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L'extrait de levure est un produit naturel dérivé de la décomposition des cellules de levure, souvent de Saccharomyces cerevisiae, un type de levure utilisé en boulangerie et en brassage.
Il est couramment utilisé comme exhausteur de goût dans les produits alimentaires, ainsi que dans la production de compléments nutritionnels et comme milieu dans les cultures microbiologiques.
Numéro CAS :
8013-01-2
Synonymes:
Autolysat de levure, Extrait de levure autolysée, Extrait de levure nutritionnelle, Levure hydrolysée, Hydrolysat de levure
Introduction et historique
Définition et aperçu : Introduction à ce qu'est l'extrait de levure, ses origines et pourquoi il est considéré comme un ingrédient précieux dans diverses industries.
Développement historique : Un regard sur les origines de l'extrait de levure, depuis sa découverte jusqu'aux méthodes de production de masse développées au début du 20e siècle.
Étapes clés de son évolution, depuis ses utilisations initiales dans les produits alimentaires jusqu’aux applications biotechnologiques modernes.
Développements clés : Inventions et avancées clés, telles que le procédé d’autolyse et d’hydrolyse enzymatique, qui a révolutionné la production d’extraits de levure.
Composition chimique et valeur nutritionnelle (4 pages)
Composants clés de l'extrait de levure : aperçu de ses principaux constituants tels que les protéines, les acides aminés (y compris le glutamate), les nucléotides, les peptides, les vitamines et les minéraux.
Acides aminés : explication détaillée des acides aminés présents dans l'extrait de levure, notamment l'acide glutamique, l'asparagine et d'autres, en mettant l'accent sur leur rôle dans l'amélioration de la saveur et la nutrition.
Peptides et nucléotides : La dégradation des peptides et des nucléotides (par exemple, l'inosinate et le guanylate) qui contribuent à la saveur umami et à leurs bienfaits physiologiques.
Vitamines et minéraux : Vitamines essentielles comme les vitamines du complexe B (B1, B2, B6, B12) et minéraux comme le phosphore et le magnésium.
Profil nutritionnel : Le profil nutritionnel de l'extrait de levure, y compris son rôle dans les régimes à base de plantes et végétaliens en tant que source de protéines et de nutriments essentiels.
Méthodes de production
Souches de levure et culture : Description des différentes souches de levure utilisées dans la production d'extraits de levure, y compris Saccharomyces cerevisiae, et de la manière dont elles sont cultivées.
Processus d'autolyse : explication détaillée du processus d'autolyse (l'autodigestion des cellules de levure) et de la manière dont il décompose les composants cellulaires en produits utilisables.
Hydrolyse enzymatique : aperçu des méthodes enzymatiques permettant de décomposer les cellules de levure pour extraire les composés souhaités, avec des détails sur les types d'enzymes utilisés.
Filtration et concentration : méthodes de filtrage et de concentration de l'extrait de levure pour obtenir la consistance et le profil de saveur souhaités.
Contrôle de la qualité et purification : Techniques permettant de garantir la cohérence, la sécurité et la pureté de l'extrait de levure, telles que les tests microbiologiques et les évaluations sensorielles.
Applications industrielles et biotechnologiques (5 pages)
Industrie alimentaire : Utilisation d'extrait de levure comme agent aromatisant, dans les assaisonnements, les soupes, les sauces, les collations et les produits végétariens.
Comment l’extrait de levure améliore le goût et le contenu nutritionnel.
Biotechnologie : Applications en fermentation, biotechnologie et bio-ingénierie.
Extrait de levure comme milieu de culture d'autres micro-organismes dans les processus de fermentation industrielle.
Cosmétiques et soins personnels : comment l'extrait de levure est utilisé dans les cosmétiques pour ses bienfaits pour la peau, notamment l'hydratation, les propriétés anti-âge et le renouvellement des cellules de la peau.
Alimentation animale : Le rôle de l'extrait de levure dans l'alimentation animale, en fournissant un complément nutritionnel pour l'élevage du bétail, de la volaille et de la pisciculture.
Produits pharmaceutiques : son utilisation dans la production de probiotiques, de vaccins et comme matière première pour la création d'acides aminés, de peptides et de vitamines.
Propriétés fonctionnelles et avantages (4 pages)
Amélioration de la saveur : comment l'extrait de levure contribue au goût umami et son rôle dans les produits alimentaires salés, y compris sa synergie avec d'autres exhausteurs de goût comme le glutamate monosodique.
Bienfaits pour la santé : Aperçu des bienfaits potentiels de l’extrait de levure pour la santé, notamment le soutien du système immunitaire, la santé digestive et son rôle dans la réduction du taux de cholestérol.
Soutien nutritionnel : comment l'extrait de levure soutient une alimentation équilibrée, en particulier dans les régimes végétariens, végétaliens et sans gluten, et son application pour enrichir les produits alimentaires en vitamines et minéraux essentiels.
Composés bioactifs : Discussion sur les composés bioactifs dans l'extrait de levure qui favorisent la santé, tels que les antioxydants, les polysaccharides et les peptides qui peuvent améliorer la santé intestinale et la fonction métabolique.
Utilisations dans l'alimentation, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques
Industrie alimentaire et des boissons : un examen approfondi des différentes façons dont l'extrait de levure est utilisé dans l'industrie alimentaire, des assaisonnements aux plats préparés et aux aliments à base de plantes.
Utilisations pharmaceutiques et nutraceutiques : Applications de l'extrait de levure dans l'industrie pharmaceutique, notamment comme source de matières premières pour la production de vitamines et d'acides aminés.
Il joue également un rôle dans la production de nutraceutiques visant à renforcer le système immunitaire et la santé intestinale.
Cosmétiques : Les propriétés fonctionnelles de l'extrait de levure dans les produits de soins de la peau : sa capacité à améliorer l'équilibre hydrique de la peau, ses propriétés anti-inflammatoires et son potentiel à favoriser la régénération de la peau.
Milieux de fermentation : Utilisation dans les processus de fermentation microbienne dans diverses industries, telles que la biotechnologie et la production de probiotiques.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ CONCERNANT L'EXTRAIT DE LEVURE
Mesures de premiers secours :
Description des mesures de premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Sortez de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, déplacer la personne à l'air frais.
En cas d'arrêt respiratoire, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Laver avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec les yeux :
Rincer abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consulter un médecin.
Continuer à rincer les yeux pendant le transport vers l’hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS faire vomir.
Ne jamais rien donner par voie orale à une personne inconsciente.
Rincer la bouche avec de l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l'incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d’extinction appropriés :
Utiliser de l’eau pulvérisée, de la mousse résistante à l’alcool, un produit chimique sec ou du dioxyde de carbone.
Dangers particuliers résultant de la substance ou du mélange
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), gaz chlorhydrique
Conseils aux pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour lutter contre l'incendie si nécessaire.
Mesures en cas de déversement accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utiliser un équipement de protection individuelle.
Évitez de respirer les vapeurs, les brouillards ou les gaz.
Évacuer le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
Le rejet dans l’environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés pour l'élimination.
Manipulation et stockage :
Précautions pour une manipulation sans danger :
Éviter l’inhalation de vapeurs ou de brouillards.
Conditions de stockage sûr, y compris d’éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôles de l'exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance présentant des valeurs limites d’exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
Manipuler conformément aux bonnes pratiques d’hygiène industrielle et de sécurité.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection oculaire testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utiliser des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter tout contact cutané avec ce produit.
Jetez les gants contaminés après utilisation conformément aux lois en vigueur et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Se laver et se sécher les mains.
Contact complet :
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Contact par éclaboussures
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation pour un scénario d’utilisation spécifique.
Protection du corps :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être sélectionné en fonction de la concentration et de la quantité de la substance dangereuse sur le lieu de travail spécifique.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs à épuration d'air sont appropriés, utilisez un respirateur complet avec des cartouches respiratoires combinées polyvalentes (US) ou de type ABEK (EN 14387) comme solution de secours aux contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d’air complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés conformément aux normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
Le rejet dans l’environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matériaux incompatibles :
Agents oxydants forts :
Produits de décomposition dangereux :
Des produits de décomposition dangereux se forment en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), gaz chlorhydrique.
Considérations relatives à l’élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Proposez les solutions excédentaires et non recyclables à une entreprise d’élimination agréée.
Contactez un service professionnel agréé d’élimination des déchets pour éliminer ce matériau.
Emballage contaminé :
Éliminer comme produit non utilisé
