ДРОЖЖЕВОЙ ЭКСТРАКТ

ДРОЖЖЕВОЙ ЭКСТРАКТ

ЭКСТРАКТ ДРОЖЖЕЙ = Экстракт пекарских дрожжей

НОМЕР CAS: 8013-01-2
НОМЕР ЕС: 232-387-9
Молекулярный вес: 274,3
Молекулярная формула: C19H14O2

⯈ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКСТРАКТА ДРОЖЖЕЙ:
Слово «дрожжевой экстракт» относится к набору дрожжевых продуктов, которые ранее были обработаны.
Дрожжевой экстракт также используется в качестве пищевых добавок или просто пищевых ароматизаторов, и они действуют аналогично глутамату натрия (глутамат натрия).
Глутаминовые кислоты, которые образуются при ферментации кислот и оснований, содержатся в дрожжевых экстрактах.
Эти кислоты часто содержатся исключительно в пекарских дрожжах. Дрожжевые экстракты могут иметь ярко выраженный солоноватый привкус.
Дрожжевой экстракт - это ингредиент природного происхождения, полученный из свежих дрожжей.
Дрожжи - одноклеточные микроорганизмы, принадлежащие к семейству грибов, встречающиеся в природе на протяжении миллионов лет.
Эти же дрожжи используются для производства хлеба, вина и пива.
Дрожжевые экстракты состоят из клеточного содержимого дрожжей без клеточных стенок; они используются в качестве пищевых добавок или ароматизаторов или в качестве питательных веществ для бактериальных питательных сред.
Дрожжевые экстракты часто используются для создания пикантных ароматов и вкусовых ощущений умами, и их можно найти в большом количестве упакованных пищевых продуктов, включая замороженные обеды, крекеры, закуски, подливы, бульоны и многое другое.
Дрожжевые экстракты богаты витамином B (но не B12), поэтому они особенно важны для веганов и вегетарианцев.
Дрожжевые экстракты и ферментированные продукты содержат глутаминовую кислоту (свободный глутамат), аминокислоту, которая придает аромат умами.
Глутаминовая кислота содержится в мясе, сыре, грибах (грибах) и овощах, таких как брокколи и помидоры.
Дрожжевые экстракты в жидкой форме можно высушить до легкой пасты или сухого порошка (но это не то же самое, что и пищевые дрожжи).
Процесс изготовления дрожжевого экстракта был изобретен в 19 веке Юстусом фон Либихом.
Клетки дрожжей нагреваются до разрыва, а затем собственные пищеварительные ферменты клеток расщепляют их белки на более простые соединения (аминокислоты и пептиды). Этот процесс называется автолизом.
Затем нерастворимые клеточные стенки разделяют на центрифуге, фильтруют и обычно сушат распылением.
Интерес к дрожжам как к пикантному ингредиенту для улучшения вкуса возник в начале 20 века и был представлен на рынке в 1950-х годах.
Подобно травам и специям, дрожжевой экстракт используется пищевыми компаниями и ресторанами в качестве ароматического ингредиента для создания более ароматных продуктов питания и напитков, таких как супы, соусы, приправы, закуски, готовые блюда, мясные продукты и многое другое.

⯈ ПРИМЕНЕНИЕ / ПРЕИМУЩЕСТВА ЭКСТРАКТА ДРОЖЖЕЙ:
Благодаря большому разнообразию вкусовых свойств, основным преимуществом дрожжевого экстракта является улучшение вкуса пищевых продуктов и напитков.
Некоторые дрожжевые экстракты округляют вкус, в то время как другие привносят интенсивный умами или специфические нотки, такие как говядина, курица, тосты, жареный и многое другое.
Дрожжевые экстракты представляют собой концентраты водорастворимой части автолизованных клеток Saccharomyces cerevisiae.
Дрожжевые экстракты получают из первично выращенных пекарских дрожжей.
Дрожжевые экстракты подходят для использования в качестве многофункциональных пищевых добавок в культуре клеток млекопитающих, микробной ферментации и культивировании клеток насекомых.
• Дрожжевой экстракт - идеальный вкусовой рецептор.
Дрожжевой экстракт - это пищевой ингредиент, который содержит много придающих вкус компонентов и используется во многих различных блюдах и продуктах.
Например, в Великобритании и странах Содружества дрожжевой экстракт является популярной пастой для бутербродов.
Благодаря натуральным компонентам, происходящим из свежих дрожжей, дрожжевой экстракт содержит богатую смесь белковых соединений.
Из-за схожести аминокислотного профиля вкус дрожжевого экстракта сравним с домашним бульоном.
Одним из компонентов, отвечающих за этот уникальный насыщенный вкус, или умами, является аминокислота глутаминовая кислота, которая естественным образом присутствует не только в дрожжах и дрожжевом экстракте, но также в сыре, помидорах или соевом соусе.
• Дрожжевой экстракт экологически безопасен
Дрожжевой экстракт - это не только натуральный ингредиент, но и экологически чистый.
Это связано с тем, что используются побочные продукты из других областей производства пищевых продуктов, а также повторно используются побочные продукты, образующиеся при производстве дрожжевого экстракта.

Вскоре
• Антиоксидант
•Увлажняющий
•Успокаивающий
•Вкус
• натуральный ингредиент

⯈ ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСТРАКТА ДРОЖЖЕЙ:
Дрожжевой экстракт - это пищевой ароматизатор, изготовленный из тех же дрожжей, которые используются для приготовления хлеба и пива.
Дрожжевой экстракт также добавляют в некоторые продукты, такие как соевый соус и сыр, для придания пикантного вкуса.
Вкус, который они создают, иногда называют «умами».
Дрожжевой экстракт также содержится в консервированных супах и рагу, замороженных обедах и соленых закусках.
Обычно используемые при ферментации в промышленных масштабах в составе различных пищевых продуктов, дрожжевые экстракты улучшают производительность процесса ферментации.
Экстракты сушеных дрожжей используются в качестве ингредиентов во многих различных пищевых продуктах, включая готовые блюда, бульоны, супы, соусы, приправы и пасты для хлеба.
Высокий уровень витаминов, ниацина, биотина, фолиевой кислоты и пантотеновой кислоты также делает его привлекательным ингредиентом пищевых добавок.

• Использование в еде
Автолизаты дрожжей используются в AussieMite, Mightymite, Vegemite, Marmite, New Zealand Marmite, Promite, Cenovis, Vitam-R, бразильском Cenovit и соусах Maggi.
Bovril (Ирландия и Соединенное Королевство) перешла с говяжьего экстракта на дрожжевой в 2005 году и на большей части 2006 года, но позже вернулась обратно.
Дрожжевой экстракт коммерчески производят путем нагревания дрожжевой суспензии; ферменты дрожжевой клетки разрушают клеточную стенку.
В результате получается более концентрированный вкус и другая текстура. Этот процесс используется для Vegemite, Marmite и т.п.
Дрожжевой экстракт используется в качестве ароматизатора в пищевых продуктах. Это обычный ингредиент в американских картофельных чипсах со вкусом барбекю, таких как Lay's.
•• Мармит
Мармит - это британский пищевой спред, производимый компанией Unilever.
Мармит производится из дрожжевого экстракта, побочного продукта пивоварения.
Мармит - это липкая темно-коричневая пищевая паста с характерным сильным вкусом, очень соленая.
•• Витам-Р
Vitam-R - это пастообразный дрожжевой спред, производимый в Хамельне, Германия, компанией Vitam Hefe-Produkt GmbH.
Vitam-R был впервые разработан Rückforth AG в Штеттине (ныне Щецин, Польша) в 1925 году после открытия Юстусом фон Либихом возможности концентрирования дрожжей.
Vitam-Ris иногда описывается как имеющий более мягкий вкус, чем аналогичные продукты, такие как Marmite, Vegemite или Cenovis.
В отличие от этих брендов, Vitam-R не является культовой частью кухни своей родной страны, но также описывается как имеющий привкус «люби или ненавидь».
Vitam-R одновременно веганский и, соответственно, вегетарианский, и продается в основном в магазинах здорового питания Reformhaus.
•• Ценовис
Cenovis - это продукт на основе дрожжевого экстракта, который похож на мармит и вегемит, богат витамином B1.
В виде темно-коричневой пищевой пасты его используют для ароматизации супов, колбас и салатов.
Однако самый популярный способ употребления Cenovis - это намазать его на ломтик хлеба с маслом, как указано на упаковке продукта (или его можно смешать с маслом и намазать на хлеб или в качестве начинки в круассанах и булочках).

• Использование в косметике
Дрожжевой экстракт, полученный из дрожжей (например, Saccharomyces cerevisiae), представляет собой смесь флавоноидов, сахаров, витаминов и аминокислот.
дрожжевой экстракт также содержит высокую концентрацию антиоксидантов, которые способны нейтрализовать вредные свободные радикалы, присутствующие в окружающей среде.
Этот защитный механизм не только помогает поддерживать общее качество и внешний вид кожи, но также обеспечивает дополнительные преимущества ухода за кожей, такие как повышенные увлажняющие и успокаивающие свойства.
Способствуя снижению окислительного стресса, возникающего на коже, преимущества дрожжевого экстракта могут вызвать успокаивающий эффект, который может помочь успокоить и облегчить проблемную кожу.
Кроме того, дрожжевой экстракт показал способность выступать в качестве возможного биосурфактанта для увлажняющих формул.
Это позволяет дрожжевому экстракту усиливать удержание влаги и улучшать общее увлажнение, что делает дрожжевой экстракт хорошим кандидатом для вливания в лосьоны и кремы.
В целом, местное применение дрожжевого экстракта может лучше снабдить кожу естественными защитными качествами, которые способствуют красивой коже.

Дрожжевой экстракт обеспечивает незаменимые водорастворимые витамины, аминокислоты, пептиды и углеводы для любого состава среды.
Сопутствующие продукты дрожжевого экстракта:
Бакто-дрожжевой экстракт - одна из наиболее полных и универсальных добавок для ферментации.
Экстракт бакто-дрожжей - важный ингредиент для микробиологического анализа витаминов.
Дрожжевой экстракт также имеет значение при анализе антибиотиков.
Фактор B, вещество роста, необходимое для продукции рифампицина у видов Nocardia, может быть выделено из дрожжевого экстракта.
Бакто-дрожжевой экстракт, технический - разработан для производства продуктов по ценам для рынка биотехнологий с приемлемой прозрачностью и характеристиками, способствующими росту.
Гибко дрожжевой экстракт - разработан, чтобы предоставить продукт для биотехнологического / фармацевтического рынка с приемлемой прозрачностью и характеристиками, способствующими росту.
Составы сред, содержащие дрожжевой экстракт, указаны стандартными методами для различных применений.
Дрожжевой экстракт Difco UF - ультрафильтрованный и специально разработанный для культивирования клеток млекопитающих.
Благодаря низкому уровню эндотоксина и высокому содержанию встречающихся в природе витаминов B, он может эффективно использоваться для снижения потребности в фетальной бычьей сыворотке.
Он имеет уровень эндотоксина менее или равный 500 ЕЭ / г.
Дрожжевой экстракт Difco с низким пылеобразованием (LD) - разработан для ограничения количества образующейся пыли по сравнению с другими дрожжевыми экстрактами, высушенными распылением.

⯈ МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ:
•Меры первой помощи:
Вдыхание:
Вынести пострадавшего на свежий воздух и обеспечить ему полный покой в ​​удобном для дыхания положении.
Если не дышит, если дыхание нерегулярное или если
остановка дыхания, обеспечьте искусственное дыхание или кислород обученным персоналом.
Реанимация "рот в рот" может быть опасной для человека, оказывающего помощь.
Обратитесь за медицинской помощью, если неблагоприятные последствия для здоровья сохраняются или являются серьезными.
В случае потери сознания принять позу для восстановления и немедленно обратиться за медицинской помощью.
Следите за тем, чтобы дыхательные пути были открыты.
Кожа:
Промыть загрязненную кожу большим количеством воды. Снимите загрязненную одежду и обувь. Обратитесь за медицинской помощью, если раздражение не проходит.
Глаза: Немедленно промойте глаза большим количеством воды, иногда приподнимая верхнее и нижнее веко.
Проверьте наличие контактных линз и снимите их.
Продолжайте полоскание не менее 10 минут.
Обратитесь за медицинской помощью.
Проглатывание:
Не вызывает рвоту.
Обратитесь за медицинской помощью, если неблагоприятные последствия для здоровья развиваются или сохраняются.
•Противопожарные меры:
Средства пожаротушения: негорючий порошок.
Подходящие средства пожаротушения: Используйте средство тушения, подходящее для окружающего пожара.
•Обращение и хранение:
Хранение: Хранить маркированный контейнер плотно закрытым и в вертикальном положении.
Несовместимые материалы или источники воспламенения: Беречь от сильных окислителей.

⯈ ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЭКСТРАКТА ДРОЖЖЕЙ:
точка кипения: 323 ° C (лит.)
Т.пл .: 18 ° C (лит.)
pH: 7,0 ± 0,2 (2% в H2O)
плотность: 0,855 г / мл при 25 ° C (лит.)
растворимость H2O: 2%, прозрачный, желтый
пригодность: плесень, дрожжи

Категории: Увлажнители, Грибы

СИНОНИМЫ ДРОЖЖЕЙ ЭКСТРАКТА:
Пекарский дрожжевой экстракт
2- (11H-бензо [a] флуорен-11-ил) уксусная кислота
11H-бензо [a] флуорен-11-илуксусная кислота
8013-01-2

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ОБ ЭКСТРАКТЕ ДРОЖЖЕЙ
(ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ)
Дрожжевой экстракт - это автолизат дрожжевых клеток, используемый для приготовления микробиологической питательной среды в лабораторных условиях.
Дрожжевой экстракт не предназначен для использования при диагностике заболеваний или других состояний у людей.
Дрожжевой экстракт - это водорастворимая часть автолизованных дрожжей.
Автолиз тщательно контролируется, чтобы сохранить естественные витамины группы B.
Дрожжевой экстракт подготовлен и стандартизирован для бактериологического использования и клеточных культур и является отличным стимулятором роста бактерий.
Дрожжевой экстракт обычно используется в концентрации 0,3% - 0,5%.
Дрожжевой экстракт обычно получают путем выращивания пекарских дрожжей Saccharomyces spp. В богатой углеводами растительной среде.
Дрожжи собирают, промывают и ресуспендируют в воде, где они подвергаются автолизу, то есть самоперевариванию с использованием ферментов дрожжей.
Дрожжевой экстракт - это полная растворимая часть автолитического действия.
Автолитическая активность останавливается на этапе нагрева.
Полученный дрожжевой экстракт отфильтровывают и сушат в порошок путем распылительной сушки.
Дрожжевой экстракт успешно используется в питательных средах для исследования бактерий в молоке и других молочных продуктах.
Некоторые среды, содержащие дрожжевой экстракт, были рекомендованы для применения в культуре клеток.

⯈Как делают дрожжевой экстракт?
Дрожжевой экстракт получают путем добавления сахара к дрожжам в теплой среде.
По мере разрастания дрожжей стенки их клеток размягчаются.
Затем эту смесь вращают в центрифуге, и разрыхленные клеточные стенки смахивают.
Существует два вида дрожжевого экстракта: автолизованный и гидролизованный.
В обоих случаях стенки ячеек отбрасываются, а содержимое ячейки объединяется.
В автолизированных дрожжах ферменты, содержащиеся в самих дрожжах, используются для расщепления белков.
В гидролизованных дрожжах эти ферменты добавляются к дрожжам.
Дрожжевой экстракт можно найти в виде густого геля или влажной порошкообразной формы.

⯈Как искать дрожжевой экстракт на этикетке?
Большинство производителей заранее используют дрожжевой экстракт, указывая его на этикетках продуктов питания.
Иногда «натуральные ароматизаторы» или «добавки» также могут означать, что используется дрожжевой экстракт.
Дрожжевой экстракт содержит глутаматы - формы аминокислот, которые естественным образом содержатся во многих продуктах питания.
Иногда их извлекают и используют в качестве добавок к готовой еде.
Этот продукт широко известен как глутамат натрия (MSG).
Дрожжевой экстракт содержит глутаматы природного происхождения, но не так много, как глутамат натрия.
Основное различие между дрожжевым экстрактом и глутаматом натрия в продуктах питания сводится к вкусу.
MSG не имеет вкуса. Вместо этого он действует как усилитель вкуса, как соль.
Дрожжевой экстракт придает пище аромат, как пряность.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы продукты, содержащие глутамат натрия, указывали это на этикетке.
Для продуктов, содержащих дрожжевой экстракт, не нужно указывать, что они содержат глутамат натрия.

⯈Может ли это быть полезным?
Дрожжевой экстракт очень богат витамином B, поэтому это дешевый источник этих витаминов.
Это хорошая новость для беременных женщин или людей с нарушениями всасывания, из-за которых им требуется больше витаминов группы В.
Если у вас пищевая аллергия или повышенная чувствительность, вы, безусловно, должны быть осторожны в том, что вы едите.
Дрожжевой экстракт не вреден для большинства людей.

⯈ В чем разница между свежими дрожжами и дрожжевым экстрактом?
Дрожжи - основной ингредиент дрожжевого экстракта.
Природные ферменты расщепляют дрожжевые белки на составляющие, отвечающие за вкус, известные как дрожжевой экстракт.

⯈В каких продуктах используется дрожжевой экстракт?
Дрожжевой экстракт используется в большинстве соленых продуктов, доступных в супермаркетах.
Действительно, многие популярные соусы, бульоны, мясные блюда, готовые блюда и пикантные закуски обогащены экстрактом.

⯈Подходит ли дрожжевой экстракт для вегетарианской кулинарии?
да. По вкусу дрожжевой экстракт на самом деле очень похож на вкусный мясной бульон.
Однако он не содержит мясных ингредиентов и поэтому идеально подходит для вегетарианских блюд.

⯈ Сколько дрожжевого экстракта используется в нашей пище?
Дрожжевой экстракт сам по себе обладает сильным вкусом, и для получения восхитительных результатов требуется лишь небольшое количество.
Следовательно, он составляет менее 1% от большинства блюд.

⯈ В чем разница между дрожжевым экстрактом и глутаматом?
Глутамат также является одним из многих натуральных компонентов дрожжевого экстракта в концентрации, примерно эквивалентной 5%.
Дрожжевой экстракт часто ошибочно принимают за глутамат натрия (MSG), усилитель вкуса, который представляет собой 100% соль глутамата.
В отличие от дрожжевого экстракта, глутамат натрия не имеет собственного вкуса и только усиливает существующие ароматы.

⯈Дрожжевой экстракт - это добавка?
Нет, дрожжевой экстракт - это натуральный ингредиент, а не однокомпонентная добавка, улучшающая вкус.
Усилители вкуса, такие как глутамат натрия (MSG), ранжируются среди добавок и маркируются с использованием номера E (E 620 - E 640) в списке ингредиентов определенных продуктов.

⯈ Как дрожжевой экстракт помечен в списке ингредиентов продукта?
Согласно требованиям Европейского пищевого закона, дрожжевой экстракт помечается как «дрожжевой экстракт» или «натуральный ароматизатор» в списке ингредиентов продукта.

⯈Безопасен ли дрожжевой экстракт?
да. Независимые органы здравоохранения проанализировали все доступные доказательства и объявили его безопасным.
Кроме того, уровень глутамата, содержащегося в дрожжевом экстракте, не представляет никаких проблем, поскольку он составляет всего около 5% от общего экстракта.
Для сравнения, 25 граммов пармезана (одна столовая ложка) содержат примерно в пять раз больше глутамата, чем чашка бульона, полностью сделанного из дрожжевого экстракта.

⯈Что такое автолизованный дрожжевой экстракт и как он производится?
Существует два вида дрожжевого экстракта: автолизованный и гидролизованный.
Определение зависит от того, используются ли сторонние ферменты или нет.
То есть, если ферменты, используемые в производстве, присутствуют в дрожжевых клетках, конечный продукт подвергается автолизу, в противном случае - гидролизу.
В обоих случаях клеточная стенка удаляется, а внутреннее содержимое дрожжевых клеток гидролизуется и объединяется.

⯈Дрожжи против дрожжевого экстракта
Разница между дрожжами и дрожжевым экстрактом заключается в том, что дрожжи являются гранулированными и зернистыми, тогда как дрожжевые экстракты обычно доступны в виде жидкости или пасты.
Дрожжи не особо полезны, а дрожжевые экстракты - здоровы.
Дрожжи - это одноклеточный организм, и дрожжевой экстракт получают путем дезактивации или пастеризации дрожжей.
Дрожжи - это грибок из царства грибов. А дрожжевой экстракт - это еда.
Дрожжи выпускаются в виде зернистых или гранулированных структур.
С другой стороны, дрожжевой экстракт встречается в виде пасты или жидкости.
Обычно дрожжи не имеют пищевой ценности. С другой стороны, дрожжевые экстракты богаты питательными веществами.
Дрожжи существуют как одноклеточные или одноклеточные организмы.
В то время как дрожжевой экстракт получают путем пастеризации или дезактивации дрожжей и разрушения их клеточных стенок.
Дрожжи используются для превращения сахара в алкоголь. Однако дрожжевые экстракты используются в качестве пищевых добавок.