EXTRAIT DE LEVURE

EXTRAIT DE LEVURE

EXTRAIT DE LEVURE=Extrait de levure de boulanger

NUMÉRO CAS : 8013-01-2
NUMÉRO CE : 232-387-9
Poids moléculaire : 274,3
Formule moléculaire : C19H14O2

⯈ DÉFINITION DE L'EXTRAIT DE LEVURE :
Le mot « extrait de levure » fait référence à un ensemble de produits de levure préalablement traités.
Les extraits de levure sont également utilisés comme additifs alimentaires ou simplement comme arômes alimentaires, et ils fonctionnent de la même manière que le MSG (glutamate monosodique).
Les acides glutamiques, qui sont produits par la fermentation des acides et des bases, se trouvent dans les extraits de levure.
Ces acides se trouvent souvent exclusivement dans la levure boulangère. Les extraits de levure peuvent avoir une saveur distincte et salée.
L'extrait de levure est un ingrédient d'origine naturelle issu de levure fraîche.
La levure est un micro-organisme unicellulaire appartenant à la famille des champignons, présent dans la nature depuis des millions d'années.
Cette même levure est utilisée pour produire du pain, du vin et de la bière.
Les extraits de levure sont constitués du contenu cellulaire de la levure sans les parois cellulaires ; ils sont utilisés comme additifs alimentaires ou arômes, ou comme nutriments pour les milieux de culture bactérienne.
Les extraits de levure sont souvent utilisés pour créer des saveurs savoureuses et des sensations gustatives umami, et peuvent être trouvés dans une grande variété d'aliments emballés, y compris les repas surgelés, les craquelins, les collations, les sauces, les bouillons et plus encore.
Les extraits de levure sont riches en vitamines B (mais pas en B12), et sont donc particulièrement importants pour les végétaliens et les végétariens.
Les extraits de levure et les aliments fermentés contiennent de l'acide glutamique (glutamates libres), un acide aminé qui ajoute une saveur umami.
L'acide glutamique se trouve dans la viande, le fromage, les champignons (champignons) et les légumes, tels que le brocoli et les tomates.
Les extraits de levure sous forme liquide peuvent être séchés en une pâte légère ou une poudre sèche (mais ce n'est pas la même chose que la levure nutritionnelle).
Le procédé de fabrication d'extrait de levure a été inventé au 19ème siècle par Justus von Liebig.
Les cellules de levure sont chauffées jusqu'à leur rupture, puis les propres enzymes digestives des cellules décomposent leurs protéines en composés plus simples (acides aminés et peptides), un processus appelé autolyse.
Les parois cellulaires insolubles sont ensuite séparées par centrifugation, filtrées et généralement séchées par atomisation.
L'intérêt pour la levure en tant qu'ingrédient salé pour améliorer le goût a commencé au début du 20ème siècle et a été introduit sur le marché dans les années 1950.
Comme les herbes et les épices, l'extrait de levure est utilisé par les entreprises alimentaires et les restaurants comme ingrédient aromatique pour concevoir des applications alimentaires et de boissons plus savoureuses telles que des soupes, des sauces, des assaisonnements, des collations, des plats préparés, des produits à base de viande, etc.

UTILISATIONS/AVANTAGES DE L'EXTRAIT DE LEVURE :
En raison d'une grande diversité de propriétés gustatives, le principal avantage de l'extrait de levure est l'amélioration du goût des applications alimentaires et de boissons.
Certains extraits de levure arrondiront les saveurs, tandis que d'autres apporteront un umami intense ou des notes spécifiques comme le bœuf, le poulet, le grillé, le rôti, etc.
Les extraits de levure sont des concentrés de la partie hydrosoluble de cellules de Saccharomyces cerevisiae autolysées.
Les extraits de levure sont dérivés de la levure de boulanger primaire.
Les extraits de levure conviennent à une utilisation en tant que suppléments nutritionnels multifonctionnels dans les applications de culture de cellules de mammifères, de fermentation microbienne et de culture de cellules d'insectes.
• Extrait de levure - un donneur de goût idéal
L'extrait de levure est un ingrédient alimentaire qui contient de nombreux composants gustatifs et est utilisé dans de nombreux plats et produits différents.
Par exemple, au Royaume-Uni et dans les pays du Commonwealth, l'extrait de levure est une pâte à tartiner populaire pour les sandwichs.
Grâce à ses composants naturels issus de sa base, la levure fraîche, l'extrait de levure contient un riche mélange de composés protéiques.
En raison de la similitude du profil d'acides aminés, le goût de l'extrait de levure est comparable à celui d'un bouillon maison.
L'un des composants à l'origine de ce goût copieux unique - ou umami - est un acide aminé appelé acide glutamique, qui est non seulement naturellement présent dans la levure et l'extrait de levure, mais aussi dans le fromage, les tomates ou la sauce soja.
• L'extrait de levure est durable
L'extrait de levure n'est pas seulement un ingrédient naturel, mais aussi durable.
En effet, les sous-produits d'autres domaines de la production alimentaire sont utilisés et les sous-produits générés lors de la production d'extraits de levure sont également réutilisés.

Prochainement,
• Antioxydant
• Hydratant
•Apaisante
•Goûter
• ingrédient naturel

APPLICATIONS DE L'EXTRAIT DE LEVURE :
L'extrait de levure est un arôme alimentaire fabriqué à partir de la même levure utilisée pour faire du pain et de la bière.
L'extrait de levure est également ajouté à certains aliments comme la sauce soja et le fromage pour une saveur savoureuse.
Le goût qu'ils créent est parfois appelé « umami ».
L'extrait de levure se trouve également dans les soupes et les ragoûts en conserve, les dîners surgelés et les collations salées
Couramment utilisés dans la fermentation à l'échelle industrielle dans une variété de produits alimentaires, les extraits de levure améliorent les performances du processus de fermentation.
Les extraits de levure séchée sont utilisés comme ingrédients dans de nombreux produits alimentaires différents, y compris les plats cuisinés, les bouillons, les soupes, les sauces, les assaisonnements et les pâtes à tartiner.
Ses teneurs élevées en vitamines, niacine, biotine, acide folique et acide pantothénique en font également un ingrédient attractif dans les compléments alimentaires.

• Utilisation dans les aliments
Les autolysats de levure sont utilisés dans les sauces AussieMite, Mightymite, Vegemite, Marmite, New Zealand Marmite, Promite, Cenovis, Vitam-R, Cenovit brésilien et Maggi.
Bovril (Irlande et Royaume-Uni) est passé de l'extrait de bœuf à l'extrait de levure pour 2005 et la majeure partie de 2006, mais est revenu plus tard.
L'extrait de levure est produit commercialement en chauffant une suspension de levure; les enzymes de la cellule de levure dégradent alors la paroi cellulaire.
Le résultat a une saveur plus concentrée et une texture différente. C'est le processus utilisé pour Vegemite, Marmite, etc.
L'extrait de levure est utilisé comme arôme dans les aliments. C'est un ingrédient courant dans les chips de pommes de terre américaines aromatisées au barbecue telles que Lay's.
••Marmite
La marmite est une pâte à tartiner britannique produite par Unilever.
La marmite est fabriquée à partir d'extrait de levure, un sous-produit du brassage de la bière.
La marmite est une pâte alimentaire collante, brun foncé avec une saveur distinctive et puissante, qui est extrêmement salée.
••Vitamine-R
Vitam-R est un extrait de levure sarriette à tartiner fabriqué à Hameln, en Allemagne, par la société Vitam Hefe-Produkt GmbH.
Vitam-R a été développé pour la première fois par Rückforth AG à Stettin (aujourd'hui Szczecin, Pologne) en 1925 à la suite de la découverte par Justus von Liebig que la levure pouvait être concentrée.
Vitam-Ris est parfois décrit comme ayant une saveur plus douce que des produits similaires tels que Marmite, Vegemite ou Cenovis.
Contrairement à ces marques, Vitam-R n'est pas un élément emblématique de la cuisine de son pays d'origine, mais il est également décrit comme ayant une saveur à aimer ou à détester.
Vitam-R est à la fois végétalien et, par extension, végétarien, et est vendu principalement dans les magasins d'aliments naturels Reformhaus.
••Cénovis
Cenovis est un produit à base d'extrait de levure similaire à la marmite et à la végémite, riche en vitamine B1.
Sous forme de pâte alimentaire brun foncé, il est utilisé pour parfumer les soupes, les saucisses et les salades.
La façon la plus populaire de consommer Cenovis, cependant, est de l'étaler sur une tranche de pain beurré, comme indiqué sur l'emballage du produit (ou il peut être mélangé au beurre et étalé sur du pain ou comme garniture dans des croissants et des petits pains).

• Utilisation dans les cosmétiques
Dérivé de levure (par exemple Saccharomyces cerevisiae), l'extrait de levure est un mélange de flavonoïdes, de sucres, de vitamines et d'acides aminés.
L'extrait de levure contient également une forte concentration d'antioxydants, capables de neutraliser les radicaux libres nocifs présents dans l'environnement.
Ce mécanisme de protection aide non seulement à maintenir la qualité et l'apparence générales de la peau, mais offre également des avantages supplémentaires en matière de soins de la peau, tels que des propriétés hydratantes et apaisantes accrues.
En aidant à réduire la quantité de stress oxydatif qui se produit sur la peau, les bienfaits de l'extrait de levure peuvent induire un effet calmant qui peut aider à apaiser et à atténuer les problèmes de peau.
De plus, l'extrait de levure a montré des capacités à servir de biotensioactif possible pour les formules hydratantes.
Cela permet à l'extrait de levure d'augmenter la rétention d'hydratation et d'améliorer l'hydratation globale, faisant de l'extrait de levure un bon candidat pour infuser dans les lotions et les crèmes.
Dans l'ensemble, l'application topique d'extrait de levure peut mieux doter la peau de qualités protectrices naturelles qui favorisent une belle peau.

L'extrait de levure fournit des vitamines hydrosolubles, des acides aminés, des peptides et des glucides essentiels à toute formulation moyenne.
Produits d'extrait de levure associés :
Extrait de levure Bacto—l'un des suppléments de fermentation les plus complets et les plus polyvalents disponibles.
L'extrait de levure Bacto est un ingrédient important pour le dosage microbiologique des vitamines.
L'extrait de levure est également intéressant dans le dosage des antibiotiques.
Le facteur B, une substance de croissance nécessaire à la production de rifampicine chez une espèce de Nocardia, peut être isolé à partir d'extrait de levure.
Extrait de levure Bacto, technique - développé pour fournir des produits au prix du marché de la biotechnologie avec une clarté acceptable et des caractéristiques favorisant la croissance
Extrait de levure Gibco—développé pour fournir un produit pour le marché biotechnologique/pharmaceutique avec une clarté acceptable et des caractéristiques favorisant la croissance.
Les formulations de milieux contenant de l'extrait de levure sont spécifiées dans des méthodes standard pour diverses applications.
Difco Yeast Extract UF—ultra-filtré et spécialement conçu pour les applications de culture de cellules de mammifères.
Avec son faible taux d'endotoxines et sa teneur élevée en vitamines B naturelles, il peut être utilisé efficacement pour réduire le besoin de sérum bovin fœtal.
Il a un taux d'endotoxines inférieur ou égal à 500 UE/g.
Difco Yeast Extract Low-Dusting (LD)—conçu pour limiter la quantité de poussière générée par rapport à d'autres extraits de levure séchés par atomisation.

MESURES DE SÉCURITÉ :
•Premiers secours:
Inhalation:
Amener la victime à l'air frais et la maintenir au repos dans une position confortable pour respirer.
Si vous ne respirez pas, si la respiration est irrégulière ou si
un arrêt respiratoire se produit, assurer la respiration artificielle ou l'oxygène par du personnel qualifié.
Il peut être dangereux pour la personne qui apporte l'aide de pratiquer le bouche-à-bouche.
Consulter un médecin si les effets indésirables persistent ou sont graves.
En cas d'inconscience, placez-le en position de récupération et consultez immédiatement un médecin.
Gardez les voies respiratoires ouvertes.
La peau:
Rincer la peau contaminée avec beaucoup d'eau. Enlevez les vêtements et les chaussures contaminés. Demandez de l'assistance médicale si l'irritation se developpe ou persiste.
Yeux : Rincer immédiatement les yeux à grande eau, en soulevant de temps en temps les paupières supérieures et inférieures.
Vérifiez et retirez toute lentille de contact.
Continuez à rincer pendant au moins 10 minutes.
Obtenez des soins médicaux.
Ingestion:
Ne pas faire vomir.
Consulter un médecin si des effets indésirables se développent ou persistent.
•Lutte contre l'incendie:
Moyens d'extinction : il s'agit d'une poudre ininflammable
Moyens d'extinction appropriés : utiliser un agent d'extinction approprié pour l'incendie environnant.
•Manipulation et stockage:
Stockage : Conserver le contenant étiqueté bien fermé et droit.
Matières incompatibles ou sources d'inflammation : Tenir à l'écart des oxydants forts.

⯈ PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DE L'EXTRAIT DE LEVURE :
pb : 323 °C (lit.)
mp:18 °C (lit.)
pH : 7,0 ± 0,2 (2% dans H2O)
densité : 0,855 g/mL à 25 °C (lit.)
solubilité H2O : 2%, clair, jaune
aptitude: moules, levures

Catégories : Humectants, Champignons

SYNONYMES D'EXTRAIT DE LEVURE :
Extrait de levure de boulanger
Acide 2-(11H-benzo[a]fluoren-11-yl)acétique
Acide 11H-benzo[a]fluorène-11-ylacétique
8013-01-2

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES SUR L'EXTRAIT DE LEVURE
(QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES)
L'extrait de levure est un autolysat de cellules de levure utilisé dans la préparation de milieux de culture microbiologiques en laboratoire.
L'extrait de levure n'est pas destiné à être utilisé dans le diagnostic de maladies ou d'autres affections chez l'homme.
L'extrait de levure est la partie hydrosoluble de la levure autolysée.
L'autolyse est soigneusement contrôlée pour préserver les vitamines du complexe B d'origine naturelle.
L'extrait de levure est préparé et standardisé pour une utilisation bactériologique et des cultures cellulaires et est un excellent stimulateur de croissance bactérienne.
L'extrait de levure est généralement utilisé à une concentration de 0,3 % à 0,5 %.
L'extrait de levure est généralement préparé en cultivant de la levure de boulanger, Saccharomyces spp., dans un milieu végétal riche en glucides.
La levure est récoltée, lavée et remise en suspension dans l'eau, où elle subit une autolyse, c'est-à-dire une auto-digestion à l'aide des enzymes de la levure.
L'extrait de levure est la partie soluble totale de cette action autolytique.
L'activité autolytique est arrêtée par une étape de chauffage.
L'extrait de levure résultant est filtré et séché en une poudre par séchage par pulvérisation.
L'extrait de levure a été utilisé avec succès dans les milieux de culture pour les études bactériennes dans le lait et d'autres produits laitiers.
Plusieurs milieux contenant de l'extrait de levure ont été recommandés pour les applications de culture cellulaire.

Comment est fabriqué l'extrait de levure ?
L'extrait de levure est fabriqué en ajoutant du sucre à la levure dans un environnement chaud.
Au fur et à mesure que la levure se développe, les parois de ses cellules se ramollissent.
Ce mélange est ensuite centrifugé dans une centrifugeuse et les parois cellulaires détachées sont éliminées.
Il existe deux sortes d'extrait de levure, autolysée et hydrolysée.
Dans les deux cas, les parois cellulaires sont jetées et le contenu de la cellule est combiné.
Dans la levure autolysée, les enzymes présentes dans la levure elle-même sont utilisées pour décomposer les protéines.
Dans la levure hydrolysée, ces enzymes sont ajoutées à la levure.
L'extrait de levure peut être trouvé sous forme de gel épais ou sous forme de poudre humide.

Comment rechercher un extrait de levure sur une étiquette ?
La plupart des fabricants sont francs dans leur utilisation de l'extrait de levure, l'énumérant comme cela sur les étiquettes des aliments.
Parfois, « arômes naturels » ou « additifs » peuvent également signifier que l'extrait de levure est utilisé.
L'extrait de levure contient des glutamates, qui sont des formes d'acides aminés que l'on trouve naturellement dans de nombreux aliments.
Ils sont parfois extraits et utilisés comme additifs aux aliments préparés.
Ce produit est communément appelé glutamate monosodique (MSG).
L'extrait de levure contient des glutamates naturels, mais pas autant que le MSG.
La principale différence entre l'extrait de levure et le MSG dans les aliments se résume à la saveur.
Le MSG n'a pas de saveur. Au lieu de cela, il agit comme un exhausteur de goût, comme le sel.
L'extrait de levure ajoute de la saveur aux aliments, comme une épice.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis exige que les produits contenant du MSG l'indiquent sur l'étiquette.
Les aliments qui contiennent de l'extrait de levure n'ont pas besoin de spécifier qu'ils contiennent du MSG.

Est-ce que ça peut être bon pour moi ?
L'extrait de levure est très riche en vitamines B, c'est donc une source bon marché de ces vitamines.
C'est une bonne nouvelle pour les femmes enceintes ou les personnes souffrant de malabsorption qui les obligent à avoir besoin de plus de vitamines B.
Si vous avez une allergie ou une sensibilité alimentaire, vous devez certainement faire attention à ce que vous mangez.
L'extrait de levure n'est pas mauvais pour la plupart des gens.

Quelle est la différence entre la levure fraîche et l'extrait de levure ?
La levure est l'ingrédient de base de l'extrait de levure.
Les enzymes naturelles décomposent les protéines de levure en parties gustatives connues sous le nom d'extrait de levure.

⯈Dans quels aliments l'extrait de levure est-il utilisé ?
L'extrait de levure est utilisé dans la majorité des produits salés disponibles en grande surface.
En effet, de nombreuses sauces, bouillons, plats de viande, plats cuisinés et snacks salés populaires sont raffinés avec des extraits.

Est-ce que l'extrait de levure convient à la cuisine végétarienne ?
Oui. Le goût de l'extrait de levure est en fait assez similaire à celui d'un délicieux bouillon de viande.
Cependant, il ne contient aucun ingrédient à base de viande et convient donc parfaitement aux plats végétariens.

Quelle quantité d'extrait de levure est utilisée dans notre alimentation ?
L'extrait de levure a un goût fort qui lui est propre, et seule une petite quantité est nécessaire pour produire des résultats délicieux.
Il représente donc moins de 1% de la plupart des plats.

Quelle est la différence entre l'extrait de levure et le glutamate ?
Le glutamate est également l'un des nombreux composants naturels de l'extrait de levure, à une concentration à peu près équivalente à 5%.
L'extrait de levure est souvent confondu avec le glutamate monosodique (MSG), un exhausteur de goût composé à 100 % de sel de glutamate.
Contrairement à l'extrait de levure, le glutamate monosodique n'a pas de goût propre et ne sert qu'à renforcer les saveurs existantes.

⯈L'extrait de levure est-il un additif ?
Non, l'extrait de levure est un ingrédient naturel et non un additif rehausseur de goût à un seul composant.
Les exhausteurs de goût tels que le glutamate monosodique (MSG) sont classés parmi les additifs et étiquetés à l'aide d'un numéro E (E 620 - E 640) dans la liste des ingrédients de certains produits.

⯈Comment l'extrait de levure est-il étiqueté dans la liste des ingrédients d'un produit ?
Conformément aux exigences de la législation alimentaire européenne, l'extrait de levure est étiqueté comme « extrait de levure » ​​ou « arôme naturel » dans la liste des ingrédients d'un produit.

L'extrait de levure est-il sûr à utiliser ?
Oui. Les autorités sanitaires indépendantes ont analysé toutes les preuves disponibles et les ont déclarées sûres.
De plus, le taux de glutamate contenu dans l'extrait de levure ne pose aucun problème, car il ne représente qu'environ 5% de l'extrait total.
En comparaison, 25 grammes de parmesan (une cuillère à soupe) contiennent environ cinq fois plus de glutamate qu'une tasse de bouillon entièrement composé d'extrait de levure.

⯈Qu'est-ce que l'extrait de levure autolysée et comment est-il fabriqué ?
Il existe deux sortes d'extrait de levure, autolysée et hydrolysée.
La définition dépend de l'utilisation ou non d'enzymes externes.
C'est-à-dire que si les enzymes utilisées dans la production sont présentes dans les cellules de levure, le produit final est autolysé. Sinon, il est hydrolysé.
Dans les deux cas, la paroi cellulaire est retirée et le contenu interne des cellules de levure est hydrolysé et combiné.

Levure vs extrait de levure
La différence entre la levure et l'extrait de levure réside dans le fait que les levures sont granulées et granuleuses, alors que les extraits de levure sont généralement accessibles sous forme liquide ou pâteuse.
Les levures ne sont pas particulièrement saines, mais les extraits de levure le sont.
La levure est un organisme unicellulaire et l'extrait de levure est obtenu en désactivant ou en pasteurisant la levure.
La levure est un champignon appartenant au royaume des champignons. Alors que l'extrait de levure est un aliment.
La levure est disponible sous forme de structures granuleuses ou granulées.
D'autre part, l'extrait de levure se trouve sous forme de pâte ou de liquide.
Les levures n'ont généralement aucune valeur nutritionnelle. D'autre part, les extraits de levure sont riches en nutriments.
Les levures existent sous forme d'organisme unicellulaire ou unicellulaire.
Alors que l'extrait de levure est fabriqué en pasteurisant ou en désactivant la levure et en brisant ses parois cellulaires.
Les levures sont utilisées pour convertir le sucre en alcool. Cependant, les extraits de levure sont utilisés comme additifs alimentaires.