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Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est un phosphate alcalin condensé utilisé dans la transformation alimentaire comme agent tampon, séquestrant, sel émulsifiant, stabilisateur et outil de traitement fonctionnel.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est couramment abrégé en TSPP et est internationalement identifié comme diphosphate de tétrasodique, E450(iii) et INS 450(iii).
La capacité du pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire à augmenter le pH, lier des ions métalliques polyvalents et modifier la fonctionnalité des protéines en fait une valeur particulièrement précieuse dans la viande, la volaille, les fruits de mer, le fromage transformé, les systèmes protéiques, les produits de boulangerie et d'autres applications alimentaires réglementées.
Numéro CAS : 7722-88-5
Formule moléculaire : Na4P2O7·10H2O
Poids moléculaire : 446,09 g/mol
Numéro EINECS : 231-767-1
Synonymes : Qualité alimentaire pyrophosphate tétrasodique, 7320-34-5, TKPP, acide diphosphorique, sel tétrapotassique, diphosphate de potassium, diphosphate de tétrapotassium, pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire, acide diphosphorique, sel potassique, pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire, 10124-52-4, tétrapotassium ; phosphate phosphonato, MFCD00011393, pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire B9W4019H5G, diphosphorate de tétrapotassium, EINECS 230-785-7, acide pyrophosphorique, sel tétrapotassique, UNII-B9W4019H5G, EINECS 233-338-4, sel tétrapotassique d'acide diphosphorique, sel tétrapotassique EC 230-785-7, tétrabasique diphosphate de potassium, DTXSID3036446, pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire anhydre, pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire, anhydre, RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J, BCP25976, diphosphate de potassium (K4(P2O7)), Tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire [MI], pyrophosphate de tétrasodique de qualité alimentaire [FCC], AKOS015904523, acide diphosphorique, sel de potassium (1:4), pyrophosphate de tétrasodique de qualité alimentaire [INCI], FT-0710299, NS00081024, J-524026, Q2575439
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire appartient à la famille des phosphates condensés.
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire contient deux atomes de phosphore liés par une liaison phosphore-oxygène-phosphore et constitue le sel tétrasodique entièrement neutralisé de l'acide pyrophosphorique.
Cette structure phosphate condensée confère au TSPP des propriétés de tamponnage, de séquestration et d'interaction protéique substantiellement différentes de celles des sels orthophosphates simples.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est fortement alcalin en solution aqueuse.
Cette alcalinité permet au TSPP de déplacer les systèmes alimentaires loin de la région isoélectrique de nombreuses protéines et ainsi de modifier l'hydratation, l'extraction et le comportement de l'émulsion.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est disponible sous forme anhydre et hydratée.
Cette distinction est importante car le poids moléculaire, le comportement à l'humidité et la concentration active de phosphate diffèrent considérablement entre les deux formes.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire possède toutes les propriétés de tous les autres types de phosphates condensés.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est une alternative hautement soluble, plus respectueuse de l'environnement et pauvre en sodium au SAPP.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est utilisé comme substitut du pyrophosphate d'acide sodique (SAPP) en raison de sa faible teneur en sodium, où le LWD est la méthode préférée d'élimination.
Tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire, il présente une solubilité dans l'eau supérieure à celle des sels de sodium correspondants.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire peut être utilisé à la fois comme inhibiteur du schiste et comme inhibiteur corrosif.
Ainsi, pour les activités où il faut éviter l'accumulation de solides, comme les systèmes d'eau.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire peut être utilisé avec d'autres produits pour ces systèmes.
La principale application du pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est la dispersion des anneaux de boue lors du forage à l'eau et comme diluant rapide avant le ciment du tubage.
Dans les applications de puits d'eau, on ajoute généralement une coupelle de viscosité remplie de pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire directement dans le tuyau de forage à chaque connexion.
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire est une poudre cristalline blanche aux propriétés hygroscopiques.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire a de larges applications dans l'industrie alimentaire en tant qu'émulsifiant et agent chélant.
Le pyrophosphate tétrasodique de type fer à haute pureté et faible qualité alimentaire possède une capacité tampon stable du pH et permet de maintenir à long terme la valeur de pH de la solution.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est soluble dans l'eau mais insoluble dans l'éthanol.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est une solution aqueuse alcaline.
La solubilité de tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire de 25 °C dans 100 g d'eau est de 187 g.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire peut également être utilisé comme savon et détergent.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est également un adoucisseur d'eau et combine du magnésium pour le séquestre des détergents.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire peut réactiver des détergents ou savons qui ont combiné du calcium pour produire des résidus insolubles.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est un agent chélant qui se dissout en solutions aqueuses.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est une poudre blanche.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire agit comme émulsifiant et améliorant la qualité.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est un produit chimique inorganique polyvalent utilisé dans de nombreuses industries.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire apparaît sous forme de granule ou de poudre blanc à blanc cassé et présente de nombreuses qualités
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est un agent séquestrant, hautement soluble en solutions aqueuses avec d'excellentes propriétés de déflocculation/dispersion.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire se présente sous forme de cristaux incolores ou blancs, ou de poudre cristalline ou granulaire blanche.
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire est un solide hydroscopique, soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire présente une solubilité plus élevée dans les formulations de traitement de l'eau que les dérivés de sodium.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est classé comme agent tampon, chélateur et de soins bucco-dentaires.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est l'agent de « contrôle du tartre » qui élimine le calcium et le magnésium de la salive, afin qu'ils ne puissent pas se déposer sur les dents.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est principalement utilisé dans les dentifrices et les formulations de bain de bouche.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est utilisé comme dispersant anionique dans les peintures à base d'eau (latex).
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire élimine une petite quantité de Fe 3+ afin d'améliorer la qualité de la teinture.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est un constructeur de savon et de détergent.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est un adoucisseur d'eau et un émulsifiant pour suspendre les huiles et empêcher leur redépôt sur les vêtements à laver.
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire, également appelé pyrophosphate de potassium, est produit par la fusion du phosphate de di-potassium, ce qui entraîne la perte d'une molécule d'eau.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est principalement utilisé en combinaison avec d'autres phosphates condensés, tels que pour la préparation d'adhésif de jambon et de saucisse dans un ratio de 10 % de tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire, 10 % de pyrophosphate de sodium, 30 % de polyphosphate de potassium, 30 % de polyphosphate de sodium et 20 % de métaphosphate de sodium.
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire peut également former un film protecteur à la surface de métaux tels que le fer, le plomb, le zinc et l'aluminium ; l'ion pyrophosphate (P2O74-) possède une forte capacité de dispersion sur les solides fins et dispersifs, favorisant ainsi le mélange homogène de substances fines et traces.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire agit comme un ingrédient tampon et de contrôle du pH.
Sa solution alcaline peut augmenter le pH des aliments contenant des protéines et influencer la charge électrique transportée par les protéines.
Ce changement de pH est particulièrement important dans la transformation de la viande et des fruits de mer.
Les protéines musculaires ont une capacité de rétention d'eau relativement faible près de leur région isoélectrique.
Éloigner le système de cette région augmente la répulsion électrostatique entre les structures protéiques et permet de retenir plus d'eau.
Les phosphates alcalins tels que le TSPP peuvent donc améliorer l'hydratation et réduire les pertes de cuisson dans des formulations de viande adaptées.
Le pyrophosphate a un effet spécifique supplémentaire sur les interactions avec l'actomyosine.
Dans les aliments musculaires, le phosphate peut favoriser la dissociation des complexes d'actomyosine et augmenter la disponibilité des protéines myofibrillaires fonctionnelles.
Cela améliore l'extraction des protéines et aide à stabiliser les émulsions contenant de l'eau et des graisses.
Les protéines myofibrillaires extraites sont de puissants liants fonctionnels.
Ils peuvent entourer des gouttelettes de graisse, lier l'eau et former des gels thermofixants cohérents pendant la cuisson.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire influence donc la texture par la chimie des protéines plutôt que de simplement agir comme un simple ajusteur de pH.
De plus, de nombreuses boulangeries utilisent du pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire pour améliorer le goût des gâteaux et des muffins.
Le tétrasodium pyrophosphate, de qualité alimentaire, aide à maintenir le pH de divers produits, c'est donc un ingrédient populaire dans de nombreuses industries.
Le tétrasodium pyrophosphate d'autres industries de qualité alimentaire, comme les cosmétiques et la peinture, l'utilisent également comme ingrédient principal.
Dans cet article, nous expliquerons les propriétés et applications alimentaires du tétra-tétrosodique pyrophosphate de qualité alimentaire.
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire est constitué de poudre blanche ou de morceaux, avec une densité relative de 2,534 et un point de fusion de 1109 °C.
Point de fusion : 1300 °C (litt.)
Densité : 2,33
pression de vapeur : 0Pa à 20°C
solubilité : soluble dans H
forme : Poudre
couleur : Blanc
pH : pH (40g/l, 25°C) : 10,0~11,0
Odeur : Inodore
Plage de pH : 10
Solubilité dans l'eau : SOLUBLE
Sensible : Hygroscopique
Le pyrophosphate tétrasodique améliore le degré d'expansion de la crème glacée, le pyrophosphate tétrasodique augmente le rendement en saucisse de jambon et le pyrophosphate tétrasodique aide à la rétention d'eau dans la viande hachée.
Le tétrasodique pyrophosphate de qualité alimentaire améliore le goût et le rendement des nouilles, tandis que le tétrasodique pyrophosphate de qualité alimentaire empêche le vieillissement du fromage.
Le tétrasodique pyrophosphate de qualité alimentaire est utilisé dans les cosmétiques, les savons et les peintures.
La technique de dissolution est donc importante dans les solutions de traitement concentrées.
L'ajout rapide d'une grande quantité de TSPP dans une eau froide limitée peut créer du matériau non dissous, même si la concentration finale prévue est techniquement atteignable après dilution ou chauffage.
Une agitation adéquate et un volume d'eau suffisant améliorent la dissolution.
Combiner le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire avec des phosphates plus solubles peut améliorer la préparation de la saumure.
Le tripolyphosphate de sodium et d'autres phosphates de sodium sont souvent utilisés dans des mélanges pour obtenir la fonctionnalité souhaitée sans dépendre entièrement du comportement de solubilité d'un seul phosphate.
Les systèmes commerciaux à phosphate sont fréquemment formulés autour de ce principe.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est utilisé conjointement avec d'autres phosphates.
Le tripolyphosphate de sodium, l'hexamétaphosphate de sodium et les orthophosphates fournissent différents équilibres de solubilité, d'alcalinité et de séquestration.
Le mélange des phosphates permet au formulateur d'adapter les performances plus précisément que de se fier à un seul sel.
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire n'est pas la même substance que le pyrophosphate d'acide sodique.
Le TSPP est fortement alcalin, tandis que le pyrophosphate d'acide sodique est un phosphate acide largement utilisé pour le levage chimique.
Leurs fonctions, leur comportement du pH et leurs rôles de formulation sont donc fondamentalement différents.
L'abréviation Tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire ne doit pas non plus être confondue avec le pyrophosphate trisodique.
Le pyrophosphate tétrasodique contient quatre ions sodium et est identifié comme E450(iii), tandis que le diphosphate trisodium représente un degré de neutralisation différent.
Une dénomination précise est particulièrement importante dans la documentation réglementaire et d'achat.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est un constructeur de savon et de détergent.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est un adoucisseur d'eau et un émulsifiant pour suspendre les huiles et empêcher leur redépôt sur les vêtements à laver.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est un produit dérivé du phosphate utilisé comme texturisant, nettoyant pour métaux, agent séquestreur, modificateur tissulaire, agent chélant dans l'électrodéposition sans cyanure, agent de dispersion pour céramique, argile, latex et pigments, ainsi que stabilisant dans les produits de blanchiment du cuir.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est également utilisé pour le détartrage des chaudières, l'extraction de minerai et d'argile, la production de caoutchouc synthétique, les boues de forage pétrolière et l'impression de tissus.
Le pyrophosphate tétrasodique, également connu sous le nom de tétra-potassium di-phosphate, est du phosphate de potassium, qui est une poudre hydroscopique blanche.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est un agent tampon et disperseur efficace.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire présente une solubilité plus élevée dans l'eau et possède des capacités chélantes.
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire a une vaste gamme d'utilisations alimentaires et industrielles.
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire, anhydre (TKPP) granulaire est un granule blanc et hygroscopique.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est une alternative hautement soluble, plus respectueuse de l'environnement et pauvre en sodium au SAPP.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est utilisé comme substitut du SAPP en raison de sa faible teneur en sodium, le LWD étant la méthode préférée d'élimination.
L'application principale du pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire est la dispersion des anneaux de boue lors du forage à l'eau et comme diluant rapide avant le tubage de cimentation.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire peut réactiver des détergents ou savons qui ont combiné du calcium pour produire des résidus insolubles.
Pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire utilisé dans les aliments transformés comme émulsifiant, améliorant tissulaire, agent chélant, améliorant la qualité. Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est utilisé comme émulsifiant dans les organisations de l'industrie alimentaire, améliorant, agent chélant, également utilisé comme matières premières alcalines.
Combiné en plusieurs combinaisons avec d'autres phosphates condensés, le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire est couramment utilisé pour empêcher les produits aquatiques en conserve de produire de la struvite, ainsi que pour éviter la couleur des fruits en conserve.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est produit par chimie contrôlée du phosphate.
Un précurseur orthophosphate de sodium adapté est thermiquement condensé afin que l'eau soit retirée et que la liaison caractéristique pyrophosphate P-O-P se forme.
La production de qualité alimentaire est suivie d'une purification et d'un contrôle qualité suffisants pour répondre aux spécifications additives applicables.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est un phosphate liant le calcium particulièrement efficace.
Les ions calcium peuvent modifier les protéines, favoriser la précipitation minérale et contribuer à une texture ou un comportement de transformation indésirable dans certains aliments.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire peut réduire la concentration de calcium librement disponible en formant des espèces solubles ou dispersées associées au phosphate.
Utilisations :
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est utilisé dans les produits suivants : charges, pâtes, plâtres, argile à modeler, régulateurs de pH et produits de traitement de l'eau, adoucisseurs d'eau, produits chimiques de laboratoire, adhésifs et scellants, produits de revêtement, engrais, encres et toners, polymères, produits de lavage et nettoyage, produits de traitement de surface métallique et produits chimiques pour le traitement de l'eau.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est utilisé dans les domaines suivants : recherche scientifique et développement, agriculture, sylviculture et pêche, travaux de construction et approvisionnement municipal (par exemple, électricité, vapeur, gaz, eau) et traitement des eaux usées.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est utilisé pour la fabrication de : , produits chimiques, machines et véhicules, métaux et produits métalliques fabriqués.
D'autres émissions dans l'environnement de pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire sont susceptibles de survenir : d'utilisation intérieure (par exemple, liquides/détergents de lavage en machine, produits d'entretien automobile, peintures et revêtements ou adhésifs, parfums et désodorisants) et utilisation extérieure.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est utilisé dans les produits suivants : régulateurs de pH et produits de traitement de l'eau, produits de traitement de surface métallique, fluides de transfert de chaleur, fluides hydrauliques, produits de lavage et de nettoyage, adoucisseurs d'eau et produits chimiques de traitement de l'eau.
La libération dans l'environnement de pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire peut se produire par une utilisation industrielle : formulation de mélanges, fabrication de la substance, dans des aides à la transformation sur des sites industriels, comme étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires), comme aide de traitement, formulation de matériaux et dans la production d'articles.
D'autres émissions dans l'environnement de pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire sont susceptibles de survenir : d'usage intérieur (par exemple, liquides de lavage/détergents en machine, produits d'entretien automobile, peintures et revêtements ou adhésifs, parfums et désodorisants).
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire est utilisé dans les produits suivants : régulateurs de pH et produits de traitement de l'eau, produits de traitement de surface métallique, charges de mastic, pâtes, plâtres, argile à modeler, adoucisseurs d'eau, produits de traitement du cuir, produits et colorants textiles, produits de lavage et nettoyage ainsi que produits chimiques de traitement de l'eau.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est utilisé dans les domaines suivants : exploitation minière et municipale (par exemple, électricité, vapeur, gaz, eau) et traitement des eaux usées.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est utilisé pour la fabrication de : produits chimiques, métaux, machines et véhicules, textiles, cuir ou fourrure, produits métalliques fabriqués et produits plastiques.
La libération dans l'environnement de pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire peut survenir par une utilisation industrielle : dans les aides de traitement sur des sites industriels, dans la production d'articles, comme aide de traitement, comme étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires), la fabrication de la substance, la formulation de mélanges et la formulation en matériaux.
D'autres émissions dans l'environnement de pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire sont susceptibles de survenir : d'usage intérieur (par exemple, liquides de lavage/détergents en machine, produits d'entretien automobile, peintures et revêtements ou adhésifs, parfums et désodorisants).
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est utilisé comme émulsifiant, agent texturisant et chélant dans l'industrie alimentaire.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire peut également être utilisé comme matière première pour la préparation d'eau alcaline à usage de pâtes.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est couramment utilisé pour empêcher la production de struvite dans le poisson en conserve, prévenir la décoloration des fruits en conserve, augmenter le degré de gonflement de la glace, extraire la quantité de matières premières du café ainsi que le rendement du jambon et de la saucisse, améliorer la capacité de retenue d'eau du poisson, améliorer le goût et le rendement des nouilles, et prévenir le vieillissement du fromage.
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire est principalement utilisé comme émulsifiant, améliorant la qualité et agent chélant des ions métalliques.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire peut être trouvé dans des compositions herbicides en tant qu'adjuvant pulvérisateur.
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire est également utilisé comme dispersant anionique dans les peintures à base d'eau (latex).
Le rejet dans l'environnement du pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire peut se produire par usage industriel : traitement industriel par abrasion à faible taux de décharge (par exemple, découpe de textile, coupe, usinage ou meulage de métal). D'autres libérations de cette substance dans l'environnement sont susceptibles de survenir : dans l'intérieur de matériaux à faible taux de dégagement (par exemple, sols, meubles, jouets, matériaux de construction, rideaux, chaussures, produits en cuir, produits en papier et carton, équipements électroniques) et utilisation en extérieur dans des matériaux à longue durée de vie à faible taux de dégagement (par exemple, matériaux de construction et de construction en métal, bois et plastique).
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire se trouve dans des produits dont les matériaux sont à base de : pierre, plâtre, ciment, verre ou céramique (par exemple, vaisselle, casseroles/poêles, contenants alimentaires, matériaux de construction et d'isolation), tissus, textiles et vêtements (par exemple vêtements, matelas, rideaux ou tapis, jouets textiles), cuir (par exemple gants, chaussures, sacs à main, meubles), plastique (par exemple emballages et rangement alimentaires, jouets, téléphones portables), papier (par exemple mouchoirs, produits d'hygiène féminine, couches, livres, magazines, papiers peints) et bois (par exemple sols, meubles, jouets).
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est largement utilisé dans la transformation de la viande et de la volaille.
Ses principales fonctions sont l'extraction des protéines, l'ajustement du pH, le soutien à la liaison de l'eau et la stabilisation des systèmes de viande émulsifiés.
Les applications incluent les saucisses cuites, les saucisses de franc-fort, la volaille transformée, les viandes séchées, les produits formés et d'autres formulations autorisées en phosphates.
Les saucisses comminutes sont une application particulièrement importante.
Les protéines musculaires finement hachées doivent stabiliser les graisses et l'eau ajoutée lors du traitement thermique.
Le TSPP peut améliorer la fonctionnalité des protéines et donc réduire la purge et la séparation des graisses.
Les Franc-furt peuvent utiliser des mélanges de phosphates contenant du TSPP.
Le phosphate aide à l'extraction des protéines solubles en sel lors du découpage et du mélange.
Ces protéines forment un gel stable autour des graisses dispersées pendant la cuisson.
Les produits de type Bologne utilisent le même mécanisme fondamental.
L'extraction des protéines, le pH et la force ionique déterminent si l'émulsion reste stable lors du traitement thermique.
TSPP peut contribuer fortement à chacune de ces variables.
Les saucisses cuites peuvent également bénéficier d'une meilleure rétention d'eau.
Une perte de cuisson réduite améliore le rendement et peut donner une texture finale plus juteuse.
Il faut tout de même éviter un excès de phosphate car la saveur et la texture peuvent devenir artificielles.
Les produits à base de viande formée représentent une autre application.
Des morceaux de muscle peuvent être liés ensemble en une structure cohérente à l'aide de protéines de surface extraites.
Le phosphate, le sel, le roulage et l'action mécanique travaillent ensemble pour créer cette fonction de liaison.
Le jambon restructuré peut utiliser la technologie phosphate.
Le roulement ou le massage expose et extrait les protéines myofibrillaires des surfaces de la viande.
Les saumures contenant du TSPP peuvent renforcer ce processus lorsqu'elles sont utilisées dans la formulation légale.
Les viandes injectées peuvent également utiliser des mélanges de phosphates.
Une saumure contenant du sel, du phosphate et d'autres ingrédients approuvés est introduite par plusieurs aiguilles pour répartir la fonctionnalité dans le muscle.
Une distribution uniforme est essentielle pour éviter les différences locales de pH, de saveur et de rendement.
La volaille déroulée représente un autre domaine important.
Les poitrines de poulet et les produits à base de dinde peuvent perdre beaucoup d'eau pendant la cuisson si l'hydratation en protéines est faible.
Les marinades contenant du phosphate aident à améliorer la rétention d'eau et la tendresse.
Les nuggets de volaille et les produits panés peuvent également contenir de la viande traitée au phosphate.
Une meilleure fixation de l'eau aide à maintenir la juteuse lors de la friture ou de la cuisson.
La formulation doit être conçue de manière à ce que le phosphate ajouté n'affecte pas négativement la saveur ou l'adhérence du revêtement.
Profil de sécurité) :
Ingérer de grandes quantités de TKPP peut entraîner une irritation gastro-intestinale.
En tant qu'additif alimentaire, le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est utilisé en petites quantités et n'est pas destiné à être consommé en grande quantité.
Très toxique, peut être mortelle si elle est inhalée, avalée ou absorbée par la peau.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire évite tout contact cutané.
Les effets du contact ou de l'inhalation peuvent être retardés.
Le feu peut produire des gaz irritants, corrosifs et/ou toxiques.
Le ruissellement de pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire provenant de l'eau de lutte contre les incendies ou de dilution peut être corrosif et/ou toxique et provoquer de la pollution.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire peut provoquer des irritations de la peau et des yeux au contact direct.
Le pyrophosphate tétrasodium de qualité alimentaire est conseillé de porter des équipements de protection individuelle (EPI) appropriés, tels que des gants et des lunettes de sécurité, lors de la manipulation du composé.
L'inhalation de la poussière ou de la forme aérosolisée du tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire peut provoquer une irritation respiratoire.
Une ventilation adéquate doit être maintenue, et une protection respiratoire peut être nécessaire dans les situations où la poussière est générée.
Le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire est un additif alimentaire autorisé lorsqu'il répond aux critères de pureté applicables et est utilisé dans les conditions autorisées par la juridiction concernée.
Son statut de qualité alimentaire ne signifie pas qu'il est possible d'ajouter des quantités illimitées aux aliments ni que la poudre concentrée ne nécessite aucun contrôle professionnel.
Le dosage réglementaire et la manipulation industrielle des matières premières doivent donc être gérés séparément.
Le TSPP est fortement alcalin comparé à de nombreux ingrédients alimentaires ordinaires.
La poudre ou la solution concentrée peut irriter les yeux et irriter la peau ou les tissus respiratoires lors d'une exposition professionnelle.
Les travailleurs manipulant de la poudre en vrac doivent donc adopter des mesures d'hygiène et de contrôle de la poussière appropriées.
Approvisionnement en tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire :
Pour plus d'informations sur le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire, y compris la forme anhydre ou hydratée, les spécifications de qualité alimentaire, la taille des particules, les options d'emballage et les conditions d'approvisionnement, veuillez contacter Ataman Kimya.
Le pyrophosphate de tétrasodique est particulièrement pertinent pour les fabricants de viande transformée, volaille, fruits de mer, fromages transformés, aliments protéinés végétales, produits de boulangerie et mélanges d'ingrédients à base de phosphates.
Ataman Kimya peut fournir les informations nécessaires pour évaluer le produit selon le test, l'état d'hydratation, la teneur en P2O5, le pH, la matière insoluble, les limites de contaminants et les exigences du procédé alimentaire prévu.
La documentation technique, y compris la fiche technique applicable, la fiche de données de sécurité et le certificat d'analyse, doit être examinée avant l'approbation finale des matières premières.
Pour la formulation alimentaire, le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire doit être évalué en même temps que la catégorie alimentaire, la chimie des protéines, la teneur en calcium et magnésium, la température de la saumure, d'autres phosphates, la contribution au sodium, la rétention d'eau requise et le maximum réglementaire applicable.
Pour plus d'informations techniques et commerciales concernant le tétrasodium pyrophosphate de qualité alimentaire, veuillez contacter l'Ataman Kimya.
