SOYA PROTEİNİ

Soya proteininin genellikle protein gövdelerinde yoğunlaştığı kabul edilir ve bunların toplam soya proteininin en az %60-70'ini oluşturduğu tahmin edilir.
Soya proteini, soya fasulyesi bitkisinin (Glycine max) tohumlarından elde edilen, yağ ve karbonhidratlarının çoğunu uzaklaştırmak için yoğun bir şekilde işlenmiş, yüksek kaliteli bir bitki bazlı proteindir. Bu sayede insan beslenmesi için gerekli olan dokuz temel amino asidin tamamını içeren protein açısından zengin bir toz veya konsantre elde edilir ve besin değeri açısından hayvansal proteinlerle karşılaştırılabilir eksiksiz bir protein kaynağıdır.
Soya Proteini, kas gelişimini destekleme, doku onarımını destekleme, metabolizmayı düzenleme ve özellikle vejetaryen, vegan veya bitki ağırlıklı beslenmeyi benimseyen bireyler için genel diyet protein alımına katkıda bulunma yeteneği nedeniyle gıda, içecek, nutrasötik ve takviye endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

CAS Numarası: 9010-10-0
Moleküler Formül: C13H10N2
Moleküler Ağırlık: 194.2319
EINECS Numarası: 232-720-8

Eş anlamlılar:Genistein, 446-72-0, 4',5,7-Trihidroksiisoflavone, Prunetol, Genisterin, Genisteol, Sophoricol, 5,7-dihidroksi-3-(4-hidroksifenil)-4H-kromon-4-on, 5,7,4'-Trihidroksiisoflavone, Bonistein, 5,7-dihidroksi-3-(4-hidroksifenil)kromon-4-on, 4H-1-Benzopiran-4-on, 5,7-dihidroksi-3-(4-hidroksifenil)-, Genestein, 5,7-Dihidroksi-3-(4-hidroksifenil)-4H-1-benzopiran-4-on, 4',5, 7-Trihidroksiisoflavone, NSC36586, NSC-36586, DH2M523P0H, NPI-031L, DTXSID5022308, CHEBI:28088, BIO-300, SIPI-807-1, FW-635I-2, DTXCID002308, 5,7-dihidroksi-3-(4-hidroksifenil)-kromon-4-on, RefChem:5853, TEMPO SICAK BASMASI GİDERİCİ, alfa-İZOSPARTEİN, (-)-, SPARTEİN L-alfa-İZOSPARTEİN, 207-174-9, NSC-366737, Differenol A, MFCD00016952, NPI 031L, CI 75610, SIPI 807-1, NSC 36586, Genistein [USAN], 5,7-Dihidroksi-3-(4-hidroksifenil)-4-benzopiron, Genistein (Standart), CHEMBL44, Bio 300, ISOFLAVONE, 4',5,7-TRIHYDROXY-, MLS000738127, GEN, Genistein (USAN), NCGC00015479-09, 690224-00-1, CAS-446-72-0, Laktoferrin-genistein, CCRIS 7675, SR-01000075498, EINECS 207-174-9, BRN 0263823, UNII-DH2M523P0H, Genisteina, Genistein?, STO514, HSDB 7475, PTI G4660, PTI-G4660, SIPI-9764-I, 3kgt, 3kgu, Genistein, 8, PTI-G 4660, Genistein (GEN), TNP00151, Spectrum_000320, Tocris-1110, 1x7r, 2qa8, Genistein %85 HPLC, GENISTEIN [INN], SpecPlus_000305, GENISTEIN [MI], GENISTEIN [HSDB], Spectrum2_000638, Spectrum3_000678, Spectrum4_001543, Spectrum5_000106, Lopac-G-6649, 4',7-Trihidroksiizoflavon, GENISTEIN [MART.], MolMap_000022, UPCMLD-DP096, G 6649, G10000, GENISTEIN [USP-RS], GENISTEIN [WHO-DD], İzoflavon,5,7-trihidroksi-, Lopac0_000520, Oprea1_224620, Oprea1_437815, SCHEMBL19166, BSPBio_002375, KBioGR_002006, KBioGR_002564, KBioSS_000800, KBioSS_002573, NPI031L, SPECTRUM210296, 5-18-04-00594 (Beilstein El Kitabı Referansı), BIDD:ER0113, DivK1c_006401, Genistein, analitik standart, SPBio_000636, 4',5,7-.Trihidroksiizoflavon, 4',5,7-trihidroksi-İzoflavon, GTPL2826, MEGxp0_000568, orb1307572, 4,5,7-Trihidroksi İzo-Flavon, SCHEMBL29352944, UPCMLD-DP096:001, ACon1_001065, BDBM19459, cid_5280961, KBio1_001345, KBio2_000800, KBio2_002564, KBio2_003368, KBio2_005132, KBio2_005936, KBio2_007700, KBio3_001595, KBio3_003042, CHEBI: 28088, cMAP_000086, Bio1_000445, Bio1_000934, Bio1_001423, GLXC-06701, HMS2271K09, HMS3261H21, HMS3267K14, HMS3412I13, HMS3428M01, HMS3649B22, HMS3654D17, HMS3676I13, HMS3742I07, HMS5079F13, ALBB-015886, BCP07581, MSK40142, Tox21_110161, Tox21_201428, Tox21_300585, Tox21_500520, AC-472, BBL010484, CCG-38551, HB2775, HY-14596R, LMPK12050218, s1342, SBB066115, STK801619, WHO 11073, AKOS001590147, Tox21_110161_1, CS-1534, DB01645, FG09961, KS-5128, LP00520, SB17235, SDCCGSBI-0050503.P003, SMP1_000133, Genistein, 4',5,7-Trihidroksiizoflavon, NCGC00015479-01, NCGC00015479-02, NCGC00015479-04, NCGC00015479-05, NCGC00015479-06, NCGC00015479-07, NCGC00015479-08, NCGC00015479-10, NCGC00015479-11, NCGC00015479-12, NCGC00015479-13, NCGC00015479-14, NCGC00015479-15, NCGC00015479-16, NCGC00015479-17, NCGC00015479-18, NCGC00015479-19, NCGC00015479-20, NCGC00015479-38, NCGC00025005-01, NCGC00025005-02, NCGC00025005-03, NCGC00025005-04, NCGC00025005-05, NCGC00025005-06, NCGC00025005-07, NCGC00169711-01, NCGC00169711-02, NCGC00254275-01, NCGC00258979-01, NCGC00261205-01, HY-14596, NCI60_003369, SMR000112580, ST056352, SY050124, CS-0694819, EU-0100520, G0272, NS00009870, SW203763-2, 46G720 C06563, D11680, EN300-210743, G-2535, Genistein, sentetik, >=%98 (HPLC), toz, K00046, M01798, US8552057, 2, AB00052696_09, AB00052696_12, AE-848/20772043, Q415957, GENISTEIN (KIRMIZI YONCA BİLEŞENİ) [DSC], Genistein, birincil farmasötik referans standardı, SR-01000075498-1, SR-01000075498-3, SR-01000075498-6, BRD-K43797669-001-02-3, BRD-K43797669-001-03-1, BRD-K43797669-001-10-6, BRD-K43797669-001-28-8, BRD-K43797669-001-29-6, BRD-K43797669-001-30-4, Genistein, Glisin max'tan (soya fasulyesi), ~%98 (HPLC), SR-01000075498-10, F0001-2388, GENISTEIN (SOYA İZOFLAVONLARININ BİLEŞENİ) [DSC], 4H-1-Benzopiran-4-on,7-dihidroksi-3-(4-hidroksifenil)-, Genistein, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, Genistein, Farmasötik İkincil Standart, Sertifikalı Referans Malzemesi, HİDROLİZE SOYA FASULYESİ PROTEİNİ, SOYA PROTEİNİ İZOLATI ETANOLLE YIKANMIŞ, DOKULU SOYA PROTEİNİ, İZOLE SOYA PROTEİNLERİ, İzole soya proteini, Soya proteini izolatı, Soya Proteini Konsantresi/Dokulu/İzole, SOYA PROTEİNİ İZOLATASI

Soya Proteini, soya fasulyesinden izole edilen bir proteindir.
Soya Proteini, kabuğu soyulmuş ve yağı alınmış soya fasulyesinden yapılır.
Kabuğu soyulmuş ve yağı alınmış soya fasulyesi, üç çeşit yüksek proteinli ticari ürüne işlenir: soya unu, konsantreler ve gıda ve endüstriyel üretimde kullanılan izolat.

Soya fasulyesinin çimlenmesiyle protein sindirilecek ve açığa çıkan aminoasitler fidelerin büyüyeceği yerlere taşınacaktır.
Soya proteini, soya proteini izolatı, soya proteini konsantresi ve dokulu soya proteini dahil olmak üzere çeşitli formlarda mevcuttur ve her biri protein içeriği, işlevselliği ve işleme yöntemi bakımından farklılık gösterir; bu da protein shake'leri, barlar, fırınlanmış ürünler, et alternatifleri, süt ürünleri ikameleri, bebek mamaları ve zenginleştirilmiş gıdalar gibi çok çeşitli ürünlere dahil edilmesini sağlar.
Soya proteini, besinsel rolünün ötesinde, özellikle fitoöstrojen içeriği nedeniyle menopoz sonrası kadınlarda potansiyel kardiyovasküler faydalar, kolesterol düşürücü, kemik sağlığı desteği, antioksidan etkiler ve hormonal denge açısından incelenen biyoaktif peptitler, izoflavonlar ve saponinler içerir.

Soya Proteini, soya ve baklagiller gibi, legumin ve vicilin adı verilen tohum depolama proteinlerinin globulin ailesine aittir veya soya fasulyesinde glisinin ve beta-konglisinin bulunur.
Soya Proteini ayrıca enzimler, tripsin inhibitörleri, hemaglutininler ve papain benzeri sistein proteazları gibi biyolojik olarak aktif veya metabolik proteinler de içerir.
İnsan beslenmesi açısından önemli olan soya kotiledon depolama proteinleri, en verimli şekilde su, su artı seyreltik alkali veya çok az ısıl işlem uygulanmış, proteinin doğal veya denatüre olmamış haline yakın olduğu, kabuğu soyulmuş ve yağdan arındırılmış soya fasulyelerinden sodyum klorürün sulu çözeltileri ile elde edilebilir.

İzoflavonlar içeren soya proteini, cildi fotohasardan koruyan ve cilt hücrelerinin yaşlanma karşıtı özelliklerini artıran güçlü anti-inflamatuar ve antioksidan özelliklere sahiptir.
UV ışınlarına maruziyet sonrası, soya fasulyesi özütü ile yapılan işlem, normalde hidrojen peroksidi su ve oksijene dönüştüren ve hücrede reaktif oksijen türlerine dönüşümünü engelleyen katalaz aktivitesinin artmasına neden olur.
Ayrıca, inflamatuvar prostaglandinlerin üretiminde rol alan bir enzim olan siklooksijenaz (COX) ekspresyonu da UV ışınlarından sonra artmaktadır.

Soya Proteini ile ön işlem görmüş ciltte COX ekspresyonu önemli ölçüde azalır.
Son olarak, Soya Proteini, UV ışınlarına maruz kaldıktan sonra deri hücrelerinde DNA hasarının bir belirteci olan çoğalan hücre nükleer antijeni (PCNA) seviyesini de azaltır.
Sonuç olarak Soya Proteini, keratinosit apoptozunu önlemek için hücresel enzimleri hedef alır, transepidermal su kaybını ve inflamasyon seviyesini azaltarak fotoyaşlanmaya bağlı cilt hasarından korur.

Soya Proteininin ayrıca cilt proteinazlarının oluşumunu engellediği ve ciltteki trikoblast ve atrikoblast sayısını artırdığı gösterilmiştir.
Soya Proteini nemlendiricilerde, temizleyicilerde ve saç güçlendiricilerde sıklıkla cilt yaşlanmasına karşı kullanılır.
Klinik çalışmalarda soya fasulyesinin deride papilla indeksini, fibrillojenezi ve ECM'de GAG ​​üretimini arttırdığı gösterilmiştir.

Soya Proteini serin proteaz inhibitörleri aynı zamanda hiperpigmentasyonu tedavi etmek için klinik olarak kullanılmıştır.
Bu, melanozomların keratinosit fagositozunu düzenleyen enzimlerin inhibisyonu ile gerçekleşir.
Bilim insanları yakın zamanda soya fasulyesi özütünün fermantasyonunun, hücrelerin lipid peroksidasyonunda rol oynayan enzimlerin in vivo inhibisyonuna yardımcı olan ek peptitler ürettiğini keşfettiler.

Soya Proteini, belirli miktarda karbonhidrat, ilişkili şekerler ve lif içeren bir besin katkı maddesidir.
Soya Proteini de aynı şekilde işlenir, ancak protein hariç her şey çıkarılır.
Tüm karbonhidratlar ve lifler, yağı alınmış fasulyelerden elde edilir. Bu, muadillerinden daha 'saf', tamamen proteinden oluşan bir sonuç ortaya çıkarır.

Gıda teknolojisi ve endüstriyel uygulamalarda soya proteini, emülsifikasyon, su ve yağ bağlama, jel oluşturma ve köpürme yeteneği gibi işlevsel özellikleri nedeniyle değerlidir ve bu da çeşitli işlenmiş gıdaların, et analoglarının ve proteinle zenginleştirilmiş içeceklerin dokusunu, stabilitesini ve ağızda bıraktığı hissi iyileştirmeye yardımcı olur.
Ayrıca soya proteini, yüksek sindirilebilirliği, diğer bitkisel proteinlere kıyasla düşük alerjenitesi (çoğu kişi için) ve egzersiz sonrası yağsız vücut kütlesini ve toparlanmayı destekleme yeteneği nedeniyle sıklıkla diyet takviyelerine ve spor beslenme ürünlerine dahil edilir.

Erime noktası: 140 °C
Yoğunluk: 1,3 g/cm3
kırılma indisi: 1.46
form: Açık sarı toz
InChI: InChI=1S/C13H10N2/c14-10-12(11-6-2-1-3-7-11)13-8-4-5-9-15-13/h1-9,12H
InChIKey: CAXNYFPECZCGFK-UHFFFAOYSA-N
GÜLÜMSEMELER: C(#N)C(C1=CC=CC=C1)C1=NC=CC=C1

Soya Proteini, salata sosları, çorbalar, et analogları, içecek tozları, peynirler, süt ürünü olmayan krema, dondurulmuş tatlılar, krem ​​şanti, bebek mamaları, ekmekler, kahvaltılık gevrekler, makarnalar ve evcil hayvan mamaları gibi çeşitli gıdalarda kullanılır.
Soya proteini, insan beslenmesi için gerekli tüm aminoasitleri sağladığı için tam bir proteindir.

Soya Proteini, esasen diğer baklagil bakliyatlarının proteiniyle aynıdır (baklagil proteinleri genel olarak 7S ve 11S depolama proteinlerinden oluşur) ve en ucuz diyet proteini kaynaklarından biridir.
Bu nedenle soya proteini vejetaryenler ve veganlar tarafından tüketilir.

Soya proteini, soya fasulyesinde bulunan veya soya fasulyesinden izole edilen protein, en sevdiğiniz yiyeceklerin çoğunda bulunan güçlü bir bileşendir.
Soya fasulyesi baklagil sınıfında olup ABD'li çiftçiler tarafından sürdürülebilir şekilde yetiştirilmektedir.
Soya proteini hakkında daha fazla bilgi edinin, nerede bulabileceğinizi ve tariflerinize nasıl ekleyebileceğinizi öğrenilmelidir.

Soya Proteinleri, her yaştan insanın beslenmesinde hayvansal proteinlerin yerine sıklıkla kullanılan önemli bir bitkisel protein kaynağıdır.
Soya Proteini, kolesterol içermeyen ve doymuş yağ (veya yağ) içeriği düşük bir baklagildir.
Soya fasulyesi, sekiz temel amino asidin tamamını içeren tek bitkisel besindir.

Soya fasulyesinde toplam yirmi kadar aminoasit bulunmaktadır.
Soya Proteini aynı zamanda lif, demir, kalsiyum, çinko ve B vitaminlerinin de iyi bir kaynağıdır.
Soya Proteini, nemsiz ortamda en az %90 protein içeriğine sahip, yüksek oranda rafine edilmiş veya saflaştırılmış soya proteini formudur.

Soya Proteini, protein olmayan bileşenlerin, yağların ve karbonhidratların çoğunun çıkarıldığı yağsız soya unundan yapılır.
Bu nedenle nötr bir tada sahiptir ve soya unlarına göre daha az gaz oluşumuna neden olur.
Soya Proteini esas olarak et ürünlerinin dokusunu iyileştirmek için kullanılır, ancak aynı zamanda protein içeriğini artırmak, nem tutmayı geliştirmek ve emülgatör olarak da kullanılır.

Saf soya proteini izolatı ağırlıklı olarak gıda sanayinde kullanılmaktadır.
Soya Proteini bazen sağlık mağazalarında veya süpermarketlerin eczane bölümlerinde bulunabilir.
Soya Proteini genellikle diğer gıda bileşenleriyle birlikte bulunur.

Soya Proteini konsantresi yaklaşık %70 oranında soya proteini içerir ve temel olarak suda çözünen karbonhidratlar içermeyen yağsız soya unudur.
Soya Proteini, kabuğu soyulmuş ve yağı alınmış soya fasulyesinden karbonhidratların (çözünebilir şekerler) bir kısmının uzaklaştırılmasıyla üretilir.
Soya proteini konsantresi orijinal soya fasulyesinin lifinin çoğunu korur.

Soya Proteini, başta fırınlanmış gıdalar, kahvaltılık gevrekler ve bazı et ürünleri olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde işlevsel veya besleyici bileşen olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Soya proteini konsantresi et ve kümes hayvanı ürünlerinde su ve yağ tutulumunu artırmak ve besin değerlerini iyileştirmek (daha fazla protein, daha az yağ) amacıyla kullanılır.
Soya proteini konsantreleri farklı formlarda mevcuttur: granül, un ve sprey kurutmalı.

Sindirimi kolay olduğundan çocuklar, hamile ve emziren kadınlar ve yaşlılar için oldukça uygundur.
Ayrıca evcil hayvan mamalarında, bebeklerin (insan ve çiftlik hayvanları) süt yerine kullanılan ürünlerde ve hatta bazı gıda dışı uygulamalarda da kullanılırlar.
Soya unu, soya fasulyesinin (genellikle pişirilmiş) ince toz haline getirilmesiyle elde edilir.

Soya Proteini üç formda bulunur: tam yağlı veya tam yağlı (doğal yağlar içerir); yağsız (yağı alınmış, pres kekinden yapılmış) %50 protein içeriğine sahip ve yüksek veya düşük suda çözünürlüğe sahip; ve lesitinli (yağsız una lesitin eklenmiş).
Soya unu ve irmiğinin tarihçesi yayınlandı.
Soya unu glütensiz olduğundan, soya unuyla yapılan mayalı ekmekler yoğun bir dokuya sahiptir.

Soya irmiği, soya ununa benzer; ancak soya fasulyeleri kavrulmuş ve iri parçalara kırılmıştır.
Soya proteini 1936'dan beri mevcuttur.
Aynı yıl, organik kimyager Percy Lavon Julian, alfa proteini adı verilen endüstriyel sınıf soya proteininin izolasyonu için dünyanın ilk tesisini tasarladı.

Endüstriyel sınıf proteinin en büyük kullanım alanı, pigment bağlayıcı olarak kullanıldığı kağıt kaplamalarıydı ve hala da öyledir.
Ancak Julian'ın bitkisi aynı zamanda Ford'un Robert Boyer ve Frank Calvert'in yapay ipeğe dönüştürdüğü ve daha sonra Henry Ford'un özel günlerde giydiği o meşhur "ipek soyadır" takım elbisesine dikilen "soya proteini izolatının" da kaynağı olmalıydı.
Tesisin günlük 40 ton soya proteini izolatı üretmesi, Soya Ürünleri Bölümünü Glidden'ın en karlı bölümü haline getirdi.

II. Dünya Savaşı'nın başlangıcında Glidden, Julian'ın izole edilmiş soya (alfa) proteininin bir örneğini National Foam System Inc.'e (bugün Kidde İtfaiyecilik'in bir birimi) gönderdi; şirket de bunu, ABD Donanması tarafından yangın söndürme amacıyla kullanılan ve "fasulye çorbası" olarak adlandırılan Aero-Foam'u geliştirmek için kullandı.
Tam olarak Dr. Julian'ın fikri olmasa da, yangın söndürme köpüğünün bulunmasını mümkün kılan şey soya proteininin hazırlanmasına gösterilen titiz özendi.
İzole edilmiş soya proteininin hidrolizatı su akımına verildiğinde, karışım havalandırma memesi vasıtasıyla köpüğe dönüştürüldü.

Soya proteini köpüğü gemilerdeki petrol ve benzin yangınlarını söndürmek için kullanılıyordu ve özellikle uçak gemilerinde oldukça kullanışlıydı.
Soya Proteini binlerce denizcinin hayatını kurtardı.
1958 yılında Indiana, Fort Wayne merkezli Central Soya, Chicago merkezli Glidden Paint Company'nin Julian's Soya Ürünleri Bölümünü (Chemurgy) satın aldı.

Soya Proteini Bunge Protein Bölümü, Ocak 2003'te DuPont'un soya proteini işletmesi Solae ile birleşti/birleşti. Solae, 1997'de Ralston Purina'nın St. Louis'deki soya bölümü Protein Technologies International'ı (PTI) satın almıştı.
Gıda sınıfı soya proteini izolatı ilk olarak 2 Ekim 1959'da Central Soya'nın Chicago'daki Glidden Company endüstriyel tesisindeki yenilebilir soya izolatı Promine D üretim tesisinin hizmete açılmasıyla kullanıma sunuldu.

227–28 Yenilebilir soya izolatı ve yenilebilir eğrilmiş soya lifi, Boyer ve Calvert'i işe alan St. Louis'deki Ralston Purina Şirketi tarafından 1960'tan beri temin edilebiliyordu.
1988 yılında PTI, izole soya proteininin dünya lideri üreticisi oldu.
Yenilebilir soya proteini izolatı, nitrojen çözünürlük indeksi (NSI) ile ölçüldüğünde suda yüksek çözünürlüğe sahip yağsız soya unundan elde edilir.

Sulu ekstraksiyon pH 9'un altında gerçekleştirilir. Ekstrakt, çözünmeyen materyali uzaklaştırmak için berraklaştırılır ve üstteki sıvı pH 4-5 aralığına asitleştirilir.
Çökeltilen protein-lor toplanır ve santrifüj ile peynir altı suyundan ayrılır.
Lor genellikle kurutulmadan önce sodyum proteinat tuzu oluşturmak için alkali ile nötralize edilir

Soya proteini konsantresi, soya globulin proteinlerinin immobilize edilmesiyle üretilirken, çözünebilir karbonhidratların, soya peynir altı suyu proteinlerinin ve tuzların yağdan arındırılmış gevrek veya unundan süzülmesi sağlanır.
Soya Proteini, aşağıdaki birkaç işlemden bir veya daha fazlasıyla tutulur: %20-80 sulu alkol/çözücü ile süzme, minimum protein çözünürlüğünün izoelektrik bölgesinde, pH 4-5'te sulu asitlerle süzme; soğutulmuş suyla süzme (kalsiyum veya magnezyum katyonları içerebilir) ve ısıyla işlenmiş yağdan arındırılmış soya unu/küspesinin sıcak suyla süzmesi.

Tüm bu işlemler sonucunda %70 protein, %20 karbonhidrat (%2,7-5 ham lif), %6 kül ve yaklaşık %1 yağ içeren bir ürün elde edilir, ancak çözünürlük farklılık gösterebilir.
Bir ton yağsız soya gevreğinden yaklaşık 750 kg soya protein konsantresi elde edilir.

Soya Proteininin Kullanım Alanları:
Soya Proteini, soya fasulyesinden elde edilen ve temel aminoasitleri içeren bir proteindir.
En yaygın formları soya unu (yaklaşık %50 protein), soya konsantresi (yaklaşık %70 protein) ve soya protein izolatıdır (yaklaşık %90 protein).
Soya Proteini, sosislerde, atıştırmalık yiyeceklerde ve et analoglarında emülsifikasyon, bağlama, nem kontrolü, doku kontrolü ve protein takviyesi sağlamak için kullanılır.

Soya Proteini aynı zamanda soya proteini olarak da adlandırılır.
Soya Proteini, yüksek çözünürlüğe sahip (yüksek NSI) yağsız soya ununun su ile vidalı bir ekstruderde hamur haline getirilmesi ve buharla veya buharsız ısıtılmasıyla yapılır.
Hamur, bir kalıptan geçirilerek çeşitli şekillerde (granül, pul, parça, gulaş, biftek (şinitzel) vb.) şekillendirilir ve fırında kurutulur.

Soya unundan yapılan Soya Proteini %50 soya proteini içerir ve kullanılmadan önce 1 çay kaşığı:2 su ağırlık oranında rehidrate edilmelidir.
Ancak soya konsantresinden üretilen Soya Proteini %70 oranında protein içerir ve 1:3 oranında rehidrate edilebilir.
Soya Proteini et yerine veya takviyesi olarak kullanılabilir.

Ekstrüzyon teknolojisi soya proteininin yapısını değiştirerek et dokusuna benzer lifli, süngerimsi bir matris elde edilmesini sağlıyor.
Soya Proteini oda sıcaklığında kuru olarak saklandığında bir yıldan fazla raf ömrüne sahiptir, hemen tüketilmeli veya tekrar sulandırıldıktan sonra buzdolabında en fazla üç gün saklanmalıdır.
Genellikle soğuk veya sıcak suyla rehidre edilir, ancak işlemi hızlandırmak için biraz sirke veya limon suyu da eklenebilir.

TSP gibi soya proteini ürünleri et ve kümes hayvanı ürünlerinde düşük maliyetli ikame olarak kullanılmaktadır.
Yiyecek hizmeti, perakende ve kurumsal (özellikle okul öğle yemeği ve ıslahevi) tesisleri bu tür "genişletilmiş" ürünleri düzenli olarak kullanmaktadır.
Uzatma işlemi lezzetin azalmasına neden olabilir, ancak yağ ve kolesterol azalır.

Soya ürünlerinin vitamin ve mineral takviyesiyle hayvansal proteine ​​besinsel olarak eşdeğer hale getirilmesi mümkündür; protein kalitesi zaten aşağı yukarı aynıdır.
Soya bazlı et yerine kullanılan dokulu bitkisel protein, 50 yıldan uzun süredir kıymanın besin değerini azaltmadan hamburgerlerde kıyma oranını %30'a kadar ucuz ve güvenli bir şekilde artırmanın bir yolu olarak kullanılıyor.
Soya proteini, yüksek besin değeri, eksiksiz amino asit profili ve işlevsel özellikleri nedeniyle gıda, içecek, nutrasötik ve takviye endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve bu da onu protein alımını artırmak, kas gelişimini desteklemek ve genel sağlık ve refahı geliştirmek için tasarlanmış ürünlerde önemli bir bileşen haline getirmektedir.

Spor beslenmesinde ve diyet takviyelerinde soya proteini, peynir altı suyu veya kazein proteinlerine bitki bazlı bir alternatif sağlamak amacıyla protein tozlarına, shake'lere ve barlara eklenir ve özellikle vejetaryen, vegan veya bitki ağırlıklı beslenme uygulayan bireyler için kas onarımı, egzersiz sonrası toparlanma ve yağsız vücut kütlesinin korunması için gerekli olan temel amino asitleri sağlar.
Fonksiyonel gıda ve içeceklerde soya proteini, su bağlayıcı, emülsifiye edici ve jel oluşturucu özellikleri nedeniyle unlu mamulleri, süt ürünlerini, et analoglarını, çorbaları, tahılları ve atıştırmalık ürünleri güçlendirmek için kullanılır. Bu özellikler, son ürünlerin dokusunu, stabilitesini ve ağızda bıraktığı hissi iyileştirirken aynı zamanda protein içeriğini ve besin değerini de artırır.

Soya Proteini ayrıca, çocuklar, ergenler, yaşlı bireyler ve özel diyet gereksinimleri olan hastalar gibi artan beslenme ihtiyaçları olan toplumlarda büyümeyi, gelişmeyi ve yeterli protein alımını desteklemek için bebek mamalarına, öğün yerine geçen içeceklere ve zenginleştirilmiş gıdalara da dahil edilir.
Soya proteini, besinsel faydalarının yanı sıra, kardiyovasküler sağlık, kolesterol düşürme, kemik sağlığı desteği, antioksidan etkiler ve hormonal denge ile ilişkili biyoaktif peptitler ve izoflavonlar içerir ve bu da onu fonksiyonel gıdalar, nutrasötikler ve hastalık önleme ve sağlıklı yaşam sürdürmeyi amaçlayan sağlık geliştirici formülasyonlar için çekici bir bileşen haline getirir.

Bitki bazlı ve vegan ürün geliştirmede soya proteini, et alternatifleri, süt içermeyen peynirler, yoğurt ikameleri ve proteinle zenginleştirilmiş içeceklerin üretiminde özellikle değerlidir; burada hem besin içeriğine hem de istenen dokuya katkıda bulunur ve hayvansal kaynaklı proteinlerin özelliklerini taklit eder.
Soya proteini insan beslenmesinin yanı sıra hayvan yemi formülasyonlarında da kullanılmakta olup, hayvancılık, kümes hayvanları ve su ürünleri yetiştiriciliği için yüksek kaliteli bir protein kaynağı sağlayarak büyümeyi, yem verimliliğini ve genel sağlığı teşvik etmektedir.

Çok yönlülüğü ve çözünürlüğü, emülsifikasyon ve jelleşme yetenekleri, onu ayrıca nemlendirici, dengeleyici veya emülgatör olarak işlev görebildiği bazı kozmetik formülasyonları da dahil olmak üzere endüstriyel uygulamalarda da kullanışlı hale getirir.
Soya Proteininin fonksiyonel, besleyici ve biyoaktif özelliklerinin birleşimi, onu gıda üretimi, gıda takviyesi, sağlık ürünleri ve bitki bazlı inovasyonda yaygın olarak kullanılan ve oldukça değerli bir bileşen haline getirmektedir.

Soya Proteininin Sağlık Üzerindeki Etkileri:
Standart soya proteinine göre daha rafine ve işlenmiş olan izolatın biyolojik değeri yüksektir.
Bu, soya proteini izolatının vücut tarafından kolayca emildiği ve çoğunun kullanıldığı anlamına gelir.

Bu özelliği onu sporcular ve çok aktif kişiler için ideal kılıyor.
Sonuç olarak, Soya Proteini genellikle protein barlar ve shake'ler, zenginleştirilmiş süt ürünleri ve et ikameleri gibi takviyelerde bulunur.

Soya Proteininin Güvenlik Profili:
Soya proteini, gıda ve besin takviyeleri için tipik miktarlarda tüketildiğinde çoğu kişi tarafından genellikle güvenli ve toksik olmayan olarak kabul edilir, ancak bireysel hassasiyetlere, önceden var olan tıbbi durumlara ve tüketilen proteinin formuna ve konsantrasyonuna bağlı olarak belirli sağlık sorunları ve potansiyel tehlikeler ortaya çıkarabilir.
Başlıca endişelerden biri alerjik reaksiyonlardır, çünkü soya sekiz ana gıda alerjeninden biridir; hassas kişilerde maruz kalma, hafif cilt tahrişi, kurdeşen veya kaşıntıdan dudaklarda, dilde veya boğazda şişme, solunum güçlüğü ve nadir durumlarda, özellikle çocuklarda veya bilinen soya alerjisi olanlarda yaşamı tehdit eden anafilaksi gibi daha şiddetli tepkilere kadar değişen semptomlara yol açabilir.

Bazı durumlarda, özellikle konsantre toz veya izolat halindeki soya proteininin yüksek tüketimi, özellikle soya proteinlerini sindirmekte zorluk çeken veya irritabl bağırsak sendromu ya da diğer sindirim hassasiyetleri olan kişilerde şişkinlik, gaz, ishal veya hafif karın ağrısı gibi mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.
Soya proteini fitoöstrojenler (izoflavonlar) içerdiğinden, iyot eksikliği veya tiroid bozuklukları olan kişilerde tiroid fonksiyonunu etkileyebilecek veya östrojene duyarlı durumları etkileyebilecek hormonal etkilere neden olma potansiyeli vardır; ancak bu etkiler genellikle hafiftir ve çoğunlukla çok yüksek alımla ortaya çıkar.