CITRATE DE TRIÉTHYLE  

Introduction

Le citrate de triéthyle (TEC) est l'ester triéthylique de l'acide citrique. C'est un liquide huileux incolore, inodore et pratiquement sans saveur. En tant qu'additif alimentaire, il est désigné par le code E1505 et agit principalement comme additif alimentaire, émulsifiant et solvant. Il est également utilisé comme agent de fouettage pour stabiliser les mousses, notamment les blancs d'œufs.

En dehors de ses applications alimentaires directes, le TEC est un additif alimentaire indirect précieux. Il est largement utilisé comme plastifiant pour les polymères et comme solvant dans les revêtements d'emballages alimentaires et pharmaceutiques. Son excellent profil de sécurité et sa biodégradabilité en font une alternative de choix aux plastifiants phtalates.

Numéro CAS

77-93-0

Synonymes

• ester triéthylique de l'acide citrique
• citrate d'éthyle
• E1505
• TEC
• ester triéthylique de l'acide citrique

Titres des sujets

1. Applications alimentaires primaires (liste)

• Agent fouettant — Ajouté aux blancs d'œufs liquides ou aux crèmes fouettées pour améliorer la formation et la stabilisation de la mousse, augmentant ainsi le volume et la texture.
• Solvant pour arômes — Utilisé comme diluant et support pour les arômes liposolubles dans les boissons, les produits de boulangerie et les produits laitiers.
• Plastifiant dans les matériaux en contact avec les aliments — Utilisé dans les adhésifs de qualité alimentaire, les encres d'imprimerie et les revêtements d'emballage où la non-toxicité est primordiale.
• Agent raffermissant — Utilisé dans certaines préparations de fruits et gelées pour aider à maintenir la texture.
• Émulsifiant — Contribue à stabiliser les émulsions huile-dans-eau dans certains systèmes alimentaires.

2. Mécanisme d'action comme instrument de coercition (sous forme de paragraphe)

Pour monter les blancs d'œufs en neige, l'albumine doit se déployer et former un réseau stable autour des bulles d'air. Le citrate de triéthyle agit comme co-tensioactif. Il réduit la tension superficielle à l'interface air-eau, facilitant ainsi l'adsorption et le déploiement des protéines du blanc d'œuf. Il en résulte une incorporation d'air plus rapide, une structure de bulles plus fine et plus uniforme, et une meilleure stabilité de la mousse. On obtient ainsi une meringue ou un gâteau des anges au volume nettement supérieur et à la mie plus délicate et fine. Le risque de sur-fouettage est également réduit.

3. Propriétés physiques et chimiques (sous forme de liste)

• Aspect — Liquide huileux incolore.
• Odeur — Inodore.
• Poids moléculaire — 276,28 g/mol.
• Point d'ébullition — 294°C.
• Viscosité — Faible à modérée (environ 32-35 cP à 25°C).
• Solubilité — Légèrement soluble dans l'eau (environ 6,5 g/100 mL), miscible avec les solvants organiques.
• Point d'ébullition — Environ 294°C.
• Point de fusion — Environ -46°C.

4. Statut en matière de sécurité et de réglementation (sous forme de paragraphe)

Le citrate de triéthyle est un additif alimentaire exceptionnellement sûr. Il est métabolisé dans l'organisme en acide citrique (composant normal du cycle de Krebs) et en éthanol (qui est ensuite métabolisé). La FDA le considère comme une substance généralement reconnue comme sûre (GRAS) pour son utilisation comme agent aromatisant, adjuvant et plastifiant dans les matériaux en contact avec les aliments (21 CFR 184.1911). Dans l'UE, il est désigné par le code E1505 et son utilisation est autorisée dans divers aliments, notamment les préparations à base de blanc d'œuf, et comme support d'arôme. Le JECFA a établi une DJA non spécifiée. En raison de sa faible toxicité, il est fréquemment utilisé dans les enrobages pharmaceutiques pour masquer les goûts amers.