforcement capillaire.
Dans les essais cliniques, il a été démontré que le soja augmente l'indice des papilles cutanées, la fibrillogenèse et la production de GAG ​​dans la matrice extracellulaire.

Les inhibiteurs de la sérine protéase des protéines de soja ont également été utilisés cliniquement pour traiter l’hyperpigmentation.
Cela se produit par inhibition des enzymes qui interviennent dans la phagocytose des mélanosomes par les kératinocytes.
Les scientifiques ont également récemment découvert que la fermentation de l’extrait de soja produit des peptides supplémentaires qui contribuent à l’inhibition in vivo des enzymes impliquées dans la peroxydation lipidique des cellules.

La protéine de soja est un additif alimentaire qui comprend une certaine quantité de glucides, de sucres associés et de fibres.
La protéine de soja est traitée exactement de la même manière, mais tout est retiré, sauf la protéine.
Tous les glucides et les fibres sont extraits de fèves déjà dégraissées. Cela donne un résultat 100 % protéiné, plus « pur » que son homologue.

Dans la technologie alimentaire et les applications industrielles, la protéine de soja est appréciée pour ses propriétés fonctionnelles, notamment l'émulsification, la liaison de l'eau et des graisses, la formation de gel et la capacité moussante, qui contribuent à améliorer la texture, la stabilité et la sensation en bouche de divers aliments transformés, analogues de viande et boissons enrichies en protéines.
De plus, la protéine de soja est souvent incorporée dans les compléments alimentaires et les produits de nutrition sportive en raison de sa haute digestibilité, de sa faible allergénicité par rapport aux autres protéines végétales (pour la plupart des individus) et de sa capacité à soutenir la masse corporelle maigre et la récupération après l'exercice.

Point de fusion : 140 °C
Densité : 1,3 g/cm3
indice de réfraction : 1,46
forme : Poudre jaune clair
InChI : InChI=1S/C13H10N2/c14-10-12(11-6-2-1-3-7-11)13-8-4-5-9-15-13/h1-9,12H
InChIKey : CAXNYFPECZCGFK-UHFFFAOYSA-N
SOURIRES : C(#N)C(C1=CC=CC=C1)C1=NC=CC=C1

La protéine de soja est utilisée dans divers aliments, tels que les vinaigrettes, les soupes, les analogues de viande, les poudres pour boissons, les fromages, les crèmes non laitières, les desserts glacés, les garnitures fouettées, les préparations pour nourrissons, les pains, les céréales pour petit-déjeuner, les pâtes et les aliments pour animaux de compagnie.
La protéine de soja est une protéine complète car elle fournit tous les acides aminés essentiels à la nutrition humaine.
La protéine de soja est essentiellement identique à celle des autres légumineuses (les protéines de légumineuses sont en général constituées de protéines de stockage 7S et 11S) et constitue l'une des sources de protéines alimentaires les moins chères.[19] Pour cette raison, la protéine de soja est consommée par les végétariens et les végétaliens.

La protéine de soja, la protéine présente dans le soja ou isolée à partir de celui-ci, est un ingrédient puissant que l'on retrouve dans bon nombre de vos aliments préférés.
Le soja est classé comme légumineuse et est cultivé de manière durable par les agriculteurs américains.
Apprenez-en davantage sur la protéine de soja, où la trouver et comment l’ajouter à vos recettes.

Les protéines de soja sont une source importante de protéines végétales qui sont souvent utilisées pour remplacer les protéines animales dans l'alimentation, adaptées à tous les âges.
La protéine de soja est une légumineuse qui ne contient pas de cholestérol et a une faible teneur en graisses saturées (ou en huile).
Le soja est le seul aliment végétal qui contient les huit acides aminés essentiels.

Au total, le soja contient une vingtaine d’acides aminés.
Les protéines de soja sont également une bonne source de fibres, de fer, de calcium, de zinc et de vitamines B.
La protéine de soja est une forme hautement raffinée ou purifiée de protéine de soja avec une teneur minimale en protéines de 90 % sur une base sans humidité.

La protéine de soja est fabriquée à partir de farine de soja dégraissée dont la plupart des composants non protéiques, des graisses et des glucides ont été éliminés.
De ce fait, sa saveur est neutre et elle provoquera moins de flatulences que les farines de soja.
Les protéines de soja sont principalement utilisées pour améliorer la texture des produits carnés, mais sont également utilisées pour augmenter la teneur en protéines, pour améliorer la rétention d'humidité et comme émulsifiant.

L'isolat de protéines de soja pur est principalement utilisé par l'industrie alimentaire.
La protéine de soja est parfois disponible dans les magasins de produits naturels ou dans la section pharmacie du supermarché.
La protéine de soja se trouve généralement combinée à d’autres ingrédients alimentaires.

Le concentré de protéines de soja contient environ 70 % de protéines de soja et est essentiellement de la farine de soja dégraissée sans glucides hydrosolubles.
La protéine de soja est fabriquée en retirant une partie des glucides (sucres solubles) des graines de soja décortiquées et dégraissées.
Le concentré de protéines de soja conserve la plupart des fibres du soja d’origine.

La protéine de soja est largement utilisée comme ingrédient fonctionnel ou nutritionnel dans une grande variété de produits alimentaires, principalement dans les aliments cuits au four, les céréales pour petit-déjeuner et dans certains produits carnés.
Le concentré de protéines de soja est utilisé dans les produits à base de viande et de volaille pour augmenter la rétention d'eau et de graisse et pour améliorer les valeurs nutritionnelles (plus de protéines, moins de graisses).
Les concentrés de protéines de soja sont disponibles sous différentes formes : granulés, farine et séchés par atomisation.

Parce qu’ils sont très digestes, ils conviennent parfaitement aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes et aux personnes âgées.
Ils sont également utilisés dans les aliments pour animaux de compagnie, les substituts du lait pour bébés (humains et animaux d'élevage) et même pour certaines applications non alimentaires.
La farine de soja est fabriquée en broyant (généralement cuits) des graines de soja en une poudre fine.

La protéine de soja se présente sous trois formes : entière ou pleine de matière grasse (contient des huiles naturelles) ; dégraissée (huiles retirées, fabriquée à partir de tourteaux de presse) avec une teneur en protéines de 50 % et avec une solubilité dans l'eau élevée ou faible ; et lécithinée (lécithine ajoutée à la farine dégraissée).
Une histoire de la farine et du gruau de soja a été publiée.
Comme la farine de soja est sans gluten, les pains levés à la levure fabriqués avec de la farine de soja ont une texture dense.

Le gruau de soja est similaire à la farine de soja, sauf que les graines de soja ont été grillées et concassées en gros morceaux.
La protéine de soja est disponible depuis 1936.
Cette année-là, le chimiste organique Percy Lavon Julian a conçu la première usine au monde pour l'isolement de protéines de soja de qualité industrielle appelées protéines alpha.

L’utilisation la plus importante des protéines de qualité industrielle était, et est toujours, pour les revêtements de papier, dans lesquels elles servent de liant pour pigments.
Cependant, l'usine de Julian a dû également être la source de « l'isolat de protéines de soja » que Robert Boyer et Frank Calvert de Ford ont filé en une soie artificielle qui a ensuite été adaptée pour créer ce désormais célèbre costume « la soie est du soja » que Henry Ford portait lors d'occasions spéciales.
La production quotidienne de 40 tonnes d'isolat de protéines de soja de l'usine a fait de la division des produits à base de soja la division la plus rentable de Glidden.

Au début de la Seconde Guerre mondiale, Glidden a envoyé un échantillon de protéine de soja isolée (alpha) de Julian à National Foam System Inc. (aujourd'hui une unité de Kidde Fire Fighting) qui l'a utilisé pour développer Aero-Foam, utilisé par la marine américaine pour la lutte contre les incendies et appelé « soupe aux haricots ».
Bien que ce ne soit pas exactement le fruit de l’imagination du Dr Julian, c’est le soin méticuleux apporté à la préparation de la protéine de soja qui a rendu possible la mousse anti-incendie.
Lorsqu'un hydrolysat de protéines de soja isolées était introduit dans un courant d'eau, le mélange était transformé en mousse au moyen d'une buse d'aération.

La mousse de protéines de soja était utilisée pour étouffer les incendies de pétrole et d'essence à bord des navires et était particulièrement utile sur les porte-avions.
La protéine de soja a sauvé la vie de milliers de marins.
En 1958, Central Soya de Fort Wayne, Indiana, a acquis la division des produits à base de soja de Julian (Chemurgy) de la Glidden Paint Company, Chicago.

En janvier 2003, la division protéines de soja de Bunge a rejoint/fusionné avec l'activité protéines de soja de DuPont, Solae, qui avait acquis en 1997 la division soja de Ralston Purina, Protein Technologies International (PTI) à Saint-Louis.
L'isolat de protéines de soja de qualité alimentaire est devenu disponible pour la première fois le 2 octobre 1959 avec l'inauguration de l'usine de production d'isolat de soja comestible de Central Soya, Promine D, sur le site industriel de Glidden Company à Chicago.

227–28 Un isolat de soja comestible et des fibres de soja filées comestibles sont également disponibles depuis 1960 auprès de la société Ralston Purina à Saint-Louis, qui avait embauché Boyer et Calvert.
En 1988, PTI est devenu le premier fabricant mondial de protéines de soja isolées.
L'isolat de protéines de soja comestibles est dérivé de farine de soja dégraissée avec une solubilité élevée dans l'eau, telle que mesurée par l'indice de solubilité de l'azote (INS).

L'extraction aqueuse est réalisée à un pH inférieur à 9. L'extrait est clarifié pour éliminer les matières insolubles et le liquide surnageant est acidifié à un pH compris entre 4 et 5.
Le caillé protéique précipité est collecté et séparé du lactosérum par centrifugeuse.
Le caillé est généralement neutralisé avec un alcali pour former le sel de protéinate de sodium avant le séchage.

Le concentré de protéines de soja est produit en immobilisant les protéines de globuline de soja tout en permettant aux glucides solubles, aux protéines de lactosérum de soja et aux sels d'être lessivés des flocons ou de la farine dégraissés.
La protéine de soja est retenue par un ou plusieurs traitements : lixiviation avec un alcool/solvant aqueux à 20-80 %, lixiviation avec des acides aqueux dans la zone isoélectrique de solubilité minimale des protéines, pH 4-5 ; lixiviation avec de l'eau glacée (qui peut impliquer des cations calcium ou magnésium) et lixiviation avec de l'eau chaude de la farine/farine de soja dégraissée traitée thermiquement.

Tous ces processus donnent un produit composé à 70 % de protéines, à 20 % de glucides (2,7 à 5 % de fibres brutes), à 6 % de cendres et à environ 1 % d’huile, mais la solubilité peut différer.
Une tonne de flocons de soja dégraissés donnera environ 750 kg de concentré de protéines de soja.

Utilisations des protéines de soja :
La protéine de soja est la protéine obtenue à partir du soja, contenant les acides aminés essentiels.
Les formes les plus courantes sont la farine de soja (environ 50 % de protéines), le concentré de soja (environ 70 % de protéines) et l'isolat de protéines de soja (environ 90 % de protéines).
La protéine de soja est utilisée dans les saucisses, les collations et les analogues de viande pour assurer l'émulsification, la liaison, le contrôle de l'humidité, le contrôle de la texture et l'enrichissement en protéines.

La protéine de soja est également appelée protéine de soja.
La protéine de soja est fabriquée en formant une pâte à partir de farine de soja dégraissée hautement soluble (NSI élevé) avec de l'eau dans une extrudeuse à vis et en chauffant avec ou sans vapeur.
La pâte est extrudée à travers une filière en différentes formes possibles : granulés, flocons, morceaux, goulasch, steakettes (schnitzel), etc., et séchée au four.

La protéine de soja fabriquée à partir de farine de soja contient 50 % de protéines de soja et doit être réhydratée avant utilisation dans un rapport pondéral de 1 cuillère à café : 2 d'eau.
Cependant, la protéine de soja, lorsqu'elle est fabriquée à partir de concentré de soja, contient 70 % de protéines et peut être réhydratée dans un rapport de 1:3.
La protéine de soja peut être utilisée comme substitut ou complément de viande.

La technologie d’extrusion modifie la structure de la protéine de soja, ce qui donne une matrice fibreuse et spongieuse dont la texture est similaire à celle de la viande.
La protéine de soja a une durée de conservation de plus d'un an lorsqu'elle est conservée au sec à température ambiante. Elle doit être utilisée immédiatement ou conservée pendant trois jours maximum au réfrigérateur après réhydratation.
On le réhydrate généralement avec de l'eau froide ou chaude, mais on peut ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron pour accélérer le processus.

Les produits à base de protéines de soja tels que le TSP sont utilisés comme substituts à faible coût dans les produits à base de viande et de volaille.
Les services de restauration, les commerces de détail et les établissements institutionnels (principalement les cantines scolaires et les établissements correctionnels) utilisent régulièrement de tels produits « étendus ».
L’allongement peut entraîner une diminution de la saveur, mais la teneur en matières grasses et en cholestérol est réduite.

L’enrichissement en vitamines et minéraux peut être utilisé pour rendre les produits à base de soja nutritionnellement équivalents aux protéines animales ; la qualité des protéines est déjà à peu près équivalente.
La protéine végétale texturée, substitut de viande à base de soja, est utilisée depuis plus de 50 ans comme moyen d'augmenter de manière économique et sûre la quantité de bœuf haché dans les hamburgers jusqu'à 30 %, sans réduire sa valeur nutritionnelle.
La protéine de soja est largement utilisée dans les industries de l'alimentation, des boissons, des nutraceutiques et des compléments alimentaires en raison de sa haute valeur nutritionnelle, de son profil complet en acides aminés et de ses propriétés fonctionnelles, ce qui en fait un ingrédient clé dans les produits conçus pour améliorer l'apport en protéines, soutenir la croissance musculaire et promouvoir la santé et le bien-être en général.

Dans la nutrition sportive et les compléments alimentaires, la protéine de soja est ajoutée aux poudres, shakes et barres protéinés pour fournir une alternative végétale aux protéines de lactosérum ou de caséine, fournissant les acides aminés essentiels nécessaires à la réparation musculaire, à la récupération après l'exercice et au maintien de la masse corporelle maigre, en particulier pour les personnes suivant un régime végétarien, végétalien ou à base de plantes.
Dans les aliments et boissons fonctionnels, la protéine de soja est utilisée pour enrichir les produits de boulangerie, les substituts laitiers, les analogues de viande, les soupes, les céréales et les collations en raison de ses propriétés de liaison à l'eau, d'émulsification et de formation de gel, qui contribuent à améliorer la texture, la stabilité et la sensation en bouche des produits finaux tout en améliorant simultanément la teneur en protéines et la valeur nutritionnelle.

La protéine de soja est également incorporée dans les préparations pour nourrissons, les boissons de remplacement de repas et les aliments enrichis pour soutenir la croissance, le développement et un apport adéquat en protéines dans les populations ayant des besoins nutritionnels accrus, tels que les enfants, les adolescents, les personnes âgées et les patients ayant des besoins alimentaires spécifiques.
Au-delà de ses bienfaits nutritionnels, la protéine de soja contient des peptides bioactifs et des isoflavones, qui sont associés à la santé cardiovasculaire, à la réduction du cholestérol, au soutien de la santé osseuse, aux effets antioxydants et à l'équilibre hormonal, ce qui en fait un ingrédient attrayant pour les aliments fonctionnels, les nutraceutiques et les formulations favorisant la santé visant à la prévention des maladies et au maintien du bien-être.

Dans le développement de produits à base de plantes et végétaliens, la protéine de soja est particulièrement précieuse pour créer des alternatives à la viande, des fromages sans produits laitiers, des substituts de yaourt et des boissons enrichies en protéines, où elle apporte à la fois un contenu nutritionnel et une texture souhaitable, imitant les propriétés des protéines d'origine animale.
En plus de la nutrition humaine, la protéine de soja est utilisée dans les formulations d'aliments pour animaux, fournissant une source de protéines de haute qualité pour le bétail, la volaille et l'aquaculture, favorisant la croissance, l'efficacité alimentaire et la santé globale.

Sa polyvalence, sa solubilité, ses capacités d'émulsification et de gélification le rendent également utile dans les applications industrielles, notamment certaines formulations cosmétiques, où il peut agir comme agent hydratant, stabilisant ou émulsifiant.
La combinaison de propriétés fonctionnelles, nutritionnelles et bioactives de la protéine de soja en fait un ingrédient largement utilisé et très précieux dans la production alimentaire, les compléments alimentaires, les produits de santé et l'innovation à base de plantes.

Effets de la protéine de soja sur la santé :
Plus raffiné et transformé que la protéine de soja standard, l'isolat a une valeur biologique élevée.
Cela signifie que l'isolat de protéines de soja est facilement absorbé par le corps et qu'il est en grande partie utilisé.

Cela le rend idéal pour les athlètes et les personnes très actives.
Par conséquent, la protéine de soja se trouve couramment dans les suppléments tels que les barres et les shakes protéinés, les produits laitiers enrichis et les substituts de viande.

Profil de sécurité de la protéine de soja :
La protéine de soja est généralement considérée comme sûre et non toxique pour la majorité des individus lorsqu'elle est consommée en quantités typiques des aliments et des compléments alimentaires, mais elle peut présenter certaines considérations pour la santé et des dangers potentiels en fonction des sensibilités individuelles, des conditions médicales préexistantes et de la forme et de la concentration de la protéine consommée.
L’une des principales préoccupations concerne les réactions allergiques, car le soja est l’un des huit principaux allergènes alimentaires. L’exposition chez les personnes sensibles peut entraîner des symptômes allant d’une légère irritation cutanée, de l’urticaire ou des démangeaisons à des réactions plus graves telles qu’un gonflement des lèvres, de la langue ou de la gorge, des difficultés respiratoires et, dans de rares cas, une anaphylaxie potentiellement mortelle, en particulier chez les enfants ou les personnes souffrant d’une allergie connue au soja.

Dans certains cas, une consommation élevée de protéines de soja, en particulier sous forme de poudres concentrées ou d’isolats, peut entraîner des troubles gastro-intestinaux, notamment des ballonnements, des gaz, de la diarrhée ou de légères douleurs abdominales, en particulier chez les personnes qui ont des difficultés à digérer les protéines de soja ou qui souffrent du syndrome du côlon irritable ou d’autres sensibilités digestives.
Étant donné que la protéine de soja contient des phytoestrogènes (isoflavones), il existe un risque d’effets hormonaux, qui peuvent interférer avec la fonction thyroïdienne chez les personnes souffrant d’une carence en iode ou de troubles thyroïdiens, ou affecter les affections sensibles aux œstrogènes, bien que ces effets soient généralement légers et se produisent principalement avec une consommation très élevée.