SUCRALOSE

Le sucralose est largement utilisé dans plusieurs secteurs industriels.
Dans l'industrie agroalimentaire, le sucralose est utilisé dans les boissons gazeuses, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les desserts et les aliments sans sucre ou à teneur réduite en calories.
Dans les applications pharmaceutiques, le sucralose est utilisé comme agent édulcorant dans les sirops, les comprimés à croquer, les pastilles et autres formulations pour améliorer le goût sans ajouter de calories .

Numéro CAS : 56038-13-2
Numéro CE : 259-952-2
Formule moléculaire : C₁₂H₁₉Cl₃O₈
Masse moléculaire : 397,64 g/ mol

SYNONYMES :
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-β-D- fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-α-D- galactopyranoside , Nom systématique IUPAC : (2R,3R,4R,5R,6R)-2-{[(2R,3S,4S,5S)-2,5-Bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy}-5-chloro-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol, 1′,4,6′-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose , E955, 4,1′,6′-Trichloro-4,1′,6′-tridésoxygalactosucrose, TGS, Sucralose, 56038-13-2, Splenda , Trichlorosucrose , Aspasvit Trichlorogalactosucrose , Sucrazit , Trichlorogalacto - sucrose, Sansweet su 100, 96K6UQ3ZD4, 1,6-Dichloro-1,6-didéoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-déoxy-α-D-galactopyranoside, San sweet sa 8020, 4,1',6'-trichlorogalactosucrose, NSC-759272, INS NO.955, DTXSID1040245, CHEBI:32159, INS-955, 1',4',6'-TRICHLORO-GALACTOSUCROSE, DTXCID9020245, E-955, 1,6-Dichloro-1,6-didéoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-déoxy-α-D-galactopyranoside, α-D- Galactopyranoside , 1,6-dichloro-1,6-didéoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-, (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxy-tétrahydrofuran-2-yl]oxy-5-chloro-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-3,4-diol, (2R,3R,4R,5R,6R)-2-((2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxy-tétrahydrofuran-2-yl)oxy-5-chloro-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-3,4-diol, RefChem:6267, GlyTouCan:G30984WQ, G30984WQ, 1',4',6'-trichloro-1',4,6'-tridésoxygalactosucrose, 259-952-2, 1',4,6'-Trichlorogalactosucrose, EINECS 259-952-2, C12H19Cl3O8, CHEMBL3185084, α-D- galactopyranoside , 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-, Acucar Light, MFCD03648615, 1-(1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl)-4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside, (2R,3R,4R,5R,6R)-2-(((2R,3S,4S,5S)-2,5-Bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxytétrahydrofuran-2-yl)oxy)-5-chloro-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H- pyran-3,4-diol, (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol, α-D- galactopyranoside , 1,6-dichloro-1,6-didéoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-déoxy-, 4,1',6'-Trichloro-4,1',6'-tridésoxy-galacto-saccharose, E955 ; Trichlorosucrose, UNII-96K6UQ3ZD4, CAS-56038-13-2, BRN 3654410, Sucralose [BAN:NF], CCRIS 8449, Sucralose CRS, HSDB 7964, Sucralose; 1,6-Dichloro-1,6-didéoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-déoxy-α-D-galactopyranoside, SUCRALOSE [FCC], SUCRALOSE [II], SUCRALOSE [MI], SUCRALOSE [MART.], SCHEMBL3686, SUCRALOSE [USP-RS], SUCRALOSE [WHO-DD], 1,6-Dichloro-1,6-didéoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-déoxy-α-D-galactose, Sucralose, étalon analytique, orb1308737, orb3140120, SUCRALOSE [MONOGRAPHIE EP], MSK3215, BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N, HMS2093H16, Pharmakon1600-01505953, HY-N0614, Sucralose, ≥ 98,0 % (HPLC), Tox21_113658, Tox21_201752, Tox21_303425, BDBM50367128, NSC759272, s4214, AKOS015962432, CCG-213995, CS-8130, NSC 759272, OS04165, NCGC00249110-01, NCGC00249110-03, NCGC00249110-04, NCGC00257400-01, NCGC00259301-01, SBI-0206860.P001, Sucralose 1000 µg /mL dans l'acétonitrile, NS00000320, AB01563242_01, AB01563242_02, Q410209, SR-05000001935, SR-05000001935-1, BRD-K58968598-001-02-8, BRD-K58968598-001-03-6, Sucralose, Étalon de référence de la Pharmacopée européenne (EP), Sucralose, Étalon de référence de la Pharmacopée des États-Unis (USP), Sucralose, Étalon secondaire pharmaceutique, Matériau de référence certifié, 1,6-dichloro-1,6-didéoxy-|AD- fructofuranosyl 4-chloro-4-déoxy-|AD- galactopyranoside , 1,6-Dichloro-1,6-didéoxy-βD-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-αD-galactopyranoside, 1,6-dichloro-1,6-didéoxy-βD-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-αD-galactopyranoside, E955, Trichlorosucrose

Le sucralose est un dérivé disaccharide chloré du saccharose et est classé comme édulcorant artificiel intense.
Le sucralose est produit en substituant sélectivement trois groupes hydroxyle du saccharose par des atomes de chlore, ce qui augmente considérablement le goût sucré tout en empêchant son métabolisme par le corps humain.
Le sucralose est très stable en milieu acide, ce qui le rend idéal pour les boissons gazeuses.

Le sucralose présente également des effets synergiques lorsqu'il est combiné à d'autres édulcorants, améliorant ainsi les profils gustatifs globaux.
D'un point de vue environnemental, le sucralose est relativement persistant comparé aux sucres naturels, car il résiste à la biodégradation, ce qui a suscité un intérêt pour son devenir environnemental dans les systèmes d'eaux usées.
Le sucralose est un édulcorant artificiel généralement considéré comme sûr lorsqu'il est consommé avec modération.

Cependant, les recherches sur les effets à long terme du sucralose ont donné des résultats mitigés.
Une consommation excessive de sucre ajouté peut avoir des effets néfastes sur votre métabolisme et votre santé globale.
C’est pourquoi de nombreuses personnes se tournent vers des édulcorants artificiels comme le sucralose.

Le sucralose (E955) est un édulcorant artificiel sans calories, 600 fois plus sucré que le saccharose.
Le sucralose est un édulcorant artificiel sans calories, et Splenda est le produit à base de sucralose le plus courant.
Le sucralose est fabriqué à partir de sucre par un procédé chimique en plusieurs étapes au cours duquel trois groupes hydroxyle sont remplacés par des atomes de chlore.

L'histoire raconte que le sucralose a été découvert en 1976 lorsqu'un scientifique d'une université britannique aurait mal interprété des instructions concernant le test d'une substance.
Il goûta alors du sucralose et se rendit compte que c'était très sucré.
Les sociétés Tate & Lyle et Johnson & Johnson ont ensuite développé conjointement les produits Splenda .

Le sucralose a été introduit aux États-Unis en 1998 et est l'un des édulcorants les plus populaires du pays.
Le sucralose est sans calories, mais le Splenda contient également des glucides, le dextrose (glucose) et la maltodextrine , ce qui porte la teneur en calories à 3,36 calories par gramme (g).
Le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le sucre.

Le sucralose est un édulcorant sans calories qui peut être utilisé pour réduire sa consommation de sucres ajoutés tout en procurant la satisfaction du goût sucré.
Bien que certains types d'édulcorants de cette catégorie soient considérés comme hypocaloriques (par exemple, l'aspartame) et d'autres comme acaloriques (par exemple, le sucralose, les édulcorants à base de fruit du moine et les édulcorants à base de stévia), ils sont collectivement souvent appelés substituts de sucre, édulcorants intenses, édulcorants non nutritifs ou édulcorants hypocaloriques.

Comme les autres édulcorants sans calories, le sucralose est intensément sucré.
Il est environ 600 fois plus sucré que le sucre, c'est pourquoi seules de petites quantités de sucralose sont utilisées pour égaler la douceur du sucre.
Le sucralose est autorisé par la Food and Drug Administration (FDA) américaine comme édulcorant à usage général, ce qui signifie qu'il peut être utilisé comme ingrédient dans tout type d'aliment ou de boisson.

Le sucralose est un édulcorant artificiel environ 600 fois plus sucré que le sucre.
Le sucralose a un goût similaire à celui du sucre mais ne contient aucune calorie.
Le sucralose est un édulcorant artificiel utilisé comme substitut du sucre.

Son intensité sucrée est environ 600 fois supérieure à celle du saccharose ; il est non nutritif et non calorique ; il est en grande partie non absorbé par le tube digestif.
Le sucralose est un édulcorant artificiel souvent conditionné dans un sachet jaune.
La différence entre le sucralose et d'autres édulcorants, comme l'aspartame (Equal) et la saccharine ( Sweet'N Low), est qu'il est en fait fabriqué à partir de vrai sucre.

Cela confère au sucralose un goût généralement plus agréable que celui des autres édulcorants artificiels.
Le sucralose est modifié chimiquement pour être 600 fois plus sucré que le sucre véritable, avec presque aucune calorie.
Il ne laisse pas d'arrière-goût en bouche, c'est pourquoi le sucralose est utilisé dans des aliments comme les yaourts, les bonbons, les crèmes glacées et les sodas.

En plus d'être modifié pour des raisons de goût, le sucralose est également altéré de sorte que la majeure partie traverse le corps au lieu d'être stockée pour être utilisée ultérieurement comme source d'énergie.
Pour rendre le sucralose presque sans calories, certaines parties naturelles de la molécule de sucre, appelées groupes hydroxyle, sont remplacées par du chlore.
Le sucralose est un édulcorant de synthèse chimique sans calories, extrait du saccharose.

Le sucralose est 650 fois plus sucré que le sucre extrait naturellement.
La majeure partie du sucralose consommé n'est pas complètement absorbée par le corps humain et est éliminée par excrétion.
Environ 8 à 20 % du sucralose pénètre dans le sang et est excrété dans l'urine sans être métabolisé.

Le sucralose est un édulcorant artificiel et un substitut du sucre.
La majeure partie du sucralose ingéré n'est pas décomposée par l'organisme, il est donc non calorique .
Au sein de l'Union européenne, il est également connu sous le numéro E955.

Le sucralose est produit par chloration du saccharose.
Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le saccharose, trois fois plus sucré que l'aspartame et l'acésulfame potassium, et deux fois plus sucré que la saccharine sodique.
Les preuves d'un bénéfice à long terme en matière de perte de poids sont insuffisantes, certaines données suggérant même une prise de poids et des risques de maladies cardiaques.

Bien que le sucralose soit généralement considéré comme stable à température ambiante et sans danger pour une utilisation à des températures élevées (comme dans les produits de boulangerie), il existe des preuves qu'il commence à se décomposer à des températures supérieures à 119 degrés Celsius.
Le succès commercial des produits à base de sucralose s'explique par leur comparaison favorable avec d'autres édulcorants hypocaloriques en termes de goût, de stabilité et d'innocuité.
Le sucralose est un édulcorant très puissant qui commence sa vie comme du sucre de table (saccharose) et est ensuite transformé pour créer du sucralose – 600 fois plus sucré, mais sans les calories.

La capacité du sucralose à conserver sa saveur sucrée, malgré une grande variété de conditions de transformation alimentaire, de pH et une longue durée de conservation, en fait un ingrédient essentiel.
Le sucralose, un partenaire fiable dans une vaste gamme de produits.
Son goût sucré fait du sucralose un ingrédient idéal pour les fabricants qui cherchent à créer des produits à faible teneur en calories attrayants pour les consommateurs.

Le sucralose est un type d'édulcorant qui ne contient pas de calories.
Le sucralose est utilisé comme ingrédient pour remplacer le sucre dans les aliments et les boissons à teneur réduite en calories.
Le sucralose est le principal édulcorant contenu dans certaines marques de sachets d'édulcorants de table.

Le sucralose est un édulcorant artificiel 400 à 600 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table).
Le sucralose est très stable et peut être utilisé pour sucrer une large gamme d'aliments, notamment les boissons, les gâteaux, les chewing-gums, les biscuits, la gélatine, les yaourts et les desserts laitiers glacés.
Les aliments et les boissons sucrés au sucralose conservent leur saveur sucrée très longtemps dans de nombreuses conditions, notamment après congélation ou cuisson.

Le sucralose est une substance non calorique – ce qui signifie qu'elle ne contient pas de calories – car elle ne peut pas être décomposée par notre organisme.
Le sucralose est un édulcorant synthétique fabriqué à partir de sucre de table (saccharose) composé de glucose et de fructose.
Chimiquement, le sucralose est obtenu en remplaçant trois groupes hydroxyle du sucre par trois atomes de chlore.

Le sucralose contient également de la maltodextrine et du dextrose, qui servent d'agents de remplissage, d'édulcorants et de conservateurs.²
Le sucralose a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) en 1998 et est connu pour être très sucré.
Il est environ 600 fois plus sucré que le sucre de table ; il faut donc beaucoup moins de sucralose pour obtenir le même pouvoir sucrant.²

De plus, le sucralose apporte peu ou pas de calories car le corps n'est pas capable de l'absorber comme le sucre.
Le sucralose n'affecte pas non plus les dents de la même manière que le sucre.
Il existe une variété d'édulcorants artificiels disponibles, qui imitent tous le goût sucré du sucre (saccharose) sans les calories.

Le sucralose est unique parmi les édulcorants artificiels car il est fabriqué à partir de vrai sucre.
Un procédé chimique modifie la structure chimique du sucralose, le rendant 600 fois plus sucré que le sucre et pratiquement sans calories.
Les consommateurs apprécient le sucralose car il ne laisse pas d'arrière-goût amer, contrairement à certains édulcorants artificiels.

C’est peut-être pour cela qu’il est si difficile à éviter.
On trouve du sucralose dans de nombreux produits, des chewing-gums et sodas sans sucre aux crèmes glacées et yaourts.
Et comme le sucralose reste stable à la chaleur, vous pouvez le substituer au sucre dans les pâtisseries.

L'agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) a examiné plus de 110 études de sécurité avant de l'approuver comme édulcorant en 1998.
Mais depuis, des recherches ont soulevé des questions quant à l'innocuité du sucralose.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DU SUCRALOSE :
Le sucralose est largement utilisé dans plusieurs secteurs industriels.
Dans l'industrie agroalimentaire, le sucralose est utilisé dans les boissons gazeuses, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les desserts et les aliments sans sucre ou à teneur réduite en calories.
Sa grande stabilité permet à la sucralose de conserver sa saveur sucrée pendant la cuisson et lors d'un stockage à long terme.

Dans les applications pharmaceutiques, le sucralose est utilisé comme agent édulcorant dans les sirops, les comprimés à croquer, les pastilles et autres formulations pour améliorer le goût sans ajouter de calories.
Le sucralose est également utilisé dans les produits nutritionnels, notamment les poudres protéinées et les compléments alimentaires, lorsqu'un édulcorant hypocalorique est requis.
Le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le saccharose et est largement utilisé dans les aliments, les boissons et les formulations pharmaceutiques.

Le sucralose est utilisé dans de nombreux produits alimentaires et boissons car c'est un édulcorant non nutritif, il ne favorise pas les caries dentaires, il est sans danger pour la consommation par les diabétiques et les non-diabétiques et il n'affecte pas les niveaux d'insuline.
La forme en poudre de l'édulcorant à base de sucralose Splenda contient les agents de charge – le dextrose et la maltodextrine .
La teneur en sucralose est d'environ 1,1 %, le reste étant constitué d'agents de charge.

Le sucralose est utilisé en remplacement (ou en combinaison avec) d'autres édulcorants artificiels ou naturels tels que l'aspartame, l'acésulfame potassium ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le sucralose est utilisé dans des produits tels que les bonbons, les barres de céréales, les dosettes de café et les boissons gazeuses.
Il est également utilisé dans les fruits en conserve, où l'eau et le sucralose remplacent les additifs à base de sirop de maïs, beaucoup plus riches en énergie.

Le sucralose mélangé à du dextrose ou à de la maltodextrine (tous deux dérivés du maïs) comme agent de charge est vendu à l'international.
Le sucralose est souvent utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons commercialisés comme « diététiques », « allégés en calories » ou « sans sucre ».
On trouve le plus souvent du sucralose dans les sodas, les eaux aromatisées, les boissons pour sportifs et autres boissons, ainsi que dans les yaourts, les barres énergétiques et de céréales, les crèmes glacées, les bonbons, les chewing-gums et les pastilles à la menthe.

Le sucralose est plus connu comme substitut du sucre de table.
Le sucralose est exceptionnellement stable, ce qui permet aux aliments et aux boissons sucrés au sucralose de conserver leur saveur sucrée dans de nombreuses conditions.
Cela inclut les aliments surgelés comme la crème glacée et autres desserts glacés, ainsi que les aliments qui doivent être chauffés à haute température, comme les produits de boulangerie et les aliments qui nécessitent une stérilisation.

Cependant, une recette utilisant du sucralose à la place du sucre peut donner un résultat légèrement différent car, outre son rôle sucré, le sucre joue plusieurs fonctions liées au volume et à la texture des recettes, mais cela varie selon le type de recette.
Le sucralose est également utilisé dans les édulcorants de table.
Il existe de nombreuses marques d'édulcorants de table à base de sucralose.

Le sucralose est souvent utilisé dans une large gamme de boissons gazeuses, d'édulcorants de table, de vinaigrettes, de préparations pour pâtisserie, de céréales pour petit-déjeuner et de chewing-gums en raison de son arrière-goût sans amertume.
Le sucralose est mélangé à d'autres édulcorants sans calories tels que le dextrose et la maltodextrine afin de réduire son goût sucré excessif.
Le sucralose est l'édulcorant artificiel le plus utilisé et a été approuvé pour la première fois par la FDA en 1998.

ASPECTS CLÉS DU SUCRALOSE :
Usage:
Le sucralose est utilisé dans plus de 4 500 produits, notamment les boissons diététiques, les yaourts et les confiseries.
Le sucralose est populaire car il n'a pas d'arrière-goût amer.

Le sucralose est un édulcorant artificiel et un substitut du sucre.
Dans l'Union européenne, le sucralose est également connu sous le numéro E955.

Il est produit par chloration du saccharose, remplaçant sélectivement trois des groupes hydroxyles — dans les positions C1 et C6 de la partie fructose et la position C4 de la partie glucose — pour donner un disaccharide 1,6-dichloro-1,6-didésoxyfructose–4-chloro-4-désoxygalactose.
Le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), 3 fois plus sucré que l'aspartame et l'acésulfame potassium, et 2 fois plus sucré que la saccharine sodique.
Le succès commercial des produits à base de sucralose tient à leur comparaison favorable avec d'autres édulcorants hypocaloriques en termes de goût, de stabilité et d'innocuité.

CUISSON, SUCRALOSE :
Ce mélange de sucralose granulé contient des agents de remplissage, qui se dissolvent tous rapidement dans l'eau.
Le sucralose n'est pas hygroscopique lorsque l'humidité est inférieure à 80 %, ce qui peut donner des produits de boulangerie sensiblement plus secs et présentant une texture moins dense que ceux préparés avec du saccharose.

BIENFAITS DU SUCRALOSE :
Le sucralose offre plusieurs avantages :
Le sucralose procure une douceur intense sans calories
Convient aux régimes pour diabétiques et aux régimes de gestion du poids.

Le sucralose ne favorise pas la carie dentaire.
Stable dans une large gamme de conditions de traitement

Le sucralose rehausse la saveur sans apporter de volume ni d'énergie.
Contrairement aux édulcorants de masse tels que les polyols , le sucralose est utilisé en très petites quantités en raison de sa forte puissance.
Le sucralose est souvent mélangé à des agents de charge (par exemple, la maltodextrine ) pour faciliter sa manipulation et son dosage.

COMMENT EST UTILISÉE LA SUCRALOSE ?
Le sucralose présente une meilleure stabilité et un indice de sécurité plus élevé que les autres édulcorants non nutritifs et est considéré comme ayant une meilleure saveur.
Ainsi, le sucralose est utilisé dans divers aliments, boissons et médicaments hypocaloriques pour apporter une saveur sucrée sans ajouter une quantité importante de calories, notamment :
Yaourt léger et crème glacée
*Gomme sans sucre
Bonbons et sodas sans sucre
*Gélatines
*Desserts laitiers glacés
Le sucralose est disponible en tant que produit autonome dans le rayon pâtisserie et édulcorants et est également présent dans de nombreux aliments emballés.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU SUCRALOSE :
La sucralose se présente sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé, au goût intensément sucré et sans odeur caractéristique.
Le sucralose est très soluble dans l'eau et présente une bonne solubilité dans l'éthanol et le méthanol.
Le sucralose a un point de fusion typiquement autour de 125–130°C avec décomposition.

Le sucralose est très stable dans une large gamme de conditions de pH et conserve sa douceur lors du traitement thermique, ce qui le rend adapté à la cuisson et aux produits pasteurisés.
Chimiquement, le sucralose est un composé non calorique car il n'est pas métabolisé de manière significative par le corps humain.

La présence d'atomes de chlore augmente la stabilité chimique du sucralose et sa résistance à la dégradation enzymatique.
Le sucralose est non réducteur et ne participe pas aux réactions de brunissement de Maillard .
La sucralose présente également une excellente stabilité à température ambiante et une bonne compatibilité avec les autres ingrédients alimentaires.

CARACTÉRISTIQUES DU SUCRALOSE :
Le sucralose se caractérise par :
*Intensité sucrée extrêmement élevée (~600 fois supérieure à celle du saccharose)
*Apport calorique nul ou négligeable
*Haute stabilité thermique et au pH
Nature non cariogène
*Aucun effet significatif sur la glycémie ou les taux d'insuline
*Goût pur et sucré avec un arrière-goût minimal

EN QUOI LE SUCRALOSE EST-IL DIFFÉRENT DU SUCRE ?
Le sucralose et le sucre (saccharose) ont tous deux un goût sucré.
Cependant, le sucralose est 600 fois plus sucré que le sucre, donc une infime quantité suffit pour obtenir le même niveau de douceur.
Le sucralose ne contient pas de calories, tandis que le sucre en contient environ quatre par gramme.
Lorsque nous consommons du sucre, notre corps décompose le sucralose en glucose et en fructose, utilise ce dont il a besoin et stocke le reste sous différentes formes pour une utilisation ultérieure.
En revanche, lorsque nous consommons du sucralose, celui-ci traverse rapidement le corps sans être modifié ; il n’est ni décomposé ni stocké.

Le sucralose est-il sans danger ?
Oui, le sucralose est sans danger pour la consommation.
Le sucralose est l'un des huit édulcorants à faible teneur en calories ou sans calories autorisés par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour une utilisation dans l'approvisionnement alimentaire américain.
La sucralose a été approuvée par la FDA en 1998.

COMMENT EST PRODUIT LE SUCRALOSE ?
Le sucralose est fabriqué à partir d'un procédé qui commence avec du sucre de table ordinaire (saccharose) ; cependant, le sucralose n'est pas du sucre.
Trois groupes hydroxyle spécifiques de la molécule de saccharose sont remplacés par trois atomes de chlore.
La structure du sucralose empêche les enzymes du tube digestif de le décomposer, ce qui constitue un élément intrinsèque de sa sécurité.
Le sucralose est un dérivé disaccharide composé d'unités de 4-chloro-4-désoxy-alpha-D-galactopyranose et de 1,6- dichloro-1,6-didésoxy-bêta-D-fructofuranose liées par une liaison glycosidique .
Le sucralose joue un rôle de xénobiotique, d'agent édulcorant et de contaminant environnemental.
Le sucralose est un composé organochloré et un dérivé disaccharide.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE SACCHAROSE ET LE SUCRALOSE ?
Le saccharose est un sucre naturel composé de glucose et de fructose, communément appelé sucre de table.
Le sucralose est produit naturellement par les plantes, ce qui signifie que nous pouvons extraire et raffiner le saccharose de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.

CHIMIE ET PRODUCTION DU SUCRALOSE :
Le sucralose est un disaccharide composé de 1,6 - dichloro-1,6-didésoxyfructose et de 4-chloro-4-désoxygalactose.
Le sucralose est synthétisé par la chloration sélective du saccharose selon une voie en plusieurs étapes qui substitue trois groupes hydroxyle spécifiques par des atomes de chlore.
Cette chloration est réalisée par protection sélective de l'un des alcools primaires sous forme d'ester (acétate ou benzoate), suivie d'une chloration avec un excès de l'un des agents chlorants pour remplacer les deux alcools primaires restants et l'un des alcools secondaires, puis par hydrolyse de l'ester.

STOCKAGE DU SUCRALOSE :
La sucralose est stable lorsqu'elle est stockée dans des conditions normales de température, de pression et d'humidité.
Lors d'un chauffage prolongé pendant le stockage à des températures élevées (38 °C, 100 °F), le sucralose peut se décomposer, libérant du dioxyde de carbone, du monoxyde de carbone et de faibles quantités de chlorure d'hydrogène.

DE QUOI EST COMPOSÉE LA SUCRALOSE ?
Le sucralose est fabriqué en laboratoire par modification chimique du saccharose, un disaccharide naturel contenant du glucose et du fructose, communément appelé sucre de table.
La principale différence entre le sucralose et le saccharose réside dans le fait que trois groupes hydroxyle de la molécule de saccharose ont été remplacés par trois atomes de chlore sur la molécule de sucralose.
Cela rend la structure chimique du sucralose très similaire à celle du saccharose.
La formule chimique du sucralose est C12H19Cl3O8
Le processus de transformation du saccharose en sucralose est complexe mais réalisable industriellement par au moins 3 voies différentes, toutes brevetées.

HISTOIRE DU SUCRALOSE :
Le sucralose a été découvert en 1975 par des scientifiques de Tate & Lyle, en collaboration avec les chercheurs Leslie Hough et Shashikant. Phadnis au Queen Elizabeth College (qui fait maintenant partie du King's College de Londres).
Lors de ses recherches sur de nouvelles utilisations du saccharose et de ses dérivés synthétiques, en mélangeant du chlorure de sulfuryle avec du sucre, Phadnis a reçu l'ordre de « tester » un composé de sucre chloré.
Selon un témoignage anecdotique, Phadnis a cru que Hough lui avait demandé d'y « goûter », ce qu'il fit, et il trouva le composé exceptionnellement sucré.

Tate & Lyle a breveté la substance en 1976 ; en 2008, les seuls brevets restants concernaient des procédés de fabrication spécifiques.
Une étude animale de l'Université Duke, financée par la Sugar Association, a mis en évidence que des doses de Splenda (contenant environ 1 % de sucralose et environ 99 % de maltodextrine en poids) comprises entre 100 et 1000 mg/kg de poids corporel/jour, contenant du sucralose à raison de 1,1 à 11 mg/kg de poids corporel/jour, administrées à des rats réduisaient le microbiote intestinal , augmentaient le niveau de pH dans les intestins, contribuaient à une augmentation du poids corporel et augmentaient les niveaux de glycoprotéine P (P- gp ).

Ces effets n'ont pas été observés chez l'homme.
Un groupe d'experts, comprenant des scientifiques de l'Université Duke, de l'Université Rutgers, du New York Medical College, de la Harvard School of Public Health et de l'Université Columbia, a indiqué dans la revue Regulatory Toxicology and Pharmacology que l'étude de Duke « n'était pas scientifiquement rigoureuse et présentait des lacunes dans plusieurs domaines critiques qui empêchent une interprétation fiable des résultats de l'étude ».

La sucralose a été approuvée pour la première fois au Canada en 1991.
Des approbations ont ensuite été accordées en Australie en 1993, en Nouvelle-Zélande en 1996, aux États-Unis en 1998 et dans l'Union européenne en 2004.
En 2008, il avait été approuvé dans plus de 80 pays, dont le Mexique, le Brésil, la Chine, l'Inde et le Japon.

En 2006, la FDA a modifié la réglementation relative aux aliments afin d'y inclure le sucralose en tant qu'« édulcorant non nutritif ».
En mai 2008, Fusion Nutraceuticals a lancé sur le marché un produit générique, utilisant les brevets de Tate & Lyle.

En avril 2015, PepsiCo a annoncé qu'elle remplacerait l'aspartame par le sucralose dans la plupart de ses boissons diététiques aux États-Unis, en raison d'une baisse de plus de 5 % des ventes de Diet Pepsi aux États-Unis.
L'entreprise a déclaré que sa décision était d'ordre commercial et répondait aux préférences des consommateurs.
En février 2018, PepsiCo a recommencé à utiliser de l'aspartame dans son Pepsi Light en raison d'une baisse de 8 % de ses ventes l'année précédente.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU SUCRALOSE :
Numéro CAS : 56038-13-2
Numéro CE : 259-952-2
Formule moléculaire : C₁₂H₁₉Cl₃O₈
Masse moléculaire : 397,64 g/ mol
Formule chimique C12H19Cl3O8
Masse molaire 397,63 g•mol−1
Aspect poudre blanc cassé à blanche
Odeur inodore
Densité 1,69 g/cm3
Point de fusion 125 °C (257 °F ; 398 K)

Solubilité dans l'eau 283 g/L (20 °C)
Acidité ( pKa ) 12,52 ± 0,70
Masse moléculaire 397,6 g/ mol
XLogP3 -1.5
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 5
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 8
Nombre de liaisons rotatives : 5
Masse exacte : 396,014551 Da
Masse monoisotopique 396,014551 Da

Surface polaire topologique 129 Ų
Nombre d'atomes lourds : 23
Accusation formelle 0
Complexité 405
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 9
Nombre de stéréocentres atomiques indéfinis : 0
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 1
Compound est canonisé Oui

PREMIERS SECOURS EN CAS DE SUCRALOSE :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE LIBÉRATION ACCIDENTELLE DE SUCRALOSE :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE LIÉES AU SUCRALOSE :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE au SUCRALOSE :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DU SUCRALOSE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DU SUCRALOSE :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible