SOYA YAĞI

Soya fasulyesi yağı, soya fasulyesinin (Glycine max) tohumlarından elde edilen bir bitkisel yağdır. En çok tüketilen yemeklik yağlardan biri ve en çok tüketilen ikinci bitkisel yağdır. Kurutma yağı olarak işlenmiş soya yağı, matbaa mürekkepleri (soya mürekkebi) ve yağlı boyalar için de baz olarak kullanılır.

CAS NO: 8001-22-7
AT NO: 232-274-4

IUPAC İSİMLERİ: SOYA YAĞI, RAFİNE AĞARTILMIŞ DEODORİZE

eşanlamlılar: soya fasulyesi yağı; soya fasulyesi yağı; soya fasulyesi yağı; En İyi Soya; biyonatrol; CAP 18;CAP 18 (yağ); CT7000; kader HC; Yağlar ve Gliseridik yağlar, soya fasulyesi; HY 3050; Asitlenmiş soya fasulyesi sabun stoğu; AMCO; biyonatrol; Caswell No.801B; Çözücü ekstrakte edilmiş ham soya fasulyesi yağı; zamkı alınmış soya fasulyesi yağı; EINECS 232-274-4; EPA Pestisit Kimyasal Kodu 031605; Glisin max tohum yağı; HSDB 8192; intralipid; İntralipid %10; İntralipid %20; intralipid %30; liposin; Liposin III %10; Liposin III %20; Liposin III %30; Lipovenolar; Lipovenolar; Lipovenöz; Nutrilipid; Nutrilipid %10; Nutrilipid %20; Rafine soya fasulyesi yağı; Rafine kokusuz soya fasulyesi yağı; soya yağı; Soya fasulyesi yağı; soya yağı; Soya fasulyesi yağı; Soyakal %10; Soyakal %20; Soya fasulyesi asitli sabun stoğu; Soya fasulyesi koku giderici distilat; soya yağı; Soya fasulyesi yağı ağartma; Soya yağı koku giderme; Soya fasulyesi yağı yağ asitleri, gliserol tryster; Soya yağı, ağartılmış; zamkı alınmış soya yağı; Soya yağı, kokusu giderilmiş; Soya yağı, rafine edilmiş; Soya fasulyesi yağı; Soya fasulyesi yağı, kış fraksiyonu; Travülsiyon %10; Travülsiyon %20; UNII-241ATL177A; VT18; Soya Yağı; 8001-22-7; Yağ, Soya Fasulyesi; Soya fasulyesi koku giderici distilat; Soya yağı, ağartılmış; Soya fasulyesi yağı ağartma; zamkı alınmış soya yağı; Soya yağı koku giderme; Soya yağı, kokusu giderilmiş; Soya fasulyesi yağı yağ asitleri, gliserol tryster; Soya fasulyesi yağı, kış fraksiyonu; VT18; Soya fasulyesi yağı [USP:JAN]; SOYA YAĞI; soya fasulyesi yağı; CT7000; kader HC; Yağlar ve Gliseridik yağlar, soya fasulyesi; HY 3050; Asitlenmiş soya fasulyesi sabun stoğu; AMCO; biyonatrol; Caswell No.801B; Çözücü ekstrakte edilmiş ham soya fasulyesi yağı; zamkı alınmış soya fasulyesi yağı; EINECS 232-274-4; EPA Pestisit Kimyasal Kodu 031605; Glisin max tohum yağı; HSDB 8192; intralipid; İntralipid %10; İntralipid %20; intralipid %30; liposin; Liposin III %10; Liposin III %20; Liposin III %30; SOYA YAĞI; soya fasulyesi yağı; SOYA FASULYESİ YAĞI; soya fasulyesi yağı; SOYA YAĞI; soya fasulyesi yağı; SOYA FASULYESİ YAĞI; soya fasulyesi yağı; Soya fasulyesi yağı; Soyakal %10; Soyakal %20; Soya fasulyesi asitli sabun stoğu; Soya fasulyesi koku giderici distilat; soya yağı; Soya fasulyesi yağı ağartma; soya yağı koku giderme; Soya fasulyesi yağı yağ asitleri, gliserol trialteri;

Tarih
2000 BCE'den önceki Çin kayıtları, yenilebilir soya yağı üretmek için ekili soya fasulyesinin kullanımından bahseder. Eski Çin literatürü, soya fasulyesinin kapsamlı bir şekilde yetiştirildiğini ve yazılı kayıtlar tutulmadan önce soya fasulyesi yağı üretim sürecinin bir kullanımı olarak oldukça değerli olduğunu ortaya koymaktadır. Soya fasulyesi yağı üretmek, soya fasulyeleri kırılır, nem içeriğine göre ayarlanır, 60 ila 88 °C (140-190 °F) arasında ısıtılır, pullar halinde yuvarlanır ve heksanlarla çözücü ile özütlenir. Yağ daha sonra rafine edilir, farklı uygulamalar için karıştırılır ve bazen hidrojene edilir. Hem sıvı hem de kısmen hidrojene edilmiş soya fasulyesi yağları, "bitkisel yağ" olarak satılmaktadır veya çok çeşitli işlenmiş gıdaların bileşenleridir. Kalan kalıntının çoğu (soya küspesi) hayvan yemi olarak kullanılır.

2002-2003 yetiştirme sezonunda dünya çapında 30,6 milyon ton (MT) soya fasulyesi yağı üretildi ve dünya çapında yenilebilir bitkisel yağ üretiminin yaklaşık yarısını oluşturdu ve tropik bitkilerden elde edilen hayvansal yağlar ve yağlar dahil olmak üzere üretilen tüm katı ve sıvı yağların yüzde otuzunu oluşturdu. .2018-2019'da dünya üretimi, Çin (16,6 MT), ABD (10.9 MT), Arjantin (8,4 MT), Brezilya (8,2 MT) ve AB (3,2 MT) dahil olmak üzere önde gelen üreticilerle birlikte 57,4 MT olarak gerçekleşti.

Kompozisyon
100 gr soya yağında 16 gr doymuş yağ, 23 gr tekli doymamış yağ ve 58 gr çoklu doymamış yağ bulunur.[7][8] Soya fasulyesi yağı trigliseritlerindeki başlıca doymamış yağ asitleri, poli-doymamış alfa-linolenik asit (C-18:3), %7-10 ve linoleik asit (C-18:2), %51'dir; ve mono doymamış oleik asit (C-18:1), %23.[9] Aynı zamanda doymuş yağ asitleri stearik asit (C-18:0), %4 ve palmitik asit (C-16:0), %10 içerir.

Alt çizgi
Soya fasulyesi yağı, çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilen yaygın bir yemeklik yağ türüdür.

Özellikle, yardımcı olabilir:
cilt sağlığını teşvik etmek
kolesterol seviyelerini azaltmak
kemik kaybını önlemek
önemli omega-3 yağ asitleri sağlar

Soya Yağı ve Ürünleri
ham petrol
Ham soya fasulyesi yağı, soya fasulyesi pullarından karışık heksanlarla ekstrakte edilen yağdır. Çözücü, ilk ham yağı üretmek için çıkarılır. Ham gamı ​​giderilmiş soya fasulyesi yağı, doğal zamkların (fosfolipitler) çoğunun hidrasyon yoluyla uzaklaştırıldığı ve mekanik olarak ayrıldığı, adil ila ortalama kalite ham soya fasulyesi yağından üretilen saf soya fasulyesi yağı olarak tanımlanır.

soya yağı
Soya fasulyesi işlemenin diğer doğrudan ürünü olan soya fasulyesi yağı da özellikle gıdada son derece önemlidir. Soya fasulyesi yağının toplam yemeklik içindeki payıAmerika Birleşik Devletleri'nde katı ve sıvı yağ tüketimi 1986'da %73 iken 1992'de %77'ye yükseldi. Yerli yemeklik soya fasulyesi yağı tüketimindeki artış 1986–1992 döneminde %12.6 iken, toplam yemeklik katı ve sıvı yağ tüketimi sadece %7.2 arttı aynı dönemde (5). Yüksek kirliliğe sahip bölgelerde dizel ikamesi için bir baz olarak petrolün artan endüstriyel kullanımlarıyla birlikte, soya fasulyesi yağı pazar lehine büyümeye devam etmelidir. Kullanılabilirliği ve çok yönlülüğü, gelecekte her türlü kullanım için onu giderek daha popüler hale getirmeye devam edecektir.

Kimyasal özellikler
Soluk sarı, sabit kuruyan yağ. Alkol, eter, kloroform ve karbon disülfürde çözünür. Yanabilir. USP 32, soya fasulyesi yağını soya bitkisi Glycine max Merr'in tohumlarından elde edilen rafine sabit yağ olarak tanımlar. (Fabaceae); bir antioksidan ekleniyorsa, adı ve miktarı etikette belirtilmelidir. PhEur 6.2, rafine soya fasulyesi yağını Glycine soja Sieb tohumlarından elde edilen yağlı yağ olarak tanımlar. ve Zucc. ve Glisin max (L.) Merr. (G. hispida (Moench) Maxim.) ekstraksiyon ve ardından rafine etme yoluyla; uygun bir antioksidan içerebilir. PhEur 6.2 ayrıca hidrojene soya fasulyesi yağı için bir monograf içerir. Bkz. Bitkisel Yağ, hidrojene, tip 1. Soya fasulyesi yağı, -10 ile 16°C arasında katılaşan yumuşak bir tada sahip, berrak, soluk sarı renkli, kokusuz veya neredeyse kokusuz bir sıvıdır.

kullanır
Soya fasulyesi yağı, soya fasulyesinin tohumundan elde edilen yağdır. linoleik ve oleik başlıca iki yağ asidi olmak üzere yaklaşık %86 doymamış yağ asitlerinden oluşur. hidrojene ve hidrojene edilmemiş formlarda bulunur. hidrojene formda katı yağlarda ve margarinlerde kullanılır. hidrojene olmayan formda salata ve yemeklik yağlarda bir miktar kullanımı vardır, ancak hava ile temas ettiğinde veya kızartma sıcaklıklarına ısıtıldığında istenmeyen koku ve tat geliştirme eğilimi ile sınırlıdır. aynı zamanda soya yağı olarak da adlandırılır.

Kullanım Alanları

Farmasötik gereklilik.
Üretim yöntemleri
Ya Glycine max (Leguminosae) ya da Glycine soja (Leguminosae) tohumlarının petrol hidrokarbonları kullanılarak solvent ekstraksiyonuyla veya daha az ölçüde sürekli vidalı pres işlemleri kullanılarak ekspresyonla elde edilir. Yağ rafine edilir, kokusu giderilir ve yaklaşık 0°C'de süzülerek berraklaştırılır. Mevcut olan herhangi bir fosfolipit veya sterol, alkali ile rafine edilerek uzaklaştırılır.

Genel açıklama
Zayıf bir kokuya sahip soluk sarı yağlı sıvı. Su üzerinde yüzer. Esas olarak oleik ve linoleik asitlerin gliseritlerini içerir.

Hava ve Su Reaksiyonları
Suda çözünmez.

Reaktivite Profili
SOYA YAĞI, ısıyı serbest bırakmak için asitlerle reaksiyona girer. Kostik çözeltilerle etkileşim sonucu da ısı üretilir. Güçlü oksitleyici asitler, reaksiyon ürünlerini tutuşturmak için yeterince ekzotermik olan kuvvetli bir reaksiyona neden olabilir. Alkali metaller ve hidritlerle karıştırılarak yanıcı hidrojen üretilir. Kokuşmak için havadaki oksijenle yavaşça reaksiyona girin.

Yaklaşık 2003 yılına kadar, hidrojenasyon ABD'de yağ modifikasyonu için tercih edilen teknolojiydi, çünkü süreç hem oksidatif stabiliteyi hem de işlevselliği önemli ölçüde iyileştirdi. Bununla birlikte, trans yağlarla ilgili sağlık ve beslenme sorunlarıyla ilgili endişeler, gıda yağı formülasyonu için diğer teknolojileri harekete geçirdi.

Soya yağı - soya fasulyesinin işlenmesinden elde edilen bir üründür.

Soya yağı, biyolojik olarak aktif ve değerli yağ asitleri kaynağı olduğu ve kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olduğu ve metabolizmayı kolaylaştırdığı için insan yaşamında çok önemli bir rol oynar.

Konsantre bir enerji kaynağı, yağda çözünen vitaminler ve esansiyel yağ asitleri olarak kullanılır.

Diğer bitkisel yağların yanı sıra, soya yağı, sağlık ve uzun ömürlülüğe katkıda bulunan diyetin zorunlu bir parçası olmalıdır.

Rafine edilmiş kokusu giderilmiş soya yağı, yağ ve katı yağ endüstrisi, fırıncılık, şekerleme imalatı, konserve ve et işleme dahil olmak üzere gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Soya yağı, karma yem, boya ve vernik ve diğer endüstrilerde de kullanılmaktadır.

Reklam prodüksiyonu
Soya yağı, hidrolik preslerle mekanik olarak üretilebilmesine rağmen, ürünün düşük getirisi ile süreç pahalıdır. Günümüzde en yaygın ticari üretim solvent ekstraksiyonudur. Soya fasulyesi temizlenir, kurutulur ve daha sonra bir çözücüye (genellikle heksan) daldırılmadan önce kabukları çıkarılır ve daha sonra buharlaştırılır.

Soya fasulyesi yağı, raf ömrünü artırmak veya yüksek linoleik asit seviyelerini yüzde 8'den yüzde 3'e düşürmek için genellikle kısmen veya tamamen hidrojene formda gelir. Bu aynı zamanda kızartma yağı olarak daha stabil olmasını sağlar.

Gıdalardaki trans yağı ortadan kaldırma çabalarında, soya fasulyesi yetiştiricileri, fasulyenin kendisindeki linoleik içerikten daha yüksek bir oleik içerik oluşturmak için bitkinin doymuş yağlarını azaltıyor.

Uygulama
Soya fasulyesi yağı temiz doğal bir tada sahiptir ve ürünlerdeki doğal aromaları artırır. Soya fasulyesi yağı, diğer katı ve sıvı yağlar ile iyi karışır, bu da onu fırınlanmış ürünler için iyi bir bileşen haline getirir. Soya fasulyesi yağı, 7 ila 60 saat arasında OSI stabilite seviyelerinde mevcuttur. Bizde de çalışırDiğer bitkisel yağlara kıyasla bir emülsifiye edici ajan olarak.

Tamamen hidrojene soya fasulyesi yağında trans yağ yoktur, bunun yerine onu yüzde 100 stearik aside dönüştürür. Unlu mamuller için sert bir yağ olarak son derece popülerdir.

Araştırmalar, simitlerde, kahvaltılık barlarda, hamur işlerinde, kurabiyelerde, kremalarda ve çikolata kaplamalarında stearidonik asit soya fasulyesi yağı kullanımının işlevsel ve duyusal özellikleri iyileştirdiğini bulmuştur.

Soya fasulyesi yağı, soya bitkisinin fasulyelerinden elde edilir. Çiçeklenme döneminden sonra baklalarda büyürler. Başlangıçta soya fasulyesi, ağırlıklı olarak hayvan yemi için ve giderek artan bir şekilde vejetaryen ürünler ve soya sütü gibi perakende ürünlerde kullanılan yüksek bir protein içeriği içerir.

Öz
Endüstride soya fasulyesi pullarından soya yağının ekstraksiyonu, büyük miktarlarda hekzan solventi gerektirir ve solventin damıtılarak uzaklaştırılması sırasında önemli kayıplara ve enerji tüketimine neden olur. Heksanlar ve ilgili hidrokarbon özütleyiciler de bir çevre ve sağlık sorunu haline geliyor. Yağın ekstraksiyonu için ne heksan ne de çözücünün damıtılarak uzaklaştırılmasını gerektirmeyen yeni bir yöntem aranmaktadır. Bu makale, soya yağı ekstraksiyonu ve ardından yağdan solvent çıkarılması için birkaç yeni yöntemin ön değerlendirmesini sunar. En umut verici olanı, daha sonra soya yağından karbonatlı su ile ayrılabilen amidin değiştirilebilir bir çözücü ile özütleme ve daha sonra yağdan su ile ayrılabilen orta derecede hidrofilik bir çözücü ile özütlemedir.

Soya fasulyesi yağı, kuruyan bir yağdır, yani havaya maruz kaldığında yavaşça sertleşerek esnek, şeffaf ve su geçirmez bir katı oluşturur. Bu özelliğinden dolayı bazı matbaa mürekkebi ve yağlı boya formülasyonlarında kullanılmaktadır. Soya yağı, et özü gibi kokar ve tada sahiptir.

Uygulama alanları

Makyaj malzemeleri

Havuç yağı gibi aktif içerikli yağlar veya banyo yağları için baz yağ olarak özellikle uygundur
Cildi pürüzsüzleştirir, ciltteki lipidleri yeniler ve nemi hapseder
Yağda çözünen, bitki kaynaklı bileşenler ve vitaminler için taşıyıcı görevi görür

İlaç

Lipidlerle parenteral beslenme solüsyonlarının üretiminde yardımcı bileşen olarak kullanılır
Diyet ürünlerinde ve roborantlarda bir bileşen
Merkezi sinir sistemi hastalıklarını tedavi etmek için ilaçlara eklendi

Hayvan besleme ve bakımı
Evcil hayvan mamalarında ham madde olarak kullanım için idealdir

Kimya ve teknoloji

Boya endüstrisindeki uygulamalar için mükemmel
Boya, vernik ve yazıcı mürekkeplerinin üretimi için özellikle uygundur

Soya fasulyesi, Doğu Asya'ya özgü, çok amaçlı bir fasulye olarak yaygın olarak yetiştirilen bir baklagil türüdür. Yazları sıcak olan bölgelerde yetiştirilir. (20 ila 30 °C arasındaki sıcaklıklarda optimum büyüme koşulları).

Ana üretici ülkeler ABD, Brezilya ve Arjantin'dir. Avrupa'da soya fasulyesi ekimi sınırlıdır ve toplam Avrupa üretimi 1.100.000 tondur.

Avrupa'da soya fasulyesi yağı ağırlıklı olarak gıdada tüketilmektedir.
Almanya, İngiltere ve İtalya ve marjinal olarak kullanılan
diğer AB ülkeleri. Soya fasulyesi, %20'ye kadar soya fasulyesi yağı üretebilir ve hayvan yemi endüstrisi için mükemmel bir protein kaynağıdır.

Soya fasulyesi yağı, başta omega-6 yağ asitleri olmak üzere çoklu doymamış yağlardaki zenginliği ile ilgi çekicidir. Ayrıca omega-3 yağ asitleri içerir. Soya fasulyesi yağı, soya fasulyesi bitkisinin tohumlarından üretilir. Bitki sterolleri, soya fasulyesi yağından elde edilen kimyasallar kullanılır. toplam kolesterolü ve "kötü" düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolü düşürmek için. Osteoartriti tedavi etmek için özel olarak işlenmiş soya fasulyesi yağı kullanılır. Bazı insanlar sivrisinekleri ve diğer böcekleri kovmak için doğrudan cilde soya fasulyesi yağı uygular. Soya fasulyesi yağı ayrıca damardan beslenmede besin takviyesi olarak kullanılır.

Soya fasulyesi bir baklagil türüdür ve önemli miktarda amino asit ve omega-6 yağ asitleri içerir. Soya fasulyesi yağı Glycine Soja bitkisinden elde edilir; bu bileşen öncelikle oleik, linoleik, linolenik ve doymuş asit (EWG) trigliseritlerinden oluşur. Soya fasulyesi yağı kozmetikte yumuşatıcı (yumuşatma ve pürüzsüzleştirme) ve emülgatör (ürünün ayrışmasını önlemek için) olarak kullanılır. Soya ayrıca doğal antioksidanlar içerir.

Soya fasulyesi tohumlarından (Glycine max) ekstrakte edilen bir bitkisel yağ olan soya fasulyesi yağı, kuru tohumun yaklaşık %22'sini oluşturan bir yağ içeriğine sahiptir. En yaygın olarak tüketilen yemeklik yağlardan biridir ve daha kolay oksidatif bozulmaya uğrayan ve fasulye benzeri bir koku üreten linolenik asit bakımından zengindir. Beslenme açısından soya fasulyesi yağı %7-10 palmitik asit, %2-5 stearik asit, %1-3 araşidik asit, %22-30 oleik asit, %50-60 linoleik asit ve %5-9 linolenik içerir. asit. Soya fasulyesi yağının yağ asidi bileşimi, serum kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşüren ve kardiyovasküler rahatsızlık olasılığını azaltan yüksek düzeyde çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Soya fasulyesi yağı ayrıca, toplam fosfatidlerin %55.3'ünü oluşturan fosfatidilkolin veya lesitin ile birlikte büyük miktarlarda fosfolipid (%3.7) içerir. Toplam tokoferol izomerlerinden başlıcaları, gama (γ) ve delta (δ),sırasıyla %67,8 ve %23,6. Ahmed, Daun ve Przybylski (2005) tarafından yapılan daha yakın tarihli bir çalışma, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) ile bir dizi bitkisel yağın tokoferol içeriğini araştırdı ve soya fasulyesi yağlarının 686–1.181 mg/kg toplam tokoferol içerdiğini gösterdi. Toplamda, γ-tokoferol 396–620 μg/g'dan sorumluydu, bunu 215–469 mg/kg'da δ-tokoferol ve 75–118 mg/kg'da α-tokoferol izledi. Ek olarak, soya fasulyesi yağı fitosteroller açısından zengindir, başlıcaları β-sitosterol, kampesterol ve stigmasterol ile birlikte daha az miktarda Δ7-avenosteroldür. Koku giderme sırasında, %30 ila %40 arasında değişen önemli miktarda sterol ve tokoferol kaybolur.

Soya fasulyesi dünyadaki en büyük yemeklik yağ kaynağıdır. Soya fasulyesi yağındaki yüksek çoklu doymamış yağ asidi içeriği (%60'ın üzerinde, %6-10 a-linolenik asit dahil), esansiyel yağ asidi ihtiyacımızı karşıladığı için onu çok çekici kılmaktadır (Medina-Juarez ve diğerleri, 1998). Normal ve düşük linolenik asitli soya fasulyesi yağlarının kızartma stabilitesini karşılaştıran erken bir çalışma, çoklu doymamış yağ asitlerindeki azalmaya rağmen, normal kanola yağına kıyasla düşük linolenik asit çeşidinde toplam polar bileşiklerin oluşum hızının daha düşük olduğunu göstermiştir. Warner (2005) tarafından yapılan daha sonraki bir çalışma, farklı tokoferol izomer karışımlarının (α, β, γ ve δ) eklenmesinin soyulmuş soya fasulyesi yağının oksidatif stabilitesi üzerindeki etkisini inceledi. Soya fasulyesi eşdeğeri saf a, γ ve soy karışımının eklenmesinin karanlıkta stabilitesini arttırdığını, buna karşılık ayçiçeği tokoferollerinin eşdeğer bir karışımının soya fasulyesi yağının fotooksidasyonunu önlemede daha etkili olduğunu bulmuşlardır. Warner (2007) ayrıca γ ve δ-tokoferollerin eklenmesinin, soyulmuş soya fasulyesi yağı da dahil olmak üzere birçok yağın oksidatif stabilitesini arttırdığını bildirmiştir.