PHOSPHATE TRICALCIQUE

Introduction

Le phosphate tricalcique (TCP), également appelé phosphate de calcium tribasique ou E341(iii), est un sel de calcium de l'acide phosphorique. Dans l'industrie alimentaire, c'est un additif polyvalent utilisé comme agent fluidifiant, antiagglomérant, supplément minéral et agent tampon. Sa formule chimique est Ca₃(PO₄)₂, mais il est souvent commercialisé sous une forme complexe, semblable à l'hydroxyapatite.

L'une de ses propriétés les plus précieuses est sa capacité à absorber et à retenir l'huile tout en conservant une texture de poudre sèche. Cela en fait un ingrédient clé dans les préparations sèches comme les soupes en poudre, les épices et les levures. C'est également une source courante de calcium dans les aliments et les boissons enrichis, appréciée pour sa teneur élevée en calcium et son faible coût.

Numéro CAS

7758-87-4 (forme β)

Synonymes

• Phosphate de calcium tribasique
• orthophosphate de calcium
• Hydroxyapatite (sous la forme Ca₅(PO₄)₃(OH))
• Phosphate de calcium précipité
• E341(iii)
• Phosphate de calcium tertiaire

Titres des sujets

1. Applications alimentaires primaires (liste)

• Agent antiagglomérant — Ajouté aux aliments en poudre et granulés (par exemple, sel de table, levure chimique, sucre glace) pour absorber l'humidité et éviter la formation de grumeaux.
• Supplément minéral (enrichissement en calcium) — Utilisé pour enrichir divers aliments comme les laits végétaux, les jus de fruits, la farine, les céréales pour petit-déjeuner et les préparations pour nourrissons.
• Agent de conditionnement de la pâte — Améliore la texture et la facilité de mise en œuvre des produits de boulangerie, notamment du pain et des tortillas.
• Agent tampon — Contribue à maintenir un pH stable dans les aliments transformés, ce qui est crucial pour la saveur et la texture.
• Ingrédient pour levure — Fournit une source de phosphore pour la levure dans les applications de boulangerie.
• Agent de polissage — Utilisé pour le polissage de certains produits de confiserie.

2. Mécanisme d'action en tant qu'agent antiagglomérant (paragraphe)

Le phosphate tricalcique empêche l'agglomération par un processus d'absorption physique. Sous sa forme de particules fines, il enrobe la surface des cristaux de sel ou de sucre. La structure poreuse du phosphate tricalcique absorbe l'excès d'humidité ambiante, empêchant ainsi la formation d'un film liquide à la surface des cristaux. Sans ce film, les cristaux ne peuvent s'agglomérer et former des grumeaux durs en séchant. La poudre conserve sa fluidité.

3. Propriétés physiques et chimiques (sous forme de liste)

• Aspect — Poudre blanche, inodore et sans saveur.
• Poids moléculaire — 310,18 g/mol (pour Ca₃(PO₄)₂).
• Solubilité — Très faible dans l'eau (environ 0,002 g/100 mL).
• pH (suspension à 10 %) — Environ 7,5-8,5.
• Densité — Environ 3,14 g/cm³.
• Teneur en calcium — Environ 38 à 40 % de calcium en poids.
• Teneur en phosphore — Environ 20 % de phosphore en poids.
• Granulométrie — Disponible en différentes qualités, y compris des poudres fines (par exemple, 30-100 mesh et type F-6000) et des formes granulaires.

4. Statut en matière de sécurité et de réglementation (sous forme de paragraphe)

Le phosphate tricalcique est considéré comme un additif alimentaire très sûr et largement autorisé. Il figure sur la liste GRAS (Generally Recognized As Safe) de la FDA et est autorisé comme additif alimentaire direct en vertu de la réglementation 21 CFR 182.8217. Dans l'UE, il a été réévalué par l'EFSA sous la désignation E341(iii) et est considéré comme sûr aux doses actuellement autorisées. Le JECFA a établi une DJA (dose journalière admissible) « non limitée » pour les phosphates provenant de toutes les sources alimentaires, à condition que l'apport total en phosphore reste dans les limites acceptables. Étant un composant normal de l'alimentation humaine, il n'est pas allergène et ne présente aucun effet toxique connu aux doses d'utilisation habituelles.