HÉMICELLULOSE DE SOJA

L'hémicellulose de soja est une fibre alimentaire soluble dans l'eau et un additif alimentaire extrait de la fibre de soja (okara), un sous-produit de la production d'huile et de protéines de soja.
L'hémicellulose de soja agit comme émulsifiant, stabilisant et épaississant, améliorant la texture de produits tels que les yaourts, les sauces et les produits de boulangerie, tout en ayant une action prébiotique.
Les composants de l'hémicellulose de soja sont rarement extraits directement de leur source.

CAS : 9034-32-6

Les extraits sont un mélange de polysaccharides, de lignine et de complexes lignine-hémicellulose (par liaisons chimiques et possiblement interactions physiques) caractéristiques de leur origine et du solvant utilisé.
L'hémicellulose de soja a un degré de polymérisation (DP) inférieur à celui de la cellulose (environ 200 contre plus de 10 000) et ses limites inférieures n'ont pas été clairement définies. L'extrait peut contenir deux polymères ou plus de composition similaire mais de structures différentes (polydiversité) ou de distributions et de degrés de ramification ou de liaison différents au sein de molécules par ailleurs similaires (polydispersité).
En présence d'un seul polymère, l'hémicellulose de soja peut présenter un spectre de masses moléculaires (polymolécularité) pouvant suivre une distribution gaussienne ou asymétrique.
Une hémicellulose de soja pure est une hémicellulose pour laquelle la polydiversité a été évitée et un degré d'hétérogénéité compatible avec l'application finale a été atteint.

Propriétés chimiques
L'hémicellulose de soja est le composant le moins utilisé de la triade de biomasse comprenant la cellulose, la lignine et l'hémicellulose.
Ce terme a été introduit par Schulze (1) et est utilisé ici pour distinguer les polysaccharides non cellulosiques des parois cellulaires végétales de ceux qui ne font pas partie de la structure de la paroi. Une confusion provient du fait que d'autres définitions de l'hémicellulose de soja, basées sur l'extraction par solvant, sont souvent utilisées dans la littérature. En Europe, le terme « polyose » désigne ces polysaccharides non cellulosiques issus du bois, tandis que l’expression « hémicellulose de soja » désigne les extraits alcalins des pâtes à papier commerciales.

Utilisations
L’hémicellulose de soja peut être utilisée dans l’étude biologique des méthodes de fractionnement des produits de dévoltalisation de la biomasse.