ÜRÜNLER

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİ

Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, gıda ve içecek sektöründe yaygın olarak doğal yüksek yoğunluklu tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, şeker ilavesi olmadan tatlılık sağlamak amacıyla genellikle gazlı içeceklere, aromalı sulara, meyve sularına ve enerji içeceklerine eklenir.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, yoğurt, dondurma ve aromalı süt gibi süt ürünlerinde kalori içeriğini azaltırken tatlılığı korumak için kullanılır.

Madde Adı: Steviol Glikozitler
Kaynak Bitki: Stevia rebaudiana
Gıda Katkı Maddesi Numarası: E960
Kimyasal Aile: Diterpen Glikozitler
Tatlandırıcı Türü: Yüksek yoğunluklu doğal tatlandırıcı

Ana Bileşenler:
Steviosit
Rebaudioside A
Rebaudioside D
Rebaudioside M
Rebaudioside C
Dulcoside A

Steviol Glikozitler (Genel)
CAS Numarası: 57817-89-7
EC Numarası: 260-975-5
Gıda Katkı Maddesi Kodu: E960

Steviosit
CAS Numarası: 57817-89-7
EC Numarası: 260-975-5
Moleküler Formül: C38H60O18
Moleküler Ağırlık: 804,87 g/mol

Rebaudioside A
CAS Numarası: 58543-16-1
EC Numarası: 611-696-6
Moleküler Formül: C44H70O23
Moleküler Ağırlık: 967,01 g/mol

Rebaudioside D
CAS Numarası: 63279-13-0
EC Numarası: Düzenli olarak atanmamaktadır.
Moleküler Formül: C50H80O28
Moleküler Ağırlık: 1129,15 g/mol

Rebaudioside M
CAS Numarası: 1220616-44-3
EC Numarası: Özel olarak atanmamıştır.
Moleküler Formül: C56H90O33
Moleküler Ağırlık: 1291,27 g/mol

Steviol
CAS Numarası: 471-80-7
EC Numarası: 207-442-7
Moleküler Formül: C20H30O3
Moleküler Ağırlık: 318,45 g/mol

EŞ ANLAMLILAR:
Steviol Glikozitler, Stevia Glikozitleri, Stevia Tatlandırıcıları, Stevia Özütü, Stevia Yaprağı Glikozitleri, E960, Steviositler, Rebaudiosidler, Doğal Stevia Tatlandırıcıları, Steviol Tatlandırıcıları, Saflaştırılmış Stevia Özütleri, Yüksek Saflıkta Steviol Glikozitler

Stevia rebaudiana, diğer adıyla stevia, stevia bitkisinden elde edilen Steviol Glikozitleri adı verilen tatlı bileşikler içerir.
Steviadan elde edilen steviol glikozitler de doğal kaynaklıdır ve enerji içermez (0 kcal), glisemik indeksi yoktur ve kan şekerini etkilemez.
Steviadan elde edilen steviol glikozitler bu nedenle yemeklerin ve içeceklerin şeker içeriğini düşürmek için harika bir seçenektir.

Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlerin çok çeşitli yiyecek ve içeceklere eklenmesine izin verilmektedir.
Beyaz şekere alternatif arayışında, çeşitli bitkilerden izole edilen doğal maddelerin hipoglisemik etki gösterdiği keşfedilmiştir.
Stevia rebaudiana Bertoni bitkisinin yapraklarındaki doğal bileşenler, bir dizi in vitro, in vivo ve insan çalışmasında yakından incelenmiştir.

Güney Amerika'nın subtropikal ve tropikal bölgelerinde ve Kuzey Amerika'nın batısında, "Stevia" adı verilen cinse ait 240 farklı bitki türü bulunmaktadır.
Bitkinin yaprakları, adından da anlaşılacağı gibi tatlıdır.
Stevia yaprağı dokusunda bulunan steviol glikozitler, tatlı tadı veren ve en yaygın kullanılan maddedir.

Özetle, stevia yaprağı özütünün doğal bir tatlandırıcı olduğu söylenebilir; stevia ve stevia arasındaki farklar dikkate alındığında bu durum anlaşılabilir.
Doğrudan Stevia rebaudiana bitkisinin yapraklarından elde edilir ve stevia'dan elde edilen steviol glikozitleri başta olmak üzere çeşitli bileşikler içerir; steviol glikozitleri ise başlıca tatlandırıcı maddelerdir.

Stevia bitkisinde bulunan steviol glikozitler, en yaygın olanları steviosid ve rebaudiosid A olan belirli bir bileşik grubudur.
Stevianın tatlılığı, bitkinin doğal tatlandırıcıları olan steviol glikozitleri üreten yapraklarından gelir.
Stevia bitkisinin yaprak özütü, farklı konsantrasyonlarda en az on adet stevia kaynaklı steviol glikozit içermektedir:

Stevia'dan elde edilen steviol glikozitleri:
Steviosit
Steviolbiosid
Rubusoside
Dulcoside A
Rebaudioside A
Rebaudioside B
Rebaudioside C
Rebaudioside D
Rebaudioside E
Rebaudioside F

Stevia bitkisinden elde edilen bu steviol glikozitler, moleküler yapıları, tatlandırma güçleri ve tatları bakımından farklılık gösterir.
Bitkinin tatlı tadı esas olarak steviosid ve rebaudiosid A tarafından üretilir.
Stevia bitkisindeki steviol glikozitlerin en büyük kısmını steviosid oluşturduğu için, stevia yaprağı özleri bazen yanlışlıkla steviosid olarak adlandırılır.

Stevia yaprağı özü, uzun bir geçmişe sahip tamamen doğal bir tatlandırıcıdır.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, Güney Amerikalılar tarafından yüzyıllardır kullanılmaktadır ve bu yüksek yoğunluklu tatlandırıcı kapsamlı bir şekilde incelenmiştir.
Düzinelerce bilimsel çalışma, stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlerin güvenliğini, etkinliğini ve faydasını kanıtlamıştır.

Stevia, "Stevia rebaudiana" bitkisinden elde edilen ve tatlandırıcı olarak kullanılan bir madde karışımıdır.
Büyük ölçüde stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlerden, örneğin diterpen glikozit steviosid veya rebaudiosid A'dan oluşur.
Bu bileşenlere ek olarak, yapraklar stevia bitkisinden elde edilen yedi ila on adet Steviol Glikozit daha içerir.

Oranlar farklı şekilde dağılıyor.
Örneğin, steviosid yaprakların kuru kütlesinin yaklaşık %10'unu oluştururken, rebaudiosid A'nın oranı sadece %2 ila %10 arasındadır.
Ancak bu oranlar değişkenlik gösterir ve yetiştirme bölgesine ve bitki çeşidine bağlıdır.

Daha fazla varyasyon meydana gelebilir, çünkü birçok üretici, şeker benzeri tadı nedeniyle ürünlerindeki rebaudioside A oranını sıklıkla artırmaktadır.
Stevia yapraklarından elde edilen steviol glikozitler, doğal bir tatlandırıcıdır.
Steviadan elde edilen steviol glikozitler, şekerden 200-400 kat daha tatlıdır, ancak kalori değeri sakarozun yalnızca 1/300'ü kadardır.

Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, ana bileşenleri glikozidik bileşikler olan ve Stevia rebaudiana bitkisinin yapraklarından ekstrakte edilen doğal tatlandırıcılardır.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, dildeki tat reseptörleriyle, özellikle T1R2 ve T1R3 proteinleriyle etkileşime girerek, karbonhidratlara özgü metabolik süreçlerden geçmedikleri için kalori içermeyen yollarla tatlı bir his üretirler.

Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlerin başlıca kullanım alanı, kalori içermeyen bir şeker alternatifi olarak gıda ve içecek sektöründedir; bu sayede tatlılığı korurken şeker oranı azaltılmış formülasyonlar elde edilir.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, kalori alımının azaltılmasının istendiği ilaç ve besin takviyelerinde de kullanılmaktadır.
Steviadan elde edilen steviol glikozitler, yüksek tatlılık yoğunlukları ve ısı ve pH değişimlerine karşı gösterdikleri stabilite nedeniyle, fırın ürünleri ve gazlı içecekler de dahil olmak üzere çeşitli formülasyonlarda tercih edilmektedir.

Stevia'nın doğal kökeninden elde edilen ve metabolik olarak nötr olan steviol glikozitler, sağlık bilincine sahip ürünlerin geliştirilmesi için avantajlar sunmaktadır.
Stevia yaprakları şekerden yaklaşık 30 kat daha tatlıdır ve stevia'dan elde edilen steviol glikozitler şekerden 200-300 kat daha tatlıdır.
Stevia bitkisinden elde edilen ve tat ile tatlılık bakımından farklılık gösteren çeşitli steviol glikozit türleri vardır.

En tatlı olanlar arasında rebaudioside A (reb A veya rebiana olarak da adlandırılır) ve stevioside bulunur.
Stevia rebaudiana bitkisinin yapraklarından elde edilen steviol glikozitler, kalori veya glisemik yanıt oluşturmadan şekere göre 150-300 kat daha fazla tatlılık sağlayan doğal, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılardır.
Steviadan elde edilen steviol glikozitleri, EFSA ve JECFA tarafından belirlendiği üzere, vücut ağırlığı başına 4 mg/kg kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) ile güvenli, çürük yapmayan ve ısıya dayanıklı olarak kabul edilmektedir.

Stevia rebaudiana adlı Güney Amerika kökenli bir bitkinin yapraklarından elde edilen steviol glikozitler, doğal olarak oluşan yüksek yoğunluklu tatlı bileşiklerdir.
Stevia'dan elde edilen steviol glikozitler, esas olarak farklı şeker moleküllerine bağlı bir steviol omurgası üzerine kurulu diterpen glikozitlerden oluşur.
Stevia bitkisinden elde edilen ticari açıdan en önemli steviol glikozitleri arasında steviosid, rebaudiosid A, rebaudiosid M, rebaudiosid D, dulcosid A ve rebaudiosid C yer almaktadır.

Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, minimum kalori katkısı ve kan şekeri seviyeleri üzerindeki ihmal edilebilir etkisiyle yoğun bir tatlılık sağladıkları için oldukça değerlidir.
Stevia'dan elde edilen steviol glikozitler, kullanılan glikozit türüne bağlı olarak, sakarozdan yaklaşık 150 ila 400 kat daha tatlı olabilir.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, genellikle stevia bitkisinin (Stevia rebaudiana Bertoni) yapraklarından yapılan yoğun bir tatlandırıcı türüdür, ancak başka yöntemlerle de üretilebilirler.
Steviadan elde edilen steviol glikozitler, şekerden yaklaşık 150-300 kat daha tatlıdır ve normal şekerin tatlılığına ulaşmak için sadece küçük bir miktar yeterlidir.

Gıda Standartları Kodu, stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerin belirli gıdalara gıda katkı maddesi olarak eklenmesine izin vermektedir.
Avustralya ve Yeni Zelanda'da stevia bitkisinden steviol glikozit üretmenin onaylanmış üç yolu vardır:
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, doğrudan stevia bitkisinin yapraklarından ekstrakte edilir, ardından konsantre edilir ve saflaştırılır.

Stevia yaprağı özütünün enzimler kullanılarak farklı steviol glikozit türlerine dönüştürülmesi.
Bu süreçte kullanılan enzimler, genetiği değiştirilmiş mikroorganizmalardan elde edilmektedir.
Stevia bitkisinden değil, şekerden elde edilen şekerin, genetiği değiştirilmiş maya kullanılarak fermantasyon yoluyla stevia bitkisinden steviol glikozitlerinin üretilmesi.

Yiyeceklere eklendiğinde, stevia kaynaklı Steviol Glikozitler, içerik listesinde uygun gıda katkı maddesi sınıfı adı ve ardından parantez içinde Kod numarası veya adı belirtilerek açıklanmalıdır; örneğin, 'tatlandırıcı (960)' veya 'tatlandırıcı (Stevia kaynaklı Steviol Glikozitler)'.
Stevia rebaudiana bitkisinde (yaygın olarak stevia olarak bilinir) doğal olarak bulunan tatlı maddelerin genel adı steviol glikozitleridir.

Stevia bitkisinden elde edilen yaklaşık kırk farklı steviol glikozit bulunmaktadır.
Bunlardan on ikisi AB'de tatlandırıcı olarak onaylanmıştır.
Bu on iki kişiden üçü pratikte daha sık karşımıza çıkar:

Steviosid, stevia yapraklarında en yaygın olarak bulunan steviol glikozittir (%5-10).
Acı bir tadı ve meyan kökünü andıran bir art tadı var.
Bu nedenle, stevia'nın 2011'de onaylanmasından bu yana olduğu kadar yaygın olarak kullanılmamaktadır.

Bunun yerine, odak noktası stevia'dan elde edilen iki lezzetli Steviol Glikozit'e kaydırıldı.
Rebaudiana A (genellikle Reb A olarak kısaltılır) stevia yapraklarının daha küçük bir kısmında (%2-4) bulunur, ancak gıda ve içeceklerde en yaygın kullanılan steviol glikozittir.
Steviosid ile karşılaştırıldığında, çok daha az acı bir tat ve çok daha az meyan kökü tadı bırakır.

Rebaudiana M (genellikle Reb M olarak kısaltılır) hiç acı değildir ve meyan köküne benzer bir art tadı da yoktur.
Tadı neredeyse şekerle aynı.
Bu özelliği sayesinde şekerin tatlılığını yerine koymak için idealdir.

Ancak stevia yapraklarındaki Reb M oranı çok düşüktür (< %0,1), bu da Reb M'yi Reb A'dan daha pahalı hale getirir.
Stevia'dan elde edilen tüm steviol glikozitler, glikoz moleküllerinin glikozidik bağlarla birbirine bağlandığı steviol maddesinden oluşur.
Steviadan elde edilen farklı steviol glikozitleri birbirinden ayıran tek şey, birbirine bağlı glikoz moleküllerinin sayısı ve konumlarıdır.

Örneğin, steviosid üç glikoz molekülüyle, Reb A ise dört glikoz molekülüyle bağlanmıştır.
Reb M toplam altı glikoz molekülüne sahiptir.
Reb M'nin lezzetli olmasının nedenlerinden biri de yüksek miktarda glikoz birimi içermesidir; araştırmalar, daha fazla glikoz biriminin daha fazla tatlılık ve daha az acılık ürettiğini göstermektedir.

Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, Kanada'da düzenlemeye tabi bir tatlandırıcıdır (gıda katkı maddesi).
Stevia rebaudiana Bertoni bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, fermantasyon yoluyla (Saccharomyces cerevisiae, Yarrowia lipolytica VRM) elde edilebilir.
Stevia, anavatanı Güney Amerika olan bir bitkidir.

Brezilya ve Paraguay'da insanlar yüzlerce yıldır stevia yapraklarını çay ve yiyecekleri tatlandırmak için kullanmış, ayrıca diyabet, obezite, hipertansiyon gibi rahatsızlıklar için bitkisel ilaç olarak da kullanmışlardır.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozit özleri, ancak 1970'lerde Japonya'da tatlandırıcı olarak ticarileştirildi.
Günümüzde stevia birçok ülkede yetiştirilmektedir ve Çin, stevia'nın en büyük üreticisi ve aynı zamanda stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerin en büyük ihracatçısıdır.

Stevia'nın tatlılığı, Stevia rebaudiana bitkisinin yapraklarından elde edilen steviol glikozitlerinden gelir.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlerden yapılan tatlandırıcılar besleyici değildir ve genellikle sıfır kalori içerir.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, karmaşık bir işlemle çıkarılır ve şekerden 450 kata kadar daha tatlıdır.

Kalorisiz tatlandırıcı, tip 2 diyabet (T2D) ve obezite hastaları için faydalı olduğu kanıtlanmıştır.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, kalorisiz tatlandırıcı olarak kullanılan, tatlandırıcı özelliğe sahip maddelerdir.

Stevia rebaudiana (Asteraceae) adlı Güney Amerika bitkisinin yapraklarının tatlı tadından sorumlu kimyasal bileşikler olan steviol glikozitler, stevia genel adı ve çeşitli ticari adlar altında pazarlanan birçok tatlandırıcı maddenin ana bileşenleridir (veya öncülleridir).
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitleri, akraba tür olan S. phlebophylla'da (ancak Stevia'nın başka hiçbir türünde değil) ve Rubus chingii (Rosaceae) bitkisinde de bulunur.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
Stevia yaprağı dokusunda bulunan steviol glikozitler, tatlı tadı veren ve en yaygın kullanılan maddedir.
İkisi de oldukça tatlıdır ve çeşitli yiyecek ve içeceklerde şeker yerine sıklıkla kullanılır.
Stevia'dan elde edilen steviol glikozitler, gıda, içecek, ilaç, günlük kimyasal ürünler, şarap, kozmetik ve diğer sektörlerde yaygın olarak kullanılmaktadır ve sukroza kıyasla %60'a varan maliyet tasarrufu sağlayabilir.

Günümüzde, unlu mamuller, ketçap, şekerleme, konserve meyveler, fındık ezmeleri ve çeşitli içecekler de dahil olmak üzere binlerce ürün stevia içermektedir.
Masa üstü tatlandırıcı ürünlerinde yaygın olarak satılmaktadır.
Gıda ürünlerinde kullanılan çeşitli formülasyonlar, istenen tadı elde etmek için stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerinin farklı oranlarını içerebilir.

Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, şeker azaltma stratejilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve özellikle diyabetik, ketojenik, kalori kontrollü ve temiz etiketli ürünlerde büyük önem taşımaktadır.
Stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerin kullanım alanları: meyve ürünleri, turşular, tatlılar, şekerlemeler ve masa üstü tatlandırıcılar da kullanılır.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, stevia yapraklarının yoğun tatlılığından sorumludur ve gıda, içecek, ilaç ve besin takviyesi endüstrilerinde doğal, düşük kalorili tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Fırıncılık ürünlerinde, stevia'dan elde edilen steviol glikozitler, keklerde, kurabiyelerde, muffinlerde ve pastalarda şekerin yerini almaya yardımcı olur.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, şekerleme, sakız, çikolata ve naneli şekerler de dahil olmak üzere birçok şekerleme ürününde sıklıkla kullanılmaktadır.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, kahve, çay ve diğer içeceklerde şeker yerine kullanılan masa üstü tatlandırıcılarında yer almaktadır.

İlaç endüstrisinde, stevia'dan elde edilen steviol glikozitler şuruplarda, çiğnenebilir tabletlerde, pastillerde ve besin takviyelerinde kullanılmaktadır.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, diyabet hastaları ve düşük kalorili diyetler için tasarlanmış besin takviyesi ve sağlık ürünlerinde de kullanılmaktadır.
Steviadan elde edilen steviol glikozitler, sıfır kalorili profilleri nedeniyle keto dostu ve kilo kontrolüne yönelik gıda formülasyonlarında kullanıma uygundur.

Steviadan elde edilen steviol glikozitler, ısıya ve asidik koşullara karşı stabildir; bu da onları yemek pişirme, fırınlama ve işlenmiş içecekler için ideal kılar.
Kozmetik sektöründe, stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, diş macunu ve ağız gargarası gibi ağız bakım ürünlerine dahil edilebilir.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, doğal kökenleri nedeniyle değerlidir ve genellikle temiz etiketli ve bitki bazlı ürün formülasyonlarında kullanılır.

İçecek sistemlerinde, stevia'dan elde edilen steviol glikozitler, asidik koşullar altında ve pastörizasyon sırasında stabil kaldıkları için özellikle değerlidir.
Fırıncılık ürünlerinde, stevia'dan elde edilen steviol glikozitler, yüksek işlem sıcaklıklarına dayanırken şeker miktarını azaltmaya yardımcı olur.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler ayrıca şuruplar, çiğnenebilir tabletler, vitamin ürünleri, bitkisel takviyeler, protein tozları, sporcu beslenme formülasyonları, diyabet dostu ürünler, ketojenik gıdalar ve kilo yönetimi takviyeleri de dahil olmak üzere farmasötik ve nutrasötik uygulamalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

Steviadan elde edilen steviol glikozitlerin düşük glisemik indeksi, onları özellikle sağlık odaklı beslenme ürünlerinde kullanışlı hale getirir.
Steviadan elde edilen steviol glikozitler, tatlılığı ve çürük yapmayan özellikleri nedeniyle kişisel bakım ve ağız hijyeni ürünlerinde, diş macunu, ağız gargarası ve ağız bakım formülasyonlarında kullanılabilir.
Modern gıda sistemlerinde, ağızda bıraktığı hissi iyileştirmek ve tatlılık performansını optimize etmek için stevia'dan elde edilen steviol glikozitler, eritritol, maltitol, alluloz veya polidekstroza gibi büyük miktarda tatlandırıcılarla sıklıkla birleştirilir.

Gelişmiş formülasyonlar, acılığı azaltmak ve genel lezzet kalitesini iyileştirmek için stevia'dan elde edilen birden fazla Steviol Glikozitini de bir araya getirebilir.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, düşük kalorili ve şekersiz ürünlerde doğal şeker ikamesi olarak gıda ve içecek endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, genellikle gazlı içecekler, aromalı sular, enerji içecekleri, süt ürünleri, yoğurtlar, tatlılar, şekerlemeler, sakızlar, unlu mamuller, kahvaltılık gevrekler, soslar, meyve suları, masa üstü tatlandırıcılar ve dondurulmuş tatlılara eklenir.

Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlerin yüksek tatlılık yoğunluğu, üreticilerin kabul edilebilir tatlılık profillerini korurken şeker içeriğini önemli ölçüde azaltmalarına olanak tanır.
Steviadan elde edilen steviol glikozitlerin tatlılık kalitesi, glikozit profiline ve saflaştırma seviyesine büyük ölçüde bağlıdır.
Eski stevia ürünlerinde steviosid ve rebaudiosid A baskınken, modern premium tatlandırıcı sistemlerinde üstün duyusal profilleri nedeniyle rebaudiosid M ve rebaudiosid D gibi nadir glikozitler giderek daha fazla kullanılmaktadır.

Ticari ekstraksiyon genellikle stevia yapraklarının suyla ekstraksiyonunu, ardından saflaştırma, kristalleştirme ve konsantrasyon işlemlerini içerir.
Gelişmiş üretim teknolojileri, daha yüksek saflıkta nadir glikozitler elde etmek için artık enzimatik dönüşüm ve fermantasyon tabanlı üretim sistemlerini de içermektedir.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, şeker benzeri tatlılık eğrileri ve daha iyi ağız hissi özellikleri elde etmek için sıklıkla aroma düzenleyiciler ve hacim artırıcı maddelerle birlikte kullanılır.
Doğal tatlandırıcılar, temiz etiketli ürünler ve şeker azaltma çözümlerine yönelik artan talep, stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerin küresel ticari önemini artırmaya devam etmektedir.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN ÖZELLİKLERİ:
Stevia'dan elde edilen steviol glikozitler, çok sayıda deneyle kanıtlanmıştır ki, stevia'nın toksik yan etkileri yoktur, kanserojen madde içermez ve tüketilmesi güvenlidir.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlerin düzenli tüketimi yüksek tansiyon, diyabet, obezite, kalp hastalığı, diş çürüğü ve diğer hastalıkları önleyebilir.
Steviadan elde edilen steviol glikozitler, sakarozun yerine geçebilecek ideal bir tatlandırıcıdır.

Steviyadan elde edilen steviol glikozitleri doğal mıdır?
Stevia bitkisinde doğal olarak bulunan steviol glikozitleri, şeker pancarı ve şeker kamışından şeker elde edilmesine benzer bir yöntemle çıkarılır.
Bununla birlikte, AB mevzuatına göre stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerin doğal olarak adlandırılmaması gerekir.
Ancak, stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerin doğal kökenli olduğunu söylemekte sakınca yoktur.

Stevia'dan elde edilen steviol glikozitleri ekolojik midir?
Organik olarak yetiştirilen stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlere AB mevzuatına göre organik denmemelidir.
Bunun nedeni, ekstraksiyon işleminde iyon değişim reçinesi kullanılmasıdır.

STEVİA'DAN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİYLE ŞEKERİN YERİNE GEÇMEK ZOR BİR İŞLEM Mİ?
Şeker gibi büyük miktarda kullanılan tatlandırıcıların yerine stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerin kullanılması elbette bazı zorlukları da beraberinde getiriyor.
1 kilogram şekerin yerine sadece 3 gram Reb A veya Reb M yeterlidir.
Aynı dokuyu ve ağızda bıraktığı hissi korumak için geri kalan 997 gramın yerine ne konulmalıdır?

Peki, daha ucuz olan Reb A'nın istenmeyen tadı ve ağızda bıraktığı tat nasıl giderilmelidir?
Çözüm, tatlandırılmış liflerdir.
Stevia'dan elde edilen steviol glikozitleri ve istenen özelliklerini elde etmek için gerekli diğer bileşenlerle sarılmış diyet lifinden oluşan şeker benzeri parçacıklardır.

Tatlandırılmış lifler, tadı ve dokusu değişmeden, şekerin yerini tek tek alır.
Bir kilogram şeker, bir kilogram tatlandırılmış lif ile değiştiriliyor.
Ayrıca, rutinlerde veya süreçlerde herhangi bir değişiklik yapılmadan normal şeker gibi taşınabilir, saklanabilir ve kullanılabilir.

STEVİA'DAN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİNİN YAPISI:
Bu bileşikler steviol glikozitleridir.
Özellikle, stevia moleküllerinden elde edilen steviol glikozitler, karboksil hidrojen atomunun bir glikoz molekülü ile değiştirilerek bir ester oluşturulması ve hidroksil hidrojeninin glikoz ve ramnoz kombinasyonlarıyla değiştirilerek bir asetal oluşturulmasıyla elde edilen bir steviol molekülü olarak düşünülebilir.
S. rebaudiana yapraklarında bulunan stevia kaynaklı steviol glikozitleri ve kuru ağırlık yüzdeleri şunlardır:

Steviosit (%5–10)
Dulkozit A (%0,5–1)
Rebaudioside A (%2–4)
Rebaudioside B
Rebaudioside C (%1–2)
Rebaudioside D
Rebaudioside E
Rebaudioside F
Rubusoside
Steviolbiosid

Son üçü yalnızca çok küçük miktarlarda bulunur ve rebaudioside B'nin izolasyon tekniğinin bir yan ürünü olduğu iddia edilmiştir.
Bitkiden elde edilen ticari bir steviol glikozit karışımının yaklaşık %80 steviosid, %8 rebaudiosid A ve %0,6 rebaudiosid C içerdiği bulunmuştur.
Çin bitkisi Rubus chingii, Stevia'da bulunmayan bir steviol glikozit olan rubusosid üretir.

Ancak, 13 Temmuz 2021 tarihli AB Stevia Yönetmeliğine göre, rubusosid, Stevia rebaudiana yapraklarından elde edilen Stevia'nın on bir ana glikozit bileşeninden biridir.
Steviosid ve rebaudiosid A ilk olarak 1931 yılında Fransız kimyagerler Bridel ve Lavielle tarafından izole edilmiştir.
Her iki bileşikte de yalnızca glikoz alt grupları bulunur:
Steviosid, hidroksil bölgesinde birbirine bağlı iki glikoz molekülüne sahipken, rebaudiosid A'da üç glikoz bulunur ve üçlü yapının ortadaki glikozu merkezi steviol yapısına bağlıdır.

İlk duyusal testler, rebaudioside A'nın sakarozdan 150 ila 320 kat, steviosidin 110 ila 270 kat, rebaudioside C'nin 40 ila 60 kat ve dulcoside A'nın 30 kat daha tatlı olduğu iddialarına yol açmıştır.
Ancak daha yeni bir değerlendirme, rebaudoside A'nın yaklaşık 240 kat, stevioside'ın ise yaklaşık 140 kat daha tatlı olduğunu ortaya koymuştur.

Rebaudioside A ayrıca en az acılığa ve en az ağızda kalan tada sahipti.
Tatlılık derecesi konsantrasyona bağlı olarak değişiyor gibi görünüyor:
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlerin doğal oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen bir çözeltinin, %3'lük bir sukroz çözeltisiyle eşleştirildiğinde sukrozdan 150 kat daha tatlı olduğu, ancak %10'luk bir sukroz çözeltisiyle eşleştirildiğinde ise yalnızca 100 kat daha tatlı olduğu bulunmuştur.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI:
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, dünya çapında kullanılan en önemli doğal yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar arasındadır.
En büyük avantajlarından biri, stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerin, anlamlı miktarda kalori eklemeden güçlü bir tatlılık sağlamasıdır.
Bu özellik, stevia'dan elde edilen steviol glikozitleri düşük kalorili ve şekersiz formülasyonlar için son derece uygun hale getirir.

Geleneksel şekerlerin aksine, stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerin kan şekeri ve insülin seviyeleri üzerinde minimum etkisi vardır; bu da onları diyabet hastaları için uygun ve düşük karbonhidratlı ürünler için cazip hale getirir.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler de çürük yapıcı değildir ve bu nedenle diş çürüğüne önemli ölçüde katkıda bulunmazlar.

Stevia'dan elde edilen farklı steviol glikozitleri farklı tat profilleri sergiler.
Rebaudioside A, nispeten saf bir tatlılık sağladığı için en yaygın kullanılan bileşiklerden biridir; rebaudioside M ve rebaudioside D gibi daha yeni glikozitler ise daha yumuşak ve şeker benzeri lezzet özellikleri sunarken acılığı da azaltır.

Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, ısı ve asidik koşullar altında oldukça kararlıdır; bu da onları içecekler, unlu mamuller, şekerlemeler, süt ürünleri ve işlenmiş gıdalar için uygun hale getirir.
Stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerin bir diğer önemli avantajı da doğal bitki kökenli olmalarıdır.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, stevia yapraklarından üretildiği için dünya çapındaki gıda ve içecek sektörlerinde temiz etiketli ve doğal pazarlama stratejilerini desteklemektedir.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Yüksek yoğunluklu tatlılık
Çok düşük kalori değeri
Çürük yapmayan özellikler
Mükemmel termal kararlılık
Geniş pH stabilitesi
İyi raf stabilitesi
Düşük glisemik yanıt
Suda çözünebilen tatlandırıcı sistemi
Fermente edilemeyen özellikler
Birçok gıda bileşeniyle uyumludur.
Pastörizasyon sırasında stabildir.
Fırıncılık uygulamaları için uygundur.
Düşük kullanım konsantrasyonu gereklidir
Temiz etiketli içerik konumlandırması
Doğal bitki kökenli
Azaltılmış oksidasyon duyarlılığı
Geniş formülasyon esnekliği

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN AMACI / KULLANIMI:
Genellikle stevia olarak adlandırılan stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, tatlandırıcı, lezzet arttırıcı ve şeker yerine kullanılan bir kimyasal grubudur.
Stevia, Güney Amerika'ya özgü ve Güney Amerika, Orta Amerika ve ABD'nin güney bölgelerinde yüzlerce yıldır yetiştirilen Stevia rebaudiana bitkisinden elde edilir.
Stevia bitkisi ve özleri, Güney Amerika ve Asya'da yıllardır tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
Birçok insan stevia yaprağının ve tatlı türevlerinin hoş olmayan bir art tada sahip olduğunu düşünüyor ve şirketler bu algıyı aşmaya çalışıyor.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİ TATLANDIRICI OLARAK İYİ YAPAN NEDİR?
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlerin mükemmel tatlandırıcı olmasının iki nedeni vardır.
Her şeyden önce, enerji sağlamazlar (0 kcal) ve kan şekerini yükseltmezler (GI 0).
Ayrıca, stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler doğada bulunur ve şeker pancarı ve şeker kamışından şeker elde edilmesine benzer şekilde stevia bitkisinden de elde edilirler.
Sonuç olarak, birçok tüketici bunları aspartam, asesülfam K ve sukraloz gibi sentetik olarak üretilen tatlandırıcılara göre daha doğal bir alternatif olarak görüyor.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN EKSTRAKSİYONU:
Stevia yaprağı özlerinin gıdalarda kullanılabilmesi için, stevia'dan elde edilen Steviol Glikozitlerin, ulusal ve küresel gıda güvenliği otoriteleri tarafından belirlenen tanımlama ve saflık özelliklerine kesinlikle uyması gerekmektedir.
Bu şartnameler, stevia bitkisinden steviol glikozitlerin ekstraksiyonunda kullanılan ve güvenlik değerlendirmelerine dahil edilmiş gıda sınıfı alkollerin hangileri olduğunu ve bu ekstraksiyon işleminde kullanımına onay verilmiş alkollerin hangileri olduğunu açıkça ortaya koymaktadır.

Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, bitkinin tatlı bileşiklerinin bileşimini değiştirmeyen geleneksel su/alkol ekstraksiyon yöntemleriyle stevia bitkisinin yapraklarından çıkarılır.
Bu işlem, stevia bitkisinin kurutulmuş yapraklarının suda bekletilmesini, sıvının yaprak ve saplardan süzülerek ayrılmasını ve kalan bitki özütünün su veya gıda sınıfı alkol ile daha da saflaştırılmasını içerir.

Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, yaprağın içinde bulunan bileşikle yaprağın dışında da tamamen aynı bileşiktir.
Bu işlemin amacı, bitkinin yapraklarından doğal maddeleri (stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitleri) çıkarmak ve saflaştırmaktır.
Sonuç olarak, stevia bitkisinden elde edilen en az %95 steviol glikozit içeren ve sofra şekerinden 200 ila 300 kat daha tatlı olan beyaz, doğal bir madde elde edilir.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN BİYOSENTEZİ:
Stevia rebaudiana'da glikozitlerin biyosentezi yalnızca yeşil dokularda gerçekleşir.
Steviol ilk olarak plastidlerde üretilir ve endoplazmik retikulumda glikozillenir; sitoplazmada ise UDP-glukoziltransferazlar tarafından katalize edilerek glikozillenir.
Özellikle rebaudioside A, steviosidden oluşur.

Steviol glikozit kategorisine giren birçok molekül olmasına rağmen, sentez benzer bir yol izler.
Steviol glikozit sentezi, DXP veya MEP yoluyla oluşturulan izopren birimleriyle başlar.
Birincil metabolizmadan türetilen iki molekül olan Piruvat ve Gliser aldehit 3-Fosfat, bu yolun başlangıç molekülleridir.

mekanizmasıyla baş-son ekleme yoluyla diterpen GGPP oluşur .
Uzama, IPP ve DMAPP'nin Geranil Pirofosfat (GPP) oluşturmasıyla başlar.
GPP, aynı Sn1 mekanizması yoluyla uzayarak Farnesil Pirofosfat (FPP) oluşturur ve FPP de uzayarak GGPP'yi meydana getirir.

GGPP oluşumuyla birlikte kopalil difosfat sentaz (CDPS) ve Kuaren sentaz (KS) enzimleri tarafından siklizasyon gerçekleşerek -( -)Kuaren oluşur.
Ardından steviol oluşumu için çeşitli oksidasyon adımları gerçekleşir.

Stevia biyosentezinden elde edilen steviol glikozitleri, şeker moleküllerinin yerleştirileceği bölgeyi seçici olarak belirleyen çeşitli modifikasyonlardan sonra steviolün bir parçasıdır.
Bu moleküller tamamen glikozile edildikten sonra, stevia'dan elde edilen steviol glikozitler vakuollerde depolanır.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN TADI:
Stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerin güçlü yanı "doğal" olması olsa da, bu tatlandırıcının zayıf yanı "tadı" olabilir.
Stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerin genel olarak şekere göre daha yavaş başlayan ve daha uzun süre devam eden bir tatlılık etkisi vardır.
Ayrıca, her steviol glikozitinin farklı bir tadı vardır; örneğin, steviosid hafif bitkisel bir tada sahipken, rebaudiosid-A temiz ve tatlı bir tada sahiptir ve stevia'dan elde edilen diğer küçük steviol glikozitleri acı veya meyan kökü benzeri bir art tada sahiptir.
Bazı insanlar, kalan tatlılık ve acı tadı pek de arzu edilir bulmazlar.
Steviyol glikozit karışımlarının bileşimi, stevia bitkisinden elde edilen steviyol glikozitlerin çıkarıldığı çeşide ve üretim sürecindeki farklılıklara göre değişebilir.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİ NASIL ELDE EDİLİR?
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, şeker pancarı ve şeker kamışından şeker elde edilmesine benzer bir yöntemle çıkarılır.
Bitki kurutulur ve yaprakları saplarından ayrılır.
Bunlar daha sonra sıcak suya batırılır.

Bu infüzyon, stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlerin yanı sıra bitki pigmenti, jelatinimsi maddeler, yağ, balmumu, proteinler, tanen asidi ve farklı filtrelerden geçirilerek ayrılan diğer polifenolleri içermektedir.
Arıtılmış infüzyon, stevia'dan steviol glikozitleri yakalayan ancak suyu geçiren iyon değişim reçinesinden geçirilir.

İyon değişim reçinesi, stevia bitkisinden steviol glikozitleri yakalayan, elektriksel olarak yüklü bir yüzeye sahip gözenekli bir malzemedir.
Su arıtma tesislerinde kullanılan teknolojiyle aynıdır.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitleri gözenekli malzemeden uzaklaştırmak için saf alkolle durulama yapılır.

Alkol, membran filtre ve damıtma yoluyla uzaklaştırılır.
Geriye kalan tatlı şuruptan, kalan sıvının büyük bir kısmı sıkılarak çıkarılır ve artıkları kurutularak steviol glikozit kristalleri haline getirilir.
Kristaller daha sonra tekrar alkolde çözülür ve istenilen saflığa ulaşılana kadar işlem tekrarlanır; ardından kurutulup paketlenir.

Steviol Glikozitleri ile Steviol ve Steviol Arasındaki Temel Farklar
Stevia'dan elde edilen tüm steviol glikozitler, glikoz moleküllerinin glikozidik bağ olarak bilinen bir işlemle birleştiği steviol bileşiğinden oluşur.
Stevia, bu maddelerin tüm ailesine verilen isimdir ve bu aile içinde en yaygın olarak stevia'dan elde edilen steviol glikozitler kullanılır.
Stevia bitkisinden elde edilen çeşitli steviol glikozitler arasındaki tek fark, birbirine bağlı glikoz moleküllerinin sayısı ve konumlarıdır.
Örneğin, Reb A ve Steviosid sırasıyla dört ve üç glikoz molekülü ile birbirine bağlanmıştır.

Reb M'de altı farklı glikoz molekülü bulunmaktadır.
Çalışmalar, daha fazla glikoz biriminin daha fazla tatlılık ve daha az acılık ile sonuçlandığını gösteriyor; bu da Reb M'nin neden güzel bir tada sahip olduğunu açıklamaya yardımcı oluyor.
Yüksek sayıda glikoz molekülü de katkıda bulunan bir faktördür.

Araştırmalar, Stevia'nın insan kan şekeri ve insülin seviyeleri üzerinde olumlu etkileri olabileceğini göstermektedir.
Stevia'nın gıda tüketimini düzenlemeye yardımcı olabileceği hipotezi öne sürülmüştür.
Stevia'dan elde edilen steviol glikozitleri mükemmel tatlandırıcı yapan iki faktör vardır.

Birincisi, kan şekerini yükseltmezler ve herhangi bir enerji sağlamazlar (0 kcal).
İkinci olarak, stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, şekerin şeker pancarı ve şeker kamışından elde edilmesi gibi, doğada da bulunan bir maddedir.
Sonuç olarak, birçok tüketici bunları aspartam, asesülfam K ve sukraloz gibi yapay tatlandırıcılara göre daha sağlıklı bir seçenek olarak görüyor.

Farklı stevia türlerinden stevia'dan steviol glikozit üretimi söz konusu olduğunda, işlem bir bakıma şeker kamışı ve pancardan şeker elde etme yöntemine benzer.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler de aynı şekilde elde edilir.
Bitki kurutulur ve sapları ile yaprakları ayrılır.

Daha sonra kaynar suya batırılırlar.
Demlenmiş çayda stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitleri, bitki boyası, jelatinimsi maddeler, yağ, balmumu, proteinler, tanen asidi ve çeşitli filtreler kullanılarak ayrılan diğer polifenoller bulunmaktadır.

Stevia'dan gelen steviol glikozitleri tutan ancak suyun geçmesine izin veren iyon değişim reçinesi, filtrelenmiş infüzyonu filtrelemek için kullanılır.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler, elektriksel olarak yüklü bir yüzeye sahip olan iyon değişim reçinesi olarak bilinen gözenekli madde tarafından yakalanır.
Su arıtma tesisleri de aynı tekniği kullanır.

Gözenekli malzeme daha sonra stevia'dan elde edilen steviol glikozitlerden arındırmak için saf alkolle temizlenir.
Damıtma ve membran filtreleme yoluyla alkol uzaklaştırılır.
Geriye kalan ise, kalan bileşenlerin kurutularak steviol glikozit kristalleri oluşturulmasından önce sıvının büyük bir kısmının sıkıldığı tatlı bir şuruptur.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN GÜVENLİĞİ:
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitlerin, düşük toksisiteye sahip olmaları ve genlere zarar vermemeleri veya kansere neden olmamaları bulgularına dayanarak, hem uluslararası hem de ulusal gıda güvenliği otoriteleri tarafından güvenli olduğu belirlenmiştir.
Stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler için kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) vücut ağırlığı başına 0-4 mg'dır.
Gıdalarda yalnızca az miktarda tatlandırıcı kullanıldığı için, stevia kaynaklı steviol glikozit içeren gıdaların normal tüketiminde kabul edilebilir günlük alım miktarının (ADI) aşılması olası değildir.

STEVİA NEDİR?
Stevia, Güney Amerika'nın subtropikal ve tropikal bölgelerinde ve Kuzey Amerika'nın batısında bulunan 240 farklı bitki türünü içeren bir cinstir.
Ancak pratikte yalnızca tek bir türden bahsedilir: Stevia rebaudiana. Bu tür İngilizce'de candyleaf, sweetleaf veya sugarleaf olarak adlandırılır.
Adından da anlaşılacağı gibi, bitkinin yaprakları tatlı bir tada sahiptir.

Tatlılık, stevia bitkisinin yapraklarında bulunan steviol glikozitlerinden gelir.
Steviadan elde edilen steviol glikozitler, normal şekerden 50-450 kat daha tatlıdır.
Stevia, Paraguay ve Orta Güney Amerika'nın yerli halkları tarafından yüzlerce yıldır tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.

Günümüzde stevia, ticari amaçla steviol glikozit elde etmek için yetiştirilmektedir.
Orta Güney Amerika, Çin, Güneydoğu Asya ve ABD'de yetiştirilmektedir.
Avrupa'nın bazı yerlerinde de tarım yapılmaktadır.

Stevia ve steviol glikozitleri nedir?
Stevia rebaudiana bitkisinde (genellikle stevia olarak adlandırılır) bulunan steviol glikozitler, tatlı maddelerdir.
Stevia bitkisinden elde edilen on iki steviol glikozit, AB'de tatlandırıcı olarak onaylanmıştır.
Steviadan elde edilen steviol glikozitler enerji vermez (0 kcal), kan şekerini yükseltmez (GI 0) ve doğal kaynaklıdır.
Bu nedenle stevia'dan elde edilen steviol glikozitler, yiyecek ve içeceklerdeki şeker miktarını azaltmak için mükemmel bir seçenektir.
Burada stevia ve stevia'dan elde edilen steviol glikozitler hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Adı (INS numarası): Steviol glikozitler (960)
Kaynak: Stevia bitkisi (Stevia rebaudiana Bertoni)
İçerik: Kullanılan stevia yapraklarına ve ekstraksiyon ve saflaştırma işlemlerine bağlıdır;
Genellikle yüksek oranda steviosid ve rebaudiosid A ve az miktarda diğer glikozitler içerir.
Teknolojik işlev: Tatlandırıcı
Tatlılık yoğunluğu: Sofra şekerine göre yaklaşık 200-300 kat daha tatlı.
Enerji değeri: gram başına yaklaşık 0 kcal
Madde Adı: Steviol Glikozitler
Kaynak Bitki: Stevia rebaudiana
Gıda Katkı Maddesi Numarası: E960
Kimyasal Aile: Diterpen Glikozitler
Tatlandırıcı Türü: Yüksek yoğunluklu doğal tatlandırıcı

Ana Bileşenler:
Steviosit
Rebaudioside A
Rebaudioside D
Rebaudioside M
Rebaudioside C
Dulcoside A

Steviol Glikozitler (Genel)
CAS Numarası: 57817-89-7
AB Numarası: 260-975-5
Gıda Katkı Maddesi Kodu: E960

Steviosit
CAS Numarası: 57817-89-7
AB Numarası: 260-975-5
Moleküler Formül: C38H60O18
Moleküler Ağırlık: 804,87 g/mol

Rebaudioside A
CAS Numarası: 58543-16-1
AB Numarası: 611-696-6
Moleküler Formül: C44H70O23
Moleküler Ağırlık: 967,01 g/mol

Rebaudioside D
CAS Numarası: 63279-13-0
AB Numarası: Düzenli olarak atanmamaktadır.
Moleküler Formül: C50H80O28
Moleküler Ağırlık: 1129,15 g/mol

Rebaudioside M
CAS Numarası: 1220616-44-3
AB Numarası: Özel olarak atanmamıştır.
Moleküler Formül: C56H90O33
Moleküler Ağırlık: 1291,27 g/mol

Steviol
CAS Numarası: 471-80-7
AB Numarası: 207-442-7
Moleküler Formül: C20H30O3
Moleküler Ağırlık: 318,45 g/mol

Görünüm: Beyazdan kirli beyaza kadar kristal toz
Koku: Kokusuz veya neredeyse kokusuz
Tadı: Yoğun tatlı
Tatlılık Yoğunluğu: Glikozit bileşimine bağlı olarak sakarozdan yaklaşık 150-400 kat daha tatlı.
Fiziksel Durum: Katı toz
Suda Çözünürlük: Glikozit türüne bağlı olarak orta ila yüksek oranda çözünür.
Alkolde çözünürlük: Az çözünür
Nem çekme özelliği: Düşük ila orta

Yoğunluk: Saflık ve bileşime bağlı olarak değişkendir.
Erime Noktası: Isıtıldığında ayrışır.
Isıl Kararlılık: Çoğu gıda işleme işlemi için mükemmeldir.
pH Kararlılığı: Geniş pH aralıklarında kararlıdır.
Raf Ömrü: Kuru depolama koşullarında çok iyi
Volatilite: Volatilitesiz
Renk: Beyaz kristal malzeme
Nem Hassasiyeti: Uygun saklama koşullarında düşüktür.

Kimyasal Yapı: Diterpen glikozitler
Fonksiyonel Gruplar:
Glikozidik şeker birimleri
Hidroksil grupları
Karboksilik işlevsellik
Kalori Katkısı: Kullanım seviyelerinde esasen ihmal edilebilir düzeydedir.

Glisemik İndeks: Çok düşük ila ihmal edilebilir düzeyde
Fermantasyona Direnç: İyi
Isıya Dayanıklı: Pişirme ve içecek hazırlama için uygundur.
Oksidatif Stabilite: İyi
Asit Stabilitesi: Asidik içeceklerde stabildir.
Alkali Stabilitesi: Genellikle orta derecede alkali koşullar altında stabildir.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERE İLİŞKİN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su / duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN KAZA SONUCU SALINIMI ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİNE MARUZ KALMA KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

STEVİA BİTKİSİNDEN ELDE EDİLEN STEVİOL GLİKOSİTLERİNİN STABİLİTESİ VE REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.