TRISODIUM CITRATE DIHYDRATE (30-100 MESH)

GİRİŞ

Trisodyum sitrat dihidrat, sitrik asidin sodyum tuzudur ve E331 E numarasıyla gıda katkı maddesi olarak sınıflandırılır. Beyaz, kristal bir toz halinde bulunur ve hafif tuzlu, ekşi tadıyla bilinir. "30-100 Mesh" spesifikasyonu, tozun partikül boyut dağılımını ifade eder ve belirli akış ve çözünme özelliklerinin gerekli olduğu uygulamalar için uygun granüler bir malzeme olduğunu gösterir.

Çok işlevli bir gıda katkı maddesi olarak, tamponlayıcı madde, asitlik düzenleyici, şelatlayıcı madde ve emülgatör olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. pH'ı kontrol etme yeteneği, birçok işlenmiş gıda ve içecekte çok önemlidir. Ayrıca metal iyonlarını etkili bir şekilde bağlayarak yağların oksidasyonunu ve meyve ve sebzelerin renk değişimini önleyebilir.

CAS Numarası

6132-04-3 (dihidrat formu için)

Eş anlamlılar

• Sodyum sitrat dihidrat
• Sitrosodin
• E331

Konu Başlıkları

1. Başlıca Gıda Uygulamaları (liste şeklinde)

• Tamponlama maddesi — Alkolsüz içeceklerde, meyve sularında ve işlenmiş peynirlerde pH'ı kontrol eder ve korur, böylece lezzet ve dokusal istikrarı sağlar.
• Emülsiyonlaştırıcı tuz — İşlenmiş peynirlerde şelatlayıcı görevi görerek yağları ve proteinleri emülsifiye eder ve pürüzsüz, istikrarlı bir erime sağlar.
• Şelatlayıcı madde — Metal iyonlarını (örneğin, Fe³⁺, Cu²⁺) şelatlayarak, yağlarda ve katı yağlarda oksidatif acılaşmayı katalize etmelerini önler.
• Antioksidan sinerjisti — BHA ve BHT gibi birincil antioksidanlarla birlikte çalışarak etkinliklerini artırır.
• Lezzet düzenleyici — "Ekşi-tuzlu" bir tat profili kazandırır ve şerbet gibi ürünlerde karakteristik bir ekşilik yaratmak için kullanılır.
• Stabilizatör — Çırpılmış ürünlerde ve soslarda köpüklerin ve emülsiyonların dengelenmesine yardımcı olur.

2. Etki Mekanizması: Tecrit (paragraf şeklinde)

Trisodyum sitrat, sitrat iyonunun çok değerlikli metal iyonlarıyla kararlı, suda çözünebilen kompleksler oluşturma yeteneği nedeniyle şelatlayıcı veya bağlayıcı bir madde görevi görür. Gıda sisteminde, bu metal iyonları serbest bırakılırsa, acılaşmaya, istenmeyen tatlara ve renk değişimlerine neden olan oksidasyon reaksiyonları için güçlü katalizörler olarak işlev görebilir. Sitrat iyonu, metal iyonunun etrafında halka benzeri bir yapı oluşturarak onu etkili bir şekilde "kilit altına alır" ve kimyasal olarak etkisiz hale getirir. Bu, gıdanın rengini, aromasını ve besin değerini korur.

3. Fiziksel ve kimyasal özellikler (liste şeklinde)

• Görünüm — Beyaz, kristal toz veya yarı saydam kristaller.
• Koku — Kokusuz.
• Tadı — Karakteristik serinletici, hafif tuzlu bir tadı vardır.
• Moleküler ağırlık — 294,1 g/mol (dihidrat için).
• Çözünürlük — Suda çok çözünür.
• Suda çözünürlük — 25°C'de yaklaşık 72 g/100mL (susuz bazda).
• pH (%5'lik çözelti) — 7,5 ile 9,0 arasında (hafif alkali).
• Hacim yoğunluğu — 30-100 Mesh aralığındaki bir toz, orta düzeyde bir hacim yoğunluğuna sahiptir ve bu da onu kuru karışımlarda karıştırmaya uygun hale getirir.

4. Güvenlik ve Yasal Durum (paragraf şeklinde)

Trisodyum sitrat çok güvenli kabul edilir ve dünya çapında en yaygın kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir. FDA, onu GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) listesine dahil etmiştir. JECFA tarafından değerlendirilmiş ve onaylanmış kullanımları için "sınırlı olmayan" kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) belirlenmiştir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) de E331'i yeniden değerlendirmiş ve mevcut izin verilen seviyelerde güvenliğini onaylamıştır. Alerjen değildir ve vücut tarafından normal sitrik asit döngüsünün (Krebs döngüsü) bir parçası olarak verimli bir şekilde metabolize edilir.