MAYA ÖZÜ

MAYA ÖZÜ

MAYA ÖZÜ=Fırın mayası özü

CAS NUMARASI:8013-01-2
AT NUMARASI:232-387-9
Molekül Ağırlığı:274.3
Moleküler Formül: C19H14O2

⯈ MAYA ÖZÜ TANIMI:
"Maya özü" kelimesi, daha önce işlem görmüş bir dizi maya ürününü ifade eder.
Maya özütü ayrıca gıda katkı maddeleri veya sadece gıda tatlandırıcıları olarak kullanılır ve MSG'ye (monosodyum glutamat) benzer şekilde çalışırlar.
Asitlerin ve bazların fermente edilmesiyle üretilen glutamik asitler, maya ekstraktlarında bulunur.
Bu asitler genellikle sadece pişirme mayasında bulunur. Maya özleri belirgin, tuzlu bir tada sahip olabilir.
Maya özütü, taze mayadan elde edilen doğal kökenli bir bileşendir.
Maya, doğada milyonlarca yıldır var olan mantar ailesine ait tek hücreli bir mikroorganizmadır.
Aynı maya ekmek, şarap ve bira üretmek için kullanılır.
Maya özleri, hücre duvarları olmayan mayanın hücre içeriğinden oluşur; gıda katkı maddeleri veya tatlandırıcılar veya bakteri kültür ortamı için besin maddeleri olarak kullanılırlar.
Maya özleri genellikle tuzlu tatlar ve umami tat duyumları yaratmak için kullanılır ve dondurulmuş yemekler, krakerler, atıştırmalık yiyecekler, sos, et suyu ve daha fazlası dahil olmak üzere çok çeşitli paketlenmiş yiyeceklerde bulunabilir.
Maya özleri B vitaminleri açısından zengindir (ancak B12 değil) ve bu nedenle veganlar ve vejeteryanlar için özellikle önemlidir.
Maya özleri ve fermente gıdalar, bir umami aroması ekleyen bir amino asit olan glutamik asit (serbest glutamatlar) içerir.
Glutamik asit et, peynir, mantar (mantar) ve brokoli ve domates gibi sebzelerde bulunur.
Sıvı formdaki maya özleri, hafif bir macun veya kuru bir toz halinde kurutulabilir (ancak bu, besin mayası ile aynı değildir).
Maya özü yapma işlemi 19. yüzyılda Justus von Liebig tarafından icat edildi.
Maya hücreleri parçalanana kadar ısıtılır, daha sonra hücrelerin kendi sindirim enzimleri, proteinlerini daha basit bileşiklere (amino asitler ve peptitler) parçalar, buna otoliz denir.
Çözünmeyen hücre duvarları daha sonra santrifüj ile ayrılır, süzülür ve genellikle püskürtülerek kurutulur.
Tadı iyileştirmek için tuzlu bir bileşen olarak mayaya olan ilgi 20. yüzyılın başlarında başlamış ve 1950'lerde piyasaya sürülmüştür.
Otlar ve baharatlar gibi, maya özütü gıda şirketleri ve restoranlar tarafından çorbalar, soslar, çeşniler, atıştırmalıklar, hazır yemekler, et ürünleri ve daha fazlası gibi daha lezzetli yiyecek ve içecek uygulamaları tasarlamak için aromatik bir bileşen olarak kullanılır.

⯈ MAYA ÖZÜ KULLANIMI/FAYDALARI:
Çok çeşitli tat özellikleri nedeniyle, maya ekstraktının ana faydası, yiyecek ve içecek uygulamalarının tadı iyileştirmesidir.
Bazı maya özleri kötü tatları yuvarlarken, diğerleri yoğun umami veya sığır eti, tavuk, kızarmış, kavrulmuş ve daha fazlası gibi belirli notalar getirir.
Maya Özleri, otolize Saccharomyces cerevisiae hücrelerinin suda çözünür kısmının konsantreleridir.
Maya özleri, birincil olarak yetiştirilen ekmek mayasından elde edilir.
Maya özleri, memeli hücre kültürü, mikrobiyal fermantasyon ve böcek hücresi kültürü uygulamalarında çok işlevli besin takviyeleri olarak kullanıma uygundur.
• Maya özütü – ideal bir tat verici
Maya özütü, pek çok lezzet verici bileşen içeren ve birçok farklı yemek ve üründe kullanılan bir gıda maddesidir.
Örneğin, Birleşik Krallık'ta ve İngiliz Milletler Topluluğu ülkelerinde maya özütü, sandviçler için popüler bir yayılmadır.
Temelinden gelen doğal bileşenleri sayesinde, yaş maya, maya özütü zengin bir protein bileşikleri karışımı içerir.
Amino asit profilindeki benzerlik nedeniyle, maya ekstraktının tadı, ev yapımı bir bulyonla karşılaştırılabilir.
Bu eşsiz doyurucu - veya umami - tattan sorumlu olan bileşenlerden biri, glutamik asit adı verilen ve yalnızca maya ve maya özünde değil, aynı zamanda peynir, domates veya soya sosunda da doğal olarak bulunan bir amino asittir.
•Maya özü sürdürülebilir
Maya özütü sadece doğal bir içerik değil, aynı zamanda sürdürülebilir bir maddedir.
Bunun nedeni, gıda üretiminin diğer alanlarından yan ürünlerin kullanılması ve ayrıca maya ekstraktı üretimi sırasında oluşan yan ürünlerin yeniden kullanılmasıdır.

kısaca,
•Antioksidan
• Nemlendirici
•Yatıştırıcı
•Tatmak
•doğal içerik

⯈ MAYA ÖZÜ UYGULAMALARI:
Maya özütü, ekmek ve bira yapımında kullanılan aynı mayadan yapılan bir gıda aromasıdır.
Tuzlu bir lezzet için soya sosu ve peynir gibi bazı gıdalara maya özütü de eklenir.
Yarattıkları tada bazen "umami" denir.
Maya özütü ayrıca konserve çorbalarda ve yahnilerde, donmuş akşam yemeklerinde ve tuzlu atıştırmalıklarda bulunur.
Çeşitli gıda ürünlerinde endüstriyel ölçekte fermantasyonda yaygın olarak kullanılan maya özleri, fermantasyon sürecinin performansını iyileştirir.
Kuru maya özleri, hazır yemekler, et suları, çorbalar, soslar, çeşniler ve ekmek ezmeleri dahil olmak üzere birçok farklı gıda ürününde içerik olarak kullanılmaktadır.
Yüksek vitamin, niasin, biotin, folik asit ve pantotenik asit seviyeleri de onu diyet takviyelerinde çekici bir bileşen haline getirir.

• Gıdada kullanım
Maya otolizatları AussieMite, Mightymite, Vegemite, Marmite, Yeni Zelanda Marmite, Promite, Cenovis, Vitam-R, Brezilya Cenovit ve Maggi sosunda kullanılır.
Bovril (İrlanda ve Birleşik Krallık), 2005 ve 2006'nın çoğu için sığır özünden maya özüne geçti, ancak daha sonra geri döndü.
Maya özütü, ticari olarak bir maya süspansiyonunun ısıtılmasıyla üretilir; maya hücresindeki enzimler daha sonra hücre duvarını bozar.
Sonuç, daha konsantre bir tada ve farklı bir dokuya sahiptir. Bu, Vegemite, Marmite ve benzerleri için kullanılan işlemdir.
Maya özü, gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılır. Lay's gibi Amerikan barbekü aromalı patates cipslerinde yaygın bir bileşendir.
••Marmit
Marmite, bir İngiliz yemeğidir.
Marmite, bira üretiminin yan ürünü olan maya özünden yapılır.
Marmite, son derece tuzlu olan belirgin, güçlü bir tada sahip, yapışkan, koyu kahverengi bir gıda macunudur.
••Vitam-R
Vitam-Ris bazen Marmite, Vegemite veya Cenovis gibi benzer ürünlerden daha yumuşak bir tada sahip olarak tanımlanır.
Bu markaların aksine Vitam-R, kendi ülkesinin mutfağının ikonik bir parçası değil, aynı zamanda sev ya da nefret et tadına sahip olarak tanımlanıyor.
Vitam-R hem vegan hem de buna bağlı olarak vejetaryendir ve esas olarak Reformhaus sağlık-gıda mağazalarında satılmaktadır.
••Cenovıs
Cenovis, B1 vitamini açısından zengin, Marmite ve Vegemite'e benzer maya özü bazlı bir üründür.
Koyu kahverengi yemek hamuru şeklinde çorbalara, sosislere ve salatalara tat vermek için kullanılır.
Ancak Cenovis'i tüketmenin en popüler yolu, ürünün ambalajında ​​belirtildiği gibi bir dilim tereyağlı ekmek üzerine yaymaktır (veya tereyağına karıştırılarak ekmek üzerine sürülebilir veya kruvasan ve çörekler için dolgu olarak kullanılabilir).

• Kozmetikte kullanım
Mayadan (örneğin Saccharomyces cerevisiae) türetilen maya özütü, flavonoidler, şekerler, vitaminler ve amino asitlerin bir karışımıdır.
maya özütü ayrıca çevrede bulunan zararlı serbest radikalleri nötralize edebilen yüksek konsantrasyonda antioksidanlar içerir.
Bu koruyucu mekanizma, yalnızca cildin genel kalitesini ve görünümünü korumaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda artan nemlendirici ve yatıştırıcı özellikler gibi ek cilt bakımı avantajları sağlar.
Maya ekstraktının faydaları, ciltte oluşan oksidatif stres miktarını azaltmaya yardımcı olarak, sorunlu cildi yatıştırmaya ve hafifletmeye yardımcı olabilecek sakinleştirici bir etki yaratabilir.
Ayrıca, maya özütü, nemlendirici formüller için olası bir biyolojik yüzey aktif madde olarak hizmet etme yeteneklerini göstermiştir.
Bu, maya ekstraktının nem tutma özelliğini artırmasını ve genel hidrasyonu iyileştirmesini sağlayarak, maya ekstraktını losyonlara ve kremlere aşılamak için iyi bir aday haline getirir.
Genel olarak, maya ekstraktının topikal uygulaması cildi güzel cildi destekleyen doğal koruyucu niteliklerle daha iyi donatabilir.

Maya özütü, herhangi bir orta formülasyona gerekli suda çözünür vitaminler, amino asitler, peptitler ve karbonhidratlar sağlar.
İlgili maya özü ürünleri:
Bakto Maya Ekstresi—mevcut en eksiksiz ve çok yönlü fermantasyon takviyelerinden biridir.
Bacto Maya Ekstresi, vitaminlerin mikrobiyolojik analizi için önemli bir bileşendir.
Maya özütü de antibiyotik tahlilinde değerlidir.
Bir Nocardia türünde rifampin üretimi için gerekli bir büyüme maddesi olan B faktörü, maya ekstraktından izole edilebilir.
Bacto Maya Ekstresi, Teknik—biyoteknoloji pazarı için kabul edilebilir netlik ve büyümeyi teşvik edici özelliklerle fiyatlandırılmış ürünler sağlamak için geliştirildi
Gibco Maya özütü—biyoteknoloji/ilaç pazarı için kabul edilebilir berraklığa ve büyümeyi teşvik edici özelliklere sahip bir ürün sağlamak üzere geliştirilmiştir.
Maya özütü içeren ortam formülasyonları, çeşitli uygulamalar için standart yöntemlerde belirtilmiştir.
Difco Maya özütüUF—ultra filtrelenmiş ve memeli hücre kültürü uygulamaları için özel olarak tasarlanmıştır.
Düşük endotoksin seviyesi ve doğal olarak oluşan B vitaminlerinin yüksek içeriği ile fetal sığır serumu ihtiyacını azaltmak için etkin bir şekilde kullanılabilir.
500 EU/g'a eşit veya daha düşük bir endotoksin düzeyine sahiptir.
Difco Maya Özü Düşük Tozlu (LD)—diğer spreyle kurutulmuş maya özlerine kıyasla üretilen toz miktarını sınırlamak için tasarlanmıştır.

⯈GÜVENLİK ÖNLEMLERİ:
•İlk YARDIM TEDBİRLERİ:
inhalasyon:
Mağduru temiz havaya çıkarın ve nefes alması için rahat bir pozisyonda dinlendirin.
Nefes almıyorsa, solunum düzensizse veya
solunum durması meydana gelirse, eğitimli personel tarafından suni solunum veya oksijen sağlayın.
Ağızdan ağıza canlandırma yapmak yardım sağlayan kişi için tehlikeli olabilir.
Olumsuz sağlık etkileri devam ederse veya şiddetliyse tıbbi yardım alın.
Bilinci yerinde değilse, toparlanma pozisyonuna getirin ve hemen tıbbi yardım alın.
Açık hava yolunu koruyun.
Deri:
Kirlenmiş cildi bol su ile yıkayın. Kirlenmiş giysileri ve ayakkabıları çıkarın. Tahriş oluşursa veya devam ederse tıbbi yardım alın.
Göz: Derhal bol su ile yıkayın, ara sıra üst ve alt göz kapaklarını kaldırın.
Kontak lens olup olmadığını kontrol edin ve çıkarın.
En az 10 dakika durulamaya devam edin.
Tıbbi yardım alın.
Yutma:
Kusmaya neden olmayın.
Olumsuz sağlık etkileri gelişir veya devam ederse tıbbi yardım alın.
•Yangınla Mücadele Tedbirleri:
Söndürme ortamı: Bu, yanıcı olmayan bir tozdur.
Uygun yangın söndürme aracı: Çevredeki yangına uygun bir söndürme maddesi kullanın.
•TAŞIMA VE DEPOLAMA:
Depolama: Etiketli kabı sıkıca kapalı ve dik olarak saklayın.
Uyumsuz malzemeler veya Tutuşturma kaynakları: Güçlü oksitleyicilerden uzak tutun.

⯈ MAYA ÖZÜ FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ:
bp:323 °C (yanıyor)
mp:18 °C (yanıyor)
pH:7,0±0,2 (H2O içinde %2)
yoğunluk:0,855 g/mL 25 °C'de (yanar)
çözünürlük H2O: %2, berrak, sarı
uygunluk:kalıplar, mayalar

Kategoriler: Nemlendiriciler, Mantarlar

MAYA ÖZÜ EŞANLAMLARI:
Fırıncılar maya özü
2-(11H-benzo[a]floren-11-il)asetik asit
11H-benzo[a]floren-11-ylasetik asit
8013-01-2

MAYA ÖZÜ İLE İLGİLİ EK BİLGİ
(SIKÇA SORULAN SORULAR)
Yeast Extract, laboratuvar ortamında mikrobiyolojik kültür ortamının hazırlanmasında kullanılan maya hücrelerinin otolizatıdır.
Maya Özü, insanlarda hastalık veya diğer durumların teşhisinde kullanılmak üzere tasarlanmamıştır.
Maya Özü, otolize mayanın suda çözünür kısmıdır.
Otoliz, doğal olarak oluşan B kompleksi vitaminlerini korumak için dikkatli bir şekilde kontrol edilir.
Maya Özü, bakteriyolojik kullanım ve hücre kültürleri için hazırlanmış ve standartlaştırılmıştır ve bakteri üremesinin mükemmel bir uyarıcısıdır.
Maya Ekstresi genellikle %0.3 - %0.5 konsantrasyonunda kullanılır.
Maya Özü tipik olarak fırıncı mayası Saccharomyces spp.'nin karbonhidrat açısından zengin bir bitki ortamında yetiştirilmesiyle hazırlanır.
Maya hasat edilir, yıkanır ve suda yeniden süspanse edilir, burada otolize, yani mayanın enzimleri kullanılarak kendi kendine sindirime uğrar.
Maya Ekstresi, bu otolitik etkinin toplam çözünür kısmıdır.
Otolitik aktivite, bir ısıtma adımı ile durdurulur.
Elde edilen Maya Özü, berrak süzülür ve sprey kurutma ile bir toz halinde kurutulur.
Maya Özü, süt ve diğer süt ürünlerinde bakteri çalışmaları için kültür ortamında başarılı olmuştur.
Hücre kültürü uygulamaları için Maya Özü içeren birkaç ortam önerilmiştir.

⯈Maya Özü Nasıl Yapılır?
Maya özütü, ılık bir ortamda mayaya şeker ilave edilerek yapılır.
Maya genişledikçe hücrelerinin duvarları yumuşar.
Bu karışım daha sonra bir santrifüjde döndürülür ve gevşemiş hücre duvarları çırpılır.
Otolize ve hidrolize olmak üzere iki çeşit maya özütü vardır.
Her ikisinde de hücre duvarları atılır ve hücrenin içeriği birleştirilir.
Otolize mayada, mayanın kendisinde bulunan enzimler proteinleri parçalamak için kullanılır.
Hidrolize mayada bu enzimler mayaya eklenir.
Maya özütü, kalın bir jel veya nemli bir toz halinde bulunabilir.

⯈Bir Etikette Maya Özü Nasıl Arayabilirim?
Çoğu üretici, gıda etiketlerinde olduğu gibi listeleyerek maya özütü kullanımında açık sözlüdür.
Bazen "doğal aromalar" veya "katkı maddeleri" de maya özütünün kullanıldığı anlamına gelebilir.
Maya özütü, birçok gıdada doğal olarak bulunan bir amino asidin formları olan glutamatları içerir.
Bazen ekstrakte edilirler ve hazır yiyeceklere katkı maddesi olarak kullanılırlar.
Bu ürün yaygın olarak monosodyum glutamat (MSG) olarak bilinir.
Maya özütü, doğal olarak oluşan glutamatları içerir, ancak MSG kadar değil.
Gıdalardaki maya özütü ve MSG arasındaki temel fark, lezzete iner.
MSG'nin bir tadı yok. Bunun yerine, tuz gibi bir lezzet arttırıcı görevi görür.
Maya özü, baharat gibi yiyeceklere lezzet katar.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), MSG içeren ürünlerin bunu etiketinde belirtmesini şart koşuyor.
Maya özü içeren yiyeceklerin MSG içerdiğini belirtmelerine gerek yoktur.

⯈Bana İyi Gelir mi?
Maya özütü B vitaminlerinde çok yüksektir, bu nedenle bu vitaminlerin ucuz bir kaynağıdır.
Bu, hamile kadınlar veya daha fazla B vitaminine ihtiyaç duymalarına neden olan emilim bozukluğu olan kişiler için iyi bir haber.
Besin alerjiniz veya hassasiyetiniz varsa kesinlikle yediklerinize dikkat etmek istersiniz.
Maya özü çoğu insan için kötü değildir.

⯈Taze maya ile maya özütü arasındaki fark nedir?
Maya, maya ekstraktının temel bileşenidir.
Doğal enzimler, maya proteinlerini maya özü olarak bilinen tat veren parçalara ayırır.

⯈Maya özü hangi gıdalarda kullanılır?
Maya özütü, süpermarketlerde bulunan tuzlu ürünlerin çoğunda kullanılır.
Gerçekten de birçok popüler sos, bulyon, et yemeği, hazır yemek ve tuzlu atıştırmalıklar özü ile rafine edilir.

⯈Maya özü vejetaryen yemek pişirmek için uygun mu?
Evet. Maya ekstraktının tadı aslında lezzetli bir et bulyonuna oldukça benzer.
Ancak herhangi bir et bileşeni içermez ve bu nedenle vejetaryen yemekleri için mükemmel şekilde uygundur.

⯈Yemeğimizde ne kadar maya özütü kullanılıyor?
Maya özütü kendine has güçlü bir tada sahiptir ve lezzetli sonuçlar elde etmek için sadece küçük bir miktar gereklidir.
Bu nedenle çoğu yemeğin %1'inden daha azını temsil eder.

⯈Maya özü ve glutamat arasındaki fark nedir?
Glutamat ayrıca kabaca %5'e eşdeğer bir konsantrasyonda maya ekstraktının birçok doğal bileşeninden biridir.
Maya özütü genellikle %100 glutamat tuzu olan bir lezzet arttırıcı olan monosodyum glutamat (MSG) ile karıştırılır.
Maya ekstraktının aksine, monosodyum glutamat kendine has bir tada sahip değildir ve sadece mevcut aromaları daha güçlü hale getirmeye yarar.

⯈Maya özü katkı maddesi midir?
Hayır, maya özütü doğal bir içeriktir ve tek bileşenli lezzet arttırıcı katkı maddesi değildir.
Monosodyum glutamat (MSG) gibi lezzet arttırıcılar, katkı maddeleri arasında sıralanır ve belirli ürünlerin içerik listesinde bir E numarası (E 620 – E 640) kullanılarak etiketlenir.

⯈Bir ürünün içerik listesinde maya özü nasıl etiketlenir?
Avrupa Gıda Yasası gerekliliklerine göre, maya özütü, bir ürünün içerik listesinde “maya özü” veya “doğal aroma” olarak etiketlenir.

⯈Maya özü kullanmak güvenli midir?
Evet. Bağımsız sağlık yetkilileri mevcut tüm kanıtları analiz etti ve güvenli olduğunu ilan etti.
Ayrıca, maya ekstraktında bulunan glutamat seviyesi, toplam ekstraktın sadece yaklaşık %5'ini temsil ettiği için herhangi bir sorun oluşturmaz.
Karşılaştırıldığında, 25 gram parmesan (bir yemek kaşığı), tamamen maya özünden yapılmış bir bardak bulyondan kabaca beş kat daha fazla glutamat içerir.

⯈Otoliz Maya Ekstresi Nedir ve Nasıl Yapılır?
Otolize ve hidrolize olmak üzere iki çeşit maya özütü vardır.
Tanım, dış enzimlerin kullanılıp kullanılmamasına bağlıdır.
Yani maya hücrelerinde üretimde kullanılan enzimler varsa, son ürün otolize olur, yoksa hidrolize olur.
Her ikisinde de hücre duvarı çıkarılır ve maya hücrelerinin iç içerikleri hidrolize edilir ve birleştirilir.

⯈Maya vs Maya Özü
Maya ve maya özütü arasındaki fark, Mayaların granüle ve kumlu olması, maya özütlerine ise genellikle sıvı veya macun olarak erişilebilmesidir.
Mayalar özellikle sağlıklı değildir, ancak maya özleri sağlıklıdır.
Maya, tek hücreli bir organizmadır ve mayanın deaktive edilmesi veya pastörize edilmesiyle maya özütü elde edilir.
Maya, mantar krallığına ait bir mantardır. Oysa maya özü bir besindir.
Maya, taneli veya taneli yapılar şeklinde mevcuttur.
Öte yandan, maya özütü, macun veya sıvı şeklinde bulunur.
Mayaların genellikle besin değeri yoktur. Öte yandan, maya özleri beslenme açısından yüksektir.
Mayalar tek hücreli veya tek hücreli organizma olarak bulunur.
Oysa maya özütü, mayanın pastörize edilmesi veya devre dışı bırakılması ve hücre duvarlarının kırılmasıyla yapılır.
Mayalar şekerin alkole dönüştürülmesinde kullanılır. Ancak maya özleri gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.