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Stévia édulcorants sont sans calories édulcorants qui peut être utilisé à inférieur son apport de suppléments sucres alors que toujours fournir satisfaction depuis profiter le goût de quelque chose doux .
Alors que certains types d' édulcorants dans ce catégorie sont considéré hypocalorique ( par exemple , l'aspartame ) et autres sont sans calories ( par exemple , stevia) édulcorants , moine fruit édulcorants et sucralose ), collectivement, ils sont souvent référé comme du sucre remplaçants , haute intensité édulcorants , non nutritifs édulcorants ou faible en calories édulcorants .
Comme autre sans calories édulcorants , stevia édulcorants sont intensément doux .
Stévia édulcorants gamme depuis étant 200-350 fois plus doux que sucre , et en tant que tel seulement petit quantités de stévia édulcorants sont nécessaire à correspondre le douceur fourni par sucre .
Les édulcorants à base de stévia peuvent être utilisés par nourriture et boisson fabricants comme ingrédient dans les boissons ( comme les boissons diététiques ) sodas , légers ou à faible teneur en sucre jus et parfumé eaux ), en conserve fruits , condiments , produits laitiers produits ( tels que la glace) crème , aromatisée lait et yaourt ) et autre aliments ( tels que cuits au four) marchandises , céréales , chocolat et autre confiseries ) et sirops .
Parce qu'ils le sont stable à haut températures , stevia les édulcorants peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie marchandises .
Cependant, une recette que utilisations stévia édulcorants à la place du sucre peut tourner dehors légèrement différent parce que , en plus à douceur , sucre pièces de théâtre plusieurs rôles en rapport à volume et texture dans les recettes mais varie basé sur le type de recette .
Stévia édulcorants sont aussi utilisé dans plusieurs dessus de table édulcorants , tels que Truvia ®, Pure Via® , Stevia Dans Le Raw® , SPLENDA® Naturals Stévia Édulcorant , SweetLeaf ® et Enliten ®, ainsi que d' autres vente au détail produits vendu sous marque de magasin noms .
Stevia , aussi appelé Stévia rebaudiana , est une plante c'est un membre de la chrysanthème famille , un sous-groupe de la Astéracées famille ( ambroisie) famille ).
Il y a un gros différence entre le stévia vous achetez au épicerie magasin et le stévia toi peut grandir à la maison .
Stévia produits trouvé en épicerie magasin étagères , telles que Truvia et La stévia dans le Cru , ne le fais pas contenir entier stévia feuille .
Ils sont faits d' un très raffiné stévia feuille extrait appelé rébaudioside A ( Reb -A).
Dans fait , beaucoup stévia produits avoir très petit il n'y a pas du tout de stévia dedans .
Reb-A est environ 200 fois plus doux que tableau sucre .
Les édulcorants fabriqués avec Reb-A sont considérés comme de « nouveaux édulcorants » car ils sont mélangés à différents édulcorants, tels que l'érythritol (un alcool de sucre) et le dextrose (glucose).
Pour exemple , Truvia est un mélange de Reb -A et érythritol et La stévia dans le Raw est un mélange de Reb -A et dextrose ( sachets ) ou maltodextrine ( Boulangerie Sac ).
Quelques stévia marques aussi contenir naturel saveurs . La nourriture américaine et La source fiable de la Drug Administration (FDA) ne le fait pas objet à le terme « naturel » saveurs " si le en rapport ingrédients avoir Non ajouté couleurs , artificielles saveurs , ou synthétiques .
Toujours , ingrédients que automne sous le « naturel » saveur " parapluie peut être très traité . Beaucoup argumenter que ce moyens il y a rien naturel à propos eux .
Tu peux grandir stévia plantes à la maison et utiliser le feuilles à sucrer aliments et boissons .
Édulcorants Reb-A sont disponible en liquide , en poudre et granulé formes . Pour fins de ceci article , « stevia » fait référence à Produits Reb -A .
Stévia Feuille Extrait Min. 95% Steviol Les glycosides sont des substances naturelles et hypocaloriques gratuit édulcorant , et 200-250 fois plus doux que saccharose .
Le doux goût de la Stévia les feuilles sont dues à leur Teneur en Steviol glycosides , avec Le rébaudioside A comme agent majeur fraction .
Feuille de stévia Extrait Min. 95% Steviol Les glycosides sont un blanc à lumière jaune poudre avec peu ou pas odeur qui est soluble dans l'éthanol et eau .
Stevia (/ˈ stiːviə , ˈ stɛviə /)[1][2] est un bonbon sucre remplaçant qui est environ 50 à 300 fois plus sucré que le sucre.[3]
Il est extrait depuis le feuilles de Stevia rebaudiana , une plante indigène à régions du Paraguay et du Brésil.[4][douteux – discuter]
Le actif composés dans la stévia sont stéviol glycosides ( principalement stévioside et rébaudioside ).[5]: 54 La stévia est stable à la chaleur , au pH et non fermentescible .[6]
Les humains ne peut pas métaboliser le glycosides dans la stévia , et donc il a zéro calories .
Son goût a un goût plus lent début et plus long durée que celui du sucre , et à haute concentrations certains de ses extraits peut avoir un arrière-goût décrit comme semblable à de la réglisse ou amer.
La stévia est utilisée dans le sucre - et à teneur réduite en calories nourriture et boisson produits comme alternative pour variantes avec sucre .[7]
Le statut juridique de la stévia en tant qu'aliment additif ou diététique supplément varie depuis pays à pays .
Dans les États -Unis , certains haute pureté stévia glycoside extraits avoir a été en général reconnu comme sûr (GRAS) et peut être légalement commercialisé et ajouté à nourriture produits , mais la stévia feuille et brut les extraits n'ont pas de GRAS ou Nourriture et Approbation de la Drug Administration (FDA) pour utilisation dans les aliments .[8]
Union européenne approuvé Stévia rébaudiane additifs en 2011.[9]
Au Japon, la stévia a été largement utilisé comme édulcorant pour décennies .[10]
Stevia rebaudiana
Le usine Stévia rebaudiana a été utilisé pour des siècles par le Guarani peuples d' Amérique du Sud , qui je l' ai appelé ka'a he'ê (« herbe douce »).[11]
Les feuilles avoir a été utilisé traditionnellement pour des centaines d' années au Paraguay et Brésil à sucrer locale thés , et comme un « sucré traiter ".[11]
Le genre était nommé pour le botaniste espagnol et médecin Pedro Jaime Esteve ( Petrus James Stevus , 1500–1556) professeur de botanique à l' Université de Valence.[12]
Histoire
En 1899, la Suisse botaniste Moisés Santiago Bertoni , tandis que conduite recherche dans l'est du Paraguay, première décrit le usine et le doux goûter en détail.[13]
Seulement limité recherche était menée sur le sujet jusqu'en 1931, deux chimistes français isolé le glycosides que donner stévia c'est doux goût .[14]
Régulation précoce
Pendant les années 1990, les États- Unis Nourriture et La Drug Administration (FDA) a reçu deux pétitions demandant que la stévia peut être classée comme généralement reconnu comme sûr (GRAS), mais la FDA " n'était pas d'accord avec [ les ] conclusions [ détaillées dans les pétitions ]".
Stévia est resté interdit pour tous utilisations jusqu'à le Diététique Supplément Santé et Éducation Loi de 1994, après lequel la FDA a révisé c'est position et permis stévia à utiliser comme diététique supplément , bien que toujours pas comme additif alimentaire .[16]
En 1999, incité par tôt études , les européen Commission interdit stévia utilisation dans les aliments produits dans le européen Union en attente recherches plus approfondies .[17]
En 2006 et 2016, les données de recherche compilées dans le sécurité évaluations libéré par la santé mondiale Organisation trouvé aucun effet indésirable .[18][5]: 60
Dans En décembre 2008, la FDA a donné un « non » objection " approbation pour le statut GRAS à Truvia [a] et PureVia ,[b ] tous deux utiliser dérivé du rébaudioside A depuis le Plante de Stevia rebaudiana.[19]
Cependant, la FDA a déclaré que ces produits ne sont pas de la stévia , mais un purifié Stévia extrait de rebaudiana produit .[20] En 2015, la FDA a toujours considéré la stévia comme « non approuvée » nourriture additif ", et a déclaré que cela "n'a pas été confirmé comme GRAS aux États - Unis exigible à inadéquat informations toxicologiques ".[21]
En juin 2016, les douanes américaines et Frontière Protection a émis un ordre de détention pour stévia produits fabriqué en Chine basé sur des informations que le produits étaient fait en utilisant travail pénitentiaire .[22]
Certain haute pureté stévia glycoside extraits avoir a été en général reconnu comme sûr (GRAS) et peut être légalement commercialisé et ajouté à nourriture produits .[8]
Utilisation commerciale
Utilisation de la stévia comme édulcorant a commencé au Japon, [ non primaire source nécessaire ] avec le aqueux extrait de la feuilles cédant purifié stéviosides développés comme édulcorants . Japonais ferme Morita Kagaku Kogyo prétend qu'ils étaient le d'abord , en 1971, à commercialiser stévia production d'édulcorants .
Dans milieu des années 1980, stevia était communément utilisé dans le naturel américain aliments et santé nourriture industries , en tant que non calorique naturel édulcorant pour thés et mélanges de perte de poids .[24][25]
Les créateurs de la synthétique édulcorant NutraSweet (à l' époque Monsanto ) a demandé la FDA à exiger test de la stévia extraits .[25]
En 2007, la société Coca-Cola annoncé plans à obtenir approbation pour c'est Dérivé de la stévia édulcorant , Rebiana , pour utiliser comme aliment additif dans les États- Unis d'ici 2009, ainsi que des plans pour commercialiser du Rebiana sucré produits dans 12 pays que permettre stévia utiliser comme aliment additif .[26][27]
En mai 2008, Coca-Cola et Cargill annoncé le disponibilité de Truvia , une marque grand public Stévia édulcorant contenant érythritol et Rebiana ,[28] qui la FDA a autorisé comme aliment additif en décembre 2008.[29]
Coca-Cola a annoncé intentions à libérer édulcoré à la stévia boissons en fin de soirée Décembre 2008.[30] À partir de 2013 , Coca-Cola Life, contenant la stévia comme édulcorant , était lancé dans divers Pays autour le monde .[31]
Prochainement par la suite , PepsiCo et Pur Cercle annoncé PureVia , leur marque à base de Stevia édulcorant , mais retenu libération de boissons sucré avec rébaudioside A jusqu'à réception de la confirmation de la FDA .
Depuis que la FDA l'a autorisé Truvia et PureVia , les deux la société Coca-Cola et PepsiCo ont introduit produits que contenir leur nouveau édulcorants .[32]
Extraits industriels
Le rébaudioside A a la moins l'amertume de tous le stéviol glycosides dans le Stévia rébaudiane usine .
Produire stéviol glycosides commercialement , Stevia rébaudiane plantes sont séché et soumis à l' eau chaude extraction processus .[5]: 56
Ce brut extrait contient environ 50 % de rébaudioside A.
Le divers glycosides sont séparé et purifié via cristallisation techniques , utilisant généralement de l'éthanol ou du méthanol comme solvant.[33]
Le séché extrait contient Non moins plus de 95 % de stéviol glycosides .[5]: 56 [34]
Stévia rébaudiane extraits et produits dérivés sont produit industriellement et commercialisé sous différent commerce noms .
Rebiana est un nom abrégé pour l'extrait de Stevia, rébaudioside A.[35]
Truvia est le marque pour un érythritol et Rébiana édulcorant mélange fabriqué par Cargill et développé conjointement avec la société Coca-Cola .[36]
PureVia est la marque de PepsiCo marque de rebiana .[32]
EverSweet , découvert et développé par Evolva ,[37] et fabriqué conjointement par Cargill et DSM.[38][39]
Mécanisme d'action :
Le stéviol, l'élément de base des glycosides sucrés de la stévia
Glycosides sont molécules que contenir glucose résidus lié à autre sans sucre substances appelé aglycones ( molécules avec autre sucres sont polysaccharides ). Expériences préliminaires déduire que le langue goût récepteurs réagir à le glycosides et transduire le doux goût sensation et le arrière -goût amer persistant par direct activation du sucré et les récepteurs amers .[40]
Selon à basique recherche , stéviol glycosides et stéviol interagir avec un canal protéique appelé TRPM5, potentialisant le signal depuis le doux ou des récepteurs amers , amplifiant le goût de l'autre doux , amer et saveurs umami .[41]
L’effet synergétique de la glycosides sur le doux récepteur et TRPM5 explique le douceur sensation .
Un peu de stéviol les glycosides ( rébaudioside A) sont perçu plus doux que autres ( stévioside ).[42]
Le stéviol est transformé par la microflore intestinale et est aussi pris en haut dans le circulation sanguine , plus loin métabolisé par le foie à stéviol glucuronide et plusieurs autre métabolites et excrété dans le urine .[43][5]: 56–57
Une carte tridimensionnelle des protéines produites par la plante stevia, montrant les structures cristallines qui produisent à la fois la sensation de douceur et l'arrière-goût amer de l'édulcorant, a été rapportée en 2019.
COMMENT SONT PRODUITS LES ÉDULCORANTS À LA STEVIA ?
Stévia édulcorants sont dérivé depuis le feuilles de la Stévia rebaudiana ( Bertoni ) plante , une plante herbacée arbuste indigène en Amérique du Sud .
La stévia la plante a été utilisé pour nourriture et médicinal fins pour des centaines d' années , et c'est feuilles et brut extraits avoir a été vendu comme produit diététique supplément .
Stévia édulcorants sont fait par extraire stéviol glycosides depuis le feuilles de la stévia usine et purification eux à retirer quelques- uns des attributs amers trouvé dans le brut extrait .
Glycosides de stéviol tous avoir un point commun basique colonne vertébrale appelé stéviol .
Ils comprennent composés comme stévioside et beaucoup différent formes de rébaudiosides , les la plupart dont le plus commun est le rébaudioside A ( ou reb A).1
Un peu de stéviol glycosides sont aussi fait à travers processus appelé bioconversion et fermentation , qui permettre mieux dégustation et des rébaudiosides moins amers , tels que le reb M , à produire à plus grande échelle échelle .
QU'ADVIENT-IL DES ÉDULCORANTS À LA STÉVIA APRÈS LA CONSOMMATION ?
Stéviol glycosides ne sont pas absorbés dans le supérieur gastro-intestinal tract et donc ne contribuez pas à n'importe lequel calories ou impact sang glucose niveaux .
Quand ils atteignent le côlon , microbes intestinaux fendre désactivé le glucose molécules et utiliser eux comme une énergie source .
Le reste stéviol l'épine dorsale est alors absorbé via la veine porte , métabolisée par le foie et excrété dans l'urine
La stévia est un sucre remplaçant fait depuis le feuilles de la Stévia rébaudiane plante d'Amérique du Sud.
Les feuilles contenir produits chimiques appelé stéviol glycosides que avoir un très concentré doux saveur .
La stévia est environ 200 à 400 fois plus sucrée que le sucre de table et est un édulcorant non nutritif, ce qui signifie qu'il ne contient ni glucides, ni calories, ni ingrédients artificiels.
Vous pouvez trouver stevia en poudre ou forme liquide dans les supermarchés et naturel nourriture magasins dans le pâtisserie marchandises ou santé nourriture allées .
Il est disponible en sachets de table (généralement verts), en gouttes liquides, en comprimés solubles et en produits à la cuillère, ainsi que sous forme de mélanges à pâtisserie.
Parmi marque noms , SweetLeaf est un édulcorant fait depuis stévia extraire , et les deux Truvia et Pur Via sont à base de stévia .
Certains magasins aussi avoir générique stévia produits .
Toi peut même obtenir ton caféine réparer avec artificiel édulcorants .
entreprises de soda américaines maintenant vendre régime cola doux boissons sucré avec stevia . Certains parfumé eaux aussi je l'ai.
Quelques personnes trouver la stévia est amère, mais d'autres je pense que ça a du goût comme menthol .
Essayez-le dans votre matin café ou saupoudré sur ton gruau à voir si toi comme le goût .
STÉVIA SANTÉ AVANTAGES
La stévia est naturelle , contrairement à autre sucre substituts . En Amérique du Sud et Asie , gens avoir a été en utilisant stévia feuilles à sucrer boissons comme thé pour beaucoup années .
La stévia peut également être utile pour :
Diabète . Si toi avoir diabète , la stévia peut être un moyen à sucrer ton yaourt ou du thé chaud sans ajout glucides et à maintenir en bonne santé sang sucre niveaux .
Mais, certains artificiel édulcorants peut ne pas être aussi utile si utilisé en grand montants .
Nous avons besoin plus recherche sur la bienfaits de la stévia pour diabète .
Une santé poids programme de gestion .
Il peut aide toi perdre poids et inférieur votre risque d' obésité et en rapport santé conditions .
Mais certains études avoir montré poids gagner exigible à la façon dont le cerveau réagit à douceur avec signes à manger plus .
D'autres études sont nécessaire à confirmer poids perte avantages .
Un produit hypocalorique ou cétogène régime .
La stévia peut être une bonne remplaçant pour sucre parce que c'est seulement ajoute quelques ou Non calories à ton régime .
CUISINER AVEC STÉVIA :
Vous pouvez utiliser stévia le chemin toi serait tableau sucre .
Pour l' inclure dans certains de vos préféré aliments et boissons , vous pouvez :
Saupoudrez -le.
Vous pouvez ajouter quelques stévia à ton céréale ou utilisez -le à chaud ou froid boissons .
Cuisinez avec . C'est meilleur à vérifier le emballer avant toi mesure dehors édulcorant , comme chacun la marque a son propre Du sucre à la stévia rapport .
Si tu utiliser aussi beaucoup , cela peut provoquer un arrière-goût amer .
Utilisez -le pour la pâtisserie.
Cuisiner avec la stévia peut être délicate .
Parce que ce n'est pas le cas avoir le même chimique maquillage sous forme de sucre , stevia ne le fera pas donner gâteaux , biscuits et pains le droite texture .
Essayer expérimenter avec différent montants ou supplémentaire ingrédients , comme ajout fouetté œuf blancs à un gâteau battre ou supplémentaire pâtisserie poudre et bicarbonate de soude pour un rapide pain pâte à aide eux augmenter .
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ CONCERNANT L'EXTRAIT DE FEUILLE DE STEVIA :
Mesures de premiers secours :
Description des premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Sortir de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d’inhalation, déplacer la personne à l’air frais.
En cas d’arrêt respiratoire, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Laver avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec les yeux :
Rincer abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consulter un médecin.
Continuer à rincer les yeux pendant le transport à l’hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS faire vomir.
Ne jamais rien donner par voie orale à une personne inconsciente.
Rincer la bouche avec de l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l’incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d’extinction appropriés :
Utiliser de l’eau pulvérisée, de la mousse résistante à l’alcool, un produit chimique sec ou du dioxyde de carbone.
Dangers particuliers résultant de la substance ou du mélange
Oxydes de carbone, Oxydes d'azote (NOx), Chlorure d'hydrogène gazeux
Conseils aux pompiers :
Porter un appareil respiratoire autonome pour lutter contre l’incendie si nécessaire.
Mesures à prendre en cas de déversement accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utiliser un équipement de protection individuelle.
Éviter de respirer les vapeurs, le brouillard ou le gaz.
Évacuer le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les égouts.
Tout rejet dans l’environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés pour élimination.
Manipulation et stockage :
Précautions à prendre pour une manipulation sans danger :
Éviter l’inhalation de vapeurs ou de brouillards.
Conditions de stockage sûres, y compris d’éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôles de l'exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance présentant des valeurs limites d’exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
À manipuler conformément aux bonnes pratiques d’hygiène industrielle et de sécurité.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection des yeux testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utilisez des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter le contact de la peau avec ce produit.
Jetez les gants contaminés après utilisation conformément aux lois en vigueur et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Se laver et se sécher les mains.
Coordonnées complètes :
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Contact par éclaboussures
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation d’un scénario d’utilisation spécifique.
Protection du corps :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être sélectionné en fonction de la concentration et de la quantité de la substance dangereuse sur le lieu de travail spécifique.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs à épuration d'air sont appropriés, utilisez un respirateur facial complet avec des cartouches respiratoires combinées polyvalentes (US) ou de type ABEK (EN 14387) comme solution de secours aux contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d’air complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés conformément aux normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les égouts.
Tout rejet dans l’environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matières incompatibles :
Agents oxydants forts :
Produits de décomposition dangereux :
Des produits de décomposition dangereux se forment en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, Oxydes d'azote (NOx), Chlorure d'hydrogène gazeux.
Considérations relatives à l’élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Proposez les solutions excédentaires et non recyclables à une entreprise d’élimination agréée.
Contactez un service professionnel agréé d’élimination des déchets pour éliminer ce matériau.
Emballage contaminé :
Éliminer comme produit non utilisé.
