ACIDE TARTRIQUE (2,3-DIHYDROXYBUTANÉDIOÏQUE) 

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) présente des caractéristiques acides diprotiques et aldariques, et constitue un dérivé dihydroxyle de l'acide succinique.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) fait partie des acides dicarboxyliques hydrosolubles.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est un acide organique naturel présent dans de nombreuses plantes, en particulier chez les raisins, les bananes et les tamarins.

Numéro CAS : 147717
Formule moléculaire : C4H6O6
Poids moléculaire : 150,09
Numéro EC : 2056956

Synonymes : Acide ltartrique, 87694, L(+)Acide tartrique, L(+)Acide tartrique, acide tartrique, (2R,3R)2,3acide dihydroxysuccinique, (2R,3R)2,3acide dihydroxybutanédioïque, (+)Acide tartrique, (R,R)Acide tartrique, (+)Acide litarique, Acide threarique, Acide dextrotararique, Acidum tartaricum, Acide tartrique naturel, (+)(R,R)Acide tartrique, (2R,3R)(+)Acide tartrique, acide tartrique, L, Rechtsweinsaeure, vinna de Kyselina, (2R,3R)Acide tartarique,  (R,R)(+)Acide tartrique, acide succinique, 2,3dihydroxy, Weinsteinsaeure, acide L2,3dihydroxybutanedioïque, 1,2 dihydroxyéthane1,2acide dicarboxylique, EINECS 2017660, (+)Weinsaeure, NSC 62778, INS NO.334, DTXSID8023632, UNIIW4888I119H, CHEBI :15671, Kyselina 2,3dihydroxybutandiova, AI306298, INS334, NSC62778, W4888I119H, DTXCID203632, E 334, E334, Acide tartrique, L(+), EC 2017660, ACIDE TARTARIQUE (L(+)), ACIDE TARTARIQUE COMPOSANT BAROS, ACIDE DIHYDROXYSSUCCINIQUE, (2R,3R)2,3Dihydroxybernsteinsaeure, ACIDE TARTARIQUE (II), ACIDE TARTRIQUE [II], REL(2R,3R)2,3ACIDE DIHYDROXYBUTANÉDIOÏQUE, ACIDE TARTRIQUE (MART.), ACIDE TARTARIQUE [MART.], ACIDE TARTARIQUE (USPRS), ACIDE TARTARIQUE [USPRS], ACIDE BUTANEDIOÏQUE, 2,3DIHYDROXY, (R(R*,R*)), ACIDE TARTRIQUE (MONOGRAPHIE EP), ACIDE TARTRIQUE [MONOGRAPHIE EP], Traubensaeure, Vogesensaeure, acide tartrique, acido tartarico, paraWeinsaeure, CHEBI :26849, COMPOSANT ACIDE TARTRIQUE DE BAROS, (R*,R*)2,3 dihydroxybutanédioïque, (2R,3R)rel2,3dihydroxybutanedioïque,  (R*,R*)(+)2,3dihydroxybutanédioïque, acide dihydroxybutaïque, 2017660, acide butanedioïque, 2,3dihydroxy(r(r*,r*)), acide butanedioïque, 2,3dihydroxy[r(r*,r*)], FEMA n° 3044, (2R,3R)rel2,3acide dihydroxysuccinique, protéine d'agneau (fongique), (+/)acide tartrique, acide butanedioïque, 2,3dihydroxy (2R,3R), (R,R)tartrate, MFCD00064207, acide tartrique (VAN), Kyselina vinna [tchèque], acide RRtartrique, (+)(2R,3R)Acide tartarique, acide tartrique [USAN :JAN.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) peut être utilisé pour créer plusieurs sels de démant, notamment l'émétique tartre (tartrate de potassium antimoine), la crème de tartre (tartrate d'hydrogène potassique) et le sel de Rochelle (tartrate potassique sodique).
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) peut être utilisé comme agent de résolution chiral pour la résolution de 2,2′bispyrrolidine.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est un acide organique que l'on trouve dans de nombreux légumes et fruits tels que les bananes, les raisins, mais aussi dans les bananes, les agrumes et les tamarins.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est également connu sous le nom d'acide 2,3dihydroxysuccinique ou acide racinique.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé pour générer du dioxyde de carbone.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est un acide aldarique diprotique d'un blanc cristallin.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est largement utilisé dans le domaine pharmaceutique.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est l'acide le plus prescrit pour les modifications du moût.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est un acide plus fort que l'acide malique et citrique, et moins sensible à la dégradation des micro-organismes lors des fermentations alcooliques et malolactiques.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est un sel de potassium qui a tendance à précipiter.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est un additif alimentaire essentiel qui est généralement mélangé au bicarbonate de soude dans les recettes pour servir d'agent levant.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) peut être utilisé dans tous les types d'aliments sauf les aliments non traités.

L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) se trouve naturellement dans des plantes telles que les raisins, les abricots, les oranges, les bananes, les avocats et les tamarins.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est un dérivé dihydroxylique de l'acide dicarboxylique.
E334 est une toxine musculaire qui agit en inhibant la production d'acide malique et, à fortes doses, provoque la paralysie et la mort.

La dose minimale mortelle enregistrée pour un humain est d'environ 12 grammes.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est présent dans de nombreux aliments, en particulier les sucreries au goût acide.
En tant qu'additif alimentaire, l'acide tartare est utilisé comme antioxydant avec le numéro E E334, les tartrates sont d'autres additifs servant d'antioxydants ou d'émulsieurs.

L'acide tartrique naturellement présent est chiral, ce qui signifie qu'il possède des molécules qui ne sont pas superposables sur leurs images miroir.
L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est une matière première utile en chimie organique pour la synthèse d'autres molécules chirales.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque), cet acide cristallin, est couramment observé chez les plantes et les fruits en général.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est largement utilisé comme agent acidifiant pour les boissons et autres aliments, et cette utilisation est similaire à celle de l'acide citrique.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) peut être utilisé comme colorant acide mordant lorsqu'il est combiné avec du tanin.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est également utilisé pour certaines opérations de développement et de révision dans l'industrie photographique.

Les sels de fer de l'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) sont photosensibles et peuvent donc être utilisés pour réaliser des plans.
L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) pouvait se complexifier avec une variété d'ions métalliques, et il pouvait être utilisé comme agent nettoyant et poli des surfaces métalliques.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) peut être utilisé pour préparer le réactif de Fehling, et il est également utilisé comme laxatif et diurèse en médecine.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est également utilisé comme intermédiaire du quinophan.
Le cristal possède des propriétés piézoélectriques, il pourrait donc être utilisé dans l'industrie électronique.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est utilisé comme réactif chromatographique et agent masquant.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé comme agent de résolution de médicaments et comme réactif biochimique.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment comme agent mousseux de bière, agent acidulé alimentaire et agent de dévoration.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est également utilisé pour les boissons rafraîchissantes, les bonbons, les jus de fruits, les sauces, les plats froids et la levure chimique.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est conforme aux additifs alimentaires japonais certifiés.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé comme source chirale et agent de résolution pour la synthèse chirale.
L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est principalement présent sous forme de sel de potassium dans les fruits de diverses plantes, et une petite quantité en existe sous forme libre.

L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est produit par dextrose tartarique par fermentation industrielle du glucose.
Le rabémate peut être préparé par acide fumarique avec du permanganate de potassium comme oxydant.
Le mésomère peut être préparé par acide maléique avec du permanganate de potassium comme oxydant.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) peut être obtenu par résolution des racemates.
Dans l'application pratique de l'acide tartrique, l'application principale est l'acide tartarique dextrose ou son sel complexe.
Le sous-produit tartrique de la brasserie du raisin est la principale matière première de la production effective d'acide tartarique, et tous les acides tartriques, tous les acides tartriques, sont des acides tartriques.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est le deuxième plus grand AHA en taille (l'acide glycolique étant le plus petit AHA et l'acide citrique le plus grand).
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) n'est pas fréquemment utilisé dans les préparations cosmétiques ou anti-âge en tant que formulateurs et il est difficile à manipuler et peut provoquer des irritations de la peau.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est un acidulant qui se trouve naturellement dans les raisins.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est hygroscopique et rapidement soluble, avec une solubilité de 150 g dans 100 ml d'eau distillée à 25°C.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) a un goût légèrement plus acidulé que l'acide citrique, avec une acidité équivalente de 0,8 à 0,9.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) augmente la quantité de fruits dont il est un constituant naturel.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est utilisé dans les boissons à la limonée et au raisin et dans les gelées rasemenées.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé comme acidulant dans la levure chimique et comme synergiste avec les antioxydants pour prévenir la rancissement.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé comme agent de résolution dans la synthèse organique.

L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé comme précurseur pour la préparation de ses dérivés esteriques tels que l'ester diéthylique de l'acide dtartarique, l'ester diméthylique de l'acide dtartarique et l'ester diisopropylique de l'acide dtararique.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé dans la synthèse d'un dérivé d'aziridine chiral, un intermédiaire courant pour la préparation d'inhibiteurs de la protéase du VIH de classe hydroxyéthylamine, tels que le saquinavir, l'amprénavir et le nelnavir.
L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent mousseux de bière, pour la régulation de l'acidité alimentaire et comme agent dévorant.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est un acide cristallin organique diprotique blanc.
L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) se trouve naturellement chez de nombreuses plantes, en particulier chez les raisins, les bananes et les tamarins.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est également l'un des principaux acides du vin.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est un acide organique cristallin blanc.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) se trouve naturellement chez de nombreuses plantes, en particulier les raisins et les tamarins, et constitue l'un des principaux acides présents dans le vin.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est ajouté à d'autres aliments pour donner un goût aigre, et est utilisé comme antioxydant.

Les principales utilisations de l'acide tartare sont associées à ses sels.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) et ses sels ont une très grande variété d'utilisations.
Cela inclut une utilisation comme acidulant, agent de contrôle du pH, conservateur, émulsier, agent chélant, amplificateur et modier avor, stabilisant, agent anticondensant et agent rming.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) a été utilisé dans la préparation de pâtisseries et de confiseries, produits laitiers, huiles et graisses comestibles, fruits et légumes en conserve, produits de la mer, produits de la viande et volaille, jus de boissons et boissons gazeuses, confitures de sucre, chewing-gum, poudre de cacao et boissons alcoolisées.
En tant qu'acide acidulant et dévorant, l'acide tartrique est connu pour améliorer l'effet des fruits dont il est un dérivé naturel.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est couramment utilisé pour renforcer les saveurs de raisin et pour renforcer les goûts associés à la framboise, à l'orange, au citron, à la groseille et à la cassis.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) et ses sous-produits immédiats sont particulièrement utiles en pâtisserie.
En raison des propriétés acides de l'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque), l'acide tartrique est utilisé en levure chimique en combinaison avec du bicarbonate de soude.
Lorsque l'acide tartrique réagit avec le bicarbonate de sodium, du gaz de dioxyde de carbone est produit, ce qui fait que divers produits de boulangerie « montent » sans l'utilisation de cultures de levures actives.

Cette action modifie la texture de nombreux aliments.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) et ses sels sont utilisés dans les mélanges pour crêpes, biscuits et gâteaux en raison de ces propriétés.
La crème de tartre est utilisée pour faire du glaçage et des bonbons pour gâteaux.

Dans le processus de vinification, l'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est utilisé pour modifier l'acidité.
E334 est un composant naturel des raisins, fréquemment utilisés dans la production de vin.
Cependant, certains vins ne sont pas élaborés avec des raisins et une tablette d'acide tartrique non synthétique ou synthétique est ajoutée au vin pour augmenter l'acidité du mélange.

De plus, les acides organiques, comme l'acide tartare, sont connus pour avoir des propriétés antimicrobiennes qui en font un composant important dans le vin et d'autres aliments.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est présent dans de nombreux fruits et la seule utilisation pour la production industrielle est le raisin.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est un produit naturel dérivé des sous-produits du raisin.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est un produit de qualité alimentaire et il est certifié casher.
Utilisé dans de nombreuses applications de mise en dépression en raison de ses propriétés telles que : antioxydant, plus acide, amplificateur d'avor, stabilisant et agent séquestreur.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque), C4H6O6, est une poudre blanche, cristalline et acide qui se trouve naturellement dans de nombreuses plantes, y compris les raisins, tamarins, bananes, et se trouve dans le vin. 

Les sels d'acide tartrique sont appelés tartrates, et sont souvent des formes de médicaments sés, par exemple le métoprolol tartrate ou le zolpidem tartrate. 
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) a été initialement isolé du tartrate de potassium.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) et ses dérivés sont largement utilisés dans la fabrication pharmaceutique.

L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est un acide organique qui est un sous-produit de la vinification.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) se caractérise par son goût acidulé et âcre.
Dans la production de gâteaux et de pâtisseries sucrées, l'acide tartrique est utilisé comme acide levant à action rapide dans certaines levures chimiques.

En tant que régulateur d'acidité alimentaire, l'E334 peut améliorer la propension des fruits et des couleurs et stabiliser les systèmes de pâte.
La forme selée de l'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque), le tartrate d'acide potassique, est communément appelée crème de tartre.
Il existe trois stéréoisomères de l'acide tartarique : l'acide tartarique dextrose, l'acide lévophyllique et l'acide méso-tartrique.

La rotation optique du mélange de la même quantité de dextrorotaire et de lévorotisme est mutuellement oset, connue sous le nom d'acide tartarique raémique.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est connu des vignerons depuis des siècles. 
Cependant, le procédé chimique d'extraction a été développé en 1769 par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) a joué un rôle important dans la découverte de la chiralité chimique. 
Cette propriété de l'acide tartarique a été observée pour la première fois en 1832 par Jean Baptiste Biot, qui a observé sa capacité à faire tourner la lumière polarisée.
Louis Pasteur poursuivit ces recherches en 1847 en étudiant la forme des cristaux de tartrate de sodium ammonium, qu'il découvrit être chirals. 

En triant manuellement les cristaux de formes différentes, Pasteur fut le premier à produire un échantillon pur d'acide lévotartarique.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est l'un des acides organiques les moins antimicrobiens connus pour inactiver moins de micro-organismes et inhiber moins de croissance microbienne comparativement à la plupart des autres acides organiques (y compris acétique, ascorbique, benzoïque, citrique, formique, fumarique, lactique, lévulinique, malique et propionique) dans la littérature scientifique publiée.
De plus, lorsqu'ils sont dissous dans de l'eau dure, des précipités insolubles indésirables de tartrate de calcium peuvent se former.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque), également appelé acide dihydroxybutanédioïque, est un acide dicarboxylique, l'un des acides végétaux les plus répandus, avec de nombreuses utilisations alimentaires et industrielles.
Avec plusieurs de ses sels, la crème de tartre (tartrate d'hydrogène potassique) et le sel de Rochelle (tartrate de sodium potassique), il est obtenu à partir de sous-produits de la fermentation du vin.
Les différents acides tartriques, les sels de l'acide tartrique (2,3-dihydroxybutanédioïque) et les sels tartrates courants sont tous des solides cristallins incolores, facilement solubles dans l'eau.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est largement utilisé comme acidulant dans les boissons gazeuses, les comprimés d'ervescent, les desserts à la gélatine et les gelées de fruits.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) a de nombreuses applications industrielles — par exemple, dans le nettoyage et le polissage des métaux, l'impression en calicot, la teinture de laine, ainsi que dans certains procédés d'impression et de développement photographique.
La crème de tartre est incorporée dans les levés à cuire, les friandises dures et les taes ; et elle est utilisée pour le nettoyage du laiton, l'étamage électrolytique du fer et de l'acier, ainsi que le revêtement d'autres métaux d'or et d'argent.

L'émétique tartare est utilisé comme insecticide et mordant teinteur.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) peut être utilisé dans la synthèse du mono(+)tartrate (R,R)1,2diammoniumcyclohexane, un intermédiaire pour préparer un catalyseur d'époxydation enantiosélective.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) peut également être utilisé comme matériau de départ dans la synthèse en plusieurs étapes du 1,4diObenzylLthréitol.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est un acide tétrarique qui est de l'acide butanedioïque substitué par des groupes hydroxylés aux positions 2 et 3.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) joue un rôle de métabolite xénobiotique humain et de métabolite végétal.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque), un acide organique naturel que l'on trouve couramment dans le raisin et utilisé dans la vinification. 
Il a un goût acide et peut être utilisé comme acidulant, agent aromatisant, antioxydant et chélant dans les aliments avec l'additif alimentaire européen numéro E334. 

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est un acide conjugué d'un 3carboxy2,3dihydroxypropanoate.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est un acide dicarboxylique naturel contenant deux stéréocentres.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) existe sous forme d'une paire d'énantiomères et d'un composé méso-achiral.

En général, il est sûr, naturel ou synthétique, végane, halal, casher et sans gluten.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est fréquemment utilisé dans la teinture, le polissage, la gélatine, les desserts et les sodas.
Par ailleurs, les tartres de potassium à l'antimoine sont généralement préférés et utilisés comme mordant avec les pesticides.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque), présent dans la majorité des pamplemousses, se trouve également dans certains fruits autres que le raisin.
Cependant, l'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) présent dans ces fruits est appelé acide dexrotararique.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque), qui consiste en un mélange de racémine, est appelé lévo.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est un acide organique blanc et cristallin qui se trouve naturellement dans de nombreux fruits, notamment dans les raisins mais aussi dans les tamarins, bananes, avocats et agrumes.
Le sel de l'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque), le bitartrate de potassium, communément appelé crème de tartre, se développe naturellement lors du processus de fermentation. Le bitartrate de potassium est couramment mélangé au bicarbonate de sodium et est vendu sous forme de levure chimique utilisée comme agent levain dans la préparation des aliments. 
L'acide lui-même est ajouté aux aliments sous forme d'antioxydant E334 et pour conférer son goût acide distinctif. L'acide tartrique naturel est une matière première utile pour la synthèse organique. 

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est couramment mélangé au bicarbonate de sodium et est vendu sous forme de levure chimique utilisée comme agent levain dans la préparation alimentaire.
L'acide lui-même est ajouté aux aliments sous forme d'acide tartrique antioxydant (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) et pour conférer son goût acidulé distinctif.
L'acide tartarique naturellement présent est une matière première utile pour la synthèse chimique organique.

L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque), un acide alpha-hydroxy-carboxylique, présente des caractéristiques acides diprotiques et aldariques et constitue un dérivé dihydroxyle de l'acide succinique.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque), acide organique cristallin qui se trouve naturellement dans de nombreux fruits, notamment chez les raisins, mais aussi dans les bananes, les tamarins et les agrumes.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque), le bitartrate de potassium, communément appelé crème de tartre, se développe naturellement lors du processus de fermentation.

L'énantiomère dextrorotatoire de l'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est largement répandu dans la nature.
L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est présent dans de nombreux fruits (acide de fruit), et son sel monopotassique se trouve comme dépôt lors de la fermentation du jus de raisin.
L'acide tartarique (S,S)d(−)lovotatoire pur est rare.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) a un goût plus prononcé et plus vif que l'acide citrique.
Bien que l'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) soit réputé pour sa présence naturelle dans les raisins, il se trouve également dans les pommes, cerises, papayes, pêches, poires, ananas, fraises, mangues et agrumes.
L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé de préférence dans les aliments contenant des canneberges ou des raisins, notamment les vins, les gelées et les confiseries.

Commercialement, l'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est préparé à partir des déchets de l'industrie viticole et est plus coûteux que la plupart des acidulants, y compris les acides citrique et malique. 
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est un dérivé dihydroxyle de l'acide succinique. 
Comme il y a deux atomes de carbone asymétriques dans sa molécule, il existe aussi en quatre stéréoisomères différents : L, D, DL et méso. 

Utilisations :
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé pour le tannage du cuir.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est utilisé dans les bonbons.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé comme stabilisateur dans les aliments.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) et ses dérivés ont une multitude d'utilisations dans le domaine pharmaceutique. 
Par exemple, il a été utilisé dans la production de sels effervescents, en combinaison avec de l'acide citrique, pour améliorer le goût des médicaments oraux.
Le dérivé antimonyl potassique de l'acide connu sous le nom d'émétique tartare est inclus, à petites doses, dans le sirop contre la toux en tant qu'expectorant.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) a également plusieurs applications pour un usage industriel. 
On a observé que l'acide chélate des ions métalliques tels que le calcium et le magnésium. 
Ainsi, cet acide a servi dans les industries agricole et métallurgique comme agent chélant pour complexifier les micronutriments dans les engrais du sol et pour nettoyer les surfaces métalliques composées respectivement d'aluminium, de cuivre, de fer et d'alliages de ces métaux.

L'acide tartarique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) et ses dérivés ont une multitude d'utilisations dans le domaine pharmaceutique.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) a été utilisé dans la production de sels vérvescents, en combinaison avec de l'acide citrique, pour améliorer le goût des médicaments oraux.
Le dérivé antimonyl potassique de l'acide connu sous le nom d'émétique tartare est inclus, à petites doses, dans le sirop contre la toux en tant qu'expectorant.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) a également plusieurs applications pour un usage industriel.
On a observé que l'acide chélate des ions métalliques tels que le calcium et le magnésium.
Ainsi, cet acide a servi dans les industries agricole et métallurgique comme agent chélant pour complexifier les micronutriments dans les engrais du sol et pour nettoyer les surfaces métalliques composées respectivement d'aluminium, de cuivre, de fer et d'alliages de ces métaux.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé pour améliorer le goût des médicaments oraux.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé pour chéler des ions métalliques tels que le magnésium et le calcium.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est utilisé dans les recettes comme agent levain avec le bicarbonate de soude.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé comme antioxydant.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est l'un des acides importants présents dans le vin.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est utilisé dans les aliments pour donner un goût acide.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est parfois utilisé pour provoquer des vomissements.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé pour fabriquer des miroirs en argent.
L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) est utilisé dans la teinture des textiles.

Profil de sécurité :
Chez les chiens, l'acide tartrique du tamarin provoque une lésion rénale aiguë, qui peut souvent être fatale.
Une revue a identifié une relation entre l'ingestion du raisin et la maladie, bien que le type ou la quantité spécifique de raisins responsables de la toxicité reste incertain. 
L'ingestion de raisin entraîne souvent des problèmes gastro-intestinaux et/ou rénaux, le traitement dépendant des symptômes ; les résultats peuvent varier.

Bien que l'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) soit bien toléré par les humains et les animaux de laboratoire, une lettre d'avril 2021 adressée à la rédaction de JAVMA a émis l'hypothèse que l'acide tartrique présent dans les raisins pourrait être la cause de la toxicité du raisin et des raisins secs chez les chiens.
D'autres études ont observé une toxicité à l'acide tartrique dans les cellules rénales des chiens, mais pas dans les cellules rénales humaines.

Approvisionnement en acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) :
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La documentation technique telle que la fiche technique applicable, la fiche de données de sécurité et le certificat d'analyse peut être évaluée en même temps que les exigences de formulation prévues lors du choix de l'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanédioïque) pour un procédé industriel spécifique.