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TANNASE = TANIN ACYL HYDROLASE
Numéro CAS : 9025-71-2
Numéro CE : 232-804-4
Numéro MDL : MFCD00212735
La tannase est une enzyme qui hydrolyse le tanin contenant des liaisons Depside telles que l'acide tannique et l'acide chlorogénique .
La tannase est chimiquement identifiée comme Tannin acylhydrolase avec le numéro de registre suivant : EC 3.1.1.20 et CAS RN : 9025-71-2.
La tannase est produite par un Aspergillus non génétiquement modifié oryzae , avec les critères définis dans le règlement (CE) 1332/2008 sur les enzymes alimentaires.
Dans l'industrie alimentaire, la Tannase donne des effets particulièrement excellents pour améliorer la qualité du thé (réduire l'amertume) et prévenir les troubles blancs dus à la coacervation du tanin du thé.
Les principales réactions enzymatiques impliquant la tannase sont présentées ci-dessous.
En dehors des activités enzymatiques principales, la Tannase ne contient pas de niveaux significatifs d'activités subsidiaires.
La tannase est destinée à être utilisée dans la production de boissons à base de thé (thés prêts à boire, extraits de thé) et d'extraits botaniques.
Lors de l'utilisation de Tannase pour d'autres types de boissons, essayez avec une concentration entre 0,01% et 0,2%, à 30 à 40 ℃ pendant une certaine période de temps, pour trouver les conditions optimales.
Tannase doit être noté que les ions ferriques en tant qu'inhibiteur peuvent affecter le résultat.
La tannase décompose les polyphénols gallés du thé en acide gallique et en polyphénols pour éviter de se combiner avec la caféine qui est la cause de la turbidité du thé.
La tannase peut éclaircir toutes sortes de thés mais n'en modifie pas le goût.
La tannase catalyse l'hydrolyse de l'acide tannique pour produire de l'acide gallique et du glucose.
La tannase est produite par fermentation submergée d'une souche fongique sélectionnée suivie d'une purification, d'une formulation et d'un séchage.
Les propriétés de la tannase varient d'une espèce à l'autre.
La tannase a un poids moléculaire de 46,5 à 90 kDa et existe sous forme de monomère, tandis que la tannase de Rhodococcus sp. et L. plantarum contient deux sous-unités.
Jusqu'à présent, toutes les tannases de levures et de champignons sont des glycoprotéines, mais il ne semble pas y avoir de telles modifications post-traductionnelles chez les bactéries.
La tannase est une protéine acide avec une plage de pH optimale de 4,5 à 7,0.
La température optimale des différents types de tannase est différente et la température optimale de la plupart des tannases bactériennes se situe entre 30 et 40 °C.
gallate de méthyle a été utilisé comme substrat et que la température de réaction était de 30 à 40 ° C, l'affinité bactérienne pour le substrat de la tannase (Km) de Selenomonas ruminantium et Enterobacter sp. était de 1,6 et 3,7, respectivement.
Plus de 28% de la tannase bactérienne nécessite des ions métalliques comme cofacteur pour stimuler son efficacité catalytique maximale.
Tannase a également été trouvé que l'activité de B. subtilis la tannase est augmentée dans les solvants protiques polaires tels que le glycérol, l'isopropanol, l'éthanol, le méthanol et l' alcool isoamylique , tandis que le butanol , l'acide acétique et l'acétone réduisent l'activité de la tannase .
La tannase est une poudre jaune clair.
La couleur peut varier d'un lot à l'autre.
L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique.
La tannase a deux domaines connus et un site actif connu.
La tannase peut être trouvée dans les plantes, les bactéries et les champignons et a des objectifs différents selon l'organisme dans lequel se trouve la tannase .
La tannase a également de nombreuses fins à usage humain.
La structure cristalline de la tannase varie légèrement en fonction de la souche observée, dans ce cas, il s'agit de la souche tannase SN35N produite dans Lactobacillus plantarum .
En moyenne, le poids moléculaire de la tannase est compris entre 50 et 320 kDa .
B. subtilis naturel la tannase se compose de 9,3% d'hélice α, 33,6% de feuillet β parallèle, 17,2% de spire β et 39,9% de bobine aléatoire.
La conformation β joue un rôle dominant dans l'activité de la tannase , et la structure secondaire de la tannase dépend étroitement de son microenvironnement (température et pH).
B. subtilis L'analyse microscopie par sonde à balayage de tannase (SPM) a montré que la tannase présentait différents degrés d'agrégation, la structure est similaire à ronde ou ovale, la taille est différente et le diamètre moyen est de 44 nm.
La structure cristalline de la tannase est un petit cristal en forme de plaque.
Analyse structurale tridimensionnelle de L. plantarum La tannase a révélé qu'elle présentait une structure α/β avec 18 hélices α et 13 brins β.
La tannase (EC 3.1.1.20) appartient à la classe des hydrolases.
La tannase catalyse l'hydrolyse du digallate en gallate .
Le nom systématique de cette classe d'enzymes est l'acylhydrolase de tanin .
D'autres noms d'usage courant incluent la tannase S et l' acétylhydrolase de tanin .
La tannase est une hydrolase inductible intracellulaire/extracellulaire adaptative naturelle et placée dans la superfamille des estérases.
La tannase peut être obtenue à partir de plantes, d'animaux et de micro-organismes, mais la tannase d'origine microbienne est plus étendue car la stabilité de la tannase est supérieure à celle des sources végétales et animales.
L'enzyme tannase (EC 3.1.1.20) catalyse la réaction suivante :
digallate + H2O = 2 gallate
La tannase est une enzyme clé dans la dégradation des gallotanins et des ellagicitanins , deux types de tanins hydrolysables.
Plus précisément, la tannase catalyse l'hydrolyse des liaisons ester et dépside des tanins hydrolysables pour libérer du glucose et de l' acide gallique ou ellagique .
La tannase appartient à la famille des hydrolases, plus précisément celles agissant sur les liaisons esters carboxyliques.
Le nom systématique est tanin acylhydrolase .
D'autres noms d'usage courant incluent la tannase S et l' acétylhydrolase de tanin .
Une façon dont la structure de la tannase est liée à sa fonction implique une structure en boucle, appelée volet.
Le volet relie les feuillets β8 et β9 et se situe sous la triade catalytique.
Du fait des faibles densités électroniques, cette structure est très flexible.
En raison de la flexibilité de la Tannase , le lambeau est mieux à même de guider le substrat dans l'entrée de l'enzyme et aide à renforcer la liaison globale du complexe en formant des interactions supplémentaires avec d'autres parties du substrat.
La tannase est présente dans les micro-organismes, les plantes et les animaux.
Cependant, les micro-organismes sont principalement utilisés pour la production commerciale.
Une liste complète des micro-organismes producteurs de tannase est fournie par Chávez-González et al., (2012).
De la liste des espèces de producteurs de tannase qu'ils ont donnée, on peut déduire qu'il est intéressant de noter que les champignons, les levures et les bactéries sont les groupes dominants parmi les micro-organismes.
Parmi les champignons, Aspergilli et Penicillia sont les principaux groupes, bien que 20 genres différents de champignons soient connus comme producteurs de tannase .
Jusqu'à présent, 27 espèces d' Aspergillus , 24 espèces de Penicillium , 4 espèces de Trichoderma et 3 espèces de Fusarium sont signalées comme productrices de tannase .
Parmi les bactéries, environ 21 genres différents sont connus comme producteurs de tannase et parmi eux Lactobacilli sont les groupes dominants (13 espèces) suivis de Pediococcus (4 espèces), Serratia , (3 espèces), Leuconostoc (2 espèces), Pantonea (2 espèces) Streptococcus (2 espèces) entre autres.
Les premières études se sont concentrées sur le criblage de micro-organismes disponibles sous forme de culture mère dans des centres de collecte de cultures qui dérivaient principalement de micro-organismes du sol.
Cependant, des chercheurs ultérieurs ont conçu des milieux spécifiques pour filtrer les producteurs de tannase de l'environnement naturel tels que la litière forestière, les excréments humains , les aliments fermentés, les excréments de moutons, les effluents de tannerie, les eaux usées des moulins à huile, etc.
La tannase clive les liaisons ester et dépside dans des tanins hydrolysables tels que l'acide tannique et l'acide chébulinique .
La tannase agit également sur les liaisons ester et dépside dans le méthylgallate et l'acide m- digallique , respectivement.
La tannase n'hydrolyse que les substrats qui contiennent au moins deux groupes OH phénoliques dans le composant acide.
Le groupe COOH estérifié doit se trouver sur le noyau benzénique oxydé et ne doit pas être en ortho par rapport à l'un des groupes OH
UTILISATIONS et APPLICATIONS de TANNASE :
-La production d' acide gallique est importante dans l'industrie pharmaceutique car elle est nécessaire pour créer le triméthoprime, un médicament antibactérien.
- La tannase a également de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire et des boissons.
, la tannase est utilisée pour améliorer le goût des aliments et des boissons, soit en éliminant la turbidité des jus ou des vins, soit en éliminant le goût amer des tanins dans certains aliments et boissons, comme le vin de gland.
, comme la tannase peut rompre les liaisons ester du glucose avec divers acides ( chebulinique , gallique et hexahydrophénique ), la tannase peut être utilisée dans le processus de maturation des fruits.
- La tannase est également utilisée dans les industries alimentaires, alimentaires, des boissons, pharmaceutiques et chimiques pour produire de l'acide gallique , du thé instantané, des boissons rafraîchissantes aromatisées au café et des vins d' acron .
-En outre, la tannase est utilisée pour clarifier la bière et le jus, améliorer la saveur du vin et fabriquer des aliments pour animaux.
- La tannase participe à la maturation des fruits en cassant les liaisons ester du glucose avec les acides chébulinique , gallique et hexahydrophénique .
-Dans l'industrie chimique, la tannase peut être utilisée pour la préparation de sondes analytiques, déterminer la structure des esters d'acide gallique naturels , détecter les cellules cancéreuses et traiter les eaux usées contenant des tanins dans les industries de l'huile d'olive et du cuir.
- La tannase est utilisée pour améliorer le goût et endommager la sensibilité au trouble des phénols dans le thé, supprimer l'effet anti-nutritionnel des tanins dans les aliments pour animaux et faire du tanin un meilleur agent tannant pour le cuir, etc.
- La tannase peut également être utilisée pour produire des catéchines .
- La tannase trouve de nombreuses applications dans diverses industries, notamment les aliments et les boissons, les aliments pour animaux, les cosmétiques et le cuir, où l'enzyme joue le rôle de la tannase en modifiant les tanins de manière souhaitable.
FONCTION de TANNASE :
VÉGÉTAUX:
La tannase fonctionne différemment dans la cellule selon l'organisme observé.
Dans de nombreuses plantes, la tannase est utilisée pour produire des tanins, que l'on trouve dans les feuilles, le bois et l'écorce.
La production de tanins dans les plantes est essentielle pour la défense contre les herbivores , car ils provoquent une forte saveur désagréable.
Les tanins sont considérés comme des métabolites secondaires chez les plantes.
Par conséquent, leur production par la tannase ne joue aucun rôle direct dans le métabolisme primaire de la plante.
MICROORGANISMES :
D'autre part, la tannase a un objectif différent dans de nombreux micro-organismes.
Dans la cellule, la tannase est une enzyme clé dans la dégradation des gallotanins .
Ceci est important, car certains micro-organismes utilisent la tannase pour décomposer les tanins hydrolysables, tels que les gallotanins , pour former du glucose et de l' acide gallique .
Ces sous-produits sont créés à partir de l'hydroxylation du noyau aromatique du tanin, suivie d'un clivage du cycle.
Le glucose et l'acide gallique peuvent ensuite être facilement convertis en métabolites (c'est-à-dire pyruvate, succinate et acétyl coenzyme A) qui peuvent être utilisés dans le cycle de Krebs.
Les micro-organismes spécifiques qui utilisent la tannase de cette manière comprennent les espèces de Pseudomonas.
RÉPARTITION DES ESPÈCES :
La tannase est présente dans un groupe diversifié de micro-organismes, y compris les bactéries du rumen. De nombreuses autres espèces bactériennes se sont avérées produire de la tannase en étant isolées de différents types de milieux tels que le sol, les eaux usées, le compost, la litière forestière, les matières fécales, les boissons, les cornichons, etc.
espèces de bactéries et d' archées à activité tannase ont été trouvées dans les genres suivants : Achromobacter , Atopobium , Azotobacter , Bacillus, Citrobacter , Corynebacterium , Enterobacter , Enterococcus, Fusobacterium , Gluconoacetobacter , Klebsiella , Lactobacillus, Lonepinella , Methanobrevibacter , Microbacterium , Oenococcus , Pantoea , Pediococcus , Providencia , Pseudomonas, Selenomonad et Serratia . De plus, certaines espèces fongiques sont des producteurs dominants de tannase , comme les espèces Aspergilli .
MÉCANISME de TANNASE :
L'acyl hydrolase de tanin, communément appelée tannase , catalyse l'hydrolyse des liaisons ester et depside dans des tanins hydrolysables tels que l'acide tannique, libérant ainsi du glucose et de l'acide gallique à la fin.
Par la catalyse avec la tannase , l'ester de glucose de l'acide gallique avec l'acide tannique est successivement hydrolysé en tanin d'acide 1,2,3,4,6-gallique, en tanin d'acide 2,3,4,6-tétrapalique et en deux monomères acide gallique -glucose, et enfin l' acide gallique et le glucose sont produits.
En plus de catalyser l'hydrolyse de la liaison ester centrale entre les deux cycles aromatiques du digallate ( activité depsidase ), la tannase peut également avoir une activité estérase (hydrolyse des fonctions ester terminales qui sont attachées à un seul des deux cycles aromatiques) .
Le digallate est la base conjuguée de l'acide digallique , mais est souvent utilisé comme synonyme.
De même, le gallate et l'acide gallique sont utilisés de manière interchangeable. B
autre Les acides digallique et gallique sont des acides organiques présents dans les gallotanins et sont généralement estérifiés en une molécule de glucose.
En d'autres termes, les tanins (qui contiennent du digallate / acide digallique ) sont le substrat naturel de la tannase .
Lorsque les tanins, en particulier les gallotanins , sont décomposés par la tannase par l'hydrolyse des liaisons ester, de l'acide gallique et du glucose se forment.
MÉCANISME CATALYTIQUE de la TANNASE :
La tannase est l'enzyme la plus étudiée dans la biodégradation des tanins.
La tannase catalyse l'hydrolyse des esters et des liaisons depside de divers substrats, y compris les gallanonines , les esters d'acide gallique , l' épigallocatéchine gallate et épicatéchine gallate , libérant de l'acide gallique et du glucose.
L. plantaire la tannase est constituée de deux domaines, un domaine α/β-hydrolase (résidus 4-204 et 396-469) et un domaine « couvercle » (résidus 205-395).
La molécule de glycérol dans la solution cryoprotectrice se lie au site actif de la tannase , qui imite la liaison du fragment galloyle à son substrat.
Le site actif de la tannase est situé dans le domaine α/β-hydrolase, dont trois résidus d'acides aminés Ser163, Asp419 et His451 sont des triades catalytiques.
L. plantaire la tannase contient 18 hélices α et 13 brins β, et Ser163 est présent dans le motif pentapeptidique Gly161-X-Ser163-X-Gly165 entre β6 et α6.
Dans le site actif, Ser163 forme une liaison hydrogène avec l'atome NE2 du cycle imidazole His451.
Au cours de la réaction, His451 a déprotoné le groupe hydroxyle de Ser163 et Ser163 a été stabilisé par une liaison hydrogène avec Asp419.
PROPRIETES PHYSIQUES et CHIMIQUES de la TANNASE :
État physique : poudre
Couleur : Aucune donnée disponible
Odeur : Aucune donnée disponible
Point de fusion/point de congélation : Aucune donnée disponible
Point initial d'ébullition et intervalle d'ébullition : Aucune donnée disponible
Inflammabilité (solide, gaz): Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible
Point d'éclair : Aucune donnée disponible
Température d'auto-inflammation : Aucune donnée disponible
Température de décomposition : Aucune donnée disponible
pH : Aucune donnée disponible
Viscosité
Viscosité, cinématique : Aucune donnée disponible
Viscosité, dynamique : Aucune donnée disponible
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage : n- octanol /eau : Aucune donnée disponible
Pression de vapeur : Aucune donnée disponible
Densité : Aucune donnée disponible
Densité relative : Aucune donnée disponible
Densité de vapeur relative : Aucune donnée disponible
Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
PREMIERS SECOURS de TANNASE :
-Description des mesures de premiers secours :
*Conseils généraux :
Les secouristes doivent se protéger.
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
Air frais.
Appelez un médecin.
*En cas de contact avec la peau :
Enlever immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau à l'eau/se doucher.
*En cas de contact avec les yeux
Après contact visuel :
Rincer abondamment à l'eau.
Retirer les lentilles de contact.
*En cas d'ingestion:
Après avoir avalé :
Faire boire immédiatement de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et traitement spécial nécessaire :
Pas de données disponibles
MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE de TANNASE :
-Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence :
*Conseils pour les non-secouristes :
Assurer une ventilation adéquate.
-Précautions environnementales:
Ne laissez par le produit entrer dans des canalisations.
-Méthodes et matériel de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Recueillir, lier et pomper les déversements.
Prenez soigneusement.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.
MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE de TANNASE :
-Moyens d'extinction:
* Moyens d'extinction appropriés :
Eau
Mousse
Dioxyde de carbone (CO2)
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inappropriés :
Pour cette substance/ce mélange, aucune limitation des agents extincteurs n'est donnée.
-Plus d'informations :
Empêcher l'eau d'extinction d'incendie de contaminer les eaux de surface ou le système d'eau souterraine.
CONTRÔLES D'EXPOSITION/PROTECTION PERSONNELLE de TANNASE :
-Paramètres de contrôle:
--Ingrédients avec paramètres de contrôle sur le lieu de travail :
-Contrôles d'exposition:
--Équipement de protection individuelle:
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez des lunettes de sécurité.
*Protection de la peau :
Coordonnées complètes :
Matériau : Caoutchouc nitrile
Epaisseur de couche minimale : 0 ,11 mm
Temps de percée : 480 min
Contact anti-éclaboussures :
Matériau : Caoutchouc nitrile
Epaisseur de couche minimale : 0 ,11 mm
Temps de percée : 480 min
-Protection du corps :
vêtements de protection
-Contrôle de l'exposition environnementale
Ne laissez par le produit entrer dans des canalisations.
MANIPULATION et STOCKAGE de TANNASE :
-Précautions à prendre pour une manipulation sans danger:
*Conseils pour une manipulation en toute sécurité :
Travail sous hotte.
*Mesures d'hygiène:
Changer les vêtements contaminés.
Se laver les mains après avoir travaillé avec la substance.
-Conditions d'un stockage sûr, y compris d'éventuelles incompatibilités:
*Conditions de stockage:
Hermétiquement fermé.
Sec.
Conserver sous clé ou dans une zone accessible uniquement aux personnes qualifiées ou autorisées.
*La stabilité au stockage:
Température de stockage recommandée : 2 - 8 °C
STABILITE et REACTIVITE de TANNASE :
-Stabilité chimique:
Le produit est chimiquement stable dans des conditions ambiantes standard (température ambiante ).
-Possibilité de réactions dangereuses:
Pas de données disponibles
-Conditions à éviter :
aucune information disponible
SYNONYMES :
Tanin acyl hydrolase
