TANAZ

TANAZ = TANİN ASİL HİDROLAZ

CAS Numarası: 9025-71-2
EC Numarası: 232-804-4
MDL numarası: MFCD00212735

Tanaz, Tannik asit ve Klorojenik asit gibi Depsit bağları içeren Tanen'i hidrolize eden bir enzimdir .
Tanaz , aşağıdaki kayıt numarasıyla Tanen açilhidrolaz olarak kimyasal olarak tanımlanır: EC 3.1.1.20 ve CAS RN: 9025-71-2 .
Tanaz , genetiği değiştirilmemiş bir Aspergillus tarafından üretilir. 

Tanaz, gıda endüstrisinde, çay kalitesini iyileştirmek (acıyı azaltmak) ve çay taneninin koaservasyonu nedeniyle beyaz bulanıklığı önlemek için özellikle mükemmel etkiler sağlar .
Tanaz içeren ana enzim reaksiyonları aşağıda gösterilmiştir.
Ana enzimatik faaliyetler dışında, Tannase önemli düzeyde yan faaliyetler içermez.

Tanaz , çay bazlı içeceklerin (içilmeye hazır çaylar, çay özleri) ve botanik özlerin üretiminde kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
Tanaz'i diğer içecek türleri için kullanırken , optimum koşulları bulmak için belirli bir süre 30 ila 40 ℃ 'de %0,01 ila %0,2 arasındaki konsantrasyonla deneyin .
Tanaz , inhibitör olarak ferrik iyonların sonucu etkileyebileceğine dikkat edilmelidir.

Tanaz , çay bulanıklığına neden olan kafein ile birleşmesini önlemek için çay galatlı polifenolleri gallik asit ve polifenollere ayrıştırır.
Tanaz her türlü çayı temizleyebilir ama tadını değiştirmez.

Tanaz , gallik asit ve glikoz üretmek için tanik asidin hidrolizini katalize eder .
Tanaz , seçilen bir mantar suşunun daldırılmış fermantasyonu ve ardından saflaştırma, formülasyon ve kurutma ile üretilir .
Tanazın özellikleri türden türe değişir.

46.5-90 kDa'lık bir moleküler ağırlığa sahiptir ve bir monomer olarak bulunurken , Rhodococcus sp'den tanaz . ve L. plantarum iki alt birim içerir.
Şimdiye kadar, maya ve mantarlardan elde edilen tüm tanazlar glikoproteinlerdir, ancak bakterilerde böyle bir translasyon sonrası modifikasyon olmadığı görülmektedir.

4.5-7.0 olan asidik bir proteindir.
Tannaz türlerinin optimal sıcaklığı farklıdır ve çoğu bakteriyel tanazın optimum sıcaklığı 30 ila 40 °C arasındadır.

Metil gallat kullanıldığında ve reaksiyon sıcaklığı 30-40 °C olduğunda, Selenomonas'tan bakteriyel tanaz substrat afinitesi (Km) ruminantium ve Enterobacter sp. sırasıyla 1.6 ve 3.7 idi.
Tanazın %28'den fazlası , maksimum katalitik etkinliğini uyarmak için bir kofaktör olarak metal iyonlarına ihtiyaç duyar.

Tannaz ayrıca B. subtilis'in aktivitesinin de olduğu bulunmuştur. gliserol, izopropanol, etanol, metanol ve izoamil alkol gibi polar protik çözücülerde tanaz artarken bütanol , asetik asit ve aseton tanazın aktivitesini azaltır .
Tanaz Açık sarı tozdur.

Renk partiden partiye değişebilir.
Renk yoğunluğu enzim aktivitesinin bir göstergesi değildir.
Tanaz bilinen iki alana ve bilinen bir aktif bölgeye sahiptir.

Tanaz bitkilerde, bakterilerde ve mantarlarda bulunabilir ve Tannaz'ın bulunduğu organizmaya bağlı olarak farklı amaçları vardır.
Tanazın insan kullanımı için de birçok amacı vardır.

Tanaz'ın kristal yapısı, gözlemlenen suşa bağlı olarak biraz değişir, bu durumda Lactobacillus plantarum'da üretilen tanaz SN35N suşuna bakıyoruz .
Ortalama olarak, Tanaz'ın moleküler ağırlığı 50-320 kDa aralığındadır .

Doğal B. subtilis tanaz %9.3 α-sarmal, %33.6 paralel β-tabaka, %17.2 β-dönüşü ve %39.9 rastgele bobinden oluşur.
tanaz aktivitesinde baskın bir rol oynar ve tanazın ikincil yapısı , mikroçevresine (sıcaklık ve pH) sıkı bir şekilde bağlıdır.

B. Subtilis tanaz tarama probu mikroskopik analizi (SPM), tanazın farklı derecelerde agregasyon gösterdiğini, yapının yuvarlak veya ovale benzer olduğunu, boyutun farklı olduğunu ve ortalama çapın 44 nm olduğunu gösterdi.
Tanazın kristal yapısı küçük plaka benzeri bir kristaldir.

Plantarum'un üç boyutlu yapısal analizi tanaz , 18 α-helis ve 13 β-şeritli α/β yapısı sergilediğini ortaya çıkardı.
Tanaz (EC 3.1.1.20) hidrolazlar sınıfına aittir.

Tanaz , digallatın gallata hidrolizini katalize eder .
Bu enzim sınıfının sistematik adı tanen açilhidrolazdır .
Yaygın olarak kullanılan diğer isimler arasında tanaz S ve tanen asetilhidrolaz bulunur .

Tanaz , doğal bir adaptif hücre içi/hücre dışı uyarılabilir hidrolazdır ve esteraz süper ailesine yerleştirilir.
Tanaz bitkilerden, hayvanlardan ve mikroorganizmalardan elde edilebilir, ancak mikrobiyal türevli tanaz daha kapsamlıdır çünkü Tannaz'ın stabilitesi bitki ve hayvan kaynaklarından daha yüksektir.

Tanaz enzimi (EC 3.1.1.20 ) aşağıdaki reaksiyonu katalize eder:
digallat + H2O = 2 gallat
Tanaz , iki tip hidrolize edilebilir tanen olan gallotannin ve ellagitanninlerin parçalanmasında anahtar bir enzimdir .

Spesifik olarak, tanaz , glikoz ve gallik veya ellagik asidi serbest bırakmak için hidrolize edilebilir tanenlerin ester ve depsid bağlarının hidrolizini katalize eder .
Tanaz , hidrolaz ailesine, özellikle karboksilik ester bağlarına etki edenlere aittir.

Sistematik adı tanen asilhidrolazdır .
Yaygın olarak kullanılan diğer isimler arasında tanaz S ve tanen asetilhidrolaz bulunur .
Tanazın yapısının işlevine bağlanmasının bir yolu, kanat adı verilen bir ilmek yapısını içerir.
Kanat, β8 ve β9 tabakalarını birbirine bağlar ve katalitik üçlünün altında bulunur.

Zayıf elektron yoğunluklarının bir sonucu olarak bu yapı çok esnektir.
Tanaz'ın esnekliğinden dolayı kanat, substratı enzime girerken daha iyi yönlendirebilir ve substratın diğer kısımları ile ek etkileşimler oluşturarak kompleksin genel bağlanmasını güçlendirmeye yardımcı olur.

Tanaz mikroorganizmalarda, bitkilerde ve hayvanlarda bulunur.
Bununla birlikte, mikroorganizmalar esas olarak ticari üretim için kullanılmaktadır.
Tanaz üreten mikroorganizmaların tam listesi Chavez-González ve diğerleri, (2012) tarafından sağlanmaktadır.

Verdikleri tanaz üreticilerinin tür listesinden ilginç bir şekilde mantarlar, mayalar ve bakterilerin mikroorganizmalar arasında baskın gruplar olduğu sonucuna varılabilir.
Mantarlar arasında, 20 farklı mantar türü tanaz üreticisi olarak bilinmesine rağmen, Aspergilli ve Penisillia ana gruplardır.

Şimdiye kadar 27 Aspergillus türü , 24 Penicillium türü, 4 Trichoderma türü ve 3 Fusarium türü tanaz üreticisi olarak rapor edilmiştir .

Tanaz üreticileri olarak bilinir ve aralarında Lactobacilli baskın gruplardır (13 tür), ardından Pediococcus (4 tür), Serratia , (3 tür), Leuconostoc (2 tür), Pantonea (2 tür) Streptococcus (2 tür) diğerleri arasındadır.

İlk çalışmalar, öncelikle topraktan mikroorganizma türeyen kültür toplama merkezlerinden stok kültürü olarak mevcut mikroorganizmaların taranmasına odaklandı.

Bununla birlikte, daha sonra araştırmacılar , orman çöpü, insan dışkısı , fermente gıdalar, koyun dışkısı, tabakhane atık suları, zeytin değirmeni atık suyu vb. gibi doğal ortamdan tanaz üreticilerini taramak için özel ortamlar tasarladılar.

Tanaz , tanik asit ve şebulinik asit gibi hidrolize olabilen tanenlerdeki ester ve depsit bağlarını parçalar .
Tanaz ayrıca sırasıyla metilgallat ve m -digallik asitteki ester ve depsid bağlarına etki eder.

Tanaz , yalnızca asit bileşeninde en az iki fenolik OH grubu içeren substratları hidrolize eder.
Esterlenmiş COOH grubu, oksitlenmiş benzen halkası üzerinde olmalı ve OH gruplarından birine orto olmamalıdır.

TANNASE KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
-Galik asit üretimi, antibakteriyel bir ilaç olan trimetoprim oluşturmak için gerekli olduğu için ilaç endüstrisinde önemlidir.
-Tanaz'ın yiyecek ve içecek endüstrisinde de birçok uygulaması vardır.

-Spesifik olarak, Tanaz, meyve sularından veya şaraplardan bulanıklığı gidererek veya meşe palamudu şarabı gibi bazı yiyecek ve içeceklerdeki tanenlerin acı tadını gidererek yiyecek ve içeceklerin daha lezzetli olmasını sağlardı.

-Ayrıca, tanaz, glikozun çeşitli asitlerle (chebulinik, gallik ve heksahidrofenik) ester bağlarını kırabildiğinden , meyve olgunlaşma sürecinde tanaz kullanılabilir .

-Tanaz ayrıca gıda, yem, içecek, ilaç ve kimya endüstrilerinde gallik asit, hazır çay, kahve aromalı serinletici içecekler ve akron şarapları üretmek için kullanılır.

-Ayrıca tanaz , bira ve meyve suyunu berraklaştırmak, şarabın lezzetini iyileştirmek ve hayvan yemi yapmak için kullanılır.
-Tanaz, glikozun şebulinik , gallik ve heksahidrofenik asit ile ester bağlarını kırarak meyve olgunlaşmasına katılır .

-Kimya endüstrisinde, tanaz , analitik prob hazırlama, doğal olarak oluşan gallik asit esterlerinin yapısını belirleme, kanser hücrelerini tespit etme ve zeytinyağı ve deri endüstrilerinde tanen içeren atık suları arıtmak için kullanılabilir.

-Tanaz , tadı iyileştirmek ve çaydaki fenollerin pus hassasiyetine zarar vermek, yemdeki tanenlerin beslenme karşıtı etkisini ortadan kaldırmak ve tanenleri deri için daha iyi bir tabaklama maddesi yapmak vb. için kullanılır.

-Tanaz ayrıca galloile edilmemiş ürünler üretmek için de kullanılabilir. 

-Tannaz , enzimin tanenleri istenen şekillerde değiştirerek Tanaz'ın rolünü oynadığı yiyecek ve içecek, yem, kozmetik ve deri gibi çeşitli endüstrilerde geniş uygulamalar bulur .

TANAZIN İŞLEVİ:
BİTKİLER:
Tanaz , gözlemlenen organizmaya bağlı olarak hücrede farklı işlev görür.
Birçok bitkide tanaz , yapraklarda, ağaçta ve ağaç kabuğunda bulunan tanenleri üretmek için kullanılır.

Bitkilerde tanen üretimi, güçlü ve hoş olmayan bir tada neden olduklarından, otçullara karşı savunma için esastır.
Tanenler bitkilerde ikincil metabolitler olarak kabul edilir.
tanaz ile üretimleri , bitki birincil metabolizmasında doğrudan bir rol oynamaz.

MİKROORGANİZMALAR:
Öte yandan, tanaz birçok mikroorganizmada farklı bir amaca hizmet eder.
Hücrede tanaz, gallotanninlerin parçalanmasında anahtar bir enzimdir .
Bu önemlidir, çünkü bazı mikroorganizmalar , galotaninler gibi hidrolize olabilen tanenleri parçalamak ve glikoz ve gallik asit oluşturmak için tanaz kullanır.

Bu yan ürünler, tanenin aromatik çekirdeğinin hidroksilasyonundan ve ardından halka bölünmesinden oluşur.
Glikoz ve gallik asit daha sonra Krebs döngüsünde kullanılabilen metabolitlere (yani piruvat, süksinat ve asetil koenzim A) kolayca dönüştürülebilir.
Tanazı bu şekilde kullanan spesifik mikroorganizmalar arasında Pseudomonas türleri bulunur.

TÜR DAĞILIMI:
Tanaz , rumen bakterileri de dahil olmak üzere çeşitli mikroorganizma gruplarında bulunur. 
Diğer birçok bakteri türünün toprak, atık su, kompost, orman çöpü, dışkı, içecek, turşu vb. gibi farklı ortamlardan izole edilerek tanaz ürettiği bulunmuştur .

Achromobacter , Atopobium , Azotobacter , Bacillus, Citrobacter , Corynebacterium , Enterobacter , Enterococcus , Fusobacterium , Gluconoacetobacter , Klebsiella , Lactobacillus , Lonepinella , Lonepinella cinsinde tanaz aktivitesi olan bakteri ve arke türleri bulunmuştur . Providencia , Pseudomonas, Selenomonad ve Serratia . 
Ayrıca, Aspergilli türleri gibi bazı mantar türleri baskın tanaz üreticileridir .

TANAZIN MEKANİZMASI:
Tanaz olarak adlandırılan tanen açil hidrolaz, tannik asit gibi hidrolize edilebilir tanenlerdeki ester ve depsid bağlarının hidrolizini katalize eder , böylece sonunda glikoz ve gallik asit açığa çıkarır.

Tanaz ile kataliz ile tannik asitli gallik asit glikoz esteri art arda 1,2,3,4,6-gallik asit tanen, 2,3,4,6-tetrapalik asit tanen ve iki monomer gallik asit -glikoza hidrolize edilir, ve son olarak gallik asit ve glikoz üretilir.

Digallatın iki aromatik halkası ( depsidaz aktivitesi) arasındaki merkezi ester bağının hidrolizini katalize etmeye ek olarak, tanaz ayrıca bir esteraz aktivitesine de sahip olabilir (iki aromatik halkadan sadece birine bağlı olan terminal ester fonksiyonel gruplarının hidrolizi) .

Digallat , digallik asidin eşlenik bazıdır , ancak genellikle eşanlamlı olarak kullanılır.
Benzer şekilde, gallat ve gallik asit birbirinin yerine kullanılır. 
Bir diğer digallik ve gallik asit, gallotaninlerde görülen ve genellikle bir glikoz molekülüne esterlenen organik asitlerdir.

Başka bir deyişle, tanenler ( digallat / digallik asit içeren) tanazın doğal substratıdır .
Tanenler, özellikle gallotanenler , ester bağlarının hidrolizi yoluyla tanaz tarafından parçalandığında, gallik asit ve glikoz oluşur.

TANAZKATALİTİK MEKANİZMASI:
Tanaz , tanen biyodegradasyonunda en çok çalışılan enzimdir.
Tanaz , galanoninler , gallik asit esterleri, epigallocatechin dahil olmak üzere çeşitli substratların esterlerinin ve depsid bağlarının hidrolizini katalize eder. gallat ve epikateşin gallat , gallik asit ve glikoz salgılar.

L. plantarum tanaz , bir a/p-hidrolaz alanı (4-204 ve 396-469 artıkları) ve bir "kapak" alanı (205-395 artıkları) olmak üzere iki alandan oluşur.
Kriyoprotektan solüsyondaki gliserol molekülü , galloil parçasının substratına bağlanmasını taklit eden tanazın aktif bölgesine bağlanır .

Tanazın aktif bölgesi , üç amino asit tortusu Ser163, Asp419 ve His451'in katalitik üçlü olduğu a/β-hidrolaz alanında bulunur.

L. plantarum tanaz 18 α-helis ve 13 β-şerit içerir ve Ser163, β6 ve α6 arasında Gly161-X-Ser163-X-Gly165 pentapeptit motifinde bulunur.

Aktif bölgede Ser163, His451 imidazol halkasının NE2 atomu ile bir hidrojen bağı oluşturur.
Reaksiyon sırasında His451, Ser163'ün hidroksil grubunu deprotone etti ve Ser163, Asp419 ile hidrojen bağı ile stabilize edildi.

TANAZ'IN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Fiziksel durum: toz
Renk: Veri yok
Koku: Veri yok
Erime noktası/donma noktası: Veri yok
İlk kaynama noktası ve kaynama aralığı: Veri yok
Alevlenirlik (katı, gaz): Veri yok

Üst/alt yanıcılık veya patlama limitleri: Veri yok
Parlama noktası: Veri yok
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: Veri yok
Bozunma sıcaklığı: Veri yok
pH : Veri yok
viskozite
Viskozite, kinematik: Veri yok
Viskozite, dinamik: Veri yok

Suda çözünürlüğü: Veri yok
Dağılım katsayısı: n- oktanol /su: Veri yok
Buhar basıncı: Veri yok
Yoğunluk: Veri yok
Bağıl yoğunluk: Veri yok
Bağıl buhar yoğunluğu: Veri yok
Parçacık özellikleri: Veri yok

TANAZ İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
*Genel tavsiye:
İlkyardımcıların kendilerini korumaları gerekir.
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu hazır bulunan doktora gösterin.

* Solunması halinde:
İnhalasyondan sonra:
Temiz hava aldırın.
Doktor çağırın.

*Ciltle teması halinde:
Kirlenmiş olan giysilerinizi hemen çıkarınız.
Cildi su/duş ile durulayın.

*Göz teması halinde
Göz temasından sonra:
Bol su ile durulayın.
Kontak lensleri çıkarın.

*Yutulması halinde:
Yuttuktan sonra:
Mağdura hemen su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.

-Herhangi bir acil tıbbi müdahale ve gerekli özel tedavi endikasyonu:
Veri yok

TANAZ'İN KAZA SONUCU YAYILMA ÖNLEMLERİ:
-Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri:
*Acil durum personeli olmayanlar için tavsiyeler:
Yeterli havalandırma sağlayın.

-Çevresel önlemler:
Ürünün kanalizasyona girmesine izin vermeyin.

- Muhafaza etme ve temizleme için yöntemler ve malzemeler:
Kanalizasyonları örtün.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Dikkatlice alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen alanı temizleyin.

TANAZ YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Yıkıcı medya:
*Uygun söndürme maddeleri:
su
Köpük
Karbondioksit (CO2)
kuru toz

*Uygun olmayan söndürücü maddeler:
Bu madde/karışım için herhangi bir söndürücü madde sınırlaması verilmemiştir.

-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey suyunu veya yeraltı suyu sistemini kirletmesini önleyin.

MARUZ KALMA KONTROLLERİ/TANAZ KİŞİSEL KORUNMASI:
-Kontrol parametreleri:
--İş yeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:

*Göz/yüz koruması:
Güvenlik gözlükleri kullanın.

* Cilt koruması:
Tam iletişim:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0 ,11 mm
Geçiş süresi: 480 dk

Sıçrama kontağı:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0 ,11 mm
Geçiş süresi: 480 dk

-Vücut koruması:
koruyucu giysi giyin.

-Çevresel maruziyetin kontrolü
Ürünün kanalizasyona girmesine izin vermeyin.

TANAZ KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Güvenli kullanım için önlemler:
*Güvenli kullanım için tavsiyeler:
Kaputun altında çalışın.

*Hijyen önlemleri:
Kirlenmiş giysileri değiştirin.
Madde ile çalıştıktan sonra ellerinizi yıkayınız.

-Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
*Depolama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.
Kilit altında veya yalnızca kalifiye veya yetkili kişilerin erişebileceği bir yerde saklayın.

*Depolama kararlılığı:
Tavsiye edilen saklama sıcaklığı: 2 - 8 °C

TANAZ KARARLILIĞI ve TEPKİME:
-Kimyasal stabilite:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı ) kimyasal olarak kararlıdır.

-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri yok

-Kaçınılması gereken durumlar:
bilgi yok

EŞ ANLAMLI:
Tanen açil Hidrolaz