ÜRÜNLER

KSANTAN ZAMKI

Ksantan zamkı, yaygın bir gıda katkı maddesi de dahil olmak üzere birçok endüstriyel kullanıma sahip bir polisakkarittir. Bileşenlerin ayrılmasını önlemek için etkili bir koyulaştırıcı ve dengeleyicidir.
Ksantan zamkı, basit şekerlerden fermantasyon işlemiyle üretilebiliyor ve adını kullanılan bakteri türü olan Xanthomonas campestris'ten alıyor.

CAS Numarası: 11138-66-2
AB Numarası: 234-394-2
Kimyasal Formül: C35H49O29
Mol Kütlesi: 933.748 g

Diğer adları: Ksantan Zamkı, 11138-66-2, TTV12P4NEE, 234-394-2, E-415, E-415-, E415, EINECS 234-394-2, SAKIZ, KSANTAN, Ksantan zamkı, INS NO.415, INS-415, KELTROL, KELZAN, MONAD GUM DA, MONAT GUM DA, NoSno, POLİSAKKARİT B 1459, POLİSAKKARİT B-1459, RHODİGEL 23, RHODİGEL-23, RHODİGEL-23 (II), RHODOPOL 23, Rhodigel, UNII-TTV12P4NEE, KSANTAN ZAMKI (EP MONOGRAFİSİ), KSANTAN ZAMKI (II), KSANTAN ZAMKI (MART.), XANTHOMONAS CAMPESTRIS BAKTERİ KAPLAMA POLİSAKKARİT, XANTHOMONAS GUM, XANTURAL

Ksantan zamkı, brokoli, Brüksel lahanası, karnabahar, lahana, kara lahana, rutabaga ve şalgam gibi yeşil sebzelerin yaprak yüzeylerinde bulunan bir bakteriden yapılır.
Bakteriler fermente ediliyor (tıpkı peynir veya şarap gibi), daha sonra kurutuluyor ve toz haline getiriliyor.

KSANTAN GUM şu şekilde sınıflandırılır:
Bağlayıcı
Emülsifiye edici
Emülsiyon sabitleyici
Jel oluşturma
Cilt bakımı
Yüzey aktif madde
Viskozite kontrolü

Ksantan zamkı soslar, salata sosları, et ve kümes hayvanı ürünleri, unlu mamuller, şekerleme ürünleri, içecekler, süt ürünleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır.
Ksantan Sakızı, doğal bir koyulaştırıcı madde olarak kullanılabilen bir polisakkarittir. Sıvıların viskozitesini artırma yeteneğine sahiptir.

Ksantan Sakızı, gıda ve ilaç endüstrisinde katkı maddesi ve çökmeyi önleyici madde olarak yaygın olarak kullanılan bir maddedir.
Ksantan Zamkı geniş bir pH aralığında son derece kararlıdır ve kremler, losyonlar ve jeller gibi bazı kişisel bakım ürünlerinde de bulunabilir.

Ksantan zamkı, düşük konsantrasyonlarda yüksek viskozite, değişen sıcaklıklarda viskozitede çok az değişiklik ve geniş bir pH aralığında mükemmel kararlılık gibi olağanüstü ve kullanışlı özellikler göstermektedir.
Ksantan zamkı ayrıca iyi donma-çözülme kararlılığı sağlar ve dikkate değer süspansiyon özellikleri gösterir.

Ksantan zamkı, gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılan, yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarittir. Üretim boyunca proses kontrolleri ve sıkı kalite standartları uygulanarak tutarlı, güvenilir ürün performansı garanti altına alınır.

Stabilite sağlar
Dokusal nitelikleri iyileştirir veya değiştirir
Dökme özelliklerini ve tutunmayı artırır

Ksantan zamkı, Xanthomonas campestris bakterisi tarafından basit şekerlerin aerobik fermantasyonundan elde edilen bir polisakkarittir. Toz, birçok gıda ürününde dengeleyici ve koyulaştırıcı madde olarak kullanılır.

Pişirmede, buğday ununun kısmi bir ikamesi olarak glutensiz fırınlanmış ürünlerde yaygın olarak kullanılır. Aynı zamanda:
Nemlendirici
Doku güçlendirici
Viskozite oluşturucu

Uygulama Alanları:
Takviyeler
Kozmetikler
Fırınlanmış ürünler ve hamur işleri
Dondurma ve şerbet
Endüstriyel ürünler

Reçeller, jöleler ve soslar
Losyonlar
İlaçlar
Puding
Salata sosları
Diş macunları
Yoğurt

Ksantan zamkı, gıdaların doğru doku ve lezzeti elde etmesini sağlamak için gıdaları stabilize eder ve koyulaştırır.
Ksantan zamkı ilk olarak 1960'lı yılların başında keşfedildi ve 1969'da gıdalarda kullanımı onaylandı.
Ksantan zamkı salata soslarında, soslarda, içeceklerde, süt ürünlerinde, şuruplarda, soslarda, fırınlanmış ürünlerde, şekerlemelerde ve şekerlerde, galeta ununda, hamurda ve az yağlı ezmelerde kullanılır.
Ksantan zamkı koyulaştırma ve süspansiyon sağlar. Örneğin, baharat içeren bir salata sosunda ksantan zamkı baharatları süspansiyon haline getirmeye ve pürüzsüz ve tutarlı bir dokuyu korumaya yardımcı olur.

Ksantan zamkı liflere yapı olarak benzediği için, büyük miktarlarda tüketilmesi müshil etkisi yaratabilir. Birisi büyük miktarlarda lif tüketirse, gaz ve şişkinlik gibi yan etkiler yaşanması muhtemeldir. İyi haber şu ki, ksantan zamkı gıda ürünlerinde o kadar düşük seviyelerde kullanılıyor ki -çoğu durumda %0,3'ten az- yan etkiler olası değil.

Ksantan zamkı, glikoz, mannoz ve glukuronik asitten oluşan karmaşık bir ekzopolisakkarittir. Gıda ve içecek, kozmetik ve ilaç gibi birçok endüstride ve ayrıca endüstriyel uygulamalarda ve birçok yaygın temizlik maddesinde ağırlıklı olarak dengeleyici ve koyulaştırıcı madde olarak kullanılır.

Dünya çapındaki ülkeler ksantan zamkını güvenli bir gıda katkı maddesi olarak onayladı. Ksantan zamkı, Kanada, Meksika, Brezilya, Avrupa Birliği, Çin, Japonya ve Kore dahil olmak üzere küresel olarak gıda kullanımı için onaylanmıştır. Ksantan zamkının güvenliği ayrıca Dünya Sağlık Örgütü ve Gıda ve Tarım Örgütü (WHO/FAO) tarafından incelenmiş ve onaylanmıştır.

Ksantan zamkı, emülsiyon ve süspansiyonlarda koyulaştırıcı ve sabitleyici etkisi nedeniyle yaygın olarak kullanılır.
Ksantan zamkı, suda kayma inceltici bir jel yapısı oluşturur ve özellikle Guar zamkı olmak üzere diğer reoloji düzenleyicilerle birlikte kullanılabilir, çünkü ikisi bir araya gelerek büyük ölçüde artırılmış etkiler sağlar.

Ksantan zamkı sıcak veya soğuk sıvılara dağıtılabilir ve birçok zamk sınıfı mevcuttur. Toz, suya eklendiğinde topaklanma eğilimi gösterir ve bunun üstesinden gelmek için bir dizi dağıtma ve nemlendirme yöntemi kullanılır. Bunlar üretim ölçeğine, kullanılan diğer bileşenlere vb. göre değişir ancak şunları içerir:

Tozu çalkalanmış bir kaptaki girdaba yavaşça ekleyin. Dağıldıktan sonra karıştırmaya devam ederek ürünün nemlenmesini sağlayın.
Sakız, parçacıkları ayırarak topaklanma oluşumunu azaltan şekerler gibi diğer toz bileşenlerle önceden karıştırılabilir.
Benzer şekilde ürün, yağlar gibi sulu olmayan faz sıvılarına dağıtılabilir. Bu daha sonra sulu faza eklenerek sakızın nemlenmesi sağlanır.

Ksantan Sakızı Karıştırmanın Sorunu
Geleneksel karıştırıcılar kullanılarak zamkların ve koyulaştırıcıların dağıtılması çeşitli sorunlara yol açabilir:

Yukarıda belirtilen risk azaltıcı önlemler alınsa bile, kolaylıkla aglomeralar oluşabilmektedir.
Karıştırıcılar bunları hızla parçalamak için yeterli kesme kuvveti üretmez.
Geleneksel yöntemlerle potansiyel tam verime ulaşmak zordur.

Düşük verimi telafi etmek için birçok formülasyonda gereksiz yere yüksek oranda zamk bulunur ve bu da ham madde maliyetlerini artırır.
Viskozite artışı başladıktan sonra çözeltinin çalkalanması ve dolayısıyla toz dağılımı giderek zorlaşır.
Dispersiyon/hidratasyonun tamamlanması için uzun karıştırma süreleri gerekir.

Bu jelin bozulmasına neden olabilir.
Sakız ile tozların veya sulu olmayan faz sıvısının önceden karıştırılması işlem süresini ve maliyetini artırır.
Sulandırılmamış sakız, depolama veya sonraki işleme sırasında kademeli olarak sulanabilir ve bu da ürünün viskozitesinde istenmeyen değişikliklere yol açabilir.
Geleneksel yöntemlerle yüksek oranda sakız solüsyonları oluşturmak mümkün değildir. Formülasyonda suyun sınırlı olduğu belirli uygulamalarda bu tür solüsyonlara ihtiyaç duyulabilir.

Ksantan zamkı popüler bir gıda katkı maddesidir. Bakterilerin fermente edilmesi, alkol eklenmesi ve kurutularak toz haline getirilmesiyle oluşturulur. Genellikle vegan dostudur.

Ksantan zamkının faydaları nelerdir?
Ksantan zamkı gıdanın dokusunu iyileştirir.
Ksantan zamkı sıvıları koyulaştırır.
Ksantan zamkı kan şekerini düşürebilir (bazı durumlarda).
Ksantan zamkının müshil etkisi olabilir.

Ksantan zamkı, salata sosları, soslar, hazır ürünler, tatlılar, unlu mamuller, meyve suları gibi gıda uygulamalarında ve ayrıca çeşitli düşük kalorili gıdaların oluşturulmasında stabilizatör, emülgatör, koyulaştırıcı, süspanse edici madde ve yapılandırıcı madde olarak kullanılır.
Ksantan zamkının kozmetik ve farmasötik uygulamaları arasında diş macunları, losyonlar, şampuanlar ve tablet gibi formülasyonlarda kullanımı yer almaktadır.
Ksantan zamkının tipik endüstriyel uygulamaları arasında temizleyiciler, boyalar, seramik sırları, mürekkepler ve petrol sondaj sıvıları yer alır.

Ksantan zamkı, gıda ürünlerinde bağlayıcı, dengeleyici ve emülgatör olarak kullanılır. Doğada bulunmaz ve üretilmesi gerekir.
USDA'ya göre, glikoz veya sakaroz gibi bir tür karbonhidratın bakterilerle fermente edilmesiyle yapılıyor.

Özellikle ksantan zamkı bir polisakkarit ve çözünür bir liftir
Guar zamkı gibi ksantan zamkı da genellikle nihai ürünü koyulaştırmak veya stabilize etmek için kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Özellikle glütensiz fırınlanmış ürünlerde yaygındır, çünkü aksi takdirde eksik olacak olan hamura ekstra esneklik sağlar.

Ksantan zamkı, bakteriyel fermantasyon sürecinin ürünüdür. Xanthomonas campestris bakterisi şekerler ve diğer besinleri içeren bir büyüme ortamına yerleştirildiğinde üretilir. (1) Elde edilen bileşik daha sonra saflaştırılır, kurutulur, toz haline getirilir ve bir gıda koyulaştırıcısı olarak satılır.

Glutensiz unlu mamullerde yaygın olarak kullanılmasının yanı sıra salata sosları, bazı takviyeler ve ilaçlar, dondurma, yoğurt, puding ve bazı sosların içerik listesinde de yer almaktadır.
Ksantan Sakızı, gıda endüstrisinde birçok farklı gıda için koyulaştırıcı, dengeleyici ve emülgatör olarak kullanılır. Gıdayı bir arada tutma konusundaki benzersiz yeteneği, onu glütensiz pişirmede glütenin ideal bir ikamesi yapar.

Ksantan zamkı, birçok gıda ürününde kullanılan beyaz ila ten rengi bir tozdur. Genellikle salata sosları ve soslar, reçeller ve meyve dolguları gibi çeşnilerde viskozite eklemek ve yağ gibi bileşenlerin karışımdan ayrılmasını önleyerek ürünleri stabilize etmeye yardımcı olmak için kullanılır. Ayrıca dondurmada dokuyu pürüzsüz tutmak ve buz kristallerinin oluşumunu önlemek için kullanılır. Ksantan zamkı, glütensiz hamura yapışkan bir kıvam kazandırmaya yardımcı olduğu için glüten yerine kullanılabilir.

Ksantan zamkı nasıl yapılır?
Ksantan zamkı, karbonhidratların (şekerlerin) fermantasyonundan yapılır. Xanthomonas campestris bakteri türü karbonhidratla beslenir ve şekerleri sıvı bir çözeltiye metabolize eder. Çözelti, zamkın sudan ayrılmasına neden olan alkol (etanol veya izopropanol) ile karıştırılır. Daha sonra zamk durulanır, kurutulur ve öğütülür.

Ksantan zamkında kullanılan karbonhidrat, şeker kamışı, laktoz (süt), mısır veya buğdaydan elde edilebilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde ksantan zamkı genellikle mısırdan elde edilir çünkü ucuz ve sübvansiyonlu bir üründür. Ancak mısır genellikle GDO'lu olduğundan, ABD'de GDO'suz ksantan zamkı yapmak için başka karbonhidrat türleri kullanılır. Güney Amerika'da düşük şeker fiyatları nedeniyle genellikle baston şekeri kullanılırken, Avrupa'da buğday tatlandırıcıları yaygın olarak kullanılır.

Ksantan zamkı, çok çeşitli gıda ürünlerinin reolojik özelliklerini kontrol etmedeki benzersiz yeteneği nedeniyle yaygın olarak kullanılan bir polisakkarittir. Ksantan zamkı, sıcak veya soğuk suda kolayca çözünür, homojen tuzlu su dağılımı sağlar, asidik ve alkali çözeltilerde stabildir ve keçiboynuzu zamkı ve guar zamkı gibi diğer hidrokolloidlerle sinerjik etkileşimlere sahiptir.

Yenilikçi dokular için ksantan zamkı.
Yenilikçi dokular için güvenilir kalınlaştırma.
Yüksek bitkilerden ve deniz yosunlarından elde edilen doğal polisakkaritler uzun zamandır kullanılmaktadır.
Mikrobiyal polisakkaritler ise nispeten yakın zamanda keşfedilmiştir.
Ksantan zamkı ticarileştirilen ikinci mikrobiyal polisakkarittir.

1950'lerdeki başarısı, mikroorganizmalar tarafından hücre dışı polisakkaritlerin metabolizmasına olan ilgiyi daha da artırdı.
Sonuç olarak daha fazla sakız keşfedildi ve patentlendi. Ksantan sakızı, endüstriyel olarak büyük ölçekte üretilen bir bakteriyel polisakkarittir.

Yeniden yapılandırılan ürünler: Et, meyve, sebze, balık
Hazır yemek: Soslar ve salata sosları
Diğer: Kişisel bakım, ilaçlar, ev ürünleri, temizleyiciler, tarım, boyalar ve kaplamalar, ağız bakımı
Ksantan zamkı, gıda, ilaç, ince kimyasal, tarım, petrol sondajı ve çıkarımı gibi yirmiyi aşkın endüstriyel alanda yaygın olarak kullanılabilir.

Ksantan zamkının özellikleri
Yüksek stabilize edici ve süspansiyonlayıcı özellikler
Düşük konsantrasyonda yüksek viskozite
Sıcak ve soğuk suda çözünür
Yüksek psödoplastisite (kayma incelmesi)
Mükemmel donma/çözülme kararlılığı

pH değişimlerine karşı çok dayanıklıdır
Sıcaklık değişimlerine karşı oldukça dayanıklıdır
Enzimatik bozunmaya karşı oldukça dirençlidir
Çok düşük kalori değeri
Tüm ticari kıvamlaştırıcılar ve stabilizatörlerle uyumludur.

Ksantan zamkı, kozmetiklerde emülsiyon dengeleyici, film oluşturucu madde veya bağlayıcı olarak kullanılır. Ksantan zamkı, bir karbonhidratın (örneğin glikoz) Xanthomonas campestris bakterisiyle fermente edilmesiyle elde edilir. Bio'da yetkilendirilmiştir.

Ksantan zamkının da bir parçası olduğu mikrobiyal polisakkarit zamklarını inceleyen Kozmetik Bileşen İncelemesi'nin (CIR) 2016 tarihli bir çalışması, bileşenin güvenli olduğu sonucuna varmıştır.

Ksantan Zamkı, Xanthomonas campestris bakterisi tarafından şekerin (glikoz veya sakaroz) fermantasyonu sonucu oluşan doğal bir zamk polisakkarittir.
Ksantan zamkı kozmetiklerde koyulaştırıcı veya reoloji düzenleyici ve emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılır.
Xanthan Gum Clear'ımız, daha hızlı koyulaşma için nem geciktiriciler içermeyen, daha yüksek saflıkta, kozmetik sınıfındadır.
En berrak jelleri üretir. Xanthan Gum Clear solüsyonumuz, Xanthan Gum Soft'umuzdan daha fazla viskozite ve berraklığa sahiptir, ancak daha fazla ipliksi etkiye sahiptir.

Ksantan zamkı, çok az miktarda zamk ilavesiyle sıvının viskozitesinde büyük bir artış meydana getirir.
Genellikle %1, ancak birçok uygulamada %0,1 kadar azı kullanılabilir. Ksantan Sakızı losyonlar, kremler, sıvı sabunlar, duş jelleri, vücut yıkama jelleri ve şampuanlar için mükemmel bir doğal kaynak koyulaştırıcıdır.

Özellikler
Doğal kaynaklı koyulaştırıcı
Düşük kullanımda yüksek viskozite
Berrak jeller üretir
GuarCat dahil diğer diş etleriyle sinerjiktir
%70 izopropil alkol ile uyumludur

Xanthan Gum Clear, dahili hidrasyon gecikmesi ile üretilmemiştir. Topaklanma olmadan katmak için, mikserinizle (kürek, çubuk blender, vb.) suda bir girdap yaratın ve ksantan zamkını girdaba serpin. Alternatif olarak, ksantan zamkı gliserin veya propilen glikolde önceden dağıtılabilir ve ardından karıştırma ile hemen su fazına eklenebilir. Ksantan zamkı tamamen hidratlandığında, diğer bileşenlerin dahil edilmesi için gerekirse elde edilen çözelti ısıtılabilir.

Ksantan zamkı, çeşitli gıda ürünleri için etkili ve onaylı bir koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılan bir polisakkarittir.

Aslında ksantan zamkının üretim şekli oldukça ilginçtir:
Öncelikle, glikoz, sakaroz veya laktozun Xanthomonas campestris adlı bakteri tarafından fermente edilmesiyle üretilir. Bu bakteri birçok turpgil bitkisini (karnabahar ve lahana gibi) enfekte eder ve bakteriyel solgunluk ve siyah çürüme gibi hastalıklara neden olur.
Daha sonra izopropil alkol ile çökeltilir (katı hale getirilir).
Kurutulduktan sonra ince toz haline getirilerek sıvıya katılarak sakız haline getirilir.

Tarih
Ksantan zamkı, Allene Rosalind Jeanes ve ABD Tarım Bakanlığı'ndaki araştırma ekibi tarafından keşfedildi ve 1960'lı yılların başında CP Kelco tarafından Kelzan ticari adı altında ticari üretime sokuldu.
1968 yılında gıdalarda kullanımına izin verilmiş olup, ABD, Kanada, Avrupa ülkeleri ve diğer birçok ülkede E numarası E415, CAS numarası 11138-66-2 ile güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmektedir.

Ksantan zamkı, adını fermantasyon sürecinde kullanılan Xanthomonas campestris adlı bakteri türünden almaktadır.
Bu, brokoli, karnabahar ve diğer yapraklı sebzelerde siyah çürümeye neden olan bakterinin aynısıdır.

Kullanımlar
%1 oranındaki ksantan zamkı, bir sıvının viskozitesinde önemli bir artışa neden olabilir.

Gıdalarda ksantan zamkı salata soslarında ve soslarda yaygındır. Ksantan zamkı emülgatör olmasa da emülsiyonu stabilize ederek yağın ayrılmasını önlemeye yardımcı olur.
Ksantan zamkı ayrıca baharatlar gibi katı parçacıkların askıya alınmasına yardımcı olur. Ksantan zamkı birçok dondurmada istenen dokuyu oluşturmaya yardımcı olur.

Diş macunları, ürünün homojenliğini korumak için çoğunlukla bağlayıcı olarak ksantan zamkı içerir.
Ksantan zamkı ayrıca yumurta beyazından yapılan ticari yumurta ikamelerinin, sarısında bulunan yağ ve emülgatörlerin yerini almasına yardımcı olur.
Ayrıca yutma güçlüğü çekenlerin sıvıları koyulaştırmak için tercih ettiği bir yöntemdir, çünkü normal kullanım seviyelerinde yiyecek veya içeceklerin rengini veya tadını değiştirmez.

Glütensiz fırıncılıkta, ksantan zamkı, hamura veya harca glütenle elde edilecek yapışkanlığı vermek için kullanılır.
Çoğu gıdada %0,5 veya daha düşük konsantrasyonlarda kullanılır.
Ksantan zamkı soslar, salata sosları, et ve kümes hayvanları ürünleri, unlu mamuller, şekerleme ürünleri, içecekler, süt ürünleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır.

Petrol endüstrisinde, sondaj çamurunun kalınlaştırılmasında büyük miktarlarda ksantan zamkı kullanılır.
Bu sıvılar, matkap ucunun kestiği katıları yüzeye taşırlar.
Ksantan zamkı mükemmel "alt uç" reolojisi sağlar.

Sirkülasyon durduğunda katılar sondaj sıvısı içerisinde asılı kalır.
Yatay delmenin yaygın olarak kullanılması ve delinen katıların iyi kontrol edilmesine olan talep, kullanımının genişlemesine yol açmıştır.
Su altında dökülen betona, viskozitesini arttırmak ve yıkanmayı önlemek için ksantan zamkı eklenir.

Kozmetikte ksantan zamkı su jelleri hazırlamak için kullanılır.
Ksantan zamkı ayrıca damlacık birleşmesini artırmak için yağ-su emülsiyonlarında da kullanılır.
Ksantan zamkının, üç boyutlu doku oluşumunu destekleyen hidrojeller ve iskeleler oluşturmak amacıyla doku mühendisliğinde potansiyel kullanımları için ön araştırma aşamasındadır.

Ksantan zamkı iki temel amaca hizmet eder
Kıvam arttırıcı olarak: Ksantan zamkı, diş macunlarına ve bazı diğer ürünlere, kıvamlarının homojen kalmasını sağlamak için eklenir.
Ksantan zamkı aynı zamanda endüstride de kullanılır, örneğin sondaj yağının kalınlaştırılmasına yardımcı olur.
Emülgatör olarak: Nem bağlama yeteneği sayesinde ürünlerin ayrılmasını önleyebilir.
Bu nedenle ksantan zamkı bazı yağ bazlı salata soslarının ve kozmetiklerin içeriğinde yer alır.

Kesme incelmesi
Ksantan zamkı çözeltilerinin viskozitesi daha yüksek kayma hızlarıyla azalır. Buna kayma incelmesi veya psödoplastisite denir.
Bu, karıştırma, çalkalama veya çiğneme sonucu oluşan kesme etkisine maruz kalan bir ürünün incelmesi anlamına gelir.
Kesme kuvvetleri ortadan kalktığında gıda tekrar koyulaşacaktır.

Salata soslarına ksantan zamkı ilavesi, karışımın şişede bekletildiğinde yeterince koyulaşmasını ve homojen kalmasını sağlar, ancak çalkalama ve dökme sırasında oluşan kesme kuvvetleri sosu inceltir ve kolayca dökülebilir.
Şişeden çıkarıldığında ise kesme kuvvetleri ortadan kalkıyor ve tekrar koyulaşarak salataya yapışıyor.

Kullanılan miktarlar
Bir sıvıya eklenen ksantan zamkı oranı ne kadar fazla olursa, sıvı o kadar koyulaşır.
Bir emülsiyon, ağırlıkça %0,1 kadar az bir oranda oluşturulabilir.

Sakız miktarının %1'e kadar artırılmasıyla daha koyu, daha stabil bir emülsiyon elde edilir.
Bir çay kaşığı ksantan zamkı yaklaşık 2,5 gram ağırlığındadır ve bir bardak (250 ml) suyu %1'lik konsantrasyona getirir.
Köpük yapmak için genellikle %0,2–0,8 ksantan zamkı kullanılır. Daha büyük miktarlar daha büyük kabarcıklar ve daha yoğun köpükle sonuçlanır. %0,1–0,4 ksantan zamkı içeren yumurta akı tozu (%0,2–2,0) sabun kabarcıklarına benzer kabarcıklar üretir.

Sağlık
Ksantan zamkı tozuna maruz kalan işçilerin değerlendirilmesinde solunum semptomlarıyla bağlantı olduğuna dair kanıt bulundu.

Ksantan zamkının Avrupa'da düzenlenmediğini unutmayın. Amerika Birleşik Devletleri'nde FDA, kullanımını kozmetiklerdeki toplam içeriklerin %6'sı ile sınırlandırmaktadır.

Ksantan Sakızının Fonksiyonları:
Bağlayıcı: Farklı kozmetik bileşenlerinin kohezyonuna izin verir
Emülsifiye edici: Arayüz gerilimini (su ve yağ) değiştirerek karışmayan sıvılar arasında yakın karışımların oluşumunu destekler.
Emülsiyon sabitleyici: Emülsifikasyon sürecini destekler ve emülsiyonun stabilitesini ve raf ömrünü iyileştirir

Jel oluşturma: Sıvı bir preparata jel kıvamını verir.
Cilt bakımı: Cildi iyi durumda tutar
Yüzey aktif madde: Kozmetiklerin yüzey gerilimini azaltır ve kullanıldığında ürünün eşit dağılmasına katkıda bulunur.
Viskozite kontrolü: Kozmetiklerin viskozitesini artırır veya azaltır

Emniyet
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin (EFSA) bilimsel bir paneli tarafından 2017 yılında yapılan bir güvenlik incelemesine göre, ksantan zamkı (Avrupa gıda katkı maddesi numarası E 415), bağırsak fermantasyonu sırasında yoğun bir şekilde sindiriliyor ve yüksek alım miktarlarında bile hiçbir olumsuz etkiye neden olmuyor.
EFSA paneli uzun vadeli tüketimden kaynaklanan genotoksisite konusunda herhangi bir endişeye rastlanmadığını tespit etti.
EFSA, ksantan zamkının gıda katkı maddesi olarak tüketilmesi durumunda genel nüfus için herhangi bir güvenlik endişesi olmadığı sonucuna vardı.

Hazırlık
Ksantan zamkı, glikoz ve sakarozun fermantasyonu ile üretilir.
Polisakkarit, bakterilerin steril bir sulu karbonhidrat çözeltisine, bir azot kaynağına, dipotasyum fosfata ve bazı eser elementlere aşılanmasıyla hazırlanır.
Ortam iyi havalandırılıp karıştırılır ve ksantan polimeri ortama ekstrasellüler olarak üretilir.
Bir ila dört gün sonra, polimer izopropil alkol ilavesiyle ortamdan çökeltilir ve çökelti kurutulup öğütülerek su veya tuzlu suda kolayca çözünen bir toz elde edilir.

2:2:1 mol oranında glikoz, mannoz ve glukuronik asitten oluşan pentasakkarit tekrar ünitelerinden oluşmuştur.

X. campestris'in laktozla beslenebilen bir türü geliştirildi; bu da peynir üretiminin bir atık ürünü olan peynir altı suyunun işlenmesinde kullanılabilmesini sağlıyor.
Bu, her 40 g/L peynir altı suyu tozu için 30 g/L ksantan zamkı üretebilir. Peynir altı suyundan elde edilen ksantan zamkı, şampuanlar ve salata sosları gibi birçok ticari üründe yaygın olarak kullanılır.

Biyosentezin detayı
Sentez, pentasakarit tekrar biriminin oluşturulması için gerekli olan şeker nükleotid öncüleri UDP-glikoz, UDP-glukuronat ve GDP-mannozun sentezi için substrat olarak glikozdan kaynaklanır.
Bu, ksantan sentezini karbonhidrat metabolizmasına bağlar. Tekrarlanan birimler, sitoplazmik membrana sabitlenmiş undekaprenilfosfat lipit taşıyıcılarında oluşturulur.

Spesifik glikoziltransferazlar, nükleotid şekeri ksantan öncüllerinin şeker kısımlarını sırayla lipit taşıyıcılarına aktarır.
Asetil ve pirüvil kalıntıları karbonhidrat içermeyen süslemeler olarak eklenir.
Olgun tekrar üniteleri, Enterobacteriaceae'nin Wzy-bağımlı polisakkarit sentez mekanizmasına benzer bir şekilde polimerize edilir ve dışarı aktarılır.
Sakız gen kümesinin ürünleri, tekrar eden birimin sentezini, polimerizasyonunu ve ihracatını yönlendirir.

Ksantan zamkı, gıdalara koyulaştırıcı veya dengeleyici olarak sıklıkla eklenen popüler bir gıda katkı maddesidir.
Ksantan zamkı, şekerin bir bakteri tarafından fermente edilmesiyle elde edilen bir gıda katkı maddesidir.
Çözünebilir bir liftir ve genellikle yiyecekleri koyulaştırmak veya stabilize etmek için kullanılır.

Şekerin Xanthomonas campestris adı verilen bir bakteri türü tarafından fermente edilmesiyle oluşur.
Şeker fermente edildiğinde, alkol eklenerek katılaştırılan bir et suyu veya yapışkan madde oluşturur. Daha sonra kurutulur ve toz haline getirilir.

Ksantan zamkı tozu bir sıvıya eklendiğinde hızla dağılır ve viskoz ve stabil bir çözelti oluşturur.
Bu özelliği onu birçok ürün için mükemmel bir koyulaştırıcı, süspanse edici ve sabitleyici madde haline getirir.

1963 yılında bilim adamları tarafından keşfedildi.
O zamandan beri iyi araştırılmış ve güvenli olduğu belirlenmiştir.
Bu nedenle FDA, ksantan zamkını gıda katkı maddesi olarak onaylamış ve bir gıdanın içerebileceği ksantan zamkı miktarına hiçbir sınırlama getirmemiştir.
Ksantan zamkı gıda, kişisel bakım ve endüstriyel ürünlerde bulunur.

Gıda Ürünleri
Ksantan zamkı birçok gıdanın dokusunu, kıvamını, lezzetini, raf ömrünü ve görünümünü iyileştirebilir.

Ayrıca gıdaları stabilize ederek, bazı gıdaların farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanmasına yardımcı olur.
Ayrıca gıdaların birbirinden ayrılmasını önleyerek, kaplarından rahatça akmasını sağlar.

Geleneksel fırınlanmış ürünlere glutenin verdiği elastikiyeti ve kabarıklığı sağlayabildiğinden, glutensiz yemeklerde sıklıkla kullanılır.

Ksantan zamkı içeren yaygın yiyeceklerden bazıları şunlardır:
Salata sosları
Fırın ürünleri
Meyve suları
Çorbalar
Dondurmalar
Soslar ve et suları
Şuruplar
Glutensiz ürünler
Az yağlı yiyecekler

Kişisel Bakım Ürünleri
Ksantan zamkı birçok kişisel bakım ve güzellik ürününde de bulunur. Bu ürünlerin kalın olmasını sağlar, ancak yine de kaplarından kolayca akmasını sağlar.
Ayrıca katı parçacıkların sıvılar içerisinde askıda kalmasını sağlar.

Ksantan zamkı içeren bazı yaygın ürünler şunlardır:
Diş macunu
Kremler
Losyonlar
Şampuan

Endüstriyel Ürünler
Ksantan zamkı, farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanabilme, yüzeylere yapışabilme, sıvıları koyulaştırabilme ve tüm bunları yaparken iyi akışkanlık sağlayabilme özelliği nedeniyle birçok endüstriyel üründe kullanılır.

Ksantan zamkı içeren yaygın endüstriyel ürünler şunlardır:
Fungisitler, herbisitler ve insektisitler
Fayans, derz, fırın ve klozet temizleyicileri
Boyalar
Petrol sondajında kullanılan sıvılar
Duvar kağıdı tutkalı gibi yapıştırıcılar

Özet:
Ksantan zamkı, dengeleyici ve koyulaştırıcı özelliği nedeniyle birçok gıdada, kişisel bakım ürününde ve endüstriyel üründe bulunmaktadır.

Ksantan Sakızı Kan Şekerini Düşürebilir
Birçok araştırma, ksantan zamkının yüksek dozda tüketildiğinde kan şekerini düşürebileceğini ortaya koymuştur.

Midenizdeki ve ince bağırsağınızdaki sıvıları viskoz, jel benzeri bir maddeye dönüştürdüğüne inanılıyor. Bu, sindirimi yavaşlatır ve şekerin kan dolaşımınıza ne kadar hızlı girdiğini etkileyerek, yemekten sonra kan şekerinin yükselmesini azaltır.

12 haftalık bir çalışmada diyabetli dokuz erkek ve diyabetsiz dört erkek her gün birer kek yedi. Çalışmanın altı haftası boyunca erkekler ksantan zamkı içermeyen kekler yedi. Diğer 6 hafta boyunca 12 gram ksantan zamkı içeren kekler yediler.

Katılımcıların kan şekerleri düzenli olarak ölçüldü ve diyabetli erkeklerin hem açlık hem de yemek sonrası kan şekeri seviyelerinin ksantan zamklı kekleri tükettiklerinde önemli ölçüde daha düşük olduğu görüldü.

11 kadın üzerinde yapılan başka bir araştırmada, ksantan zamkı eklenmiş pirinç tüketen kadınların kan şekerlerinin, ksantan zamkı eklenmemiş pirinç tüketen kadınlara göre önemli ölçüde daha düşük olduğu bulundu.

Özet:
Ksantan zamkı, sindirimi yavaşlatarak ve şekerin kan dolaşımına girme hızını etkileyerek kan şekerini düşürebilir.

Healthline Haber Bülteni
Haftada iki kez Kadın Sağlığı e-postamızı alın
İyi olmanıza yardımcı olmak için, kadın vücudu, güzellik, beslenme ve fitness tavsiyeleri hakkında dürüst konuşmalar göndereceğiz.

E-postanızı girin
Gizliliğiniz bizim için önemlidir

Diğer Sağlık Faydaları
Ksantan zamkının başka potansiyel sağlık yararları da olduğu belirtiliyor; ancak bu yararların takviyeler alınmadan ortaya çıkması pek olası değil.

Ksantan zamkının bazı potansiyel sağlık yararları şunlardır:
Düşük kolesterol: Bir çalışmada beş erkek 23 gün boyunca günde önerilen ksantan sakızı miktarının 10 katını tüketti. Sonraki kan testlerinde kolesterollerinin %10 azaldığı görüldü.

Kilo kaybı: Ksantan sakızı tükettikten sonra kişilerde tokluk hissi arttığı gözlemlenmiştir.
Mide boşalmasını geciktirip sindirimi yavaşlatarak tokluk hissini artırabilir.

Kanserle savaşma özellikleri: Melanomlu fareler üzerinde yapılan bir çalışmada, kanserli tümörlerin büyümesini önemli ölçüde yavaşlattığı ve ömrü uzattığı bulundu. Hiçbir insan çalışması tamamlanmadı, bu nedenle mevcut kanıtlar zayıf.

İyileştirilmiş düzenlilik: Ksantan zamkı, bağırsaklara su hareketini artırarak daha yumuşak, daha hacimli ve geçişi daha kolay bir dışkı oluşturur. Çalışmalar, dışkı sıklığını ve miktarını önemli ölçüde artırdığını bulmuştur.

Sıvıları koyulaştırır: Yaşlılar veya nörolojik rahatsızlıkları olan kişiler gibi yutma güçlüğü çeken kişiler için sıvıları koyulaştırmak amacıyla kullanılır.
.
Tükürük yerine geçen madde: Bazen ağız kuruluğu çeken kişiler için tükürük yerine kullanılan bir maddedir, ancak etkinliği üzerine yapılan çalışmalarda karışık sonuçlar bulunmuştur.

Özet:
Daha büyük dozlarda ksantan zamkı, daha düşük kolesterol, artan dolgunluk ve kanserle savaşma özellikleri gibi bazı faydalar sağlayabilir. Yine de, daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç vardır.

Ksantan Sakızı Sindirim Sorunlarına Neden Olabilir
Çoğu insan için ksantan sakızının tek potansiyel olumsuz yan etkisi mide rahatsızlığı gibi görünüyor.

Hayvanlar üzerinde yapılan birçok çalışmada yüksek dozların dışkılama sıklığını artırabileceği ve yumuşak dışkıya neden olabileceği bulunmuştur.

İnsanlar üzerinde yapılan çalışmalarda, ksantan zamkının yüksek dozlarının aşağıdaki etkilere sahip olduğu bulunmuştur:
Bağırsak hareketlerinin sıklığının artması
Artan dışkı çıkışı
Daha yumuşak dışkı
Artan gaz
Değişen bağırsak bakterileri
Bu yan etkiler en az 15 gram tüketilmediği sürece ortaya çıkmıyor gibi görünüyor. Bu miktara tipik bir diyetle ulaşmak zor olurdu.

Ayrıca, ksantan zamkının bağırsak bakterilerini değiştirme yeteneği iyi bir şey olabilir, çünkü diğer birçok çözünür lif bağırsak bakterilerini değiştirir. Bunlar prebiyotik olarak bilinir ve bağırsakta iyi bakterilerin büyümesini destekler.

Ancak ksantan zamkının prebiyotik olarak potansiyelini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

ÖZET:
Ksantan zamkı, büyük miktarlarda tüketildiğinde müshil etkisi gösterebilir. Olumlu bir not olarak, aynı zamanda bir prebiyotik olarak hareket edebilir ve bağırsakta sağlıklı bakterilerin büyümesini teşvik edebilir.

Bazı Kişilerin Bundan Kaçınması veya Bunu Sınırlaması Gerekebilir
Ksantan zamkı çoğu kişi için güvenli olsa da, bundan kaçınması gereken birkaç kişi de var.

Buğday, Mısır, Soya veya Süt Ürünlerine Karşı Şiddetli Alerjisi Olan Kişiler
Ksantan zamkı şekerden elde edilir. Şeker buğday, mısır, soya ve süt ürünleri dahil olmak üzere birçok farklı yerden gelebilir.

Bu ürünlere karşı şiddetli alerjisi olan kişilerin, ksantan zamkının nereden geldiğini belirleyemedikleri sürece ksantan zamkı içeren gıdalardan kaçınmaları gerekebilir.

Prematüre Bebekler
Ksantan zamkı bazlı bir koyulaştırıcı olan Simply Thick, prematüre bebekler için formül mamalara ve anne sütüne eklendi.

Bazı vakalarda bebeklerde, bağırsakların iltihaplanmasına, hasar görmesine ve ölmesine neden olan, yaşamı tehdit eden bir hastalık olan nekrotizan enterokolit gelişti.

Simply Thick yetişkinlerde güvenle kullanılabilirken, bebeklerin bağırsakları hala gelişmekte olduğundan, bebeklerin bundan uzak durmaları gerekir.

Belirli İlaçları Kullananlar veya Ameliyat Planlayanlar
Ksantan zamkı kan şekeri seviyesini düşürebilir.

Bu, kan şekerini düşürebilen belirli diyabet ilaçları kullanan kişiler için tehlikeli olabilir. Ayrıca, yakın zamanda ameliyat olmayı planlayan kişiler için de tehlikeli olabilir.

Bu kişiler ksantan zamkı içeren bazı besinleri tüketebilirler ancak kan şekeri üzerindeki etkisi daha iyi anlaşılana kadar büyük miktarlarda tüketmekten kaçınmalıdırlar.

Özet:
Prematüre bebekler ve aşırı alerjisi olan kişiler ksantan sakızından uzak durmalıdır. Ayrıca, düşük kan şekeri seviyeleri riski taşıyanlar büyük dozlarda ksantan sakızından kaçınmalıdır.

Tüketimi Güvenli Midir?
Çoğu insan için ksantan zamkı içeren yiyecekleri tüketmek tamamen güvenli görünmektedir.

Pek çok gıdada bulunmasına rağmen, gıda ürününün yalnızca %0,05-0,3'ünü oluşturur.

Ayrıca, tipik bir kişi günde 1 gramdan az ksantan sakızı tüketir. Güvenli olduğu kanıtlanmış miktarların 20 katı.

Aslında, Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi, buna "belirtilmemiş" olarak kabul edilebilir günlük alım miktarı atamıştır. Bu tanım, gıda katkı maddelerinin çok düşük toksisiteye sahip olması ve gıdalardaki seviyelerinin sağlık açısından tehlike oluşturmayacak kadar düşük olması durumunda verilir.

Ancak insanlar ksantan sakızını solumaktan kaçınmalıdır. Toz halinde kullanan işçilerde grip benzeri semptomlar ve burun ve boğaz tahrişi olduğu görülmüştür.

Yani bu vitamini içeren birçok besin tüketseniz bile, alımınız o kadar az olacaktır ki, faydasını veya olumsuz yan etkilerini görmeniz pek olası değildir.

Özet:
Ksantan zamkı pek çok besinde bulunur, ancak çok az miktarda bulunduğu için sağlığınız üzerinde büyük bir etkisi yoktur.

Sonuç
Ksantan zamkı, koyulaştırma, süspansiyon haline getirme ve sabitleme için popüler bir katkı maddesidir. Birçok yiyecek ve üründe bulunur ve çoğu insan için güvenli görünmektedir.

Hatta daha büyük miktarlarda tüketildiğinde sağlık açısından faydaları bile olabilir; ancak bu yüksek alım seviyeleri sindirim sorunları riskini de artırabilir.

Önemlisi, daha yüksek alım seviyelerine düzenli bir diyetle ulaşmak zordur ve büyük olasılıkla ksantan zamkı takviyeleri kullanılarak elde edilmesi gerekecektir.

Ksantan zamkının gıdalarda güvenli olduğu birçok çalışmayla kanıtlanmış olsa da, takviye olarak kullanımını inceleyen insan çalışmaları azdır.
Bu arada, ksantan zamkı içeren yiyecekleri yemekten çekinmeyin. En kötü ihtimalle zararsız görünüyor.

Ksantan zamkı, gıda ve diğer ürünleri koyulaştırır, ayrıca içeriklerin ayrışmasını önler.
Yağ ve kozmetik gibi gıda dışı ürünlerde de ksantan zamkı bulunur.
Ksantan zamkı kan şekerini düşürmeye veya dengelemeye yardımcı olabilir.
Her gıdada ve gıda katkı maddesinde olduğu gibi, bazı kişiler bunu tolere edemeyebilir.

Boya Uygulamasında Ksantan Sakızı:
Ksantan zamkı, düşük konsantrasyonlarda çok kalın çözeltiler oluşturan ve geniş bir pH ve sıcaklık aralığında benzersiz şekilde kararlı kalan yüksek molekül ağırlıklı bir polisakkarittir.
Daha da ilginci, koyulaştırılmış ksantan zamkı çözeltilerinin kolayca pompalanmasına, dökülmesine veya püskürtülmesine olanak veren psödoplastik davranışıdır.

Bu özellikler ksantan zamkını soslar veya salata sosları gibi koyulaştırıcı uygulamalarda gıda endüstrisinde en iyi tercih haline getirmiştir.
Bu yönüyle ksantan zamkı, boya uygulamaları için de cazip bir koyulaştırıcı olup, düşük kesme aralığındaki yüksek viskozitesi sayesinde formülasyonların stabilizasyonunda ve sarkma direncinde mükemmel sonuçlar üretebilmektedir.

Geleneksel koyulaştırıcılardan yeniliklere Selülozikler, özellikle hidroksietil selüloz (HEC), tarihsel olarak su bazlı boyalarda kullanılan birincil koyulaştırıcı sınıfı olmuştur.
Sarkma ve çökmeye karşı etkili direnç gösterirler ve genellikle diğer katkı maddeleri ve pigmentlerle iyi bir uyuma sahiptirler.

Ancak yüksek sarkma direnci, boyaların çok çabuk kalınlaşması nedeniyle tesviye sorunlarına yol açmıştır.
Ayrıca HEC ile koyulaştırılmış boyalar rulo ile uygulandığında sıçramaya neden olma eğilimindedir.
Daha düşük molekül ağırlıklı (MW) bir HEC'nin kullanımı bu sorunları ele alır.
Ancak bu tür bir HEC, boyanın uygulanmasında zorluk yaratabilecek aşırı kesme inceltici çözeltiler üretir.

İlişkisel koyulaştırıcılar, selüloziklerdeki bazı sorunları en aza indiren bir reolojik düzenleyici sınıfıdır.
Geniş bir yelpazede ilişkisel koyulaştırıcılar mevcuttur: alkali şişebilen emülsiyonlar (ASE'ler), hidrofobik olarak modifiye edilmiş ASE'ler (HASE'ler) ve hidrofobik olarak modifiye edilmiş etoksillenmiş üretan (HEUR) en yaygın türlerden bazılarıdır.
İlişkili koyulaştırıcılarla formüle edilen boyalar, selüloziklerle koyulaştırılanlara göre daha az kayma incelmesi eğilimindedir.

Sonuç olarak daha kalın bir ıslak film tabakası uygulanır ve bu da tesviye sorunlarını ortadan kaldırır.
Ancak kalınlaşma davranışının ardındaki mekanizma karmaşıktır ve formüllerde, özellikle pigmentlerde yapılacak küçük değişiklikler istenmeyen sonuçlara yol açabilir.
Birçok modern lateks boya formülü, özellikle yüksek parlaklıktaki formüller, reolojik düzenleyicilerin kombinasyonlarını kullanır.

Bunlar tipik olarak HEC ile kombinasyon halinde bulunan ilişkisel koyulaştırıcılardır.
Bu, düşük kesme ve yüksek kesme viskozite aralıkları arasında iyi bir denge ve pigmentlerle gelişmiş uyumluluk sağlar.
Boya formüllerinde ksantan zamkı ile ilgili daha önce yapılan çalışmalar, selüloziklere kıyasla ksantan zamkının daha avantajlı olduğunu ortaya koymuştur.
Düşük kesme aralığındaki daha yüksek viskozite, iyileştirilmiş stabilizasyonu gösterir ve ksantan zamkı doğası gereği sıçramaya daha az eğilimli olabilir.

Kıvam arttırıcıların bir arada kullanılmasının yaygın bir uygulama olduğu göz önüne alındığında, ksantan zamkının HEC ile performansını, ticari olarak temin edilebilen bir ilişkisel kıvam arttırıcı (HEUR) ile birlikte karşılaştırdık.
Araştırmalarımız sonucunda özellikle boya uygulamalarına uygun yeni bir ksantan zamkı türü de belirledik.
Ksantan Sakızı – Doğal olarak fermantasyonla üretilir. HEC ve diğer selüloz koyulaştırıcılar, selülozun kimyasal olarak işlenmesiyle üretilir.

Selüloz çok yaygın bir biyopolimer olmasına rağmen kıvamlaştırıcı olarak kullanıldığında dezavantajlara sahip olabilir.
Doğal kaynaklardan elde edilen selüloz istenilen kıvamlaştırıcı özelliği göstermemektedir.
Bu nedenle polimer zincirinin kimyasal modifikasyonlara açık hale getirilmesi için çözülmesi veya kimyasal olarak aktive edilmesi gerekir.
Zincirler arasındaki güçlü hidrojen bağları özel çözücü sistemleri gerektirir.
İkinci gruba genellikle çevreye olumsuz etkisi olan tuzlar, kuvvetli asitler ve bazlar veya organik çözücüler eklenir.

Selülozun aktivasyonu yüksek pH koşullarında gerçekleşir ve alkali selüloz adı verilen bir türev ortaya çıkar.
Selüloz polimeri aktive edildikten sonra kimyasal gruplar tanıtılabilir.
HEC durumunda alkali selüloz etilen oksit ile muamele edilir.
Diğer selüloz koyulaştırıcılar için klorometan, propilen oksit, kloroasetik asit veya bunların kombinasyonları kullanılır.

Hidrofilizasyon (eterleşme reaksiyonu) adı verilen bir işlemden sonra selüloz türevleri saflaştırılır.
Selüloz doğal olarak elde edilmesine rağmen istenilen özelliklerin elde edilmesi için kimyasal işlemden geçirilmesi gerekmektedir.
Bu durum, daha doğal bir boya formülü arayan müşterinin uygulama veya beklentileri üzerinde olumsuz etki yaratabilir.

Ksantan zamkı, örneğin mısır nişastasından glikozun fermantasyonu ile elde edilir.
Bu işlem sırasında bakteriler koyulaştırıcıyı doğrudan son haliyle üretirler.
Ksantan zamkı, katılar kurutulduktan sonra geri kazanılabilen bir alkol kullanılarak fermantasyon içeceğinden çökeltme yoluyla ayrılır.

Ksantan zamkı serbest akışlı toz halinde elde edilir. Sulu bir fazda çözüldüğünde, herhangi bir kimyasal işleme gerek kalmadan hemen koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.
Ksantan zamkı, fermantasyon özelliğinden dolayı tehlikeli kimyasallarla kirlenme riski altında değildir, bu da çevresel etkiyi azaltır.

Su bazlı boya formülasyonlarında genellikle teknik sınıflar, kolayca dağılabilen sınıflar veya psödoplastisitesi azaltılmış sınıflar kullanılabilir.
Farklı sınıflar, üretim sürecindeki değişikliklerle elde edilir. Ayrıca, gelişmiş tuz toleransı veya sulu ortamda hızlı hidrasyon gösteren sınıflar da mevcuttur

Özet
Ksantan zamkı, mimari boya formülasyonlarında mükemmel reolojik özellikler göstermiş ve pigment parçacıklarının yüksek oranda stabilizasyonunu sağlamıştır.
Diğer koyulaştırıcılar ve içeriklerle iyi uyumluluğu, uygulama gereksinimlerine bağlı olarak mat boyalardan yarı mat boyalara kadar çeşitli formüllerde kullanılmasına olanak tanır.
Ksantan zamkı sadece rulo ve fırça uygulaması için değil aynı zamanda sprey uygulaması için de uygundur.

Kesme inceltme özelliği, sarkma direncinde dezavantajlar olmaksızın homojen bir püskürtme sisi oluşumu ve tanımlanmış bir püskürtme deseni ile kolay uygulama olanağı sağlar.
XG 1 sınıfı ksantan zamkının kullanılması, boya formülatörleri için daha fazla avantaj sağlıyor; HEC gibi klasik suda çözünür polimerlere benzer bir reoloji sunuyor, daha az sıçrama ve pigment parçacıklarının daha iyi stabilizasyonu sağlıyor.
Konserve içi stabiliteyi artırmak için, yüksek düşük kesme viskozitesine sahip ksantan zamkı sınıfları sinerez oluşumunu azaltabilir.

Ksantan Sakızı yüz maskelerinde olağanüstü reoloji kontrolü sağlar Ksantan sakızı düşük konsantrasyonlarda bile çok etkili olan olağanüstü bir reoloji kontrol maddesidir.
Konsantrasyona ve eş çözünen maddelere bağlı olarak farklı akış özellikleri sağlar, böylece herhangi bir ürünün dokusunun ve reolojisinin özel ihtiyaçları karşılayacak şekilde ayarlanmasına ve kontrol edilmesine olanak tanır.

Ksantan zamkı, konsantrasyona bağlı olarak elastik bir katı veya viskoz bir sıvı gibi davranabilen viskoelastik bir malzemedir.
Pseudoplastisiteye sahiptir, yani dış stres arttıkça viskozitesi azalır ve stabiliteyi ve akışa karşı direnci kontrol eden bir akma gerilimi sağlar.

Kağıt maskelerde su tutma özelliği, kullanım sırasında kurumayı önlemek ve ferahlık hissi sağlamak için önemli bir özelliktir.
Yüksek su tutma kapasitesine sahip olan ksantan zamkı, cildin optimum nem tutmasını sağlayarak uzun süreli taze bir cilt hissi sağlar.

Dünya dondurma pazarının tahmini büyüklüğünün 15 milyar litre civarında olduğu tahmin ediliyor.
Tüketim kalıplarının ülkeler ve bölgeler arasında önemli ölçüde farklılık göstermesi nedeniyle pazar dünya genelinde eşitsiz bir şekilde dağılmıştır.
Örneğin kişi başına yıllık yaklaşık 26 litre ile en yüksek tüketim ABD'de görülürken, Avrupa'da bu oran 10 litre civarındadır.

Dondurma doğada oluşmaz.
Besin değeri için değil, sadece zevk için ve yarı lüks yiyecek olarak tüketilen yaratılmış bir gıda maddesidir.
Dondurma sadece dondurulmuş olarak tüketilen bir üründür; ancak kimse onun buzlu olmasını istemez.
Tüketici dondurmayı sabit bir derin dondurma sıcaklığında saklamazsa, çok küçük ve tekdüze buz kristalleri daha büyük kristallere dönüşecek ve dondurmaya kaba, buzlu bir yapı verecektir.

Tüketici artık ürünü yenilebilir olarak değerlendirmeyecektir.
Dondurma, dondurulmuş köpük, emülsifiye yağ kürecikleri, süspanse buz ve laktoz kristallerinden oluşan karmaşık bir matristen oluşur.
Bu matris sıcaklık değişimlerine karşı oldukça hassastır.
Bu hassasiyetin azaltılması, dondurmanın depolama sırasında kalitesinin korunmasına ve dolayısıyla dondurmanın raf ömrünün artmasına yardımcı olacaktır.

Suyu bağlamak ve böylece buz kristallerinin büyümesini kontrol altına almak için hidrokolloidler kullanılarak önemli bir iyileştirme sağlanabilir.
Ayrıca hidrokolloidler dondurmanın erime özelliğini ve ağızda bıraktığı hissi değiştirmek için de kullanılabilir.
Dondurmada kullanılan hidrokolloidlere ilişkin yapılan bir pazar analizine göre, yaklaşık 14.000 yeni dondurma lansmanının %13'ünde ksantan zamkı bulunmaktadır.

Yeni piyasaya sürülen dondurmaların %75'i süt bazlıydı. Ksantan zamkı (XG) genellikle guar zamkı (GG), keçiboynuzu zamkı (LBG) ve karragenan ile birlikte kullanılır, ancak pektin, karboksimetilselüloz (CMC) ve tara zamkı (TG) da dengeleyici maddeler olarak kullanılır.

Bakteriyel Polisakkarit, Mısır Şekeri Sakızı, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polisakkarit Bactérien, Polisakkarit Tipi Ksantan, Polisakkarit Ksantan, Ksantan, Xanthomonas campestris.
Ksantan zamkı, yaşlandırılmış (fermente edilmiş) şekerlerin belirli bir bakteri türüyle karıştırılmasıyla yapılan şeker benzeri bir bileşiktir. İlaç yapımında kullanılır.

Ksantan zamkı, diyabetli kişilerde kan şekerini ve toplam kolesterolü düşürmek için kullanılır. Ayrıca müshil olarak da kullanılır.
Ksantan zamkı bazen ağız kuruluğu (Sjögren sendromu) olan kişilerde tükürük yerine kullanılır.
Üretimde, ksantan zamkı gıdalarda, diş macunlarında ve ilaçlarda koyulaştırıcı ve dengeleyici madde olarak kullanılır. Ksantan zamkı ayrıca bazı sürekli salımlı hapların bir bileşenidir.

Sıvının viskozitesini artırma. Emülsiyonları homojenize etme ve parçacıkları uzun süreler boyunca askıda tutma. Su bazlı içeceklerde yağda çözünen aromaların stabilizasyonu. Bir dizi sıcaklık ve pH'a dayanma kabiliyeti nedeniyle değerlidir. Isıya dayanıklı olması nedeniyle konserve ve pastörize ürünlerde kullanılır. Kesme inceltme özelliği nedeniyle ksantan salata soslarında kullanılır; bu, yüksek kesmede viskozitesinin düştüğü ve düşük kesmede viskozitesini koruduğu anlamına gelir.

Glütensiz pişirmede, ksantan glütensiz un karışımlarını "yapışkanlık" ekleyerek güçlendirir. Aşırı ksantan istenmeyen "sümüksü" bir doku yaratacaktır. Bu, guar fasulyelerinden elde edilen guar zamkı ile birlikte kullanılarak aşılabilir.
Ksantan her sıcaklıkta hızla nemlenir, bu nedenle topaklanma eğilimi yüksektir. Popüler bir dağıtma yöntemi, yağda dağıtmak (ksantan ve yağın 1:1 veya 1:2 oranında) ve ardından kuvvetlice çırpmak ve isteğe bağlı olarak kalan topakları çıkarmak için süzmektir.

Başka bir yöntem, dağıtmadan önce ksantanı tercihen bir havanda az miktarda şekerle iyice karıştırmaktır. Bu, zamkın topaklanma şansı olmadan dağılmasına izin verecek kadar hidratasyonu geciktirir. Diğer hidrokolloidlerle çalışırken olduğu gibi, kuvvetli çırpma veya el blenderiyle karıştırma, dağıtmaya yardımcı olmak için çok iyi çalışır.

Ksantan zamkı, Xanthomonas campestris adlı mikroorganizmanın aerobik koşullarda kültürüne dayalı bir fermantasyon süreci sonucu ikincil bir metabolit olarak üretilir.
Ksantan zamkı, çok yüksek molekül ağırlığına (bir ile birkaç milyon arasında) sahip bir hetero-polisakkarittir. Ana zinciri glikoz ünitelerinden oluşur.

Yan zincir, bir asetil grubu içeren alfa-D-mannoz, beta-D-glukuronik asit ve pirüvat grubuyla bağlanmış bir terminal beta-D-mannoz ünitesinden oluşan bir trisakkarittir.

Ksantan zamkında bulunan monosakkaritler şunlardır: beta-D-glikoz, alfa-D-mannoz ve alfa-D-glukoronik asit 2:2:1 oranında.

Beta-D-glikozlar omurgayı oluşturmak için (1->4) bağlantılıdır. Alternatif glikozlar, iki mannoz ünitesi arasına sıkıştırılmış bir glukuronik asitten oluşan kısa, üç şekerli bir dala sahiptir. Bu nedenle, genel tekrar eden yapı pentasakarittir.

Ksantan zamkı tekrarlayan biriminin yapısı

ksantan zamkı tekrarlanan birim

Terminal mannoz, bağlı bir pirüvat grubuna sahip olabilir ve ana zincire bitişik mannoz, C6'ya bağlı bir asetil grubuna sahip olabilir. Genel olarak, iki daldan yaklaşık birinde pirüvat grubu bulunur, ancak pirüvatın asetata oranı, kullanılan Xanthomonas campestris alt türüne ve fermantasyon koşullarına bağlı olarak değişir. Glukuronik ve pirüvik asit grupları, ksantan zamkına oldukça negatif bir yük verir. Bu asit grupları, gıda ürünleri için sodyum, potasyum veya kalsiyum iyonları kullanılarak nötralize edilir.

Katı hallerinde ksantan zamkı molekülleri sarmal bir yapıya sahiptir. Dallar omurga boyunca uzanmak üzere içe doğru katlanır.

Ksantan zamkı bir kıvam arttırıcıdır.
Sert sarmal yapısı eritilebilir, bu da daha düşük viskoziteli, düzensiz bir duruma yol açabilir.
Organize durum elektrolitlerin varlığıyla stabilize edilir. Az miktarda tuz varlığında geçiş sıcaklığı 100° C'nin üzerindedir.

Ksantan zamkı molekülleri üzerindeki anyonik yan zincirlerin varlığı hidrasyonu arttırır ve ksantan zamkının soğuk suda çözünür olmasını sağlar.

Ksantan zamkı, asit, yüksek tuz ve yüksek kayma gerilimi gibi zorlu ortamlarda benzersiz işlevselliği nedeniyle en başarılı hidrokolloidlerden biridir.

Sıcaklık ve asit kararlılığı
Ksantan zamkı çözeltileri genellikle pH değerindeki değişikliklerden etkilenmez. Ksantan zamkı çoğu asit veya bazda çözünür.

Viskozite kontrolü
Ksantan zamkının viskozitesi düşük pH değerlerinde ve yüksek sıcaklıklarda uzun süre stabildir.

Tuz toleransları
Viskozite, büyük miktarda tuz ilavesiyle etkilenmez; örneğin 250 litrelik sodyum klorürlü tuzlu suda, viskozitede yalnızca hafif bir artış gözlenebilir.

Donma/çözülme kararlılığı
Ksantan zamkı çözeltileri su bağlama kapasitesi sayesinde iyi donma/çözülme kararlılığı gösterir.

Uyumluluklar
Ksantan zamkı soğukta çözünür, düşük konsantrasyonda yüksek viskozite ve psödoplastik davranış sağlar. Suda hava kabarcıklarının oluşmasını önlemek için veya formülasyonda doğrudan su bulunmadığında doğrudan yağ veya şeker çözeltisinde dağıtılabilir. Çözünme, işleme sırasında gerçekleşir. Elleçlemeyi kolaylaştırmak için tozsuz ve granül versiyonlar, dispersiyon veya çözünme ihtiyaçlarına yardımcı olur.

Ksantan zamkı, keçiboynuzu zamkı ve konjak (jel oluşumu) ve guar zamkı (daha yüksek viskozite) ile birlikte sinerjik bir etkiye sahiptir. Sulu çözeltilerinin benzersiz reolojik ve sinerjik özellikleri sayesinde ksantan zamkı, birçok uygulamada süspansiyon maddesi ve emülsiyon sabitleyici, köpük arttırıcı veya hamur hacmini iyileştirici olarak kullanılır.

Üretim
Suş dondurularak kurutulmuş halde muhafaza edilir.
Bir karbonhidrat, bir nitrojen kaynağı ve mineral tuzları içeren bir besin ortamına aşılanarak aktive edilir. Büyüme sonrasında, kültürler endüstriyel ölçeğe kadar ardışık fermentörleri aşılamak için kullanılır.

Fermantasyon süreci boyunca pH, havalandırma, sıcaklık ve çalkalama izlenir ve kontrol edilir.
Karbonhidrat tükendiğinde, et suyu sterilize edilir. Daha sonra, bir sonraki fermantasyon gerçekleşmeden önce fermantasyon kabı boşaltılır, temizlenir ve sterilize edilir.
Ksantan zamkı, alkolde (izopropil veya etanol) çökeltme yoluyla geri kazanılır. Elde edilen pıhtı, kalite kontrolünden önce ayrılır, durulanır, preslenir, kurutulur ve öğütülür.

Ksantan zamkı veya sarı zamk, Pseudoxanthomonas'ın fermantasyonu ile üretilen bir monospor polisakkarittir. Ana hammaddesi karbonhidratlar olan X.campestris'ten oluşur. Aerobik fermantasyon biyomühendislik teknolojisi ile sentezlenen bir tür asidik ekstraselüler heteropolisakkarittir. Aerobik fermantasyon biyomühendislik teknolojisinin yardımıyla, brassica oleracea Xanthomonas black rot'daki 1,6-glikozidik bağlar önce kesilir ve dallı zincirler açılır. Sonunda, 1,4-bağları preslenerek ksantan zamkı oluşturulur. Ksantan zamkı çözeltisi düşük konsantrasyon ve yüksek viskozite özelliklerine sahiptir (%1 sulu çözeltinin viskozitesi jelatinin 100 katına eşdeğerdir). Bu nedenle, etkili bir koyulaştırıcıdır.

Ksantan zamkı ayrıca ekmek, dondurma, süt ürünleri, et ürünleri, reçeller, jöleler ve içeceklerin üretiminde de kullanılabilir. Ksantan zamkı gıda katkı maddesi hakkında daha fazla bilgi için tıklayın.

2. Ksantan zamkının zararları nelerdir?

Ksantan zamkı, yüksek güvenliğe sahip yasal bir katkı maddesidir. Besin değeri olmamasına rağmen, yutulduktan sonra insanlara zararlı değildir. Temel olarak vücut tarafından emilmeyecek, ancak normal atılımla vücuttan atılacaktır.

Sınıflandırma açısından ksantan zamkı iki standarda göre ayrılır: baskı ve boyama için endüstriyel saflık ve yenilebilir saflık. Endüstriyel ksantan zamkı genellikle düşük saflığa ve doğal olarak belirli zararlara neden olacak çok sayıda kirliliğe sahiptir. Üretim maliyetlerini düşürmek için genellikle koyulaştırıcılar kullanılsa da, yine de fiyat aldatmacası olasılığı vardır. Yiyeceklere karıştırılan az miktarda ksantan zamkı jölesi insan vücudu için temelde zararsızdır. Ancak çok fazla yerseniz, şüphesiz insan sağlığını tehlikeye atacaktır. Peki, tüccar yulaf lapasına ne kadar ksantan zamkı ekliyor? Bu temel konudur.

Ksantan Zamkı
Son derece işlevsel ve popüler bir bileşen olan ksantan zamkı, gıda, kişisel bakım ve endüstriyel sektörlerde belirli koyulaştırma, stabilizasyon ve süspansiyon formülü hedeflerini karşılamak için başvurulan bir maddedir.

Ksantan zamkı, Xanthomonas campestris bakterisi kullanılarak şekerin fermente edilmesiyle oluşturulan çözünür bir liftir. Sıvıya eklendiğinde hızla dağılır ve viskoz ve stabil bir çözelti oluşturur. Bu benzersiz özellik kombinasyonu, ksantan zamkı ürünlerinin piyasada bulunan diğer birçok koyulaştırıcı ve stabilizatörün sınırlarının ötesinde performans göstermesini sağlar.

Ksantan zamkı veya sadece ksantan, çok yönlü bir bileşendir ve hem modernist hem de geleneksel yemek pişirmede birçok kullanıma sahiptir. Kullanımı ve işlenmesi de çok kolaydır. Ksantan zamkı, özellikle küçük miktarlarda sıvıları koyulaştırmak ve onları lezzetli soslara dönüştürmek için harikadır. Hafif köpükler ve köpükler oluşturmak için de kullanılabilir. Ksantan zamkı, emülsiyonları stabilize etmek veya sıvılardaki parçacıkları askıya almak için kullanıldığında mükemmeldir ve pürelerin ayrılmasını önlemede çok etkilidir.

Ksantan zamkı çok nötr bir tada sahiptir, bu nedenle yiyeceklerle tatlarını maskelemeden iyi karışır. Birçok preparat için geliştirilmiş bir ağız hissi sağlar, sıvıyı geleneksel olarak bir sıvıyı azaltmanın yaptığı gibi hafifçe koyulaştırır. Ksantan ayrıca yağın genellikle katkıda bulunduğu istenen bir doku ekler ve bu da onu düşük yağlı preparatlarda ideal hale getirir.

Ksantan zamkı glütensizdir ve genellikle pişirme ve koyulaştırmada bir ikame olarak kullanılır. Ayrıca, fırınlanmış ürünlerin normalde sahip olacağından daha fazla nemi korumasına yardımcı olur. Hamurlara veya tempuraya karıştırıldığında ksantan zamkı iyi bir tutunma sağlar ve hamurun yemeğe daha kolay yapışmasını sağlar. Ayrıca, ksantan zamkı mikrodalgada ısıtıldığında özelliklerini kaybetmez.

Ksantan zamkı eklemek için sıvıya serpin ve sonra tamamen birleşene kadar karıştırın veya çırpın, çoğu durumda bir daldırma blender kullanmayı tercih ediyorum. Ayrıca ksantan zamkının önce şekerle karıştırıp sonra sıvıya ekleyerek dağılmasını da iyileştirebilirsiniz. Bu, topaklanmayı önlemek için sosa eklemeden önce un ve soğuk sudan bir bulamaç yapmaya benzer. Şeker, ksantan zamkının sıvıda yeterince dağılıp şeker yüzdesi düşene kadar nemlenmesini önleyecektir.

Ksantan zamkı hemen hemen her sıcaklıktaki sıvıda işe yarar. Ancak, sıvı çok şekerliyse nemlendirmede sorun yaşayabilir. Genellikle, şeker %55 ila %60'tan azsa iyi işe yarar.

Ne Kadar Ksantan Sakızı Kullanılmalı?Üst
Kullanılacak ksantan zamkı miktarı, onu hangi tekniğe uygulayacağınıza bağlı olacaktır.

Kalınlaştırma için Ksantan Miktarı
Kıvam arttırıcı madde olarak kullanacağınız ksantan zamkı miktarı, sıvının ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlıdır. Genellikle, hafif kıvam için %0,1 ağırlık oranı, çok kalın bir sos için ise %1,0 ağırlık oranı kullanacaksınız. Ancak, çok fazla ksantan zamkı eklemenin mukus benzeri bir doku ve ağız hissine yol açabileceği konusunda uyaralım.

Köpük Yapmak İçin Kullanılan Ksantan Miktarı
Ksantan zamkı köpüğü yapmak için genellikle %0,2 ile %0,8 arasında bir oran kullanılır. Ne kadar çok ksantan zamkı kullanırsanız oluşabilecek kabarcıklar o kadar büyük olur ve köpük o kadar yoğun olur.

Kabarcıklar Oluşturmak İçin Gereken Ksantan Miktarı
Sabun köpüğüne benzeyen baloncuklar için tipik oran %0,1-%0,4 ksantan zamkı ve %0,2-%2,0 Versawhip veya yumurta akı tozudur.

Bir Emülsiyonda Kullanılacak Ksantan Miktarı
Bir emülsiyon yaparken, ne kadar çok ksantan zamkı eklerseniz, emülsiyon o kadar güçlü olur. Ancak, aynı zamanda emülsiyonu koyulaştıracaktır ki bu istenebilir veya istenmeyebilir. Bir emülsiyonu bağlamaya başlamak için yaklaşık %0,1'lik bir oran kullanılabilir. Emülsiyonu da koyulaştırmak istiyorsanız, yaklaşık %0,7'ye kadar ksantan zamkı ekleyebilirsiniz.

Not: Oranlar hakkında daha fazla bilgi için Modernist Malzemelerin Nasıl Ölçüleceği konusuna bakın.
Ksantan Sakızı ile Nasıl Kalınlaştırılır
Ksantan zamkının birincil kullanımlarından biri sıvıları koyulaştırmaktır. Bu, kullanılan diğer bileşenlere ve ksantan zamkı miktarına bağlı olarak çok küçük koyulaştırmadan çok kalın şuruplar oluşturmaya kadar değişebilir.

Ksantan zamkı ile koyulaştırılan sıvılar birkaç güzel özellik kazanır. Sıvının dokusu, sıvısı azaltılmış veya yağlı soslara benzer şekilde "yapışkan" bir his alır. Bu, sıvının lezzetini artırmanın yanı sıra, yiyeceklere yapışmasına ve onları kaplamasına yardımcı olur.

Hindi sous vide kuşkonmaz
Ksantan zamkı ile koyulaştırmanın bir diğer faydası da partikül süspansiyonunu büyük ölçüde artırmasıdır. Bu, sıvıda otlar, baharatlar veya başka maddeler varsa ksantan zamkı eklemenin bunların dibe çökmesi veya üste çıkması yerine süspansiyonda kalmasına yardımcı olacağı anlamına gelir. Bu, vinegretleri bir arada tutmak veya pürelerin ayrılmasını önlemek için idealdir.

Düşük dozajlarda koyulaştırıcı olarak kullanıldığında, ksantan zamkı yüksek viskoziteli zayıf bir jel üretir. Bu jel aynı zamanda yüksek dökülebilirliğe sahip tiksotropik veya kayma inceltici olacaktır. Bu, jelin dinlenme halindeyken şeklini koruduğu ancak karıştırıldığında veya karıştırıldığında tekrar sıvı olarak akmaya başladığı ve çalkalama durduğunda sıfırlandığı anlamına gelir.

Ksantan zamkı ile koyulaştırmak çok kolaydır, sadece ksantan zamkını koyulaştırmak istediğiniz sıvıya karıştırın. Sıvı çok hızlı koyulaşacaktır.

Beklemiş daha koyu soslar için, daha iyi akışkan hale getirmek için onları kısa bir süre karıştırabilir veya çırpabilirsiniz. Tabaklara konulduğunda, çok yüksek bir sıcaklığa ısıtılmadıkları sürece önceki viskozitelerine geri döneceklerdir.

Çoğu koyulaştırılmış sıvı buzdolabında bir veya iki gün saklanabilir.
İnce soslar için standart oran %0,1 ila %0,3 ve kalın soslar için %0,3 ila %1'dir. Kullanılan ksantan zamkı miktarı ne kadar yüksekse sos o kadar kalın olur. Ancak dikkatli olun çünkü ksantan zamkı daha yüksek yüzdelerde garip bir ağız hissi vermeye başlayabilir.

Örneğin, ksantan zamkı salata soslarında yağ ve suyun karışmasına yardımcı olur ve ürünün şişeden kolayca dökülmesini sağlar, ancak aynı zamanda marul yapraklarına büyük, yuvarlak damlacıklar halinde yapışmasını sağlar. Çorbalarda otları ve baharatları eşit şekilde askıya alır ve çırpılmış kremadaki küçük hava kabarcıklarının patlamasını önler. Ayrıca glütensiz ekmekte buğday glüteni için popüler bir ikamedir.

Ksantan Sakızı hem kozmetik hem de gıda ürünlerinde bulunan yaygın bir bileşendir. Jel oluşturmak için kullanılan bir koyulaştırıcıdır. Essential Wholesale, mısır değil, odun hamuru polisakkaritlerinin bakteriyel fermantasyonundan elde edilen ksantan sakızı kullanır ve USDA'nın NOP kurallarına göre GDO'suz olarak sertifikalandırılmıştır. İzopropil alkol değil, etanol kullanılarak üretilir.

Sakız, adını tarımda brokoli, karnabahar ve lahanayı çürümüş, siyah bir yapışkan maddeye dönüştüren ve kötü şöhretli olan yukarıda bahsedilen bakteri olan Xanthomonas campestris'ten alır. Ksantan sakızı, Xanthomonas'ın başarısı için olmazsa olmazdır. Bakteriler, halka şeklindeki şeker moleküllerini belirli ve çok kararlı bir yapılandırmada bir araya getirerek sümüksü maddeyi üretir. Sonuç, bakterilerin sebzelerimizi yerken güvende kalmasını sağlayan ısıya, kuruluğa, ultraviyole ışınlarına ve yıkıcı enzimlere dayanıklı bir bileşiktir. Ayrıca bitki dokularının solmasına neden olarak onları enfekte etmeyi kolaylaştırır.

1950'lerde, ABD Tarım Bakanlığı araştırmacıları bu brokoli yiyen tehdidi kendi lehimize çevirmenin yolunu keşfettiler. Günümüzde, Xanthomonas kirli işini, ksantan sakızı üreten şirketlerin bakterilere glikoz veya diğer karbonhidratlar verdiği, sakızı pişirmelerini beklediği ve ardından karışımı ısıtarak mikroskobik "şefleri" öldürdüğü dev fermente kazanlarında yapıyor. Sakız ölü bakterilerden ve bitki materyalinden arındırılır ve ardından salata sosunuza, dondurmanıza ve diğer birçok ürüne eklenir.

Ksantan Sakızı (E415), emülsiyonlar ve süspansiyonlar üzerindeki koyulaştırıcı ve sabitleyici etkisi nedeniyle yaygın olarak kullanılır. Ksantan sakızı, suda kayma inceltici bir jel yapısı oluşturur ve özellikle Guar sakızı olmak üzere diğer reoloji düzenleyicilerle birlikte kullanılabilir, çünkü ikisi birleşerek büyük ölçüde artırılmış etkiler verir.

Ksantan Zamkı, gıda, kozmetik, ilaç ve endüstriyel alanda kullanılan bir kıvam arttırıcıdır.
Üretilen Ksantan Zamkı'nın çoğu, belirgin bir kokusu veya tadı olmayan, açık beyaz ila krem rengi toz halinde veya 80 veya 200 Mesh'lik formlarda satılmaktadır.

Üretim açısından sakaroz ve glikozun fermantasyonu sonucu Ksantan Zamkı üretilir.
Bakteriler sayesinde fermantasyon gerçekleşir, ksantan polimeri elde edilene kadar bir havalandırma aşaması vardır.
Daha sonra çöktürülür, kurutulur ve öğütülerek son ürün haline getirilir.

Ksantan zamkının en yaygın uygulaması gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı olarak kullanılmasıdır.
Bunu salata soslarından, şekerlemelere ve glutensiz fırıncılık ürünlerine kadar uzanan uygulamalarda bulabilirsiniz.
Çoğu koyulaştırıcıda olduğu gibi, fırıncılar bunu da geleneksel fırın ürünlerinin kalınlığını ve ağızda bıraktığı hissi yaratmak için kullanırlar.
Dondurma, çorba, meyve suyu, sos ve şurup gibi diğer bazı ürünlerde de son ürüne daha kalın, daha zengin bir doku kazandırmak için Ksantan Zamkı kullanılır.

Gıda ve içecek endüstrilerinin yanı sıra kozmetik sektöründe de nemlendiricilerde, şampuanlarda, balsamlarda ve diş macunlarında kalın ve homojen bir son ürün elde etmek için kullanılır.
Son olarak, Endüstriyel Sondaj işletmeleri sondaj çamurunu koyulaştırmak ve işlerinin hızını ve performansını artırmak için Xanthan Gum kullanıyorlar.
Ayrıca boyalarda, derz dolgularında ve yapıştırıcılarda da bulunur.

Ksantan zamkı biyoteknolojik süreçlerle üretilir. Xanthomonas campestris bakterisi tarafından üretilen polimer, B-1459 adı altında sınıflandırılır (Jeanes ve ark., 1961). Diğer doğal zamklarla rekabet edebilir ve onları etkili bir şekilde değiştirebilir. Birçok başka Xanthomonas türünün hücre dışı polisakkaritler ürettiği bildirilmiştir (Lilly ve ark., 1958) ve genel olarak hücre dışı polisakkaritler birçok mikroorganizma türü tarafından üretilir.

Üretimlerinden sonra mikroorganizmanın hücre duvarlarıyla kovalent bağlar oluşturmazlar, bunun yerine kültür ortamına salgılanırlar (Wilkenson, 1958). Ksantan zamkı ABD, Avrupa ve Japonya'da üretilir. Tercih edilen üretim yöntemi fermantasyondur çünkü hava durumu gibi değişken faktörlere bağlı değildir ve daha tutarlı kalitede bir ürün elde edilir, fiyatı politik veya ekonomik değişimlere daha az duyarlıdır.

Sakız, kullanımı makul ve pratik üretim uygulamalarını takip ettiğinde, diğer amaçların yanı sıra koyulaştırma için zararsız bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilir (Kovacs ve Kang, 1977; Hart, 1988). 1960'ların başında, San Diego, Kaliforniya'daki Kelco Şirketi, Kelzan ticari adı altında ksantan sakızı üretmeye başladı ve kullanımı 1969'da FDA tarafından onaylandı (Anon., 1969; Urlacher ve Dalbe, 1992).

Peynir altı suyu proteini konsantresi Xanthomonas Campestris Gıda Hidrokolloidi Xanthan Üretimi Et Hamuru Kökeni
Ksantan zamkı, gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan zamktır. Basit şekerlerin Xanthomonas campestris tarafından fermantasyonundan elde edilir. Bu işlem, 1950'lerde ABD Tarım Bakanlığı'ndan bilim insanları tarafından keşfedildi. 1960'ta ksantan zamkının endüstriyel üretimi başladı. 1964'te ticari olarak satışa sunuldu ve 1969'da FDA, gıda katkı maddesi olarak kullanımını onayladı. Kısa bir süre sonra, 1974'te Avrupa'da onaylandı.

Fonksiyonlar
Kalınlaştırıcı: Düşük konsantrasyonlarda ve geniş bir sıcaklık aralığında (0-100 oC/32-212 oF) bile oldukça viskoz çözeltiler oluşturma yeteneği nedeniyle.

Stabilize edici madde: Topaklanmayı önleyen bir ağ oluşturarak yağ-su emülsiyonları ve donma-çözülme stabilitesi sağlar.

Jelleştirici: Harnup veya tara zamkı ile karıştırıldığında jel oluşturabilir.

Hamur iyileştirici: Hamurun mayalanma ve pişirme sırasında elastikiyet ve gaz tutma gibi özelliklerini iyileştirir.

Glütensiz fırın ürünlerinde doku verici.
Raf ömrünü uzatıcı
Beslenme
Ksantan zamkı insan vücudu tarafından sindirilmez ve bu nedenle kalori sağlamaz. Ksantan zamkı tüketimiyle ilişkili bazı sağlık yararları şunlardır: kan şekeri ve kolesterol seviyelerinde azalma.
Kilo yönetimine yardımcı olabilir.

Ticari üretim
Ksantan zamkı ticari olarak şu işlemle üretilir:

Fermantasyon: glikoz, sakaroz veya nişasta Xanthomonas campestris kültürüyle bir parti reaktörüne yerleştirilir ve fermente olmalarına izin verilir. pH'ı 5'te veya üzerinde tutmak kritik öneme sahiptir. Bu adım için optimum sıcaklık 28 °C'dir (82.5°F).
Pastörizasyon: Fermente edilmiş çözelti pastörize edilir.
Geri Kazanım: Polisakkariti geri kazanmak için izopropil alkol eklenir ve çözücü ilavesiyle çökeltilir.

Kurutma: Çöktürülmüş ksantan zamkı hava veya püskürtme yoluyla yaklaşık %11 nem oranına kadar kurutulur.
Öğütme: Elde edilen toz, istenilen parçacık boyutuna öğütülür.
Paketleme: Toz, dağıtım için paketlenir ve kapatılır.
Birkaç çeşit ksantan zamkı ticari olarak mevcuttur. En yaygın kullanılanı beyaz ince tozdur.

Başvuru
Ksantan zamkı, kurabiye, kek, ekmek, bisküvi ve muffin gibi çeşitli unlu mamullerde kullanılır. Birçok kalite parametresini iyileştirir, özellikle de dondurma koşulları altında depolama kararlılığını. Bu özellikler, kısmen, ksantanın sıcak ve soğuk suda kolayca çözünmesi, tuzlarla uyumluluğu ve gıda sistemlerinde bulunan enzimlere karşı direncinden kaynaklanmaktadır.

Ksantan Zamkı ve Guar Zamkı
Ksantan zamkı bir guar zamkı ikamesidir ve tam tersi de geçerlidir. Guar zamkı ile ksantan zamkını karşılaştırıyorsanız, guar zamkı birçok yaygın üründe koyulaştırıcı ve dengeleyici madde olarak da kullanılır.

Her ikisi de genellikle un karışımlarına, fırınlanmış ürünlere yapı katmak için eklenir. Ksantan zamkı ve guar zamkının nasıl kullanılacağını merak ediyorsanız, bazı kaynaklar guarın dondurma gibi soğuk yiyeceklerde daha iyi çalıştığını, ksantanın ise fırınlanmış ürünlerde daha iyi olduğunu söylüyor.

Ksantan Sakızı, fermente şekerlerin (glikoz, mannoz ve glukuronik asit) belirli bir bakteri türüyle karıştırılmasıyla elde edilen uzun zincirli bir polisakkarittir. Esas olarak emülsiyonları, köpükleri ve süspansiyonları koyulaştırmak ve stabilize etmek için kullanılır.
Ksantan zamkı, çok çeşitli gıda ürünlerinin reolojik özelliklerini kontrol etmek için yaygın olarak bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Üretimde, ksantan zamkı diş macunlarında ve ilaçlarda koyulaştırıcı ve dengeleyici bir madde olarak kullanılır. Diyabetli kişilerde kan şekerini ve toplam kolesterolü düşürmek için ilaç yapımında kullanılır

Ksantan zamkı, xanthomonas campestris organizmasından mikrobiyal fermantasyonla elde edilen bir zamktır. Değişen sıcaklık, pH ve tuz konsantrasyonlarında viskozite değişimine karşı çok kararlıdır. Ayrıca, artan kayma ile viskozitede azalmaya neden olan çok psödoplastiktir. Viskozitede artış sağlamak için guar zamkı ve tara zamkı ile sinerjik olarak reaksiyona girer ve viskozitede veya jel oluşumunda artış sağlamak için keçiboynuzu zamkı ile reaksiyona girer. Salata soslarında, soslarda, tatlılarda, fırınlanmış ürünlerde ve içeceklerde %0,05-0,50 oranında kullanılır.

Gıdalarda, ilaçlarda ve kozmetiklerde stabilizatör ve koyulaştırıcı madde olarak. Su bazlı sistemlerde reoloji kontrolü için. Petrol ve gaz sondaj ve tamamlama sıvılarında.

ksantan zamkı (mısır nişastası zamkı), kozmetik preparatlarda dokulandırıcı, taşıyıcı madde ve jelleştirici madde olarak kullanılır. Ayrıca formülasyonları stabilize eder ve koyulaştırır. Bu zamk, karbonhidrat ve Xanthomonas campestris'in fermantasyonu yoluyla üretilir.

Ksantan zamkı, bir karbonhidratın Xanthomonas campestris ile saf kültür aerobik fermantasyonu ile üretilen bir polisakkarittir. Polisakkarit daha sonra propan-2-ol ile geri kazanılarak saflaştırılır, kurutulur ve öğütülür.

Ksantan zamkı, oral ve topikal ilaç formülasyonlarında, kozmetiklerde ve gıdalarda süspanse edici ve stabilize edici madde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca koyulaştırıcı ve emülgatör olarak kullanılır. Toksik değildir, diğer çoğu farmasötik bileşenle uyumludur ve geniş bir pH ve sıcaklık aralığında iyi stabilite ve viskozite özelliklerine sahiptir. Ksantan zamkı jelleri, kesme incelmesinin kesme hızıyla doğru orantılı olduğu psödoplastik davranış gösterir. Viskozite, kesme geriliminin serbest bırakılmasıyla hemen normale döner.

Ksantan zamkı, geleneksel, kuru ve yavaş salınımlı süspansiyonlar için süspansiyon maddesi olarak kullanılmıştır.
Ksantan zamkı, magnezyum alüminyum silikat gibi bazı inorganik süspanse edici maddelerle veya organik zamklarla karıştırıldığında sinerjik reolojik etkiler ortaya çıkar.
Genellikle ksantan zamkı ve magnezyum alüminyum silikatın 1:2 ile 1:9 arasındaki oranlardaki karışımları optimum özellikleri üretir.

Benzer şekilde, optimum sinerjistik etkiler ksantan zamkı : guar zamkı oranlarının 3 : 7 ile 1 : 9 arasında olmasıyla elde edilmektedir.
Ksantan zamkı, öncelikle süspansiyon maddesi olarak kullanılmasına rağmen, aynı zamanda sürekli salımlı matris tabletleri hazırlamak için de kullanılmıştır.
Ksantan zamkı kullanılarak hazırlanan diltiazem hidroklorür kontrollü salımlı tabletlerin ilaç salımını öngörülebilir bir şekilde sürdürdüğü bildirilmiştir ve bu tabletlerin ilaç salım profilleri pH ve çalkalama hızından etkilenmemiştir.

Ksantan zamkı ayrıca su alımı nedeniyle yüksek derecede şişme ve polimer gevşemesi nedeniyle az miktarda aşınma gösteren doğrudan sıkıştırılmış matrisler üretmek için de kullanılmıştır. Ayrıca, sürekli salımlı matris tabletleri hazırlamak için kitosan, guar zamkı, galaktomannan ve sodyum aljinat ile kombinasyon halinde kullanılmıştır. Ksantan zamkı bir bağlayıcı olarak kullanılmış ve Konjac glukomannan ile kombinasyon halinde kontrollü kolon ilacı iletimi için bir yardımcı madde olarak kullanılmıştır. Boswellia (3: 1) ve guar zamkı (10: 20) içeren ksantan zamkı, kolorektal kanser tedavisi için 5-florourasilin kolona özgü sıkıştırma kaplamalı sistemleri için en iyi salım profillerini göstermiştir.

Ksantan zamkı, aynı zamanda guar zamkı ile birlikte yüzen ilaç taşıyıcı sistemlerin geliştirilmesinde de kullanılmıştır.
Ayrıca sodyum karboksimetil ksantan zamkına türevlendirilmiş ve protein taşıyıcısı olarak mikropartiküller hazırlamak için alüminyum iyonlarıyla çapraz bağlanmıştır.
Ksantan zamkı, müsinle etkileşime giren ve böylece dozaj formunun prekorneal bölgede uzun süre tutulmasına yardımcı olan bir oftalmik sıvı dozaj formuna dahil edilmiştir. Sıvı oftalmiklere eklendiğinde, ksantan zamkı aktif maddelerin salınımını geciktirerek farmasötik formülasyonların terapötik aktivitesini artırır.

Ksantan zamkı tek başına veya karbopol 974P ile birlikte bukkal ilaç salınımında mukoadeziv kontrollü salımlı bir yardımcı madde olarak kullanılmıştır.
Modifiye edilmiş ksantan filmleri, atenololün transdermal iletimi için bir matris sistemi olarak kullanılmıştır. Ksantan zamkı ayrıca, A vitamininin katı lipit nanopartiküllerini veya ibuprofenin mikroemülsiyonunu içeren topikal formülasyonlar için bir jelleştirici madde olarak kullanılmıştır.

Ksantan zamkı, karboksi metilselüloz ve polivinil pirolidon omurga polimerinden oluşan birleşik bir polimer sistemi, kserostomi semptomlarını hafifletmek için kullanılmıştır. Ksantan zamkı ayrıca daha iyi sonuçlar için püskürtmeli kurutma ve dondurarak kurutma işlemlerinde bir yardımcı madde olarak da kullanılabilir. Mikrobiyal kültür ortamı için tek başına veya agar ile birlikte başarıyla kullanılmıştır.
Ksantan zamkı ayrıca gıda endüstrisinde hidrokolloid olarak, kozmetikte ise şampuanlarda kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır.
Gazlı içeceklerde ksantan sakızı içeren polifosfatın, diş minesinin aşınmasını azaltmada etkili olduğu öne sürülmektedir.

Ksantan zamkı, oral ve topikal farmasötik formülasyonlarda, kozmetiklerde ve gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır ve genellikle farmasötik bir yardımcı madde olarak kullanılan düzeylerde toksik olmayan ve tahriş edici olmayan bir madde olarak kabul edilir.
Ksantan zamkının tahmini kabul edilebilir günlük alım miktarı, Dünya Sağlık Örgütü tarafından vücut ağırlığının kg'ı başına 10 mg olarak belirlenmiştir.

Tavşanlarda göz veya cilt tahrişi gözlemlenmemiştir ve kobaylarda cilt maruziyeti sonrasında cilt alerjisi gözlemlenmemiştir. Sıçanlarda (günde 1000 mg/kg'a kadar) ve köpeklerde (günde 1000 mg/kg'a kadar) yapılan uzun süreli beslenme çalışmalarında herhangi bir olumsuz etki gözlemlenmemiştir. Sıçanlarda (günde 500 mg/kg'a kadar) yapılan üç nesil üreme çalışmasında herhangi bir olumsuz etki gözlemlenmemiştir.

Ksantan zamkı stabil bir maddedir. Sulu çözeltiler geniş bir pH aralığında (pH 3–12) stabildir, ancak pH 4–10 ve 10–60°C sıcaklıklarda maksimum stabilite gösterirler. %1'den az w/v konsantrasyonuna sahip ksantan zamkı çözeltileri ortam sıcaklığından daha yüksek sıcaklıklardan olumsuz etkilenebilir: örneğin, viskozite azalır. Ksantan zamkı, yüksek sıcaklıklarda uzun süreli depolama sırasında ortam koşullarında olduğu gibi aynı koyulaştırıcı, sabitleyici ve süspansiyon özelliklerini sağlar. Ayrıca, mükemmel donma-çözülme stabilitesi sağlar.

Çözeltiler enzimler, tuzlar, asitler ve bazların varlığında da kararlıdır. Vanzan NF-ST, doğrudan tuz çözeltilerinde çözündüğü ve viskozitesi genel amaçlı sınıflara kıyasla yüksek tuz seviyelerinden nispeten etkilenmediği için yüksek tuz konsantrasyonları içeren sistemlerde kullanım için özel olarak tasarlanmıştır.
Dökme malzeme, serin ve kuru bir yerde, ağzı iyi kapatılmış bir kapta muhafaza edilmelidir.

Ksantan zamkı stabil bir maddedir.
Sulu çözeltiler geniş bir pH aralığında (pH 3–12) kararlıdır, ancak pH 4–10 ve 10–60°C sıcaklıklarda maksimum kararlılık gösterirler.
%1'den daha düşük ağırlık/hacim konsantrasyonuna sahip ksantan zamkı çözeltileri, ortam sıcaklığından daha yüksek sıcaklıklardan olumsuz etkilenebilir: örneğin, viskozite azalır.
Ksantan zamkı, yüksek sıcaklıklarda uzun süreli depolamada, ortam koşullarındakiyle aynı koyulaştırıcı, sabitleyici ve süspanse edici özellikleri sağlar.

Ayrıca mükemmel donma-çözülme kararlılığı sağlar.
Çözeltiler enzimler, tuzlar, asitler ve bazların varlığında da kararlıdır.
Vanzan NF-ST, tuz çözeltilerinde doğrudan çözündüğü ve viskozitesi genel amaçlı sınıflara kıyasla yüksek tuz seviyelerinden nispeten etkilenmediği için özellikle yüksek tuz konsantrasyonları içeren sistemlerde kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
Dökme malzeme, serin ve kuru bir yerde, ağzı iyi kapatılmış bir kapta muhafaza edilmelidir.

Gıda katkı maddesi olarak, Ksantan zamkı birçok ülke tarafından kabul görmüştür. Bu tür polisakkarit, ürünün reoloji etkisini kontrol ederek dokuyu, tadı, görünümü önemli ölçüde iyileştirir, ticari değerini artırır; içecek, kek ve pasta, jöle, konserve gıda, deniz ürünleri, et ürünü işleme ve diğer endüstrilerde önemli bir dengeleyici, süspanse edici madde, emülgatör, koyulaştırıcı madde, yapıştırıcı madde ve yüksek katma değerli ve kaliteli işleme malzemesi haline gelmiştir. Somut olarak aşağıdaki yönlere özetlenebilir.

Asit dirençli tuza dayanıklı koyulaştırıcı stabilizatör
Çeşitli meyve suyu içecekleri, meyve suyu konsantreleri, baharatlı yiyecekler (soya sosu, istiridye sosu, salata sosu gibi) için uygulanabilir. Xanthan gum'un stabilizasyon etkisi diğer gum'lardan açıkça daha iyidir. Son derece güçlü ısı stabilitesine sahiptir, bu nedenle sıradan yüksek sıcaklık sterilizasyonunun ona hiçbir etkisi yoktur.

Emülgatör
Bir emülgatör olarak, yağ-su tabakalaşmasını önlemek ve protein stabilitesini iyileştirmek, protein tortusunu önlemek için çeşitli protein içecekleri, süt içecekleri vb.'de uygulanır. Ayrıca emülsifiye etme kapasitesine bağlı olarak köpürme maddesi ve köpük sabitleyici olarak kullanılır.

Dolgu maddesi
Kararlı yüksek viskoziteli dolgu maddesi olarak, çeşitli tatlı, ekmek, bisküvi, şekerleme vb. türlerinin işlenmesinde uygulanabilir. Gıdanın geleneksel lezzetinin değiştirilmemesi koşuluyla, gıdayı daha tercih edilebilir şekil koruma özelliği, daha uzun son kullanma süresi ve hamur tadı ile yapabilir. Gıda çeşitlendirme ve endüstriyel ölçekli üretim için faydalıdır. Çeşitli dondurulmuş gıdaların üretim sürecinde, ksantan zamkı su kaybını önleme, yaşlanmayı geciktirme ve kalite garanti süresini uzatma işlevi görür.

Emülsiyon stabilizatörü
Bir emülsiyon stabilizatörü olarak dondurulmuş gıdalarda uygulanır. Dondurma, şerbet, ksantan zamkı karışımın viskozitesini ayarlayabilir ve bileşimini homojen ve stabil, dokusunu ise yumuşak ve pürüzsüz hale getirebilir. Ksantan zamkının viskozitesi ile sıcaklık arasındaki ilişki plastisite ve kayma özelliğine sahip olduğundan, işleme sırasında viskozitesi azalır ve direnci azalır, böylece işleme lehine olur; ancak, yaşlanma aşamasında viskozite geri kazanılır, böylece genleşme oranını iyileştirmede, dondurma dokusunda büyük buz parçacıklarının oluşumunu önlemede ve dondurmanın tadını daha ince ve pürüzsüz hale getirmede faydalıdır. Bu arada, ürünün donma-çözülme stabilizasyonunu da iyileştirir.

Un ürününde uygulama
Unlu mamullerde ksantan zamkı, tanıtılmaya değer bir katkı maddesidir. İnce kurutulmuş erişte, erişte ve hazır erişte üretim sürecinde eklenen ksantan zamkı, hamurun glüten gücünü artırabilir; ekstrüde edilen hamur tabakası serttir ve kurutulduktan sonra kırılma oranı azalır, bu arada tadı da iyileştirir ve çiğnenebilir, taze ve pürüzsüz hale getirir; kızartma pişirme için ayrıca yağ tasarrufu sağlayabilir ve pişirme maliyetini azaltabilir.

Diğer uygulama
Yukarıdaki uygulamalar dışında ksantan zamkı et ürünlerinin işlenmesinde, meyve-sebze taze tutma kutularında ve diğer gıdaların ambalajlanmasında da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ksantan Sakızının Petrol Endüstrisinde Uygulanması
Ksantan zamkı için büyük bir pazar petrol endüstrisidir. Viskozite, kalınlaşma, tuz direnci ve kirlenme direnci performansında, ksantan zamkı diğer polimerlerden çok daha iyidir; özellikle deniz, plaj, yüksek halojenürlü tabaka ve permafrost tabakasının kuyu sondajında, ksantan zamkı çamur arıtımında, tamamlama sıvısında ve üçüncül petrol geri kazanımında dikkate değer bir etkiye sahiptir ve sondaj hızını artırma, kuyu çökmesini önleme, petrol ve gaz sahalarını koruma, patlamayı önleme, petrol geri kazanım oranını önemli ölçüde artırma vb. için önemli bir işleve sahiptir. Bir tür ideal katkı maddesi olarak, bu ürün çok olumlu bir geliştirme potansiyeline sahiptir.

Sondaj Endüstrisi
Sondaj sıvısı, sondaj sürecinde uygulanan çalışma sıvısıdır. Sondaj süreci sırasında sondaj sıvısı önemli bir işlev görür. İnsanlar genellikle buna "sondaj kanı" derler. ksantan zamkı, ana bileşenlerinden biridir. İşlevleri viskozite ve kesme kuvveti eklemek, sondaj sıvısının askıya alma gücünü iyileştirmektir; bu, sondaj sıvısının işlevlerini kullanmada önemlidir.

Petrol işletme endüstrisi
Ksantan zamkı iyi viskozite, reolojik özellik, suda çözünürlük ve kimyasal kararlılığa sahip olduğu ve ayrıca mekanik bozunma direnci için güçlü bir performansa sahip olduğu için, petrol sahası işletmeciliğinin yer değiştirme maddesi olarak kullanılabilir. Petrol işletmeciliğinde hareketlilik kontrol maddesi olarak birçok polimer türü kullanılabilir. Bu tür maddeler arasında, ksantan zamkı en fazla kullanım potansiyeline sahip madde olarak tanımlanır. Ksantan zamkı, petrol geri kazanım oranını iyileştirmek için gereken birçok temel koşulu içerir.

Sarı zamk, ksantan zamkı ve ksantan olarak da bilinen ksantan zamkı, lahana siyah çürüklüğü, Xanthomonas campestris'ten Pseudomonas'ın fermantasyonu ile üretilen, ana bileşeni karbonhidrat olan bir monospora polisakkaritidir. Hammadde, 1,6-glikozidik bağı kesmek için aerobik fermantasyon biyomühendislik teknolojisine tabi tutulur ve dal açıldıktan sonra, doğrusal bir zincirden oluşan asidik bir ekstraselüler heteropolisakkarit 1,4-bağı ile sentezlenir.

Ksantan zamkı, Xanthomonas tarafından sakkaritlerin fermantasyonu ile üretilen hücre dışı bir mikroptur. Özel yapısı ve kolloidal özellikleri nedeniyle birçok işlevi vardır ve emülgatör, stabilizatör, jel koyulaştırıcı, boyutlandırma maddesi ve film oluşturma maddesi olarak ulusal ekonominin çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılabilir.

Ksantan zamkı hafif kokulu, açık sarı ila beyaz akışkan bir tozdur. Soğuk, sıcak suda çözünür, nötr çözelti, donmaya dayanıklı ve çözülmüş, etanolde çözünmez. Suda dağılır, stabil bir hidrofilik viskoz kolloide emülsifiye edilir.

Ksantan zamkı şu anda dünyada koyulaştırılmış, süspanse edilmiş, emülsifiye edilmiş ve stabilize edilmiştir. En üstün biyo-yapıştırıcıdır. Ksantan zamkının moleküler yan zincir ucundaki pirüvat gruplarının miktarı performansı üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Ksantan zamkı uzun zincirli polimerlerin genel özelliklerine sahiptir, ancak genel polimerlerden daha fazla fonksiyonel grup içerir ve belirli koşullar altında benzersiz özellikler gösterir. Sulu çözeltideki konformasyonu çeşitlidir ve koşullar altında farklı özellikler göstermez.

Süspansiyon ve emülsifikasyon
Ksantan zamkı, çözünmeyen katılar ve yağ damlacıkları üzerinde iyi bir süspansiyon etkisine sahiptir. Ksantan zamkı sol molekülü, zayıf jel benzeri bir ağ yapısı oluşturan süper bağlanmış şerit benzeri bir spiral interpolimer oluşturabilir, böylece katı parçacıkların, damlacıkların ve kabarcıkların morfolojisini destekleyebilir, güçlü emülsiyon stabilizasyonu ve yüksek süspansiyon yeteneği gösterir.

İyi su çözünürlüğü
Ksantan zamkı suda hızla çözünür ve suda iyi çözünürlüğe sahiptir. Ayrıca özellikle soğuk suda çözülebilir, bu da karmaşık işlemeyi önleyebilir ve kullanımı kolaydır. Ancak güçlü hidrofilikliği nedeniyle, su doğrudan karıştırılmadan eklenirse, dış tabaka suyu emer ve bir misel haline gelir, bu da nemin iç tabakaya girmesini önler ve eylemi etkiler. Bu nedenle, doğru şekilde kullanılmalıdır. Ksantan zamkının kuru tozu veya tuz ve şeker gibi kuru toz yardımcı maddeleri iyice karıştırılır ve daha sonra çözelti olarak kullanılmak üzere karıştırılan suya yavaşça eklenir.

Kalınlaşma
Ksantan zamkı çözeltisi düşük konsantrasyonda ve yüksek viskozitededir (%1'lik sulu çözeltisi jelatinin 100 katına eşdeğer viskoziteye sahiptir) ve etkili bir koyulaştırıcıdır.

Sahte esneklik
Ksantan zamkının sulu çözeltisi, statik veya düşük kesme etkisi altında yüksek bir viskoziteye sahiptir ve yüksek kesme altında viskozitede keskin bir düşüş gösterir, ancak moleküler yapı değişmez. Kesme kuvveti kaldırıldığında, orijinal viskozite hemen geri yüklenir. Kesme ve viskozite arasındaki ilişki tamamen plastiktir. Ksantan zamkının psödoplastisitesi çok belirgindir ve bu psödoplastisite süspansiyonları ve emülsiyonları stabilize etmek için son derece etkilidir.

Isıya karşı kararlılık
Ksantan zamkı çözeltisinin viskozitesi sıcaklık değişimine bağlı olarak büyük ölçüde değişmez. Genel polisakkaritin viskozitesi ısıtma nedeniyle değişir, ancak ksantan zamkının sulu çözeltisinin viskozitesi düşük konsantrasyonlarda bile 10 ila 80 ° C arasında değişmez. Sulu çözelti geniş bir sıcaklık aralığında hala stabil yüksek viskozite gösterir. %1 ksantan zamkı çözeltisi (%1 potasyum klorür içerir) 25 °C'den 120 °C'ye ısıtılır. Viskozitesi yalnızca %3 azalır.

Asitlere ve bazlara karşı kararlılık
Ksantan zamkı çözeltisi asit ve alkaliye karşı oldukça kararlıdır. Viskozite pH 5-10 arasında etkilenmez ve pH 4'ten düşük ve 11'den yüksek olduğunda viskozite hafifçe değişir. PH3-11 aralığında maksimum viskozite %10'dan azdır. Ksantan zamkı, %5 sülfürik asit, %5 nitrik asit, %5 asetik asit, %10 hidroklorik asit ve %25 fosforik asit gibi çeşitli asit çözeltilerinde çözülebilir ve bu ksantan zamkı çözeltileri normal sıcaklıkta oldukça kararlıdır.

Parçaların kalitesi birkaç ay boyunca değişmeyecektir. Ksantan zamkı ayrıca sodyum hidroksit çözeltisinde çözünür ve koyulaştırıcı özelliklere sahiptir. Elde edilen çözelti oda sıcaklığında oldukça kararlıdır. Ksantan zamkı, perklorik asit ve persülfürik asit gibi güçlü oksidanlar tarafından parçalanabilir ve parçalanma artan sıcaklıkla hızlanır.

Tuzun kararlılığı
Ksantan zamkı çözeltisi birçok tuz çözeltisiyle (potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum vb.) karışabilir ve viskozite etkilenmez. Daha yüksek tuz konsantrasyonlarında, doymuş tuz çözeltilerinde bile çökelme ve flokülasyon olmadan çözünürlük korunur ve viskozitesi neredeyse hiç etkilenmez.

Enzimatik hidrolizin kararlılığı
Ksantan zamkının kararlı çift sarmal yapısı onu oksidasyona ve enzimatik hidrolize karşı oldukça dirençli hale getirir. Proteaz, amilaz, selülaz ve hemiselülaz gibi birçok enzim ksantan zamkını parçalayamaz.

Başvuru
Konserve ve şişelenmiş gıdalar, unlu mamuller, süt ürünleri, dondurulmuş gıdalar, salata sosları, içecekler, biralar, şekerlemeler, pastalar Çiçek aksesuarları vb. dahil olmak üzere endüstride çeşitli amaçlar için stabilizatörler, koyulaştırıcılar ve işleme yardımcıları. Yemek yaparken akışkanlığı kolaydır, dökülmesi ve dökülmesi kolaydır, borulanması kolaydır ve enerji tüketimini azaltır.