L'HUILE DE SOJA

L'huile de soja est une huile végétale extraite des graines de soja (Glycine max). C'est l'une des huiles de cuisson les plus consommées et la deuxième huile végétale la plus consommée. En tant qu'huile siccative, l'huile de soja transformée est également utilisée comme base pour les encres d'imprimerie (encre de soja) et les peintures à l'huile.

N° CAS : 8001-22-7
N° CE : 232-274-4

NOMS IUPAC : HUILE DE SOJA, RAFFINÉE BLANCHIE DÉSODORISÉE

SYNONYMES :HUILE DE SOJA ; huile de soja;soja fasulyesi yağı; Meilleur Soja ; Bionatrol; CAP 18 ; CAP 18 (pétrole) ; CT 7000 ; Destin HC; Graisses et huiles glycéridiques de soja; HY 3050 ; Savon de soja acidulé; AMCO ; Bionatrol; Caswell n° 801B ; Huile de soja brute, extraite au solvant; Huile de soja dégommée; EINECS 232-274-4; Code chimique des pesticides de l'EPA 031605 ; Glycine max huile de graines; HSDB 8192; Intralipide ; Intralipide 10 % ; Intralipide 20 % ; Intralipide 30 % ; liposyne; Liposyne III 10 % ; Liposyne III 20 % ; Liposyne III 30 % ; Lipovènes ; Lipovenos; lipoveineux; Nutrilipide ; Nutrilipide 10 % ; Nutrilipide 20 % ; Huile de soja raffinée; Huile de soja raffinée non désodorisée ; huile de soja; L'huile de soja; huile de soja; Huile de soja; Soja 10%; Soja 20 % ; Savon acidulé au soja; Distillat de désodorisant de soja; L'huile de soja; Blanchiment à l'huile de soja; Désodorisation de l'huile de soja; Acides gras d'huile de soja, triester de glycérol; Huile de soja blanchie; Huile de soja, dégommée; Huile de soja désodorisée; Huile de soja raffinée; Huile de graines de soja; Huile végétale de soja, fraction hivernale; Travamulsion 10 % ; Travamulsion 20 % ; UNII-241ATL177A; VT 18 ; L'huile de soja; 8001-22-7 ; huile de soja; Distillat de désodorisant de soja; Huile de soja blanchie; Blanchiment à l'huile de soja; Huile de soja, dégommée; Désodorisation de l'huile de soja; Huile de soja désodorisée; Acides gras d'huile de soja, triester de glycérol; Huile végétale de soja, fraction hivernale; VT 18 ; Huile de soja [USP:JAN] ; L'HUILE DE SOJA; l'huile de soja; CT 7000 ; Destin HC; Graisses et huiles glycéridiques de soja; HY 3050 ; Savon de soja acidulé; AMCO ; Bionatrol; Caswell n° 801B ; Huile de soja brute, extraite au solvant; Huile de soja dégommée; EINECS 232-274-4; Code chimique des pesticides de l'EPA 031605 ; Glycine max huile de graines; HSDB 8192; Intralipide ; Intralipide 10 % ; Intralipide 20 % ; Intralipide 30 % ; liposyne; Liposyne III 10 % ; Liposyne III 20 % ; Liposyne III 30 % ; L'HUILE DE SOJA; l'huile de soja; SOJA FASULYESİ YAĞI; soja fasulyesi yağı; L'HUILE DE SOJA; l'huile de soja; SOJA FASULYESİ YAĞI; soja fasulyesi yağı; Huile de soja; Soja 10%; Soja 20 % ; Savon acidulé au soja; Distillat de désodorisant de soja; L'huile de soja; Blanchiment à l'huile de soja; Désodorisation de l'huile de soja; Acides gras d'huile de soja, triester de glycérol;

Histoire
Les archives chinoises datant d'avant 2000 avant notre ère mentionnent l'utilisation de graines de soja cultivées pour produire de l'huile de soja comestible. La littérature chinoise ancienne révèle que les graines de soja étaient largement cultivées et très appréciées comme utilisation pour le processus de production d'huile de soja avant la tenue de registres écrits. Pour produire de l'huile de soja, les graines de soja sont concassés, ajustées pour la teneur en humidité, chauffées entre 60 et 88 °C (140–190 °F), roulées en flocons et extraites au solvant avec des hexanes. L'huile est ensuite raffinée, mélangée pour différentes applications et parfois hydrogénée. Les huiles de soja, à la fois liquides et partiellement hydrogénées, sont vendues sous le nom d'« huile végétale » ou sont des ingrédients d'une grande variété d'aliments transformés. La plupart des résidus restants (tourteau de soja) sont utilisés comme aliments pour animaux.

Au cours de la saison de croissance 2002-2003, 30,6 millions de tonnes (MT) d'huile de soja ont été produites dans le monde, constituant environ la moitié de la production mondiale d'huile végétale comestible et trente pour cent de toutes les graisses et huiles produites, y compris les graisses animales et les huiles dérivées de plantes tropicales. .En 2018-2019, la production mondiale était de 57,4 MT, les principaux producteurs étant la Chine (16,6 MT), les États-Unis (10,9 MT), l'Argentine (8,4 MT), le Brésil (8,2 MT) et l'UE (3,2 MT).

Composition
Pour 100 g, l'huile de soja contient 16 g de graisses saturées, 23 g de graisses monoinsaturées et 58 g de graisses polyinsaturées.[7][8] Les principaux acides gras insaturés dans les triglycérides d'huile de soja sont les polyinsaturés acide alpha-linolénique (C-18:3), 7-10%, et acide linoléique (C-18:2), 51%; et l'acide oléique monoinsaturé (C-18:1), 23%.[9] Il contient également les acides gras saturés acide stéarique (C-18:0), 4%, et acide palmitique (C-16:0), 10%.

La ligne de fond
L’huile de soja est un type courant d’huile de cuisson qui a été associé à plusieurs bienfaits pour la santé.

En particulier, cela peut aider :
promouvoir la santé de la peau
réduire le taux de cholestérol
prévenir la perte osseuse
fournissent des acides gras oméga-3 importants

Huile et produits de soja
bruts
L'huile de soja brute est une huile extraite de flocons de soja avec un mélange d'hexanes. Le solvant est éliminé pour produire le pétrole brut initial. L'huile de soja brute dégommée est définie comme une huile de soja pure produite à partir d'huile de soja brute de qualité moyenne à moyenne dont la plupart des gommes naturelles (phospholipides) ont été éliminées par hydratation et séparées mécaniquement.

L'huile de soja
L'huile de soja, en tant qu'autre produit direct de la transformation du soja, est également extrêmement importante, en particulier dans l'alimentation. Part de l'huile de soja dans le total comestibleLa consommation de graisses et d'huiles aux États-Unis était de 77 % en 1992, contre 73 % en 1986. L'augmentation de la consommation intérieure d'huile de soja comestible était de 12,6 % au cours de la période 1986-1992, tandis que la consommation totale de graisses et d'huiles comestibles n'a augmenté que de 7,2 %. sur la même période (5). Avec l'augmentation des utilisations industrielles de l'huile, comme une base pour un substitut au diesel dans les zones fortement polluées, l'huile de soja devrait continuer à croître en faveur du marché. Sa disponibilité et sa polyvalence continueront à le rendre de plus en plus populaire pour tous les types d'utilisations à l'avenir.

Propriétés chimiques
Huile siccative fixe jaune pâle.Soluble dans l'alcool, l'éther, le chloroforme et le sulfure de carbone. Combustible. L'USP 32 décrit l'huile de soja comme l'huile fixe raffinée obtenue à partir des graines de la plante de soja Glycine max Merr. (Fabaceae); si un antioxydant est ajouté, le nom et la quantité doivent être spécifiés sur l'étiquette. La PhEur 6.2 définit l'huile de soja raffinée comme l'huile grasse obtenue à partir des graines de Glycine soja Sieb. et Zucc. et Glycine max (L.) Merr. (G. hispida (Moench) Maxim.) par extraction et raffinage ultérieur ; il peut contenir un antioxydant approprié. La PhEur 6.2 comprend également une monographie pour l'huile de soja hydrogénée. Voir Huile végétale, hydrogénée, type 1. L'huile de soja est un liquide clair, de couleur jaune pâle, inodore ou presque inodore, avec un goût fade qui se solidifie entre -10 et 16℃.

Les usages
L'huile de soja est l'huile obtenue à partir des graines de la légumineuse de soja. il se compose d'environ 86 % d'acides gras insaturés, les deux principaux acides gras linoléique et oléique. il existe sous des formes hydrogénées et non hydrogénées. il est utilisé dans les shortenings et la margarine sous forme hydrogénée. il a une certaine utilité dans les salades et les huiles de cuisson sous forme non hydrogénée, mais est limité par sa tendance à développer une odeur et une saveur indésirables lorsqu'il est en contact avec l'air ou lorsqu'il est chauffé à des températures de friture. elle est aussi appelée huile de soja.

Zones d'utilisation

Nécessité pharmaceutique.
Méthodes de production
Obtenue par extraction au solvant à l'aide d'hydrocarbures pétroliers, ou dans une moindre mesure par expression à l'aide d'opérations de presse à vis en continu, des graines de Glycine max (Leguminosae) ou de Glycine soja (Leguminosae). L'huile est raffinée, désodorisée et clarifiée par filtration à environ 0°C. Tous les phospholipides ou stérols présents sont éliminés par raffinage avec un alcali.

Description générale
Liquide huileux jaune pâle avec une faible odeur. Flotte sur l'eau. Contient principalement des glycérides d'acides oléique et linoléique.

Réactions de l'air et de l'eau
Insoluble dans l'eau.

Profil de réactivité
L'HUILE DE SOJA réagit avec les acides pour libérer de la chaleur. La chaleur est également générée par interaction avec des solutions caustiques. Les acides oxydants forts peuvent provoquer une réaction vigoureuse suffisamment exothermique pour enflammer les produits de réaction. L'hydrogène inflammable est généré par mélange avec des métaux alcalins et des hydrures. Réagit lentement avec l'oxygène de l'air pour devenir rance.

Jusqu'en 2003 environ, l'hydrogénation était la technologie de choix pour la modification des graisses aux États-Unis, en grande partie parce que le processus a nettement amélioré à la fois la stabilité à l'oxydation et la fonctionnalité. Cependant, les inquiétudes concernant les problèmes de santé et de nutrition liés aux graisses trans ont incité d'autres technologies pour la formulation des graisses alimentaires.

L'huile de soja - est un produit dérivé de la transformation du soja.

L'huile de soja joue un rôle très important dans la vie des humains, car elle est une source d'acides gras biologiquement actifs et précieux, et est utilisée pour aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et faciliter le métabolisme.

Il est utilisé comme source concentrée d'énergie, de vitamines liposolubles et d'acides gras essentiels.

Aux côtés d'autres huiles végétales, l'huile de soja devrait être un élément obligatoire de l'alimentation qui contribue à une bonne santé et à la longévité.

L'huile de soja désodorisée raffinée est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, notamment : l'industrie des huiles et graisses, la boulangerie, la fabrication de bonbons, la conserverie et la transformation de la viande.

L'huile de soja est également utilisée dans l'alimentation combinée, la peinture et le vernis et d'autres industries.

Production commerciale
Bien que l'huile de soja puisse être produite mécaniquement avec des presses hydrauliques, le processus est coûteux avec de faibles rendements du produit. La production commerciale la plus courante aujourd'hui est l'extraction par solvant. Le soja est nettoyé, séché, puis décortiqué avant d'être immergé dans un solvant, généralement de l'hexane, qui est ensuite évaporé.

L'huile de soja se présente généralement sous une forme partiellement ou entièrement hydrogénée, pour augmenter la durée de conservation ou abaisser ses niveaux élevés d'acide linoléique de 8% à 3%. Cela la rend également plus stable comme huile de friture.

Dans leurs efforts pour éliminer les graisses trans dans les aliments, les producteurs de soja ont réduit les graisses saturées de la plante, pour créer une teneur en acide oléique plus élevée que la teneur en linoléique dans la graine elle-même.

Application
L'huile de soja a un goût naturel propre et rehausse les saveurs naturelles des produits. L'huile de soja se mélange bien avec d'autres graisses et huiles, ce qui en fait un bon ingrédient pour les produits de boulangerie. L'huile de soja est disponible avec des niveaux de stabilité OSI de 7 à 60 heures. Cela fonctionne aussi nousll comme un agent émulsifiant, par rapport à d'autres huiles végétales.

L'huile de soja entièrement hydrogénée ne contient pas de gras trans, mais la convertit à 100 pour cent en acide stéarique. Il est extrêmement populaire comme graisse dure pour les shortenings de boulangerie.

Des recherches ont montré que l'utilisation de l'huile de soja à l'acide stéaridonique améliorait les attributs fonctionnels et sensoriels des bagels, des barres de petit-déjeuner, des pâtisseries, des biscuits, des glaçages et des enrobages de chocolat.

L'huile de soja est extraite des fèves de la plante de soja. Ils poussent en gousses après la période de floraison. Initialement, le soja contient une teneur élevée en protéines, principalement utilisées pour l'alimentation animale et de plus en plus dans les produits de vente au détail tels que les produits végétariens et le lait de soja.

Abstrait
L'extraction d'huile de soja à partir de flocons de soja dans l'industrie nécessite de grandes quantités de solvant hexane et entraîne des pertes et une consommation d'énergie importantes lors de l'élimination par distillation du solvant. Les hexanes et les extractants d'hydrocarbures associés deviennent également une préoccupation environnementale et sanitaire. Une nouvelle méthode d'extraction de l'huile est recherchée, qui ne nécessiterait ni hexane ni élimination par distillation du solvant. Cet article présente une évaluation préliminaire de plusieurs nouvelles méthodes d'extraction d'huile de soja et d'élimination subséquente du solvant de l'huile. Les plus prometteuses sont l'extraction par un solvant commutable amidine qui peut ensuite être retiré de l'huile de soja par de l'eau gazéifiée et l'extraction par un solvant modérément hydrophile qui peut ensuite être retiré de l'huile par de l'eau.

L'huile de soja est une huile siccative, ce qui signifie qu'elle durcira lentement lorsqu'elle sera exposée à l'air, formant un solide flexible, transparent et imperméable. En raison de cette propriété, il est utilisé dans certaines formulations d'encre d'imprimerie et de peinture à l'huile. L'huile de soja sent et a le goût d'un extrait de viande.

Zones d'application

Produits de beauté

Particulièrement adaptée comme huile de base pour les huiles à principes actifs telles que l'huile de carotte ou pour les huiles de bain
Lisse la peau, reconstitue les lipides de la peau et retient l'humidité
Agit comme support pour les ingrédients et les vitamines liposolubles d'origine végétale

Médicaments

Utilisé comme ingrédient auxiliaire dans la production de solutions nutritionnelles parentérales avec des lipides
Un ingrédient dans les produits diététiques et les roborants
Ajouté aux produits pharmaceutiques pour traiter les maladies du système nerveux central

Alimentation et soins des animaux
Idéal pour une utilisation comme ingrédient brut dans les aliments pour animaux de compagnie

Chimie & technologie

Parfait pour les applications dans l'industrie de la peinture
Particulièrement adapté à la production de peintures, vernis et encres d'impression

Le soja est une espèce de légumineuse, originaire d'Asie de l'Est, largement cultivée comme haricot polyvalent. Il est cultivé dans les régions aux étés chauds. (conditions de croissance optimales à des températures de 20 à 30 °C).

Les principaux pays producteurs sont les États-Unis, le Brésil et l'Argentine. La culture du soja en Europe est limitée, avec une production européenne totale de 1 100 000 tonnes.

En Europe, l'huile de soja est principalement consommée dans l'alimentation en
l'Allemagne, le Royaume-Uni et l'Italie et marginalement utilisé dans le
autres pays de l'UE. Le soja peut produire jusqu'à 20 % d'huile de soja et constitue une excellente source de protéines pour l'industrie de l'alimentation animale.

L'huile de soja est intéressante pour sa richesse en graisses polyinsaturées, principalement en acides gras oméga-6.Elle contient également des acides gras oméga-3.L'huile de soja est produite à partir des graines de la plante de soja.Les stérols végétaux, produits chimiques dérivés de l'huile de soja, sont utilisés pour abaisser le cholestérol total et le « mauvais » cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL). L'huile de soja spécialement traitée est utilisée pour traiter l'arthrose. Certaines personnes appliquent de l'huile de soja directement sur la peau pour repousser les moustiques et autres insectes. L'huile de soja est également utilisée comme complément nutritionnel dans l'alimentation intraveineuse.

Le soja est une espèce de légumineuse et contient des quantités importantes d'acides aminés et d'acides gras oméga-6. L'huile de soja est obtenue à partir de la plante Glycine Soja; cet ingrédient se compose principalement de triglycérides d'acide oléique, linoléique, linolénique et saturé (EWG). L'huile de soja est utilisée en cosmétique comme émollient (pour adoucir et lisser) et émulsifiant (pour empêcher un produit de se séparer). Le soja contient également des antioxydants naturels.

L'huile de soja, une huile végétale extraite des graines de soja (Glycine max), a une teneur en huile représentant environ 22% de la graine sèche. C'est l'une des huiles de cuisson les plus consommées et elle est riche en acide linolénique, qui subit plus facilement une détérioration oxydative, produisant une odeur de haricot. Du point de vue nutritionnel, l'huile de soja contient 7 à 10 % d'acide palmitique, 2 à 5 % d'acide stéarique, 1 à 3 % d'acide arachidique, 22 à 30 % d'acide oléique, 50 à 60 % d'acide linoléique et 5 à 9 % d'acide linolénique. acide. La composition en acides gras de l'huile de soja comprend un niveau élevé d'acides gras polyinsaturés qui abaissent considérablement le taux de cholestérol sérique, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. L'huile de soja contient également de grandes quantités de phospholipides (3,7 %), la phosphatidylcholine ou la lécithine représentant 55,3 % des phosphatides totaux. Parmi les isomères tocophérols totaux, les principaux, gamma (γ) et delta (δ), représentent67,8% et 23,6%, respectivement. Une étude plus récente d'Ahmed, Daun et Przybylski (2005) a étudié la teneur en tocophérols d'un certain nombre d'huiles végétales par chromatographie liquide à haute performance (HPLC) et a montré que les huiles de soja contenaient 686 à 1 181 mg/kg de tocophérols totaux. Sur le total, l'γ-tocophérol représentait 396 à 620 g/g, suivi par l'δ-tocophérol à 215 à 469 mg/kg et l'α-tocophérol, 75 à 118 mg/kg. De plus, l'huile de soja est riche en phytostérols, les principaux étant le β-sitostérol, le campestérol et le stigmastérol ainsi que de plus petites quantités de 7-avenostérol. Lors de la désodorisation, des quantités considérables de stérols et de tocophérols sont perdues, allant de 30 à 40 %.

Le soja est la plus grande source d'huile comestible au monde. La teneur élevée en acides gras polyinsaturés (plus de 60 %, dont 6 à 10 % d'acide α-linolénique) dans l'huile de soja la rend très attractive, car elle répond à nos besoins en acides gras essentiels (Medina-Juarez et al., 1998). Une première étude comparant la stabilité à la friture des huiles de soja ordinaires et à faible teneur en acide linolénique a montré que, malgré la réduction des acides gras polyinsaturés, le taux de formation de composés polaires totaux était inférieur dans la variété à faible teneur en acide linolénique par rapport à l'huile de canola ordinaire. Une étude ultérieure de Warner (2005) a examiné l'effet de l'ajout de différents mélanges d'isomères de tocophérol (α, β, et δ) sur la stabilité à l'oxydation de l'huile de soja extraite. Ils ont constaté que l'ajout d'un mélange équivalent de soja de pur α, et améliorait sa stabilité dans l'obscurité, tandis qu'un mélange équivalent de tocophérols de tournesol était plus efficace pour inhiber la photooxydation de l'huile de soja. Warner (2007) a également signalé que l'ajout de γ et δ-tocophérols améliorait la stabilité à l'oxydation de plusieurs huiles, y compris l'huile de soja extraite.