ЭКСТРАКТ ДРОЖЖЕЙ

Дрожжевой экстракт — это натуральный продукт, получаемый путем разрушения дрожжевых клеток, часто из Saccharomyces cerevisiae, вида дрожжей, используемых в выпечке и пивоварении.
Его широко используют в качестве усилителя вкуса в пищевых продуктах, а также при производстве пищевых добавок и в качестве среды в микробиологических культурах.

Номер CAS:
8013-01-2

Синонимы:
Автолизат дрожжей,Автолизированный экстракт дрожжей,Пищевой экстракт дрожжей,Гидролизованные дрожжи,Гидролизат дрожжей

Введение и история
Определение и обзор: Введение в то, что такое дрожжевой экстракт, его происхождение и почему он считается ценным ингредиентом в различных отраслях промышленности.
Историческое развитие: взгляд на происхождение дрожжевого экстракта, от его открытия до методов массового производства, разработанных в начале 20 века.
Основные вехи в его развитии: от первоначального использования в пищевых продуктах до современных биотехнологических применений.
Ключевые разработки: ключевые изобретения и прорывы, такие как процесс автолиза и ферментативный гидролиз, которые произвели революцию в производстве дрожжевых экстрактов.

Химический состав и пищевая ценность (4 страницы)
Ключевые компоненты дрожжевого экстракта: обзор его основных компонентов, таких как белки, аминокислоты (включая глутамат), нуклеотиды, пептиды, витамины и минералы.
Аминокислоты: подробное описание аминокислот, содержащихся в дрожжевом экстракте, включая глутаминовую кислоту, аспарагин и другие, с акцентом на их роль в улучшении вкуса и питании.
Пептиды и нуклеотиды: Распад пептидов и нуклеотидов (например, инозината и гуанилата), которые способствуют появлению вкуса умами и их физиологическим преимуществам.
Витамины и минералы: основные витамины, такие как витамины группы В (B1, B2, B6, B12), и минералы, такие как фосфор и магний.
Пищевая ценность: Пищевая ценность дрожжевого экстракта, включая его роль в растительной и веганской диете в качестве источника белка и необходимых питательных веществ.

Методы производства
Штаммы дрожжей и их культивирование: описание различных штаммов дрожжей, используемых при производстве дрожжевых экстрактов, включая Saccharomyces cerevisiae, и способов их культивирования.
Процесс автолиза: подробное объяснение процесса автолиза (самопереваривания дрожжевых клеток) и того, как он расщепляет клеточные компоненты на пригодные для использования продукты.
Ферментативный гидролиз: обзор ферментативных методов разрушения дрожжевых клеток для извлечения желаемых соединений с подробностями о типах используемых ферментов.
Фильтрация и концентрирование: методы фильтрации и концентрирования дрожжевого экстракта для достижения желаемой консистенции и вкусового профиля.
Контроль качества и очистка: методы обеспечения постоянства, безопасности и чистоты дрожжевого экстракта, такие как микробиологическое тестирование и сенсорная оценка.

Промышленные и биотехнологические применения (5 страниц)
Пищевая промышленность: использование дрожжевого экстракта в качестве ароматизатора в приправах, супах, соусах, закусках и вегетарианских продуктах.
Как дрожжевой экстракт улучшает вкус и питательную ценность.
Биотехнология: применение в ферментации, биотехнологии и биоинженерии.
Дрожжевой экстракт как среда для культивирования других микроорганизмов в промышленных процессах ферментации.
Косметика и личная гигиена: как экстракт дрожжей используется в косметике для улучшения состояния кожи, включая увлажнение, омолаживающие свойства и обновление клеток кожи.
Корм для животных: роль дрожжевого экстракта в кормах для животных, обеспечение питательной добавки для скота, птицы и рыбы.
Фармацевтика: его используют в производстве пробиотиков, вакцин, а также в качестве сырья для создания аминокислот, пептидов и витаминов.

Функциональные свойства и преимущества (4 страницы)
Улучшение вкуса: как дрожжевой экстракт влияет на вкус умами и его роль в пикантных продуктах питания, включая его синергию с другими усилителями вкуса, такими как глутамат натрия.
Польза для здоровья: обзор потенциальной пользы для здоровья экстракта дрожжей, включая поддержку иммунной системы, здоровье пищеварительной системы и его роль в снижении уровня холестерина.
Пищевая поддержка: как дрожжевой экстракт поддерживает сбалансированное питание, особенно при вегетарианской, веганской и безглютеновой диете, и его применение для обогащения продуктов питания необходимыми витаминами и минералами.
Биоактивные соединения: обсуждение биоактивных соединений в дрожжевом экстракте, которые способствуют укреплению здоровья, таких как антиоксиданты, полисахариды и пептиды, которые могут улучшить здоровье кишечника и метаболическую функцию.

Использование в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности
Пищевая промышленность и производство напитков: подробный обзор различных способов использования дрожжевого экстракта в пищевой промышленности: от приправ до готовых к употреблению блюд и продуктов на растительной основе.
Фармацевтическое и нутрицевтическое применение: применение дрожжевого экстракта в фармацевтической промышленности, в том числе в качестве источника сырья для производства витаминов и аминокислот.
Кроме того, его роль в производстве нутрицевтиков, направленных на укрепление иммунитета и здоровья кишечника.

Косметика: функциональные свойства дрожжевого экстракта в средствах по уходу за кожей — его способность улучшать баланс влажности кожи, его противовоспалительные свойства и его потенциал стимулировать регенерацию кожи.
Ферментационные среды: используются в процессах микробной ферментации в различных отраслях промышленности, таких как биотехнология и производство пробиотиков.

ИНФОРМАЦИЯ О БЕЗОПАСНОСТИ ДРОЖЖЕВОГО ЭКСТРАКТА

 
 
Меры первой помощи:
Описание мер первой помощи:
Общие советы:
Обратитесь к врачу.
Покажите этот паспорт безопасности лечащему врачу.
Выйдите из опасной зоны:
 
При вдыхании:
При вдыхании выведите пострадавшего на свежий воздух.
Если пострадавший не дышит, сделайте искусственное дыхание.
Обратитесь к врачу.
В случае попадания на кожу:
Немедленно снимите загрязненную одежду и обувь.
Смыть мылом и большим количеством воды.
Обратитесь к врачу.
 
В случае попадания в глаза:
Тщательно промойте большим количеством воды в течение не менее 15 минут и обратитесь к врачу.
Продолжайте промывать глаза во время транспортировки в больницу.
 
При проглатывании:
НЕ вызывайте рвоту.
Никогда ничего не давайте через рот человеку, находящемуся без сознания.
Прополощите рот водой.
Обратитесь к врачу.
 
Меры пожаротушения:
Средства пожаротушения:
Подходящие средства пожаротушения:
Используйте распыленную воду, спиртоустойчивую пену, сухой химикат или углекислый газ.
Особые опасности, возникающие из-за вещества или смеси
Оксиды углерода, оксиды азота (NOx), хлористый водород
 
Советы пожарным:
При необходимости используйте автономный дыхательный аппарат для тушения пожара.
Меры при случайном выбросе:
Меры личной предосторожности, средства индивидуальной защиты и порядок действий в чрезвычайных ситуациях
Используйте средства индивидуальной защиты.
 
Избегайте вдыхания паров, тумана или газа.
Эвакуировать персонал в безопасные зоны.
 
Меры предосторожности по защите окружающей среды:
Предотвратите дальнейшую утечку или разлив, если это безопасно.
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
Необходимо избегать выбросов в окружающую среду.
 
Методы и материалы для локализации и очистки:
Собрать с помощью инертного абсорбирующего материала и утилизировать как опасные отходы.
Хранить в подходящих закрытых контейнерах для утилизации.
 
Обращение и хранение:
Меры предосторожности для безопасного обращения:
Избегать вдыхания паров или тумана.
 
Условия безопасного хранения с учетом любых несовместимостей:
Хранить контейнер плотно закрытым в сухом и хорошо проветриваемом месте.
Открытые контейнеры необходимо тщательно запечатать и хранить в вертикальном положении, чтобы предотвратить утечку.
Класс хранения (TRGS 510): 8А: Горючие, коррозионно-активные опасные материалы.
 
Контроль воздействия/индивидуальная защита:
Параметры контроля:
Компоненты с параметрами контроля на рабочем месте
Не содержит веществ с предельно допустимыми концентрациями на рабочем месте.
Контроль воздействия:
Соответствующие технические средства контроля:
Обращаться в соответствии с правилами промышленной гигиены и безопасности.
Мойте руки перед перерывами и в конце рабочего дня.
 
Средства индивидуальной защиты:
Защита глаз/лица:
Плотно прилегающие защитные очки.
Защитная маска (минимум 8 дюймов).
Используйте средства защиты глаз, протестированные и одобренные в соответствии с соответствующими государственными стандартами, такими как NIOSH (США) или EN 166 (ЕС).
 
Защита кожи:
Работать в перчатках.
Перед использованием перчатки необходимо осмотреть.
Используйте соответствующие перчатки.
Техника снятия (без прикосновения к внешней поверхности перчатки) позволяет избежать контакта кожи с данным продуктом.
Утилизируйте загрязненные перчатки после использования в соответствии с действующим законодательством и надлежащей лабораторной практикой.
Вымойте и высушите руки.
 
Полный контакт:
Материал: Нитриловый каучук
Минимальная толщина слоя: 0,11 мм.
Время прорыва: 480 мин.
Тестируемый материал: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, размер M)
Контакт с брызгами
Материал: Нитриловый каучук
Минимальная толщина слоя: 0,11 мм.
Время прорыва: 480 мин.
Тестируемый материал: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, размер M)
Его не следует толковать как одобрение какого-либо конкретного сценария использования.
 
Защита тела:
Полный защитный костюм от химикатов. Тип защитного снаряжения должен выбираться в зависимости от концентрации и количества опасного вещества на конкретном рабочем месте.
Защита органов дыхания:
Если оценка риска показывает, что использование воздухоочистительных респираторов является целесообразным, используйте полнолицевые респираторы с многоцелевыми комбинированными (США) или респираторными картриджами типа ABEK (EN 14387) в качестве резервной меры технического контроля.
 
Если респиратор является единственным средством защиты, используйте респиратор с подачей воздуха, закрывающий все лицо.
Используйте респираторы и компоненты, протестированные и одобренные в соответствии с соответствующими государственными стандартами, такими как NIOSH (США) или CEN (ЕС).
Контроль воздействия на окружающую среду
Предотвратите дальнейшую утечку или разлив, если это безопасно.
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
Необходимо избегать выбросов в окружающую среду.
 
Стабильность и реакционная способность:
Химическая стабильность:
Стабилен при соблюдении рекомендуемых условий хранения.
Несовместимые материалы:
Сильные окислители:
Опасные продукты разложения:
Опасные продукты разложения, образующиеся в условиях пожара.
Оксиды углерода, оксиды азота (NOx), хлористый водород.
 
Рекомендации по утилизации:
Методы переработки отходов:
Продукт:
Предложите излишки и не подлежащие переработке решения лицензированной компании по утилизации.
Для утилизации данного материала обратитесь в лицензированную профессиональную службу по утилизации отходов.
Загрязненная упаковка:
Утилизировать как неиспользованный продукт.