TRİETİL SİTRAT

GİRİŞ

Trietil sitrat (TEC), sitrik asidin trietil esteridir. Renksiz, kokusuz ve neredeyse tatsız, yağlı bir sıvıdır. Gıda katkı maddesi olarak E1505 koduyla belirtilir ve öncelikle gıda katkı maddesi, emülgatör ve çözücü olarak işlev görür. Ayrıca, özellikle yumurta beyazı için köpükleri stabilize etmek amacıyla çırpma yardımcısı olarak da kullanılır.

Doğrudan gıda uygulamalarının dışında, TEC değerli bir dolaylı gıda katkı maddesidir. Polimerler için plastikleştirici ve gıda ambalajları ile ilaçlar için kaplamalarda çözücü olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Mükemmel güvenlik profili ve biyolojik olarak parçalanabilirliği, onu ftalat plastikleştiricilere tercih edilen bir alternatif haline getirmektedir.

CAS Numarası

77-93-0

Eş anlamlılar

• Sitrik asit trietil esteri
• Etil sitrat
• E1505
• TEC
• sitrik asidin trietil esteri

Konu Başlıkları

1. Başlıca Gıda Uygulamaları (liste şeklinde)

• Çırpma yardımcısı — Sıvı yumurta aklarına veya kremalara köpük oluşumunu ve kıvamını iyileştirmek, hacmi ve dokuyu artırmak için eklenir.
• Aroma verici çözücü — İçeceklerde, unlu mamullerde ve süt ürünlerinde yağda çözünen aroma vericilerin seyreltici ve taşıyıcı maddesi olarak kullanılır.
• Gıda ile temas eden malzemelerde plastikleştirici — Zehirli olmamasının son derece önemli olduğu gıda sınıfı yapıştırıcılarda, baskı mürekkeplerinde ve ambalaj kaplamalarında kullanılır.
• Kıvam arttırıcı madde — Bazı meyve preparatlarında ve jölelerde kıvamı korumaya yardımcı olmak için kullanılır.
• Emülgatör — Bazı gıda sistemlerinde su içinde yağ emülsiyonlarının stabilitesini sağlamaya yardımcı olur.

2. Kırbaçlama Aracı Olarak Etki Mekanizması (paragraf şeklinde)

Yumurta akı çırpma işleminde, albümin proteini açılmalı ve hava kabarcıklarının etrafında stabil bir ağ oluşturmalıdır. Trietil sitrat, yardımcı yüzey aktif madde görevi görür. Hava-su arayüzündeki yüzey gerilimini azaltarak, yumurta akı proteinlerinin daha kolay emilmesini ve açılmasını sağlar. Bu, havanın daha hızlı karışmasına, daha ince ve daha homojen bir kabarcık yapısına ve daha yüksek köpük stabilitesine yol açar. Sonuç olarak, önemli ölçüde daha yüksek hacimli ve daha hassas, ince taneli bir dokuya sahip beze veya melek keki elde edilir. Ayrıca aşırı çırpma riskini de azaltır.

3. Fiziksel ve kimyasal özellikler (liste şeklinde)

• Görünüm — Renksiz, yağlı sıvı.
• Koku — Kokusuz.
• Moleküler ağırlık — 276,28 g/mol.
• Kaynama noktası — 294°C.
• Viskozite — Düşük ila orta (25°C'de yaklaşık 32-35 cP).
• Çözünürlük — Suda az çözünür (yaklaşık 6,5 g/100 mL), organik çözücülerle karışabilir.
• Kaynama noktası — Yaklaşık 294°C.
• Erime noktası — Yaklaşık -46°C.

4. Güvenlik ve Yasal Durum (paragraf şeklinde)

Trietil sitrat, son derece güvenli bir gıda katkı maddesidir. Vücutta sitrik aside (Krebs döngüsünün normal bir bileşeni) ve etanole (daha sonra metabolize edilir) metabolize edilir. FDA, gıda ile temas eden malzemelerde aroma verici, yardımcı madde ve plastikleştirici olarak kullanımını GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) madde olarak listelemiştir (21 CFR 184.1911). AB'de E1505 olarak adlandırılır ve yumurta beyazı preparatları ve aroma taşıyıcısı dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda kullanımına izin verilir. JECFA, kabul edilebilir günlük alım miktarını "belirtilmemiş" olarak belirlemiştir. Düşük toksisitesi nedeniyle, acı tatları maskelemek için farmasötik kaplamalarda yaygın bir bileşendir.