THAUMATINE

La thaumatine est utilisée dans la préparation des condiments et des sauces pour offrir une option d'édulcoration naturelle.
Utilisée comme exhausteur de goût, la thaumatine peut notamment servir dans les produits laitiers, les boissons aromatisées et certains chewing-gums.
La thaumatine est utilisée dans la préparation de plats cuisinés, offrant une alternative naturelle pour édulcorer diverses préparations.

Numéro CAS : 53850-34-3
Numéro CE : 258-822-2
Formule moléculaire : Il n’existe pas de formule fixe unique (mélange de protéines ; généralement autour de C₁₈₀₀H₂₈₀₀N₅₀₀O₅₀₀S₁₀ selon l’isoforme)
Poids moléculaire : environ 22 000 Da (varie légèrement selon l'isoforme, par exemple, la thaumatine I ou II)

SYNONYMES :
Thaumatine, Thaumatine I, Thaumatine II, Taline, E957, Thaumatine (protéine sucrée), Protéine Katemfe, Thaumatines, Taline naturelle, Thaumatine, Thaumatine 10 % sur gomme arabique, Thaumatine 10 % sur maltodextrine, Thaumatine 5 % dans du glycérol aqueux, Thaumatine 5 % dans du propylène glycol aqueux, Thaumatines (protéines), E957, THAUMATINE, Thaumatine B, recombinante, 53850-34-3, N-[4-(4-cycloheptylpipérazin-1-yl)sulfonylphényl]acétamide, N-[4-(4-cycloheptylpipérazine-1-sulfonyl)phényl]acétamide, Protéines, Thaumatines, N-(4-(4-cycloheptylpipérazine-1-sulfonyl)phényl)acétamide, Neo san maruku ag, Neo san maruku dc, Thaumatin [BAN], Sansweet t 147, RefChem:897602, KNC9Q0EE6G, FEMA No. 3732, INS NO.957, HSDB 3927, INS-957, DTXSID101018112, EINECS 258-822-2, E-957, 258-822-2, Talin, N-[4-(4-cycloheptylpiperazin-1-yl)sulfonylphényl]acétamide, 428847-42-1, Thaumatins, Oprea1_565606, Oprea1_669084, orb2564030, SCHEMBL31499483, MSK5114, CHEBI:175005, HY-N12659, MFCD00132420, STK171150, AKOS001637661, DA-58512, CS-1012562, ST45109962, N-[4-(4-cycloheptylpipérazin-1-yl)sulfonylphényl]acétamide, N-{4-[(4-cycloheptylpipérazinyl)sulfonyl]phényl}acétamide, N-{4-[(4-cycloheptylpipérazin-1-yl)sulfonyl]phényl}acétamide, N-{4-[(4-CYCLOHEPTYLPIPERAZINO)SULFONYL]PHÉNYL}ACÉTAMIDE

Dérivée du fruit du katemfe, la thaumatine est une protéine édulcorante naturelle environ 2 000 à 3 000 fois plus sucrée que le sucre.
La thaumatine est couramment utilisée dans les produits alimentaires et les boissons comme édulcorant hypocalorique.
La thaumatine est un édulcorant hypocalorique et un modificateur de goût.

La thaumatine est souvent utilisée principalement pour ses propriétés de modification du goût et non exclusivement comme édulcorant.
Les thaumatines ont été découvertes pour la première fois sous forme d'un mélange de protéines isolées du fruit du katemfe (Thaumatococcus daniellii Bennett) d' Afrique de l'Ouest .

Certaines protéines de la famille des édulcorants de type thaumatine sont environ 2000 fois plus puissantes que le sucre.
Bien que très sucrée, la thaumatine a un goût nettement différent de celui du sucre .
La douceur de la thaumatine se développe très lentement.

La perception persiste longtemps, laissant un arrière-goût de réglisse en cas de forte consommation.
La thaumatine est très soluble dans l'eau, stable à la chaleur et stable en milieu acide.
La thaumatine est une protéine sucrée naturelle extraite du fruit de la plante Thaumatococcus daniellii.

La thaumatine est un édulcorant protéique naturel et un exhausteur de goût dérivé du fruit du katemfe (Thaumatococcus daniellii), originaire d'Afrique de l'Ouest.
Avec un pouvoir sucrant jusqu'à 3 000 fois supérieur à celui du saccharose, seules de très petites quantités de thaumatine sont nécessaires pour obtenir l'effet désiré.

Contrairement à de nombreux édulcorants artificiels, la thaumatine n'est pas seulement sucrée ; elle contribue également à améliorer le profil aromatique de divers produits en masquant l'amertume et en rehaussant les notes fruitées ou umami.
La thaumatine est un mélange de thaumatine I et de thaumatine II, réputée pour être environ 10 000 fois plus sucrée que le saccharose.

La thaumatine est une protéine naturelle présente dans le fruit du katemfe.
La thaumatine se lie aux récepteurs du goût sucré sur la langue, procurant ainsi une sensation de goût sucré.
De plus, la thaumatine agit comme un inhibiteur enzymatique, ce qui pourrait expliquer son potentiel en tant que conservateur et/ou stabilisant dans les produits alimentaires.

De plus, la thaumatine pourrait avoir des propriétés antioxydantes, ce qui pourrait contribuer à protéger contre le stress oxydatif et la formation de radicaux libres.
De manière générale, la thaumatine a fait l'objet de nombreuses études en raison de son potentiel à fournir une alternative édulcorante hypocalorique au sucre, ainsi que de son potentiel à améliorer le goût, la texture et la durée de conservation des produits alimentaires.

La thaumatine est une protéine au goût intensément sucré, 100 000 fois plus sucrée que le saccharose sur une base molaire, que l'on trouve dans les baies de Thaumatococcus daniellii, une plante tropicale à fleurs connue sous le nom de Katemfe.
La thaumatine est induite par l'attaque de viroïdes, qui sont des molécules d'ARN monocaténaires non encapsulées ne codant pas pour des protéines.

La thaumatine est constituée d'environ 200 résidus et contient 8 ponts disulfure.
Comme les autres protéines PR, la thaumatine devrait avoir une structure principalement β, avec une forte proportion de coudes β et peu d'hélices.

Plusieurs protéines induites par le stress chez les plantes se sont révélées apparentées aux thaumatines :
*Inhibiteur de l'alpha-amylase/trypsine du maïs
Deux protéines du tabac liées à la pathogenèse : les formes majeure et mineure de PR-R, induites après infection par des virus.
Protéine NP24 induite par le sel et issue de la tomate
*Osmotine, une protéine du tabac induite par le sel
Protéines de type osmotine OSML13, OSML15 et OSML81 de la pomme de terre
*P21, une protéine de feuille de soja
*PWIR2, une protéine foliaire du blé
*Zéamatine, une protéine antifongique du maïs

Cette famille est également appelée groupe 5 lié à la pathogénèse (PR5), car de nombreuses protéines de type thaumatine s'accumulent dans les plantes en réponse à une infection par un pathogène et possèdent une activité antifongique.
Ces protéines sont impliquées dans la résistance systémique acquise et la réponse au stress chez les plantes, bien que leur rôle précis soit inconnu.

La protéine kinase réceptrice PR5K d'Arabidopsis comprend un domaine extracellulaire apparenté aux protéines PR5 et un domaine intracellulaire de protéine-sérine/thréonine kinase.
La thaumatine, scientifiquement connue sous le nom de Thaumatococcus daniellii, est une protéine sucrée naturelle extraite du fruit d'une plante d'Afrique de l'Ouest.

Découverte dans les années 1970, la thaumatine est reconnue pour sa saveur sucrée, environ 2 000 à 3 000 fois supérieure à celle du saccharose.
Les propriétés uniques de la thaumatine ont d'abord été explorées par des chercheurs dans le contexte de l'alimentation et des produits pharmaceutiques, ce qui a conduit à sa classification comme additif alimentaire naturel.

La thaumatine est un édulcorant naturel qui a attiré l'attention non seulement pour son goût sucré intense, mais aussi pour sa capacité à se mélanger parfaitement à diverses formulations.
En tant que protéine, la thaumatine présente un haut niveau de solubilité et de stabilité, ce qui la rend particulièrement précieuse dans les produits alimentaires et de santé.

La thaumatine est souvent utilisée pour ses propriétés d'exhausteur de goût ainsi que pour ses applications potentielles permettant d'obtenir un goût sucré sans les calories associées aux sucres traditionnels.
Cela rend la thaumatine intéressante pour une incorporation dans les produits diététiques et les formulations axées sur la santé.

L'approbation de la thaumatine par les autorités réglementaires alimentaires de plusieurs pays souligne son innocuité et son efficacité en tant qu'édulcorant naturel.
De plus, la thaumatine est généralement considérée comme une alternative aux édulcorants artificiels, ce qui correspond à la demande croissante de produits à étiquetage clair sur le marché.

La thaumatine offre plusieurs avantages, notamment son origine naturelle et sa capacité à procurer une saveur sucrée intense sans nécessiter une grande quantité.
Cela fait de la thaumatine une alternative intéressante aux édulcorants artificiels pour ceux qui recherchent une option plus naturelle.
De plus, la thaumatine peut aider à masquer les mauvais goûts et à améliorer le profil gustatif de divers produits alimentaires.

Cependant, en raison de son coût élevé et de sa disponibilité limitée, la thaumatine n'est utilisée qu'à petite échelle.
Dans certains cas, le profil aromatique unique de la thaumatine peut être perçu comme artificiel, et elle laisse un arrière-goût rappelant la réglisse.
La thaumatine est un édulcorant autorisé dans l'UE (E957) et aux États-Unis.

Aux États-Unis, la thaumatine est classée GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA (Food and Drug Administration) et elle est généralement reconnue comme sûre en tant qu'agent aromatisant.
L'utilisation des thaumatines est autorisée dans de nombreux aliments et boissons à des doses d'application allant jusqu'à 200 mg/kg.

La thaumatine est non toxique et contribue de façon insignifiante à l'apport protéique normal.
C’est pourquoi le JEFCA de l’OMS a spécifié en 1985 qu’il ne devait pas avoir de DJA.
La thaumatine ne provoque aucune augmentation, même minime, du taux de glycémie chez l'homme.

La thaumatine a un index glycémique nul, elle est donc très adaptée aux diabétiques.
La thaumatine est considérée et classée comme un édulcorant non nutritif, et elle est recommandée comme alternative au sucre pour les personnes qui ne peuvent pas consommer d'édulcorants nutritifs.

La thaumatine présente de nombreux avantages, tels que sa faible teneur en calories, son index glycémique nul, sa teneur en protéines végétales et l'absence d'arrière-goût amer.
La thaumatine n'a montré aucun effet mutagène ou tératogène et aucun effet allergène n'a été observé.
La thaumatine a été jugée acceptable en raison de son absence de toxicité, combinée à sa facilité de digestion en composants alimentaires normaux.

En raison de la saveur sucrée intense de la thaumatine, les quantités utilisées sont faibles.
La thaumatine est connue pour posséder des propriétés antihypertensives et anti-inflammatoires.
La thaumatine est une protéine, elle peut donc provoquer des problèmes digestifs chez certaines personnes, notamment celles qui souffrent d'allergies ou d'intolérances à certaines protéines.

Bien que la thaumatine soit considérée comme sûre pour un usage alimentaire, cette protéine présente des similitudes structurelles avec des allergènes présents dans les pommes et les kiwis et résiste à la digestion gastrique.
Ces propriétés laissent entrevoir la possibilité que la thaumatine soit également allergène.

Jusqu'à présent, aucune preuve n'indique que la thaumatine puisse provoquer une réaction allergique.
La thaumatine, à une dose recommandée de 1 à 5 mg/kg d'aliment complet, est sans danger pour toutes les espèces animales avec une marge de sécurité considérable.
Compte tenu de cette marge de sécurité, la thaumatine peut être administrée simultanément par voie alimentaire ou par voie orale (eau de boisson).

Étant donné que la production naturelle de thaumatine est souvent trop coûteuse, elle peut augmenter les coûts de fabrication des aliments et des boissons.
D'une manière générale, la thaumatine est perçue comme plus chère que les édulcorants traditionnels.
Cependant, la thaumatine est exceptionnellement sucrée, il en faut donc de plus petites quantités pour obtenir le même niveau de douceur que le sucre dans les aliments.

Outre son utilisation comme édulcorant hypocalorique, la thaumatine peut également servir de modificateur de saveur dans les applications alimentaires.
De ce fait, ces propriétés uniques de cette protéine sucrée font de la thaumatine un ingrédient attractif pour l'industrie alimentaire.
Il est important de noter que le rapport coût-efficacité de l'utilisation de la thaumatine dépendra également de facteurs tels que la composition spécifique du produit, le niveau de douceur souhaité et l'utilisation prévue du produit.

De nos jours, la thaumatine est largement utilisée non seulement comme édulcorant naturel, mais aussi comme exhausteur de goût et pour masquer les goûts désagréables dans les industries alimentaires et pharmaceutiques.
La thaumatine est un édulcorant d'origine naturelle doté d'une douceur exceptionnelle.

Mais la thaumatine est aussi un excellent exhausteur de goût.
Associée aux glycosides de stéviol, la thaumatine est un composé tout à fait unique.
La thaumatine est une poudre inodore de couleur crème.

Ses caractéristiques gustatives sont une apparition lente de la douceur et une finale sucrée.
La thaumatine est soluble dans l'eau et il est possible de préparer des solutions à une concentration supérieure à 60 %.
La thaumatine est stable sous forme lyophilisée.

La thaumatine présente une bonne solubilité dans l'eau et une bonne stabilité lors du chauffage, même en milieu acide.
La douceur de la thaumatine est perçue plus lentement que celle du saccharose et persiste plus longtemps, laissant un arrière-goût de réglisse.
La thaumatine doit être mélangée à d'autres édulcorants ou à du saccharose pour obtenir un goût agréable.

Les solutions de thaumatine sont stables sur une large gamme de pH (2,5–10).
La thaumatine est stable à la chaleur et au pH, et son action est synergique lorsqu'elle est combinée à d'autres édulcorants hypocaloriques.
La thaumatine a de nombreuses applications dans l'alimentation et les boissons.

La thaumatine est une protéine au goût sucré dont l'intensité est environ 1 600 à 2 000 fois supérieure à celle du saccharose (elle est même environ 7 fois plus sucrée que la stévia).
Certaines sources affirment que la thaumatine est environ 3000 fois plus sucrée que le saccharose.

La protéine thaumatine est constituée d'une seule chaîne polypeptidique de 207 résidus.
La thaumatine procure une douceur 100 000 fois supérieure à celle du saccharose sur une base molaire, même à une faible concentration de 50 nM.
La thaumatine provient du fruit du Katemfe d'Afrique de l'Ouest (Thaumatococcus daniellii).

Thaumatococcus daniellii est une grande plante herbacée à fleurs qui peut atteindre 4 m de haut et possède de grandes feuilles papyracées pouvant atteindre 46 centimètres de long.
On le trouve couramment dans les forêts tropicales d'Afrique de l'Ouest.

Ce fruit était appelé « katemfe » ou « fruit miraculeux du Soudan ».
On les appelle aussi fruit miracle, baie miracle, canne douce yoruba et baie de la sérendipité africaine.
Ses fruits sont rouges, triangulaires, d'environ 4 cm de diamètre, recouverts d'un arille rouge, mou et charnu, qui est la partie contenant la thaumatine, et à l'intérieur ils contiennent jusqu'à 3 graines noires brillantes entourées d'une gelée transparente.

En Afrique de l'Ouest, l'arille est traditionnellement utilisée pour sucrer le pain, le vin de palme trop fermenté et les aliments acides.
Le T. daniellii est utilisé à des fins médicinales en Côte d'Ivoire et au Congo comme laxatif, émétique et pour les problèmes pulmonaires.
La douceur intense du fruit de Thaumatococcus daniellii a été décrite pour la première fois par un chirurgien britannique dans le Pharmaceutical Journal (Daniell, 1855).

Il est intéressant de noter que les thaumatines n'ont un goût sucré que pour les singes et les grands singes de l'Ancien Monde, y compris les humains, bien que les rats puissent percevoir l'amélioration de la saveur des thaumatines et que la prise de poids des porcs soit plus importante si de la taline est ajoutée à leur alimentation.
La thaumatine est approuvée comme exhausteur de goût.
et comme édulcorant dans de nombreux pays.

La thaumatine est un édulcorant protéique hypocalorique, ce qui en fait une solution pour aider les marques à fabriquer des produits allégés.
La thaumatine a une teneur énergétique de 17 kJ/g (4 kcal/g).
D'un point de vue chimique, la thaumatine n'est pas un glucide, mais un mélange de protéines étroitement apparentées qui consistent en une combinaison de nombreux acides aminés.

La composition chimique de la thaumatine est constituée d'une longue chaîne de peptides et a pour formule chimique C49 H78 N14 O19 S.
Cinq isoformes de la protéine ont été trouvées dans le fruit, à savoir les thaumatines I, II, III, a et b, qui sont toutes sucrées.
La thaumatine I et II sont les formes principales.

La protéine principale est la thaumatine 1, tandis que la thaumatine 2 ne représente pas plus de 45 % du mélange.
Les thaumatines I et II sont chacune composées de 207 acides aminés avec huit liaisons disulfure intramoléculaires.
La thaumatine est une protéine sucrée de 22 kDa qui a été isolée des arilles du fruit katemfe de Thaumatococcus daniellii Benth, comparable à la caséine.

Ce sont des protéines dont les points isoélectriques se situent dans la plage de 11,5 à 12,5.
Il n'y a pas de chaînes latérales inhabituelles, de liaisons peptidiques atypiques ni de groupes terminaux.
La réticulation disulfure étendue confère à la thaumatine une stabilité thermique, une résistance à la dénaturation et le maintien de la structure tertiaire de la chaîne polypeptidique, ce qui est essentiel à la fonction technique de la thaumatine.

La rupture d'un seul pont disulfure entraîne la perte du goût sucré.
La thaumatine est constituée d'une seule chaîne d'acides aminés normaux, notamment l'alanine, l'acide aspartique, l'acide glutamique, la glycine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la proline, la sérine, la thréonine et la tyrosine.

Les résultats ont montré que ces acides aminés jouent un rôle important dans la saveur sucrée de la thaumatine.
Parmi ces résidus d'acides aminés, Lys67 et Arg82 étaient particulièrement importants pour susciter la douceur.
La quantité de thaumatines dans les arilles des fruits mûrs est de 30 à 55 mg/g de poids frais (environ 50 % des protéines solubles totales), variant dans une large gamme en fonction du degré de maturité et de l'origine du fruit.

La production de thaumatine a évolué, passant de l'extraction végétale traditionnelle à une production microbienne plus pertinente aujourd'hui.
La thaumatine a été produite à partir des fruits de Thaumatococcus danielli par extraction aqueuse.
Traditionnellement, le fruit est rompu et extrait avec de l'eau ou un tampon aqueux dilué.

Un procédé d'extraction de la thaumatine à partir du fruit de T. daniellii comprend les étapes suivantes : éplucher le fruit, sécher la pulpe et séparer mécaniquement les arilles du reste du fruit, réduire en poudre ou broyer autrement l'arille séchée et extraire la poudre résultante avec de l'eau en l'absence de sels ajoutés.

L'extrait est concentré par osmose inverse ou chromatographie par échange d'ions, puis lyophilisé pour produire de la thaumatine de haute pureté.
Actuellement, des méthodes de production biotechnologiques telles que la culture de cellules végétales ou la fermentation microbienne sont utilisées pour répondre aux besoins de production à l'échelle commerciale d'édulcorants naturels.

Le procédé consiste en la fermentation du milieu de culture dans des conditions contrôlées à l'aide de bactéries ou de levures, ce qui peut prendre de quelques jours à quelques semaines, selon les conditions et les micro-organismes utilisés.
La disponibilité de la thaumatine d'origine végétale est très limitée, et sa production par des méthodes d'ADN recombinant est notoirement difficile.

La production a été tentée avec Escherichia coli, Bacillus subtilis, Streptomyces lividans, Saccharomyces cerevisiae et Aspergillus oryzae.
Un gène synthétique pour la thaumatine II avec une utilisation de codons fongiques a été synthétisé, mais l'expression dans Aspergillus niger a donné de faibles rendements.

L'utilisation de plantes transgéniques a également été testée dans plusieurs études.
Les tentatives de production de protéines sucrées, notamment de thaumatine, dans les pommes de terre, les fraises, etc., ont montré un niveau d'accumulation plus faible.
Il est possible d'obtenir une quantité suffisante de thaumatine recombinante à partir d'orge et de tomates transgéniques.

L'invention concerne des plantes transgéniques issues d'orge contenant plus de 2 grammes de thaumatine par kg de grain.
Les deux méthodes mentionnées ci-dessus permettent d'obtenir un produit de haute qualité, adapté à une utilisation comme additif alimentaire.
Un kilogramme de fruits peut produire 6 g de thaumatine.

Cela rend la thaumatine relativement chère par rapport aux autres édulcorants artificiels et explique son utilisation moins répandue.
La thaumatine, une protéine intensément sucrée, cristallise rapidement en présence d'ions tartrate.
La facilité avec laquelle les cristaux se forment a conduit à l'utilisation de la thaumatine au cours de la dernière décennie comme système modèle pour l'étude de la cristallisation des protéines.

La protéine est stable à la chaleur jusqu'à 70 °C, mais perd sa saveur sucrée à des températures plus élevées.
La première isolation de la thaumatine à partir de la plante indigène a été réalisée par van der Wel et Loeve (1972).
La thaumatine est utilisée au Japon depuis 1979, et aux États-Unis, elle entre dans la composition des chewing-gums.

Au Canada, la thaumatine est approuvée comme exhausteur de goût.
La thaumatine a été autorisée pour une utilisation dans les produits pharmaceutiques et alimentaires au Royaume-Uni en 1983, à l'exception des aliments pour bébés.
La thaumatine est un édulcorant intense et un exhausteur de goût autorisé dans la plupart des pays.

La thaumatine est exceptionnellement sucrée.
Les solutions aqueuses de thaumatine sont de 1300 fois plus sucrées que le saccharose, à une concentration de 13 %, et jusqu'à environ 5500 fois plus sucrées que le saccharose.

La papille gustative réagit à une stimulation par la thaumatine.
Le seuil de perception de la douceur de la thaumatine chez l'homme est d'environ 10-8 mol/l.
Cependant, la douceur de la thaumatine est perçue plus lentement que celle du saccharose et persiste plus longtemps, laissant un arrière-goût de réglisse.

La thaumatine doit être mélangée à d'autres édulcorants ou à du saccharose pour obtenir un goût agréable.
La thaumatine masque le goût amer et désagréable des ions sodium, potassium et fer.
La thaumatine est une protéine modifiant le goût et agissant comme un édulcorant naturel ou un exhausteur de goût.

La thaumatine peut rehausser l'arôme et améliorer les saveurs.
Pour obtenir un goût plus proche de celui du saccharose, la thaumatine doit être mélangée à d'autres édulcorants intenses ou à des sucres.
Une synergie a été observée avec la saccharine, l'acésulfame-K et le stévioside, mais pas avec l'aspartame et le cyclamate.

La thaumatine est une protéine sucrée naturelle à haute intensité, extraite du fruit de la plante ouest-africaine Thaumatococcus daniellii.
Contrairement aux édulcorants synthétiques, la thaumatine est un composé à base de protéines et est considérée comme l'une des substances naturelles les plus sucrées, avec un pouvoir sucrant environ 2 000 à 3 000 fois supérieur à celui du saccharose selon la concentration et l'application.

La thaumatine est un mélange de protéines étroitement apparentées extraites du fruit du katemfe.
La thaumatine est un édulcorant très puissant d'origine naturelle extrait de la plante Katemfe.
Mais c'est en tant qu'exhausteur de goût que la thaumatine révèle ses véritables qualités.

La thaumatine est un terme générique désignant les protéines extraites de la plante Katemfe (Thaumatococcus daniellii).
Le katemfe est un arbuste aux fleurs violet clair qui peut atteindre une hauteur de 3 à 4 mètres.
La thaumatine est extraite de l'enveloppe de la graine du fruit rouge triangulaire qui pousse à la racine du buisson de Katemfe.

Les protéines de thaumatine les plus grandes et les plus sucrées sont appelées respectivement thaumatine I et thaumatine II.
Ces deux substances ne diffèrent pas significativement car la structure des acides aminés est similaire.
La plante Katemfe pousse naturellement dans la forêt tropicale d'Afrique de l'Ouest.

Cette plante se rencontre notamment au Ghana, au Togo et en Sierra Leone.
La thaumatine, commercialisée sous des marques telles que Talin, est composée de deux protéines végétales extraites du fruit du katemfe, que l'on trouve en Afrique de l'Ouest.

La thaumatine est 2 000 à 3 000 fois plus sucrée que le sucre.
Utilisée comme édulcorant et pour modifier la saveur, la thaumatine peut rehausser ou masquer les goûts acides et amers en fonction des autres ingrédients présents.

On décrit parfois la thaumatine comme ayant un arrière-goût « semblable à celui de la réglisse ».
On peut trouver de la thaumatine dans divers aliments, notamment les boissons, les petits pains et les plats préparés comme les hot-dogs et les plats surgelés.
La thaumatine, une molécule naturellement sucrée extraite du fruit de l'arbre katemfe (Thaumatococcus daniellii), a connu un essor considérable en raison de son intense pouvoir sucrant — jusqu'à 2 000 fois supérieur à celui du saccharose — et surtout de son utilisation croissante comme modulateur allostérique positif (exhausteur de goût) dans les aliments sucrés et salés.

Originaire d'Afrique de l'Ouest, la thaumatine suscite un intérêt croissant, non seulement pour sa saveur sucrée, mais aussi pour ses applications potentielles dans l'alimentation, la pharmacie et d'autres industries, avec un objectif de réduction du sucre grâce à une étiquette propre.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE LA THAUMATINE :
La thaumatine est utilisée comme édulcorant hypocalorique et modificateur de goût dans les aliments et les boissons.
Applications de la thaumatine : boissons et préparations pour boissons, boissons gazeuses, boissons non gazeuses, produits d’hygiène buccale, bonbons et comprimés à croquer, bonbons et sucreries glacées, produits nutritionnels et diététiques, édulcorants de table, fruits transformés, chewing-gum, produits de cuisine.

Édulcorants et substituts de sucre : La thaumatine est utilisée comme édulcorant naturel et substitut de sucre dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons, offrant une saveur sucrée sans calories ajoutées.
Boissons : La thaumatine rehausse la saveur sucrée de boissons telles que les jus de fruits, les boissons gazeuses, les boissons pour sportifs et les eaux aromatisées.

Confiserie : La thaumatine est utilisée dans les produits de confiserie comme les bonbons, les chocolats et les chewing-gums, leur conférant une douceur pure et naturelle.
Produits laitiers et substituts laitiers : La thaumatine peut être incorporée dans des produits laitiers comme le yaourt, la crème glacée et les alternatives au lait pour ajouter une touche sucrée sans avoir recours à un excès de sucre.

Produits de boulangerie : La thaumatine trouve sa place dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les biscuits, les muffins et le pain, réduisant ainsi la dépendance au sucre traditionnel.
Édulcorants de table : Les édulcorants à base de thaumatine constituent une option pratique pour une utilisation individuelle comme édulcorants de table dans le café, le thé et autres boissons.

Condiments et sauces : La thaumatine est utilisée dans la préparation des condiments et des sauces pour offrir une option d'édulcoration naturelle.
Produits de santé et de nutrition : Sa nature sans calories et son origine naturelle font de la thaumatine un choix privilégié pour les produits de santé et de nutrition, notamment les compléments alimentaires et les poudres protéinées.

Aliments et boissons fonctionnels : La thaumatine peut être incorporée dans les aliments et les boissons fonctionnels afin d’accroître leur attrait auprès des consommateurs soucieux de leur santé.
Plats cuisinés : La thaumatine est utilisée dans la préparation de plats cuisinés, offrant une alternative naturelle pour l'édulcoration de divers mets.

Utilisée comme exhausteur de goût, la thaumatine peut notamment servir dans les produits laitiers, les boissons aromatisées et certains chewing-gums.
Dans les sauces et les en-cas aux saveurs umami et épicées, la thaumatine peut rehausser ces saveurs.
On retrouve la thaumatine comme édulcorant dans les confitures, les marmelades, les produits chocolatés, les céréales pour petit-déjeuner et diverses garnitures et fourrages, entre autres.

Mais la thaumatine peut aussi masquer l'amertume et créer des effets de synergie avec d'autres édulcorants.
La thaumatine est largement utilisée dans les industries alimentaires et pharmaceutiques en raison de sa double fonction d'édulcorant et de modificateur de goût.
Dans l'industrie alimentaire, la thaumatine est utilisée dans les chewing-gums, les confiseries, les boissons aromatisées, les produits laitiers, les desserts et les aliments allégés.

La thaumatine est particulièrement utile pour masquer les goûts amers des produits contenant des édulcorants artificiels, des vitamines ou des extraits de plantes.
En pharmacie, la thaumatine est utilisée pour améliorer le goût des médicaments oraux tels que les sirops, les comprimés à croquer et les pastilles.
La thaumatine est également utilisée dans les produits de soins buccaux comme le dentifrice et le bain de bouche pour améliorer la saveur et masquer les goûts indésirables.

La thaumatine peut être utilisée comme édulcorant dans le lait chocolaté, le chocolat chaud préparé avec des produits laitiers, le lait à la fraise, les milkshakes et la crème glacée.
La thaumatine, un exhausteur de goût sucré, peut réduire la quantité de sucre ajouté dans les aliments et les boissons.
L'application de la thaumatine ne se limite pas à son rôle d'édulcorant.

La thaumatine est utilisée dans divers secteurs, notamment :
Industrie alimentaire : La thaumatine est utilisée comme édulcorant dans les boissons, les desserts et les confiseries.
Produits pharmaceutiques/nutraceutiques : La thaumatine est utilisée pour masquer le goût de composés désagréables.

Soins personnels : La thaumatine est utilisée comme agent aromatisant dans les produits de soins buccaux.
La thaumatine est largement utilisée comme édulcorant et modificateur de goût dans les applications alimentaires et pharmaceutiques.
La thaumatine n'est pas seulement utilisée pour son pouvoir sucrant, mais aussi pour sa capacité à rehausser les saveurs et à masquer l'amertume.

La thaumatine a un goût intensément sucré et s'utilise à des concentrations extrêmement faibles.
Contrairement aux édulcorants classiques, la douceur de la thaumatine se développe lentement et laisse un arrière-goût persistant.
Outre son pouvoir sucrant, la thaumatine est couramment utilisée comme exhausteur de goût.

-Super sucré
La thaumatine est l'une des substances les plus sucrées connues de l'homme ; elle est 2000 à 3000 fois plus sucrée que le sucre ordinaire en usage normal.
La thaumatine contient 4 kcal par gramme, mais comme elle est très puissante, de très petites doses suffisent.
Cela signifie que la thaumatine est en pratique un ingrédient sans calories.
La thaumatine est digérée par l'organisme comme n'importe quelle autre protéine.

-Doux mais lent
Le goût est sucré mais l'effet est lent à se manifester ; cela peut prendre plusieurs secondes.
De plus, la thaumatine laisse un arrière-goût de réglisse.
Cela signifie que la thaumatine, à elle seule, n'a pas le même pouvoir sucrant.
Cependant, la thaumatine peut être un excellent complément à d'autres édulcorants.

-Un agent masquant approprié
Pour masquer les saveurs métalliques et amères, la thaumatine peut s'avérer très utile.
L'édulcorant saccharine a un goût métallique que la thaumatine peut atténuer.
L'amertume des agrumes peut également être atténuée par la thaumatine.

Un bon exemple de situation où la thaumatine révèle tout son potentiel est lorsqu'elle est combinée avec des glycosides de stéviol.
Les glycosides de stéviol sont un édulcorant d'origine naturelle extrait de la plante de stévia.
Les glycosides de stéviol présentent souvent une certaine amertume et un arrière-goût rappelant la réglisse.

BIENFAITS ET UTILISATIONS DE LA THAUMATINE :
*Agent édulcorant naturel :
La thaumatine offre une option d'édulcoration très efficace sans les calories associées au sucre, ce qui est avantageux pour les personnes qui surveillent leur apport calorique.

*Rehaussement de la saveur :
La thaumatine peut rehausser le profil sucré de divers produits, les rendant plus agréables au goût, notamment pour les personnes recherchant des options à teneur réduite en sucre.

*Faible indice glycémique :
La thaumatine ne provoque pas de pic de glycémie, ce qui la rend adaptée aux personnes diabétiques et à celles qui recherchent des alternatives à faible indice glycémique.

*Rôle multifonctionnel :
Au-delà de son effet sucré, la thaumatine peut améliorer la sensation en bouche et les textures des formulations, contribuant ainsi à une expérience sensorielle plus agréable.

*Applications polyvalentes :
La thaumatine est bénéfique pour une utilisation dans une gamme diversifiée de formulations de soins de santé, y compris les suppléments et les aliments fonctionnels, en raison de sa stabilité dans diverses conditions.

*Respect des exigences diététiques :
Ingrédient d'origine végétale, la thaumatine convient aux régimes végétaliens et végétariens, élargissant ainsi son champ d'application aux produits axés sur la santé.

*Propriétés antioxydantes :
La thaumatine est reconnue pour ses propriétés antioxydantes potentielles, qui peuvent contribuer au bien-être général et favoriser la santé cellulaire.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS, AVANTAGES, CARACTÉRISTIQUES DE LA THAUMATINE :
La thaumatine est un édulcorant naturel et un exhausteur de goût très puissant qui joue un rôle important dans la technologie alimentaire moderne, notamment dans les produits à faible teneur en calories et sans sucre.
Sa capacité à procurer une douceur intense à de très faibles concentrations rend la thaumatine économiquement avantageuse, tandis que ses propriétés sensorielles uniques lui permettent d'améliorer les profils aromatiques globaux et de masquer l'amertume dans les formulations complexes.

La thaumatine est particulièrement précieuse dans les boissons, les confiseries et les produits pharmaceutiques où le goût est primordial.
Bien qu'il s'agisse d'une protéine, la thaumatine apporte une quantité négligeable de calories en raison des faibles quantités nécessaires.
Sa stabilité en milieu acide et sa compatibilité avec d'autres ingrédients font de la thaumatine un additif polyvalent, bien qu'il faille veiller à éviter sa dénaturation lors des traitements à haute température.

La thaumatine (également connue sous le nom de taline) est un édulcorant hypocalorique et un modificateur de goût.
Cette protéine est souvent utilisée principalement pour les propriétés de modification de la saveur de la thaumatine et non exclusivement comme édulcorant.
Les thaumatines ont été découvertes pour la première fois sous forme d'un mélange de protéines isolées du fruit du katemfe (Thaumatococcus daniellii) (Marantaceae) d'Afrique de l'Ouest.

Bien que très sucrée, la thaumatine a un goût nettement différent de celui du sucre .
La douceur de la thaumatine se développe très lentement.
La perception dure longtemps, laissant un arrière-goût de réglisse à fortes concentrations.
La thaumatine est très soluble dans l'eau, stable à la chaleur et stable en milieu acide.

ÉDULCORANTS NATURELS, THAUMATINE :
La thaumatine, extraite de la plante Katemfe (Thaumatococcus daniellii), est un édulcorant naturel connu pour son intense pouvoir sucrant, environ 2000 à 3000 fois plus sucré que le sucre.
Largement utilisée dans l'alimentation et les boissons, la thaumatine est appréciée pour son origine naturelle et sa puissance.
Sa stabilité thermique et son faible indice glycémique font de la thaumatine un ingrédient de choix pour les produits sans sucre, à faible teneur en calories et adaptés aux diabétiques.

Outre son pouvoir sucrant, la thaumatine rehausse les saveurs et agit comme un conservateur naturel.
Bien que généralement sans danger, le respect des doses recommandées est conseillé.
La polyvalence et l'innocuité de la thaumatine en font un choix populaire pour améliorer les profils aromatiques et prolonger la durée de conservation dans diverses applications alimentaires et de boissons.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DE LA THAUMATINE :
La thaumatine se présente sous forme de poudre blanche à crème, inodore ou possédant une très légère odeur caractéristique.
Étant une protéine, la thaumatine est soluble dans l'eau et forme des solutions aqueuses stables dans des conditions appropriées.
La thaumatine est stable sous forme sèche mais sensible aux conditions environnementales telles que la température et le pH lorsqu'elle est dissoute.

La thaumatine est généralement stable en milieu acide, mais elle peut se dénaturer (perdre sa structure) lorsqu'elle est exposée à des températures élevées ou à des niveaux de pH extrêmes.
La thaumatine ne possède pas de point de fusion typique comme les petites molécules organiques ; au contraire, elle se dénature lorsqu'elle est chauffée.
Sa solubilité dans l'eau est relativement élevée, mais la thaumatine est insoluble dans les solvants organiques non polaires.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE LA THAUMATINE :
La thaumatine est une protéine composée d'acides aminés, stabilisée par des ponts disulfure, qui contribuent à son intégrité structurelle et à ses propriétés sucrées.
La saveur sucrée de la thaumatine est liée à son interaction avec les récepteurs gustatifs humains plutôt qu'à une simple saveur chimique sucrée comme celle des sucres.
La thaumatine est sensible à la dégradation enzymatique et à la dénaturation induite par la chaleur, comme c'est généralement le cas pour les protéines.

La thaumatine reste relativement stable à faible pH (milieu acide), ce qui la rend adaptée à une utilisation dans les aliments et les boissons acides.
La thaumatine ne participe pas aux réactions de Maillard de la même manière que les sucres réducteurs, mais en tant que protéine, elle peut subir des changements structurels sous l'effet de la chaleur et des conditions de transformation.

CARACTÉRISTIQUES DE LA THAUMATINE :
La thaumatine est caractérisée par :
*Intensité sucrée extrêmement élevée (2000 à 3000 fois supérieure à celle du saccharose)
*Sensation douce à l'apparition lente et persistante
*Fortes propriétés d'exhausteur de goût et de masquage de l'amertume
*Protéines d'origine naturelle
Efficace à de très faibles concentrations
*L'apport calorique est négligeable en raison des très faibles niveaux d'utilisation.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES (SOUS FORME DE PARAGRAPHE)
La thaumatine est une protéine hydrosoluble qui se présente sous forme de poudre blanche à crème, avec une intensité sucrée élevée.
La thaumatine ne possède pas de point de fusion ou d'ébullition défini, mais subit une dénaturation lorsqu'elle est exposée à des températures élevées.

La thaumatine est stable sous forme sèche et en milieu aqueux acide, mais sensible à la chaleur et aux milieux alcalins.
Chimiquement, la thaumatine est composée d'acides aminés liés en une chaîne polypeptidique par des ponts disulfure qui stabilisent sa structure.
La thaumatine présente une solubilité élevée dans l'eau et négligeable dans les solvants non polaires, et sa saveur sucrée provient d'interactions spécifiques avec les récepteurs du goût plutôt que de la chimie traditionnelle des glucides.

BIENFAITS DE LA THAUMATINE :
La thaumatine présente plusieurs avantages :
*Sa très grande douceur permet de très faibles doses d'utilisation
*Origine naturelle (protéines d'origine végétale)
La thaumatine rehausse la saveur et masque efficacement l'amertume.
*Convient aux préparations allégées et sans sucre
*Stable dans les milieux alimentaires acides
*La thaumatine améliore le profil sensoriel des formulations complexes

CARACTÉRISTIQUES DE LA THAUMATINE :
2000 à 3000 fois plus sucré que le sucre.
La thaumatine a le goût du sucre.
contient aucune calorie
La thaumatine est stable à la chaleur et dans une large gamme de conditions de pH.
La thaumatine n'est pas métabolisée.
La thaumatine ne favorise pas la carie dentaire.
La thaumatine peut être consommée sans danger par les diabétiques, tout comme par les non-diabétiques.

CARACTÉRISTIQUES DE LA THAUMATINE :
*Origine naturelle :
La thaumatine est extraite du fruit du Katemfe, offrant ainsi une solution édulcorante naturelle et végétale.

*Masquage des saveurs :
La thaumatine a la capacité de masquer ou d'atténuer la perception des saveurs indésirables dans certains aliments et boissons.
Cela rend la thaumatine précieuse pour améliorer le goût des produits qui peuvent présenter des notes désagréables ou des composants amers.

PRODUCTION DE THAUMATINE :
Extraction de la thaumatine du fruit du Katemfe : La thaumatine est extraite du fruit du Katemfe grâce à une série de procédés soigneusement contrôlés, comprenant l'extraction, la purification et le séchage.
On obtient ainsi un édulcorant naturel de haute pureté.

La thaumatine est-elle anti-inflammatoire ?
Des recherches récentes suggèrent que la thaumatine, un édulcorant naturel extrait du fruit Katemfe d'Afrique de l'Ouest, pourrait contribuer à réduire l'inflammation de l'estomac.
Lors de la digestion, la thaumatine se décompose en peptides qui activent les récepteurs du goût amer dans l'intestin, ce qui peut réduire les niveaux d'un marqueur inflammatoire appelé IL-17A.
Ces résultats suggèrent des bienfaits potentiels pour la santé qui vont au-delà du simple goût sucré.

La thaumatine peut-elle être bénéfique pour la santé dentaire ?
La thaumatine ayant un goût naturellement sucré mais n'augmentant pas le taux de sucre dans le sang, elle ne favorise pas la carie dentaire.
Cela fait de la thaumatine une alternative au sucre respectueuse des dents et une meilleure option pour préserver la santé bucco-dentaire.

EFFET DE LA THAUMATINE SUR LES BACTÉRIES INTESTINALES
Bien que les études sur l'effet direct de la thaumatine sur les bactéries intestinales soient encore en cours d'élaboration, son faible indice glycémique signifie qu'elle ne nourrit pas les bactéries nocives friandes de sucre.
Cela peut contribuer à un environnement intestinal plus équilibré comparativement aux alternatives riches en sucre.

La thaumatine est-elle sans danger pour les diabétiques ?
La thaumatine est généralement reconnue comme sûre pour les personnes diabétiques, car elle n'a pas d'effet significatif sur la glycémie ou le taux d'insuline.
La thaumatine étant extrêmement sucrée et utilisée en très petites quantités, elle apporte une quantité négligeable de calories et n'a pas d'impact sur le contrôle glycémique.

POPULAIRE PARMI LES PEUPLES AUTOCHTONES, LA THAUMATINE :
Depuis des siècles, le fruit du katemfe est utilisé comme édulcorant par les populations d'Afrique de l'Ouest.
En 1839, le chirurgien militaire et botaniste anglais WF Daniell a introduit ce fruit en Angleterre.
La douceur des fruits était restée intacte à son retour, malgré le long voyage.
Daniell a par la suite publié un article sur la thaumatine dans une revue pharmaceutique.

Mais il fallut attendre les années 1970 pour que les chercheurs commencent à étudier pleinement la thaumatine et ses propriétés, et que sa commercialisation puisse débuter.
La thaumatine est un ingrédient autorisé au Japon depuis 1979.

Ont suivi, entre autres, la Grande-Bretagne et l'Australie.
Dans l'UE, la thaumatine est approuvée en partie comme exhausteur de goût et en partie comme édulcorant.
La désignation est E957.

RÔLE BIOLOGIQUE DE LA THAUMATINE :
La production de thaumatine est induite chez le katemfe en réponse à une attaque de la plante par des agents pathogènes viroïdes.
Plusieurs membres de la famille des protéines thaumatines présentent une inhibition in vitro significative de la croissance hyphale et de la sporulation par divers champignons.

La protéine thaumatine est considérée comme un prototype de domaine protéique de réponse aux pathogènes.
Ce domaine de thaumatine a été découvert chez des espèces aussi diverses que le riz et Caenorhabditis elegans.
Les thaumatines sont des protéines PR (protéines liées à la pathogenèse), induites par divers agents allant de l'éthylène aux agents pathogènes eux-mêmes, et sont structurellement diverses et omniprésentes chez les plantes :

Elles comprennent la thaumatine, l'osmotine, les protéines PR majeures et mineures du tabac, l'inhibiteur de l'alpha-amylase/trypsine et les protéines P21 et PWIR2 des feuilles de soja et de blé.
Ces protéines sont impliquées dans la résistance au stress acquise de manière systématique et dans les réponses au stress chez les plantes, bien que leur rôle précis soit inconnu.

La thaumatine est une protéine au goût intensément sucré (environ 100 000 fois plus sucrée que le saccharose, à dose molaire égale), présente dans le fruit de la plante ouest-africaine Thaumatococcus daniellii :
Elle est induite par l'attaque de viroïdes, qui sont des molécules d'ARN monocaténaires non encapsulées ne codant pas pour des protéines.

La protéine thaumatine I est constituée d'une seule chaîne polypeptidique de 207 résidus.
Comme les autres protéines PR, la thaumatine devrait avoir une structure principalement bêta, avec une forte proportion de coudes bêta et peu d'hélices.
Les cellules de tabac exposées à des concentrations de sel progressivement croissantes développent une tolérance au sel grandement accrue, grâce à l'expression de l'osmotine, un membre de la famille des protéines PR.

Les plants de blé attaqués par l'oïdium de l'orge expriment une protéine PR (PWIR2), ce qui entraîne une résistance à cette infection.
La similarité entre cette protéine PR et d'autres protéines PR et l'inhibiteur de l'alpha-amylase/trypsine du maïs a suggéré que les protéines PR pourraient agir comme une forme d'inhibiteur.

En Afrique de l'Ouest, le fruit du katemfe est cultivé localement et utilisé depuis un certain temps pour aromatiser les aliments et les boissons.
Les graines du fruit sont enfermées dans un sac membraneux, ou arille, qui est la source de la thaumatine.
Dans les années 1970, Tate et Lyle ont commencé à extraire la thaumatine du fruit.

En 1990, des chercheurs d'Unilever ont annoncé l'isolement et le séquençage des deux principales protéines présentes dans la thaumatine, qu'ils ont baptisées thaumatine I et thaumatine II.
Ces chercheurs ont également réussi à exprimer la thaumatine dans des bactéries génétiquement modifiées.
La thaumatine a été approuvée comme édulcorant dans l'Union européenne (E957), en Israël et au Japon.

CARACTÉRISTIQUES DE LA THAUMATINE :
Utilisée comme ingrédient alimentaire, la thaumatine est considérée comme sans danger pour la consommation.
Le passage de la thaumatine en poudre à la thaumatine liquide a permis de réduire les symptômes chez les travailleurs touchés.
De plus, l'élimination du contact avec la gomme arabique en poudre (un allergène connu) a entraîné la disparition des symptômes chez tous les travailleurs touchés.
La thaumatine interagit avec le récepteur humain TAS1R3 pour produire un goût sucré.
Les résidus impliqués dans l'interaction sont spécifiques aux singes et aux grands singes de l'Ancien Monde (y compris les humains) ; seuls ces animaux peuvent percevoir cette saveur comme sucrée.

CRISTALLINISATION DE LA THAUMATINE :
Comme la thaumatine cristallise très rapidement et facilement en présence d'ions tartrate, les mélanges thaumatine-tartrate sont fréquemment utilisés comme systèmes modèles pour étudier la cristallisation des protéines.
La solubilité de la thaumatine, sa forme cristalline et son mécanisme de formation cristalline dépendent de la chiralité du précipitant utilisé.
Lorsqu'elle est cristallisée avec du L-tartrate, la thaumatine forme des cristaux bipyramidaux et présente une solubilité qui augmente avec la température ; avec du D- et du méso-tartrate, elle forme des cristaux trapus et prismatiques et présente une solubilité qui diminue avec la température.
Cela suggère que le contrôle de la chiralité du précipitant pourrait être un facteur important dans la cristallisation des protéines en général.

CONTEXTE HISTORIQUE DE LA THAUMATINE :
La thaumatine est utilisée traditionnellement par les populations locales d'Afrique de l'Ouest depuis des siècles.
Le fruit du katemfe, connu pour sa saveur sucrée, a été consommé sous diverses formes, principalement comme édulcorant et exhausteur de goût.
Les premiers rapports scientifiques sur la thaumatine sont apparus dans les années 1970, lorsque des chercheurs ont isolé ces protéines au goût sucré du fruit du katemfe.

En 1972, la thaumatine a été caractérisée et nommée pour la première fois par des scientifiques intrigués par ses propriétés uniques.
Il a ensuite été produit à l'échelle industrielle et, en 1980, il a obtenu l'approbation GRAS pour une utilisation comme additif alimentaire dans plusieurs pays, dont les États-Unis.
La capacité de la thaumatine à rehausser la saveur sans ajouter de calories en a fait un substitut de sucre particulièrement intéressant, notamment dans la catégorie en plein essor des produits à teneur réduite en sucres ajoutés.

COMPOSITION CHIMIQUE DE LA THAUMATINE :
La thaumatine, une cousine éloignée de la phénylalanine, est une protéine complexe composée d'acides aminés, principalement présente sous la forme de deux protéines distinctes : la thaumatine I et la thaumatine II, toutes deux GRAS.
Ces protéines interagissent avec les récepteurs du goût (T5 et T6) sur la langue, produisant une douceur intense et persistante.
Contrairement aux édulcorants de synthèse, la thaumatine ne laisse pas d'arrière-goût amer, ce qui a contribué à sa popularité croissante auprès des formulateurs de produits alimentaires.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE LA THAUMATINE :
Numéro CAS : 53850-34-3
Numéro CE : 258-822-2
Formule moléculaire : Il n’existe pas de formule fixe unique (mélange de protéines ; généralement autour de C₁₈₀₀H₂₈₀₀N₅₀₀O₅₀₀S₁₀ selon l’isoforme)
Poids moléculaire : environ 22 000 Da (varie légèrement selon l'isoforme, par exemple, la thaumatine I ou II)
Numéro CAS : 53850-34-3
Numéro CE ECHA : 258-822-2
FDA UNII : KNC9Q0EE6G

MDL : MFCD00132420
Formule : non spécifiée
Aspect : poudre cristalline crème ( est .)
Dosage : 95,00 à 100,00
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Soluble dans l'eau
Insoluble dans l'acétone

Masse moléculaire : 379,5 g/mol
XLogP3-AA : 2.4
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 1
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 5
Nombre de liaisons rotatives : 4
Masse exacte : 379,19296297 Da
Masse monoisotopique : 379,19296297 Da
Surface polaire topologique : 78,1 Ų
Nombre d'atomes lourds : 26

Accusation formelle : 0
Complexité : 551
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 0
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfini : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 1

Compound est canonique : Oui
NACRES : NA.56
Code UNSPSC : 12352202
Forme : poudre
Source biologique : plante (Thaumatococcus daniellii)
Masse moléculaire : ~22 kDa
État physique : solide
Couleur : Aucune donnée disponible

Odeur : Aucune donnée disponible
Point de fusion/point de congélation : Aucune donnée disponible
Point d'ébullition initial et plage d'ébullition : données non disponibles
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible
Point d'éclair : Aucune donnée disponible
Température d'auto-inflammation : données non disponibles

Température de décomposition : données non disponibles
pH : Aucune donnée disponible
Viscosité : Viscosité cinématique : Données non disponibles
Viscosité dynamique : données non disponibles
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage n-octanol/eau : données non disponibles

Pression de vapeur : données non disponibles
Densité : Données non disponibles
Densité relative : données non disponibles
Densité de vapeur relative : données non disponibles
Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
Propriétés explosives : Aucune donnée disponible
Propriétés oxydantes : Aucune donnée disponible
Autres informations de sécurité : Aucune donnée disponible

PREMIERS SECOURS EN CAS DE THAUMATINE :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE LIBÉRATION ACCIDENTELLE DE THAUMATINE :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE LA THAUMATINE :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE à la thaumatine :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DE LA THAUMATINE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DE LA THAUMATINE :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible