SUKRALOZ

Sukraloz, çeşitli sektörlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gıda ve içecek sektöründe sukraloz, alkolsüz içeceklerde, süt ürünlerinde, unlu mamullerde, tatlılarda ve şekersiz veya düşük kalorili gıdalarda kullanılmaktadır.
Farmasötik uygulamalarda sukraloz, kalori eklemeden lezzeti artırmak amacıyla şuruplarda, çiğnenebilir tabletlerde, pastillerde ve diğer formülasyonlarda tatlandırıcı olarak kullanılır .

CAS Numarası: 56038-13-2
EC Numarası: 259-952-2
Moleküler Formül: C₁₂H₁₉ Cl₃O ₈
Moleküler Ağırlık: 397,64 g/ mol

EŞ ANLAMLILAR:
1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-β-D- fruktofuranosil 4-kloro-4-deoksi-α-D- galaktopiranozit , Sistematik IUPAC adı: (2R,3R,4R,5R,6R)-2-{[(2R,3S,4S,5S)-2,5-Bis(klorometil)-3,4-dihidroksioksolan-2-il]oksi}-5-kloro-6-(hidroksimetil)oksan-3,4-diol, 1′,4,6′-Triklorogalaktosükroz, Triklorosükroz , E955, 4,1′,6′-Trikloro-4,1′,6′-trideoksigalaktosükroz, TGS, Sukraloz, 56038-13-2, Splenda , Triklorosükroz , Aspasvit , Trichlorogalactosucrose , Sucrazit , Trichlorogalacto -sucrose, Sansweet su 100, 96K6UQ3ZD4, 1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-beta-D-fruktofuranosil 4-kloro-4-deoksi-alfa-D-galaktopiranozit, San sweet sa 8020, 4,1',6'-triklorogalaktosükroz, NSC-759272, INS NO.955, DTXSID1040245, CHEBI:32159, INS-955, 1',4',6'-TRİKLORO-GALAKTOSÜKROZ, DTXCID9020245, E-955, 1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-beta-D-fruktofuranosil-4-kloro-4-deoksi-alfa-D-galaktopiranozit, alfa-D- Galaktopiranozit , 1,6-dikloro-1,6-dideoksi-beta-D-fruktofuranosil 4-kloro-4-deoksi-, (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(klorometil)-3,4-dihidroksi-tetrahidrofuran-2-il]oksi-5-kloro-6-(hidroksimetil)tetrahidropiran-3,4-diol, (2R,3R,4R,5R,6R)-2-((2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(klorometil)-3,4-dihidroksi-tetrahidrofuran-2-il)oksi-5-kloro-6-(hidroksimetil)tetrahidropiran-3,4-diol, RefChem:6267, GlyTouCan:G30984WQ, G30984WQ, 1',4',6'-trikloro-1',4,6'-trideoksigalaktosükroz, 259-952-2, 1',4,6'-Triklorogalaktosükroz, EINECS 259-952-2, C12H19Cl3O8, CHEMBL3185084, aD- Galaktopiranozit , 1,6-dikloro-1,6-dideoksi-bD-fruktofuranosil4-kloro-4-deoksi-, Acucar Light, MFCD03648615, 1-(1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-beta-D-fruktofuranosil)-4-kloro-4-deoksi-alfa-D-galaktopiranozit, (2R,3R,4R,5R,6R)-2-(((2R,3S,4S,5S)-2,5-Bis(klorometil)-3,4-dihidroksitetrahidrofuran-2-il)oksi)-5-kloro-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H- piran-3,4-diol, (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(klorometil)-3,4-dihidroksioksolan-2-il]oksi-5-kloro-6-(hidroksimetil)oksan-3,4-diol, .alfa.-D- Galaktopiranozit , 1,6-dikloro-1,6-dideoksi-.beta.-D-fruktofuranosil 4-kloro-4-deoksi-, 4,1',6'-Trikloro-4,1',6'-trideoksi-galakto-sakkaroz, E955;Triklorosakkaroz, UNII-96K6UQ3ZD4, CAS-56038-13-2, BRN 3654410, Sukraloz [BAN:NF], CCRIS 8449, Sukraloz CRS, HSDB 7964, Sükraloz; 1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-beta-d-fruktofuranosil 4-kloro-4-deoksi-alfa-d-galaktopiranozit, SUKRALOZ [FCC], SUKRALOZ [II], SUKRALOZ [MI], SUKRALOZ [MART.], SCHEMBL3686, SUKRALOZ [USP-RS], SUKRALOZ [WHO-DD], 1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-beta-D-fruktofuranosil 4-kloro-4-deoksi-alfa-D-galaktoz, Sukraloz, analitik standart, orb1308737, orb3140120, SUKRALOZ [EP MONOGRAFİ], MSK3215, BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N, HMS2093H16, Pharmakon1600-01505953, HY-N0614, Sukraloz, >=98.0% (HPLC), Tox21_113658, Tox21_201752, Tox21_303425, BDBM50367128, NSC759272, s4214, AKOS015962432, CCG-213995, CS-8130, NSC 759272, OS04165, NCGC00249110-01, NCGC00249110-03, NCGC00249110-04, NCGC00257400-01, NCGC00259301-01, SBI-0206860.P001, Sukraloz 1000 mikrogram /mL Asetonitril içinde, NS00000320, AB01563242_01, AB01563242_02, Q410209, SR-05000001935, SR-05000001935-1, BRD-K58968598-001-02-8, BRD-K58968598-001-03-6, Sukraloz, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı, Sukraloz, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, Sukraloz, Farmasötik İkincil Standart, Sertifikalı Referans Malzeme, 1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-|AD- fruktofuranosil 4-kloro-4-deoksi-|AD- galaktopyranosit , 1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-bD-fruktofuranosil-4-kloro-4-deoksi-aD-galaktopyranosit, 1,6-dikloro-1,6-dideoksi-beta-d-fruktofuranosil4-kloro-4-deoksi-alfa-d-gala, 1,6-dikloro-1,6-dideoksi-.beta.-d-fruktofuranosil-4-kloro-4-deoksi-.alfa.-d-galaktopyranosit, 1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-|AD-fruktofuranosil-4-kloro-4-deoksi-|AD-galaktopyranosit, E955, Triklorosükroz

Sukraloz, sakarozun klorlu bir disakkarit türevidir ve yüksek yoğunluklu yapay tatlandırıcı olarak sınıflandırılır.
Sukraloz, sakarozdaki üç hidroksil grubunun seçici olarak klor atomlarıyla değiştirilmesiyle üretilir; bu işlem, tatlılığı önemli ölçüde artırırken insan vücudu tarafından metabolize edilmesini önler.
Sukraloz asidik ortamlarda oldukça kararlıdır, bu da onu gazlı içecekler için ideal kılar.

Sukraloz, diğer tatlandırıcılarla birleştirildiğinde de sinerjik etkiler göstererek genel lezzet profilini iyileştirir.
Çevresel açıdan bakıldığında, sukraloz, biyolojik bozunmaya direnç gösterdiği için doğal şekerlere kıyasla nispeten kalıcıdır; bu da atık su sistemlerindeki çevresel akıbetine olan ilgiyi artırmıştır.
Sukraloz, genellikle ölçülü tüketildiğinde güvenli kabul edilen yapay bir tatlandırıcıdır.

Ancak, sukralozun uzun vadeli etkileri üzerine yapılan araştırmalar çelişkili sonuçlar ortaya koymuştur.
Aşırı miktarda ilave şeker, metabolizmanız ve genel sağlığınız üzerinde zararlı etkilere sahip olabilir.
Bu nedenle birçok insan sukraloz gibi yapay tatlandırıcılara yöneliyor.

Sukraloz (E955), kalorisiz, yapay bir tatlandırıcı olup sakarozdan 600 kat daha tatlıdır.
Sukraloz, sıfır kalorili yapay bir tatlandırıcıdır ve Splenda, sukraloz bazlı en yaygın üründür.
Sukraloz, şekerden çok aşamalı bir kimyasal işlemle elde edilir; bu işlemde üç hidroksil grubu klor atomlarıyla değiştirilir.

İddiaya göre, sukraloz 1976'da bir İngiliz üniversitesindeki bir bilim insanının bir maddenin test edilmesiyle ilgili talimatları yanlış anlaması sonucu keşfedilmiştir.
Bunun yerine, sukralozu tattı ve çok tatlı olduğunu fark etti.
Tate & Lyle ve Johnson & Johnson şirketleri daha sonra Splenda ürünlerini ortaklaşa geliştirdi.

Sukraloz, 1998 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde piyasaya sürüldü ve ülkedeki en popüler tatlandırıcılardan biridir.
Sukraloz kalorisizdir, ancak Splenda ayrıca dekstroz (glikoz) ve maltodekstrin gibi karbonhidratlar içerir ve bu da kalori içeriğini gram başına 3,36 kaloriye çıkarır.
Sukraloz, şekerden yaklaşık 600 kat daha tatlıdır.

Sukraloz, kalorisiz bir tatlandırıcıdır ve tatlı bir şeyin tadını çıkarmanın verdiği memnuniyeti korurken, ilave şeker alımını azaltmak için kullanılabilir.
Bu kategorideki bazı tatlandırıcı türleri düşük kalorili (örneğin aspartam) ve diğerleri kalorisiz (örneğin sukraloz, keşiş meyvesi tatlandırıcıları ve stevia tatlandırıcıları) olarak kabul edilirken, genel olarak şeker yerine kullanılan maddeler, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, besleyici olmayan tatlandırıcılar veya düşük kalorili tatlandırıcılar olarak adlandırılırlar.

Diğer kalorisiz tatlandırıcılar gibi, sukraloz da oldukça tatlıdır.
Şekerden yaklaşık 600 kat daha tatlıdır, bu nedenle şekerin sağladığı tatlılığı karşılamak için sadece az miktarda sukraloz kullanılır.
Sukraloz, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından genel amaçlı tatlandırıcı olarak kullanımına izin verilen bir maddedir; yani her türlü yiyecek veya içecekte içerik maddesi olarak kullanılabilir.

Sukraloz, şekerden yaklaşık 600 kat daha tatlı olan yapay bir tatlandırıcıdır.
Sukralozun tadı şekere benzer ancak kalori içermez.
Sukraloz, şeker yerine kullanılan yapay bir tatlandırıcıdır.

Şekerin tatlılık yoğunluğu sakarozun yaklaşık 600 katıdır ve besleyici veya kalorili değildir ; sindirim sisteminde büyük ölçüde emilmez.
Sukraloz, genellikle sarı bir pakette satılan yapay bir tatlandırıcıdır.
Sweet'N Low) gibi diğer tatlandırıcılar arasındaki fark, sukralozun gerçek şekerden üretilmesidir.

Bu durum, sukraloza diğer yapay tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında genellikle daha tercih edilebilir bir tat kazandırır.
Sukraloz, gerçek şekerden 600 kat daha tatlı olacak şekilde kimyasal olarak değiştirilir ve neredeyse hiç kalori içermez.
Ağızda acı bir tat bırakmadığı için sukraloz yoğurt, şekerleme, dondurma ve gazlı içecekler gibi gıdalarda kullanılır.

Sukraloz, tadının değiştirilmesinin yanı sıra, büyük bir kısmının vücuttan atılması ve daha sonra enerji olarak kullanılmak üzere depolanmaması için de işlenir.
Sukralozu neredeyse kalorisiz hale getirmek için, şeker molekülünün doğal olarak bulunan bazı kısımları olan hidroksil, klor ile değiştirilir.
Sukraloz, sakarozdan elde edilen, sıfır kalorili, kimyasal olarak sentezlenmiş bir tatlandırıcıdır.

Sukraloz, doğal olarak elde edilen şekere kıyasla 650 kat daha tatlıdır.
Tüketilen sukralozun büyük bir kısmı insan vücudu tarafından tamamen emilmez ve dışkılama yoluyla atılır.
Sukralozun yaklaşık %8-20'si kana karışır ve metabolize edilmeden idrar yoluyla atılır.

Sukraloz, yapay bir tatlandırıcı ve şeker yerine kullanılan bir maddedir.
Tüketilen sukraloz tatlandırıcı maddesinin büyük bir kısmı vücut tarafından parçalanmaz, bu nedenle kalorisizdir .
Avrupa Birliği'nde E955 numarasıyla da bilinmektedir.

Sukraloz, sükrozun klorlanmasıyla üretilir.
asesülfam potasyumdan üç kat , sodyum sakarinden ise iki kat daha tatlıdır.
Uzun vadeli kilo kaybının faydasına dair kanıtlar yetersizdir; bazı veriler ise kilo alımını ve kalp hastalığı riskini desteklemektedir.

Sukraloz genel olarak raf ömrü uzun ve yüksek sıcaklıklarda (örneğin fırınlanmış ürünlerde) kullanım için güvenli kabul edilse de, 119 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda parçalanmaya başladığına dair bazı kanıtlar bulunmaktadır.
Sukraloz ürünlerinin ticari başarısı, lezzet, stabilite ve güvenlik açısından diğer düşük kalorili tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında daha avantajlı olmasından kaynaklanmaktadır.
Sukraloz, sofra şekeri (sükroz) olarak üretilen ve daha sonra kalorisiz, 600 kat daha tatlı olan yüksek etkili bir tatlandırıcıdır.

Sukralozun, çok çeşitli gıda işleme koşullarında, pH değerlerinde ve uzun raf ömrü boyunca tatlılığını koruyabilme özelliği, onu şu özelliklere sahip kılar:
Sukraloz, çok çeşitli ürünlerde güvenilir bir ortaktır.
Şekere benzer tadı, sukralozu, tüketicilerin ilgisini çekecek düşük kalorili ürünler yaratmak isteyen üreticiler için ideal kılıyor.

Sukraloz, kalori içermeyen bir tatlandırıcı türüdür.
Sukraloz, düşük kalorili yiyecek ve içeceklerde şekerin yerine kullanılan bir bileşendir.
Sukraloz, bazı markaların masa üstü tatlandırıcı paketlerinde kullanılan ana tatlandırıcıdır.

Sukraloz, sakarozdan (sofra şekeri) 400 ila 600 kat daha tatlı olan yapay bir tatlandırıcıdır.
Sukraloz oldukça kararlı bir maddedir ve içecekler, kekler, sakızlar, kurabiyeler, jelatin, yoğurt ve dondurulmuş sütlü tatlılar da dahil olmak üzere çok çeşitli gıdaları tatlandırmak için kullanılabilir.
Sukraloz ile tatlandırılmış yiyecek ve içecekler, dondurma veya pişirme gibi çok çeşitli koşullar altında tatlılıklarını çok uzun süre korurlar.

, vücudumuz tarafından parçalanamadığı için kalori içermeyen bir maddedir .
Sukraloz, glikoz ve fruktozdan oluşan sofra şekeri (sükroz)'dan elde edilen sentetik bir tatlandırıcıdır.
Kimyasal olarak sukraloz, şekerdeki üç hidroksil grubunun üç klor atomuyla değiştirilmesiyle elde edilir.

Sukraloz ayrıca dolgu maddesi, tatlandırıcı ve koruyucu görevi gören maltodekstrin ve dekstroz içerir.²
Sukraloz, 1998 yılında Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından onaylanmıştır ve çok tatlı olduğu bilinmektedir.
Sukraloz, sofra şekerinden yaklaşık 600 kat daha tatlıdır, bu nedenle şekerle aynı tatlılığı sağlamak için çok daha az miktarda sukraloz kullanmanız gerekir.

Ayrıca, sukraloz vücut tarafından şeker gibi emilemediği için çok az kalori içerir veya hiç kalori içermez.
Sukraloz ayrıca şeker gibi dişleri etkilemez.
Piyasada, kalori içermeden şekerin (sükroz) tatlı tadını taklit eden çeşitli yapay tatlandırıcılar bulunmaktadır.

Sukraloz, gerçek şekerden üretildiği için yapay tatlandırıcılar arasında benzersizdir.
Kimyasal bir işlemle sukralozun kimyasal yapısı değiştirilerek, şekerden 600 kat daha tatlı ve neredeyse kalorisiz hale getiriliyor.
Sukralozun bazı yapay şekerlerde olduğu gibi acı bir tat bırakmaması, hayranları tarafından beğeniliyor.

Belki de bu yüzden kaçınmak bu kadar zor.
Sukraloz, şekersiz sakız ve gazlı içeceklerden dondurma ve yoğurda kadar her şeyde bulunur.
Sukraloz ısıya dayanıklı olduğu için, fırın ürünlerinde şeker yerine kullanılabilir.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), 1998'de tatlandırıcı olarak onaylamadan önce 110'dan fazla güvenlik çalışmasını inceledi.
Ancak o zamandan beri yapılan araştırmalar sukralozun güvenliği konusunda soru işaretleri doğurdu.

SUKRALOZUN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
Sukraloz, çeşitli sektörlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gıda ve içecek sektöründe sukraloz, alkolsüz içeceklerde, süt ürünlerinde, unlu mamullerde, tatlılarda ve şekersiz veya düşük kalorili gıdalarda kullanılmaktadır.
Yüksek stabilitesi sayesinde sukraloz, pişirme sırasında ve uzun süreli saklama esnasında tatlılığını korur.

İlaç sektöründe sukraloz, kalori eklemeden lezzeti artırmak amacıyla şuruplarda, çiğnenebilir tabletlerde, pastillerde ve diğer formülasyonlarda tatlandırıcı olarak kullanılır.
Sukraloz ayrıca, düşük kalorili tatlandırıcı gerektiren protein tozları ve besin takviyeleri de dahil olmak üzere beslenme ürünlerinde kullanılır.
Sukraloz, sakarozdan yaklaşık 600 kat daha tatlıdır ve gıda, içecek ve ilaç formülasyonlarında yaygın olarak kullanılır.

Sukraloz, besleyici olmayan bir tatlandırıcı olması, diş çürüğüne neden olmaması, diyabet hastaları ve diyabet hastası olmayanlar için güvenli olması ve insülin seviyelerini etkilememesi nedeniyle birçok gıda ve içecek ürününde kullanılmaktadır.
Sukraloz bazlı tatlandırıcı ürün Splenda'nın toz formu , hacim artırıcı maddeler olan dekstroz ve maltodekstrin içerir .
Sukraloz içeriği yaklaşık %1,1 olup geri kalanı hacim artırıcı maddelerdir.

asesülfam potasyum veya yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi diğer yapay veya doğal tatlandırıcıların yerine (veya bunlarla birlikte) kullanılır .
Sukraloz, şekerleme, kahvaltılık barlar, kahve kapsülleri ve gazlı içecekler gibi ürünlerde kullanılmaktadır.
Ayrıca konserve meyvelerde de kullanılır; burada su ve sukraloz, çok daha yüksek enerjili mısır şurubu bazlı katkı maddelerinin yerini alır.

maltodekstrin (her ikisi de mısırdan elde edilir) ile karıştırılarak uluslararası pazarda satılmaktadır.
Sukraloz, genellikle "diyet", "düşük kalorili" veya "şekersiz" olarak pazarlanan yiyecek ve içeceklerde şeker yerine kullanılan bir maddedir.
Sukraloz en yaygın olarak gazlı içeceklerde, aromalı sularda, spor içeceklerinde ve diğer içeceklerde, ayrıca yoğurt, enerji barları, granola barları, dondurma, şekerleme, sakız ve naneli şekerlerde bulunur.

Sukraloz, sofra şekeri yerine kullanılan bir madde olarak daha iyi bilinir.
Sukraloz son derece kararlı bir maddedir, bu nedenle sukralozla tatlandırılmış yiyecek ve içecekler çok çeşitli koşullar altında tatlılığını korur.
Buna dondurma ve diğer donmuş tatlılar gibi dondurulmuş gıdalar ile fırınlanmış ürünler ve sterilizasyon gerektiren gıdalar gibi yüksek sıcaklıklara ısıtılması gereken gıdalar dahildir.

Ancak, şeker yerine sukraloz kullanılan bir tarif biraz farklı sonuç verebilir çünkü şeker, tatlılığın yanı sıra tariflerde hacim ve dokuyla ilgili çeşitli roller oynar ve bu roller tarifin türüne göre değişir.
Sukraloz ayrıca masa üstü tatlandırıcılarında da kullanılır.
Piyasada sukraloz bazlı çok sayıda masa üstü tatlandırıcı markası bulunmaktadır.

Sukraloz, acı bir tat bırakmaması nedeniyle genellikle gazlı içeceklerde, masa üstü tatlandırıcılarında, salata soslarında, hamur işlerinde, kahvaltılık gevreklerde ve sakızlarda kullanılır.
aşırı tatlılığını azaltmak için dekstroz ve maltodekstrin gibi diğer kalorisiz tatlandırıcılarla karıştırılır .
Sukraloz, en yaygın kullanılan yapay tatlandırıcıdır ve ilk olarak 1998'de FDA tarafından onaylanmıştır.

SUKRALOZUN TEMEL ÖZELLİKLERİ:
Kullanım:
Sukraloz, diyet içecekleri, yoğurt ve şekerlemeler de dahil olmak üzere 4.500'den fazla üründe kullanılmaktadır.
Sukraloz, acı bir tat bırakmadığı için popülerdir.

Sukraloz, yapay bir tatlandırıcı ve şeker yerine kullanılan bir maddedir.
Avrupa Birliği'nde sukraloz, E955 E numarasıyla da bilinmektedir.

Sükrozun klorlanmasıyla üretilir; bu işlemde fruktoz kısmının C1 ve C6 pozisyonlarındaki ve glikoz kısmının C4 pozisyonundaki üç hidroksil grubu seçici olarak değiştirilir ve 1,6-dikloro-1,6-dideoksifruktoz–4-kloro-4-deoksigalaktoz disakkariti elde edilir.
asesülfam potasyumdan 3 kat , sodyum sakarinden ise 2 kat daha tatlıdır.
Sukraloz bazlı ürünlerin ticari başarısı, tat, stabilite ve güvenlik açısından diğer düşük kalorili tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında daha avantajlı olmasından kaynaklanmaktadır.

SUKRALOZ, YEMEK PİŞİRME:
Bu granül sukraloz karışımı, tamamı suda hızla çözünen dolgu maddeleri içermektedir.
Sukraloz, nem oranı %80'in altında olduğunda higroskopik değildir; bu da, sukrozla yapılanlara kıyasla daha kuru ve daha az yoğun bir dokuya sahip fırın ürünlerine yol açabilir.

SUKRALOZUN FAYDALARI:
Sukraloz çeşitli avantajlar sunmaktadır:
Sukraloz, kalori içermeden yoğun bir tatlılık sağlar.
Diyabet hastaları ve kilo kontrolü diyetleri için uygundur.

Sukraloz diş çürümesine neden olmaz.
Geniş bir işleme koşulları yelpazesinde stabildir.

Sukraloz, hacim veya enerji katmadan lezzeti artırır.
Polioller gibi yüksek miktarda kullanılan tatlandırıcıların aksine , sukraloz yüksek etki gücü nedeniyle çok küçük miktarlarda kullanılır.
kullanımını ve dozajını kolaylaştırmak için genellikle hacim artırıcı maddelerle (örneğin, maltodekstrin ) karıştırılır .

SUKRALOZ NASIL KULLANILIR?
Sukraloz, diğer besleyici olmayan tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında daha iyi bir stabiliteye ve daha yüksek bir güvenlik derecesine sahiptir ve daha iyi bir tada sahip olduğu kabul edilir.
Bu nedenle, sukraloz çeşitli düşük kalorili gıdalarda, içeceklerde ve ilaçlarda önemli miktarda kalori eklemeden tatlılık sağlamak amacıyla kullanılır; bunlar arasında şunlar yer alır:
*Hafif yoğurt ve dondurma
*Şekersiz sakız
*Şekersiz şekerleme ve gazlı içecekler
*Jelatinler
*Dondurulmuş sütlü tatlılar
Sukraloz, fırıncılık ve tatlandırıcılar bölümünde tek başına bir ürün olarak bulunabileceği gibi birçok paketlenmiş gıdada da yer almaktadır.

SUKRALOZUN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Sukraloz, beyazdan kirli beyaza kadar değişen kristal bir toz halinde bulunur, yoğun tatlı bir tadı vardır ve belirgin bir kokusu yoktur.
Sukraloz suda yüksek oranda çözünür ve etanol ile metanolde de iyi çözünürlük gösterir.
Sukralozun tipik erime noktası, bozunma ile birlikte yaklaşık 125-130°C civarındadır.

Sukraloz, geniş bir pH aralığında oldukça kararlıdır ve ısıl işlem sırasında tatlılığını korur; bu da onu fırıncılık ve pastörize ürünler için uygun hale getirir.
Sukraloz kimyasal olarak kalorisiz bir bileşiktir çünkü insan vücudu tarafından önemli ölçüde metabolize edilmez.

Klor atomlarının varlığı, sukralozun kimyasal stabilitesini ve enzimatik parçalanmaya karşı direncini artırır.
Sukraloz indirgenmez ve Maillard esmerleşme reaksiyonlarına katılmaz.
Sukraloz ayrıca mükemmel raf ömrü ve diğer gıda bileşenleriyle uyumluluk özelliklerine sahiptir.

SUKRALOZUN ÖZELLİKLERİ:
Sukralozun özellikleri şunlardır:
*Son derece yüksek tatlılık yoğunluğu (~600 kat sakaroz)
*Sıfır veya ihmal edilebilir kalori katkısı
*Yüksek termal ve pH kararlılığı
*Çürük yapmayan yapı
*Kan şekeri veya insülin seviyelerinde önemli bir etkisi yoktur.
*Temiz, şeker benzeri bir tat ve minimum düzeyde art tat.

SUKRALOZ ŞEKERDEN NASIL FARKLIDIR?
Hem sukraloz hem de şeker (sükroz) tatlılık sağlar.
Ancak sukraloz şekerden 600 kat daha tatlıdır, bu nedenle şekerle aynı tatlılık seviyesini sağlamak için sadece çok küçük bir miktar yeterlidir.
Sukraloz kalorisizdir, oysa şeker gram başına yaklaşık dört kalori içerir.
Şeker tükettiğimizde, vücudumuz sukralozu glikoz ve fruktoza parçalar, ihtiyacı olanı kullanır ve geri kalanını gelecekte kullanılmak üzere çeşitli formlarda depolar.
Buna karşılık, sukraloz tükettiğimizde, vücuttan hızla ve değişmeden geçer; parçalanmaz veya depolanmaz.

SUKRALOZ GÜVENLİ Mİ?
Evet, sukraloz tüketimi güvenlidir.
Sukraloz, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından ABD gıda tedarikinde kullanılmasına izin verilen sekiz düşük ve sıfır kalorili tatlandırıcıdan biridir.
Sukraloz, 1998 yılında FDA tarafından kullanım için onaylandı.

SUKRALOZ NASIL ÜRETİLİR?
Sukraloz, normal sofra şekeri (sükroz) ile başlayan bir işlem sonucunda elde edilir; ancak sukraloz şeker değildir.
Sükroz molekülündeki seçilmiş üç hidroksil grubu, üç klor atomuyla değiştirilir.
Sukralozun yapısı, sindirim sistemindeki enzimlerin onu parçalamasını engeller; bu da güvenliğinin doğal bir parçasıdır.
glikozidik bağ ile birbirine bağlanmış 4-kloro-4-deoksi-alfa-D-galaktopiranoz ve 1,6- dikloro-1,6-dideoksi-beta-D-fruktofuranöz birimlerinden oluşan bir disakkarit türevidir .
Sukraloz, yabancı madde, tatlandırıcı ve çevresel kirletici olarak rol oynamaktadır.
Sukraloz, bir organoklor bileşiği ve bir disakkarit türevidir.

SUKROZ VE SUKRALOZUN ARASINDAKİ FARK NEDİR?
Sükroz, glikoz ve fruktozdan oluşan ve genellikle sofra şekeri olarak adlandırılan, doğal olarak bulunan bir şekerdir.
Sukraloz bitkiler tarafından doğal olarak üretilir; bu da şeker kamışı veya şeker pancarından sukroz çıkarıp rafine edebileceğimiz anlamına gelir.

SUKRALOZUN KİMYASI VE ÜRETİMİ:
1,6 -dikloro-1,6-dideoksifruktoz ve 4-kloro-4-deoksigalaktozdan oluşan bir disakkarittir .
Sukraloz, üç spesifik hidroksil grubunun klor atomlarıyla değiştirildiği çok adımlı bir yol izleyerek sükrozun seçici klorlanmasıyla sentezlenir.
Bu klorlama, birincil alkollerden birinin ester (asetat veya benzoat) olarak seçici bir şekilde korunmasıyla, ardından kalan iki birincil alkolü ve ikincil alkollerden birini değiştirmek için çeşitli klorlama ajanlarından birinin fazlasıyla klorlanması ve daha sonra esterin hidroliziyle gerçekleştirilir.

SUKRALOZUN SAKLANMASI:
Sukraloz, normal sıcaklık, basınç ve nem koşullarında saklandığında stabildir.
Yüksek sıcaklıklarda (38 °C, 100 °F) depolama sırasında uzun süre ısıtıldığında, sukraloz parçalanarak karbondioksit, karbonmonoksit ve az miktarda hidrojen klorür açığa çıkarabilir.

SUKRALOZ NELERDEN OLUŞUR?
Sukraloz, glikoz ve fruktoz içeren ve yaygın olarak sofra şekeri olarak bilinen doğal olarak oluşan bir disakkarit olan sükrozun kimyasal olarak modifiye edilmesiyle laboratuvarda üretilir.
Sukraloz ile sükroz arasındaki temel fark, sükroz molekülündeki üç hidroksil grubunun sukraloz molekülündeki üç klor atomu ile değiştirilmiş olmasıdır.
Bu durum, sukralozun kimyasal yapısını sukroza çok benzer hale getirir.
Sukralozun kimyasal formülü C12H19Cl3O8'dir.
Sükrozun sukraloza dönüştürülmesi süreci karmaşık olmakla birlikte, endüstriyel olarak en az 3 farklı yöntemle gerçekleştirilebilir ve bunların tümü patentlidir.

SUKRALOZUN TARİHÇESİ:
Shashikant ile birlikte çalışılırken keşfedilmiştir. Phadnis, Queen Elizabeth College'da (şimdiki King's College London'ın bir parçası) eğitim gördü.
Phadnis , sülfüril klorürü şekerle karıştırarak sukroz ve sentetik türevlerinin yeni kullanım alanlarını araştırırken, klorlu bir şeker bileşiğini "test etmesi" istendi.
Anlatılan bir rivayete göre, Phadnis, Hough'un kendisinden "tatmasını" istediğini düşünmüş, o da tatmış ve bileşiğin son derece tatlı olduğunu fark etmiş.

Tate & Lyle bu maddeyi 1976'da patentledi; 2008 itibariyle, geriye kalan patentler yalnızca belirli üretim süreçleriyle ilgiliydi.
Şeker Birliği tarafından finanse edilen Duke Üniversitesi'nin hayvanlar üzerinde yaptığı bir çalışmada, günde 100 ila 1000 mg/kg vücut ağırlığı arasında (ağırlıkça yaklaşık %1 sukraloz ve yaklaşık %99 maltodekstrin içeren) Splenda dozlarının, sıçanlara verildiğinde bağırsak mikrobiyotasını azalttığı , bağırsaklardaki pH seviyesini artırdığı, vücut ağırlığında artışa katkıda bulunduğu ve P-glikoprotein (P- gp ) seviyelerini artırdığı yönünde kanıtlar bulunmuştur.

Bu etkiler insanlarda bildirilmemiştir.
Duke Üniversitesi, Rutgers Üniversitesi, New York Tıp Fakültesi, Harvard Halk Sağlığı Okulu ve Columbia Üniversitesi'nden bilim insanlarının da yer aldığı bir uzman paneli, Regulatory Toxicology and Pharmacology dergisinde Duke çalışmasının "bilimsel olarak titiz olmadığını ve çalışma sonuçlarının güvenilir bir şekilde yorumlanmasını engelleyen çeşitli kritik alanlarda eksiklikler içerdiğini" bildirdi.

Sukralozun Kanada'da kullanımına ilk onay 1991 yılında verilmiştir.
Daha sonraki onaylar 1993'te Avustralya'da, 1996'da Yeni Zelanda'da, 1998'de Amerika Birleşik Devletleri'nde ve 2004'te Avrupa Birliği'nde geldi.
2008 yılına gelindiğinde, Meksika, Brezilya, Çin, Hindistan ve Japonya da dahil olmak üzere 80'den fazla ülkede onaylanmıştı.

2006 yılında FDA, gıdalarla ilgili düzenlemeleri değiştirerek sukralozu gıdalarda "besleyici olmayan tatlandırıcı" olarak sınıflandırdı.
Mayıs 2008'de Fusion Nutraceuticals , Tate & Lyle patentlerini kullanarak jenerik bir ürünü piyasaya sürdü.

Nisan 2015'te PepsiCo, ABD'de Diet Pepsi satışlarının %5'ten fazla düşmesi nedeniyle, ABD'deki diyet içeceklerinin çoğunda aspartam yerine sukraloz kullanacağını duyurdu.
Şirket, kararının ticari bir karar olduğunu ve tüketici tercihlerine yanıt verdiğini belirtti.
PepsiCo, Şubat 2018'de bir önceki yıla göre satışlarda %8'lik bir düşüş yaşanması nedeniyle Diet Pepsi'de tekrar aspartam kullanmaya başladı.

SUKRALOZUN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
CAS Numarası: 56038-13-2
AB Numarası: 259-952-2
Moleküler Formül: C₁₂H₁₉ Cl₃O ₈
Moleküler Ağırlık: 397,64 g/ mol
Kimyasal formül C12H19Cl3O8
Molar kütle 397,63 g•mol−1
Görünümü kirli beyazdan beyaza kadar pudra rengindedir.
kokusuz
Yoğunluk 1,69 g/cm³
Erime noktası 125 °C (257 °F; 398 K)

Suda çözünürlük 283 g/L (20 °C)
Asitlik ( pKa ) 12,52±0,70
Moleküler Ağırlık 397,6 g/ mol
XLogP3 -1.5
Hidrojen Bağı Verici Sayısı 5
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı 8
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı 5
Kesin Kütle 396.014551 Da
Monoisotopik Kütle 396.014551 Da

Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı 129 Ų
Ağır Atom Sayısı 23
Formal yük 0
Karmaşıklık 405
İzotop Atom Sayısı 0
Tanımlı Atom Stereomerkez Sayısı 9
Tanımlanmamış Atom Stereomerkez Sayısı 0
Tanımlı Bağ Stereomerkez Sayısı 0
Tanımlanmamış Bağ Stereomerkez Sayısı 0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı 1
Bileşik Kanonikleştirildi Evet

SUKRALOZ İLE İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su / duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.

SUKRALOZUN KAZA SONUCU SALINIMINA KARŞI ALINACAK ÖNLEMLER:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

SUKRALOZUN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.

SUKRALOZ MARUZİYETİNİ ÖNLEME/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.

SUKRALOZUN KULLANIMI ve SAKLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

SUKRALOZUN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.