ПРОДУКТЫ

КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ

Ксантановая камедь это полисахарид, имеющий множество промышленных применений, в том числе в качестве обычной пищевой добавки. Это эффективный загуститель и стабилизатор, предотвращающий разделение ингредиентов.
Ксантановую камедь можно получить из простых сахаров с помощью процесса ферментации. Свое название она получила от вида используемых бактерий — Xanthomonas campestris.

Номер CAS: 11138-66-2
Номер ЕС: 234-394-2
Химическая формула: C35H49O29
Молярная масса: 933,748 г

Другие названия: ксантановая камедь, 11138-66-2, TTV12P4NEE, 234-394-2, E-415, E-415-, E415, EINECS 234-394-2, КАМЕДЬ, КСАНТАН, ксантановая камедь, INS № 415, INS-415, KELTROL, KELZAN, MONAD GUM DA, MONAT GUM DA, NoSno, ПОЛИСАХАРИД B 1459, ПОЛИСАХАРИД B-1459, RHODIGEL 23, RHODIGEL-23, RHODIGEL-23 (II), RHODOPOL 23, Rhodigel, UNII-TTV12P4NEE, КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ (EP MONOGRAPH), КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ (II), КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ (МАРТ.), ПОЛИСАХАРИД БАКТЕРИАЛЬНОЙ ОБОЛОЧКИ XANTHOMONAS CAMPESTRIS, КАМЕДЬ XANTHOMONAS, КСАНТУРА

Ксантановая камедь производится из бактерий, обнаруженных на поверхности листьев зеленых овощей, включая брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, белокочанную капусту, листовую капусту, брюкву и репу.
Бактерии ферментируют (как сыр или вино), затем высушивают и измельчают в порошок.

КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ классифицируется как:
Связывание
Эмульгирующий
Стабилизация эмульсии
Образование геля
Кондиционирование кожи
Поверхностно-активное вещество
Контроль вязкости

Ксантановая камедь используется в широком спектре пищевых продуктов, таких как соусы, заправки, продукты из мяса и птицы, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, напитки, молочные продукты и другие.
Ксантановая камедь — полисахарид, который может использоваться в качестве натурального загустителя. Он обладает способностью увеличивать вязкость жидкостей.

Ксантановая камедь широко используется в пищевой и фармацевтической промышленности в качестве добавки и средства, препятствующего осаждению.
Ксантановая камедь чрезвычайно стабильна в широком диапазоне pH и также может быть обнаружена в некоторых средствах личной гигиены, таких как кремы, лосьоны и гели.

Ксантановая камедь проявляет исключительные и полезные свойства, например, высокую вязкость при низких концентрациях, незначительное изменение вязкости при изменении температуры и превосходную стабильность в широком диапазоне pH.
Ксантановая камедь также обеспечивает хорошую стабильность при замораживании-оттаивании и демонстрирует замечательные суспензионные характеристики.

Ксантановая камедь — это высокомолекулярный полисахарид, широко используемый в пищевых продуктах, в производстве которых применяются строгие стандарты качества и контроль технологического процесса, что гарантирует постоянную и надежную работу продукта.

Обеспечивает стабильность
Улучшает или изменяет текстурные качества
Улучшает литые свойства и сцепление

Ксантановая камедь — полисахарид, получаемый в результате аэробной ферментации простых сахаров бактериями Xanthomonas campestris. Порошок используется в качестве стабилизатора и загустителя во многих пищевых продуктах.

В выпечке широко используется в безглютеновой выпечке как частичная замена пшеничной муки. Также является:
Увлажнитель
Усилитель текстуры
Загуститель вязкости

Области применения:
Добавки
Косметика
Начинки для выпечки и кондитерских изделий
Мороженое и щербет
Промышленная продукция

Джемы, желе и соусы
Лосьоны
Лекарства
Пудинг
Заправки для салатов
Зубные пасты
Йогурт

Ксантановая камедь стабилизирует и загущает продукты, обеспечивая им правильную текстуру и вкус.
Ксантановая камедь была впервые обнаружена в начале 1960-х годов и одобрена для использования в пищевых продуктах в 1969 году.
Ксантановая камедь используется в заправках для салатов, соусах, напитках, молочных продуктах, сиропах, топпингах, выпечке, кондитерских изделиях и конфетах, панировке, тесте и спредах с низким содержанием жира.
Ксантановая камедь обеспечивает загущение и суспензию. Например, в заправке для салата, содержащей специи, ксантановая камедь помогает суспензировать специи, а также поддерживать гладкую и однородную текстуру.

Поскольку ксантановая камедь по структуре похожа на волокна, употребление большого количества может иметь слабительный эффект. Если кто-то потребляет большое количество любого волокна, скорее всего, будут наблюдаться побочные эффекты, такие как газы и вздутие живота. Хорошей новостью является то, что ксантановая камедь используется в таких малых количествах в пищевых продуктах — менее 0,3% в большинстве случаев — что побочные эффекты маловероятны.

Ксантановая камедь — сложный экзополисахарид, состоящий из глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты. Он в основном используется в качестве стабилизатора и загустителя во многих отраслях промышленности, включая пищевую промышленность, косметику и фармацевтику, а также в промышленных применениях и во многих обычных чистящих средствах.

Страны по всему миру одобрили ксантановую камедь как безопасную пищевую добавку. Ксантановая камедь одобрена для использования в пищевых продуктах по всему миру, в том числе в Канаде, Мексике, Бразилии, Европейском союзе, Китае, Японии и Корее. Безопасность ксантановой камеди также была рассмотрена и одобрена Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (ВОЗ/ФАО).

Ксантановая камедь широко используется благодаря своему загущающему и стабилизирующему эффекту в эмульсиях и суспензиях.
Ксантановая камедь образует в воде гелевую структуру, которая разжижается при сдвиге и может использоваться в сочетании с другими модификаторами реологии, в частности, с гуаровой камедью, поскольку их сочетание обеспечивает значительное усиление эффекта.

Ксантановую камедь можно диспергировать в горячих или холодных жидкостях, и доступно много сортов камеди. Порошок имеет сильную тенденцию к образованию комков при добавлении в воду, и для того, чтобы попытаться преодолеть это, используется ряд методов дисперсии и гидратации. Они различаются в зависимости от масштаба производства, других используемых ингредиентов и т. д., но включают в себя:

Медленное добавление порошка в воронку в перемешиваемом сосуде. После диспергирования перемешивание продолжается, чтобы позволить продукту гидратироваться.
Камедь можно предварительно смешивать с другими порошкообразными ингредиентами, такими как сахар, что уменьшает образование агломератов за счет разделения частиц.
Аналогичным образом продукт может быть диспергирован в жидкостях неводной фазы, таких как масла. Затем его добавляют в водную фазу, позволяя камеди гидратироваться.

Проблема смешивания ксантановой камеди
Диспергирование камедей и загустителей с использованием обычных мешалок может привести к возникновению ряда проблем:

Агломераты могут легко образовываться, даже если приняты вышеуказанные меры для снижения риска.
Мешалки не создают достаточного усилия сдвига для быстрого разрушения таких материалов.
Потенциальный полный урожай трудно получить, используя традиционные методы.

Многие рецептуры содержат неоправданно высокие уровни камеди, чтобы компенсировать низкий выход, что увеличивает затраты на сырье.
Как только вязкость начинает увеличиваться, перемешивание раствора и, следовательно, диспергирование порошка становится все более затруднительным.
Для завершения диспергирования/гидратации требуется длительное время перемешивания.

Это может привести к разрушению геля.
Предварительное смешивание порошков или неводной фазы жидкости с камедью увеличивает время и стоимость процесса.
Негидратированная камедь может постепенно гидратироваться во время хранения или последующей обработки, что приводит к нежелательным изменениям вязкости продукта.
Невозможно создать растворы с высоким процентным содержанием смолы традиционными методами. Растворы такого типа могут потребоваться в некоторых приложениях, где вода ограничена в рецептуре.

Ксантановая камедь — популярная пищевая добавка. Она создается путем ферментации бактерий, добавления спирта и высушивания до состояния порошка. Обычно подходит веганам.

Каковы преимущества ксантановой камеди?
Ксантановая камедь улучшает текстуру пищи.
Ксантановая камедь загущает жидкости.
Ксантановая камедь может снижать уровень сахара в крови (в некоторых случаях).
Ксантановая камедь может оказывать слабительное действие.

Ксантановая камедь используется в качестве стабилизатора, эмульгатора, загустителя, суспендирующего агента и загустителя в таких пищевых продуктах, как заправки для салатов, соусы, продукты быстрого приготовления, десерты, хлебобулочные изделия, молочные продукты и фруктовые соки, а также при изготовлении различных низкокалорийных продуктов.
Косметическое и фармацевтическое применение ксантановой камеди включает в себя использование в зубных пастах, лосьонах, шампунях и таких составах, как таблетки.
Типичным промышленным применением ксантановой камеди является использование в чистящих средствах, красках, керамических глазурях, чернилах и буровых растворах.

Ксантановая камедь используется как связующее вещество, стабилизатор и эмульгатор в пищевых продуктах. Она не встречается в природе и должна быть изготовлена.
По данным Министерства сельского хозяйства США, его получают путем ферментации определенного типа углеводов, например глюкозы или сахарозы, с помощью бактерий.

В частности, ксантановая камедь представляет собой полисахарид и растворимую клетчатку.
Как и гуаровая камедь, ксантановая камедь — это пищевая добавка, которая часто используется для загущения или стабилизации конечного продукта. Она особенно распространена в безглютеновой выпечке, поскольку придает тесту дополнительную эластичность, которой в противном случае не хватало бы.

Ксантановая камедь — это продукт процесса бактериальной ферментации. Она производится, когда бактерия Xanthomonas campestris помещается в питательную среду, содержащую сахара и другие питательные вещества. (1) Полученное соединение затем очищается, высушивается, измельчается и продается как пищевой загуститель.

Помимо его обычного использования в безглютеновой выпечке, он входит в состав заправок для салатов, некоторых добавок и лекарств, мороженого, йогурта, пудингов и некоторых соусов.
Ксантановая камедь используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора для ряда различных продуктов. Ее уникальная способность удерживать пищу вместе делает ее идеальной заменой глютена в безглютеновой выпечке.

Ксантановая камедь — это порошок от белого до коричневого цвета, используемый во многих пищевых продуктах. Обычно используется в приправах, таких как заправки для салатов и соусы, джемы и фруктовые начинки, для придания вязкости и стабилизации продуктов, предотвращая отделение ингредиентов, таких как масла, от смеси. Также используется в мороженом для сохранения гладкой текстуры и предотвращения образования кристаллов льда. Ксантановую камедь можно использовать в качестве заменителя глютена, поскольку она помогает придать безглютеновому тесту липкую консистенцию.

Как производится ксантановая камедь?
Ксантановая камедь производится путем ферментации углеводов (сахаров). Штамм бактерий Xanthomonas campestris питается углеводами и метаболизирует сахара в жидкий раствор. Раствор смешивается со спиртом (этанолом или изопропанолом), что заставляет камедь отделяться от воды. Затем камедь промывают, сушат и измельчают.

Углеводы, используемые для ксантановой камеди, могут быть получены из тростникового сахара, лактозы (молочных продуктов), кукурузы или пшеницы.
В Соединенных Штатах ксантановую камедь чаще всего получают из кукурузы, поскольку это дешевая, субсидируемая культура. Однако, поскольку кукуруза, как правило, является ГМО, в США для производства не-ГМО ксантановой камеди используются другие типы углеводов. В Южной Америке часто используют тростниковый сахар из-за низких цен на сахар, в то время как в Европе обычно используют пшеничные подсластители.

Ксантановая камедь — это полисахарид, широко используемый благодаря своей уникальной способности контролировать реологические свойства широкого спектра пищевых продуктов. Ксантановая камедь легко растворяется в горячей или холодной воде, обеспечивает равномерное распределение рассола, стабильна в кислых и щелочных растворах и обладает синергетическими взаимодействиями с другими гидроколлоидами, такими как камедь рожкового дерева и гуаровая камедь.

Ксантановая камедь для инновационных текстур.
Надежное загустение для инновационных текстур.
Природные полисахариды из высших растений и морских водорослей используются уже давно.
Однако микробные полисахариды были обнаружены лишь сравнительно недавно.
Ксантановая камедь стала вторым микробным полисахаридом, поступившим в коммерческую эксплуатацию.

Его успех в 1950-х годах вызвал дополнительный интерес к метаболизму внеклеточных полисахаридов микроорганизмами.
В результате было открыто и запатентовано больше камедей. Ксантановая камедь — это бактериальный полисахарид, производимый в промышленных масштабах.

Реструктурированные продукты: Мясо, фрукты, овощи, рыба
Полуфабрикаты: заправки и соусы
Другое: средства личной гигиены, фармацевтические препараты, бытовая химия, чистящие средства, сельскохозяйственная продукция, краски и покрытия, средства по уходу за полостью рта.
Ксантановая камедь может широко использоваться в более чем двадцати отраслях промышленности, таких как пищевая, фармацевтическая, химическая, сельскохозяйственная, при бурении и добыче нефти и т. д.

Свойства ксантановой камеди
Высокие стабилизирующие и суспендирующие свойства
Высокая вязкость при низкой концентрации
Растворим в горячей и холодной воде
Высокая псевдопластичность (разжижение при сдвиге)
Отличная устойчивость к замораживанию/оттаиванию

Очень устойчив к изменениям pH
Высокая устойчивость к перепадам температур
Высокая устойчивость к ферментативному расщеплению
Очень низкая калорийность
Совместим со всеми коммерческими загустителями и стабилизаторами.

Ксантановая камедь используется в косметике в качестве стабилизатора эмульсии, пленкообразующего агента или связующего вещества. Ксантановая камедь получается путем ферментации углевода (например, глюкозы) бактерией Xanthomonas campestris. Она разрешена в Bio.

Исследование Обзора косметических ингредиентов (CIR), проведенное в 2016 году в отношении микробных полисахаридных камедей, в состав которых входит ксантановая камедь, пришло к выводу, что этот ингредиент безопасен.

Ксантановая камедь — это натуральный полисахарид, образующийся в результате ферментации сахара (глюкозы или сахарозы) бактериями Xanthomonas campestris.
Ксантановая камедь используется в косметике в качестве загустителя, модификатора реологии и стабилизатора эмульсии.
Наша прозрачная ксантановая камедь — это косметическое средство более высокой степени очистки, изготовленное без замедлителей гидратации для более быстрого загустевания.
Он производит самые прозрачные гели. Наша Xanthan Gum Clear в растворе имеет большую вязкость и прозрачность, чем наша Xanthan Gum Soft, но с более тягучим эффектом.

Ксантановая камедь значительно увеличивает вязкость жидкости при добавлении очень небольшого количества камеди.
Обычно 1%, но даже 0,1% может использоваться во многих приложениях. Ксантановая камедь является прекрасным натуральным загустителем для лосьонов, кремов, жидкого мыла, гелей для душа, гелей для душа и шампуней.

Функции
Загуститель природного происхождения
Высокая вязкость при низком расходе
Производит прозрачные гели
Синергично с другими камедями, включая GuarCat
Совместим с 70% изопропиловым спиртом.

Xanthan Gum Clear НЕ производится со встроенной задержкой гидратации. Чтобы смешать без агломерации, создайте воронку в воде с помощью миксера (лопатки, блендера и т. д.) и насыпьте ксантановую камедь в воронку. В качестве альтернативы ксантановую камедь можно предварительно диспергировать в глицерине или пропиленгликоле, а затем немедленно добавить в водную фазу при перемешивании. После того, как ксантановая камедь полностью гидратируется, полученный раствор можно нагреть, если необходимо, для включения других ингредиентов.

Ксантановая камедь — полисахарид, который широко используется в качестве эффективного и одобренного загустителя и стабилизатора для различных пищевых продуктов.

На самом деле способ производства ксантановой камеди довольно интересен:
Во-первых, он образуется при ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы бактериями Xanthomonas campestris, которые поражают многие крестоцветные растения (например, цветную и белокочанную капусту) и вызывают такие заболевания, как бактериальное увядание и черная гниль.
Затем его осаждают (превращают в твердое вещество) изопропиловым спиртом.
После сушки его измельчают в мелкий порошок, который можно добавлять в жидкость для получения камеди.

История
Ксантановая камедь была открыта Аллен Розалинд Джинс и ее исследовательской группой в Министерстве сельского хозяйства США и запущена в коммерческое производство компанией CP Kelco под торговой маркой Kelzan в начале 1960-х годов.
Он был одобрен для использования в пищевых продуктах в 1968 году и признан безопасной пищевой добавкой в США, Канаде, странах Европы и многих других странах под номером E415 и номером CAS 11138-66-2.

Ксантановая камедь получила свое название от вида бактерий, используемых в процессе ферментации, Xanthomonas campestris.
Это та же бактерия, которая вызывает образование черной гнили на брокколи, цветной капусте и других листовых овощах.

Использует
Ксантановая камедь, 1%, может значительно увеличить вязкость жидкости.

В пищевых продуктах ксантановая камедь распространена в салатных заправках и соусах. Ксантановая камедь помогает предотвратить отделение масла, стабилизируя эмульсию, хотя она не является эмульгатором.
Ксантановая камедь также помогает удерживать твердые частицы, такие как специи. Ксантановая камедь помогает создавать желаемую текстуру во многих видах мороженого.

Зубная паста часто содержит ксантановую камедь в качестве связующего вещества, что обеспечивает однородность продукта.
Ксантановая камедь также помогает загустить коммерческие заменители яиц, изготовленные из яичных белков, заменяя жир и эмульгаторы, содержащиеся в желтках.
Это также предпочтительный метод загущения жидкостей для людей с нарушениями глотания, поскольку он не меняет цвет или вкус продуктов питания или напитков при обычных уровнях использования.

В безглютеновой выпечке ксантановая камедь используется для придания тесту или тесту липкости, которая в противном случае достигалась бы с помощью глютена.
В большинстве пищевых продуктов он используется в концентрации 0,5% или меньше.
Ксантановая камедь используется в широком спектре пищевых продуктов, таких как соусы, заправки, продукты из мяса и птицы, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, напитки, молочные продукты и другие.

В нефтяной промышленности ксантановая камедь в больших количествах используется для загущения бурового раствора.
Эти жидкости выносят на поверхность твердые частицы, выбуренные буровым долотом.
Ксантановая камедь обеспечивает отличную реологию «низкого уровня».

После остановки циркуляции твердые частицы остаются во взвешенном состоянии в буровом растворе.
Широкое распространение горизонтального бурения и потребность в хорошем контроле за выбуренной породой привели к его расширению.
Ксантановую камедь добавляют в бетон, заливаемый под водой, для повышения его вязкости и предотвращения вымывания.

В косметике ксантановая камедь используется для приготовления водных гелей.
Ксантановая камедь также используется в эмульсиях типа «масло в воде» для улучшения коалесценции капель.
Ксантановая камедь находится на стадии предварительного исследования на предмет ее потенциального использования в тканевой инженерии для создания гидрогелей и каркасов, поддерживающих трехмерное формирование тканей.

Ксантановая камедь служит двум основным целям:
В качестве загустителя: ксантановую камедь добавляют в зубную пасту и некоторые другие продукты, чтобы сохранить их равномерно густыми.
Ксантановая камедь также используется в промышленности, например, для загущения бурового масла.
В качестве эмульгатора: его способность связывать влагу означает, что он может предотвратить расслоение продуктов.
По этой причине ксантановая камедь входит в состав некоторых заправок для салатов и косметических средств на масляной основе.

Истончение при сдвиге
Вязкость растворов ксантановой камеди уменьшается с более высокими скоростями сдвига. Это называется истончением сдвига или псевдопластичностью.
Это означает, что продукт, подвергающийся сдвигу, будь то при смешивании, встряхивании или жевании, будет разжижаться.
Когда сдвигающие усилия будут устранены, пища снова загустеет.

Добавление ксантановой камеди в заправку для салата делает ее достаточно густой в состоянии покоя в бутылке, что позволяет сохранить однородность смеси, однако сдвигающие усилия, возникающие при встряхивании и заливке, разжижают ее, поэтому ее можно легко наливать.
Когда он покидает бутылку, сдвигающие усилия исчезают, и он снова загустевает, поэтому он прилипает к салату.

Использованные суммы
Чем больше содержание ксантановой камеди в жидкости, тем гуще становится жидкость.
Эмульсию можно получить при концентрации всего 0,1% (по весу).

Увеличение количества ксантановой камеди до 1% позволяет получить более густую и стабильную эмульсию.
Чайная ложка ксантановой камеди весит около 2,5 грамма и позволяет получить концентрацию в 1% в одной чашке (250 мл) воды.
Для получения пены обычно используют 0,2–0,8% ксантановой камеди. Большее количество приводит к более крупным пузырькам и более плотной пене. Порошок яичного белка (0,2–2,0%) с 0,1–0,4% ксантановой камеди дает пузыри, похожие на мыльные.

Здоровье
Оценка воздействия пыли ксантановой камеди на работников выявила связь с респираторными симптомами.

Обратите внимание, что ксантановая камедь не регулируется в Европе. В Соединенных Штатах FDA ограничивает ее использование до 6% от общего количества ингредиентов в косметике.

Функции ксантановой камеди:
Связывание: обеспечивает сцепление различных косметических ингредиентов.
Эмульгирование: способствует образованию однородной смеси между несмешивающимися жидкостями путем изменения поверхностного натяжения (воды и масла).
Стабилизация эмульсии: способствует процессу эмульгирования и улучшает стабильность и срок хранения эмульсии.

Гелеобразование: придает жидким препаратам консистенцию геля.
Кондиционирование кожи: поддерживает кожу в хорошем состоянии.
Поверхностно-активное вещество: снижает поверхностное натяжение косметических средств и способствует равномерному распределению продукта при использовании.
Контроль вязкости: увеличивает или уменьшает вязкость косметики.

Безопасность
Согласно обзору безопасности, проведенному в 2017 году научной группой Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), ксантановая камедь (европейский номер пищевой добавки E 415) полностью усваивается в процессе кишечной ферментации и не вызывает побочных эффектов даже при употреблении в больших количествах.
Группа EFSA не обнаружила никаких опасений относительно генотоксичности при длительном потреблении.
EFSA пришло к выводу, что употребление ксантановой камеди в качестве пищевой добавки не представляет опасности для населения в целом.

Подготовка
Ксантановая камедь производится путем ферментации глюкозы и сахарозы.
Полисахарид получают путем инокуляции бактерий в стерильный водный раствор углеводов, источника азота, дикалийфосфата и некоторых микроэлементов.
Среда хорошо аэрируется и перемешивается, а ксантановый полимер вырабатывается внеклеточно в среде.
Через один-четыре дня полимер осаждают из среды путем добавления изопропилового спирта, а осадок сушат и измельчают, получая порошок, легко растворимый в воде или рассоле.

Он состоит из повторяющихся пентасахаридных единиц, включающих глюкозу, маннозу и глюкуроновую кислоту в молярном соотношении 2:2:1.

Был разработан штамм X. campestris, способный расти на лактозе, что позволяет использовать его для переработки сыворотки — отхода производства сыра.
Это может производить 30 г/л ксантановой камеди на каждые 40 г/л сывороточного порошка. Ксантановая камедь, полученная из сыворотки, обычно используется во многих коммерческих продуктах, таких как шампуни и заправки для салатов.

Деталь биосинтеза
Синтез происходит из глюкозы как субстрата для синтеза предшественников сахарных нуклеотидов УДФ-глюкозы, УДФ-глюкуроната и ГДФ-маннозы, которые необходимы для построения пентасахаридной повторяющейся единицы.
Это связывает синтез ксантана с углеводным метаболизмом. Повторяющиеся единицы строятся на липидных носителях ундекапренилфосфата, которые закреплены в цитоплазматической мембране.

Специфические гликозилтрансферазы последовательно переносят сахарные фрагменты предшественников нуклеотидных сахаров ксантана на липидные носители.
Остатки ацетила и пирувила добавляются в качестве неуглеводных украшений.
Зрелые повторяющиеся единицы полимеризуются и экспортируются способом, напоминающим Wzy-зависимый механизм синтеза полисахаридов у Enterobacteriaceae.
Продукты кластера генов камеди управляют синтезом, полимеризацией и экспортом повторяющейся единицы.

Ксантановая камедь — популярная пищевая добавка, которую обычно добавляют в продукты питания в качестве загустителя или стабилизатора.
Ксантановая камедь — пищевая добавка, получаемая путем ферментации сахара бактериями.
Это растворимая клетчатка, которая обычно используется для загущения или стабилизации продуктов питания.

Он образуется при ферментации сахара бактериями Xanthomonas campestris.
При ферментации сахара образуется бульон или липкое вещество, которое затвердевает при добавлении спирта. Затем его сушат и превращают в порошок.

При добавлении порошка ксантановой камеди в жидкость она быстро диспергируется и образует вязкий и стабильный раствор.
Это делает его прекрасным загустителем, суспендирующим и стабилизирующим агентом для многих продуктов.

Он был открыт учеными в 1963 году.
С тех пор он был тщательно исследован и признан безопасным.
Поэтому FDA одобрило его в качестве пищевой добавки и не наложило никаких ограничений на количество ксантановой камеди, которое может содержаться в пище.
Ксантановая камедь содержится в продуктах питания, средствах личной гигиены и промышленных товарах.

Продукты питания
Ксантановая камедь может улучшить текстуру, консистенцию, вкус, срок хранения и внешний вид многих продуктов.

Он также стабилизирует продукты питания, помогая некоторым продуктам выдерживать различные температуры и уровни pH.
Кроме того, он предотвращает расслоение продуктов и позволяет им плавно вытекать из контейнеров.

Его часто используют в безглютеновой кулинарии, поскольку он обеспечивает эластичность и пышность, которые глютен придает традиционной выпечке.

Ниже приведены некоторые распространённые продукты, содержащие ксантановую камедь:
Заправки для салатов
Хлебобулочные изделия
Фруктовые соки
Супы
Мороженое
Соусы и подливки
Сиропы
Безглютеновые продукты
Обезжиренные продукты

Средства личной гигиены
Ксантановая камедь также содержится во многих средствах личной гигиены и косметике. Она позволяет этим продуктам быть густыми, но при этом легко вытекать из своих контейнеров.
Он также позволяет взвешивать твердые частицы в жидкостях.

Ниже приведены некоторые распространённые продукты, содержащие ксантановую камедь:
Зубная паста
Кремы
Лосьоны
Шампунь

Промышленные товары
Ксантановая камедь используется во многих промышленных продуктах благодаря своей способности выдерживать различные температуры и уровни pH, прилипать к поверхностям и загущать жидкости, сохраняя при этом хорошую текучесть.

К распространенным промышленным продуктам, содержащим ксантановую камедь, относятся:
Фунгициды, гербициды и инсектициды
Чистящие средства для плитки, затирки, духовок и унитазов
Краски
Жидкости, используемые при бурении нефтяных скважин
Клеи, такие как клей для обоев

Краткое содержание:
Ксантановая камедь входит в состав многих продуктов питания, средств личной гигиены и промышленных товаров благодаря своим стабилизирующим и загущающим свойствам.

Ксантановая камедь может снизить уровень сахара в крови
Несколько исследований показали, что ксантановая камедь может снижать уровень сахара в крови при употреблении в больших дозах.

Считается, что он превращает жидкости в желудке и тонком кишечнике в вязкую, гелеобразную субстанцию. Это замедляет пищеварение и влияет на скорость поступления сахара в кровь, уменьшая скачки сахара в крови после еды.

В одном 12-недельном исследовании девять мужчин с диабетом и четверо без диабета ели кекс ежедневно. В течение шести недель исследования мужчины ели кексы без ксантановой камеди. В течение других 6 недель они ели кексы, содержащие 12 граммов ксантановой камеди.

Уровень сахара в крови участников регулярно проверялся, и у мужчин с диабетом уровень сахара в крови как натощак, так и после еды был значительно ниже при употреблении кексов с ксантановой камедью.

Другое исследование с участием 11 женщин показало, что уровень сахара в крови был значительно ниже после употребления риса с добавлением ксантановой камеди по сравнению с употреблением риса без нее.

Краткое содержание:
Ксантановая камедь может снижать уровень сахара в крови, замедляя пищеварение и влияя на скорость поступления сахара в кровоток.

Информационный бюллетень Healthline
Получайте нашу рассылку о женском здоровье дважды в неделю
Чтобы помочь вам чувствовать себя хорошо, мы будем присылать вам честные рассказы о женском теле, а также советы по красоте, питанию и фитнесу.

Введите свой адрес электронной почты
Ваша конфиденциальность важна для нас

Другие преимущества для здоровья
Ксантановую камедь связывают с другими потенциальными полезными свойствами для здоровья, хотя эти преимущества вряд ли будут проявляться без приема добавок.

Некоторые потенциальные преимущества ксантановой камеди для здоровья включают:
Снижение уровня холестерина: в исследовании участвовало пять мужчин, которые потребляли в 10 раз больше рекомендуемой дозы ксантановой камеди в день в течение 23 дней. Последующие анализы крови показали, что их уровень холестерина снизился на 10%.

Потеря веса: люди отмечают повышенное чувство сытости после употребления ксантановой камеди.
Он может усиливать чувство сытости, задерживая опорожнение желудка и замедляя пищеварение.

Противораковые свойства: исследование на мышах с меланомой показало, что он значительно замедляет рост раковых опухолей и продлевает жизнь. Исследования на людях не проводились, поэтому имеющиеся доказательства слабы.

Улучшение регулярности: ксантановая камедь увеличивает движение воды в кишечнике, создавая более мягкий, объемный стул, который легче проходит. Исследования показали, что она значительно увеличивает частоту и объем стула.

Загущает жидкости: используется для загущения жидкостей у людей, испытывающих трудности с глотанием, например, у пожилых людей или людей с неврологическими расстройствами.
.
Заменитель слюны: иногда его используют в качестве заменителя слюны для людей, страдающих сухостью во рту, но исследования его эффективности дали неоднозначные результаты.

Краткое содержание:
Большие дозы ксантановой камеди могут иметь некоторые преимущества, включая снижение уровня холестерина, увеличение сытости и противораковые свойства. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях.

Ксантановая камедь может вызвать проблемы с пищеварением
Для большинства людей единственным потенциальным негативным побочным эффектом ксантановой камеди является расстройство желудка.

Многочисленные исследования на животных показали, что большие дозы могут увеличить частоту стула и вызвать его размягчение.

В исследованиях на людях было обнаружено, что большие дозы ксантановой камеди оказывают следующие эффекты:
Увеличение частоты дефекации
Увеличение количества стула
Более мягкий стул
Увеличенный газ
Измененные кишечные бактерии
Эти побочные эффекты, по-видимому, не проявляются, если не потребляется по крайней мере 15 граммов. Такое количество было бы трудно получить с помощью типичной диеты.

Более того, способность ксантановой камеди изменять кишечные бактерии может быть полезной, поскольку многие другие растворимые волокна изменяют кишечные бактерии. Они известны как пребиотики и способствуют росту полезных бактерий в кишечнике.

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы понять потенциал ксантановой камеди как пребиотика.

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ:
Ксантановая камедь может оказывать слабительное действие, если употреблять ее в больших количествах. Положительным моментом является то, что она также может действовать как пребиотик и способствовать росту полезных бактерий в кишечнике.

Некоторым людям следует избегать или ограничивать его
Хотя ксантановая камедь безопасна для большинства людей, есть несколько людей, которым следует избегать ее употребления.

Люди с тяжелой аллергией на пшеницу, кукурузу, сою или молочные продукты
Ксантановая камедь получается из сахара. Сахар может поступать из разных источников, включая пшеницу, кукурузу, сою и молочные продукты.

Людям с тяжелой аллергией на эти продукты, возможно, следует избегать продуктов, содержащих ксантановую камедь, если только они не смогут определить, из какого источника получена ксантановая камедь.

Недоношенные дети
Simply Thick, загуститель на основе ксантановой камеди, добавлялся в молочную смесь и грудное молоко для недоношенных детей.

В нескольких случаях у младенцев развивался некротизирующий энтероколит — опасное для жизни заболевание, при котором кишечник воспаляется, повреждается и начинает отмирать.

Хотя Simply Thick безопасен для взрослых, младенцам его следует избегать, поскольку их кишечник еще развивается.

Те, кто принимает определенные лекарства или планирует операцию
Ксантановая камедь может снизить уровень сахара в крови.

Это может быть опасно для людей, которые принимают определенные лекарства от диабета, которые могут вызвать низкий уровень сахара в крови. Это также может быть опасно для людей, которые планируют вскоре сделать операцию.

Этим людям можно употреблять некоторые продукты с ксантановой камедью, но им следует избегать ее большого количества, пока ее влияние на уровень сахара в крови не будет лучше изучено.

Краткое содержание:
Недоношенным детям и людям с сильной аллергией следует избегать ксантановой камеди. Кроме того, тем, у кого есть риск низкого уровня сахара в крови, следует избегать больших доз.

Безопасно ли употреблять?
Для большинства людей употребление в пищу продуктов, содержащих ксантановую камедь, кажется совершенно безопасным.

Хотя он содержится во многих продуктах питания, его содержание в продукте составляет всего около 0,05–0,3%.

Более того, среднестатистический человек потребляет менее 1 грамма ксантановой камеди в день. Количество, в 20 раз превышающее доказанную безопасность.

Фактически, Объединенный экспертный комитет по пищевым добавкам установил для него приемлемую суточную дозу «не указано». Он дает такое обозначение, когда пищевые добавки имеют очень низкую токсичность, а уровни в продуктах питания настолько малы, что не представляют опасности для здоровья.

Но людям следует избегать вдыхания ксантановой камеди. У рабочих, которые работали с ней в виде порошка, были обнаружены симптомы гриппа и раздражение носа и горла.

Поэтому, даже если вы едите много продуктов, содержащих его, ваше потребление настолько мало, что вы вряд ли почувствуете ни пользу, ни отрицательные побочные эффекты.

Краткое содержание:
Ксантановая камедь содержится во многих продуктах питания, но ее количество настолько мало, что она не оказывает существенного влияния на ваше здоровье.

Итог
Ксантановая камедь — популярная добавка для загущения, суспендирования и стабилизации. Она содержится во многих продуктах и продуктах и, по-видимому, безопасна для большинства людей.

При употреблении в больших количествах он может даже принести пользу для здоровья, хотя более высокие уровни потребления также могут увеличить риск проблем с пищеварением.

Важно отметить, что более высоких уровней потребления трудно достичь с помощью обычного рациона, и, скорее всего, для этого придется использовать добавки с ксантановой камедью.

Хотя многие исследования доказали безопасность ксантановой камеди в пищевых продуктах, лишь немногие исследования на людях рассматривали ее использование в качестве добавки.
В то же время, не бойтесь употреблять в пищу продукты, содержащие ксантановую камедь. В худшем случае она кажется безвредной.

Ксантановая камедь загущает пищевые и другие продукты, а также предотвращает расслоение ингредиентов.
Непищевые продукты, такие как масло и косметика, также содержат ксантановую камедь.
Ксантановая камедь может помочь снизить или стабилизировать уровень сахара в крови.
Как и в случае с любыми продуктами питания или пищевыми добавками, некоторые люди могут не переносить их.

Применение ксантановой камеди в красках:
Ксантановая камедь — это высокомолекулярный полисахарид, который образует очень густые растворы с низкой концентрацией, которые остаются уникально стабильными в широком диапазоне pH и температур.
Еще более интересным является его псевдопластичное поведение, которое позволяет легко перекачивать, разливать или распылять загущенные растворы ксантановой камеди.

Благодаря этим свойствам ксантановая камедь стала лучшим выбором в пищевой промышленности для загущения таких продуктов, как заправки и соусы.
Этот аспект также делает ксантановую камедь привлекательным загустителем для лакокрасочных материалов, где ее высокая вязкость в диапазоне низких сдвиговых усилий может давать превосходные результаты в стабилизации составов и сопротивлении образованию потеков.

От традиционных загустителей к инновациям Целлюлозные материалы, особенно гидроксиэтилцеллюлоза (ГЭЦ), исторически были основным классом загустителей, используемых в водорастворимых красках.
Они демонстрируют эффективную устойчивость к провисанию и усадке и, как правило, хорошо совместимы с другими добавками и пигментами.

Однако высокая устойчивость к провисанию привела к проблемам с выравниванием, поскольку краски слишком быстро загустевают.
Кроме того, краски, загущенные ГЭЦ, имеют тенденцию к разбрызгиванию при нанесении валиком.
Использование ГЭЦ с более низкой молекулярной массой (ММ) решает эти проблемы.
Однако такая ГЭЦ производит чрезмерно разжижающиеся при сдвиге растворы, что может вызвать трудности при нанесении краски.

Ассоциативные загустители представляют собой класс реологических модификаторов, которые сводят к минимуму некоторые проблемы, связанные с целлюлозными материалами.
Существует широкий спектр ассоциативных загустителей: щелочно-набухающие эмульсии (ASE), гидрофобно-модифицированные ASE (HASE) и гидрофобно-модифицированный этоксилированный уретан (HEUR) являются наиболее распространенными типами.
Краски, в состав которых входят ассоциативные загустители, как правило, менее разжижаются при сдвиге, чем краски, загущенные целлюлозными загустителями.

В результате наносится более толстая мокрая пленка, что устраняет проблемы с выравниванием.
Однако механизм загустевания сложен, и небольшие изменения в формулах, особенно с пигментами, могут привести к нежелательным результатам.
Во многих современных формулах латексных красок, особенно высокоглянцевых, используются комбинации реологических модификаторов.

Обычно это ассоциативные загустители в сочетании с ГЭЦ.
Это обеспечивает хороший баланс между диапазонами вязкости при низком и высоком сдвиге, а также улучшенную совместимость с пигментами.
Предыдущие исследования с использованием ксантановой камеди в рецептурах красок показали ее преимущества по сравнению с целлюлозными материалами.
Более высокая вязкость в диапазоне низких сдвиговых усилий свидетельствует об улучшенной стабилизации, а ксантановая камедь может быть изначально менее склонна к разбрызгиванию.

Учитывая, что использование комбинации загустителей является обычной практикой, мы сравнили эффективность ксантановой камеди с ГЭЦ в сочетании с имеющимся в продаже ассоциативным загустителем (ГЭЗ).
В ходе наших исследований мы также выявили новый сорт ксантановой камеди, который особенно хорошо подходит для применения в лакокрасочной промышленности.
Ксантановая камедь – производится натуральным путем ферментации. ГЭЦ и другие целлюлозные загустители производятся путем химической обработки целлюлозы.

Хотя целлюлоза является очень распространенным биополимером, ее использование в качестве загустителя может иметь недостатки.
Целлюлоза, полученная из природных источников, не обладает желаемыми загущающими свойствами.
Поэтому его необходимо растворить или химически активировать, чтобы сделать полимерную цепь доступной для химических модификаций.
Сильные водородные связи между цепями требуют специальных систем растворителей.
Последние часто включают добавление солей, сильных кислот и оснований или органических растворителей, которые оказывают негативное воздействие на окружающую среду.

Активация целлюлозы происходит в условиях высокого pH, что приводит к образованию производного, называемого щелочной целлюлозой.
После активации полимера целлюлозы можно вводить химические группы.
В случае ГЭЦ щелочная целлюлоза обрабатывается оксидом этилена.
В качестве других загустителей целлюлозы используют хлорметан, оксид пропилена, хлоруксусную кислоту или их комбинацию.

После так называемой гидрофилизации (реакции этерификации) производные целлюлозы подвергаются очистке.
Хотя целлюлоза имеет природное происхождение, для получения желаемых свойств ей требуется химическая обработка.
Это может оказать негативное влияние на процесс нанесения или ожидания заказчика, если он ищет более натуральную формулу краски.

Ксантановую камедь получают путем ферментации глюкозы, например, из кукурузного крахмала.
В ходе этого процесса бактерии производят загуститель непосредственно в его окончательной форме.
Ксантановая камедь отделяется от ферментационного раствора путем осаждения с использованием спирта, который можно извлечь после высушивания твердых веществ.

Ксантановая камедь получается в виде сыпучего порошка. При растворении в водной фазе ее можно сразу использовать в качестве загустителя без какой-либо дальнейшей химической обработки.
Благодаря характеру ферментации ксантановая камедь не подвержена риску загрязнения опасными химическими веществами, что снижает воздействие на окружающую среду.

Обычно для рецептур красок на водной основе могут использоваться технические сорта, легкодиспергируемые сорта или сорта с пониженной псевдопластичностью.
Различные сорта получаются путем изменения процесса производства. Также имеются сорта, которые показывают улучшенную солеустойчивость или быструю гидратацию в водных средах

Краткое содержание
Ксантановая камедь показала превосходные реологические свойства в рецептурах архитектурных красок и продемонстрировала высокую стабилизацию частиц пигмента.
Хорошая совместимость с другими загустителями и ингредиентами позволяет использовать его в различных формулах: от матовых до полуглянцевых красок, в зависимости от требований области применения.
Ксантановая камедь подходит не только для нанесения валиком и кистью, но и для распыления.

Его свойство разжижаться при сдвиге обеспечивает простоту нанесения, например, путем образования однородного тумана и определенного рисунка распыления, без недостатков в сопротивлении образованию потеков.
Использование ксантановой камеди марки XG 1 обеспечивает дополнительные преимущества для разработчиков рецептур красок, обеспечивая реологию, схожую с реологией классических водорастворимых полимеров, таких как ГЭЦ, с меньшим разбрызгиванием и улучшенной стабилизацией частиц пигмента.
Для повышения стабильности внутри банки сорта ксантановой камеди с высокой вязкостью при низком сдвиге могут снизить возникновение синерезиса.

Ксантановая камедь обеспечивает исключительный контроль реологии в масках для лица. Ксантановая камедь является исключительным средством контроля реологии, которое очень эффективно даже при низких концентрациях.
Он обеспечивает различные свойства текучести в зависимости от концентрации и сорастворенных веществ, позволяя настраивать и контролировать текстуру и реологию любого продукта в соответствии с конкретными потребностями.

Ксантановая камедь — вязкоупругий материал, который в зависимости от концентрации может вести себя скорее как упругое твердое вещество, либо как вязкая жидкость.
Он обладает псевдопластичностью, то есть вязкость уменьшается с ростом внешнего напряжения, и обеспечивает предел текучести, контролирующий стабильность и сопротивление течению.

Удержание воды является важной характеристикой тканевых масок, поскольку позволяет предотвратить высыхание и обеспечить ощущение свежести во время использования.
Благодаря своей высокой влагоудерживающей способности ксантановая камедь обеспечивает оптимальное удержание влаги, обеспечивая длительное ощущение свежести кожи.

По оценкам, объем мирового рынка мороженого составляет около 15 миллиардов литров.
Рынок распределен по миру неравномерно, поскольку структура потребления существенно различается между странами и регионами.
Например, самый высокий уровень потребления зафиксирован в США — около 26 литров на душу населения в год, тогда как в Европе этот показатель составляет около 10 литров.

Мороженое не встречается в природе.
Это искусственный продукт питания, который потребляется не из-за его пищевой ценности, а только ради удовольствия и как полуделикатес.
Мороженое — продукт, который употребляют только в замороженном виде, но никто не хочет, чтобы оно было ледяным.
Если потребитель не хранит мороженое при постоянной температуре глубокой заморозки, очень маленькие и однородные кристаллы льда вырастут в более крупные кристаллы и придадут мороженому грубую, ледяную структуру.

Потребитель больше не будет считать продукт съедобным.
Мороженое состоит из сложной матрицы замороженной пены, эмульгированных жировых шариков и взвешенных кристаллов льда и лактозы.
Эта матрица очень чувствительна к колебаниям температуры.
Снижение этой чувствительности поможет сохранить качество мороженого во время хранения и, таким образом, увеличить срок его годности.

Значительного улучшения можно добиться, используя гидроколлоиды для связывания воды и, таким образом, контроля роста кристаллов льда.
Кроме того, гидроколлоиды можно использовать для изменения свойств таяния и вкусовых ощущений мороженого.
По данным анализа рынка гидроколлоидов, используемых в мороженом, 13% из примерно 14 000 новых партий мороженого содержат ксантановую камедь.

75% новых видов мороженого были на основе молока. Ксантановая камедь (XG) часто используется в сочетании с гуаровой камедью (GG), камедью плодов рожкового дерева (LBG) и каррагинаном, но пектин, карбоксиметилцеллюлоза (CMC) и камедь тары (TG) также используются в качестве стабилизаторов.

Бактериальный полисахарид, камедь кукурузного сахара, гома-ксантана, гом-сукре-де-маис, гом-де-ксантан, гом-ксантан, полисахарид Bactérien, полисахарид типа ксантан, полисахарид ксантан, ксантан, ксантомонас кампестрис.
Ксантановая камедь — это похожее на сахар соединение, полученное путем смешивания выдержанных (ферментированных) сахаров с определенным видом бактерий. Используется для изготовления лекарств.

Ксантановая камедь используется для снижения уровня сахара в крови и общего холестерина у людей с диабетом. Также используется как слабительное.
Ксантановую камедь иногда используют в качестве заменителя слюны у людей с сухостью во рту (синдром Шегрена).
В производстве ксантановая камедь используется как загуститель и стабилизатор в пищевых продуктах, зубных пастах и лекарствах. Ксантановая камедь также является ингредиентом некоторых таблеток с замедленным высвобождением.

Увеличение вязкости жидкости. Поддержание гомогенизации эмульсий и взвешенных частиц в течение длительного времени. Стабилизация маслорастворимых ароматизаторов в напитках на водной основе. Ценится за свою способность выдерживать диапазон температур и pH. Благодаря своей термостабильности используется в консервировании и пастеризации продуктов. Благодаря своему свойству разжижать при сдвиге ксантан используется в заправках для салатов; это означает, что при высоком сдвиге его вязкость падает, а при низком сдвиге он сохраняет свою вязкость.

В безглютеновой выпечке ксантан усиливает безглютеновые мучные смеси, добавляя «липкость». Избыток ксантана создаст нежелательную «сопливую» текстуру. Этого можно избежать, используя его в сочетании с гуаровой камедью, полученной из бобов гуара.
Ксантан быстро гидратируется при любой температуре, поэтому он имеет сильную тенденцию к комкованию. Один из популярных методов диспергирования — диспергирование в масле (в соотношении ксантана к маслу 1:1 или 1:2) с последующим энергичным взбиванием и, по желанию, процеживанием для удаления оставшихся комков.

Другой метод заключается в тщательном смешивании ксантана с небольшим количеством сахара, желательно в ступке, перед диспергированием. Это задерживает гидратацию достаточно, чтобы камедь могла диспергироваться до того, как у нее появится возможность образовать комки. Как и при работе с другими гидроколлоидами, энергичное взбивание или смешивание ручным блендером очень хорошо помогает диспергированию.

Ксантановая камедь производится как вторичный метаболит в процессе ферментации, основанном на культивировании в аэробных условиях микроорганизма Xanthomonas campestris.
Ксантановая камедь — гетерополисахарид с очень высокой молекулярной массой (от одного до нескольких миллионов). Его основная цепь состоит из остатков глюкозы.

Боковая цепь представляет собой трисахарид, состоящий из альфа-D-маннозы, содержащей ацетильную группу, бета-D-глюкуроновой кислоты и терминального фрагмента бета-D-маннозы, связанного с пируватной группой.

Моносахариды, присутствующие в ксантановой камеди, включают: бета-D-глюкозу, альфа-D-маннозу и альфа-D-глюкуроновую кислоту в соотношении 2:2:1.

Бета-D-глюкозы связаны (1->4) для формирования остова. Альтернативные глюкозы имеют короткую, трехсахарную ветвь, состоящую из глюкуроновой кислоты, зажатой между двумя единицами маннозы. Таким образом, общая повторяющаяся структура представляет собой пентасахарид.

Структура повторяющейся единицы ксантановой камеди

повторяющаяся единица ксантановой камеди

Концевая манноза может иметь присоединенную пируватную группу, а манноза, смежная с основной цепью, может иметь ацетильную группу, присоединенную к C6. В общем, примерно одна из двух ветвей имеет пируватную группу, но соотношение пирувата к ацетату варьируется в зависимости от используемого субштамма Xanthomonas campestris и условий ферментации. Группы глюкуроновой и пировиноградной кислот придают ксантановой камеди сильный отрицательный заряд. Эти кислотные группы нейтрализуются с помощью ионов натрия, калия или кальция для пищевых продуктов.

В твердом состоянии молекулы ксантановой камеди имеют спиральную структуру. Ветви сворачиваются, чтобы лечь вдоль остова.

Ксантановая камедь — загуститель.
Его жесткая спиральная структура может расплавиться, что приведет к неорганизованному состоянию с более низкой вязкостью.
Организованное состояние стабилизируется присутствием электролитов. Температура перехода превышает 100° C в присутствии небольших количеств соли.

Наличие анионных боковых цепей в молекулах ксантановой камеди усиливает гидратацию и делает ксантановую камедь растворимой в холодной воде.

Ксантановая камедь является одним из самых успешных гидроколлоидов благодаря своей уникальной функциональности, особенно в сложных средах, таких как кислота, высокое содержание соли и высокое напряжение сдвига.

Температурная и кислотная устойчивость
Растворы ксантановой камеди обычно не подвержены изменениям значения pH. Ксантановая камедь растворяется в большинстве кислот и оснований.

Контроль вязкости
Вязкость ксантановой камеди стабильна при низких значениях pH и высоких температурах в течение длительного периода времени.

Устойчивость к соли
Вязкость не изменяется при добавлении большого количества соли; например, в 250 литрах рассола хлорида натрия можно наблюдать лишь небольшое увеличение вязкости.

Стабильность при замораживании/оттаивании
Благодаря своей способности связывать воду растворы ксантановой камеди демонстрируют хорошую устойчивость к замораживанию/оттаиванию.

Совместимость
Ксантановая камедь растворима в холодной воде, обеспечивая высокую вязкость и псевдопластичное поведение при низкой концентрации. Она может быть напрямую диспергирована в масле или растворе сахара, чтобы избежать попадания пузырьков воздуха в воду или когда вода недоступна напрямую в рецептуре. Растворение происходит во время обработки. Для облегчения обработки беспыльные и гранулированные версии способствуют диспергированию или растворению.

Ксантановая камедь имеет синергетический эффект в сочетании с камедью рожкового дерева и конжаком (образование геля), а также с гуаровой камедью (более высокая вязкость). Благодаря уникальным реологическим и синергетическим свойствам ее водных растворов ксантановая камедь используется во многих приложениях в качестве суспендирующего агента и стабилизатора эмульсии, усилителя пены или улучшителя объема теста.

Производство
Штамм сохраняется в лиофилизированном состоянии.
Активируется путем инокуляции в питательную среду, содержащую углевод, источник азота и минеральные соли. После роста культуры используются для инокуляции последующих ферментеров вплоть до промышленного масштаба.

На протяжении всего процесса ферментации контролируются и контролируются pH, аэрация, температура и перемешивание.
После того, как углеводы исчерпаны, бульон стерилизуют. Затем ферментер опорожняют, очищают и стерилизуют перед следующей ферментацией.
Ксантановая камедь извлекается путем осаждения в спирте (изопропиловом или этаноле). Полученный коагулят отделяется, промывается, прессуется, высушивается и измельчается перед контролем качества.

Ксантановая камедь, или желтая камедь, представляет собой моноспоровый полисахарид, полученный путем ферментации Pseudoxanthomonas. Он состоит из X.campestris с углеводами в качестве основного сырья. Это своего рода кислый внеклеточный гетерополисахарид, синтезированный с помощью технологии биоинженерии аэробной ферментации. С помощью технологии биоинженерии аэробной ферментации 1,6-гликозидные связи в черной гнили Xanthomonas brassica oleracea сначала разрезаются, а разветвленные цепи открываются. В конечном итоге 1,4-связи прессуются с образованием ксантановой камеди. Раствор ксантановой камеди имеет характеристики низкой концентрации и высокой вязкости (вязкость 1%-ного водного раствора эквивалентна 100-кратной вязкости желатина). Поэтому он является эффективным загустителем.

Ксантановую камедь также можно использовать в производстве хлеба, мороженого, молочных продуктов, мясных продуктов, джемов, желе и напитков. Нажмите для получения дополнительной информации о пищевой добавке ксантановая камедь.

2. В чем вред ксантановой камеди?

Ксантановая камедь — это легальная добавка с высокой безопасностью. Хотя она не имеет пищевой ценности, она не вредна для людей после приема внутрь. Она в основном не усваивается организмом, но выводится из организма с нормальной экскрецией.

С точки зрения классификации ксантановая камедь делится по двум стандартам: промышленная чистота для печати и окрашивания и пищевая чистота. Промышленная ксантановая камедь обычно имеет низкую чистоту и много примесей, что, естественно, наносит определенный вред. Хотя загустители обычно используются для снижения себестоимости продукции, все еще существует вероятность ценового обмана. Небольшое количество желе из ксантановой камеди, смешанное с пищей, в основном безвредно для человеческого организма. Но если вы съедите слишком много, это, несомненно, поставит под угрозу здоровье человека. Итак, сколько ксантановой камеди продавец добавляет в кашу? Это ключевой вопрос.

Ксантановая камедь
Ксантановая камедь — высокофункциональный и популярный ингредиент, который широко используется в пищевой промышленности, производстве средств личной гигиены и промышленности для достижения определенных целей в загущении, стабилизации и создании суспензионных формул.

Ксантановая камедь — это растворимая клетчатка, созданная путем ферментации сахара с использованием бактерий Xanthomonas campestris. При добавлении в жидкость она быстро диспергируется и создает вязкий и стабильный раствор. Это уникальное сочетание свойств позволяет продуктам на основе ксантановой камеди превосходить возможности многих других коммерчески доступных загустителей и стабилизаторов.

Ксантановая камедь, или просто ксантан, является очень универсальным ингредиентом и имеет множество применений как в современной, так и в традиционной кулинарии. Она также очень проста в использовании и работе с ней. Ксантановая камедь отлично подходит для загущения жидкостей, особенно в небольших количествах, чтобы превратить их в ароматные соусы. Ее также можно использовать для создания легких пен и взбитых сливок. Ксантановая камедь отлично подходит для стабилизации эмульсий или для суспендирования частиц в жидкостях и очень эффективна для предотвращения расслоения пюре.

Ксантановая камедь имеет очень нейтральный вкус, поэтому она хорошо смешивается с продуктами, не маскируя их вкус. Она обеспечивает улучшенное ощущение во рту для многих блюд, слегка загустевая жидкость, подобно тому, как это происходит при традиционном уваривании жидкости. Ксантан также добавляет желаемую текстуру, которую обычно придает жир, что делает его идеальным для блюд с низким содержанием жира.

Ксантановая камедь не содержит глютен и часто используется в качестве заменителя в выпечке и загустителе. Она также помогает выпечке удерживать больше влаги, чем она могла бы удерживать в ином случае. При смешивании с тестом или темпура ксантановая камедь придает хорошую липкость, позволяя тесту легче прилипать к еде. Кроме того, ксантановая камедь не теряет своих свойств при разогреве в микроволновой печи.

Чтобы добавить ксантановую камедь, посыпьте ею жидкость, а затем смешайте или взбейте. до полного смешивания, я предпочитаю использовать погружной блендер в большинстве случаев. Вы также можете улучшить дисперсию ксантановой камеди, сначала смешав ее с сахаром, а затем добавив в жидкость. Это похоже на приготовление суспензии из муки и холодной воды перед добавлением ее в подливку, чтобы предотвратить комкование. Сахар не даст ксантановой камеди гидратироваться, пока она не будет достаточно диспергирована в жидкости для снижения процента сахара.

Ксантановая камедь будет работать в жидкости любой температуры. Однако, если жидкость очень сладкая, то могут возникнуть проблемы с гидратацией. Обычно, если сахара меньше 55%-60%, то она будет работать нормально.

Сколько ксантановой камеди использовать?Вверх
Количество используемой ксантановой камеди будет зависеть от техники, для которой вы ее используете.

Количество ксантана для загущения
В качестве загустителя количество ксантановой камеди, которое вы будете использовать, зависит от того, насколько густой вы хотите получить жидкость. Как правило, вы будете использовать соотношение 0,1% по весу для легкого загустения и до 1,0% для очень густого соуса. Однако будьте осторожны, добавление слишком большого количества ксантановой камеди может привести к текстуре и ощущению во рту, напоминающим слизь.

Количество ксантана, используемого для изготовления пены
Для приготовления пены из ксантановой камеди обычно используется соотношение от 0,2% до 0,8%. Чем больше ксантановой камеди вы используете, тем больше могут образоваться пузырьки и тем плотнее будет пена.

Количество ксантана для создания пузырьков
Для получения пузырей, напоминающих мыльные пузыри, типичное соотношение составляет 0,1–0,4% ксантановой камеди и 0,2–2,0% порошка Versawhip или яичного белка.

Количество ксантана для использования в эмульсии
При приготовлении эмульсии, чем больше ксантановой камеди вы добавляете, тем прочнее будет эмульсия. Однако это также загустит эмульсию, что может быть желательным или нежелательным. Для начала связывания эмульсии можно использовать соотношение около 0,1%. Если вы также хотите загустить эмульсию, вы можете добавить до 0,7% ксантановой камеди.

Примечание: для получения дополнительной информации о пропорциях см. статью «Как измерять ингредиенты для модернизма».
Как загустить с помощью ксантановой камедиTop
Одно из основных применений ксантановой камеди — загущение жидкостей. Это может варьироваться от очень незначительного загущения до создания очень густых сиропов в зависимости от других ингредиентов и количества используемой ксантановой камеди.

Жидкости, загущенные ксантановой камедью, приобретают несколько хороших свойств. Текстура жидкости становится «липкой», похожей на разбавленные жидкие или жирные соусы. Это помогает усилить вкус жидкости, а также помогает ей прилипать к еде и покрывать ее.

Спаржа с индейкой, приготовленная в вакууме
Еще одним преимуществом загущения ксантановой камедью является то, что она значительно увеличивает суспензию частиц. Это означает, что если в жидкости есть травы, специи или другие предметы, то добавление ксантановой камеди поможет сохранить их во взвешенном состоянии, а не оседать на дно или подниматься наверх. Это делает ее идеальной для использования в качестве связующего звена для винегретов или для предотвращения разделения пюре.

При использовании в качестве загустителя в низких дозах ксантановая камедь образует слабый гель с высокой вязкостью. Этот гель также будет тиксотропным или разжижающимся при сдвиге с высокой текучестью. Это означает, что когда гель находится в состоянии покоя, он сохраняет свою форму, но при перемешивании или смешивании он снова начинает течь как жидкость, а затем восстанавливает свою форму после прекращения перемешивания.

Загустить ксантановой камедью очень просто, просто смешайте ксантановую камедь с жидкостью, которую вы хотите загустить. Жидкость загустеет очень быстро.

Для более густых соусов, которые стояли, вы можете немного перемешать или взбить их, чтобы они стали более текучими. После того, как их выложат на тарелку, они восстановят свою прежнюю вязкость, если только их не нагревали до слишком высокой температуры.

Большинство загустевших жидкостей можно хранить в холодильнике в течение дня или двух.
Стандартное соотношение составляет 0,1% к 0,3% для жидких соусов и 0,3% к 1% для густых соусов. Чем больше количество ксантановой камеди, тем гуще будет соус. Однако будьте осторожны, так как ксантановая камедь может начать приобретать странное ощущение во рту при более высоких процентах.

Ксантановая камедь помогает смешивать масло и воду в заправках для салатов, например, и позволяет продукту легко выливаться из бутылки, но также прилипать к листьям салата в виде больших круглых капель. Она равномерно распределяет травы и специи в супах и не дает лопаться крошечным пузырькам воздуха во взбитых сливках. Это также популярная замена пшеничной клейковине в безглютеновом хлебе.

Ксантановая камедь — распространенный ингредиент, который можно найти как в косметике, так и в продуктах питания. Это загуститель, используемый для создания гелей. Essential Wholesale использует ксантановую камедь, полученную путем бактериальной ферментации полисахаридов древесной массы, а не кукурузы, и сертифицирована как не содержащая ГМО в соответствии с правилами NOP Министерства сельского хозяйства США. Она производится с использованием этанола, а не изопропилового спирта.

Камедь получила свое название от Xanthomonas campestris, вышеупомянутой бактерии, которая печально известна в сельском хозяйстве тем, что превращает брокколи, цветную капусту и белокочанную капусту в гнилую черную жижу. Ксантановая камедь необходима для успеха Xanthomonas. Бактерии производят скользкое вещество, соединяя кольцевые молекулы сахара вместе в определенной, очень стабильной конфигурации. Конечным результатом является соединение, устойчивое к теплу, сухости, ультрафиолетовым лучам и разрушительным ферментам, которое защищает бактерии, пока они едят наши овощи. Она также вызывает увядание тканей растений, что делает их более уязвимыми для заражения.

В 1950-х годах исследователи Министерства сельского хозяйства США обнаружили, как обратить эту угрозу, пожирающую брокколи, себе на пользу. Сегодня Xanthomonas выполняет свою грязную работу в гигантских ферментационных чанах, где компании, производящие ксантановую камедь, кормят бактерии глюкозой или другими углеводами, ждут, пока они приготовят камедь, а затем нагревают смесь, убивая микроскопических «поваров». Камедь очищается от мертвых бактерий и растительных веществ, а затем добавляется в заправку для салата, мороженое и многие другие продукты.

Ксантановая камедь (E415) широко используется из-за ее загущающего и стабилизирующего эффекта на эмульсии и суспензии. Ксантановая камедь образует гелевую структуру в воде, которая разжижается при сдвиге и может использоваться в сочетании с другими модификаторами реологии, в частности, с гуаровой камедью, поскольку они объединяются, чтобы дать значительно усиленный эффект.

Ксантановая камедь — загуститель, используемый в различных пищевых, косметических, фармацевтических и промышленных отраслях.
Большая часть производимой ксантановой камеди продается в виде порошка от белого до кремового цвета, размером 80 или 200 меш, без выраженного запаха и вкуса.

С точки зрения производства, ферментация сахарозы и глюкозы приводит к получению ксантановой камеди.
Ферментация происходит под действием бактерий с этапом аэрации до получения ксантанового полимера.
Затем его осаждают, сушат и измельчают до конечного продукта.

Наиболее распространенное применение ксантановой камеди — в качестве загустителя в пищевой промышленности.
Его можно найти в самых разных областях применения: от заправок для салатов и соусов до кондитерских изделий и безглютеновой выпечки.
Как и большинство загустителей, его используют в пекарнях для имитации густоты и вкусовых ощущений традиционной выпечки.
В некоторых других продуктах, таких как мороженое, супы, фруктовые соки, подливки и сиропы, также используется ксантановая камедь для создания более густой и насыщенной текстуры конечного продукта.

Помимо пищевой промышленности и производства напитков, косметическая промышленность использует его в увлажняющих кремах, шампунях, бальзамах и зубной пасте для создания густого, однородного конечного продукта.
Наконец, промышленные буровые компании используют ксантановую камедь для загущения бурового раствора и повышения скорости и производительности работы.
Кроме того, его можно найти в красках, затирках и клеях.

Ксантановая камедь производится биотехнологическими процессами. Полимер, который производится бактериями Xanthomonas campestris, классифицируется под названием B-1459 (Jeanes et al., 1961). Он может конкурировать с другими натуральными камедь и эффективно заменять их. Сообщалось, что многие другие виды Xanthomonas производят внеклеточные полисахариды (Lilly et al., 1958), и в целом внеклеточные полисахариды производятся многими видами микроорганизмов.

После их производства они не образуют ковалентных связей с клеточными стенками микроорганизмов, а вместо этого секретируются в питательную среду (Wilkenson, 1958). Ксантановая камедь производится в США, Европе и Японии. Предпочтительным методом производства является ферментация, поскольку она не зависит от переменных факторов, таких как погода, и получается продукт более постоянного качества, цена которого менее чувствительна к политическим или экономическим изменениям.

Камедь признана безвредной пищевой добавкой, используемой, среди прочего, для загущения, когда ее использование соответствует разумным и практичным производственным практикам (Kovacs and Kang, 1977; Hart, 1988). В начале 1960-х годов компания Kelco в Сан-Диего, Калифорния, начала производить ксантановую камедь под торговым названием Kelzan, и ее использование было одобрено FDA в 1969 году (Anon., 1969; Urlacher and Dalbe, 1992).

Концентрат сывороточного протеина Xanthomonas Campestris Пищевой гидроколлоид Ксантан Производство Мясной кляр Происхождение
Ксантановая камедь, безусловно, является наиболее широко используемой камедью в пищевой промышленности. Ее получают путем ферментации простых сахаров Xanthomonas campestris. Этот процесс был открыт в 1950-х годах учеными из Министерства сельского хозяйства США. В 1960 году началось промышленное производство ксантановой камеди. К 1964 году она стала коммерчески доступной, а в 1969 году FDA одобрило ее использование в качестве пищевой добавки. Вскоре после этого, в 1974 году, она была одобрена в Европе.

Функции
Загуститель: благодаря своей способности образовывать высоковязкие растворы даже при низких концентрациях и в широком диапазоне температур (0-100 oC/32-212 oF).

Стабилизатор: обеспечивает эмульсии «масло-вода» и стабильность при замораживании-оттаивании, создавая структуру, препятствующую агрегации.

Желирующий агент: может образовывать гели при смешивании с камедью плодов рожкового дерева или тары.

Улучшитель теста: улучшает такие свойства теста, как эластичность и удержание газа во время расстойки и выпечки.

Текстуризатор в безглютеновой выпечке.
Улучшитель срока годности
Питание
Ксантановая камедь не переваривается организмом человека, поэтому она не содержит калорий. Некоторые преимущества для здоровья, связанные с употреблением ксантановой камеди, включают: снижение уровня сахара в крови и холестерина.
Это может помочь в контроле веса.

Коммерческое производство
Ксантановая камедь производится в промышленных масштабах следующим образом:

Ферментация: глюкоза, сахароза или крахмал помещаются в реактор периодического действия с культурой Xanthomonas campestris и подвергаются ферментации. Крайне важно поддерживать pH на уровне или выше 5. Оптимальная температура для этого этапа составляет 28 °C (82,5 °F).
Пастеризация: ферментированный раствор пастеризуется.
Восстановление: для восстановления полисахарида добавляют изопропиловый спирт и осаждают его путем добавления растворителя.

Сушка: осажденная ксантановая камедь сушится на воздухе или распылением до влажности около 11%.
Измельчение: полученный порошок измельчается до желаемого размера частиц.
Упаковка: порошок упакован и запечатан для распространения.
В продаже имеется несколько сортов ксантановой камеди. Наиболее часто используется белый мелкий порошок.

Приложение
Ксантановая камедь используется в нескольких хлебобулочных изделиях, таких как: печенье, торты, хлеб, бисквиты и кексы. Она улучшает несколько параметров качества, в основном стабильность хранения в условиях замораживания. Эти свойства обусловлены, в частности, легкостью растворения ксантана в горячей и холодной воде, его совместимостью с солями и устойчивостью к ферментам, присутствующим в пищевых системах.

Ксантановая камедь против гуаровой камеди
Ксантановая камедь является заменителем гуаровой камеди и наоборот. Если вы сравниваете гуаровую камедь с ксантановой камедью, гуаровая камедь также используется в качестве загустителя и стабилизатора во многих распространенных продуктах.

Оба обычно добавляются в мучные смеси для придания структуры выпечке. Если вам интересно, как использовать ксантановую и гуаровую камедь, некоторые источники утверждают, что гуар лучше подходит для холодной пищи, такой как мороженое, а ксантан лучше подходит для выпечки.

Ксантановая камедь — это длинноцепочечный полисахарид, который производится путем смешивания ферментированных сахаров (глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты) с определенным видом бактерий. В основном используется для загущения и стабилизации эмульсий, пен и суспензий.
Ксантановая камедь широко используется в качестве пищевой добавки для контроля реологических свойств широкого спектра пищевых продуктов. В производстве ксантановая камедь используется в качестве загустителя и стабилизатора в зубных пастах и лекарственных средствах. Она используется для производства лекарств для снижения уровня сахара в крови и общего холестерина у людей с диабетом.

Ксантановая камедь — это камедь, получаемая путем микробной ферментации из организма Xanthomonas Campestris. Она очень стабильна к изменению вязкости при различных температурах, pH и концентрациях соли. Она также очень псевдопластична, что приводит к снижению вязкости при увеличении сдвига. Она синергетически реагирует с гуаровой камедью и камедью тары, обеспечивая увеличение вязкости, а также с камедью рожкового дерева, обеспечивая увеличение вязкости или образование геля. Она используется в заправках для салатов, соусах, десертах, выпечке и напитках в концентрации 0,05–0,50%.

В пищевых продуктах, фармацевтике и косметике в качестве стабилизатора и загустителя. Для контроля реологии в системах на водной основе. В нефтяных и газовых буровых растворах и жидкостях для заканчивания скважин.

ксантановая камедь (камедь кукурузного крахмала) служит текстуризатором, носителем и гелеобразующим агентом в косметических препаратах. Она также стабилизирует и загущает составы. Эта камедь производится путем ферментации углеводов и Xanthomonas campestris.

Ксантановая камедь — это полисахарид, полученный путем аэробной ферментации чистой культуры углевода с помощью Xanthomonas campestris. Затем полисахарид очищают путем восстановления с помощью пропан-2-ола, сушат и измельчают.

Ксантановая камедь широко используется в пероральных и местных фармацевтических составах, косметике и пищевых продуктах в качестве суспендирующего и стабилизирующего агента.
Он также используется в качестве загустителя и эмульгатора. Он нетоксичен, совместим с большинством других фармацевтических ингредиентов и имеет хорошие свойства стабильности и вязкости в широком диапазоне pH и температур. Гели ксантановой камеди демонстрируют псевдопластичное поведение, при этом разжижение при сдвиге прямо пропорционально скорости сдвига. Вязкость возвращается к норме немедленно после снятия напряжения сдвига.

Ксантановая камедь используется в качестве суспендирующего агента для обычных, сухих и пролонгированных суспензий.
При смешивании ксантановой камеди с некоторыми неорганическими суспендирующими агентами, такими как алюмосиликат магния или органические камеди, возникают синергические реологические эффекты.
В целом, оптимальные свойства обеспечивают смеси ксантановой камеди и алюмосиликата магния в соотношении от 1:2 до 1:9.

Аналогично, оптимальные синергетические эффекты достигаются при соотношении ксантановой камеди и гуаровой камеди от 3:7 до 1:9.
Хотя ксантановая камедь в основном используется в качестве суспендирующего агента, ее также используют для приготовления матричных таблеток с замедленным высвобождением.
Сообщается, что таблетки гидрохлорида дилтиазема с контролируемым высвобождением, приготовленные с использованием ксантановой камеди, поддерживают высвобождение препарата предсказуемым образом, а профили высвобождения препарата из этих таблеток не зависят от pH и скорости перемешивания.

Ксантановая камедь также использовалась для производства напрямую сжатых матриц, которые демонстрируют высокую степень набухания из-за поглощения воды и небольшую эрозию из-за релаксации полимера. Она также использовалась в сочетании с хитозаном, гуаровой камедью, галактоманнаном и альгинатом натрия для приготовления матричных таблеток с замедленным высвобождением. Ксантановая камедь использовалась в качестве связующего вещества, а в сочетании с глюкоманнаном конжака используется в качестве вспомогательного вещества для контролируемой доставки лекарств в толстую кишку. Ксантановая камедь с босвеллией (3:1) и гуаровой камедью (10:20) показали наилучшие профили высвобождения для систем с компрессионным покрытием, специфичных для толстой кишки, 5-фторурацила для лечения колоректального рака.

Ксантановая камедь также использовалась вместе с гуаровой камедью для разработки плавающей системы доставки лекарств.
Его также преобразовали в натриевую карбоксиметилксантановую камедь и сшили ионами алюминия для получения микрочастиц в качестве носителя для доставки белка.
Ксантановая камедь была включена в офтальмологическую жидкую лекарственную форму, которая взаимодействует с муцином, тем самым способствуя длительному удержанию лекарственной формы в прекорнеальной области. При добавлении в офтальмологические жидкие препараты ксантановая камедь задерживает высвобождение активных веществ, увеличивая терапевтическую активность фармацевтических составов.

Ксантановая камедь отдельно или с карбополом 974P использовалась в качестве мукоадгезивного вспомогательного вещества с контролируемым высвобождением для трансбуккальной доставки лекарственных средств.
Модифицированные ксантановые пленки использовались в качестве матричной системы для трансдермальной доставки атенолола. Ксантановая камедь также использовалась в качестве гелеобразующего агента для местных составов, включающих твердые липидные наночастицы витамина А или микроэмульсию ибупрофена.

Комбинированная полимерная система, состоящая из ксантановой камеди, карбоксиметилцеллюлозы и полимера на основе поливинилпирролидона, использовалась для облегчения симптомов ксеростомии. Ксантановая камедь также может использоваться в качестве вспомогательного вещества для процессов распылительной сушки и сублимационной сушки для достижения лучших результатов. Она успешно использовалась отдельно или в сочетании с агаром для микробных питательных сред.
Ксантановая камедь также используется в качестве гидроколлоида в пищевой промышленности, а в косметике ее используют в качестве загустителя в шампунях.
Полифосфат с ксантановой камедью в безалкогольных напитках считается эффективным средством для уменьшения эрозии эмали

Ксантановая камедь широко используется в пероральных и местных фармацевтических составах, косметике и пищевых продуктах и, как правило, считается нетоксичной и не вызывающей раздражения в концентрациях, используемых в качестве фармацевтического вспомогательного вещества.
ВОЗ установила допустимую суточную дозу ксантановой камеди на уровне 10 мг/кг массы тела.

У кроликов не наблюдалось раздражения глаз или кожи, а у морских свинок не наблюдалось аллергии кожи после воздействия на кожу. В долгосрочных исследованиях кормления крыс (до 1000 мг/кг/день) и собак (до 1000 мг/кг/день) не наблюдалось никаких побочных эффектов. В исследовании репродукции трех поколений крыс (до 500 мг/кг/день) не наблюдалось никаких побочных эффектов.

Ксантановая камедь — стабильный материал. Водные растворы стабильны в широком диапазоне pH (pH 3–12), хотя они демонстрируют максимальную стабильность при pH 4–10 и температурах 10–60 °C. Растворы ксантановой камеди с концентрацией менее 1% w/v могут подвергаться неблагоприятному воздействию при температурах выше температуры окружающей среды: например, вязкость снижается. Ксантановая камедь обеспечивает те же загущающие, стабилизирующие и суспендирующие свойства при длительном хранении при повышенных температурах, что и в условиях окружающей среды. Кроме того, она обеспечивает превосходную стабильность при замораживании-оттаивании.

Растворы также стабильны в присутствии ферментов, солей, кислот и оснований. Vanzan NF-ST специально разработан для использования в системах, содержащих высокие концентрации солей, поскольку он растворяется непосредственно в солевых растворах, а его вязкость относительно не зависит от высоких уровней соли по сравнению с марками общего назначения.
Сыпучий материал следует хранить в хорошо закрытой таре в сухом, прохладном месте.

Ксантановая камедь — стабильный материал.
Водные растворы стабильны в широком диапазоне pH (pH 3–12), хотя максимальную стабильность они демонстрируют при pH 4–10 и температурах 10–60 °C.
На растворы ксантановой камеди с концентрацией менее 1% по массе/объему может оказывать неблагоприятное воздействие температура, превышающая температуру окружающей среды: например, снижается вязкость.
Ксантановая камедь обеспечивает те же загущающие, стабилизирующие и суспендирующие свойства при длительном хранении при повышенных температурах, что и в условиях окружающей среды.

Кроме того, он обеспечивает отличную устойчивость к замораживанию и оттаиванию.
Растворы также стабильны в присутствии ферментов, солей, кислот и оснований.
Vanzan NF-ST специально разработан для использования в системах, содержащих высокие концентрации солей, поскольку он растворяется непосредственно в солевых растворах, а его вязкость относительно не зависит от высоких уровней содержания солей по сравнению с марками общего назначения.
Сыпучий материал следует хранить в хорошо закрытой таре в сухом, прохладном месте.

В качестве пищевой добавки ксантановая камедь была принята во многих странах. Этот вид полисахарида значительно улучшает текстуру, вкус, внешний вид посредством управления реологическим действием продукта, повышает его коммерческую ценность; в производстве напитков, тортов и кондитерских изделий, желе, консервов, морепродуктов, мясных продуктов и других отраслях промышленности он стал важным стабилизатором, суспендирующим агентом, эмульгатором, загустителем, адгезионным агентом и обрабатывающим материалом с высокой добавленной стоимостью и качеством. Его можно конкретно суммировать в следующих аспектах.

Кислотоустойчивый солеустойчивый загуститель-стабилизатор
Применим к различным видам соковых напитков, концентрированных фруктовых соков, еде с приправами (например, соевый соус, устричный соус, салатный соус). Стабилизирующий эффект ксантановой камеди, очевидно, лучше, чем у других камедей. Она обладает чрезвычайно высокой термостойкостью, поэтому обычная стерилизация при высоких температурах не оказывает на нее никакого влияния.

Эмульгатор
В качестве эмульгатора он применяется в различных видах протеиновых напитков, молочных напитков и т. д. для предотвращения расслоения масла и воды и улучшения стабильности белка, предотвращения образования осадка белка. Он также используется в качестве пенообразователя и стабилизатора пены на основе его эмульгирующей способности.

Наполнитель
Как стабильный высоковязкий наполнитель, он может применяться при обработке различных видов десертов, хлеба, печенья, конфет и т. д. При условии, что традиционный вкус пищи не изменяется, он может сделать пищу с более предпочтительным свойством сохранения формы, более длительным сроком годности и вкусом теста. Он полезен для диверсификации продуктов питания и масштабного производства в промышленности. В процессе производства различных видов замороженных продуктов ксантановая камедь выполняет функцию предотвращения потери воды, замедления старения и продления срока гарантии качества.

Стабилизатор эмульсии
В качестве стабилизатора эмульсии он применяется в замороженных продуктах. В мороженом, сорбете ксантановая камедь может регулировать вязкость смеси и делать ее состав однородным и стабильным, а ее ткань мягкой и гладкой. Поскольку связь между вязкостью ксантановой камеди и температурой имеет пластичность и свойство сдвига, во время обработки ее вязкость снижается, а сопротивление уменьшается, так что это благоприятно для обработки; однако на этапе выдержки вязкость восстанавливается, так что это полезно для улучшения скорости расширения, предотвращения образования крупных частиц льда в ткани мороженого и придания вкусу мороженого более тонкого и гладкого вида. Между тем, он также улучшает стабилизацию продукта при замораживании-оттаивании.

Применение в мучных изделиях
В мучных изделиях ксантановая камедь является своего рода добавкой, которую стоит продвигать. В процессе производства тонкой сушеной лапши, лапши и лапши быстрого приготовления добавленная ксантановая камедь может улучшить клейковинную силу теста; экструдированный лист теста имеет прочность и сниженную степень ломкости после сушки, в то же время он также улучшает вкус и делает его жевательным, свежим и гладким; при жарке во фритюре он также может экономить масло и снижать стоимость приготовления.

Другое применение
Помимо вышеперечисленных применений, ксантановая камедь также широко используется при обработке мясных продуктов, консервов для хранения фруктов и овощей, а также других пищевых продуктов.

Применение ксантановой камеди в нефтяной промышленности
Огромным рынком для ксантановой камеди является нефтяная промышленность. В показателях вязкости, загущения, солевой стойкости и стойкости к загрязнению ксантановая камедь намного превосходит другие полимеры; особенно при бурении скважин в море, на пляже, в слоях с высоким содержанием галогенидов и в слоях вечной мерзлоты, ксантановая камедь оказывает замечательное действие при обработке шлама, заканчивании скважин и третичной добыче нефти, а также имеет значительную функцию для ускорения скорости бурения, предотвращения обрушения скважин, защиты нефтяных и газовых месторождений, предотвращения выброса, существенного повышения скорости добычи нефти и т. д. Как своего рода идеальная добавка, этот продукт имеет очень благоприятные перспективы развития.

Буровая промышленность
Буровой раствор — это рабочая жидкость, применяемая в процессе бурения. В процессе бурения буровой раствор выполняет важную функцию. Люди обычно называют его «кровью бурения». Ксантановая камедь — один из его основных компонентов. Его функции — добавление вязкости и усилия сдвига, улучшение суспендирующей способности бурового раствора, что имеет важное значение для использования функций бурового раствора.

Нефтедобывающая промышленность
Поскольку ксантановая камедь обладает хорошей вязкостью, реологическими свойствами, растворимостью в воде и химической стабильностью, а также высокой эффективностью по сопротивлению механической деградации, ее можно использовать в качестве вытесняющего агента при эксплуатации нефтяных месторождений. Многие виды полимеров могут использоваться в качестве агента контроля подвижности при эксплуатации нефтяных месторождений. Среди этих видов агентов ксантановая камедь определена как агент с наибольшим потенциалом использования. Ксантановая камедь содержит много основных условий, необходимых для повышения скорости извлечения нефти.

Ксантановая камедь, также известная как желтая камедь, ксантановая камедь и ксантан, представляет собой моноспоровый полисахарид, получаемый путем ферментации Pseudomonas из черной гнили капусты Xanthomonas campestris, при этом основным компонентом является углевод. Сырье подвергается биоинженерной технологии аэробной ферментации для разрыва 1,6-гликозидной связи, а после раскрытия ответвления синтезируется кислый внеклеточный гетерополисахарид, состоящий из линейной цепи, посредством 1,4-связи.

Ксантановая камедь — внеклеточный микроб, продуцируемый ферментацией сахаридов Xanthomonas. Благодаря своей особой структуре и коллоидным свойствам она имеет много функций и может широко использоваться в различных областях народного хозяйства в качестве эмульгатора, стабилизатора, загустителя геля, проклеивающего агента и пленкообразователя.

Ксантановая камедь — это сыпучий порошок от светло-желтого до белого цвета со слабым запахом. Растворим в холодной, горячей воде, нейтральном растворе, устойчив к замораживанию и оттаиванию, нерастворим в этаноле. Диспергируется в воде, эмульгируется в стабильный гидрофильный вязкий коллоид.

В настоящее время ксантановая камедь загущается, суспендируется, эмульгируется и стабилизируется в мире. Самый превосходный биоадгезив. Количество пируватных групп на конце боковой цепи молекулы ксантановой камеди оказывает большое влияние на ее эксплуатационные характеристики. Ксантановая камедь обладает общими свойствами длинноцепочечных полимеров, но содержит больше функциональных групп, чем обычные полимеры, и проявляет уникальные свойства при определенных условиях. Ее конформация в водном растворе разнообразна и не проявляет различных характеристик при определенных условиях.

Суспензирование и эмульгирование
Ксантановая камедь обладает хорошим суспендирующим эффектом на нерастворимые твердые частицы и капли масла. Молекула золя ксантановой камеди может образовывать сверхсвязанный лентообразный спиральный интерполимер, который представляет собой слабую гелеобразную сетчатую структуру, поэтому она может поддерживать морфологию твердых частиц, капель и пузырьков, демонстрируя сильную стабилизацию эмульсии и высокую суспендирующую способность.

Хорошая растворимость в воде
Ксантановая камедь быстро растворяется в воде и имеет хорошую растворимость в воде. Она также может быть растворена, особенно в холодной воде, что может сэкономить сложную обработку и проста в использовании. Однако из-за ее сильной гидрофильности, если вода добавляется напрямую без перемешивания, внешний слой поглощает воду и расширяется в мицеллу, что предотвращает попадание влаги во внутренний слой и влияет на действие. Поэтому ее необходимо использовать правильно. Сухой порошок ксантановой камеди или сухие порошковые вспомогательные материалы, такие как соль и сахар, хорошо перемешиваются, а затем медленно добавляются в воду, размешиваемую, для использования в качестве раствора.

Утолщение
Раствор ксантановой камеди имеет низкую концентрацию и высокую вязкость (вязкость 1%-ного водного раствора в 100 раз превышает вязкость желатина) и является эффективным загустителем.

Псевдопластичность
Водный раствор ксантановой камеди имеет высокую вязкость при статическом или низком сдвиговом воздействии и демонстрирует резкое падение вязкости при высоком сдвиге, но молекулярная структура не изменяется. При снятии сдвигового усилия первоначальная вязкость немедленно восстанавливается. Соотношение между сдвигом и вязкостью полностью пластичное. Псевдопластичность ксантановой камеди очень выражена, и эта псевдопластичность чрезвычайно эффективна для стабилизации суспензий и эмульсий.

Устойчивость к нагреванию
Вязкость раствора ксантановой камеди не сильно меняется при изменении температуры. Вязкость общего полисахарида изменяется из-за нагревания, но вязкость водного раствора ксантановой камеди не меняется между 10 и 80 °C, даже при низких концентрациях. Водный раствор по-прежнему демонстрирует стабильно высокую вязкость в широком диапазоне температур. 1% раствор ксантановой камеди (содержащий 1% хлорида калия) нагревают от 25 °C до 120 °C. Его вязкость уменьшается только на 3%.

Устойчивость к кислотам и основаниям
Раствор ксантановой камеди очень стабилен к кислоте и щелочи. Вязкость не изменяется в диапазоне pH 5-10, и вязкость слегка изменяется, когда pH меньше 4 и больше 11. В диапазоне PH3-11 максимальная вязкость составляет менее 10%. Ксантановую камедь можно растворять в различных кислотных растворах, таких как 5% серная кислота, 5% азотная кислота, 5% уксусная кислота, 10% соляная кислота и 25% фосфорная кислота, и эти растворы ксантановой камеди довольно стабильны при нормальной температуре.

Качество деталей не изменится в течение нескольких месяцев. Ксантановая камедь также растворима в растворе гидроксида натрия и обладает загущающими свойствами. Полученный раствор очень стабилен при комнатной температуре. Ксантановая камедь может разрушаться под воздействием сильных окислителей, таких как хлорная кислота и надсерная кислота, и разрушение ускоряется с повышением температуры.

Стабильность соли
Раствор ксантановой камеди смешивается со многими солевыми растворами (калий, натрий, кальций, магний и т. д.), и вязкость не изменяется. При более высоких концентрациях соли растворимость сохраняется даже в насыщенных солевых растворах без осаждения и флокуляции, а ее вязкость практически не изменяется.

Стабильность ферментативного гидролиза
Стабильная структура двойной спирали ксантановой камеди делает ее очень устойчивой к окислению и ферментативному гидролизу. Многие ферменты, такие как протеаза, амилаза, целлюлаза и гемицеллюлаза, не могут расщеплять ксантановую камедь.

Приложение
Стабилизаторы, загустители и технологические добавки для различных целей в промышленности, включая консервированные и бутилированные продукты, хлебобулочные изделия, молочные продукты, замороженные продукты, заправки для салатов, напитки, пиво, кондитерские изделия, выпечку, цветочные аксессуары и т. д. При приготовлении пищи они легко текут, легко наливаются и разливаются, легко переливаются по трубам и снижают потребление энергии.