MAYA ÖZÜTÜ

Maya Özütü, çoğunlukla fırıncılık ve biracılıkta kullanılan bir maya türü olan Saccharomyces cerevisiae'den elde edilen maya hücrelerinin parçalanmasıyla elde edilen doğal bir üründür.
Gıda ürünlerinde lezzet arttırıcı olarak, besin takviyelerinin üretiminde ve mikrobiyolojik kültürlerde besiyeri olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

CAS Numarası:
8013-01-2

Eş anlamlılar:
Maya otolizatı,Otolize maya özütü,Besleyici maya özütü,Hidrolize maya,Maya hidrolizatı

Giriş ve Tarihçe
Tanım ve Genel Bakış: Maya özütünün ne olduğu, kökenleri ve neden çeşitli endüstrilerde değerli bir bileşen olarak kabul edildiğine dair giriş.
Tarihsel Gelişim: Maya özütünün kökenine, keşfinden 20. yüzyılın başlarında geliştirilen seri üretim yöntemlerine bir bakış.
Gıda ürünlerindeki ilk kullanımından modern biyoteknolojik uygulamalara kadar evrimindeki önemli kilometre taşları.
Önemli Gelişmeler: Maya özütü üretiminde devrim yaratan otoliz ve enzimatik hidroliz süreci gibi önemli buluşlar ve atılımlar.

Kimyasal Bileşim ve Besin İçeriği (4 sayfa)
Maya Ekstraktının Temel Bileşenleri: Proteinler, amino asitler (glutamat dahil), nükleotidler, peptitler, vitaminler ve mineraller gibi temel bileşenlerine genel bakış.
Amino Asitler: Glutamik asit, asparagin ve diğerleri de dahil olmak üzere maya özütünde bulunan amino asitlerin, lezzet artırıcı ve besleyici rollerine odaklanılarak derinlemesine açıklaması.
Peptitler ve Nükleotidler: Umami lezzetine ve fizyolojik faydalarına katkıda bulunan peptitlerin ve nükleotidlerin (örneğin inosinat ve guanilat) parçalanması.
Vitaminler ve Mineraller: B-kompleks vitaminleri (B1, B2, B6, B12) gibi temel vitaminler ve fosfor ve magnezyum gibi mineraller.
Besin Profili: Maya özütünün besin profili, protein ve temel besin kaynağı olarak bitki bazlı ve vegan diyetlerdeki rolü de dahil.

Üretim Yöntemleri
Maya Türleri ve Yetiştirilmesi: Saccharomyces cerevisiae de dahil olmak üzere maya özütü üretiminde kullanılan farklı maya türlerinin ve bunların nasıl yetiştirildiğinin açıklaması.
Otoliz Süreci: Otoliz sürecinin (maya hücrelerinin kendi kendini sindirmesi) ayrıntılı açıklaması ve hücresel bileşenlerin nasıl kullanılabilir ürünlere parçalandığı.
Enzimatik Hidroliz: Maya hücrelerini parçalayarak istenilen bileşikleri çıkarmak için kullanılan enzimatik yöntemlere genel bakış, kullanılan enzim türleri hakkında ayrıntılar.
Filtrasyon ve Konsantrasyon: İstenilen kıvam ve lezzet profilini elde etmek için maya özütünü filtreleme ve konsantre etme yöntemleri.
Kalite Kontrol ve Saflaştırma: Mikrobiyolojik testler ve duyusal değerlendirmeler gibi maya özütünün kıvamını, güvenliğini ve saflığını sağlama teknikleri.

Endüstriyel ve Biyoteknolojik Uygulamalar (5 sayfa)
Gıda Endüstrisi: Maya özütünün tatlandırıcı olarak, baharatlarda, çorbalarda, soslarda, atıştırmalıklarda ve vejetaryen ürünlerde kullanımı.
Maya özütü tadı ve besin içeriğini nasıl artırıyor?
Biyoteknoloji: Fermantasyon, biyoteknoloji ve biyomühendislikteki uygulamaları.
Endüstriyel fermantasyon proseslerinde diğer mikroorganizmaların yetiştirilmesinde ortam olarak maya özütü.
Kozmetik ve Kişisel Bakım: Maya özütünün, nemlendirme, yaşlanma karşıtı özellikler ve cilt hücrelerinin yenilenmesi gibi cilt yararları için kozmetiklerde nasıl kullanıldığı.
Hayvan Yemi: Maya özütünün hayvan yemlerindeki rolü, hayvancılık, kümes hayvanları ve balık yetiştiriciliği için besin takviyesi sağlamaktır.
İlaç: Probiyotik üretiminde, aşı üretiminde, aminoasit, peptit ve vitamin üretiminde hammadde olarak kullanılır.

Fonksiyonel Özellikler ve Faydaları (4 sayfa)
Lezzet Arttırma: Maya özütünün umami tadına nasıl katkıda bulunduğu ve diğer lezzet arttırıcılar (monosodyum glutamat gibi) ile sinerjisi de dahil olmak üzere tuzlu gıda ürünlerindeki rolü.
Sağlık Faydaları: Maya özütünün bağışıklık sistemi desteği, sindirim sağlığı ve kolesterol seviyelerini düşürmedeki rolü de dahil olmak üzere potansiyel sağlık faydalarına genel bakış.
Besin Desteği: Maya özütünün özellikle vejetaryen, vegan ve glütensiz diyetlerde dengeli beslenmeyi nasıl desteklediği ve gıda ürünlerinin temel vitamin ve minerallerle güçlendirilmesinde kullanımı.
Biyoaktif Bileşikler: Maya özütündeki sağlığı destekleyen antioksidanlar, polisakkaritler ve bağırsak sağlığını ve metabolik işlevi iyileştirebilen peptitler gibi biyoaktif bileşiklerin tartışılması.

Gıda, İlaç ve Kozmetiklerde Kullanımları
Gıda ve İçecek Endüstrisi: Maya özütünün baharatlardan hazır yemeklere ve bitki bazlı gıdalara kadar gıda endüstrisinde çeşitli şekillerde kullanılmasına dair derinlemesine bir inceleme.
İlaç ve Besin Destekleri: Maya özütünün ilaç endüstrisinde, vitamin ve amino asit üretimi için hammadde kaynağı olarak kullanımı da dahil olmak üzere uygulamaları.
Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmeyi ve bağırsak sağlığını hedefleyen nutrasötiklerin üretiminde de rolü bulunmaktadır.

Kozmetikler: Maya özütünün cilt bakım ürünlerindeki işlevsel özellikleri; cildin nem dengesini artırma yeteneği, iltihap giderici özellikleri ve cilt yenilenmesini destekleme potansiyeli.
Fermantasyon Ortamı: Biyoteknoloji ve probiyotik üretimi gibi çeşitli endüstrilerde mikrobiyal fermantasyon süreçlerinde kullanılır.

MAYA EKSTRAKTINA İLİŞKİN GÜVENLİK BİLGİLERİ

 
 
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir hekime danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
 
Solunması halinde:
Solunması halinde kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni teneffüs yapın.
Bir hekime danışın.
Cilt ile teması halinde:
Kirlenmiş giysilerinizi ve ayakkabılarınızı hemen çıkarın.
Bol su ve sabunla yıkayınız.
Bir hekime danışın.
 
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol su ile iyice yıkayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
 
Yutulması halinde:
Kusturmaya çalışmayın.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye kesinlikle ağızdan bir şey vermeyin.
Ağzınızı su ile çalkalayın.
Bir hekime danışın.
 
Yangınla mücadele tedbirleri:
Söndürme malzemeleri:
Uygun söndürme ortamı:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Madde veya karışımdan kaynaklanan özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
 
İtfaiyecilere tavsiyeler:
Gerektiğinde yangınla mücadele için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kaza sonucu yayılmaya karşı önlemler:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipmanlarınızı kullanın.
 
Buhar, sis veya gazını solumaktan kaçının.
Personeli güvenli alanlara tahliye edin.
 
Çevresel önlemler:
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesi önlenmelidir.
 
Muhafaza ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir madde ile emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
Bertaraf için uygun, kapalı kaplarda saklayınız.
 
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçınınız.
 
Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
Kabı sıkıca kapalı olarak, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayınız.
Açılan kaplar dikkatlice tekrar kapatılmalı ve sızıntıyı önlemek için dik tutulmalıdır.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
 
Maruziyet kontrolleri/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
Mesleki maruziyet sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
İyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde kullanın.
Molalardan önce ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
 
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Gözü tam saran koruyucu gözlük.
Yüz siperi (en az 8 inç).
NIOSH (ABD) veya EN 166(AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış göz koruma ekipmanlarını kullanın.
 
Cilt koruması:
Eldivenle tutun.
Eldivenler kullanılmadan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın
Bu ürünün ciltle temasını önlemek için eldivenin dış yüzeyine dokunmadan çıkarma tekniği kullanın.
Kirlenmiş eldivenleri kullanımdan sonra yürürlükteki yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun şekilde atın.
Ellerinizi yıkayın ve kurulayın.
 
Tam iletişim:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Belirli bir kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
 
Vücut Koruması:
Kimyasallara karşı koruma sağlayan tam tulum. Koruyucu donanımın türü, belirli iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleme solunum cihazlarının uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (US) veya ABEK (EN 14387) tipi solunum cihazı kartuşlarına sahip tam yüz solunum cihazı kullanın.
 
Eğer tek koruma aracınız solunum cihazı ise, tam yüz hava beslemeli bir solunum cihazı kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum cihazlarını ve bileşenlerini kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesi önlenmelidir.
 
Kararlılık ve tepkime:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen depolama koşullarında kararlıdır.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın şartlarında tehlikeli bozunma ürünleri oluşur.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
 
Bertaraf hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetine başvurun.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmayan ürün olarak bertaraf edin