THAUMATİN

Thaumatin, baharat ve sosların hazırlanmasında doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılır.
Lezzet arttırıcı olarak Thaumatin, diğerlerinin yanı sıra süt ürünlerinde, aromalı içeceklerde ve bazı sakızlarda kullanılabilir.
Thaumatin, hazır yemeklerin hazırlanmasında kullanılan ve çeşitli yemekler için doğal bir tatlandırıcı alternatifi sunan bir maddedir.

CAS Numarası: 53850-34-3
EC Numarası: 258-822-2
Moleküler Formül: Tek bir sabit formül değildir (protein karışımı; izoforma bağlı olarak genellikle C₁₈₀₀H₂₈₀₀N₅₀₀O₅₀₀S₁₀ civarındadır)
Moleküler Ağırlık: Yaklaşık 22.000 Da (izoforuna bağlı olarak biraz değişir, örneğin Thaumatin I veya II)

EŞ ANLAMLILAR:
Thaumatin, Thaumatin I, Thaumatin II, Talin, E957, Tatlı protein thaumatin, Katemfe protein, protein thaumatinleri, doğal talin, thaumatin, arap zamkı üzerinde %10 thaumatin, maltodekstrin üzerinde %10 thaumatin, sulu gliserolde %5 thaumatin, sulu propilen glikolde %5 thaumatin, protein thaumatinleri, E957, THAUMATIN, Thaumatin B, rekombinant, 53850-34-3, N-[4-(4-sikloheptilpiperazin-1-il)sülfonilfenil]asetamid., N-[4-(4-sikloheptilpiperazin-1-sülfonil)fenil]asetamid, Proteinler, thaumatinler, N-(4-(4-sikloheptilpiperazin-1-sülfonil)fenil)asetamid, Neo san maruku ag, Neo san maruku dc, Thaumatin [BAN], Sansweet t 147, RefChem:897602, KNC9Q0EE6G, FEMA No. 3732, INS NO.957, HSDB 3927, INS-957, DTXSID101018112, EINECS 258-822-2, E-957, 258-822-2, Talin, N-[4-(4-sikloheptilpiperazin-1-il)sülfonilfenil]asetamid, 428847-42-1, Thaumatins, Oprea1_565606, Oprea1_669084, orb2564030, SCHEMBL31499483, MSK5114, CHEBI:175005, HY-N12659, MFCD00132420, STK171150, AKOS001637661, DA-58512, CS-1012562, ST45109962, N-[4-(4-sikloheptilpiperazin-1-il)sülfonilfenil]asetamid, N-{4-[(4-sikloheptilpiperazinil)sülfonil]fenil}asetamid, N-{4-[(4-sikloheptilpiperazin-1-il)sülfonil]fenil}asetamid, N~1~-{4-[(4-SİKLOHEPTİLPİPERAZİNO)SÜLFONİL]FENİL}ASETAMİD

Katemfe meyvesinden elde edilen taumatin, şekerden yaklaşık 2.000 ila 3.000 kat daha tatlı olan doğal bir tatlandırıcı proteindir.
Thaumatin, düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak genellikle gıda ve içecek ürünlerinde kullanılır.
Thaumatin düşük kalorili bir tatlandırıcı ve aroma düzenleyicisidir.

Thaumatin, genellikle sadece tatlandırıcı olarak değil, öncelikle lezzet değiştirici özellikleri için de kullanılır.
Taumatinler ilk olarak Batı Afrika'da yetişen katemfe meyvesinden (Thaumatococcus daniellii Bennett) izole edilen bir protein karışımı olarak bulunmuştur.

Tatlandırıcılar ailesine ait bazı proteinler, şekerden yaklaşık 2000 kat daha güçlüdür.
şekerden belirgin şekilde farklıdır .
Thaumatin'in tatlılığı çok yavaş yavaş artar.

Etkisi uzun süre devam eder ve yüksek kullanım seviyelerinde meyan köküne benzer bir tat bırakır.
Taumatin, suda yüksek oranda çözünür, ısıya dayanıklıdır ve asidik koşullar altında da stabildir.
Thaumatin, Thaumatococcus daniellii bitkisinin meyvesinden elde edilen doğal olarak oluşan tatlı bir proteindir.

Thaumatin, Batı Afrika'ya özgü katemfe meyvesinden (Thaumatococcus daniellii) elde edilen doğal bir protein tatlandırıcı ve aroma arttırıcıdır.
Şekerden 3.000 kata kadar daha güçlü bir tatlılık seviyesine sahip olan taumatin, istenen etkiyi elde etmek için çok küçük miktarlarda yeterlidir.

Birçok yapay tatlandırıcıdan farklı olarak, taumatin sadece tatlı olmakla kalmaz; aynı zamanda acılığı maskeleyerek ve meyvemsi veya umami notalarını güçlendirerek çeşitli ürünlerin lezzet profilini iyileştirmeye yardımcı olur.
Thaumatin, Thaumatin I ve Thaumatin II'nin bir karışımı olup, sakarozdan yaklaşık 10.000 kat daha tatlı olduğu bildirilmektedir.

Thaumatin, katemfe meyvesinde doğal olarak bulunan bir proteindir.
Thaumatin, dildeki tatlı tat reseptörlerine bağlanarak tatlı bir tat hissi sağlar.
Ek olarak, taumatin bir enzim inhibitörü görevi görür; bu da gıda ürünlerinde koruyucu ve/veya stabilizatör olarak potansiyelini açıklayabilir.

Ayrıca, Thaumatin'in antioksidan özelliklere sahip olabileceği ve bu sayede oksidatif strese ve serbest radikallerin oluşumuna karşı koruma sağlayabileceği düşünülmektedir.
Genel olarak, taumatin, şekere düşük kalorili bir tatlandırıcı alternatifi olma potansiyelinin yanı sıra gıda ürünlerinin tadını, dokusunu ve raf ömrünü iyileştirme potansiyeli açısından da kapsamlı bir şekilde incelenmiştir.

Thaumatin, Thaumatococcus daniellii adlı tropikal çiçekli bitkinin (Katemfe olarak da bilinir) meyvelerinde bulunan, molar bazda sakarozdan 100.000 kat daha tatlı, son derece tatlı bir proteindir.
Thaumatin, protein kodlamayan, tek sarmallı, kapsülsüz RNA molekülleri olan viroidlerin saldırısı sonucu oluşur.

Taumatin yaklaşık 200 amino asit kalıntısından oluşur ve 8 disülfit bağı içerir.
Diğer PR proteinleri gibi, taumatin'in de esas olarak β yapısına sahip olduğu, yüksek oranda β-dönüş içerdiği ve az miktarda sarmal yapı barındırdığı tahmin edilmektedir.

Bitkilerde strese bağlı olarak salgılanan çeşitli proteinlerin taumatinlerle ilişkili olduğu bulunmuştur:
*Mısır alfa-amilaz/tripsin inhibitörü
*Tütün patojenitesiyle ilişkili iki protein: PR-R'nin ana ve ikincil formları, virüs enfeksiyonu sonrasında indüklenir.
*Domatesten elde edilen tuz kaynaklı protein NP24
*Osmotin, tütünden elde edilen tuz kaynaklı bir protein.
*Patatesten elde edilen ozmotin benzeri proteinler OSML13, OSML15 ve OSML81
*P21, soya fasulyesinden elde edilen bir yaprak proteini
*PWIR2, buğdaydan elde edilen bir yaprak proteini
*Zeamatin, mısır kaynaklı bir antifungal protein

Bu aileye ayrıca patojenle ilişkili grup 5 (PR5) de denir, çünkü birçok taumatin benzeri protein, bir patojenin neden olduğu enfeksiyona yanıt olarak bitkilerde birikir ve antifungal aktiviteye sahiptir.
Bu proteinler, bitkilerde sistemik olarak kazanılan direnç ve stres tepkisinde rol oynarlar, ancak kesin rolleri bilinmemektedir.

Arabidopsis'ten elde edilen PR5K reseptör protein kinazı, PR5 proteinleriyle ilişkili bir hücre dışı alan ve bir hücre içi protein-serin/treonin kinaz alanından oluşmaktadır.
Bilimsel adı Thaumatococcus daniellii olan taumatin, Batı Afrika bitkisinin meyvesinden elde edilen doğal bir tatlı proteindir.

1970'lerde keşfedilen taumatin, yaklaşık olarak sakarozdan 2.000 ila 3.000 kat daha tatlı olmasıyla tanınmaktadır.
Thaumatin'in eşsiz özellikleri ilk olarak gıda ve ilaç sektörlerinde araştırmacılar tarafından incelenmiş ve bu da onun doğal bir gıda katkı maddesi olarak sınıflandırılmasına yol açmıştır.

Thaumatin, yalnızca yoğun tatlılığıyla değil, aynı zamanda çeşitli formülasyonlara sorunsuz bir şekilde karışabilme özelliğiyle de dikkat çeken doğal bir tatlandırıcıdır.
Bir protein olan taumatin, yüksek çözünürlük ve stabilite seviyesi sergiler; bu da onu özellikle gıda ve sağlık ürünlerinde değerli kılar.

Thaumatin, genellikle lezzet artırıcı özelliklerinin yanı sıra geleneksel şekerlerin içerdiği kaloriler olmadan tatlı bir lezzet sağlama potansiyeli nedeniyle de kullanılmaktadır.
Bu durum, Thaumatin'i diyet ürünlerine ve sağlığa yönelik formülasyonlara dahil etmek için cazip hale getiriyor.

Thaumatin'in çeşitli ülkelerdeki gıda düzenleme otoriteleri tarafından onaylanması, doğal bir tatlandırıcı olarak güvenliğinin ve etkinliğinin altını çizmektedir.
Dahası, Thaumatin, piyasadaki temiz etiketli ürünlere yönelik artan talebe paralel olarak, yapay tatlandırıcıların bir alternatifi olarak yaygın şekilde görülmektedir.

Thaumatin, doğal kökenli olması ve büyük miktarda kullanmaya gerek kalmadan yoğun tatlılık sağlaması gibi birkaç avantaj sunmaktadır.
Bu özellikler, Thaumatin'i daha doğal bir seçenek arayanlar için yapay tatlandırıcılara uygun bir alternatif haline getiriyor.
Ek olarak, Thaumatin çeşitli gıda ürünlerindeki istenmeyen tatları maskelemeye ve lezzet profilini iyileştirmeye yardımcı olabilir.

Ancak, yüksek maliyeti ve sınırlı bulunabilirliği nedeniyle Thaumatin küçük ölçekte kullanılmaktadır.
Bazı durumlarda, taumatin'in eşsiz lezzet profili yapay olarak algılanabilir ve meyan köküne benzer bir tat bırakır.
Thaumatin, AB'de (E957) ve ABD'de onaylı bir tatlandırıcıdır.

Amerika Birleşik Devletleri'nde Thaumatin, FDA (Gıda ve İlaç İdaresi) tarafından GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) olarak sınıflandırılmıştır ve aroma verici madde olarak genellikle güvenli kabul edilmektedir.
Thaumatinlerin, 200 mg/kg'a kadar uygulama oranlarında çeşitli gıda ve içeceklerde kullanılmasına izin verilmektedir.

Thaumatin toksik değildir ve normal protein alımına önemsiz bir katkıda bulunur.
Bu nedenle, DSÖ JEFCA 1985'te bunun kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) olmadığını belirtmiştir.
Thaumatin insan kan şekerinde ani bir yükselişe veya artışa neden olmaz.

Thaumatin'in glisemik indeksi sıfırdır, bu nedenle diyabet hastaları için çok uygundur.
Thaumatin, besleyici olmayan bir tatlandırıcı olarak kabul edilir ve sınıflandırılır; besleyici tatlandırıcıları tüketemeyenler için şekere alternatif olarak önerilir.

Thaumatin'in düşük kalori içeriği, sıfır glisemik indeksi, bitki bazlı protein içeriği ve acı bir tat bırakmaması gibi birçok önemli faydası vardır.
Thaumatin'in mutajenik veya teratojenik etkileri olmadığı ve alerjik etkilere rastlanmadığı gözlemlenmiştir.
Thaumatin, toksik olmaması ve normal gıda bileşenlerine kolayca sindirilebilmesi nedeniyle kabul edilebilir olarak değerlendirilmiştir.

Thaumatin'in yoğun tatlılığı nedeniyle, kullanılan miktarlar azdır.
Thaumatin'in hem tansiyon düşürücü hem de iltihap önleyici özelliklere sahip olduğu bilinmektedir.
Taumatin bir proteindir, bu nedenle bazı kişilerde, özellikle belirli proteinlere alerjisi veya intoleransı olanlarda sindirim sorunlarına neden olabilir.

Taumatin gıda kullanımı için güvenli kabul edilse de, bu protein elma ve kivi meyvelerinde bulunan alerjenlerle yapısal benzerlikler göstermekte ve mide sindirimine dirençlidir.
Bu özellikler, taumatinin alerjenik olabileceği ihtimalini de ortaya koymaktadır.

Şu ana kadar taumatin'in alerjik reaksiyona neden olabileceğine dair hiçbir kanıt bulunmamıştır.
Önerilen kullanım aralığı olan 1 ila 5 mg/kg tam yem dozunda taumatin, önemli bir güvenlik marjı ile tüm hayvan türleri için güvenlidir.
Bu güvenlik marjı göz önünde bulundurularak, taumatin eş zamanlı olarak mama veya içme suyu yoluyla verilebilir.

Thaumatin'in doğal yollarla üretimi genellikle çok pahalı olduğundan, gıda ve içecek üretim maliyetlerini artırabilir.
Genel olarak, taumatin geleneksel şeker ikamelerinden daha pahalı olarak algılanmaktadır.
Ancak Thaumatin son derece tatlıdır, bu nedenle yiyeceklerdeki şekerle aynı tatlılık seviyesine ulaşmak için daha küçük miktarlara ihtiyaç duyulur.

Thaumatin, düşük kalorili bir tatlandırıcı olmasının yanı sıra, gıda uygulamalarında lezzet düzenleyici olarak da işlev görebilir.
Dolayısıyla, bu tatlı proteinin bu eşsiz özellikleri, Thaumatin'i gıda endüstrisi için cazip bir bileşen haline getirmektedir.
Thaumatin kullanımının maliyet etkinliğinin, ürünün özel bileşimi, istenen tatlılık düzeyi ve ürünün kullanım amacı gibi faktörlere de bağlı olacağını dikkate almak önemlidir.

Günümüzde taumatin, yalnızca doğal bir tatlandırıcı olarak değil, aynı zamanda gıda ve ilaç endüstrilerinde lezzet artırıcı ve hoş olmayan tatları maskeleyici bir madde olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Thaumatin, olağanüstü tatlılığıyla bilinen doğal kaynaklı bir tatlandırıcıdır.

Ancak Thaumatin aynı zamanda mükemmel bir lezzet artırıcıdır.
Steviol glikozitlerle birleştiğinde, Thaumatin oldukça benzersiz bir maddedir.
Thaumatin, kokusuz, krem rengi bir tozdur.

Lezzet özellikleri arasında tatlılığın yavaş yavaş ortaya çıkması ve tatlı bir art tat bırakması yer alır.
Thaumatin suda çözünür ve %60'ın üzerinde konsantrasyonda çözeltiler hazırlanabilir.
Thaumatin dondurularak kurutulmuş halde stabildir.

Taumatin, asidik koşullarda bile iyi su çözünürlüğüne ve ısıtma sırasında stabiliteye sahiptir.
Thaumatin'in tatlılığı, sakarozdan daha yavaş algılanır ve meyan köküne benzer bir art tadıyla daha uzun süre damakta kalır.
İstenilen tadı elde etmek için taumatin diğer tatlandırıcılarla veya sakarozla karıştırılmalıdır.

Taumatin çözeltileri geniş bir pH aralığında (2,5–10) stabildir.
Thaumatin ısıya ve pH'a dayanıklıdır ve diğer düşük kalorili tatlandırıcılarla birleştirildiğinde sinerjik etki gösterir.
Thaumatin, yiyecek ve içecek sektöründe geniş bir uygulama alanına sahiptir.

Taumatin, yaklaşık olarak sukrozdan 1.600 – 2.000 kat daha yoğun tatlı bir proteindir (hatta stevia'dan bile yaklaşık 7 kat daha tatlıdır).
Bazı kaynaklara göre Thaumatin, sakarozdan yaklaşık 3000 kat daha tatlıdır.

Taumatin proteini, 207 amino asit kalıntısından oluşan tek bir polipeptit zincirinden meydana gelir.
Thaumatin, 50 nM gibi düşük bir konsantrasyonda bile, molar bazda sakarozdan 100.000 kat daha fazla tatlılık hissi uyandırır.
Thaumatin, Batı Afrika'da yetişen Katemfe meyvesi Thaumatococcus daniellii'den elde edilir.

Thaumatococcus daniellii, 4 metreye kadar uzayabilen ve 46 santimetreye kadar uzun, büyük, kağıt benzeri yaprakları olan büyük çiçekli bir bitkidir.
Genellikle Batı Afrika'nın yağmur ormanlarında bulunur.

Bu meyveye 'katemfe' veya 'Sudan'ın mucizevi meyvesi' adı verildi.
Bunlar ayrıca mucize meyvesi, mucize çileği, Yoruba yumuşak kamışı ve Afrika şans meyvesi olarak da bilinir.
Meyveleri kırmızı, üçgen şeklinde, yaklaşık 4 cm çapında olup, taumatin içeren yumuşak ve etli kırmızı bir aril ile kaplıdır ve içlerinde şeffaf bir jöle ile çevrili 3 adede kadar parlak siyah tohum bulunur.

Batı Afrika'da, meyvenin kabuğu geleneksel olarak ekmeği, aşırı fermente edilmiş palmiye şarabını ve ekşi yiyecekleri tatlandırmak için kullanılır.
T. daniellii, Fildişi Sahili ve Kongo'da müshil, kusturucu ve akciğer sorunları için tıbbi olarak kullanılmaktadır.
Thaumatococcus daniellii meyvesinin yoğun tatlılığı ilk olarak bir İngiliz cerrah tarafından Pharmaceutical Journal'da tanımlanmıştır (Daniell, 1855).

İlginç bir şekilde, taumatinler yalnızca Eski Dünya maymunları ve insansı maymunlar da dahil olmak üzere diğer maymun türleri için tatlı bir tada sahipken, fareler taumatinlerin lezzet artırıcı etkisini deneyimleyebilir ve domuzların yemine Talin eklenmesi durumunda kilo alımları daha fazla olur.
Thaumatin, lezzet arttırıcı olarak onaylanmıştır.
ve birçok ülkede tatlandırıcı olarak kullanılır.

Thaumatin, düşük kalorili bir protein tatlandırıcıdır ve bu özelliğiyle markaların düşük kalorili ürünler üretmesine yardımcı olabilecek bir çözümdür.
Taumatin'in enerji içeriği 17 kJ/g (4 kcal/g)'dir.
Kimyasal açıdan bakıldığında, Thaumatin bir karbonhidrat değil, birçok amino asidin birleşiminden oluşan, birbirine çok benzeyen proteinlerin bir karışımıdır.

Taumatinin kimyasal bileşimi, uzun bir peptit zincirinden oluşur ve kimyasal formülü C49 H78 N14 O19 S'dir.
Meyvede proteinin beş izoformu bulunmuştur; bunlar taumatin I, II, III, a ve b olup hepsi tatlıdır.
Thaumatin I ve II ana formlardır.

Başlıca protein taumatin 1'dir, taumatin 2 ise karışımın en fazla %45'ini oluşturur.
Taumatin I ve II'nin her biri, sekiz intramoleküler disülfit bağı içeren 207 amino asitten oluşur.
Thaumatin, Thaumatococcus daniellii Benth'in katemfe meyvesinin arilinden izole edilen, kazeine benzeyen 22 kDa'lık tatlı bir proteindir.

Bunlar, izoelektrik noktaları 11,5–12,5 aralığında olan proteinlerdir.
Olağandışı yan zincirler, atipik peptit bağları veya uç gruplar bulunmamaktadır.
Kapsamlı disülfit çapraz bağlama, taumatine termal stabilite, denatürasyona karşı direnç ve polipeptit zincirinin üçüncül yapısının korunmasını sağlar; bu da taumatinin teknik işlevi için kritik öneme sahiptir.

disülfit bağının kırılması, tatlı tadın kaybolmasına neden olur.
Taumatin, Alanin, Aspartik Asit, Glutamik Asit, Glisin, Lösin, Lizin, Metiyonin, Fenilalanin, Prolin, Serin, Treonin ve Tirozin dahil olmak üzere normal amino asitlerin tek bir zincirinden oluşur.

Sonuçlar, bu amino asitlerin taumatin tatlılığında önemli roller oynadığını gösterdi.
Bu amino asit kalıntılarından Lys67 ve Arg82, tatlılığın ortaya çıkmasında özellikle önemliydi.
Olgun meyvelerin arillerinde bulunan taumatin miktarı, meyvenin olgunluk derecesine ve menşeine bağlı olarak geniş bir aralıkta değişmekle birlikte, taze ağırlığın 30-55 mg/g'ı (toplam çözünür proteinin yaklaşık %50'si) arasındadır.

Taumatin üretimi, geleneksel bitki özütleme yönteminden günümüzde daha önemli olan mikrobiyal üretime doğru evrim geçirmiştir.
Thaumatin, Thaumatococcus danielli meyvelerinden sulu ekstraksiyon yoluyla üretilmiştir.
Geleneksel yöntemle, meyve parçalanır ve su veya seyreltilmiş sulu bir tampon çözelti ile özütlenir.

T. daniellii meyvesinden taumatin elde etme işlemi, meyvenin kabuğunun soyulması, posasının kurutulması ve meyve tanelerinin mekanik olarak meyvenin geri kalanından ayrılması, kurutulmuş meyve tanelerinin toz haline getirilmesi veya başka şekilde ufalanması ve elde edilen tozun ilave tuz olmaksızın su ile ekstrakte edilmesi adımlarını içerir.

Elde edilen özüt, ters ozmoz veya iyon değişim kromatografisi ile konsantre edilir ve daha sonra yüksek saflıkta taumatin elde etmek için dondurularak kurutulur.
Günümüzde, doğal tatlandırıcıların ticari ölçekte üretimine yönelik ihtiyaçları karşılamak için bitki hücresi kültürü veya mikrobiyal fermantasyon gibi biyoteknolojik üretim yöntemleri kullanılmaktadır.

Bu süreç, kullanılan mikroorganizmalara ve koşullara bağlı olarak birkaç günden birkaç haftaya kadar sürebilen, bakteri veya maya mantarları kullanılarak kültür ortamının kontrollü koşullar altında fermantasyonunu içerir.
Bitkisel kaynaklı taumatin'in bulunabilirliği çok sınırlıdır ve rekombinant DNA yöntemleriyle üretilmesi son derece zordur.

Escherichia coli, Bacillus subtilis, Streptomyces lividans, Saccharomyces cerevisiae ve Aspergillus oryzae ile üretim denemeleri yapılmıştır.
Mantar kodon kullanımına sahip sentetik bir taumatin II geni sentezlendi, ancak Aspergillus niger'de ekspresyonu düşük verim verdi.

Genetiği değiştirilmiş bitkilerin kullanımı da çeşitli çalışmalarda test edilmiştir.
Özellikle patates, çilek vb. ürünlerde taumatin gibi tatlı proteinler üretme girişimleri, daha düşük bir birikim seviyesi göstermiştir.
Transgenik arpa ve domatesten yeterli miktarda rekombinant taumatin elde edilebilir.

Bu buluş, 1 kg çekirdek materyalinde 2 gramdan fazla taumatin içeren arpadan elde edilen transgenik bitkilerle ilgilidir.
Yukarıda bahsedilen her iki yöntem de gıda katkı maddesi olarak kullanıma uygun, yüksek kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlar.
Bir kilogram meyve 6 gram taumatin üretebilir.

Bu durum, Thaumatin'i diğer yapay tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında nispeten pahalı hale getiriyor ve bu nedenle yaygın olarak kullanılmıyor.
Son derece tatlı bir protein olan taumatin, tartarat iyonlarının varlığında hızla kristalleşir.
Kristallerin oluşma kolaylığı, taumatinin son on yıldır protein kristalleşmesi çalışmalarında model sistem olarak kullanılmasına yol açmıştır.

Bu protein 70 °C'ye kadar ısıya dayanıklıdır ancak daha yüksek sıcaklıklarda tatlılığını kaybeder.
Taumatin'in doğal bitkiden ilk izolasyonu van der Wel ve Loeve (1972) tarafından gerçekleştirilmiştir.
Thaumatin, Japonya'da 1979'dan beri kullanılmaktadır ve ABD'de ise sakızda yer almaktadır.

Kanada'da Thaumatin'in lezzet arttırıcı olarak kullanımı onaylanmıştır.
Thaumatin, bebek maması hariç olmak üzere, 1983 yılında İngiltere'de ilaç ve gıda ürünlerinde kullanım için ruhsatlandırılmıştır.
Thaumatin, çoğu ülkede onaylanmış yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcı ve aroma arttırıcıdır.

Thaumatin son derece tatlıdır.
Taumatin'in sulu çözeltileri, %13'lük konsantrasyonda karşılaştırıldığında sakarozdan 1300 kat daha tatlıdan, sakarozdan yaklaşık 5500 kat daha tatlıya kadar değişmektedir.

Tat alma tomurcuğu, taumatin uyarısına tepki verir.
Taumatinin insanlar için tatlılık eşik değeri yaklaşık 10-8 mol/l'dir.
Ancak Thaumatin'in tatlılığı sakarozdan daha yavaş algılanır ve meyan köküne benzer bir art tadıyla daha uzun süre kalır.

İstenilen tadı elde etmek için taumatin diğer tatlandırıcılarla veya sakarozla karıştırılmalıdır.
Thaumatin, sodyum, potasyum ve demir iyonlarının acı ve hoş olmayan tadını maskeler.
Thaumatin, doğal bir tatlandırıcı veya lezzet artırıcı olarak işlev gören, tadı değiştiren bir proteindir.

Thaumatin, aromayı güçlendirebilir ve lezzetleri iyileştirebilir.
Sükrozun tadına daha yakın bir tat elde etmek için, taumatin diğer yoğun tatlandırıcılarla veya şekerlerle karıştırılmalıdır.
Sakarin, asesülfam-K ve steviosid ile sinerji gözlemlenmiştir, ancak aspartam ve siklamat ile gözlemlenmemiştir.

Thaumatin, Batı Afrika bitkisi Thaumatococcus daniellii'nin meyvesinden elde edilen doğal, yüksek yoğunluklu tatlı bir proteindir.
Sentetik tatlandırıcıların aksine, taumatin protein bazlı bir bileşiktir ve konsantrasyona ve kullanım alanına bağlı olarak sakarozun yaklaşık 2.000-3.000 katı tatlılığa sahip, doğal olarak oluşan en tatlı maddelerden biri olarak kabul edilir.

Thaumatin, katemfe meyvesinden elde edilen, birbirine çok benzeyen proteinlerin bir karışımıdır.
Thaumatin, Katemfe bitkisinden elde edilen doğal kaynaklı, süper tatlandırıcı bir maddedir.
Ancak taumatin, lezzet artırıcı özelliğiyle gerçek niteliklerini gösterir.

Thaumatin, Katemfe (Thaumatococcusdaniellii) bitkisinden elde edilen proteinler için kullanılan genel bir terimdir.
Katemfe, açık mor çiçekleri olan ve yaklaşık 3-4 metre boyuna ulaşabilen bir çalıdır.
Thaumatin, Katemfe çalısının kökünde yetişen kırmızı üçgen şeklindeki meyvenin kabuğundan elde edilir.

En büyük ve en tatlı taumatin proteinlerine sırasıyla taumatin I ve taumatin II adı verilir.
Amino asitlerin yapısı benzer olduğu için bu ikisi arasında önemli bir fark yoktur.
Katemfe bitkisi doğal olarak Batı Afrika yağmur ormanlarında yetişir.

Bu bitki, diğerlerinin yanı sıra Gana, Togo ve Sierra Leone'de bulunur.
Talin gibi marka isimleri altında pazarlanan Thaumatin, Batı Afrika'da bulunan katemfe meyvesinden elde edilen iki bitkisel proteinden oluşmaktadır.

Thaumatin, şekerden 2.000-3.000 kat daha tatlıdır.
Tatlandırıcı olarak ve lezzeti değiştirmek için kullanılan taumatin, içerdiği diğer bileşenlere bağlı olarak ekşi ve acı tatları güçlendirebilir veya maskeleyebilir.

Thaumatin'in bazen "meyan köküne benzer" bir art tadı olduğu söylenir.
Thaumatin, içecekler, ekmekler ve sosisli sandviçler ve dondurulmuş yemekler gibi hazır gıdalar da dahil olmak üzere çeşitli yiyeceklerde bulunabilir.
Katemfe ağacının (Thaumatococcus daniellii) meyvesinden elde edilen doğal olarak tatlı bir molekül olan taumatin, yoğun tatlılığı (sükrozdan 2.000 kata kadar daha tatlı) ve daha da önemlisi hem tatlı hem de tuzlu yiyeceklerde pozitif allosterik modülatör (lezzet artırıcı) olarak artan kullanımı nedeniyle büyük ilgi görmüştür.
Batı Afrika kökenli olan taumatin, sadece tatlılığıyla değil, aynı zamanda temiz etiketli şeker azaltımına odaklanan gıda, ilaç ve diğer sektörlerdeki potansiyel uygulamalarıyla da ilgi odağı haline gelmiştir.

THAUMATİN'İN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
Thaumatin, yiyecek ve içeceklerde düşük kalorili tatlandırıcı ve aroma düzenleyici olarak kullanılır.
Thaumatin'in Kullanım Alanları: İçecekler ve içecek karışımları, Gazlı içecekler, Gazsız içecekler, Ağız bakım ürünleri, Çiğnenebilir şekerler ve tabletler, Şekerlemeler ve buzlu tatlılar, Beslenme ve diyet ürünleri, Masa üstü tatlandırıcılar, İşlenmiş meyveler, Sakız, Yemeklik ürünlerinde kullanılır.

Tatlandırıcılar ve Şeker Yerine Geçen Maddeler: Thaumatin, çok çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde doğal bir tatlandırıcı ve şeker yerine geçen madde olarak kullanılır ve ilave kalori içermeden tatlılık sağlar.
İçecekler: Thaumatin, meyve suları, gazlı içecekler, spor içecekleri ve aromalı sular gibi içeceklerin tatlılığını artırır.

Şekerleme: Thaumatin, şekerleme, çikolata ve sakız gibi ürünlerde saf ve doğal bir tatlılık sağlamak için kullanılır.
Süt ve Süt Alternatifleri: Thaumatin, yoğurt, dondurma ve süt alternatifleri gibi süt ürünlerine, aşırı şeker kullanımına gerek kalmadan tatlılık katmak için eklenebilir.

Fırın Ürünleri: Thaumatin, kek, kurabiye, muffin ve ekmek gibi fırın ürünlerinde yerini alarak geleneksel şekere olan bağımlılığı azaltır.
Masa Üstü Tatlandırıcılar: Thaumatin bazlı tatlandırıcılar, kahve, çay ve diğer içeceklerde masa üstü tatlandırıcı olarak bireysel kullanım için uygun bir seçenek sunar.

Çeşniler ve Soslar: Thaumatin, çeşnilerin ve sosların hazırlanmasında doğal bir tatlandırıcı seçeneği olarak kullanılır.
Sağlık ve Beslenme Ürünleri: Sıfır kalorili yapısı ve doğal kökeni, Thaumatin'i diyet takviyeleri ve protein tozları da dahil olmak üzere sağlık ve beslenme ürünleri için tercih edilen bir seçenek haline getiriyor.

Fonksiyonel Gıdalar ve İçecekler: Thaumatin, sağlık bilincine sahip tüketiciler için cazibesini artırmak amacıyla fonksiyonel gıdalara ve içeceklere dahil edilebilir.
Hazır Yemekler: Thaumatin, çeşitli yemekler için doğal bir tatlandırıcı alternatifi sunarak, hazır yemeklerin hazırlanmasında kullanılmaktadır.

Lezzet arttırıcı olarak Thaumatin, diğerlerinin yanı sıra süt ürünlerinde, aromalı içeceklerde ve bazı sakızlarda kullanılabilir.
Umami ve baharatlı tatlara sahip soslarda ve atıştırmalıklarda taumatin bu tatları güçlendirebilir.
Tatlandırıcı olarak Thaumatin'i reçellerde, marmelatlarda, çikolata ürünlerinde, kahvaltılık gevreklerde ve çeşitli süsleme ve dolgu malzemelerinde bulabiliriz.

Ancak taumatin aynı zamanda acılığı maskeleyebilir ve diğer tatlandırıcılarla sinerji etkisi yaratabilir.
Thaumatin, tatlandırıcı ve aroma düzenleyici olarak çift işlevi nedeniyle gıda ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gıda sektöründe Thaumatin, sakız, şekerleme, aromalı içecekler, süt ürünleri, tatlılar ve düşük kalorili gıdalarda kullanılmaktadır.

Thaumatin, özellikle yapay tatlandırıcılar, vitaminler veya bitki özleri içeren ürünlerdeki acı tadı maskelemede oldukça etkilidir.
İlaç sektöründe taumatin, şurup, çiğnenebilir tablet ve pastil gibi ağızdan alınan ilaçların lezzetini artırmak için kullanılır.
Thaumatin ayrıca diş macunu ve ağız gargarası gibi ağız bakım ürünlerinde lezzeti iyileştirmek ve istenmeyen tatları maskelemek için de kullanılır.

Thaumatin, çikolatalı süt, sütle yapılan sıcak çikolata, çilekli süt, milkshake ve dondurmada tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Tatlandırıcı bir madde olan taumatin, yiyecek ve içeceklerdeki ilave şeker miktarını azaltabilir.
Thaumatin'in kullanım alanları tatlandırmanın ötesine uzanıyor.

Thaumatin çeşitli sektörlerde kullanılmaktadır, bunlar arasında şunlar yer almaktadır:
Gıda Endüstrisi: Thaumatin, içeceklerde, tatlılarda ve şekerlemelerde tatlandırıcı olarak kullanılır.
İlaçlar/Besin Takviyeleri: Thaumatin, hoş olmayan bileşiklerin tadını maskelemek için kullanılır.

Kişisel Bakım: Thaumatin, ağız bakım ürünlerinde aroma verici madde olarak kullanılır.
Thaumatin, gıda ve ilaç uygulamalarında yaygın olarak tatlandırıcı ve aroma düzenleyici olarak kullanılmaktadır.
Thaumatin sadece tatlandırıcı olarak değil, aynı zamanda lezzetleri artırma ve acılığı maskeleme özelliği nedeniyle de kullanılır.

Thaumatin son derece tatlıdır ve çok düşük konsantrasyonlarda kullanılır.
Geleneksel tatlandırıcılardan farklı olarak, Thaumatin'in tatlılığı yavaş yavaş gelişir ve uzun süre kalıcı bir tat bırakır.
Thaumatin, tatlılık özelliğinin yanı sıra, yaygın olarak lezzet artırıcı olarak da kullanılır.

-Çok tatlı
Thaumatin, insanoğlunun bildiği en tatlı maddelerden biridir; normal kullanımda şekerden 2000-3000 kat daha tatlıdır.
Thaumatin, gram başına 4 kcal enerji içerir, ancak çok güçlü olduğu için çok küçük dozlarda kullanılması gerekir.
Bu, taumatin'in pratikte kalorisiz bir bileşen olduğu anlamına gelir.
Taumatin, vücut tarafından diğer proteinler gibi sindirilir.

-Tatlı ama yavaş
Tadı tatlıdır ancak etkisi yavaş başlar; birkaç saniye sürebilir.
Ek olarak, taumatin meyan köküne benzer bir tat bırakır.
Bu, taumatinin tek başına bir tatlandırıcı olarak tam anlamıyla etkili olmadığı anlamına gelir.
Ancak Thaumatin, diğer tatlandırıcılar için mükemmel bir tamamlayıcı olabilir.

-Uygun bir maskeleme maddesi
Metalik ve acı tatları maskelemek söz konusu olduğunda, taumatin oldukça işe yarayabilir.
Tatlandırıcı sakarinin metalik bir tadı vardır ve taumatin bu tadı hafifletebilir.
Turunçgillerin acılığı da taumatin ile giderilebilir.

Taumatinin gerçekten etkili olduğu durumlara iyi bir örnek, steviol glikozitlerle birleştirildiği zamandır.
Steviol glikozitler, stevia bitkisinden elde edilen doğal kaynaklı bir tatlandırıcıdır.
Steviol glikozitleri genellikle belirli bir acılık ve meyan köküne benzer bir tat bırakır.

THAUMATİN'İN FAYDALARI VE KULLANIM ALANLARI:
*Doğal Tatlandırıcı:
Thaumatin, şekerle ilişkili kaloriler olmadan son derece etkili bir tatlandırıcı seçeneği sunar; bu da kalori alımını kontrol altında tutanlar için faydalıdır.

*Lezzet Artırıcı:
Thaumatin, çeşitli ürünlerin tatlılık profilini artırarak, özellikle daha az şekerli seçenekler arayan kişiler için daha lezzetli hale getirebilir.

*Düşük Glisemik İndeks:
Thaumatin kan şekerinde ani yükselmeye neden olmaz, bu nedenle diyabeti kontrol altında tutanlar ve düşük glisemik indeksli alternatifler arayanlar için uygundur.

*Çok Yönlü Rol:
Tatlılığın ötesinde, taumatin formülasyonlarda ağızda bıraktığı hissi ve dokuyu iyileştirerek daha keyifli bir duyusal deneyime katkıda bulunur.

*Çok Yönlü Kullanım Alanları:
Thaumatin, çeşitli koşullar altında gösterdiği stabilite nedeniyle takviyeler ve fonksiyonel gıdalar da dahil olmak üzere çok çeşitli sağlık ürün formülasyonlarında kullanım için faydalıdır.

*Diyet Gereksinimlerine Uygunluk:
Bitkisel kaynaklı bir bileşen olan taumatin, vegan ve vejetaryen diyetler için uygundur ve bu da sağlık odaklı ürünlerdeki uygulama alanını genişletmektedir.

*Antioksidan Özellikleri:
Thaumatin'in potansiyel antioksidan aktiviteleriyle dikkat çektiği ve bu aktivitelerin genel sağlığa katkıda bulunarak hücre sağlığını destekleyebileceği belirtilmiştir.

THAUMATİN'İN KULLANIM ALANLARI, UYGULAMALARI, FAYDALARI VE ÖZELLİKLERİ:
Thaumatin, özellikle düşük kalorili ve şekersiz ürünlerde modern gıda teknolojisinde önemli bir rol oynayan, oldukça etkili bir doğal tatlandırıcı ve aroma artırıcıdır.
Thaumatin'in çok düşük konsantrasyonlarda bile yoğun tatlılık sağlama yeteneği, onu ekonomik açıdan verimli kılarken, benzersiz duyusal özellikleri de genel lezzet profillerini iyileştirmesine ve karmaşık formülasyonlardaki acılığı maskelemesine olanak tanır.

Thaumatin, özellikle tadın kritik önem taşıdığı içecekler, şekerlemeler ve ilaç ürünlerinde son derece değerlidir.
Bir protein olmasına rağmen, Thaumatin, az miktarda gerekli olduğu için ihmal edilebilir düzeyde kalori sağlar.
Asidik ortamlardaki stabilitesi ve diğer bileşenlerle uyumluluğu, Thaumatin'i çok yönlü bir katkı maddesi haline getirir; ancak yüksek sıcaklıkta işleme sırasında denatürasyonun önlenmesi için dikkatli olunmalıdır.

Thaumatin (talin olarak da bilinir) düşük kalorili bir tatlandırıcı ve lezzet düzenleyicidir.
Bu protein genellikle sadece tatlandırıcı olarak değil, öncelikle Thaumatin'in lezzet değiştirici özellikleri için de kullanılır.
Taumatinler ilk olarak Batı Afrika'da yetişen katemfe meyvesinden (Thaumatococcus daniellii) (Marantaceae) izole edilen bir protein karışımı olarak bulunmuştur.

şekerden belirgin şekilde farklıdır .
Thaumatin'in tatlılığı çok yavaş yavaş artar.
Etkisi uzun süre devam eder ve yüksek konsantrasyonlarda meyan köküne benzer bir tat bırakır.
Taumatin, suda yüksek oranda çözünür, ısıya dayanıklıdır ve asidik koşullar altında da stabildir.

DOĞAL TATLANDIRICILAR, THAUMATİN:
Katemfe bitkisinden (Thaumatococcus daniellii) elde edilen taumatin, şekerden yaklaşık 2000 ila 3000 kat daha tatlı olmasıyla bilinen yoğun bir doğal tatlandırıcıdır.
Gıda ve içeceklerde yaygın olarak kullanılan Thaumatin, doğal kökeni ve etkinliği nedeniyle değerlidir.
Isıya dayanıklılığı ve düşük glisemik indeksi, Thaumatin'i şekersiz, düşük kalorili ve diyabet hastaları için uygun ürünler için favori bir seçenek haline getiriyor.

Thaumatin, tatlılığın ötesinde, lezzetleri artırır ve doğal bir koruyucu görevi görür.
Genel olarak güvenli olmakla birlikte, önerilen dozlara uyulması tavsiye edilir.
Thaumatin'in çok yönlülüğü ve güvenliği, onu çeşitli gıda ve içecek uygulamalarında lezzet profillerini geliştirmek ve raf ömrünü uzatmak için popüler bir tercih haline getiriyor.

THAUMATİN'İN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ:
Thaumatin, beyazdan krem rengine kadar değişen, kokusuz veya çok hafif karakteristik bir kokusu olan bir toz halinde bulunur.
Bir protein olan Thaumatin, suda çözünür ve uygun koşullar altında kararlı sulu çözeltiler oluşturur.
Thaumatin kuru halde stabildir ancak çözündüğünde sıcaklık ve pH gibi çevresel koşullara karşı hassastır.

Taumatin genellikle asidik koşullar altında stabildir, ancak yüksek sıcaklıklara veya aşırı pH seviyelerine maruz kaldığında denatüre olabilir (yapısını kaybedebilir).
Taumatin, küçük organik moleküller gibi tipik bir erime noktasına sahip değildir; bunun yerine ısıtıldığında denatüre olur.
Suda çözünürlüğü nispeten yüksektir, ancak Thaumatin polar olmayan organik çözücülerde çözünmez.

THAUMATİN'İN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Taumatin, amino asitlerden oluşan ve yapısal bütünlüğüne ve tatlılık özelliklerine katkıda bulunan disülfit bağlarıyla stabilize edilmiş bir proteindir.
Thaumatin'in tatlılığı, şekerler gibi basit kimyasal tatlılıktan ziyade, insan tat alma reseptörleriyle etkileşimine bağlıdır.
Thaumatin, proteinler için tipik olduğu gibi, enzimatik bozunmaya ve ısıya bağlı denatürasyona karşı hassastır.

Taumatin, düşük pH değerlerinde (asidik ortamlarda) nispeten stabil kalır; bu da onu asidik yiyecek ve içeceklerde kullanım için uygun hale getirir.
Taumatin, indirgeyici şekerler gibi Maillard reaksiyonlarına katılmaz, ancak bir protein olarak ısı ve işleme koşulları altında yapısal değişikliklere uğrayabilir.

THAUMATİN'İN ÖZELLİKLERİ:
Thaumatin şu özelliklerle karakterize edilir:
*Son derece yüksek tatlılık yoğunluğu (2000–3000 kat sukroz)
*Yavaş başlayan ve uzun süren tatlılık
*Güçlü lezzet artırıcı ve acılık giderici özellikler
*Protein bazlı doğal kaynaklı
*Çok düşük konsantrasyonlarda etkilidir
*Çok düşük kullanım seviyeleri nedeniyle kalori katkısı ihmal edilebilir düzeydedir.

THAUMATİN'İN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Thaumatin, yüksek tatlılık yoğunluğuna sahip, beyazdan krem rengine kadar değişen bir toz halinde bulunan, suda çözünebilen bir proteindir.
Taumatin'in belirli bir erime veya kaynama noktası yoktur; bunun yerine yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında denatürasyona uğrar.

Taumatin kuru halde ve asidik sulu koşullar altında stabildir, ancak ısıya ve alkali ortamlara karşı hassastır.
Kimyasal olarak, Thaumatin, yapısını stabilize eden disülfit bağlarıyla birbirine bağlanmış bir polipeptit zinciri halinde bulunan amino asitlerden oluşur.
Taumatin'in suda çözünürlüğü yüksektir ve polar olmayan çözücülerde ihmal edilebilir düzeydedir; tatlılığı ise geleneksel karbonhidrat kimyasından ziyade tat alma reseptörleriyle olan özel etkileşimlerden kaynaklanır.

THAUMATİN'İN FAYDALARI:
Thaumatin çeşitli avantajlar sunmaktadır:
*Son derece yüksek tatlılık seviyesi, çok düşük kullanım seviyelerine olanak tanır.
*Doğal kaynaklı (bitkisel kaynaklı protein)
*Taumatin, lezzeti artırır ve acılığı etkili bir şekilde maskeler.
*Düşük kalorili ve şekersiz formülasyonlar için uygundur
*Asidik gıda sistemlerinde stabildir
*Taumatin, kompleks formülasyonların duyusal profilini iyileştirir.

THAUMATİN'İN ÖZELLİKLERİ:
Şekerden 2000 ila 3000 kat daha tatlı.
Thaumatin şeker gibi tadıyor.
kalori içermez
Taumatin, ısıya ve geniş bir pH aralığına karşı stabildir.
Thaumatin metabolize edilmez.
Thaumatin diş çürümesine neden olmaz.
Thaumatin, diyabet hastaları için de diyabet hastası olmayanlar gibi güvenle tüketilebilir.

THAUMATİN'İN ÖZELLİKLERİ:
*Doğal Köken:
Thaumatin, Katemfe meyvesinden elde edilen doğal ve bitki bazlı bir tatlandırıcı çözümdür.

*Lezzet maskeleme:
Thaumatin, bazı yiyecek ve içeceklerdeki istenmeyen tatların algılanmasını maskeleme veya azaltma özelliğine sahiptir.
Bu da Thaumatin'i, istenmeyen tatlar veya acı bileşenler içerebilecek ürünlerin lezzetini iyileştirmek için değerli kılıyor.

THAUMATİN'İN ÜRETİMİ:
Katemfe Meyvesinden Thaumatin Elde Edilmesi: Thaumatin, Katemfe meyvesinden, ekstraksiyon, saflaştırma ve kurutma dahil olmak üzere bir dizi dikkatlice kontrol edilen işlem yoluyla elde edilir.
Bu sayede yüksek saflıkta, doğal kaynaklı bir tatlandırıcı elde edilir.

THAUMATİN İLTİHAP ÖNLEYİCİ MİDİR?
Son araştırmalar, Batı Afrika'ya özgü Katemfe meyvesinden elde edilen doğal bir tatlandırıcı olan taumatin'in midedeki iltihabı azaltmaya yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Sindirildiğinde, Thaumatin bağırsaktaki acı tat reseptörlerini aktive eden peptitlere ayrışır ve bu da IL-17A adı verilen bir inflamatuar belirtecin seviyesini düşürebilir.
Bu bulgular, tatlılığın ötesinde olası sağlık yararlarına işaret ediyor.

THAUMATİN DİŞ SAĞLIĞINA YARDIMCI OLABİLİR Mİ?
Thaumatin doğal olarak tatlı olduğu ve kan şekerini yükseltmediği için diş çürümesine neden olmaz.
Bu da Thaumatin'i şekere göre diş dostu bir alternatif ve ağız sağlığını desteklemek için daha iyi bir seçenek haline getiriyor.

THAUMATİN'İN BAĞIRSAK BAKTERİLERİ ÜZERİNDEKİ ETKİSİ
Thaumatin'in bağırsak bakterileri üzerindeki doğrudan etkisine dair çalışmalar henüz devam ederken, düşük glisemik indeksi sayesinde zararlı şeker seven bakterileri beslemez.
Bu, yüksek şekerli alternatiflere kıyasla daha dengeli bir bağırsak ortamını desteklemeye yardımcı olabilir.

THAUMATİN DİYABET HASTALARI İÇİN GÜVENLİ Mİ?
Thaumatin, kan şekeri veya insülin seviyeleri üzerinde önemli bir etkisi olmadığı için, diyabet hastaları için genellikle güvenli olarak kabul edilir.
Thaumatin son derece tatlı olduğu ve çok küçük miktarlarda kullanıldığı için, kalori katkısı ihmal edilebilir düzeydedir ve kan şekeri kontrolünü etkilemez.

YERLİ HALKLAR ARASINDA POPÜLER OLAN THAUMATİN:
Yüzyıllardır, katemfe bitkisinin meyvesi Batı Afrika halkı tarafından tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
1839'da İngiliz ordusu cerrahı ve botanikçi WF Daniell bu meyveyi İngiltere'ye getirdi.
Uzun yolculuğa rağmen, döndüğünde meyvenin tatlılığı hala duruyordu.
Daniell daha sonra bir ilaç dergisinde taumatin üzerine bir makale yayınladı.

Ancak araştırmacıların taumatin ve özelliklerini tam olarak incelemeye başlaması ve ticarileştirilmesi 1970'lere kadar sürebilecekti.
1979'dan beri taumatin, Japonya'da onaylı bir içerik maddesidir.

Ardından, diğerlerinin yanı sıra, Büyük Britanya ve Avustralya geldi.
AB'de taumatin kısmen lezzet arttırıcı, kısmen de tatlandırıcı olarak onaylanmıştır.
Tanımlama kodu E957'dir.

THAUMATİN'İN BİYOLOJİK ROLÜ:
Katemfe bitkisinde taumatin üretimi, bitkiye viroid patojenlerin saldırısına yanıt olarak tetiklenir.
Taumatin protein ailesinin çeşitli üyeleri, çeşitli mantarların hif büyümesini ve spor oluşumunu in vitro ortamda önemli ölçüde engellemektedir.

Taumatin proteini, patojenlere karşı yanıt veren bir protein alanının prototipi olarak kabul edilir.
Bu taumatin alanı, pirinç ve Caenorhabditis elegans gibi birbirinden çok farklı türlerde bulunmuştur.
Taumatinler, etilenden patojenlerin kendisine kadar çeşitli etkenler tarafından indüklenen, yapısal olarak çeşitli ve bitkilerde yaygın olan, patogenezle ilişkili (PR) proteinlerdir:

Bunlar arasında taumatin, osmotin, tütün ana ve ikincil PR proteinleri, alfa-amilaz/tripsin inhibitörü ve soya fasulyesi ve buğday yaprağı proteinleri P21 ve PWIR2 yer almaktadır.
Bu proteinler, bitkilerde sistematik olarak kazanılan stres direnci ve stres tepkilerinde rol oynar, ancak kesin rolleri bilinmemektedir.

Thaumatin, Batı Afrika bitkisi Thaumatococcus daniellii'nin meyvesinde bulunan, son derece tatlı bir proteindir (molar bazda sakarozdan yaklaşık 100.000 kat daha tatlıdır).
Bu durum , protein kodlamayan, tek sarmallı, kapsülsüz RNA molekülleri olan viroidlerin saldırısı sonucu tetiklenir.

Taumatin proteini I, 207 amino asit kalıntısından oluşan tek bir polipeptit zincirinden meydana gelir.
Diğer PR proteinleri gibi, taumatin'in de esas olarak beta yapısına sahip olduğu, yüksek oranda beta dönüşü içerdiği ve az miktarda sarmal yapı barındırdığı tahmin edilmektedir.
artan tuz konsantrasyonlarına maruz kalan tütün hücreleri, PR protein ailesinin bir üyesi olan osmotinin ekspresyonu nedeniyle tuza karşı büyük ölçüde artan bir tolerans geliştirir.

Arpa külleme hastalığına yakalanan buğday bitkileri, bu enfeksiyona karşı direnç sağlayan bir PR proteini (PWIR2) üretir.
Bu PR proteini ile diğer PR proteinleri ve mısır alfa-amilaz/tripsin inhibitörü arasındaki benzerlik, PR proteinlerinin bir tür inhibitör görevi görebileceğini düşündürmüştür.

Batı Afrika'da katemfe meyvesi uzun zamandır yerel olarak yetiştirilmekte ve yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kullanılmaktadır.
Meyvenin çekirdekleri, taumatin kaynağı olan zarımsı bir kese veya aril ile çevrilidir.
1970'lerde Tate ve Lyle, meyveden taumatin elde etmeye başladılar.

1990 yılında Unilever'deki araştırmacılar, taumatin'de bulunan ve taumatin I ve taumatin II olarak adlandırdıkları iki ana proteinin izolasyonunu ve dizilimini gerçekleştirdiklerini bildirdiler.
Bu araştırmacılar ayrıca taumatin proteinini genetik olarak değiştirilmiş bakterilerde de ifade etmeyi başardılar.
Thaumatin, Avrupa Birliği'nde (E957), İsrail'de ve Japonya'da tatlandırıcı olarak onaylanmıştır.

THAUMATİN'İN ÖZELLİKLERİ:
Bir gıda bileşeni olarak taumatin, tüketim için güvenli kabul edilir.
Toz halindeki taumatin yerine sıvı taumatin kullanılması, etkilenen işçilerde semptomları azalttı.
Ayrıca, bilinen bir alerjen olan toz halindeki Arap zamkı ile temasın ortadan kaldırılması, etkilenen tüm işçilerde semptomların kaybolmasına yol açtı.
Thaumatin, insan TAS1R3 reseptörü ile etkileşime girerek tatlı bir tat üretir.
Etkileşime giren kalıntılar, eski dünya maymunları ve insansı maymunlara (insanlar dahil) özgüdür; sadece bu hayvanlar onu tatlı olarak algılayabilir.

THAUMATİN'İN KRİSTALLEŞMESİ:
Taumatin, tartarat iyonlarının varlığında çok hızlı ve kolay bir şekilde kristalleştiği için, taumatin-tartrat karışımları sıklıkla protein kristalleşmesini incelemek için model sistemler olarak kullanılır.
Taumatinin çözünürlüğü, kristal yapısı ve kristal oluşum mekanizması, kullanılan çöktürücü maddenin kiralitesine bağlıdır.
L-tartrat ile kristalleştirildiğinde, taumatin çift piramit şeklinde kristaller oluşturur ve çözünürlüğü sıcaklıkla artar; D- ve mezo-tartrat ile ise kısa ve prizmatik kristaller oluşturur ve çözünürlüğü sıcaklıkla azalır.
Bu durum, çöktürücü maddenin kiralitesinin kontrolünün genel olarak protein kristalizasyonunda önemli bir faktör olabileceğini düşündürmektedir.

THAUMATİN'İN TARİHSEL ARKA PLANI:
Thaumatin, Batı Afrika'daki yerel halk tarafından yüzyıllardır geleneksel olarak kullanılmaktadır.
Tatlı tadıyla bilinen katemfe meyvesi, başta tatlandırıcı ve lezzet artırıcı olmak üzere çeşitli şekillerde tüketilmektedir.
Taumatin ile ilgili ilk bilimsel raporlar, araştırmacıların tatlı tada sahip proteinleri katemfe meyvesinden izole ettiği 1970'lerde ortaya çıktı.

1972'de, eşsiz özelliklerinden etkilenen bilim insanları tarafından taumatin ilk kez tanımlanmış ve adlandırılmıştır.
Daha sonra ticari olarak üretilmeye başlandı ve 1980'de Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere birçok ülkede gıda katkı maddesi olarak kullanımı için GRAS onayı aldı.
Thaumatin'in kalori eklemeden lezzeti artırma yeteneği, özellikle hızla büyüyen "azaltılmış ilave şeker" kategorisinde, onu özellikle cazip bir şeker alternatifi haline getirdi.

THAUMATİN'İN KİMYASAL BİLEŞİMİ:
Fenilalanin'in uzak bir akrabası olan taumatin, esas olarak iki ayrı protein halinde bulunan, amino asitlerden oluşan karmaşık bir proteindir: taumatin I ve taumatin II, her ikisi de GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) maddedir.
Bu proteinler dildeki tat reseptörleri (T5 ve T6) ile etkileşime girerek yoğun ve kalıcı bir tatlılık hissi yaratır.
Sentetik tatlandırıcıların aksine, taumatin acı bir tat bırakmaz; bu da gıda formülatörleri arasında popülerlik kazanmasına katkıda bulunmuştur.

THAUMATİN'İN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
CAS Numarası: 53850-34-3
AB Numarası: 258-822-2
Moleküler Formül: Tek bir sabit formül değildir (protein karışımı; izoforma bağlı olarak genellikle C₁₈₀₀H₂₈₀₀N₅₀₀O₅₀₀S₁₀ civarındadır)
Moleküler Ağırlık: Yaklaşık 22.000 Da (izoforuna bağlı olarak biraz değişir, örneğin Thaumatin I veya II)
CAS Numarası: 53850-34-3
ECHA EC Numarası: 258-822-2
FDA UNII: KNC9Q0EE6G

MDL: MFCD00132420
Formül: belirtilmemiş
Görünüm: krem kristal toz ( tahmini )
Analiz: 95.00 ila 100.00
Gıda Kimyasalları Kodeksi'nde Listelenmemiştir: Hayır
Suda çözünür.
Asetonda çözünmez.

Moleküler Ağırlık: 379,5 g/mol
XLogP3-AA: 2.4
Hidrojen Bağı Verici Sayısı: 1
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 5
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı: 4
Kesin Kütle: 379.19296297 Da
Monoisotopik Kütle: 379.19296297 Da
Topolojik Polar Yüzey Alanı: 78,1 Ų
Ağır Atom Sayısı: 26

Formal yük: 0
Karmaşıklık: 551
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlanmış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlı Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağla Bağlı Birim Sayısı: 1

Bileşik Kanonikleştirildi: Evet
NACRES: NA.56
UNSPSC Kodu: 12352202
Şekil: toz
Biyolojik kaynak: bitki (Thaumatococcus daniellii)
Moleküler ağırlık: ~22 kDa
Fiziksel durum: katı
Renk: Veri yok

Koku: Veri mevcut değil
Erime noktası/donma noktası: Veri mevcut değil.
Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: Veri mevcut değil.
Yanıcılık (katı, gaz): Veri mevcut değil
Üst/alt yanıcılık veya patlama limitleri: Veri mevcut değil.
Patlama noktası: Veri yok
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: Veri mevcut değil.

Bozunma sıcaklığı: Veri mevcut değil.
pH : Veri mevcut değil.
Viskozite: Kinematik viskozite: Veri mevcut değil
Dinamik viskozite: Veri mevcut değil.
Suda çözünürlük: Veri mevcut değil.
Dağılım katsayısı: n-oktanol/su: Veri mevcut değil

Buhar basıncı: Veri mevcut değil.
Yoğunluk: Veri mevcut değil
Bağıl yoğunluk: Veri mevcut değil
Bağıl buhar yoğunluğu: Veri mevcut değil.
Parçacık özellikleri: Veri mevcut değil.
Patlayıcı özellikleri: Veri mevcut değil.
Oksitleyici özellikler: Veri mevcut değil.
Diğer güvenlik bilgileri: Mevcut veri yok.

THAUMATİN'İN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su / duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.

THAUMATİN'İN KAZA SONUCU SALINIMINA KARŞI ALINACAK ÖNLEMLER:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

THAUMATİN'İN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.

THAUMATİN'E MARUZ KALMA KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.

THAUMATİN'İN KULLANIMI ve SAKLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

THAUMATİN'İN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.